食品品质无损检测新技术 2PPT课件
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《无损检测基础知识介绍》PPT模板课件
0.1 mSv
0.01 mSv
0.001 mSv
对人体健康不至 构成显著的影响
3.6射线安全实例： （1）：2010年发布《职业健康检查中摄胸片取代胸透的探讨》病人病人接受一 次胸部透视和摄胸片检查所受的X射线有效剂量当量分别为0.179mSv、0.015mSv。 （2）：SCT-4800CT扫描机,扫描电压120kV,轴扫电流最小50mA四档,扫描时间分最 短215。 常用工业射线机拍8～10mm的钢板，管电压为120kV,管电流为3mA。 （3）：X安检仪管电流:0.4～1.2mA，管电压:100～160 kV，地铁乘客每年因地铁 安检接受的泄露辐射剂量也不大于0.01mSv。 （射线人员接受辐射剂量限值是公众的10倍，公众一般不会受到过量射线伤害， 日常过安检时不要着急拿行李把手伸到安检仪里，夜间尽量不要在在建钢结构或 锅炉管道企业以及船厂和冶金企业附近长时间逗留，防止其正在射线探伤作业） 3.7射线业务注意事项： （1）:首先需要了解检测标准和验收标准，注意很多标准检测标准和验收标准是 在一个标准里，有些验收标准不分质量等级，直接是符合和不符合。 （2）:其次要了解产品制造工艺、规格、材质，只有了解这些才能选择适合的标 准，选择合适的探伤工艺，正确评定缺陷性质。 （3）:如果现场检测的话一般安排在夜间，周围必须没有人，脚手架等必须有。 （4）:射线检测的成本高，操作风险大，底片合格率难以保证，所以少量现场拍 片最好按天计费。
2.7超声业务注意事项： （1）:首先需要了解检测标准和验收标准，注意很多标准检测标准和验收标准是 在一个标准里，有些验收标准不分质量等级，直接是符合和不符合。 （2）:其次要了解产品制造工艺、规格、材质，只有了解这些才能选择适合的标 准，选择合适的探伤工艺，正确评定缺陷性质。 （3）:检测产品前可能要加工对比试块，制作对比试块前要有工件的图纸或具体 规格，所以预估工期时要考虑加工试块的时间。 （4）:很多常规检测不需要对比试块，如厚钢板、直径大的棒料等。
0.01 mSv
0.001 mSv
对人体健康不至 构成显著的影响
3.6射线安全实例： （1）：2010年发布《职业健康检查中摄胸片取代胸透的探讨》病人病人接受一 次胸部透视和摄胸片检查所受的X射线有效剂量当量分别为0.179mSv、0.015mSv。 （2）：SCT-4800CT扫描机,扫描电压120kV,轴扫电流最小50mA四档,扫描时间分最 短215。 常用工业射线机拍8～10mm的钢板，管电压为120kV,管电流为3mA。 （3）：X安检仪管电流:0.4～1.2mA，管电压:100～160 kV，地铁乘客每年因地铁 安检接受的泄露辐射剂量也不大于0.01mSv。 （射线人员接受辐射剂量限值是公众的10倍，公众一般不会受到过量射线伤害， 日常过安检时不要着急拿行李把手伸到安检仪里，夜间尽量不要在在建钢结构或 锅炉管道企业以及船厂和冶金企业附近长时间逗留，防止其正在射线探伤作业） 3.7射线业务注意事项： （1）:首先需要了解检测标准和验收标准，注意很多标准检测标准和验收标准是 在一个标准里，有些验收标准不分质量等级，直接是符合和不符合。 （2）:其次要了解产品制造工艺、规格、材质，只有了解这些才能选择适合的标 准，选择合适的探伤工艺，正确评定缺陷性质。 （3）:如果现场检测的话一般安排在夜间，周围必须没有人，脚手架等必须有。 （4）:射线检测的成本高，操作风险大，底片合格率难以保证，所以少量现场拍 片最好按天计费。
2.7超声业务注意事项： （1）:首先需要了解检测标准和验收标准，注意很多标准检测标准和验收标准是 在一个标准里，有些验收标准不分质量等级，直接是符合和不符合。 （2）:其次要了解产品制造工艺、规格、材质，只有了解这些才能选择适合的标 准，选择合适的探伤工艺，正确评定缺陷性质。 （3）:检测产品前可能要加工对比试块，制作对比试块前要有工件的图纸或具体 规格，所以预估工期时要考虑加工试块的时间。 （4）:很多常规检测不需要对比试块，如厚钢板、直径大的棒料等。
食品检测技术PPT课件
Ⅳ-检测系统 FID\PFD\NPD\ECD\TCD MS
载体
.
