学校食堂餐具消毒管理制度1
学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。
第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。
第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。
第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。
（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。
（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。
（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。
（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。
第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。
第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。
第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。
同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。
学校食堂餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具用具清洗消毒制度1. 引言为了保障学生和教职员工的饮食安全，学校食堂对餐具用具的清洗和消毒工作非常重要。
本文档旨在制定学校食堂餐具用具清洗消毒制度，确保餐具使用的卫生和安全。
2. 清洗和消毒区域设立为了从源头上确保餐具用具的清洁和卫生，学校食堂将分别设立清洗和消毒两个区域。
2.1 清洗区域清洗区域将设立在食堂内的特定区域，配备专业的洗碗台和清洗工具。
清洗区域的布置应按照卫生要求，确保卫生区域和非卫生区域的分离，以避免餐具被污染。
2.2 消毒区域消毒区域将设立在清洗区域附近的指定地点。
消毒区域应该干净整洁，每日保持清洁，并定期进行消毒。
在消毒区域内，需要配备专门的消毒设备和材料。
3. 餐具用具的清洗工作流程3.1 餐具用具回收当学生和教职员工用餐结束后，需要将餐具用具回收到指定区域。
回收过程中应由专人负责，确保回收的餐具分类清晰。
3.2 餐具用具清洗准备在清洗区域内，工作人员需要做好清洗准备工作。
具体流程如下： - 检查清洗设备和工具是否完好无损； - 准备足够的清洗剂，确保清洗效果； - 检查清洗水和热水供应是否充足。
3.3 餐具用具清洗过程餐具用具的清洗过程应该细致和彻底，确保所有的餐具得到适当的清洗。
具体步骤如下： 1. 将回收的餐具用具分批放入清洗水中浸泡，去除食物残渣。
2. 使用专业的洗涤剂和洗碗刷清洗餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。
3. 进行二次清洗，确保餐具表面和细微部位的污垢被完全清除。
4. 清洗后，使用清水将餐具冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。
5. 将清洗干净的餐具用具排放到备用区，等待消毒。
3.4 餐具用具消毒过程餐具用具的消毒过程非常重要，以确保餐具的卫生和安全。
具体步骤如下： 1. 将已清洗的餐具用具按照不同类型进行分类。
2. 在消毒区域内，使用专业的消毒设备对餐具进行消毒，确保达到杀菌的效果。
3. 按照规定的消毒时间进行操作，确保餐具充分接触到消毒剂。
学校食堂洗消管理制度
一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。
2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。
3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。
四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。
（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。
（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。
2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。
（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。
3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。
五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。
2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。
七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校食堂餐具清洗消毒管理制度
学校食堂餐具清洗消毒管理制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了保障学生们的健康，食堂餐具清洗消毒管理制度至关重要。
食堂餐具清洗消毒管理制度的建立和执行，不仅能够有效预防食源性疾病的发生，也能提高食堂卫生管理水平，确保学生们的饮食安全。
