滁州美食

课程考核题目：学院：课程：学生姓名：学号：学生姓名：学号：学生姓名：学号：学生姓名：学号：成绩：滁州美食凤阳酿豆腐是安徽省江淮地区特色传统名菜，凤阳当地称：“瓤豆腐”（瓤发第三声，意内有馅料）。

成菜色泽红润，馅料咸鲜，豆腐球整体形味似樱桃。

明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，一日，朱元璋在凤阳城内讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。

以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。

后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，成了他御膳房的厨师。

从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，一直流传至今天长甘露饼天长甘露饼是安徽天长市地方传统名点，著名的精细糕点。

相传道光年间，天长县状元戴兰芬将其进贡给皇帝，故又有“进贡甘露饼”之称。

该饼以精白面粉熟猪油，白绵糖、青梅、红丝等原料精制而成，特点是造型美观，洁白如玉，层层迭迭犹如盛开的白牡丹，入口甜软，如啜甘露。

琅琊酥糖琅琊酥糖是江淮一带具有悠久历史的地方传统名点，琅琊酥糖产于安徽省滁州市，借“琅琊山”之名，称之为“ 琅琊酥糖”。

琅琊酥糖选用纯白芝麻、精白砂糖、富强粉、麦芽糖等精心加工，产品呈乳白色，形似螺旋体，其糖块薄厚均匀，骨薄如纸，剖面层次分明，呈螺旋体，色泽乳白，入口酥软，香味浓郁，甜而不腻。

池河梅白鱼池河的梅白鱼享有盛誉，由于生长在污染小，水质优良的池河水域，鱼质鲜嫩，采用当地传统的烹饪技法，色、香、味、俱全，加以推广，市场前景广阔。

梅鱼又名“梅白鱼”，定远池河镇至凤阳梅市乡广段池河中的特产。

梅市地处定远、凤阳、嘉山三县交界处，因传统集市贸易而称“梅市，又以“三梅”(梅姓、梅河、梅鱼)而著名。

在安徽东部，有一条古老的小河，它发源于定远县西北边境凤阳山南麓，大顶山的双龙泉和东架山脚下的喷石泉为其东、西两个源头。

流向始为西北——东南，行至定远县南界的连江乡转为西南——东北向。

在定远县境呈“U”形，是淮河流域八条支流之一，她的名字叫“池河”。

梅白鱼是池河流域特有的鱼种，鱼色如银，浆汁似奶，肉嫩味鲜，堪称鱼类一绝；每年的梅雨季节大量的鱼群从洪泽湖逆流而上到池河流域繁殖产卵生衍，遨游在池河水域，独特的池河水质盛产出闻名遐迩的梅白鱼；每年的六七份是定远县池河镇餐饮业最为火爆的季节，客人从四面八方赶来，只为一尝美味的梅白鱼。