进样口 检测器
色谱柱
8
Part3 食品检测的相关技术
PCR技术的原理
对目标基因进行克隆的过程
➢ 变性 ➢ 退火 ➢ 延伸
双链DNA解链形成单链的DNA 引物与单链的DNA互补结合
在DNA聚合酶的作用下发生延伸
.
9
Part3 食品检测的相关技术
固有成分 营养成分 天然毒素（河豚鱼毒素、马铃薯中的龙葵素）
非固有成分 食品添加剂 恶意添加 原料或加工过程意外混入或残留
提高色、香、味等食品品质，以及反腐或加工工艺的需要 降低生产成本、牟取利润等 三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等 致病菌、农药相关技术
✓ 分析仪器
国外属离子中毒。
✓ 荷兰毒鸡蛋事件（2017）-杀虫剂氟虫腈
疯牛病事件、毒鸡蛋事件
在比利时发现，迅速蔓延德国、英国、法国等欧 洲国家以及中国香港
.
4
Part2 食品检测的指标
脂肪酸、氮源、维生素等的检测 水分含量的检测
矿物离子的检测
着色剂的检测
兽药的检测 杀虫剂的检测
.
5
Part2 食品检测的指标
.
3
Part1 食品检测的意义
✓ 三聚氰胺奶粉事件（2008）
三聚氰胺毒性轻微 婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg
国内
✓ 皮革奶事件（2005、2009、2011）
三聚皮氰革原胺材事料件水解、蛋皮白革本身奶没事毒件、苏丹红事件、 地沟但油是经事糅件制、染色等人工加工处理后的皮革含
有重铬酸钾、重铬酸钠，食用后会导致铬重金
食品检测
主讲人：吴一平
载体
.
进样口 检测器
色谱柱
8
Part3 食品检测的相关技术
PCR技术的原理
对目标基因进行克隆的过程
➢ 变性 ➢ 退火 ➢ 延伸
双链DNA解链形成单链的DNA 引物与单链的DNA互补结合
在DNA聚合酶的作用下发生延伸
.
9
Part3 食品检测的相关技术
固有成分 营养成分 天然毒素（河豚鱼毒素、马铃薯中的龙葵素）
非固有成分 食品添加剂 恶意添加 原料或加工过程意外混入或残留
提高色、香、味等食品品质，以及反腐或加工工艺的需要 降低生产成本、牟取利润等 三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等 致病菌、农药相关技术
✓ 分析仪器
国外属离子中毒。
✓ 荷兰毒鸡蛋事件（2017）-杀虫剂氟虫腈
疯牛病事件、毒鸡蛋事件
在比利时发现，迅速蔓延德国、英国、法国等欧 洲国家以及中国香港
.
4
Part2 食品检测的指标
脂肪酸、氮源、维生素等的检测 水分含量的检测
矿物离子的检测
着色剂的检测
兽药的检测 杀虫剂的检测
.
5
Part2 食品检测的指标
.
3
Part1 食品检测的意义
✓ 三聚氰胺奶粉事件（2008）
三聚氰胺毒性轻微 婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg
国内
✓ 皮革奶事件（2005、2009、2011）
三聚皮氰革原胺材事料件水解、蛋皮白革本身奶没事毒件、苏丹红事件、 地沟但油是经事糅件制、染色等人工加工处理后的皮革含
有重铬酸钾、重铬酸钠，食用后会导致铬重金
食品检测
主讲人：吴一平
食品安全检测技术PPT培训课件
快速检测法
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法，具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性，测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步，现代食品安全检测技术不断发展，出现了许多新型检测手段，如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点，大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测，具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准，促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源，构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内，食品安全检测标准存在 差异，导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现，对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂，需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法，在某些特定污染物检测上存在局 限性。
针对食品安全事件应急处置的需要而发展起来的 一类检测方法，具有快速、简便、准确等特点。 常见的快速检测法包括免疫分析法、生物芯片法 、便携式光谱仪等。
02
食品安全检测技术方法
化学检测技术
原子吸收光谱法
高效液相色谱法
利用原子对特定光波的吸收特性，测 定食品中重金属、农药残留等有害物 质的含量。
现代食品安全检测技术