一、食堂餐具清洗消毒管理制度的建立1. 餐具清洗消毒管理制度的制定食堂餐具清洗消毒管理制度应由学校餐饮部门或相关管理部门负责制定，其中包括食堂餐具清洗消毒的流程、规范、人员培训和督导等内容。
制度要规定清洗消毒的时间、方法、设备、消毒剂的选择、员工操作规范等。
2. 餐具消毒设备的规范购置为确保食堂餐具清洗消毒的质量，食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，并确保设备运行正常。
设备应定期维护保养，保证其良好工作状态。
3. 餐具清洗消毒流程的规范落实制度应规定食堂餐具清洗消毒的具体流程，包括餐具的分拣、清洗、消毒、晾干等环节。
清洗消毒流程要严格按照规定进行操作，确保每个环节都符合卫生标准。
4. 员工培训和责任分工制度要求对从事食堂餐具清洗消毒工作的员工进行相关培训，使其熟悉清洗消毒流程和操作规范。
同时，明确员工的责任分工，确保每个员工都能够履行好自己的职责。
二、食堂餐具清洗消毒管理制度的执行1. 严格执行制度规定食堂餐具清洗消毒管理制度应严格执行，任何违反规定的行为都要及时纠正。
食堂管理部门要加强对员工的监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 定期开展清洗消毒检查为了检验清洗消毒管理制度的有效性，应定期开展清洗消毒检查。
检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、员工操作规范的执行情况、消毒效果等。
检查结果要及时处理，并及时向上级部门报告。
3. 建立食堂卫生档案食堂餐具清洗消毒管理制度执行的情况应建立档案进行记录。
包括每次消毒的时间、消毒剂的使用量、消毒效果评价等内容，以备日后查阅。
4. 定期评估和改进应定期评估和改进，根据评估结果对制度进行调整和完善，确保其符合食堂实际情况和卫生要求。
学校食堂餐具清洗消毒保洁制度
学校食堂餐具清洗消毒保洁制度
食堂餐具清洗消毒保洁制度
为确保食堂餐具的卫生安全，我们制定了以下的清洗消毒保洁制度：
1.餐具、用具和盛放直接入口食品的，在使用前必须进行
洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2.餐具用具的清洗消毒流程为一洗、二冲、三消毒、四保洁。
采用物理消毒方法时，应按照除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁的程序进行。
采用化学消毒方法时，应按照除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁的程序进行。
3.物理消毒方法包括煮沸、蒸汽和红外线。
煮沸、蒸汽消
毒时，应保持100℃的温度作用10分钟以上。
红外线消毒时，一般控制温度在120℃，作用10分钟以上。
4.化学消毒方法主要采用各种含氯消毒药物。
消毒液浓度
应含有效氯250㎎/L以上，餐具用具应全部浸泡入液体中，
作用5分钟以上。
消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。
5.已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标示。
6.消毒后的餐具饮具应自然滤干或烘干，不应使用手巾、
餐巾擦干，以免再次污染已消毒的餐具饮具。
7.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。
餐饮具保洁柜应
定期清洗，保持洁净。
餐饮具保洁柜内不得存放其他物品。
8.餐具用具的清洗消毒应由专人负责。
使用洗涤剂和消毒
剂符合食品用的卫生标准和要求，并由专人保管。
9.定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学
消毒的应定时测量有效消毒浓度。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。
一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。
2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。
3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。
2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。
三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。
2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。
3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。
四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。
2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。
3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。
4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。
5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。
6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。
7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。
