第二章 真核微生物
微生物学第二章真核微生物
细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生 物的基本相同。但有的 酵母菌如酿酒酵母中含 有固醇类（甾醇）、麦 角固醇，这在原核生物 是罕见的。
微生物学第二章真核微生物
细胞质
细胞质主要是溶胶状物质, 在细胞质中含有各种功能 不同的结构——细胞器： 核糖体、线粒体、内质网、 微体等。
核糖体
酵母菌的核糖体为80S， 由60S和40S大小亚基构 成。它游离在细胞质中或 附着在内质网上。如图
微生物学第二章真核微生物
一.概述
酵母菌是一类单细胞真菌的俗 称，分类学上分属于 ：
子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌 亚门。
特征: 1.个体一般以单细胞状态存在； 2.多数营出芽生殖，有的裂殖； 3.能发酵糖类产能； 4.细胞壁常含有甘露聚糖； 5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。
微生物学第二章真核微生物
真核微生物特点：
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物(Eucarvotic microbes)
微生物学第二章真核微生物
原核生物与真核生物的区别
（ 1 ）原核生物的遗传物质主要是以双螺旋 DNA 构成的一条染色体，仅形成一个核区， 没有核膜包围，无核仁，称为原核 (nucleoid) 或拟核，无组蛋白与之相结合。真核生物的遗 传物质以双螺旋 DNA 构成一条或一条以上的 多条染色体群，形成一个真核 (nucleolus) ， 有一核膜包围，膜上有孔，有核仁，明显有别 于周围的细胞质，并有组蛋白与之相结合。而 且各种细胞器如线粒体、叶绿体携带有自己的 DNA ，可自主复制。
微生物学第二章真核微生物
二.酵母菌的形态和大小
细胞直径比细菌粗10倍左右，如啤酒酵母细胞的 宽度为2.5～10μm，长度为4.5～21μm。因此在光学显 微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。 酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱 状或香肠状等多种。
第二章_真核微生物的形态和构造-24
菌物界(Mycetalia)
（裘维蕃等，1990年）
假菌(Chromista/Pseudofungi) 酵母菌
真菌(Eumycota/Fungi） 霉菌 蕈菌
菌物：指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素
、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质 的真核微生物，一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等） 3类。
若有壁，其主要成分 细胞膜中甾醇 细胞膜中
含呼吸或光合成分 细胞器
鞭毛结构
真核生物 较大， 通常直径>2微米 纤维素、几丁质等
有
原核生物 较小， 通常直径<2微米
多数为肽聚糖 无（支原体例外）
无
有
有 如有， 则粗且复杂（9＋2型）
无 如有， 则细而简单
(接上表）
比较项目
线粒体
溶酶体
叶绿体
细
真液泡
胞
4. 高尔基体(Golgi body)
➢一种由4～8个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。 ➢功能是将糙面内质网合成的蛋白质进行浓缩，并与自身合 成的糖类、脂类接合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，通过外 排作用分泌到胞外。 ➢ 协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境的重要细胞器。
5. 溶酶体(lysosome)：是一种由单层膜包裹、内含多种
1）无叶绿素，不能进行光合作用; 2）一般具有发达的菌丝体; 3）细胞壁多数含几丁质; 4）营养方式为异养吸收型; 5）以产生大量无性和/或有性孢子的方式 进行繁殖; 6）陆生性较强。
二、真核微生物的细胞构造
缺少细胞壁
动物细胞
(一) 细胞壁
1、真菌的细胞壁
成分：多糖、少量蛋白质及脂类等 功能：A. 固定细胞外形
第2章真核微生物2
根霉属
繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接 合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或 褐色，有的颜色较浅。 代表种：米根霉（R.oryzae）、黑根霉 (R.nigrican）、匍枝根霉（R.oryzae）等。 应用： ① 能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、 脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工 业上常用做糖化菌。 ② 有些还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。 ③ 有的也可用于甾体转化。
分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引 起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生 致癌性的黄曲霉毒素。 代表种：黄曲霉(Asp.flavus) 、米曲霉 (Asp.oryzae)、黑曲霉(Asp . Niger） 形态特征：菌丝发达多分枝，有隔多核，分生 孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞（足 细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。