随着科技的不断进步，现代食品安全检测技术不断发展，出现了许多新型检测手段，如色谱分析、光谱分析、质 谱分析、生物芯片、免疫分析等。这些技术具有高精度、高灵敏度、高通量等优点，大大提高了食品安全检测的 效率和准确性。
食品安全检测技术的分类与特点
化学分析法
通过化学手段对食品中的有害物质进行分析和检 测，具有操作简便、快速准确等优点。常见的化 学分析法包括滴定法、分光光度法、色谱法等。
加强国际合作与交流
统一食品安全检测标准，促进全球食品安全水平 的提高。
建立完善的食品安全检测体系
整合各类资源，构建从农田到餐桌的全程监控体 系。
ABCD
加大研发投入
政府和企业应增加对食品安全检测技术的研发投 入。
加强人才培养与培训
培养具备专业知识和技能的食品安全检测技术人 员。
THANKS
感谢观看
发展
食品安全检测技术面临的挑战
检测标准不统一
全球范围内，食品安全检测标准存在 差异，导致跨国食品贸易中存在诸多 不确定性。
快速发展的食品工业
新型品和加工技术的涌现，对现有 检测技术提出了更高的要求。
复杂样品和高灵敏度需求
样品成分复杂，需要高灵敏度的检测 技术来准确测定。
检测技术的局限性
如免疫分析法、生物检测法等传统方 法，在某些特定污染物检测上存在局 限性。
《食品分析与检测》课件
5'-呈味核苷酸二钠：同上。
5'-呈味核苷酸二钠三铵盐：同上。
其他增味剂：同上。
其他食品添加剂的分析与检测
甜味剂的检测与测定
如糖精钠、甜蜜素等。采用高效液相 色谱法或气相色谱法进行检测，外标 法定量。
乳化剂的检测与测定
如甘油脂肪酸酯、丙二醇等。采用高 效液相色谱法进行检测，外标法定量 。
01
食品中有害物质的 分析与检测
01
食品营养成分分析 与检测
碳水化合物的分析与检测
碳水化合物的分类
根据分子结构和性质，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。
碳水化合物的检测方法
常用的检测方法有滴定法、色谱法、质谱法等。
检测注意事项
在检测过程中，需要注意样品的提取、纯化、测定等环节，以保证 结果的准确性和可靠性。
脂肪的检测与测定
加强国际合作与交流
加强与国际食品安全监管机构的合作与交流，引进国际先 进的食品安全监管经验和技术，提高我国食品安全监管和 风险评估的水平。
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
叔丁基对苯二酚：同上。
没食子酸丙酯：同上。 抗坏血酸棕榈酸酯：同上。
着色剂的检测与测定
01
柠檬黄：采用高效液相色谱法，通过色谱柱分离，紫外检测器检测， 外标法定量。
02
苋菜红：同上。
03
胭脂红：同上。
04
日落黄：同上。
增味剂的检测与测定
01 02 03 04
谷氨酸钠：采用高效液相色谱法，通过色谱柱分离，紫外检测器检测 ，外标法定量。
01
食品添加剂的分析 与检测
防腐剂的检测与测定
5'-呈味核苷酸二钠三铵盐：同上。
其他增味剂：同上。
其他食品添加剂的分析与检测
甜味剂的检测与测定
如糖精钠、甜蜜素等。采用高效液相 色谱法或气相色谱法进行检测，外标 法定量。
乳化剂的检测与测定
如甘油脂肪酸酯、丙二醇等。采用高 效液相色谱法进行检测，外标法定量 。
01
食品中有害物质的 分析与检测
01
食品营养成分分析 与检测
碳水化合物的分析与检测
碳水化合物的分类
根据分子结构和性质，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。
碳水化合物的检测方法
常用的检测方法有滴定法、色谱法、质谱法等。
检测注意事项
在检测过程中，需要注意样品的提取、纯化、测定等环节，以保证 结果的准确性和可靠性。
脂肪的检测与测定
加强国际合作与交流
加强与国际食品安全监管机构的合作与交流，引进国际先 进的食品安全监管经验和技术，提高我国食品安全监管和 风险评估的水平。
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
叔丁基对苯二酚：同上。
没食子酸丙酯：同上。 抗坏血酸棕榈酸酯：同上。
着色剂的检测与测定
01
柠檬黄：采用高效液相色谱法，通过色谱柱分离，紫外检测器检测， 外标法定量。
02
苋菜红：同上。
03
胭脂红：同上。
04
日落黄：同上。
增味剂的检测与测定
01 02 03 04
谷氨酸钠：采用高效液相色谱法，通过色谱柱分离，紫外检测器检测 ，外标法定量。
01
食品添加剂的分析 与检测
防腐剂的检测与测定
《无损检测》PPT课件
生物电现象是生命组织普遍存在的一种生理现象， 凡有生命的细胞都会产生生物电流。鸡蛋的生物电现 象是这一生命单元在不同时期生命活动的表现。
研究表明，种蛋的生物电与其受精与否、鸡胚雌 雄性别以及蛋品新鲜度之间存在较大的相关性，可以 成为鉴别和剔除无精蛋、弱精蛋和死胚蛋的一种新的 技术和方法。
20
ppt课件
第十章 无损检测
1
ppt课件
