豆类蔬菜栽培技术 ppt课件

豆类蔬菜栽培
学习目标
目的要求 目的要求 了解豆类蔬菜的生物学
特性，掌握菜豆、豇豆的高产高效栽培技术。
学习要点 豆类蔬菜的种类及其生物学特性
和栽培习性的共同点，菜豆落花落荚的原因与 防止措施，菜豆设施栽培技术要点。
技能要点 豆类蔬菜的护根育苗，菜豆、豇
豆的支架栽培。
第八章 豆类蔬菜栽培
豆类蔬菜包括哪些种类生或二年生的草 本植物，包括 菜豆 、 豇豆 、 豌豆 、 蚕豆 、 扁豆 、 刀豆 、 四棱豆 等。
豆类蔬菜营养价值高，富含蛋白质、碳 水化合物、脂肪、钙、磷、铁和多种维生 素。嫩豆荚和嫩豆粒味道鲜美，除供鲜食 外，还可制罐和干制等。
一、种类
菜豆
豇豆
豌 豆
蚕豆
•花豌第授豆二粉食枚作荚以物（上，菜真用栽叶）培为品、复种食叶种都，子为菜（常豆粮规、用品豇）种豆；。、扁豆等为
三蚕出豆复 、叶 毛， 豆豌 食豆 用、种蚕子豆；为羽状复叶。
2.特性
多为喜温性，不耐寒。但豌豆蚕豆喜凉爽环境。 理论上为短日照，但已不十分严格(扁豆例外)。 具半耐旱特性，但在产品形成期要求充足的水分。 要求土壤排水和通气性良好，不耐盐碱，pH6-7。 忌连作，宜与非豆科作物实行2~3年轮作。 对N素要求不多，尤其铵态氮因抑制根瘤菌活力，因
3.护发 吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新 陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能， 促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的 时间，使减肥者达到轻身的目的。
注意事项：
夹生菜豆也不宜吃，菜豆必须煮透，否则 会引起中毒。菜豆在消化吸收过程中会产 生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不 良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
一、品种类型
（一）蔓生型
又称“架豆”，主蔓长2~3 m， 节间长，攀缘生长，属无限生长 类型。每个茎节的腋芽均可抽生 侧枝或花序，陆续开花结荚。成 熟较迟，产量高，品质好。主要 品种：芸丰、泰国架豆王、双季 豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、 特嫩1号、超长四季豆等。
一、品种类型
（二）矮生型
又称“地豆”或“蹲豆”。植 株矮生直立，株高40~60cm。主 茎长至4~8节时顶芽形成花芽封 顶。从各叶腋发生若干侧枝，侧 枝生长数节后，顶芽亦形成花芽 封顶。生育期短，早熟，产量低。 主要品种有优胜者、供给者、推 广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农 友早生、赞蔓兰诺79－88等。
多为肾形；
种子 种皮颜色有黑、白、红、黄、褐和花斑等；
千粒重300g ~800g。 种皮薄，浸种时易破裂而受损伤。
（二）生长发育周期
1．发芽期 从种子萌动到第一对真叶出现， 需10～14d。
2．幼苗期 从第一对真叶出现到有4～5片真 叶展开，需20～25d。第一对真叶健全可以促 进初期根群发展和顶芽生长。幼苗末期开始花 芽分化。
四棱豆植株
四棱豆
扁豆
刀豆
二、豆类蔬菜的共性
1.形态特征
根
•茎豆类蔬菜主根发达，侧根少，较耐旱； •豆叶根类系的木茎栓除化毛程豆度外较多高为，草宜质直茎播，；可分为蔓型（架 •物•豆••种花豆瓣果菜子基豆根）类类中豆；实叶生类瘤、 和 的 ， 、和贮叶根菌矮 品 花 一 豇藏，部分种型 种 为 般 豆丰即有泌（ 而 典 在 等子第富各有地 异 型 开 主一养机自豆，的花要分对酸特）是蝶前食，真有，、分形就荚叶供的所半类花已；为种以根蔓的，经单子豆瘤型依雌自叶发类菌三据、花，芽忌，类之雄授其。连是。一蕊粉性作很。 包 。状好被 严、的在 格大前龙 的小茬骨 自因作
营养特性
【性味归经】性平，味甘；入脾、胃、肾 经。
【功效主治】健脾利湿，适用于脾胃虚弱、 食欲不振、消化不良、便溏泄泻、水肿 等症的患者食用。
【营养价值】每100克嫩荚含水分88～94克、蛋
白质1.1～3.2克/脂肪0.2克、碳水化合物2.3～6.5 克，维生素B1 0.08 毫克、维生素B2 0.12 毫克、 尼克酸0.6毫克、维生素C9.0毫克、胡萝卜素0.24 毫克、钙44毫克、鳞39毫克、铁1.1毫克、钾386 毫克、钠5.5毫克、镁23.4毫克和各种氨基酸。每 100克干种子含水分11.2～12．3克、蛋白质17.3～ 23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫 克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
而施N肥以硝态氮为好；但P可促进根瘤的生长，因 而豆类蔬菜为喜P蔬菜。
豆类蔬菜栽培
第一节 菜 豆 第二节 豇 豆
第二节菜豆
菜豆，别名四季豆、芸豆、玉 豆等，豆科菜豆属一年生草 本植物，原产中南美洲，约 在16世纪传于欧洲，16世纪 末由欧洲传入中国。现在广 泛分布于世界各地。 菜豆主 要以嫩荚为食，营养丰富， 嫩荚中含6%蛋白质及丰富 的赖氨酸、精氨酸，还含有 较高的维生素C、胡萝卜素、 纤维素和糖等，适于干制和 速冻。
二、生物学特性
（一）形态特征 （二）生长发育周期 （三）对环境条件的要求
（一）形态特征
根 根系较发达，主根深
达90cm以上，主要根 群多分布在15~30cm 耕层中。 根系易木栓化，再生 能力极弱。
茎叶
茎细弱，有缠绕性，分枝力强。 初生真叶为单叶，心脏形，对生； 以后真叶为三出复叶，互生。
缠绕茎 初生真叶 三出复叶
【食疗作用】
1.提高人体免疫力 芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等 独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活 淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病 尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸 豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、 动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
花
总状花序，花梗生于叶腋或茎的顶端，花梗上 有花2~8朵。 花色有白、黄、红、紫等多种。 菜豆的结荚率相当低，大量的花芽变成潜伏芽 或在开放时脱落。 闭花自花授粉，天然杂交率极低。
花
总状花序
旗瓣
二体 雄蕊
翼瓣 龙骨瓣
蝶形花
果实
荚果，圆柱形或扁圆柱形，直或稍弯曲。 嫩荚绿、淡绿、紫红或花斑等，成熟时黄白至 黄褐色。 在高温、干旱或营养不良条件下，豆荚纤维增 多，品质变劣。