五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。
2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。
3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。
六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。
3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。
4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。
小学食堂餐用具消毒管理制度范文（二篇）
小学食堂餐用具消毒管理制度范文一、目的和适用范围本制度的目的是确保小学食堂餐用具的消毒工作能够得到有效管理和保证，保障师生的健康和安全。
适用范围为小学食堂内的所有餐用具。
二、责任分工1. 食堂管理员负责餐用具的收发、清洗和消毒工作；2. 食堂管理员负责监督食堂工作人员的操作规范和消毒工作的落实；3. 学校行政部门负责对食堂的消毒工作进行监督和检查。
三、消毒方法和要求1. 清洗消毒要进行分类处理：先用流动清水洗净，然后用30℃左右温水加中性洗涤剂清洗，进行淋洗后，再用热水冲洗干净，最后用高温蒸汽消毒；2. 餐具的消毒要坚持定期进行，至少每天消毒一次；3. 餐用具在消毒前要确保它们没有残留食物和油腻；4. 餐用具在进行消毒时应该完全浸入消毒液中，确保每个角落都被消毒。
四、消毒液的选择和配制1. 推荐使用次氯酸钠消毒液，其浓度为200～300mg/L，pH值为7～8；2. 次氯酸钠消毒液的配制方法：取5g次氯酸钠溶于5L清水中，充分搅拌溶解，用塑料瓶或塑料桶保存备用。
五、消毒设备的管理和维护1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，如蒸汽消毒机、消毒柜等；2. 消毒设备应每隔一段时间进行检查和维护，确保设备的正常运行；3. 消毒设备的使用和操作必须严格按照操作说明进行，操作人员应具备相应的操作技能和知识。
六、消毒操作规范1. 手部消毒：操作人员在进行餐具消毒前，必须先进行手部消毒，保持双手清洁；2. 按照操作规程，将餐具放入消毒液中浸泡一定时间；3. 消毒结束后，将餐具取出，用流动清水冲洗干净；4. 餐具在放置或搁置时应垫放无菌纸巾，防止二次污染。
七、消毒记录和检查1. 每次进行餐具消毒都要在消毒记录表上进行记录，包括消毒时间、消毒液浓度、消毒设备使用情况等；2. 食堂管理员每天对消毒工作进行检查，确保消毒工作的质量和效果；3. 学校行政部门定期对食堂进行卫生检查，抽查消毒记录表和消毒设备的使用情况。
八、处罚措施1. 对违反本制度的食堂工作人员，根据违规情况给予相应的惩罚，包括警告、罚款等；2. 对重复违规的严重情况，可采取停职、开除等措施。
学校食堂餐具清洗消毒制度
学校食堂餐具清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂餐具的清洗消毒工作规范、有效，保障广大师生用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立餐具清洗消毒工作领导小组，由学校后勤负责人担任组长，食堂管理员、厨师、卫生员等为成员。
2. 领导小组负责制定餐具清洗消毒工作计划，组织实施，监督执行，并对存在的问题及时进行整改。
三、餐具清洗消毒流程1. 分类：将餐具按照材质、大小、用途等进行分类，便于清洗和消毒。
2. 清洗：使用流动水冲洗餐具表面，去除食物残渣、油渍等污垢。
3. 去残渣：使用去残渣机或人工去残渣，彻底清除餐具表面的食物残渣。
4. 清洗剂：根据餐具材质选择合适的清洗剂，如碱性清洗剂、中性清洗剂等。
5. 浸泡：将清洗剂与水按比例混合后，将餐具浸泡其中，浸泡时间根据污垢程度而定。
6. 刷洗：用刷子或专用清洗工具对餐具进行刷洗，确保表面无污垢。
7. 冲洗：用流动水冲洗餐具，去除清洗剂残留。
8. 消毒：根据餐具材质和消毒要求，选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。
9. 烘干：将消毒后的餐具放入烘干机中烘干，或用干净的布擦拭干净。
10. 储存：将烘干或擦拭干净的餐具放入专用的储存柜中，避免二次污染。
四、餐具清洗消毒设施设备1. 配备去残渣机、清洗剂、刷子、专用清洗工具等。
2. 配置流动水冲洗设施，确保水源充足、水质合格。
3. 配置高温消毒设施，如消毒柜、消毒锅等。
4. 配置化学消毒设施，如消毒液、消毒片等。
5. 配置烘干设施，如烘干机、吹风机等。
6. 配置餐具储存柜，确保储存环境整洁、干燥。
五、餐具清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员应具备健康证明，无传染性疾病。
2. 定期进行餐具清洗消毒培训，提高业务水平。
3. 严格遵守操作规程，确保餐具清洗消毒质量。
4. 工作期间穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
六、餐具清洗消毒监督检查1. 餐具清洗消毒工作领导小组定期对餐具清洗消毒工作进行检查，发现问题及时整改。
学校食堂餐具、用具清洗消毒制度
学校食堂餐具、用具清洗消毒制度1. 引言学校食堂是学生日常生活中重要的一部分，餐具和用具的清洗消毒工作对于保障学生的健康至关重要。
本文将介绍学校食堂餐具、用具清洗消毒制度的相关内容，确保学生能够在健康安全的环境中就餐。
2. 餐具、用具清洗分区为了保证学校食堂餐具、用具清洗消毒工作的规范和高效进行，我们设立了以下几个清洗分区：2.1 餐具收集区餐具收集区是指专门用于收集学生用餐后的餐具的区域。
