蔬菜原料采购验收标准标准模板
蔬菜采购验收标准
有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：.目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (6)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (10)本地生菜采购验收标准 (10)结球生菜采购验收标准 (12)罗马生菜采购验收标准 (14)灯笼椒-青椒采购验收标准 (15)灯笼椒-红椒采购验收标准 (17)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (19)蒜米采购验收标准 (21)生姜采购验收标准 (21)黄瓜采购验收标准 (23)胡萝卜采购验收标准 (24)土豆采购验收标准 (26)白萝卜采购验收标准 (28)冬瓜采购验收标准 (29)南瓜采购验收标准 (30)韭菜采购验收标准 (31)大白菜采购验收标准 (33)中芹采购验收标准 (35)西芹采购验收标准 (37)青菜采购验收标准 (39)中甘采购验收标准 (41)扁甘采购验收标准 (43)紫甘蓝采购验收标准 (45)韭黄采购验收标准 (47)大葱采购验收标准 (49)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
中央厨房原料的采购及验收标准手册
中央厨房原料的采购及验收
标准手册
制定：
审核：
批准：
生效日期：
目录
一、蔬菜的验收标准
二、冷冻原料的验收标准
三、冻猪肉原料的验收标准
四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、辛香料验收标准
八、原料的采购标准
九、原料的保存标准
十、原料的领用标准
一、蔬菜验收标准
图片
二、冷冻原料验收标准
三、冻猪肉原料验收标准
注：精瘦肉包括1号、2号、3号和4号肉。
四、冻禽类原料验收标准
五、冻牛羊肉原料验收标准
六、调味品验收标准
七、香辛料验收标准
注：鲜香辛料主要包括新鲜的生姜、大蒜子、小葱、洋葱等。
八、原料采购标准1．采购工作程序
九、原料保存标准1．冷冻原料保存标准
2．调味品保存标准
3 香辛料保存标准
十、原料领用标准。
蔬菜验收标准(3)(2)
符合公司《验收标准》，接收，进入下道工作流程。
不合格原料：
可接收原料：
有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行100%检验，根据具体情况让步接受或拒收。可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按《供应商考核标准》给予供应商扣分考核。
鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。
无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土
5
茄果类
茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。
色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，
无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土
6
瓜类
冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花。
无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔
3
绿叶蔬菜
莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。
颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，
叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶
4
葱蒜类
洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
2、叶长不超过5厘米。
9、
胡萝卜
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，
无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土
1、长度不低于15厘米，
宽不低于3厘米
10、
莲藕
表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，
无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、
14、1
小土豆
颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准原材料名称：青椒鉴定标准：青椒外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，微辣略甜，用手掂感觉有分量，无腐烂。
规格为10-12个/斤，四季备。
原材料名称：红椒鉴定标准：红椒色红艳，外形饱满，大小均匀，嫩度好，有光泽，无腐烂，新鲜。
规格为10-12个/斤，四季备。
原材料名称：彩椒鉴定标准：彩椒新鲜，无斑点，肉质较硬，颜色鲜亮，无腐烂。
规格为2-3个/斤，四季备。
原材料名称：小米椒鉴定标准：小米椒大小均匀，新鲜，颜色红亮，无虫斑，无烂，可以有根，规格长4-5cm，四季备。
原材料名称：青尖椒（杭椒）鉴定标准：青尖椒色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长12-15cm，用手掂有分量感，规格为10-15个/斤，四季备。
原材料名称：杭椒鉴定标准：杭椒色泽碧绿，大小均匀，个体直，肉薄嫩长5-8cm，无腐烂，无杂质，色泽明亮，四季备。
原材料名称：莲菜鉴定标准：莲菜无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙，无藕肠，呈圆柱形，两端有头，蒂结少，四季备。
原材料名称：新鲜土豆鉴定标准：新鲜土豆润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满，无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无萎焉，不能发青，规格为0.2-0.4斤/个，四季备。
原材料名称：平菇鉴定标准：平菇菇头灰褐色，无味，新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长过粗，手轻捏不能有水渗出，规格为每斤10-15头，四季备。
原材料名称：西芹鉴定标准：西芹株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，色白带绿，笔直，嫩度好，规格为3-5斤/只，四季备。
原材料名称：香芹鉴定标准：香芹株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，新鲜，嫩绿，规格为30-40cm长，四季备。
原材料名称：小葱鉴定标准：小葱色绿，新鲜度好，无黄叶，葱白长，无泥土，粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄，规格为20-40cm，四季备。
原材料名称：土芹菜鉴定标准：土芹菜色绿，嫩度好，无黄叶，株棵完整无折断，不干枯，无萎缩现象，四季备。
原材料名称：香菜鉴定标准：香菜色呈绿色，新鲜度好，无杂草，无黄叶，绿叶要多一点，捆扎成捆的里面不要有杂物，规格为15-25cm为宜，四季备。