10.1 无损检测技术及其特点 10.2 计算机图像处理的检测技术 10.2.1 计算机图像处理技术 10.2.2 计算机图像处理技术在食品检测中的应用 10.3 食品物性的力学、声学、电学、光学检测技术 10.3.1食品的力学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.2食品的声学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.3食品的电学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.4食品的光学检测技术及其在食品检测中的应用 10.4 传感器检测技术 10.4.1电子鼻、电子舌检测技术 10.4.2 生物传感器检测技术
新鲜度的降低而减小，其中，相对介电常数在储藏6天的苹
果中减小的幅度较小，而损耗因数减小的幅度较大
12
ppt课件
③水果损伤程度的检测：
13
ppt课件
研究表明，正常组织与死亡组织的阻抗有明显差 别，正常组织具有阻抗，死亡组织的阻抗为零。 正常组织在低频下具有高阻抗，高频下有低阻抗 ，即正常组织的阻抗是随着频率而变化的，而死 亡组织的阻抗不随频率而变化。 正常组织在高频的情况下阻抗接近于零，这与死 亡组织的的电容为零相似。因此低频阻抗和高频 阻抗之比便代表了生物组织的损伤程度，它可用 等效并联电阻与电容测得
①水果的新鲜度介电特性间的关系：
随着水果新鲜度的降低，细胞膜的电阻增加，电 容减小
研究表明，种蛋的生物电与其受精与否、鸡胚雌 雄性别以及蛋品新鲜度之间存在较大的相关性，可以 成为鉴别和剔除无精蛋、弱精蛋和死胚蛋的一种新的 技术和方法。
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ppt课件
第十章 无损检测
1
ppt课件
10.1 无损检测技术及其特点 10.2 计算机图像处理的检测技术 10.2.1 计算机图像处理技术 10.2.2 计算机图像处理技术在食品检测中的应用 10.3 食品物性的力学、声学、电学、光学检测技术 10.3.1食品的力学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.2食品的声学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.3食品的电学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.4食品的光学检测技术及其在食品检测中的应用 10.4 传感器检测技术 10.4.1电子鼻、电子舌检测技术 10.4.2 生物传感器检测技术
新鲜度的降低而减小，其中，相对介电常数在储藏6天的苹
果中减小的幅度较小，而损耗因数减小的幅度较大
12
ppt课件
③水果损伤程度的检测：
13
ppt课件
研究表明，正常组织与死亡组织的阻抗有明显差 别，正常组织具有阻抗，死亡组织的阻抗为零。 正常组织在低频下具有高阻抗，高频下有低阻抗 ，即正常组织的阻抗是随着频率而变化的，而死 亡组织的阻抗不随频率而变化。 正常组织在高频的情况下阻抗接近于零，这与死 亡组织的的电容为零相似。因此低频阻抗和高频 阻抗之比便代表了生物组织的损伤程度，它可用 等效并联电阻与电容测得
①水果的新鲜度介电特性间的关系：
随着水果新鲜度的降低，细胞膜的电阻增加，电 容减小
无损检测幻灯片
•11
③水果损伤程度的检测：
•12
研究表明，正常组织与死亡组织的阻抗有明显差 别，正常组织具有阻抗，死亡组织的阻抗为零。 正常组织在低频下具有高阻抗，高频下有低阻抗 ，即正常组织的阻抗是随着频率而变化的，而死 亡组织的阻抗不随频率而变化。 正常组织在高频的情况下阻抗接近于零，这与死 亡组织的的电容为零相似。因此低频阻抗和高频 阻抗之比便代表了生物组织的损伤程度，它可用 等效并联电阻与电容测得
10.1 无损检测技术及其特点 10.2 计算机图像处理的检测技术 10.2.1 计算机图像处理技术 10.2.2 计算机图像处理技术在食品检测中的应用 10.3 食品物性的力学、声学、电学、光学检测技术 10.3.1食品的力学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.2食品的声学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.3食品的电学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.4食品的光学检测技术及其在食品检测中的应用 10.4 传感器检测技术 10.4.1电子鼻、电子舌检测技术 10.4.2 生物传感器检测技术
只有直接的影响，温度高，湿度大，使谷物 膨胀变得松软，会引起介电系数改变 ⅳ由于谷物的相对介电系数受到诸多因素的 影响，致使电容量的值与谷物的含水率不成 线性关系
•16
2.利用谷物介电特性的品质检测和分级 品种和籽粒质量相同的谷物，介电常数愈大，其活力 越低，品质越差，而介电常数小的谷物则具有较高的 活力和较好的品质，这为介电分选原理实现按谷物活 力进行品质的分选提供了理论依据
①直流介电常数的测量 ②电桥法测量低频介电常数 ③谐振电路法测定介电常数 ④传输线法 ⑤微波测量
•4
第二节 介电特性在水果品质检测中的 应用 1）基本概念：
生物组织的阻抗特性一般用Hayden 模 型描述
③水果损伤程度的检测：
•12