（二）代表种类
1、鞭毛菌亚门——绵霉属
大都水生，菌丝无隔多核。营腐生或寄生， 可引起植物病害。 绵霉属：在水塘和水稻田中经常出现 稻腐绵霉和稻苗绵腐病绵霉是危害水稻的 绵腐病菌。 无性繁殖：游动孢子 有性繁殖：卵孢子
2、接合菌亚门
1）毛霉属（Mucor）
分布：分布在 分布：分布在土壤、堆肥中，蔬菜、水果和 各种淀粉性食品上也常出现。 代表种：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉等 代表种： 形态特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为 白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓 延性强，多呈棉絮状。 无性生殖：孢囊孢子 有性生殖：接合孢子
2）根霉属（Rhizopus)
分布：广泛分布于自然界，经常出现在淀粉质 食品上，引起馒头、面包等发霉变质。 形态特征：与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔 多核的单细胞真菌，多呈絮状。 主要区别：根霉有假根和匍匐枝，与假根相对 处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有 囊托，无囊领。
第二章 真核微生物
2、在医药方面：提取核苷酸、辅酶A、细胞色
素C、凝血质等。
3、单细胞蛋白生产（SCP）用以补充食物或 饲料。 4、石油脱蜡、烃类发酵。 5、有害：少数引起人或动物疾病。
第三节 丝状真菌 —— 霉菌
霉菌（mould,mold）：是生长在营养基质上形 成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌。
即丝状真菌（filamentous fungi）的俗
八 孢 裂 殖 酵 母 生 活 史
特点：
营养细胞为单倍体；
无性繁殖以裂殖方式进行； 二倍体细胞不能独立生活，时间很短。
3、营养体只能以二倍体形式存在
路 德 类 酵 母 生 活 史
特点：
营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段 较长； 单倍体子囊孢子在子囊内发生接合； 单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不
胞直径一致，这种竹节状的细胞串称为 真菌丝。
（二）酵母菌生活史的三种类型
1、营养体既可以单倍体（n）又可以二倍体 （2n）形式存在
酿 酒 酵 母 生 活 史
特点：
一般情况下都以营养状态进行出芽繁殖； 营养体可以是单倍体形式存在也可以是二 倍体形式存在； 在特定条件下进行有性繁殖。
2、营养体只能以单倍体形式存在
⑷ 营养方式为异养吸收型；
⑸ 陆生性较强。
三、真核微生物的细胞构造
（一）细胞壁
1、成分：真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的
蛋白质和脂类。低等真菌细胞壁以纤维素为 主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等真菌以几
丁质为主。
2、功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子
的损伤等。
（二）鞭毛与纤毛
某些真核微生物细胞表面具有或长或短的毛 发状、具有运动功能的细胞器，其中形态较长
微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能
第2节 真核微生物——真菌的细胞构造
11
10
6
5
9
4
8
3
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7
1
真菌的细胞结构： 1. 边体 2. 细胞壁 3. 细胞膜 4. 细胞核 5. 核仁 6. 核膜 7. 液泡 8. 内质网 9. 糖原 10. 线粒体 11. 核糖体
一、细胞壁 几丁质是大多数真菌细胞壁的主要成分。 纤维素是低等真菌细胞壁的主要成分。
菌丝体（mycelium）：组成一个菌体的菌丝叫菌丝体。
菌丝和菌丝体
蘑菇圈——菌丝不断向前伸展的结果
真菌菌丝的隔膜类型
A. 低等真菌全封闭隔膜；B.白地霉的隔膜；C. 镰刀菌的隔膜； D. 典型的子囊菌的隔膜；E. 典型担子菌的隔膜
真菌菌丝的生长——顶端生长泡囊假说
AVC泡囊，M线粒体，MT微管，G高尔基体，ER内质网，N核，R核糖体，W 细胞壁，V液泡，P原生质膜， SP隔膜孔，GI糖原，Wo伏鲁宁体，L脂肪体， Aut自溶，Chlam厚垣孢子。
灰凤梨 Phellorinia inquinans 性平。 能消肿，止血。
茯苓
Poria cocos 生于松树根上。 性平。 能利尿，健脾，安 神。
安络小皮伞 Marasmius androsaceus 生于密林阴湿枯枝上。 性温。 能止痛，消炎。
三、 接合菌 Zygomycetes [特征] 菌丝不分隔，有性孢子为接合孢子。 [分布] 土壤，腐烂植物。 [代表] 毛霉Mucor ， 根霉 Rhizopus 。
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体
微生物第二章真核微生物的形态构造和功能
对环境的适应性和抵抗力
适应环境变化
真核微生物具有适应环境变化的能力，如温度、湿度、pH值等。它们通过调节 自身的生理和代谢活动来适应不同的环境条件，以保证自身的生存和繁殖。
抵抗力
