食品工厂设计基础A及答案
食品工厂设计基础试卷.
食品工厂设计作业一、食品工厂设计的任务是什么?食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 胜利的食品工厂设计应当是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。
与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境爱护的问题,必需予以非常重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。
这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。
二.可行性探讨报告与设计安排任务书的内容有哪些?1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。
②、探讨工作的依据和范围③、探讨工作概况与结论2、需求预料和拟建规模①、国内外需求状况的预料②、国内现有同类食品工厂生产实力的估计③、销售预料,价格分析,产品竞争实力,进入国际市场的前景。
④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。
3、资源、原材料、燃料与公用设施状况①、原料、协助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。
②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。
4、建厂条件和厂址方案①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。
②、交通运输与水、点、汽的现状和发展趋势。
③、厂址的比较和选择看法。
5、设计方案①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。
②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。
③、公用协助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。
6、环境爱护7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数8、实施进度的建议9、投资结算和资金筹措①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。
②、生产流淌资金的估算。
③、资金来源、筹措方式与贷款的偿还方式。
10、社会和经济效益评价三.厂址选择的原则是什么?㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。
食品工厂设计基础试题答案.doc
食品工厂设计基础试题答案一、名词解释（20分）工厂设计将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。
可行性研究可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。
地点选择：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析。
场地选择：对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性，进行周密的调查、预测、对比分析，作为确定厂址的依据方案比较法：以厂址自然条件为基础，经济技术条件为主体，列出其中的若干的主要因素，形成厂址方案。
然后对每一个方案优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结果。
风玫瑰图:表示一个地区的风向和风向频率图。
物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和，即：Gm = GP + Gt物料流程图当工艺流程示意图确定之后，即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。
在此基础上，可绘制出物料流程图。
此时，设计已由定性转入定量。
(它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容)二、填空题（40分）1、.工厂设计一般以初步设计中的工艺设计（核心）为主，兼顾部分设备设计。
设计范围以车间为主。
2、工厂设计通常采用（二阶段设计），包括扩初设计（初步设计）设计和施工图设计设计。
3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
4、食品工厂常见的总平面水平向布置形式有区带式布置形式和周边式布置形式5食品工厂设备包括专业设备通用设备非标准设备三类。
6、食品工厂用于车间通风换气的设备主要是通风机7、固机械输送设备包括⑴带式输送机⑶螺旋输送机⑵斗式升送机8、车间布置设计通常采用两阶段设计，即初步设计和施工图设计。
土木建筑工程：食品工厂设计测试题(三)
土木建筑工程：食品工厂设计测试题（三）1、问答题默写管路设计与布置的步骤。
正确答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件（江南博哥）。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
2、问答题从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。
正确答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。
10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。
3、问答题什么是采光系数？采光系数一般多少最好？正确答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。
一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。
4、问答题管路保温的目的是什么？正确答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。
5、单选选方向：东北（）A、NWB、NEC、SED、SW正确答案：B6、问答题食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？正确答案：（1）果蔬原料库一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。
如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。
食品工厂设计复习题答案
第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。
它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。
2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。
⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。
⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。
⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。
⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。
3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。
4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。
是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果.。
厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。
具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。
要有比较才能加以选择。
设计的实践证明,厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。
因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。
国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。
方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素,形成厂址方案。
然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论.这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。
统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素,逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。
这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐.只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。
3。
要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17（2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。
(3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。
厂内的生产废弃物，应就近处理。