研究表明，正常组织与死亡组织的阻抗有明显差 别，正常组织具有阻抗，死亡组织的阻抗为零。 正常组织在低频下具有高阻抗，高频下有低阻抗 ，即正常组织的阻抗是随着频率而变化的，而死 亡组织的阻抗不随频率而变化。 正常组织在高频的情况下阻抗接近于零，这与死 亡组织的的电容为零相似。因此低频阻抗和高频 阻抗之比便代表了生物组织的损伤程度，它可用 等效并联电阻与电容测得
10.1 无损检测技术及其特点 10.2 计算机图像处理的检测技术 10.2.1 计算机图像处理技术 10.2.2 计算机图像处理技术在食品检测中的应用 10.3 食品物性的力学、声学、电学、光学检测技术 10.3.1食品的力学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.2食品的声学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.3食品的电学检测技术及其在食品检测中的应用 10.3.4食品的光学检测技术及其在食品检测中的应用 10.4 传感器检测技术 10.4.1电子鼻、电子舌检测技术 10.4.2 生物传感器检测技术
只有直接的影响，温度高，湿度大，使谷物 膨胀变得松软，会引起介电系数改变 ⅳ由于谷物的相对介电系数受到诸多因素的 影响，致使电容量的值与谷物的含水率不成 线性关系
•16
2.利用谷物介电特性的品质检测和分级 品种和籽粒质量相同的谷物，介电常数愈大，其活力 越低，品质越差，而介电常数小的谷物则具有较高的 活力和较好的品质，这为介电分选原理实现按谷物活 力进行品质的分选提供了理论依据
①直流介电常数的测量 ②电桥法测量低频介电常数 ③谐振电路法测定介电常数 ④传输线法 ⑤微波测量
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第二节 介电特性在水果品质检测中的 应用 1）基本概念：
生物组织的阻抗特性一般用Hayden 模 型描述
食品安全快速检测技术ppt课件
国外食品安全现场快速检测状况
各国不尽相同：
如农药残留、金属污染物、亚硝酸盐等共同关注 如牛肉中疯牛病因子的快速检测，是一些发达国家是 研发的重点
有些国家的科学技术较为先进，能够采用特异试材研 制出专用试剂，或能够将实验室使用的大型仪器小型 化，将其安放在专用车中进行现场快速检测
国内食品安全现场快速检测状况
污染项目中，致病菌是常见食物中毒因子。
有机磷和氨基甲酸酯类农药
毒鼠强的快速检测
速测管测定法
试剂盒测定法
鼠药氟乙酰胺
速测管测定法
盐酸羟胺显色测定法
“雷因须氏法”——初筛
铜片变色情况 灰色或黑色 灰紫色 可能存在的金属毒物 砷化物 锑化物
灰黑色
银白色 灰白色 黑色
铋化物
汞化物 银化物 氯化物、亚硫酸盐
豆角煮制 0、1、2、3、4分钟时的结果
加入B试液后的情况
二十一、变质水产品的快速检测
方法编号：CDC-2084
酸度计测定法 方法原理：一般活鱼肌肉的pH值为7.2～7.4，鱼死后僵硬期，pH值会 有暂时的下降，大约为5.6～6.4，随着尸僵的消失和进入自溶阶段， pH值上升接近于中性7.0，当死亡后储藏了一段时间的鱼体pH值大于 7.0时，标志鱼体已不新鲜， pH值越高，腐败越严重。 样品处理：取5g鱼肉剪碎，用50mL生活饮用水浸泡15min，期间振摇 3～4次，取上清液测定。 测定与换算 1 假设生活饮用水的pH值为7.0，首先用酸度计测试并记录其pH值， 再测试并记录样品浸泡上清液的pH值。 2 若测得饮用水的pH值大于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度： 鱼体酸 碱度=浸泡液pH值-(饮用水pH测定值-7.0) 5.3 若测得自来水的pH值小于7.0时，按下式换算鱼体酸碱度：鱼体 酸碱度=浸泡液pH值+(7.0 -饮用水测定pH值)
食品安全的检测技术讲义(PPT 29张)
生产厂家的商品名称、厂名、厂址、注册商标 和包装装璜，以充当正宗产品的方法。 最常见的以低档次酒充当高档酒。
食品掺伪的方式
5.粉饰:是指食品在加工或销售过程中用颜色或染料 混于食品中或粉饰于食品表面，来掩饰食品本身的某 些劣点的方法。 在熟肉制品上涂上红色素和油来掩盖变质肉、 病死肉的本身颜色，以充当正常肉制品出售。 茶叶中加入色素，以掩盖劣质茶叶的茶的颜色。 虾酱中掺入红色素以掩盖其掺入玉米粉、豆渣 后的颜色，粉皮、粉丝中掺入色素以改善外观颜 色等。
食品掺伪的方式
3.抽取：从食品中提取出部分营养成分后仍冒
充成分完整，在市场上进行销售的做法叫做抽取。 例如：从小麦粉中抽取面筋后，其余物质还充 当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中出售，从牛乳 中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以“全 脂乳粉”在市场出售。
食品掺伪的方式
4. 假冒:是指以劣质食品为内容物，盗用其他
一、食品样品的采集、预处理
• （四） 样品的预处理 含义：利用化学或物理方法对样品进行分解， 提取浓缩等操作，以保证检验得到可靠的结果的 过程。
• 目的：消除干扰因素，保留被测组份. 主要方法：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、 盐析法、化学分离法、色层分离法、浓缩。