真核微生物具有一定的抵抗力，能够抵抗某些化学物质、辐射和极端环境条件的 影响。这与其细胞膜、细胞壁和其他细胞器的结构和功能有关。
维持生态平衡
真核微生物在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物，将死亡的动植物 残骸转化为无机物质，为其他生物提供营养物质和能量，维持生态系统的平衡 和稳定。
合成有机物
合成有机物
有些真核微生物能够合成有机物，如某些藻类能够通过光合 作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖，进而合成细胞内的其他 有机物质。这些有机物质可以作为食物来源或用于合成细胞 内的其他重要分子。
在医学和健康领域的应用
01
疾病诊断
生物治疗
02
03
药物筛选
真核微生物可用于检测和诊断传 染病，如细菌、病毒、寄生虫等。
利用真核微生物产生的抗菌肽、 细胞因子等生物活性物质，治疗 感染性疾病和自身免疫性疾病。
真核微生物可用于筛选具有抗癌、 抗炎、抗病毒等活性的天然产物 和合成化合物。
在环境和农业领域的应用
螺旋形
有些真核微生物呈螺旋形，如 螺原体。
丝状
有些真核微生物呈丝状，如根 霉。
真核微生物的大小和染色特性
大小
真核微生物的大小范围较宽，从 微米级到毫米级不等。
染色特性
真核微生物的染色特性因种类而 异，有些染色后呈红色或紫色， 有些则呈蓝色或绿色。
真核微生物的繁殖方式
无性繁殖
真核微生物可以通过分裂、出 芽、孢子等方式进行无性繁殖 。
基础微生物学：第二章 真核微生物
• 厚约100~250nm，占细胞干物质的30% • 主要成分为己糖或氨基己糖构成的多糖链，如几丁质、纤维素、
葡聚糖、甘露聚糖，还有蛋白质、类脂等化学成分 多糖：β-1,4单糖聚合物
真核微生物的“9+2”型鞭毛构造
组成:
1微鞭)管鞭杆、杆“微9：管＋二中2”连央型，2为中央微管，9为微管二联体，外包
体；C动M力。蛋白臂； 微微管管连二丝联、体放：射 AB两条中空亚纤维组成，A是完全微管， 辐13条个微管蛋白亚基组成，B是10个，与A共用3个亚基。
2A解)上基酶伸体水出解两AT条P动供力运蛋动白。臂，可为Ca2+、Mg2+激活的ATP水 3基)过体渡是“区9＋0”，9个三联体，中间没有微管和鞘。
结构简单的子实体：分生孢子头、分生孢子梗、分生孢子囊 结构复杂的子实体：分生孢子器，分生孢子座，分生孢子盘
• 低等真菌：纤维素 • 酵母菌：葡聚糖，甘露聚糖 • 高等陆生真菌：几丁质
– 不同生长阶段和外界环境因素，细胞壁化学成分明显不同。 – 在衰老的菌丝和孢子表面常出现一些附加物，最常见的是黑
色素和脂肪。 • 功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子的损伤
真菌细胞壁成分
真菌原生质膜
• 与原核生物相似，由蛋白质和脂类组成 • 但真菌细胞膜中具有甾醇，在原核生物细胞膜
细胞形态和构造 • 菌丝（Hypha）:由细胞壁包被的一种管状细丝,无色透明,直
径3-10微米; ❖菌丝体(Mycelium) :分枝的菌丝相互交错而成的群体称为菌丝体.
P.170
菌丝中没有横隔膜，整个菌丝就是一个单细胞。
第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
第二章 真核微生物
酵母细胞核是有 由多孔核膜包裹 着的细胞核
细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
4、其它构造
液泡
线粒体 微体
四、酵母菌的繁殖方式和生活史
芽殖 无性 酵母菌的 繁殖方式
裂殖
节孢子 产无性孢子 掷孢子
厚垣孢子
有性（产子囊孢子）
★
根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
假酵母：只进行无性繁殖的酵母菌 真酵母：具有有性繁殖的酵母菌
营养体只能以单倍体形式存在
营养体只能以二倍体存在
1、营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在 ----酿酒酵母的生活史
单倍体子囊孢子
出芽生殖
性别 不同 细胞 接合 质配 核配
二倍体营养细胞 出芽生殖
特定条件下 减数分裂
子囊包裹的子囊孢子
破壁
子囊孢子
特点： a. 一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖
三、真核微生物的细胞结构
真核微生物的细胞结构由 细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核、细胞器（线粒体、 内质网、核糖体）等组成。
（一）、细胞壁
1、真菌细胞壁 构成微纤维 和基质
主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类 低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主 酵母菌的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主 高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主
组成：叶绿体膜、类囊体、 和基质
功能：光合作用场所，是真核微生物的“炊事房”
8、液泡
单层膜包裹的细胞器；含有机酸、 盐类 水溶液和水解酶类。 调节渗透压；储藏物质，还具溶酶 体功能。
9、 膜边体
真菌所特有的
10、几丁质酶体
11、氢化酶体
四、真菌的定义及特点 真菌是一种单细胞或多细胞，异养，无光合色素，细胞壁 含几丁质和纤维素的真核微生物。 特点 无叶绿素，不能进行光合作用 营养方式为异养吸收型
第二章真核微生物一、名词解释01.真核微生物（EUKARYOTES）：细胞核...