蔬菜验收标准
大蒜
叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水
无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长
1、叶翠绿、薄嫩，外表无水
2、无黄叶、烂叶，根部无泥土
10、2
蒜苗
颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断
无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断
1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断
11、2
色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，
无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土
6
瓜类
冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性，雌雄同株异花。
颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，
无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形
7
豆类
豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新鲜的种子及豆荚。
无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙
1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶
白萝卜
颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，
无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑
1、表面平整光滑，鲜嫩无空心，
2、叶长不超过5厘米。
胡萝卜
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，
无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多
1、无根，芽色白中带黄
2、豆香味
3、需入框洌水称重
4、长度不超过6CM
4、1
绿豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，
无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多
1、无根，芽色洁白晶莹
2、豆香味
3、需入框洌水称重
4、长度不超过10CM
食堂蔬菜类食材原料采购验收标准
食堂蔬菜类食材原料采购验收标准1、蔬菜的分类：按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验：蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体检验标准：大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳；豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫；花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂；西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；节瓜:大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出；粉葛:灰白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；蒲瓜:油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；.冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂；京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；玉米棒:个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；南瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；丝瓜:头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；茄瓜:长、直、嫩、折断洁白无籽；西红柿:红而不软,硬而不青三、猪肉类五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。
蔬菜采购验收标准
有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：版本号：专业知识分享目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (6)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (10)本地生菜采购验收标准 (10)结球生菜采购验收标准 (12)罗马生菜采购验收标准 (14)灯笼椒-青椒采购验收标准 (15)灯笼椒-红椒采购验收标准 (17)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (19)蒜米采购验收标准 (21)生姜采购验收标准 (21)黄瓜采购验收标准 (23)胡萝卜采购验收标准 (24)土豆采购验收标准 (26)白萝卜采购验收标准 (28)冬瓜采购验收标准 (29)南瓜采购验收标准 (30)韭菜采购验收标准 (31)大白菜采购验收标准 (33)中芹采购验收标准 (35)西芹采购验收标准 (37)青菜采购验收标准 (39)中甘采购验收标准 (41)扁甘采购验收标准 (43)紫甘蓝采购验收标准 (45)韭黄采购验收标准 (47)大葱采购验收标准 (49)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
蔬菜采购验收质量标准(五)
蔬菜采购验收质量标准(五)大葱优质质量形态：葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直、无根、长约50厘米。
劣质质量形态：分葱、花皮，枯萎、霉喷黄叶，有泥土，葱白松空，弯曲。
茄子优质质量形态：色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。
劣质质量形态：表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。
莴笋优质质量形态：笋形粗壮、条直、均匀、叶绿色、茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。
劣质质量形态：压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。
蒜薹优质质量形态：颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。
劣质质量形态：颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹、老掐之不断，薹尖干黄。