• *[一] 有机物破坏法 1.干法灰化 ①原理：高温灼烧将有机物破坏 。 ②优点：破坏彻底、操作简单、空白值低。 ③缺点：破坏时间长，温度高，挥发性金属损失高。 2.湿法消化 ①原理：加强氧化剂消煮，使有机物完全分解氧化，待 测成分转化为无机状态存在于消化液中。 ②优点：分解速度快，时间短，金属挥发逸散损失小。 ③缺点：易产生大量有害气体，空白值高。 ④注意问题：适当温度，防暴沸，防毒气，加氧化剂时 应冷却沿壁加入。 3.微波消解法
《食品安全检测技术》PPT课件
• 蔬菜，水果及烟草中的农药残留分析 • 畜禽，水产品中兽药残留及瘦肉精、三甲
胺含量分析 • 熏肉中的多环芳烃分析 • 食品包装袋中有害物质及含量的检测分析 • 饮用水中的农药残留及挥发性有机物污染
分析
整理课件ppt
10
免疫分析技术
一、原理
基于抗原、抗体的特异性识别和结合反应的分析 方法，通过对抗原或抗体进行标记(酶、荧光物质、 放射性同位素标记等)，利用标记物的信号放大作 用,与现代测试技术相结合，对样品中特定的目标 物进行定性定量检测。
• 根据其性质不同分为间接ELISA、双抗体夹心E LISA、双夹心ELISA、竞争ELISA、阻断ELISA及抗
体捕捉ELISA。
整理课件ppt
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间接法
整理课件ppt
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2.免疫传感器
• 原理：将高灵敏的传感器技术与特异性免疫反应
相结合的一种新型生物传感器。利用生物活性物 质（如酶、抗原、抗体、细胞、组织等）或分子 印迹聚合物作为传感器的识别元件，识别元件与 样品中的待测物质发生特异性反应,通过适当的换 能器将这些反应(形成复合物、发色、发光等)转 换成可以输出检测的信号(电压、频率等)。
二、特点
特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、 检测成本低，可提供系列化的产品以及技术，产 品可以商业化。
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三、免疫分析检测技术分类
放射免疫分析
免
酶联免疫分析
疫
荧光免疫分析
传统免疫分析技术
分 析
免疫传感器
检
膜载体免疫分析
测
仿生免疫分析
技
术
流动注射免疫分析
免疫新技术
免疫-PCR技术
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术
第一节 常用的力学(机械)特性 第二节 利用力学特性的检测技术 第三节 利用声学特性的检测技术 第四节 利用超声波的检测技术 第五节 力学(机械)特性的检测的常用仪器 第六节 应用实例
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总体概述
力松弛等)直接影响到面包的质量；
浓缩过程中，用表现黏度的变化确定其浓缩点，黏度过 大会导致变稠，过低则可能出现脂肪分离与糖沉淀。
水果的硬度直接反映出其新鲜度和糖度等内在品质指标。
2020/7/28
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术
第二节 利用力学特性的检测技术
食品、农产品的力学特性是其成熟状态和品 质的一个重要指标。
果蔬生长和存储过程中，细胞间的结合力发 生变化，反映细胞间结合力变化的物理指标是其 坚实度。除此之外物料的重量、表面和内部颜色、 形状、硬度、黏度等指标均会产生一系列的变化。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
一、果蔬坚实度的检测
检测坚实度的主要原因有下面三个方面： （1）果蔬生长中成熟度的监测和分析，决定合适的收获期。 （2）果蔬收获过程按其成熟度分级，以便存储。 （3）果蔬内部品质的检测，保鲜、存储期的确定。
引起的破坏强度，它受压缩和剪切弹性模量的共同影响，而
振动固有频率无损检测仅与压缩弹性模量有关。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
模型二 理论分析认为坚实度指数应为S=2m/3f22（f2第2
固有频率）。有人对存储苹果定期进行0~600Hz宽带随机激
大，苹果的材料性能沿圆周方向分布比较一致，但外层和内 层材料性能相差较大，比较成熟时内外层材料性能差异变小。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
2．果蔬坚实度检测方法
基于动力学原理的果蔬坚实度检测方法有多种， 如机械冲击产生的声频信号、机械冲击响应的频率分 析和果蔬冲击力等方法。其研究分为两类。
有人提出了一种非线性的球体与平板冲击的力学模型， 并通过最小二乘法拟合出球体的刚度。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
（2）检测果蔬坚实度的振动频率分析法
模型一 : 利用果蔬振动的固有频率检测其坚实度。Cooke
