粮油品质检验与分析第3章粮油检验技术概论
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第三章 粮油检验技术概论
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粮油检验技术概论
学习要求
• 熟悉和掌握粮油检验技术相关内容，重点包括 粮油检验的分类，粮油检验的一般程序、规则。
• 熟悉粮油检验中正确取样的意义，掌握样品的 定义、分类及要求。
• 熟悉样品采集的类型。 • 学会如何根据检测指标进行样品预处理。
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粮油检验技术概论
小节
粮油检验技术概论
据，因此结果的正确性是至关重要的。 ③ 采样的不正确可能给国家和人民造成不应有的损失，也可能导致有
危险的粮食及食品、饲料进入市场，危害人们的身体健康。 12
粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
2 样品的分类
2.1 按照扦样、分样和检验过程的不同，可以分为： ① 点样：按规定的方法，使用规定的扦样工具，从被检粮油的一个采
2.2 按照样品的用途，可以分为： ① 送检样品：按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩
分到一定数量，送至实验室的样品。 ② 保留样品：按规定保留，以备复检之用的样品，亦称复检样品。 ③ 标准样品：由主管部门制备或复制的成品粮加工精度标准样品。 ④ 标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内，以作
样点扦取的少量样品。 ② 集合样：按规定的代表数量，把扦取所得的全部点样聚集、混匀所
得到的样品。 ③ 实验样品：按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩
分到一定数量，送至实验室的样品。 ④ 试样：按规定方法制备的用于实验室检验的样品。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
2 样品的分类
⑤ 对检验中可能存在的不安全因素（如中毒、爆炸、腐蚀、燃烧等）
应有防护措施。
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粮油检验技术概论
2.5 原始记录和检验单 ① 试样检验必须有完整的原始记录。应具有原始性、真实性和可追
溯性。 ② 原始记录的内容包括（但不限于）样品编号、样品名称（种类、
品种）、检验依据、检验项目、检验方法、检验环境条件（温度、 湿度等）、主要仪器设备（名称、型号及编号）、原始数据、计 算公式及计算结果、检测人及校核人、检验日期。 ③ 检验人员应按照原始记录正确填写质量检验单。
第一节 粮油检验的一般规则
（二）粮油检验的一般规则
1 粮油检验程序
目的
任务 决策
采样
结果评价 作出结论
检验
数据处 理
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粮油检验技术概论
第一节 粮油检验的一般规则
（二）粮油检验的一般规则
2 粮油检验的一般规则
2.1 检验方法选择 根据相关标准检验方法进行实验。
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粮油检验技术概论
2.2 试剂要求
① 检验用水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未芝麻溶 液用何种溶剂配制时，均为水溶液。
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粮油检验技术概论
2.6 结果计算与处理 ① 测定值的运算和有效数字的修约应符合GB/T 8170-2008的规定。 ② 最终测试结果按重复性条件和再现性条件下测试结果的确定方法
进行。 ③ 如果测试结果在方法的检出限以下，可用“未检出”表述测试结
果，但应注明检出限数值。 ④ 测试报告应包括（但不限于）以下内容：最终测试结果，并说明
研究或供参观用的样品。
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粮油检验技术概论源自文库
第二节 样品及样品处理
（一）样品
3 样品登记
样品登记项目包括（但不限于）样品编号、样品名称（种类、品种）、 产地、代表数量、生产年度、储存时间、扦样地点（车、船、仓库、 堆垛）、包装或散装、扦样单位及人员姓名、扦样日期等。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
4 样品要求 ① 扦样应按有关规定执行： NY/T 5344.1-2006 无公害食品 产品抽样规范 第1部分：通则 NY/T 5344.2-2006 无公害食品 产品抽样规范 第2部分：粮油 GB/T 5491-1985 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5524-2008 动植物油脂 扦样 GB/T 10360-2008 油料饼粕 扦样