废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。
食品工厂与设计
第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1、项目建议书是投资决策前对建设项目的轮廓设想，它是根据国民经济发展长远规划和工业布局的要求，进行初步调查研究，而后提出的一个项目建议。
项目建议书主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时也初步分析项目的可行性。
以上说法____。
A.正确；B.错误。
参考答案：A您的答案：A2、可行性研究是对一个项目的经济效果及价值的研究。
可行性研究的成果是在对各项调查研究材料进行分析、比较而得出的。
它的论证以大量数据作为基础，这是可行性研究的一大特点。
可行性研究报告一般由项目申请单位自己组织编写。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：B您的答案：B3、施工图设计就是在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫施工图设计。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：B您的答案：B4、所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。
这样的设计就是工厂总平面设计。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：A您的答案：A5、所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)，特别是在下风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：B您的答案：B6、产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
在安排方案时，每月按30d计,全年生产日为365d，每天生产班次为1～2班，季节性产品高峰期按3班考虑。
以上说法______。
A.正确；B.错误。
参考答案：B您的答案：B7、在确定工艺流程时，对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺，若需要更改必须经过反复试验、专家鉴定，报上级主管部门批准后方可作为新技术用到设计中来。
《食品工厂设计》期末考查试卷(A)及答案
适用专业：1、可行性研究-2、物料计算－3、公用系统—4、利息及利率—二、填空题（每空1分，共16分）、食品工厂的建设必须根据，对建厂地区及地址的相关条件进行，最后确定食品工厂。
2、班产量受、和等因素制约。
3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。
4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。
5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。
、等。
三、判断题（每小题1分，共12分）1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。
()2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。
为了加快建设进度，可以边设计边施工。
( )3、总平面中要设计较大的绿化面积。
( )4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。
( )5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。
( )6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。
( )7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。
( )8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。
( )9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。
季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。
( )10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。
( )11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。
在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。
( )( )四、选择题（每小题2分，共8分）( )。
a. 一定可行；b. 一定不可行；c. 可行与不可行两种可能；d. 不能确定2.不同朝向的日照间距D约为( )H。
a. 0.8~1.0;b. 1.1~1.5;c. 1.6~2.0;d. 1.7~2.03.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。
a. 4~5;b. 2.5~4;c. 1.6~2.0;d. 1.3~1.54、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。
食品工厂设计资料(全)
1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=
土地利用系数（%）=
4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。
BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
5、基本建设程序有 项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有 产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果 等。
6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有 设计计划任务书及批准文件 和 厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）
可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性。
可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。
一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
设计计划任务书是在 可行性研究报告批准 的基础上进行的。
4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
8．第一段楼梯净高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人
解决方法 可以将室外的0.45m移入室内 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人
土木建筑工程：食品工厂设计考试题库三
土木建筑工程：食品工厂设计考试题库三1、问答题食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。
如何设计食品工厂以控制物料流动？正确答案：如何规范物料移动路线和流程1、原料入口的设计要合理。
2、原（江南博哥）料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。
2、问答题管路图的标注方法及含义。
正确答案：本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。
3、问答题请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图。
正确答案：4、名词解释水泥的标号正确答案：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。
5、问答题用水量计算的方法有哪些？正确答案：1、技术经济定额指标法：1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量2、用计算法来估计用水量。
6、名词解释HVAC系统正确答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写7、名词解释主导风向正确答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
8、单选在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）A、针形阀B、止回阀C、安全阀D 、减压阀正确答案：C9、问答题物料衡算的计算基准有哪些？正确答案：1）单位时间2）单位质量3）单位体积10、填空题污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。
正确答案：风向频率/平均速度11、问答题方便粥生产应该具备哪些主要设备？正确答案：拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱12、问答题食品工厂管路为何要有标志。
食品工厂设计基础试题
食品工厂设计基础一、判断题1. 门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示2. 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。
4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。
5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。