学生在用餐完毕后，将餐具摆放在指定的收集点，确保餐具能够集中到一起，便于后续清洗工作的进行。
2.2 餐具清洗区餐具清洗区是进行餐具清洗消毒的核心区域。
在这个区域内，工作人员按照一定的工艺和流程，对餐具进行清洗和消毒处理。
清洗区内设有专门的水槽和洗碗机等设备，用于清洗和消毒餐具。
2.3 餐具存放区餐具存放区是用于存放清洗后的餐具的临时区域。
在这个区域内，餐具会经过一定的时间进行空气干燥，确保餐具的清洁程度和卫生安全。
3. 餐具、用具清洗消毒步骤为了确保学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作能够达到卫生标准，我们制定了以下的清洗消毒步骤：3.1 餐具清洗消毒流程正常情况下，清洗消毒餐具的流程如下：1.餐具收集：学生在用餐完毕后，将餐具集中放置于指定区域。
2.餐具分拣：工作人员对餐具进行分拣，确保不同材质的餐具分开处理。
3.前洗工序：将餐具浸泡于温水中，去除食物残渣和污垢。
4.主洗工序：使用洗洁剂和刷子对餐具进行彻底清洗，确保表面干净。
5.消毒工序：使用高温清洗消毒设备对餐具进行高温蒸煮，达到彻底消毒的目的。
6.空气干燥：将清洗消毒后的餐具放置在通风的餐具存放区进行空气干燥。
7.包装封箱：在清洗消毒餐具完全干燥后，使用无菌袋或包装纸进行封装和封箱，以确保餐具的卫生安全。
3.2 用具清洗消毒流程使用餐具外的其他用具（如砧板、刀具等）的清洗消毒流程如下：1.采购消毒剂：选择合适的消毒剂，确保具备彻底清洁和消毒的能力。
2.预处理：先将工作表面、砧板等用具进行粗略清洗，去除食物残渣。
学校食堂餐具清洗消毒制度
学校食堂餐具清洗消毒制度一、目的和意义为了确保学校食堂餐具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据国家有关法律法规和卫生标准，特制定本制度。
本制度旨在加强学校食堂餐具的清洗消毒工作，规范操作流程，提高餐具卫生质量，为师生提供安全、放心的就餐环境。
二、责任和分工1. 学校食堂管理人员负责制定餐具清洗消毒方案，并对整个过程进行监督和管理。
2. 食堂工作人员负责执行餐具清洗消毒方案，确保餐具的清洁和安全。
3. 食堂负责人负责对餐具清洗消毒工作的检查和评价，确保工作质量。
三、清洗消毒流程1. 收集餐具：在餐后，将使用过的餐具分类收集，避免混合。
2. 预处理：将餐具表面的食物残渣和污物清除干净，可用清水冲洗或使用洗涤剂擦洗。
3. 分类清洗：根据餐具的材质和污染程度，将其分为轻污染、中污染和重污染三类。
轻污染餐具可采用手工清洗或机洗；中污染餐具需采用加强清洗措施；重污染餐具需进行浸泡消毒后清洗。
4. 手工清洗：使用洗涤剂和刷具，按照正确的清洗方法对餐具进行彻底清洗。
.5. 机洗：将餐具放入洗碗机，按照设定的程序进行清洗。
清洗过程中，应确保洗涤剂和水的清洁。
6. 消毒：采用化学消毒剂或紫外线消毒设备对清洗干净的餐具进行消毒。
化学消毒剂的使用应遵循国家相关规定和标准，确保消毒效果。
7. 清洗后的餐具应放在干净、通风的地方晾干，避免二次污染。
8. 存放：将已清洗消毒的餐具分类存放，标识清晰，便于识别和管理。
四、卫生与安全1. 食堂工作人员在清洗消毒餐具时，应严格遵守操作规程和卫生要求，确保个人卫生和食品安全。
2. 定期对清洗消毒设备进行维护和保养，确保设备正常运行，延长使用寿命。
3. 定期对食堂餐具进行抽检，确保清洗消毒质量符合国家卫生标准。
4. 若发现餐具存在卫生问题，应立即进行整改，并及时向学校食堂管理人员报告。
五、培训与宣传1. 食堂管理人员应定期组织餐具清洗消毒培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。
学校餐具用具清洗消毒管理制度
学校餐具用具清洗消毒管理制度第一章总则第一条为了加强学校餐具用具的清洗消毒管理工作，保障广大师生的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务场所的餐具用具清洗消毒管理工作。
第三条学校餐具用具清洗消毒工作应当遵循科学规范、安全可靠、节能环保、经济合理的原则。
第四条学校食堂、学生餐厅、教师餐厅等餐饮服务提供者是餐具用具清洗消毒的责任主体，应当建立健全餐具用具清洗消毒管理制度，确保餐具用具清洗消毒工作的规范进行。
第二章清洗消毒设施与人员第五条学校应当根据就餐人数和就餐需求，配备足够的餐具用具清洗消毒设施和设备，确保餐具用具清洗消毒工作的正常进行。
第六条学校应当配备专门的餐具用具清洗消毒人员，并对其进行必要的培训和考核，确保其具备相应的专业知识和操作技能。
第七条餐具用具清洗消毒人员应当保持个人卫生，患有传染病或者其他不适宜从事餐具用具清洗消毒工作的人员，不得从事相关工作。
第三章清洗消毒程序与方法第八条餐具用具清洗消毒应当严格按照以下程序进行：（一）分类收集餐具用具，将破损、不干净或有异味的餐具用具分离出来，不得混放；（二）用清水冲洗干净餐具用具，去除表面的食物残渣、油渍等；（三）采用合适的消毒方法对餐具用具进行消毒，如高温蒸汽消毒、化学消毒等；（四）将消毒后的餐具用具进行清水冲洗，去除残留的消毒剂；（五）将清洗干净、消毒合格的餐具用具分类存放，保持干燥，防止二次污染。
第九条餐具用具清洗消毒方法应当根据不同材质和污染程度进行选择，并严格遵守以下规定：（一）高温蒸汽消毒：将餐具用具放入蒸汽柜或蒸汽箱中，温度设定在100℃以上，持续10分钟以上；（二）化学消毒：选用符合国家标准的消毒剂，按照消毒剂的使用说明进行配比和使用，将餐具用具浸泡在消毒液中，作用时间不少于30分钟；（三）红外线消毒：将餐具用具放置在红外线消毒柜中，按照消毒柜的使用说明进行操作，消毒时间不少于30分钟。
食堂餐具消毒管理制度（6篇）