花菜优质质量形态：花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。
劣质质量形态：花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松、表面发干，压伤、虫害，主茎长。
西兰花优质质量形态：花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
劣质质量形态：花蕾有烂斑、污点、粗而松、表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。
黄瓜优质质量形态：颜色青绿，瓜身条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜，或光泽，肉脆甜、瓤小子少。
劣质质量形态：颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤，腐烂、断裂，肉白或有空心。
冬瓜优质质量形态：皮青翠、有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。
劣质质量形态：压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少，发糠丝瓜优质质量形态：有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜、条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。
劣质质量形态：颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑黄斑，较软有弹性，肉松软或空。
苦瓜优质质量形态：颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。
劣质质量形态：腐烂、压伤、刀伤、磨损、有虫洞、斑点，颜色发黄，甚至发红，瓜身软。
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准序号名称图片质量要求检验标准1、青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度与弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米〔不含柄长〕，宽不低于3厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼2、红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度与弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米，宽不低于3厘米2、表面无虫眼3、冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。
无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠1、表皮平整光滑、无外伤腐烂4、南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形1、表面无破裂、虫洞、料斑5、生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形1、表皮平整光滑、无外伤腐烂6、黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心1、颜色青绿，瓜身条直匀称，2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。
7、丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶8、白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑1、表面平整光滑，鲜嫩无空心，2、叶长不超过5厘米。
9、胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土1、长度不低于15厘米，宽不低于3厘米10、莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为3-4节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、1、颜色白中带黄，2、藕头至下3～4节，无藕稍，尾部无藕节。
3、无外伤、腐烂、泥土11、莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土1、笋形粗壮，条直均匀2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土12、小西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、1、直径不低于6厘米，2、表面光滑无干疤3、无叶，无腐烂、压伤、畸形斑点、畸形13、大西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形1、直径不低于8厘米，2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于4条，每条不得超过2CM3、无叶，无腐烂、压伤、畸形14、1小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、长直径不低于6厘米，短直径不低于4.5厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青15、1大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、长直径不低于8厘米，短直径不低于6.5厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青16、1黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多1、无根，芽色白中带黄2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过6CM17、1绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多1、无根，芽色洁白晶莹2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过10CM18、1平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑1、无发霉、粘手2、菌身白色或浅黑色3、菌身较干非水浸19、2香菇菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味1、无发霉、粘手2、菌盖大有弹性、柄短小，20、2茄子色正〔青、紫、白〕形正〔棒形、卵形、灯泡形〕表面光滑有光泽，有弹性不软，无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱1、色正、形正2、表面光滑有光泽3、无压伤，子白21、2京葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲1、葱叶浅绿色，葱身白长2、无黄叶、烂叶、泥土22、2大蒜叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