等建立了果蔬简化为线弹性球体的动力学模型，并通过理 论分析得到了各向同性的线弹性球状果蔬，固有频率与其 材料杨氏模量E的关系为：
坚实度检查的常用方法是M-T戳穿试验方法。 用一定直径的钢制压头，按一定的压缩速度对果蔬进行压
缩试验，同时测量压缩力，压缩力的最大值称为其坚实度。
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食品物性测试仪 （食品质构测定仪）
人民币：42.3万元
英国Stable Micro System
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
有人用冲击振动产生的噪声和振动信号分别研究了水果 的坚实度。
苹果的结果：振动法测定的杨氏模量与压缩试验得到杨氏
模量相关性较好（0.75）；与M-T试验结果相关性较差。
桃子的结果：用固有频率测定桃子的坚实度与M-T试验
结果相关性仍不好。
一般的结论：无损检测的坚实度与M-T试验结果之间的相
关性不可能好，M-T测量的是果蔬组织材料压缩和剪切共同
（1）检测果蔬坚实度的冲击力方法
（2）检测果蔬坚实度的振动频率分析法
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
（1）检测果蔬坚实度的冲击力方法
利用冲击力检测果蔬坚实度的力学原理是弹性球体与 刚性平面的跌落冲击问题。冲击力与弹性球(即果蔬)的 质量、几何尺寸、材料杨氏模量等参数有关。研究的核 心是当得到冲击力后如何估计或计算出材料的杨氏模量， 并与成熟度联系起来。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术
第一节 常用的力学(机械)特性
（1）固体物料的力学特性
质量（重量）、密度、应力-应变规律、冲击、振 动、屈服强度、硬度、蠕变、松弛、流变模型等；
（2）散粒体的力学特性包含摩擦、黏附、变形、流动、
离析等；
（3）液体物料的力学特性主要包含流体力学特性、
1.果蔬组织材料的特性
在果蔬坚实度无损测量中，组织的杨氏模量是一个重 要的基本参数。 上世纪70年代，有人研究了果蔬被切割的方法、位置及 方向影响其物理参数。以苹果为例分成上、中、底3个高度； 东、西、南(光照面)、北4个方位；考虑径向、切向和垂直 3个方向，对这些参数组合下的试样进行了压缩试验。
结果：杨氏模量径向最大，切向最小，底部比中部和上部
励，结果表明存储期内坚实度指数S=2m/3f22有明显变化。
Abott等对苹果的坚实度作了系统深入的工作。对两个主要 苹果品种用固有频率、M-T试验和苹果组织压缩试验3种方 法测量其坚实度，并进行了对比。试验表明：当固有频率在 480Hz和850Hz有二阶和三阶共振频率f2、f3存在，用f2，f3计 算的坚实度指数相关性很好，因此可以用坚实度指数作为苹 果坚实度的非损伤检测指数。
流变特性、黏性、粘弹性等；
（4）声学特性和超声波特性等。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第一节 常用的力学(机械)特性
利用食品与农产品的力学（机械）特性进行品质的检测 是无损检测最为常用的方法之一，及时控制生产过程。
泊松比可以衡量面包等膨松食品的膨松程度； 在面包生产中，面团的流变特性(弹性、延迟弹性、压
(62)2/23 (1)
E
2
f
2m2/3
E……… 果蔬的杨氏模量，MPa； ρ…… 果蔬的密度，g/cm3；
µ……… 果蔬的泊松比；
m…… 果蔬的质量，g；
Hale Waihona Puke Ω…… 归一化频率，Hz；f…… 果蔬的固有频率，Hz。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
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第一节 常用的力学(机械)特性 第二节 利用力学特性的检测技术 第三节 利用声学特性的检测技术 第四节 利用超声波的检测技术 第五节 力学(机械)特性的检测的常用仪器 第六节 应用实例
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总体概述
力松弛等)直接影响到面包的质量；
浓缩过程中，用表现黏度的变化确定其浓缩点，黏度过 大会导致变稠，过低则可能出现脂肪分离与糖沉淀。
水果的硬度直接反映出其新鲜度和糖度等内在品质指标。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术
第二节 利用力学特性的检测技术
食品、农产品的力学特性是其成熟状态和品 质的一个重要指标。
果蔬生长和存储过程中，细胞间的结合力发 生变化，反映细胞间结合力变化的物理指标是其 坚实度。除此之外物料的重量、表面和内部颜色、 形状、硬度、黏度等指标均会产生一系列的变化。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
一、果蔬坚实度的检测
检测坚实度的主要原因有下面三个方面： （1）果蔬生长中成熟度的监测和分析，决定合适的收获期。 （2）果蔬收获过程按其成熟度分级，以便存储。 （3）果蔬内部品质的检测，保鲜、存储期的确定。