食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-____片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。
(3)灭菌片或Te-____片消毒法。
学校食堂餐具消毒制度
学校食堂餐具消毒制度学校食堂餐具消毒制度篇11、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的.程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
学校食堂餐具消毒制度篇21、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用泡腾片消毒时，每公斤两片，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中，熟菜间采用紫外线消毒。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的'产品。
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
学校食堂餐具消毒制度篇31、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。
3、对患传染性疾病的'学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。
4、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度
一、食堂餐具炊具使用前必须清洗消毒，未经清洗消毒或清洗消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止使用一次性的餐具或不合格的塑料制品餐具盛装熟食。
二、安排专人进行餐具炊具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、清洗餐具炊具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
四、餐具炊具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具炊具消毒以消毒柜消毒为主。
蒸煮消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上；红外线消毒时，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。
六、严格执行餐具炊具清洗消毒流程。
消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行，不得减少任何环节。
七、清洗消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
八、消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
九、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
十、食堂管理员要每天检查餐具炊具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，责令整改，情节严重的给予经济处罚，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反管理制度的调离工作岗位。
学校食堂餐具清洗消毒管理制度
学校食堂餐具清洗消毒管理制度为加强餐厅餐具消毒管理工作，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体配送餐卫生规范》等规定，制订本管理制度。
1.清洗消毒人员应遵守以下规定：(1)进入洗消间前到更衣室更衣，做到按规定着装，衣帽干净整洁，洗手，佩戴口罩，严禁穿工衣外出；(2)每餐进入洗碗间要先检查洗碗间有无异常，发现问题及时上报；(3)每日工作结束后要将洗碗池、洗碗机、消毒柜、地面卫生清洁干净，不能留有残渣、污物；(4)每餐工作结束后，要及时关闭电源，锁闭洗碗消毒间，防止投毒、破坏等事件发生。
2.清洗消毒程序及相关要求：(1)首先将餐具上的残渣、污物刮除干净，用消毒片(剂)等浸泡、洗刷，再用水冲掉餐具内外面附着的残渣、油腻物；(2)将冲洗净的餐具放入消毒柜，保证消毒温度不低于95C。
，时间不少于15分钟；煮沸消毒必须在IOOC。
沸水中煮沸5分钟以上，消毒后要做好餐具的保洁工作。
消毒液消毒必须在含有氯消毒溶液浸泡10分钟以上(有效氯浓度必须达到250mg∕1).在用消毒液消毒后，必须用水冲掉餐具内外的消毒液残留物。
(3)将消毒完毕的餐具放入保洁柜内保洁，做好防蝇、防尘工作。
餐具保洁柜应当定期清洗、消毒，保持洁净。
严禁使用未消毒的餐具，严把病从口入关。
(4)餐具洗消应按顺序做到六个环节：一刮、二泡、三洗、四冲(过洗碗机)、五消毒、六保洁。
(5)每餐消毒后，清洗消毒负责人要填写清洗消毒记录表，各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。
(6)食品卫生安全监督员应经常检查餐具清洗情况和消毒记录，发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。
因清洗消毒工作失误造成严重后果的，要追究责任人及部门主管责任。
学校餐具清洗、消毒制度
学校餐具清洗、消毒制度一、目的为了确保我校师生的饮食安全，预防食物中毒和传染性疾病，提高餐具卫生质量，根据国家卫生部门的相关规定，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂、教室、宿舍等场所的餐具清洗、消毒工作。