土与根须过长1、叶翠绿、薄嫩，外表无水2、无黄叶、烂叶，根部无泥土23、2蒜苗颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断24、2洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土1、无腐烂、根部无泥25、3空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断2、无黄叶、烂叶3、须入框洌水称重26、3大芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎27、3青菜梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根，无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤28、3花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长1、花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散2、无黑斑、污点、虫害29、3平包外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水1、包心坚实紧密无发芽2、表面无烂叶；3、外叶淡绿色，内叶淡黄色浸、包心松散30、3大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土1、包心坚实紧密无发芽2、无黄叶烂叶，压伤、冻伤、虫蛀3、外叶淡绿色、奶黄色或白色31、韭菜叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20厘米以内无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛1、翠绿色，根部洁白，根株均匀，2、须入框洌水称重3、无黄叶、烂叶32、瓠子颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，条直匀称，无断裂、划伤、软烂、表面有绒毛、肉不苦1、颜色淡绿色2、条直匀称，表面有绒毛3、肉不苦33、韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米内以内无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂1、色泽淡黄，根部洁白，根株均匀，2、须入框洌水称重3、无黄叶、烂叶34、.质检员感观检验标准感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。
蔬菜冻果原料验收标准
蔬菜冻果原料验收标准一、引言蔬菜冻果的原料验收是保证产品质量和食品安全的重要环节。
为了确保合格的原料被用于生产，制定了本文档作为蔬菜冻果原料验收的标准。
本标准旨在确保原料的新鲜度、质量和安全性，以达到产品的标准要求。
二、原料验收要求1. 原料种类：- 仅接受新鲜、未经处理的蔬菜和水果作为冻果的原料。
- 原料应符合国家相关食品安全法规和标准。
2. 外观要求：- 原料表面应无明显的腐烂、发霉、病虫害等瑕疵。
- 蔬菜的嫩叶应鲜绿、无黄叶、虫食叶、破碎叶等情况。
- 水果的表面应光滑、无划伤、破皮等损伤。
3. 质量要求：- 原料应具有新鲜度，没有异味或明显的变质迹象。
- 蔬菜应有良好的脆脆度和口感。
- 水果应具有光泽、甜度适中、口感好。
- 原料的大小、形状应符合产品要求。
4. 包装要求：- 原料应采用透明、无损坏、无异味的包装。
- 包装上应标明原料的生产日期、产地和批次。
5. 卫生要求：- 原料应从合法的农田或果园获得，不得使用有害农药或化肥。
- 原料的采摘、收获要符合相关卫生标准。
三、验收程序1. 采购部门根据生产计划，选择合适的原料供应商。
2. 原料运输过程中，应注意防潮、防腐、防污染。
3. 到达生产场地后，验收人员应对原料进行外观检查、质量评估和包装检查。
4. 如果有瑕疵或不符合要求的原料，应立即退回供应商。
5. 验收合格的原料，应按照规定的存放方式妥善保存，以保持其新鲜度和品质。
四、记录和报告1. 对每一批次的原料进行记录，包括供应商信息、验收日期、批次号等。
2. 若发现不合格的原料，应立即报告相关部门和供应商，并做好相应记录。
3. 验收合格的原料记录应妥善保管，以备查验和追溯需要。
五、后续处理1. 已验收的原料应及时投入生产，确保原料使用的及时性。
2. 未使用完的原料，应进行适当的包装和存储，防止变质。
3. 被退回的不合格原料，应及时与供应商沟通处理。
六、总结蔬菜冻果原料验收标准的制定和严格执行，有助于保障产品质量和食品安全。
蔬菜验收标准.doc1
蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。
二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
2、色泽：色正，新艳，鲜亮。
3、硬度：饱满，充实，软硬适中。
4、形状：曲线协调，规整，无畸形。
5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。
6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。
7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。
8、污染：无污染，及残留农药。
9、气味：无异常气味。
不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。
三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。
四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格--完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。
予以接收。
A类不合格--存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。
B类不合格--存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。
若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。
2、验收标准细则
五、水果类验收细则。
蔬菜采购验收质量标准（一）
蔬菜采购验收质量标准（一）
小白菜
优质质量形态：梗白色、较嫩较短，叶子
淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或
小虫，腐烂、压伤，散水太多。
青菜
优质质量形态：梗白色或浅绿色，较嫩，
叶子深绿色，整棵菜水分充足，无根。
劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或
小虫，腐烂、压伤，散水太多。
油菜
优质质量形态：梗短粗、呈淡绿色或白
色，叶子厚、肥大，主茎无花蕾，水分充足。
劣质质量形态：有黄叶、枯萎、虫蛀洞或
小虫，有花蕾、腐烂、压伤，散水太多。
韭菜
优质质量形态：叶较宽、挺直，翠绿色，
根部洁白，软嫩且有韭香味，根株均匀，长20 厘米以内。
劣质质量形态：有泥土，黄叶或叶上有
斑、枯萎、干尖、腐烂。
韭黄
优质质量形态：叶肥挺、稍弯曲、色泽淡黄，香味浓郁，长20厘米以内。
劣质质量形态：有泥土，叶黄色、干软，
有断裂、腐烂。
蔬菜原料验收标准(图片)汇总