6. 热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。
7. 一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。
8. 在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。
9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。
10. 采光面积等于窗洞面积11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。
12. 公称直径表示的是管子的外径。
13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。
14. 应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。
15. 厂址应选在受污染河流的下游。
二、名词解释1. 食品工厂设计2. 基本建设3. 项目建议书4. 非工艺设计5. 产品方案6. 工艺流程图7. 施工图8. 施工图设计9. 总水头损失10. 局部水头损失11. 沿程水头损失12. 食品工厂公用系统13. 给水处理14. 变电所15. 配水系统16. 自然通风17. 制冷剂三、简答题1. 物料衡算的作用2. 连续式与间歇式设备操作的热量衡算的区别3. 综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则4. 简述车间运输的方法和常见的设备5. 为保证食品卫生，对厂址选择的要求有哪些？6. 给排水系统注意事项7. 可行性研究的作用8. 可行性研究的依据9. 厂址选择的原则10. 建厂地区的最后选择11. 绿色食品加工企业的厂址的选择12. 建厂条件评价13. 在制定产品方案时应做到哪“四个满足”、“五个平衡”？14. 生产车间工艺布置的原则15. 绿化的功能16. 中心实验室的任务17. 食品工厂工艺设计的主要项目18. 食品工厂工艺设计步骤19. 简述食品卫生对食品工厂设计的要求20. 地下取水构建物的形式。
食品工厂设计考试题及答案
食品工厂设计考试题及答案一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。
涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。
要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。
这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）4.什么是扩大初步设计？5.扩初设计文件包括什么？6.什么是施工图？施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来,后由施工人员建设完成。
(名词解释2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。
(多选3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
(多选4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。
(多选第一章1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。
(名词解释2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。
(细节3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。
4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。
(名词解释5、可行性研究的作用:(简答①是项目进行的投资决策依据;②向金融机构申请贷款的依据;③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;④是项目设计和项目实施的依据;⑤制定技术方案和设备方案的基础;⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考;⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。
6、可行性研究的依据:(简答①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究;②根据市场供求状况及发展变化趋势;③根据国家计划部门批准的项目建议书;④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料;⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等;⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。
7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。
(选择、填空8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。
9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。
《食品工厂设计基础》课程讲义+
《食品工厂设计》课程讲义绪论一、食品产业现状1.食品产业的分类食品制造业：制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、其它豆制品.淀粉等食品加工业：农产食品加工饮料加工业：软饮料、白酒业等烟草加工业：烟草加工2.食品产业现状（1）总产值 a.到2001年，食品工业产值9546亿元，同比增长11%，高于7%的GDP增长；利税1693亿元同比增长18.4%；出口创汇152亿元，同比增长16.27%b.1995年至2000年，食品工业的总产值居各行业首位，加工业占42%，增长保持14%左右（2）结构布局产品结构：烟草占60%，其次为饮料，以高度酒为主。
布局：西部12省2001年食品工业产值占全国食品产值3.5%，而鲁粤苏豫四省占38.6%，发展极不平衡。
（3）规模：从传统小作坊到规模企业应有尽有，2001年，规模以上企业18811家。
（4）科技进步水平：参差不齐，从手工作坊式生产到现代化大生产都有。
这与我国食品产业的发展历史有关。
从简单的农产品加工逐步拓展开来，因各地的经济发展状况和决策水平紧密相连。
由此决定了我国食品产业的卫生状况、品种状况、质量状况、国际竞争力较弱。
3.食品产业努力方向符合国际食品健康发展趋势：低糖、低盐、方便卫生，向无污染、无公害食品，绿色食品，有机食品发展。
努力扩大深加工和高附加值食品的出口，提高重点出口企业的国际竞争力；要优化产品结构，不断开发新产品，提高产品质量和档次，增加花色品种；食品工业排放的水、大气污染物要做到达标排放；综合利用水平要达到20世纪90年代国际水平；形成高效的食品质量安全监控体系。
4.食品产业的历史使命农业、农民、农村问题是事关我国社会经济发展的大问题。
肩负着由农业“大”国向工业大国的转变，向工业强国转变的重要历史使命。
从延长农业产业链入手，消化吸收农业人口进入产业链条，增加附加值，提高就业收入。
二、学习《食品工厂设计》的目的和意义1.了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容和设计范围分工；2.了解工艺设计在食品工厂设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤、生产工艺设计的深度要求；3.了解工艺设计与公用工程设计的关系，熟悉公用工程设计的有关知识；4.了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求；5.熟悉设计说明书和工艺设计图的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。
食品工厂设计基础答案
食品工厂设计基础答案一、判断题1. 错2. 对3. 对4. 对5. 对6. 对7. 错8. 错9. 对10. 错11. 对12. 错13. 对14. 对15. 错二、名词解释1. 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。
2. 指固定资产的建设、添置和安装。
3. 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。
4. 包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。
非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
5. 又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。
6. 把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来，即是工艺流程图。
7. 是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。
8. 是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。
9. 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的机械能，叫总水头损失。
10. 水流经过断面面积或方向发生改变，从而引起的速度发生突变的地方（如阀、缩节、弯头等）时，所损失的水头称为局部水头损失。
11. 水在沿着管子计算内经（D）和单位长度水头损失（i）不变的匀直管段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失。