测试次数，是平均值还是中位数；样品的全部信息；采样方法 （如果已知）；测试方法。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
1 样品的意义
正确取样的意义如下： ① 正确取样是所采取样品是否具有代表性的关键。样品是否具有代表
性又是是否能否反映出该批受检粮食质量的真实性的关键。 ② 由于检验的结果是上级以及委托单位处理问题和进行贸易的重要依
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粮油检验技术概论
2.4 检验要求
① 按照标准方法中规定的分析步骤进行检验：称取、准确称取、恒 重、量取、吸取……
② 为减少随机误差的影响，测试应进行平行试验，以获得相互独立 的测定值，由相互独立的测定值得到可靠的最终测定结果。
③ 对测试存在本底以及需要计算建议方法的检出限时，应进行空白 试验。
④ 判断分析过程是否存在系统误差，以及验证测试方法的可靠性、 准确性时，应进行回收试验。
④ 液体的滴是指蒸馏水自标准滴管流下一滴的量，在20℃时，20滴约 1mL。
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粮油检验技术概论
2.3 仪器设备要求 ① 所选一起设备应符合标准中规定的量程、精度和性能要求。 ② 对设及计量的一起设备及量具（包括玻璃量具）应按国家有关规
定进行检定或校准。 ③ 玻璃量具和玻璃器皿应按有关要求洗净后使用。 ④ 检验方法中所列一起为主要一起，实验室常用仪器可不列入。
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粮油检验技术概论
② 送检样品数量应能满足检验项目的要求，原则上不少于2kg。 ③ 根据检验项目的要求，选用适当的容器和包装运送和保存样
品。 ④ 运送、保存过程中必须使用适当措施（如密封、低温等），
② 检验中需用的试剂，除基准物质和特别注明试剂纯度要求外，均为 分析纯；未指名具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水，均指市售试 剂规定的浓度。
③ 标准滴定溶液的制备按GB/T 601-2016，杂质测定用标准溶液的制 备按GB/T 602-2002执行，实验室中所使用的制剂及制品的制备按 GB/T603-2002执行。
第一节 粮油检验的一般规则
（一）粮油检验的分类
• 物理检验：简便易行、快速、设备简单、容易普及。 • 化学检验：准确度较高。 • 生物学检验：技术要求较高，测定周期较长，但不可替代。 • 感官检验：主观因素影响大、结果准确性差，但由于数据统
计和评定的科学性，使其成为完整的检测手段。
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粮油检验技术概论
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粮油检验技术概论
学习要求
• 熟悉和掌握粮油检验技术相关内容，重点包括 粮油检验的分类，粮油检验的一般程序、规则。
• 熟悉粮油检验中正确取样的意义，掌握样品的 定义、分类及要求。
• 熟悉样品采集的类型。 • 学会如何根据检测指标进行样品预处理。
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小节
粮油检验技术概论
据，因此结果的正确性是至关重要的。 ③ 采样的不正确可能给国家和人民造成不应有的损失，也可能导致有
危险的粮食及食品、饲料进入市场，危害人们的身体健康。 12
粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
2 样品的分类
2.1 按照扦样、分样和检验过程的不同，可以分为： ① 点样：按规定的方法，使用规定的扦样工具，从被检粮油的一个采
2.2 按照样品的用途，可以分为： ① 送检样品：按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩
分到一定数量，送至实验室的样品。 ② 保留样品：按规定保留，以备复检之用的样品，亦称复检样品。 ③ 标准样品：由主管部门制备或复制的成品粮加工精度标准样品。 ④ 标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内，以作
样点扦取的少量样品。 ② 集合样：按规定的代表数量，把扦取所得的全部点样聚集、混匀所
得到的样品。 ③ 实验样品：按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩
分到一定数量，送至实验室的样品。 ④ 试样：按规定方法制备的用于实验室检验的样品。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
2 样品的分类
⑤ 对检验中可能存在的不安全因素（如中毒、爆炸、腐蚀、燃烧等）
应有防护措施。
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粮油检验技术概论
2.5 原始记录和检验单 ① 试样检验必须有完整的原始记录。应具有原始性、真实性和可追
溯性。 ② 原始记录的内容包括（但不限于）样品编号、样品名称（种类、