有轻微质量问题但不会影响出品,要对其进行100%检验,根据具体情况让步接收或拒收。
可让步接收的,质检员要给生产部提供蔬菜质量异常点作为参考标准,生产部根据具体情况现场测试进行折算损耗(填写损耗表; 不可接受原料 :
有较大质量问题和严重影响出品的,如烂叶、折伤、黄叶较多等其它影响质量的原料要进行退货处理。
退货原料、信息及时反顾给采购和生产部,以便要求补货满足生产需要。
并与供应商双方确认《原辅料检收处理确认表》不可接受原则为拒收原料,如特殊情况必须使用的,可作扣重后让步接收并及时上报部门主管,由质检员全程跟踪质检员感官检验标准
感官检验方法 :视觉检验,听觉检验,味觉检验,触觉检验,嗅觉检验。
检验种类代码 :A类:蔬菜类 B类:鲜肉类 C类:冻品类 D类:粮油类 E:蛋类 F:餐料类 G:包材料合格原料 :
符合公司使用标准,接收,进入下道工作流程;
可接受原料 :。
蔬菜原料采购验收标准标准模板
XX保鲜产业有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：ACE-QB-BX-A01 版本号：V2.0 机密等级：普通□ 机密■ 绝密□ 受控状态：受控■ 非受控□目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (6)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (10)本地生菜采购验收标准 (11)结球生菜采购验收标准 (13)罗马生菜采购验收标准 (15)灯笼椒- 青椒采购验收标准 (17)灯笼椒- 红椒采购验收标准 (19)灯笼椒- 黄椒采购验收标准 (21)蒜米采购验收标准 (23)生姜采购验收标准 (24)黄瓜采购验收标准 (25)胡萝卜采购验收标准 (27)土豆采购验收标准 (29)白萝卜采购验收标准 (31)冬瓜采购验收标准 (33)南瓜采购验收标准 (34)韭菜采购验收标准 (35)大白菜采购验收标准 (38)中芹采购验收标准40西芹采购验收标准 (42)青菜采购验收标准 (44)中甘采购验收标准 (46)扁甘采购验收标准 (48)紫甘蓝采购验收标准 (50)韭黄采购验收标准 (52)大葱采购验收标准 (54)总则1. 验收操作方法及检验要求1.1 取样方法依各品种执行；1.2 原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2. 收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1 车厢有机油、柏油等污染；2.1.2 有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3 装载物无分类码放，有混料；2.1.4 有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3 原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
原材料验收标准样本
原材料验收标准( 蔬菜类)一、蔬菜质量类别:1、合格的质量: 进货渠道正规、稳定, 蔬菜无病虫害, 生理病害及污染, 可经过视觉判断和实验分析等手段来确认。
2、外观质量: 指颜色, 大小, 形状, 外表, 整齐度等, 可经过视觉, 触觉来进行判断。
3、口感质量: 指新鲜, 成熟度, 多汁性, 酸甜度, 软硬度等, 可经过视觉, 味觉, 触觉等进行判断4、洁净质量: 指商品清洁的程度。
二、蔬菜验收标准:三、蔬菜验收方式感观检验方法: 视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。
合格原料: 经质检人员检验符合《原材料验收标准》并出具合格检验单, 仓库人员才能接收入库备用。
不合格原料: 经质检人员检验不符合《原材料验收标准》, 出具不合格检验单, 同时提出处理建议( 退货和让步接收) , 由采购人员依据处理建议进行处理。
1、退货: 不符合质量标准, 对最终成品有质量隐患的。
2、让步接收: 有轻微质量问题或部分有质量问题, 经筛选不影响生产使用的, 报请公司总经理批准后可让步接收入库使用。
附表:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片冬瓜皮青翠、有白霜, 肉洁白, 厚嫩、紧密, 膛少,有一定硬度。
压伤、烂斑、较软, 肉有空隙、水分少、发糠。
胡萝卜颜色红色或橘黄色, 表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软, 内质甜脆、中心柱细小。
表皮皱缩, 刀伤、形裂、体软、褐斑, 肉质薄、发糠。
白萝卜颜色为洁白光亮, 表面光滑、细腻, 形体完整、分量重, 底部切面洁白,水分大, 肉嫩脆、味甜适中。
糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞, 毛根、糙皮, 泥土多, 表面有黄斑或褐斑。
青萝卜颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大, 分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多, 局部腐烂。
莲藕表皮颜色白中微黄, 藕节肥大、无叉, 水分充分, 肉洁白、脆嫩。
有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄。
生姜颜色淡黄, 表皮完整, 姜体硬脆、肥大, 有辛香味。
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XX保鲜产业有限公司文件名称：原料采购验收标准文件编号：ACE-QB-BX-A01版本号：V2.0机密等级：普通□ 机密■ 绝密□受控状态：受控■ 非受控□目录总则 (4)原料验收流程 (5)大番茄采购验收标准 (6)大番茄采购验收标准 (8)小番茄采购验收标准 (10)本地生菜采购验收标准 (11)结球生菜采购验收标准 (13)罗马生菜采购验收标准 (15)灯笼椒-青椒采购验收标准 (17)灯笼椒-红椒采购验收标准 (19)灯笼椒-黄椒采购验收标准 (21)蒜米采购验收标准 (23)生姜采购验收标准 (24)黄瓜采购验收标准 (25)胡萝卜采购验收标准 (27)土豆采购验收标准 (29)白萝卜采购验收标准 (31)冬瓜采购验收标准 (33)南瓜采购验收标准 (34)韭菜采购验收标准 (35)大白菜采购验收标准 (38)中芹采购验收标准 (40)西芹采购验收标准 (42)青菜采购验收标准 (44)中甘采购验收标准 (46)扁甘采购验收标准 (48)紫甘蓝采购验收标准 (50)韭黄采购验收标准 (52)大葱采购验收标准 (54)总则1.验收操作方法及检验要求1.1取样方法依各品种执行；1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。
原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）；2.1.3装载物无分类码放，有混料；2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。
报告领导处置。
2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。
农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
3.标准的修订及临时变更3.1任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准。
