茶油的化学成分

茶油的化学成分

茶油的化学成分

本品为山茶科植物油茶Camelia oleifera Abel或小叶油条Camelliameiocarpa Hu．ms．的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。

[化学成分]

1 黄酮类

含山奈酚—3—0—葡萄砒喃糖基(6—1)—鼠李糖昔(Kaempfe29I—3—O—β-D-g1ucopyranosyl(6—1)—O—α一L—rhamnoside)、山奈酚—3—0—葡萄毗喃糖基[(2-1)·萄毗喃糖基(6—1)]—鼠李糖昔（Kaempferol—3—O—β—D—g1ucopyranosyl(2—1)—O—β一D—g1ucosyl(6-1)rhamnoside)

2 脂肪油

为油酸(olei aicd)、硬脂酸(Stearic aicd)等的甘油酯。

3 糖类

含蔗糖(Sucrose)及0lerpherone等。

[成分分析]

1 成分鉴别

43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸 1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。

（3）菜籽油

普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸 8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关报道认为这些物质对人体的生长发育不利。目前我国“双低”油菜面积已占油菜总面积的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸51.0%～70.0%，亚油酸15.0%～30.0%，芥酸 0.05%～3.0%，亚麻酸5.0%～14.0%，是一种健康的食用植物油。

（4）棉籽油

棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚，必须经过精炼后才能去除，否则会造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸组成：油酸 14.7%～21.7%，亚油酸46.7%～58.2%，棕榈酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一种营养价值较高的食用油，可供人食用。

（5）葵花籽油

葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%～39.4%，亚油酸

48.3%～74.0%，棕榈酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。葵花籽油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

（6）玉米油

玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。玉米油中不饱和脂肪酸含量比较丰富，主要脂肪酸组成：油酸20.0%～42.2%，亚油酸34.0%～65.6%，棕榈酸8.6-16.5%等，且富含维生素E，有益于人体健康。

（7）油茶籽油

油茶是我国特有的食用油料树种，油茶籽油的脂肪酸组成及油脂的特性与橄榄油比较相似，油酸含量达74%～87%，亚油酸含量7%～14%，被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病。

（8）芝麻油

芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油（小磨香油），它们都是以芝麻油为原料制取的。其主要脂肪酸组成：油酸34.4%～45.5%，亚油酸36.9%～47.9%，棕榈酸7.9%～12.0%，硬脂酸4.5%～6.7%，花生酸0.3%～1.0%。芝麻油含有丰富的维生素E和亚油酸。芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

（9）棕榈油

油棕是原产于非洲热带地区的一种木本油料。棕榈油是从油棕果实的果肉中榨取的，棕榈油中主要脂肪酸组成：棕榈酸

39.3-47.5%，硬脂酸3.5-6.0%，油酸 36.0-44.0%，亚油酸9.0-12.0%。由于固体脂约占50%，制作的食品保存时间长，酥脆可口，是食品加工首选的原料。我国每年都要从马来西亚和印尼进口400～600万吨棕榈油，进口的棕榈油约有50%用于生产方便面、薯片薯条和各式糕

点等。

山茶油中含有78.8％的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，以保证人体对胆固醇的要求。

山茶油中含有11.3%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω -3脂肪酸（亚麻酸）和ω-6脂肪酸（亚油酸）。这些是人体不能自身合成但又必需的脂肪酸，所以也叫人体必需脂肪酸。据世界医学界数十年对人体必需脂肪酸的研究证明，当人体内ω－3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量比率为1:4时，各种疾病很难入侵人体，而山茶油中所含的必需脂肪酸的比例恰恰为1:4。

山茶油主要脂肪酸组成(%)

1.油酸 78-86

2.亚油酸 7-10

3.亚麻酸 0.2-0.8

4.棕榈酸 8-10

5.硬脂酸 1.5-3.5

检测项目

技术指标

色泽（25.4mm）Y≤10-40；R≤4

气味、滋味、外观山茶油气味和滋味澄清、透明液体游离脂肪酸（mgKOH/g）≤0.20

水分及挥发物(%) ≤0.05

杂质(%) ≤0.05

过氧化值（mml/kg）≤10

山茶油主要脂肪酸组成(%)

1.油酸 78-86

2.亚油酸 7-10

3.亚麻酸 0.2-0.8

4.棕榈酸 8-10

5.硬脂酸 1.5-3.5

检测项目

技术指标

色泽（25.4mm）Y≤10-40；R≤4

气味、滋味、外观山茶油气味和滋味澄清、透明液体游离脂肪酸（mgKOH/g）≤0.20

水分及挥发物(%) ≤0.05

杂质(%) ≤0.05

过氧化值（mml/kg）

茶油的组成及生化特性