品种）、检验依据、检验项目、检验方法、检验环境条件（温度、 湿度等）、主要仪器设备（名称、型号及编号）、原始数据、计 算公式及计算结果、检测人及校核人、检验日期。 ③ 检验人员应按照原始记录正确填写质量检验单。
第一节 粮油检验的一般规则
（二）粮油检验的一般规则
1 粮油检验程序
目的
任务 决策
采样
结果评价 作出结论
检验
数据处 理
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粮油检验技术概论
第一节 粮油检验的一般规则
（二）粮油检验的一般规则
2 粮油检验的一般规则
2.1 检验方法选择 根据相关标准检验方法进行实验。
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粮油检验技术概论
2.2 试剂要求
① 检验用水，未注明其他要求时，系指蒸馏水或去离子水。未芝麻溶 液用何种溶剂配制时，均为水溶液。
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粮油检验技术概论
2.6 结果计算与处理 ① 测定值的运算和有效数字的修约应符合GB/T 8170-2008的规定。 ② 最终测试结果按重复性条件和再现性条件下测试结果的确定方法
进行。 ③ 如果测试结果在方法的检出限以下，可用“未检出”表述测试结
果，但应注明检出限数值。 ④ 测试报告应包括（但不限于）以下内容：最终测试结果，并说明
研究或供参观用的样品。
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粮油检验技术概论源自文库
第二节 样品及样品处理
（一）样品
3 样品登记
样品登记项目包括（但不限于）样品编号、样品名称（种类、品种）、 产地、代表数量、生产年度、储存时间、扦样地点（车、船、仓库、 堆垛）、包装或散装、扦样单位及人员姓名、扦样日期等。
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粮油检验技术概论
第二节 样品及样品处理
（一）样品
4 样品要求 ① 扦样应按有关规定执行： NY/T 5344.1-2006 无公害食品 产品抽样规范 第1部分：通则 NY/T 5344.2-2006 无公害食品 产品抽样规范 第2部分：粮油 GB/T 5491-1985 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5524-2008 动植物油脂 扦样 GB/T 10360-2008 油料饼粕 扦样
测试次数，是平均值还是中位数；样品的全部信息；采样方法 （如果已知）；测试方法。
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第二节 样品及样品处理
（一）样品
1 样品的意义
正确取样的意义如下： ① 正确取样是所采取样品是否具有代表性的关键。样品是否具有代表
性又是是否能否反映出该批受检粮食质量的真实性的关键。 ② 由于检验的结果是上级以及委托单位处理问题和进行贸易的重要依
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粮油检验技术概论
2.4 检验要求
① 按照标准方法中规定的分析步骤进行检验：称取、准确称取、恒 重、量取、吸取……
② 为减少随机误差的影响，测试应进行平行试验，以获得相互独立 的测定值，由相互独立的测定值得到可靠的最终测定结果。
③ 对测试存在本底以及需要计算建议方法的检出限时，应进行空白 试验。
④ 判断分析过程是否存在系统误差，以及验证测试方法的可靠性、 准确性时，应进行回收试验。
④ 液体的滴是指蒸馏水自标准滴管流下一滴的量，在20℃时，20滴约 1mL。
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粮油检验技术概论
2.3 仪器设备要求 ① 所选一起设备应符合标准中规定的量程、精度和性能要求。 ② 对设及计量的一起设备及量具（包括玻璃量具）应按国家有关规
定进行检定或校准。 ③ 玻璃量具和玻璃器皿应按有关要求洗净后使用。 ④ 检验方法中所列一起为主要一起，实验室常用仪器可不列入。
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粮油检验技术概论
② 送检样品数量应能满足检验项目的要求，原则上不少于2kg。 ③ 根据检验项目的要求，选用适当的容器和包装运送和保存样
品。 ④ 运送、保存过程中必须使用适当措施（如密封、低温等），
② 检验中需用的试剂，除基准物质和特别注明试剂纯度要求外，均为 分析纯；未指名具体浓度的硫酸、硝酸、盐酸、氨水，均指市售试 剂规定的浓度。
③ 标准滴定溶液的制备按GB/T 601-2016，杂质测定用标准溶液的制 备按GB/T 602-2002执行，实验室中所使用的制剂及制品的制备按 GB/T603-2002执行。
第一节 粮油检验的一般规则
（一）粮油检验的分类
• 物理检验：简便易行、快速、设备简单、容易普及。 • 化学检验：准确度较高。 • 生物学检验：技术要求较高，测定周期较长，但不可替代。 • 感官检验：主观因素影响大、结果准确性差，但由于数据统
计和评定的科学性，使其成为完整的检测手段。
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粮油检验技术概论