第二章真核微生物一、名词解释01.真核微生物（eukaryotes）：细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微生物。
02.真菌（fungi）：具细胞壁，不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体等细胞器并以孢子进行繁殖、不运动的单细胞或多细胞的真核微生物。
03.酵母菌（yeast）：是一群单细胞的真核微生物，通常指能发酵糖类的各种单细胞真菌。
酵母菌这一术语无分类学意义，是一个通俗名称。
04.霉菌（mould，mold）：是丝状真菌的通称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
它是真菌的一部分，不是分类学上的名词。
05.蕈菌（mushrooms）：又称伞菌或蘑菇，是大型丝状真菌，其最突出特点是具有颜色各异的、形态多样的大型子实体。
06.假菌丝（pseudohypha）：酵母菌进行芽殖时，芽细胞长成后未脱离母细胞，芽细胞又产生新的芽体，这种由单细胞连接形成的集合体，称为假菌丝。
07.真酵母（euyeast）与假酵母（pseudo-yeast）：具有有性生殖的酵母菌称为真酵母；只进行无性繁殖的酵母菌称为假酵母或拟酵母。
08.粘菌（slime molds）：又称粘质霉菌，是非光合营养的真核微生物，不含叶绿素，吞噬方式摄食，产孢子和子实体等表型特征，介于真菌和原生生物之间的一类生物。
09.细胞骨架（cytoskeleton）：是由微管、肌动蛋白丝和中间丝三种蛋白质纤维构成的细胞支架。
10.溶酶体（lysosome）：是一种单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的囊泡细胞器，功能是细胞内的消化作用。
11.微体（microbody）：是单层膜包裹的、与溶酶体相似的球形细胞器，根据内含物不同分为过氧化物酶体和乙醛酸循环体。
12.膜边体（lomasome）：又称边缘体、须边体或质膜外泡，为许多真菌细胞特有。
是位于菌丝细胞的质膜与细胞壁间，单层膜包裹的细胞器。
02 第二章 真核微生物
粘菌（Myxomycetes ） 假菌（Oomycete）
植物界 藻类（Algae） 动物界 原生动物（Protoza）
真菌（fungi）
真菌（复数为fungi；单数为fungus） 真核、有细胞壁且含几丁质或其它不含氮 非纤维素多糖、产孢子、吸收营养物质、 无叶绿体并以有性和无性方式繁殖的一类 有机体。 主要有酵母、霉菌、蕈菌三类
在衰老的菌丝和孢子表面长出现一些附加物，最 常见的是黑色素和脂肪。黑色素为酚化合物经氧 化和聚合而产生的，后进入细胞壁。脂肪聚集在 细胞壁内层
真菌细胞壁多糖的主要成分
真菌细胞壁模式图
2.鞭毛
化学组成：微管蛋白形成的微管 “9+2”型：中间1对微管，外围9个微管二联体
原核微生物的鞭毛结构
真核微生物的鞭毛结构
酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般 成熟的 细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞 大于固体培养的 细胞。有些种的细胞大小、形 态极不均匀，而有些种的 酵母则较为均匀。
3、酵母的细胞结构
酵母菌的细胞结构 一般具有: 细胞壁、细胞膜、 细胞核、液泡、线 粒体、内质网、微 体、微丝、及内含 物等，有的菌体还 有芽痕、蒂痕。
1、酵母菌形态：
酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种 而异。通常为圆形、卵圆形或椭圆形。
酿酒酵母
裂殖酵母
白假丝酵母
2、酵母菌大小：
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2～5μm， 长度为5～30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S. cerevisiae） 宽度：2.5～10μm 长度：4.5～21μm