三、职责与分工1. 食堂工作人员负责食堂内部餐具的清洗、消毒工作。
2. 宿舍管理员负责宿舍内部餐具的清洗、消毒工作。
3. 教室管理员负责教室内部餐具的清洗、消毒工作。
4. 各部门负责人负责监督、检查所属区域餐具清洗、消毒工作的实施。
四、清洗、消毒要求1. 餐具清洗、消毒应遵循“分类、分区、分批”的原则。
2. 餐具清洗、消毒应使用符合国家卫生标准的清洁剂和消毒剂。
3. 餐具清洗、消毒应做到全面、彻底，确保无食物残渣、油污、细菌等污物。
4. 餐具清洗、消毒后应保持干燥，避免潮湿滋生细菌。
5. 餐具清洗、消毒设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。
五、清洗、消毒流程1. 餐具收集：将使用后的餐具分类收集，避免混合。
2. 预处理：对餐具进行初步清洗，去除食物残渣、油污等。
3. 清洗：使用清洁剂对餐具进行彻底清洗，去除细菌、污物。
4. 消毒：采用高温蒸汽、紫外线消毒等方式对餐具进行消毒处理。
5. 冲洗：将消毒后的餐具进行冲洗，去除残留的消毒剂。
6. 干燥：将冲洗后的餐具放置在通风处晾干。
7. 储存：将干燥后的餐具分类储存，避免交叉污染。
六、检查与监督1. 各部门应定期对餐具清洗、消毒工作进行自查，确保工作质量。
2. 学校卫生管理部门应定期对餐具清洗、消毒工作进行检查，发现问题及时整改。
3. 学校领导应加强对餐具清洗、消毒工作的监督，确保制度落实到位。
七、奖惩措施1. 对认真执行餐具清洗、消毒制度，成绩突出的个人或部门，给予表彰和奖励。
2. 对违反餐具清洗、消毒制度，造成不良后果的个人或部门，给予批评教育或处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归学校卫生管理部门。
3. 如有与国家相关政策法规相抵触，以国家政策法规为准。
小学食堂餐用具消毒管理制度范本
小学食堂餐用具消毒管理制度范本一、目的和范围为了保障学生的饮食安全和健康成长，确保食堂餐用具的卫生安全，制定本管理制度。
本制度适用于小学食堂使用的餐具消毒工作。
二、消毒人员及其职责1. 食堂管理员负责组织和监督食堂餐具的消毒工作。
2. 消毒人员负责按照规定的程序和要求进行食堂餐具的消毒操作。
3. 监督人员负责对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，并及时发现问题并提出整改措施。
三、消毒设备和消毒剂的选择和使用1. 食堂应配备符合卫生标准的消毒设备，并定期进行维护和保养。
2. 消毒剂应选择符合国家规定的食品卫生标准，并保证其有效期内。
3. 在使用消毒设备和消毒剂前，必须进行检查和确认其工作状态和使用年限是否符合要求。
四、食堂餐具的分拣和预处理1. 食堂餐具应分门别类、整理摆放在专用的存放架或柜中，保持干净整洁，避免与其他物品混放。
2. 食堂餐具在使用前应进行预处理，包括清洗、漂洗和晾干等步骤，确保表面干净和无杂质。
五、餐具的消毒方式和程序1. 食堂餐具的消毒方式包括化学消毒和高温消毒，根据具体情况选择适当的消毒方式。
2. 化学消毒：将餐具浸泡于消毒剂溶液中，按照消毒剂的使用说明进行操作，并保证消毒剂的浓度符合要求。
3. 高温消毒：将餐具放入高压锅或蒸汽消毒器中，按照设备使用说明进行操作，并保证达到高温消毒要求的时间和温度。
六、消毒后的餐具处理和储存1. 消毒后的餐具应进行冲洗和晾干，保持表面干净和无水迹。
2. 餐具应放入专用存放架或柜中，避免与其他物品混放，并定期清洗和消毒存放架或柜。
七、食堂餐具消毒记录和监督检查1. 食堂管理员应建立餐具消毒记录，详细记录每天的消毒操作情况，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂浓度等内容。
2. 监督员每天对食堂餐具的消毒过程进行监督和检查，发现问题及时提出整改意见，并记录检查情况。
八、违规处理和责任追究1. 对于发现的餐具消毒不符合要求的情况，食堂管理员应立即停止使用，并进行整改和消毒，并向上级主管部门报告。
学校食堂餐具消毒管理制度
夏津特殊教育学校食堂餐具消毒管理制度
一、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗刷干净，并用清水冲洗，经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专柜保管。
二、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒，其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗刷干净和消毒。
三、对患传染性疾病的学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具及时分开保管，严格消毒。
四、在专业人员的指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落进行一次消毒。
五、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。
六、认真做好餐具消毒记录。
1。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te- 101片、84肝炎消毒液等。
其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首
1
选毒剂。
以上两类中,以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
2。