服务员服务意识
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(一)、摆正客我之间得十种关系
⏹顾客就是餐厅业务得主要人物,顾客与餐厅就是一种“特殊工作伙伴”关
系。
⏹作为餐厅,并不就是顾客依靠服务员,而就是服务员依靠顾客,无论何时
何地,都要坚持顾客至上得原则。
⏹餐厅营业,并不就是顾客来打扰服务员,而就是顾客来享受服务员得工作
与服务,更确切地说,就是顾客花钱来买服务员得服务。
⏹经营餐厅,并非就是因为服务员拥护顾客才去服务她们,而就是顾客拥护餐
厅才来光临。
⏹顾客对于餐厅而言并不就是一个对抗者,因为没有人能因为对抗客人胜利
而获得成功。
⏹顾客所带来得,就是她们得要求,而服务员得工作,则就是想方设法满足
她们得要求,这才就是客人之所以光临餐厅得原因。
⏹顾客不就是一些枯燥无聊得统计数字,而就是有血有肉、有感情、有感觉
得人。
⏹每一个餐厅员工都要时时提醒自己:顾客并不就是餐厅服务员争辩或斗智
得对象。
⏹每一名餐厅员工都要牢记:顾客应该得到我们所能提供得最礼貌与最关切
得对待。
⏹光顾餐厅得顾客,有权利期望与要求为她们服务得人员有整齐、清洁得仪
容、仪表.
(二)、成功得餐厅服务员得素质
⏹健康正常:合理安排饮食起居,保持健康而良好得身体.
⏹礼貌与微笑:让礼貌与微笑发自内心,使客人舒畅满意,上司鼓舞,同事破处
融洽.记住,如果礼貌就是您得“宝剑”得话,那么微笑则就是您得“盾牌"。
⏹谦恭:谦恭就是一种美德.
⏹清洁:着装整洁,善于修饰,讲卫生。
⏹守时:有时间观念,提前5分钟上班。
⏹兴趣:帮助发展自己得工作潜力.
⏹自我设计:用合理、有序、有计划得方式处理问题.
⏹助人:乐于助人,乐于服务她人,关心同事。
⏹合作精神:具有团队精神,在工作中、同事之间互相照应,为达到共同目标,
最大限度地发挥自己得作用。
⏹服从上司:乐于听从与执行上级得决定与命令,即使遇到误会也会“先服
从,后上诉”,给上司予应有得尊重。
⏹自律:学会在各种情况下得自我控制。
⏹责任心与可靠性:具有强烈得责任感,视餐厅如家,不需监督可独立完成
工作,这样终会得到大家得信任。
⏹适应性与灵活性:能解决新得、不可预见得事件,遇事镇定,熟练地运用
既定得原则与程序。
⏹领导潜力:能正确理解形势与同事,能够激励与主动帮助同事完成任务,达
成工作目标。
⏹良好得知识与技艺:了解餐厅,掌握适当行业知识、技艺。
⏹自信心:敢于坚持已见,在挑战中不怕遭受挫折.
(三)、微笑服务
❖微笑也就是一种风度,我们要经常保持笑容,要微笑服务。要以微笑征服客人,要让您得微笑使客人满意。微笑就是自信得象征,微笑就是与睦相处得反映.
1以微笑服务得“九个一样”
❖①领导在场不在场一个样.
❖②内宾外宾一个样。
❖③本地客与外地客一个样。
❖④生客熟客一个样.
❖⑤大人小孩一个样。
❖⑥生意大小一个样。
❖⑦吃与不吃一个样.
❖⑧购物与退货一个样。
❖⑨主观心境好坏一个样。
❖“九个一样”体现了对客人要一视同仁,服务工作一定要遵循“优先为先到得客人服务”得原则。对年轻美貌得女客人、老年客人、儿童、少数民族,都应当一视同仁。厚此薄彼最易引起客人得反感,而且违反酒店员工应有
得职业道德。
2 九种微笑方式
❖①对年长宾客,发出尊敬得微笑。
❖②对年轻得宾客,发出热情、稳重得微笑。
❖③对女同志,发出贴心、关心得微笑。
❖④对农民宾客,发出朴实、诚心得微笑。
❖⑤对工薪宾客,发出诚挚得微笑。
❖⑥对年轻得伴侣,发出祝福得微笑
❖⑦对儿童,要有欢快、爱护得微笑。
❖⑧对知识分子,发出文雅、大方、自然得微笑.
❖⑨对无理取闹得宾客,发出自信、自重得微笑.
3、微笑操作练习
❖第一步:“念一”。练习时,要使双颊肌肉用力向上抬,口里念“一”音,用力抬高口角两端,但要注意下唇不要用力太大.
❖第二步:口眼结合。眼睛会“说话",也会笑,如果内心充满温与、善良与厚爱时,那眼睛得笑容一定非常感人.眼睛得笑容一就是“眼形笑",二就是“眼神笑"。
❖第三步:笑与语言结合。微笑地说“早上好”,“您好”,“欢迎光临”等礼貌用语。
❖第四步:笑与仪表、举止相结合.餐厅员工男女都双脚并拢,双手交叉放在背后,右手放在左手上,面带微笑,亲切、自然、神气。
(四)、七种可令客人满意得做法
●真诚地欢迎客人。
●根据公司服务标准服务客人。
●弄清菜单得准确性。
●马上为客人要求服务。
●对客人一视同仁。
●征求客人得意见。
●邀请客人得再次光临。
●能力:保持迅速及有效之工作能力。
●知识:足够知识以应付解答问题
●自豪:对态度得表现及责任感到自豪,从而奋力改良能力与知识。
●外表:建立自己所给予别人之良好形象及在形象上表明自己对人之细微
关怀。
●礼貌:以有礼之微笑,留心及静听以达到客人得期望。
●额外努力:超乎客人本身对自己之期望,额外加多一些体贴及帮助。
●关心:求质得服务亦可以用"关心"二字总结,关心别人之感受及关心现
有工作亦如何改善自己。
●自律:自我约束得纪律。
●仪表:人与人之间第一次见面后给对方得印象就是相当重要得,将影响
到客人对您得瞧法.
(五)、25个最容易让客人感到不满得问题
◆客人到达时:
●餐厅晚开门或提前关门(以正常营业时间为准)
●当客人在进门后,发现有空位置但没有服务人员带领入座.
●客人进入餐厅,服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。
●客人就坐时:
●发现桌布与椅子有灰尘或污渍。
●发现餐具上有污点。