芡实芡实，又名鸡头米、鸡头实，睡莲科水生草本植物芡的种子。

芡实属于中药材，根、花茎、叶亦供药用。

芡实有开胃助气、益精气、补中健脾、止渴固精的功效，有助恢复脾脏与消化系统，还有助关节痛、神经痛、头痛。

芡实经过长期的繁殖培育，已经有许多的品种，主要分为南芡实、苏芡实，潮州芡实等，而天长龙岗芡实属于南芡实的一种。

由天长市龙岗政府、合作社共同投资新建的芡实大市场是皖东规模最大的芡实市场，纯天然、无污染的绿色天长龙岗芡实已远销苏、浙、沪、闽等多个省市，深受广大消费者的好评。

天长龙岗芡实业一直注重发展商标战略，之前注册了许多商标，像“芙蓉岗”“天龙牌”“湖珠牌”“金龙牌”等商标。

而“天长龙岗芡实”证明商标的成功注册也有利于“天长龙岗芡实”地方品牌的保护，提高农民经济收入。

马厂酥笏牌酥笏牌是全椒名点之一，以马厂镇最为可口。

因其形状象古代大臣上朝时用的象牙笏牌，故有此名。

酥香味美，为品茗佳品，又是馈赠亲友的上等礼品。

尤为适宜老年人食用。

为明乐韶凤所创。

主料为面粉，鹅油或鸭油、熟芝麻。

将油酥和面团揉和，反复折叠，擀成24层，形成长约16厘米，宽约6厘米的底坯，撒上芝麻入炉以文火闷透。

取出后清除炭火，再层层放入炉内，利用炉内余热，熏烤过夜即可，启炉香气扑鼻，放入茶盘，以手指在两头一按，即碎为八块。

食之有益于胃寒、食欲不振、体虚、盗汗等症。

安庆美食岳西翠兰岳西翠兰于１９８５年试制定型,当年被评为全国十一种名茶这一,获农牧渔业部优质产品奖.此茶选用芽头均匀的一芽二叶,精工焙制而成.茶芽形似兰花初放,色泽鲜绿,细毫显露;饮尝则滋味醇浓爽口,嫩香持久,令人心旷神怡.( 安庆)地域范围岳西翠兰目前主要产于县内包家、主簿、头陀、来榜、中关、古坊、田头等八个自然片，茶园面积十万亩，产量已达1000余吨，产值4500多万元。

特定品质谷雨前后选采一芽二叶，用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经炭火烘焙而成。

其外形优美，芽叶相连，自然舒展，酷似小兰花；其汤翠绿明亮，香气持久；其味醇厚而回甘。

岳西翠兰岳西翠兰茶产于安徽省大别山腹部的岳西县。

该茶外形芽叶相连，舒展成朵，色泽翠绿，形似兰花，香气清高持久，汤色浅绿明亮，滋味醇浓鲜爽，叶底嫩绿明亮。

怀宁贡糕怀宁贡糕是安徽省安庆市怀宁县的特产。

怀宁贡糕色泽洁白，软绵酥松、香甜可口，糕片具有厚薄均匀、搓推似牌、曲卷如纸、点火即燃之特点。

属贡糕之精华，是馈赠亲友和招待宾客之珍品。

怀宁贡糕是安徽省怀宁县传统名特产品，相传此糕在大明永乐年间曾做为贡品上贡给皇帝朱棣品尝，因此得名为"贡糕"。

至今已有500多年生产历史。

怀宁贡糕生产厂家众多，其中品质最为上乘的是怀宁县食品厂生产的顶雪贡糕，因其色如高山之巅白雪，故名“顶雪糕”。

怀宁贡糕（顶雪贡糕）主要原料选用优质糯米和精炼麻油，以及多种高营养、高品味的上等辅料，依托怀宁地方传统生产工艺精制而成，辅以现代化的科技水平和包装技术，开发生产出口味丰富、包装精美的各式贡糕，洁白柔软、香甜味美、老少皆宜，其特点：薄如纸、捻如牌、白如雪、燃如烛。

属贡糕之精华，是馈赠亲友和招待宾客之珍品。

天柱山瓜篓籽天柱山瓜篓籽是中国国家地理标志产品保护品种。

产于安徽省潜山县天柱山一带。

是纯天然绿色食品，营养成份极高，其味润绵、脆香特异、风味独特。

概述天柱山瓜篓籽是中国国家地理标志产品保护品种。

产于安徽省潜山县天柱山一带。

是纯天然绿色食品，营养成份极高，其味润绵、脆香特异、风味独特。

产地范围根据国家质量监督检验检疫总局《关于批准对抚顺林下参、三块石大果榛子、天柱山瓜篓籽、蒲江弥猴桃、新津黄辣丁实施地理标志产品保护的公告》（总局2010年第109号公告）规定：天柱山瓜篓籽地理标志产品保护产地范围为安徽省潜山县王河镇、油坝乡、梅城镇、黄泥镇、黄铺镇、痘姆乡、天柱山镇、水吼镇、五庙乡、槎水镇、余井镇、龙潭乡、黄柏镇、官庄镇、源潭镇、塔畈乡等16个乡镇现辖行政区域。

黄湖牌大闸蟹′、东经115°52′-116°34′。

华阳河水系相胡玉美蚕豆辣酱。

胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。

据史料记载，清道光十年（公元1830年），徽州酱贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱园”。

清咸丰二年（公元18 52年），胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业，制造元缸酱、酱油、酱麻油等出售，这就是“胡玉美”的雏型。

清同治二年（公元1863年），胡家独资在安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。

蚕豆辣酱原是四川特产，川中、川东一带几乎处处生产，尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣最为有名。