真核微生物:真核，有核膜，有核仁, 有一至多条 DNA。
第二章 真核微生物的形态 构造和功能
第二章真核微生物的形态构造和功能一，选择题1，出芽繁殖的酵母菌细胞，当子细胞离开母细胞时，在母细胞上留下一个：A．蒂痕；B。
微体；C。
芽痕；D。
膜边体答：（A）2，酵母菌细胞内液泡的功能是：A．可能起着营养物和水解酶贮存库的作用；B。
调解渗透压；C．同时具有A和B的功能；D。
便于细胞发芽；答：（C ）3，酵母菌细胞内除了细胞核里含有DNA外，其他含有DNA的部分还有：A．色素体和内质网；B。
线粒体和2μm质粒；C．内质网和2μm质粒；D。
内质网和线粒体；答：（B ）4，能产生菌环和菌网的真菌是：A．毛霉目的真菌；B。
虫霉目的真菌；C．内孢目的真菌；D。
捕虫菌的真菌；答：（D ）5，酿酒酵母营养体是：A．单倍体；B。
二倍体；C。
单倍体和二倍体同在；D。
多倍体；答：（C ）6，毛霉的菌丝特征是：A．菌丝五隔膜B。
产生分生孢子；C．有假根；D。
有足细胞；答：（A）7，酵母菌细胞壁是由特殊成分组成，其外层，中层，内层分别是：A．甘露聚糖，蛋白质，葡聚糖；B。
葡聚糖，蛋白质，甘露聚糖；C．几丁质，蛋白质，葡聚糖；D。
纤维素，甘露聚糖，葡聚糖；答：（A）8，真酵母是指：A．产假菌丝的酵母菌；B。
产真菌丝的酵母菌；C．只进行无性繁殖的酵母菌；D。
具有有性繁殖的酵母菌；答：（D ）9，假酵母是指：A．产假菌丝的酵母菌；B。
不产生菌丝的酵母菌；C．只进行无性繁殖的酵母菌；D。
具有有性繁殖的酵母菌；答：（C ）10，脉胞菌是遗传研究的好材料，是因为：A．子囊孢子在子囊内表现出有规律的遗传组合；B．脉胞菌是真菌中较高级的类型；C．一般情况下，很少进行有性生殖；D．菌体内有丰富的蛋白质和维生素；答：（A）11，在真菌中，菌丝特化产生假根和匍匐菌丝的是：A．根霉；B。
曲霉；C。
青霉；D。
脉胞菌；答：（A）12，霉菌菌丝直径一般为3～102μm，比较放线菌菌丝约粗：A．5倍；B。
10倍；C。
1倍；D。
20倍；答：（B ）13，毛霉的主要特征是：A．菌丝无隔，产孢囊孢子；B。
第二章 真核微生物
核糖体
4.叶绿体:双层膜包裹、能转化光能为化学能的绿色颗粒状细胞 器,只存在于绿色植物和真核微生物的藻类细胞中,能进行光合 作用。 5.高尔基体:是一种内膜结构。由扁平双层膜和小泡所构成。膜 都是光滑的。为细胞提供一个内部的运输系统。 6.溶酶体:单层膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊泡状 细胞器,主要功能是消化作用。 7.液泡(vacuole):由单层膜包裹的囊泡物,液泡中含水、有机酸、 盐类和水解酶类,贮藏营养物(如肝糖粒、脂肪粒、异染颗粒、 聚磷酸、类脂、中间代谢物等)。液泡常在细胞发育后期出现, 它的大小可做为衡量细胞成熟的标志。 功能:储藏营养物和水解酶类,与细胞质进行物质交换;
2020/6/28
2020/6/28
无隔菌丝(A)和有隔菌丝(B)
2020/6/28
二、菌丝体及其各种分化形式
营养菌丝(基内菌丝): 伸入到培养基内部,以 吸收养分为主的菌丝。 气生菌丝:向空中生 长的菌丝。气生菌丝发 育到一定阶段可分化成 生育菌丝。 菌丝的功能:进行营养 物质吸收和生长扩展。
吸器(haustorium):由植物专性寄生真菌从菌丝上产 生出来的旁枝,侵入细胞内吸收养料的器官。
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菌索(rhizomorph): 索状,由皮层和髓部 组成,具有延伸和生 长能力,能够吸收营 养,穿透性强,并可 形成子实体。
2020/6/28
2020/6/28
三、霉菌的菌落形态
2020/6/28
霉菌(青霉)菌丝
菌丝变态：
近似通常是分枝的 丝状结构,但也常常转变 形成一些特殊的形态。 匍匐菌丝:毛霉目真菌 通常形成的具有延伸功 能的匍匐状菌丝。 假根(rhizoid):存在 于毛霉目真菌中,是匍匐 状菌丝与基质接触分化 出来的根状结构,起固着 菌体和吸取养料的作用 。2020/6/28