引起的破坏强度，它受压缩和剪切弹性模量的共同影响，而
振动固有频率无损检测仅与压缩弹性模量有关。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
模型二 理论分析认为坚实度指数应为S=2m/3f22（f2第2
固有频率）。有人对存储苹果定期进行0~600Hz宽带随机激
大，苹果的材料性能沿圆周方向分布比较一致，但外层和内 层材料性能相差较大，比较成熟时内外层材料性能差异变小。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
2．果蔬坚实度检测方法
基于动力学原理的果蔬坚实度检测方法有多种， 如机械冲击产生的声频信号、机械冲击响应的频率分 析和果蔬冲击力等方法。其研究分为两类。
有人提出了一种非线性的球体与平板冲击的力学模型， 并通过最小二乘法拟合出球体的刚度。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
（2）检测果蔬坚实度的振动频率分析法
模型一 : 利用果蔬振动的固有频率检测其坚实度。Cooke
等建立了果蔬简化为线弹性球体的动力学模型，并通过理 论分析得到了各向同性的线弹性球状果蔬，固有频率与其 材料杨氏模量E的关系为：
坚实度检查的常用方法是M-T戳穿试验方法。 用一定直径的钢制压头，按一定的压缩速度对果蔬进行压
缩试验，同时测量压缩力，压缩力的最大值称为其坚实度。
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食品物性测试仪 （食品质构测定仪）
人民币：42.3万元
英国Stable Micro System
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
有人用冲击振动产生的噪声和振动信号分别研究了水果 的坚实度。
苹果的结果：振动法测定的杨氏模量与压缩试验得到杨氏
模量相关性较好（0.75）；与M-T试验结果相关性较差。
桃子的结果：用固有频率测定桃子的坚实度与M-T试验
结果相关性仍不好。
一般的结论：无损检测的坚实度与M-T试验结果之间的相
关性不可能好，M-T测量的是果蔬组织材料压缩和剪切共同
（1）检测果蔬坚实度的冲击力方法
（2）检测果蔬坚实度的振动频率分析法
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
（1）检测果蔬坚实度的冲击力方法
利用冲击力检测果蔬坚实度的力学原理是弹性球体与 刚性平面的跌落冲击问题。冲击力与弹性球(即果蔬)的 质量、几何尺寸、材料杨氏模量等参数有关。研究的核 心是当得到冲击力后如何估计或计算出材料的杨氏模量， 并与成熟度联系起来。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术
第一节 常用的力学(机械)特性
（1）固体物料的力学特性
质量（重量）、密度、应力-应变规律、冲击、振 动、屈服强度、硬度、蠕变、松弛、流变模型等；
（2）散粒体的力学特性包含摩擦、黏附、变形、流动、
离析等；
（3）液体物料的力学特性主要包含流体力学特性、
1.果蔬组织材料的特性
在果蔬坚实度无损测量中，组织的杨氏模量是一个重 要的基本参数。 上世纪70年代，有人研究了果蔬被切割的方法、位置及 方向影响其物理参数。以苹果为例分成上、中、底3个高度； 东、西、南(光照面)、北4个方位；考虑径向、切向和垂直 3个方向，对这些参数组合下的试样进行了压缩试验。
结果：杨氏模量径向最大，切向最小，底部比中部和上部
励，结果表明存储期内坚实度指数S=2m/3f22有明显变化。
Abott等对苹果的坚实度作了系统深入的工作。对两个主要 苹果品种用固有频率、M-T试验和苹果组织压缩试验3种方 法测量其坚实度，并进行了对比。试验表明：当固有频率在 480Hz和850Hz有二阶和三阶共振频率f2、f3存在，用f2，f3计 算的坚实度指数相关性很好，因此可以用坚实度指数作为苹 果坚实度的非损伤检测指数。
流变特性、黏性、粘弹性等；
（4）声学特性和超声波特性等。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第一节 常用的力学(机械)特性
利用食品与农产品的力学（机械）特性进行品质的检测 是无损检测最为常用的方法之一，及时控制生产过程。
泊松比可以衡量面包等膨松食品的膨松程度； 在面包生产中，面团的流变特性(弹性、延迟弹性、压
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E……… 果蔬的杨氏模量，MPa； ρ…… 果蔬的密度，g/cm3；
µ……… 果蔬的泊松比；
m…… 果蔬的质量，g；
Hale Waihona Puke Ω…… 归一化频率，Hz；f…… 果蔬的固有频率，Hz。
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第二章 利用力学(机械)特性的检测技术 第二节 利用力学特性的检测技术
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