胡家慕名三次派人入川，把川酱生产工艺学到手，接着按照长江下游人们的口味，创造性地生产出源于川酱，别于川酱，具有自己独特风味的蚕豆辣酱。

经过几十年的惨淡经营，到辛亥革命前，以振风古塔为商标的“胡玉美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。

与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并驾齐驱，名噪一时。

绩溪美食绩溪是中国历史文化名城，同时也是一座山水名城，境内风光绚丽，气候宜人，是一座自然景观与人文景观交相晖映，和谐共存的魅力城市。

绩溪境内至今仍保存着淳朴的民风，许多古老的绩溪美食在今天这里依然随处可见。

一、绩溪挞粿1“中国的披萨饼”。

唯一和披萨饼不同的是它是内有菜馅且皮薄，而披萨饼是外有菜馅且饼厚。

它的制作很简单，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成。

风味挞馃因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉，入口芳香、硬软适中，独具地方特色。

早在唐代时期，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐，都是绩溪人的首选。

二、水馅包：2绩溪的水馅包是丰富多彩的徽州菜肴中的一朵奇葩。

它以奇特的来历，好看的式样，特别的味道在徽州小吃中享有盛名。

是徽州小吃中特有风味的佳肴，又是绩溪一些地方逢年过节、招待贵宾的吉庆餐。

不但品种繁多，而且与徽商和徽州女人紧密相连。

一只只半圆形包子表达着留守在徽州妇人期盼在外经商的早日归来团圆；包子上那一道道皱褶写明了徽州女人思夫，念夫缜密的情思；包内细腻多样的馅也包涵了留守妇丰富的感情。

第三名：绩溪浇头面3绩溪特色小吃中最具有家乡味道的小吃，制作简单，所谓的浇头是用笋干及自制豆腐干，肉丝等主材料事先做好的一种“高档调料品”，在加一点点独家“秘制”的辣椒酱，美味可口。

在绩溪，每逢春节，无论大人或是小孩，新年的第一天必定会吃三道茶（清茶、甜茶（银耳莲子羹）、元宝茶（茶叶蛋）），大多市民都不喜甜，而这桥头面则取代了其中的甜茶；同时在无论男女老少在生日之日，家里的长辈们也会在寿星起床后为其煮一碗面条，寓意长寿之意。

第四名：点心所谓点心，就是指点点爱意，尽在心里的意思啦。

这与当地广泛流传“前世不修，生在徽州，十三四岁往外一丢”歌谣有关。

在古代，年轻男子十三四岁的就外出经商“打工”，贤惠、内向的母亲们就是用这种方式对自己的孩子抒发情感，她们把调好的馅放进方形面皮内，面皮互相对折，然后两头往中心合拢粘合，形同孩子们远行时背的包袱让在外的孩子别忘了自己此行的抱负，远方的家乡，还有家人的期盼与等待。

第五名：绩溪炒米粉5绩溪炒米粉，它的另一个名字就是叫“焖粉”，它的的原料以糯、籼两种稻米按一定比例，加茴香等用柴火炒至适当火候，再以石磨手工磨成细小颗粒。

烧制时先将时先将水烧开，放入事先备好的茶干丁、肉丁、熟猪油、盐、味精等调料，再将米粉置锅内，要顺向边撒边搅，然后用温火炖焖至软硬适度，烧熟时可香啦。

第六名：笋焖饭它的制作非常简单，在清明节前后，是绩溪家家户户一道独特的美味。

每当这时，走在村庄的小路上，必定迎来阵阵笋饭香。

视每户人家而定，一般制作中少不了绩溪鲜美的腊肉与鲜笋一起翻炒，在将半熟腊肉和鲜笋倒入洗好的糯米中翻拌，焖至二十分钟左右，初闻饭香时，便可以打开锅搅拌充分后再继续焖至十分钟。

这样一碗口感鲜美，油亮可人，鲜笋清脆的美食就成了。

第七名：螺丝块7螺蛳块，其实是叫揉撕块，因为绩溪独特的方言，揉撕与螺蛳绩溪话同一个音，所以被叫成螺蛳块。

其实它是宽面皮的一种，它是用水将面和成面团后，在用擀面杖将面擀成薄如纸状，叠成若干层，用刀切成约五厘米左右宽的带面。

所以，绩溪的大才子胡适先生还给它取了个更好听的名字，叫蝴蝶面，看着很美味哦。