微生物第二章真核微生物的形态
微⽣物第⼆章真核微⽣物的形态第⼆章真核微⽣物的形态、构造和功能习题⼀、名词解释。
半知菌：是⼀群只有⽆性阶段或有性阶段未发现的真菌。
孢囊孢⼦：孢⼦囊中继核融合和有丝分裂之后在分裂过程中形成的孢⼦。
孢⼦囊：是植物或真菌制造并容纳孢⼦的组织。
闭囊壳：是⼦囊菌门、不整囊菌纲的⼦囊果（产⽣⼦囊孢⼦的结构），呈球形，⽆孔⼝的封闭状。
膜边体：是⼀种位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间、由单层膜包裹的细胞器。
初⽣菌丝：是担⼦菌中由担孢⼦发芽所⽣的单倍体（n）菌丝。
蒂痕：在⼦细胞上相应地留下的⼀个痕迹。
分⽣孢⼦：常指由真菌产⽣的⼀种形⼩、量⼤、外⽣的⽆性繁殖体。
厚垣孢⼦：各类真菌均可形成的⽆性孢⼦，由断裂⽅式产⽣，壁厚，寿命长，能抗御不良外界环境。
⼏丁质酶体：⼀种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的微⼩泡囊。
假根：有些真菌的菌丝体长出的根状结构，具有吸取养和固着菌体的作⽤。
假酵母：只进⾏⽆性繁殖的酵母菌。
假菌丝：当进⾏芽殖后，长⼤的⼦细胞与母细胞不马上分离，以狭⼩的⾯积连接，形成藕节状的细胞全，称为假菌丝。
酵母菌：酵母菌范指能发酵的各种单细胞真菌。
接合孢⼦：两个形态相似的配⼦或菌丝体融合产⽣的合⼦。
节孢⼦：菌丝依靠隔膜裂断⽽产⽣的孢⼦菌核：是⼀种形状、⼤⼩不⼀的休眠菌丝组织。
菌丝：霉菌营养体的基本单位。
菌丝变态：为适应不同的环境条件和更有效的摄取营养满⾜⽣长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成⼀些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在⼀起，形成紧密的⼩球，俗称菌丝球。
菌丝体：许多菌丝相互交织形成的菌丝集团称为菌丝体。
菌物：是菌类的⼀种，包括真菌、黏菌、卵菌和丝壶菌，它们在形态、营养⽅式与⽣态上有许多相似之处，从⽽构成了⼀个关系⼗分密切的⽣物类群。
菌褶：指担⼦菌类伞菌⼦实体（担⼦果）地菌盖内侧地皱褶部分,或由菌褶原发育成的结构。
霉菌：菌丝体较发达⼜不产⽣⼤型⾁质⼦实体结构的真菌。
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(c) 附着胞（apppressorium）
是植物病原真菌孢子萌发形成的芽管或菌丝 顶端的膨大部分，常分泌黏液牢固地附着在寄 主表面，同时其下方产生侵入钉穿透寄主角质 层和细胞壁。
(d) 菌索（rhizomorph）
是由菌丝组织形成的绳索状结构，外形与高等植物 的根相似，又称根状菌索。 高度发达的菌索可分化为颜色较深的拟薄壁组织皮 层和疏丝组织的髓部，顶端有生长点。菌索对不良 环境有很强的抵抗力，而且还能沿寄主根部表面或 地表延伸，起蔓延和侵入的作用。 菌索在引起树木病害和木材腐朽的高等担子菌中最 为常见。
酵母菌的细胞壁可用玛瑙螺胃液制成的蜗牛 消化酶水解，形成酵母菌原生质体。
2、 细胞膜
蛋白质：结构蛋白、 酶 甘油的单、双、三酯 类脂 甘油磷脂：磷脂酰，磷脂酰乙醇
细胞膜成分
甾醇： 麦角甾醇，酵母甾醇
糖类： 甘露聚糖
3、 细胞核
具有由多孔核膜包裹起来的定形细胞核。 具核膜核仁，DNA与组蛋白和非组蛋白结合
3、真菌的特点
① ② ③ ④ ⑤ 无叶绿素，不能进行光合作用 一般具有发达的菌丝体 细胞壁多数含几丁质 营养方式为异养吸收型 以产生大量无性和（或）有性孢子的方式 进行繁殖 ⑥ 陆生性较强
二、真核微生物的细胞构造
1. 细胞壁 2. 鞭毛与纤毛 3. 细胞质膜
4. 细胞核
5. 细胞质和细胞器
1、细胞壁
(e) 菌核（sclerotium）