12. 指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切的联系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称，他与食品工厂的生产运行相辅相成、密切相关，是食品正常生产不可缺少的环节。
13. 是根据原水水质和处理后水质要求，采用最适合的处理方法，使之符合生产和生活所要求的水质标准。
14. 是接收、变换、分配电能的场所，是供电系统中极其重要的组成部分。
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东北农业大学成人教育学院考试题签
食品工厂设计基础（A）
一、名词解释（每题3分，共15分）
1、产品方案：
2、工艺流程：
3、风向玫瑰图：
4、管道的补偿：
5、基本建设：
二、判断题（每题1分，共15分）
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
（）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（）
5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（）
11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
（）
12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
（）
13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（）
14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
（）
15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（）
三、填空（每空1分，共30分）
1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
工厂设计时除了在（
）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（
）。
2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。
4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（
）和（）对于污染几率的影响。
5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。
6、在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（），（），（），（）。
8 、在编排产品方案时，每月一般按（）天计。
全年的生产日期一般为（）天，最少也不宜少于（）天。
三、简答题（每题10分，共40分）
1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？
2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？
4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？
答案
食品工厂设计基础答案A
一、名词解释
1、产品方案：产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。
2、工艺流程：.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。
3、风向玫瑰图：在极坐标图上绘出一地在一年中各种风向出现的频率。
4、管道的补偿：防止管道因温度升高引起热伸长产生的应力而遭到破坏所采取的措施。
5、基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装。
6、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。
二、判断题（每题2分，共30分）
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。
（错）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。
（错）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。
（对）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。
（错）
5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。
（错）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。
（错）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。
（错）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。
（对）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。
（错）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。
（对）
11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。
（错）
12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。
（错）
13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。
（错）
14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。
（对）
15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。
（对）
三、填空
1、食品工厂的特点是（产品种类复杂）、（生产季节性高）、（卫生要求高），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。
工厂设计时除了在（确定工艺流程）、（设备选型）、（车间布置）、（管线安排）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（工人工作环境和减轻劳动强度），以及（原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全）。
2、承担可行性研究的单位可以是（设计单位）和（工程咨询公司）。
3、两阶段设计通常指包含（扩大初步）设计和（施工图）设计。
4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（小）的方位上，污染系数反映了（风向频率和（平均风速）对于污染几率的影响。
5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（概述），（主要技术经济指标），（厂址条件），（厂址方案比较），（有关附件资料）。
6、在确定产品方案时。
对于受季节性影响的产品应（优先安排），其次，用（调节性产品）来调节生产上忙闲不均的现象。
7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（区带式布置形式），（周边式布置形式），（整体式），（组合式）。
8 、在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。
全年的生产日期一般为（300）天，最少也不宜少于（250）天。
三、简答题
1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？
基本内容1.平面布置设计2.竖向布置设计3.运输设计4.管线综合设计5.绿化布置和环保设计
总平面设计的基本原则1. 总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应；2.总平面设计应符合生产工艺流程的要求；3.总平面设计应充分利用厂址的自然条件；4. 总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5.总平面设计应符合国家有关规范和规定；6.总平面设计应留有发展余地
食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求
2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
1、工艺耗冷量：麦汁冷却耗冷量Q1，发酵耗冷量Q2，酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量Q3 ，酵母培养耗冷量Q4，发酵车间工艺耗冷量Qt
2、非工艺耗冷量：露天锥形罐冷量散失Q5，清酒罐、过滤机及管道等散失冷量Q6
3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？
好处：
（1）可以节约大量的建筑面积，从而节约基本建设投资。
（2）节约土建施工工程量，从而加快建设进度。
（3）
节约厂房通风设备及动力，降低防火、防爆等级，降低生产费用和厂房造价。
（4）对厂房的改建、扩建增加灵活性。
考虑露天布置的设备：
（1）生产中不需要经常看管的设备和辅助设备，受气候影响较小的设备，如吸收塔等。
（2）需要大气来调节温度、湿度的设备，如冷却塔等。
（3）不需要人工操作，高自动化的设备。
（4）气候温度，无酷暑或严寒的地区
4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？
洁净厂房：由于生产工艺等原因，需要采用空气净化系统以控制室内空气的含尘量或含菌浓度的厂房。
分为一般生产区、控制区和洁净区。
生产区对洁净等级不作要求，如化验室、外包装工段等；
控制区的洁净等级为10万级或低于1万级，如非无菌原料的“精烘包”工序或胶囊生产的全过程等；
洁净区的洁净等级为1万级或局部100级，如无菌原料药的“精烘包”工序、产品的分装等。