3.2由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门可以提出临时标准及实施期限，报领导审批后，相关部门配合实施。
4.相关文件与记录《原料检验单》《原料验收作业指导书》原料验收流程大番茄采购验收标准1.适用客户适用客户：巴黎贝甜2.名词解释发软：成熟度过高，果体变软。
机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。
腐烂：果体烂坏，有异味。
干疤：果体成长形成结块状疤痕规格：过大过小情况，需均匀一致。
色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。
空心：汁液不饱满，呈现空心状。
3.质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验。
取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
4.不合格图片大番茄采购验收标准1.适用客户适用客户：团膳、康帕斯2.名词解释发软：成熟度过高，果体变软。
机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。
腐烂：果体烂坏，有异味。
干疤：果体成长形成结块状疤痕规格：过大过小情况，需均匀一致。
色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。
空心：汁液不饱满，呈现空心状。
3.质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验。
取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
4.图片小番茄采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释发软：成熟度过高，或储存时间过长，果体变软。
挤伤：变形、流汁等现象。
腐烂：果体烂坏，有异味。
干疤：果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤。
规格：过大过小情况，均匀一致。
开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂。
3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验。
取均值。
取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：不符合项单项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
本地生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：本地生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。
腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。
黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：虫害异物等。
焉萎：呈现的失水的状况，出现发软等现象。
3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中以单位1kg计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。
3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。
结球生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。
腐烂：叶片变色、发黏、有异味等。
黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：虫害异物等。
焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。
成熟度：生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象。
3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算。
3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以单位1kg计算，各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过1%作为拒收标准。
3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。
罗马生菜采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释外叶：罗马生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。
腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。
黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：虫害异物等。
焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。
3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率；3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，超过3%作为拒收标准。
3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。
灯笼椒-青椒采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜2、名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。
规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。
虫害：青椒表面有虫洞、虫子等现象。
色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。
畸形：外形不规整，达不到产品要求。
3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2 规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于7cm。
4 图片灯笼椒-红椒采购验收标准1、适用客户适用客户：巴黎贝甜、通用磨坊2、名词解释腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。
规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。
虫害：椒体表面有虫洞、虫子等现象。
色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。
畸形：外形不规整。
3、质量要求3.1 检验项目和标准3.2检验方法3.2.1抽样一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。
3.2.2 主要项目操作要求3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。