是由拟薄壁组织和疏丝组织 形成的一种休眠体。 (sclerotia of Sclerotium rolfsii) 其形状、大小、菌丝交织的 紧密程度因不同真菌差异很 大。典型菌核的内部是疏丝 组织，外层是拟薄壁组织， 特别是表层细胞颜色深，细 胞壁厚，所以一般很坚硬， 多呈黑褐色或黑色。菌核具 有贮藏养分和度过不良环境 的功能。遇适宜环境时，菌 核可萌发产生菌丝体或繁殖 器官，一般不直接产生孢子。sclerotium: (pl. sclerotia) a vegetative 有的菌核是由菌丝和受害寄 resting body of a fungus, composed of a compact mass of hyphae with or without 主组织共同组成的假菌核 host tissue, usually with a darkened rind. (pseudosclerotium)。
(a) 结构简单的子实体
(a)青霉和曲霉的分生孢子头
(b) 结构复杂的子实体
产生无性孢子的结构复杂的子实体
分生孢子器
分生孢子盘
分生孢子座
(b) 结构复杂的子实体
产生有性孢子的、结构复杂的子实体
闭囊壳 (Cleistothecium
子囊壳 (Perthecium)
子囊盘 (Apothecium)
第一节 概述 第二节 酵母菌 第三节 霉菌 第四节 产大型子实体的真菌——蕈菌
第一节 概述
真核生物是一大类细胞核具有核膜、能进行 有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶 绿体等多种 细胞器的生物。真菌、显微藻类
和原生动物等为真核微生物
真核细胞结构
一、真核微生物的主要类群及特点
二、真核微生物的细胞构造
三、霉菌的繁殖方式和繁殖结构
繁殖是具有种的全部典型特征的新个体的形 成。真菌一般有两种繁殖形式：无性繁殖和 有性生殖，分别产生不同类型的无性孢子或 有性孢子。 真菌在繁殖过程中形成的产孢结构，无论是 无性繁殖或有性生殖、结构简单或复杂，通 称为子实体(fruiting body)。子实体和孢子的 形态是真菌分类的重要依据之一。
二、酵母菌的形态和结构
二、酵母菌的形态和结构
酵母
酵母细胞典型结构图解 为清晰起见，质膜和细胞壁被分开绘制，活细胞的细胞壁紧紧粘附 于质膜上
二、酵母菌的形态和结构
1. 细胞壁 2. 细胞膜 3. 细胞核 4. 其他构造
1、 细胞壁
厚约25nm，约占细胞干重的25% 细胞壁成分和结构 芽痕处 甘露聚糖 蛋白质 葡聚糖 几丁质
(a) 假根（rhimid）
(b) 吸器（haustorium）
许多生长在寄主细胞表面的寄生真菌从菌丝上产生旁支侵 入寄主细胞内吸收养分，这种变态结构称为吸器。 吸器有各种形状，如丝状、指状、球状、掌状等。一般专 性寄生真菌，如锈菌、霜霉菌、白粉菌等都有吸器。吸器侵 人寄主细胞时，并不穿破寄主原生质膜，而是一种简单的凹 入，寄主常形成包围吸器的囊状鞘。吸器的主要功能是增加 寄生真菌吸收营养的面积，提高自寄主细胞内吸取养分的效 率。
一、霉菌的分布及与人类的关系
1、分布
分布极广泛，存在有机物的地方就有霉菌的踪迹， 土壤、水中有霉菌的生长，空气中有大量霉菌的 孢子。
2、霉菌与人类的密切关系
霉菌与工农业生产、医疗实践、环境保护和生物 学基本理论研究等方面都有密切的关系
一、霉菌的分布及与人类的关系
(1) 工业应用
有机酸、酶制剂、抗生素、维生素、生物碱等的 生产。
2、菌丝体及各种分化形式
吸取养料：假根、吸器 附着：附着胞、附着枝 休眠：菌核 蔓延：菌索 捕食：菌环、菌网
特化的营养菌丝 菌 丝 体
特化的气生菌丝
无性：分生孢子头、孢子囊 简单 有性：担子
复杂 无性：分生孢子座、分生孢子器 有性：子囊果(闭囊壳,子囊壳,子囊盘)
2、菌丝体及各种分化形式
(1)营养菌丝体的特化形态 (2)子实体 (3)菌丝体在液体培养时的特化形态
一、真核微生物的主要类群及特点
1. 真核微生物的主要类群
2. 菌物界
3. 真菌的特点
1、真核微生物的主要类群
植物界：显微藻类
真核微生物
动物界：原生动物
粘菌 菌物界 假菌 单细胞真菌——酵母菌 大型子实体真、菌物界
菌物界(mycetalia 或 fungi)
与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素、依 靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁 质的真核微生物。
2、鞭毛与纤毛
(1) 定义
细胞表面的毛发状、具有运动功能的细胞器， 其 中形态较长(150~200um)、数量较少者称鞭毛，形 态较短(5~10um)、数量较多者称纤毛。
(2) 组成成分
蛋白质
(3) 基本构造 (4) 运动方式
多数呈波状运动
2、鞭毛与纤毛-鞭毛横切面结构
2、鞭毛与纤毛
鞭毛结构
3、细胞膜
4、细胞核
细胞核
定义 是细胞遗传信息（DNA）的贮存、复制和转录 的主要部位。真菌细胞一般含一个核，有的含2 个或多个。
5、细胞质和细胞器
细胞质
定义：位于细胞质膜和细胞核间的透明、粘稠、具流动性并 充满各种细胞器的溶胶，称细胞质。 ① 细胞基质和细胞骨架 ② 内质网和核糖体 ③ 高尔基体 ④ 线粒体 ⑤ 微体 ⑥ 溶酶体 ⑦ 液泡 ⑧ 膜边体 ⑨ 几丁质酶体 ⑩ 氢化酶体
第二节 酵母菌
特点： 一般以单细胞状态存在 多数营出芽繁殖
能发酵糖类产能
细胞壁常含甘露聚糖 常生活在含糖较高、酸度较大的水生环境中
一、酵母菌分布及与人类的关系 二、酵母菌的形态和结构 三、酵母菌的繁殖方式与生活史
一、酵母菌分布及与人类的关系
主要生长在偏酸的含糖环境中，在水果、蜜 饯、蔬菜的表面和果园土壤中最为常见。 酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类 的生活，可用于酒类的生产、面包的制作、乙 醇和甘油发酵，石油及油产品脱蜡，单细胞蛋 白生产，从菌体中提取核酸、麦角甾醇、辅酶 A、细胞色素C、凝血素和维生素等生化药物 和试剂。有少数菌可引起人或一些动物的疾病。
植物传染性病害的主要病原微生物是真菌，如： 真菌约可引起3万种植物病害。
(6)引起动物疾病
不少致病真菌可引起人体和动物的疾病。
二、霉菌的形态和细胞结构
1、菌丝及其延伸过程 2、菌丝体及各种分化形式
1、菌丝及其延伸过程
霉菌营养体的基本单位是菌丝，其直径常为 3~10um，根据菌丝中是否存在隔膜，可将霉 菌分为有隔菌丝和无隔菌丝。
八孢裂殖酵母 （Schizosaccharomyces octosporus）的生活史
2、酵母菌的生活史
(3) 营养体只能以二倍 体（2n）形式存在 路德类酵母是这类生活 史的典型。其特点为：
①营养体为二倍体，不 断进行芽殖 ②单倍体的子囊孢子在 子囊内发生接合 ③单倍体阶段仅以子囊 孢子的形式存在，不能进 行独立生活。
(f) 菌环和菌网
捕食性真菌常由菌丝分支特化成菌环或菌网 组织来捕捉线虫等小动物，然后再由菌丝侵入 线虫体内吸取营养。如捕虫菌目(Zoopagales) 的真菌和一些半知菌。
菌环和菌网 1.菌环及膨大的 菌环 2.菌环捕获线虫 3.菌网及捕获的 线虫
(2)、子实体
(a) 结构简单的子实体
(b) 结构复杂的子实体
2、菌丝体及各种分化形式
菌丝体（mycelium）
由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称为菌 丝体。
菌丝体分为2类
营养菌丝体：密布在固体培养基质内部，主要执 行吸取营养物功能的菌丝体。 气生菌丝体：延伸到空间的菌丝体。
菌丝在长期适应不同外界环境条件的过程中， 产生了多种特殊的变态结构，并具有相应功能 以适应生存的需要。
(1)营养菌丝体的特化形态
(a) 假根
(b) 吸器
(c) 附着胞
(d) 菌索
(e) 菌核
(f) 菌环和菌网
(a) 假根（rhimid）
真菌菌体的特定部位长出多根有分支的根状 菌丝称作假根，可以伸人基质内吸取养分，并 固着菌体。如根霉属(Rhizopus)。
根霉的形态和构造
(a) 假根（rhimid）
①一般情况下都以营养 体状态进行出芽繁殖 ②营养体既能以单倍体 也能以二倍体形式存在 ③在特定的条件下才进 行有性繁殖。