食品工厂设计概论 ppt课件
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食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
食品工厂设计绪论-PPT
食品工厂设计绪论
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
13
课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
本次课目得要求
了解该课程得主要内容、作用 掌握食品工厂设计得概念 理解食品工厂设计得特点 熟悉食品行业得相关动态 明确本课程学习任务与方法
食品工厂设计
工厂设计概念:
将一个待建项目(一个工厂、车间、一套 设备)用图纸、表格与必要得文字说明表 达出来,然后由施工人员建设完成得一系 列程序。
《轻化工工厂设计概论》 周镇江主编 中国农业 出版社 1994、4月 第一版
《食品工厂设计》 王如福主编 中国农业出版社 2004年7月 第一版
15
绪论
一、食品工业在国民经济中得作用 * 二、食品工厂设计得特点 * 三、学习食品工厂设计知识得意义 四、本课程得内容范围与学习要求 * 五、学习方法 六、作业
不同得生产方法;选择同样得起始原料,经过不同得 加工方法,可以得到不同得终产品;在相同得技术路 线中,可以采用不同得工艺流程;科学技术得进步与 生产水平得提高,可供选择得技术路线与生产方法 越来越多。
(三)食品工厂设计得特点
3食品得种类多,季节性强。 这就要求生产线、装置得设计尽可能达到优
化、多用得目得,力求做到“一线多用,一机多能” 得目得,以提高经济效益。 4卫生要求高
它就是以工艺设计为主要内容得多学科综合 性课程,同时也就是一门实用性很强得课程。 重点会在前四章。
13
课程性质、目得
主要目得: 1培养学生了解我国基本建设得重要意义、方针政
策与规定、一般程序与有关得设计文件; 2学习食品工厂有关工艺设计得基本理论; 3掌握食品工厂设计得基本内容与方法; 4培养学生查阅资料、使用手册、标准与规范以及
食品厂
果脯车间平面布置图
纯水得工艺流程图
ห้องสมุดไป่ตู้
食品工厂设计课件(完整版)
迁民房情况，并绘制1∶1000的地形图； 原料供应情况； 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式； 废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理； 经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
合分析； 选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符
合条件的
§2-2总平面设计
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点， 其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并得到地矿、食品 工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散 性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严 重的河流下游）。 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶 洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 要有方便的交通运输条件。 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 4.2.3 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应有防
护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范 另行规定。
(二)生产条件
力求靠近原料产地
可获得足够数据和新鲜的原料 可加强工厂对农业的指导和联系，提高原料质量 减少运输费用
见书P21 图2-1
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化 设计提高了生产车间的可视性；绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ，避免过度追求形式而忽略实用性； 同时，应注重节能环保，提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计， 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化， 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程，提高生 产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能 源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
食品工厂设计ppt课件
2、阻力计算 2.1 沿程水头损失 h 1
水沿着管子计算内径D和单位长度水头损失i,不变的匀直管 段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失 h 1（m)。
当 v1.2m/s时
v2
或
h1iL(0.001D 01.37)L
Q2
式中:
h1 (0.0017D 35.63)L
i---单位管长的水头损失(mm/m)
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计 九、管路安装与试验
（一）管路的安装
1、管路安装的一般要求
（1）按图纸规定的坐标、标高、坡度，准确进行， 做到横平竖直，符合先大后小、先压力高后压力低、 先复杂后简单、先地下后地上的原则
（2）法兰结合要注意使垫片受力均匀，螺栓握裹力 基本一致。
（3）连接螺栓、螺母的螺纹上应涂以二硫化钼与油 脂的混合物，以防生锈。
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计 6 管道附件、管道连接及管道补偿 7 管道的保温与标志 8 管路设计 9 管路安装与试验
食品工厂设计
第四章 食品工厂工艺设计
一、管路设计的标准化与管材的选择
（一） 管路设计的标准化 1、公称直径
公称直径又称通称直径、公称直径。是为了统一管子与管道用的 零部件的直径标准化以后的标准直径。用Dg表示，如：公称直径 为100mm,用Dg100表示。
生活给水管网
h2 (20%～30%) h1
式中 h 1 表示沿程水头损失（m)
生产给水管网
h2 20% h1
消防给水管网
h2 10% h1
生活、生产、消防合用管网
h2
20%
h 食品工厂设计 1
第四章 食品工厂工艺设计
2.3总水头损失H2 (m) 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的 （机械）能，叫总水头损失。
食品工厂设计概论课件概述及第一章
第二节 食品工厂设计的卫生要求
一、厂址选择
1.环境：周围不得有污染源；工厂的上风向不能有 产生气体和粉尘的地方； 2.水质水源：不能建在有严重污染的水源附近；
3.地势：平坦无积水，并在最高历史洪水位以上；
4.得到当地卫生防疫部门的同意和认可；
1.厂区与住宅区分开，生产区与生活区分开；
2.产生有害气体的车间应尽量安排在厂区以外或安排 在厂区内尽量远离生产车间的地方；
耐腐蚀效果较好。
6.塑料地坪 7.水性环氧地坪（新） 地坪的选择：
在满足使用要求的前提下，尽量选择价格便宜、 材料来源容易的地坪材料，以节省投资。
混凝土地坪
塑料地坪
厚度: 1.2 ---4.0 mm
普通涂装地坪 用途：烟草、食品等行业之水泥或水磨石地面涂装。
a.素地处理 b.底涂 c.环氧中涂 d.环氧腻子 e.面涂
ground cleaning primer epoxy middle coating epoxy putty top coating
六、生活卫生设施
3.目标 了解食品工厂设计的内容；
初步掌握设计的程序和设计内容；
能够正确识图和绘制工艺流程图、设备布置图、 管道设计图等。
第一章 食品工厂设计的卫生问题
第一节 食品工厂卫生的法律依据
1.中华人民共和国食品卫生法，简称食品卫生法； 2.食品卫生管理办法； 3.中华人民共和国“城乡饮用水卫生标准”； 4.中华人民共和国食品卫生标准（理化卫生指标），简 称食品卫生标准；
食食品品工工厂厂设设计计
二、食品工厂的范围
包括粮食、油脂、调味品、果品、蔬菜、蛋制品、豆 制品、糕点、糖果、食品添加剂、制糖、淀粉、香精 香料、罐头、饮料、卷烟、制茶、饮料酒等行业。
食品工厂课程设计PPT课件
单击添加标题
食品工厂概述
食品工厂的设备 选择与配置
课程设计概述
食品工厂的工艺 流程设计
食品工厂的生产 和管理
课程设计的目的和意义
培养食品工厂员工的专业技 能和素质
促进食品工厂的创新和发展
提高食品工厂的生产效率和 质量
提高食品工厂的市场竞争力 和品牌价值
课程设计的任务和要求
设计目标：培养 学生食品工厂设 计能力
优化设备布局： 提高生产效率，
降低能耗
创新管理模式： 采用精益生产， 提高生产效率
设备选择的原则和要求
设备成本：考虑设备价格、 维护成本等因素
设备安全：符合国家安全标 准，确保生产安全
设备性能：满足生产需求， 保证产品质量
设备环保：符合环保要求， 减少对环境的影响
设备智能化：提高生产效率， 降低人工成本
工艺流程设计的基本原则和要求
食品安全：确保食品在生 产过程中的安全，符合国 家食品安全标准
生产效率：提高生产效率， 降低生产成本，提高经济 效益
环境保护：减少废弃物排 放，降低能源消耗，保护 环境
质量控制：建立完善的质 量管理体系，确保产品质 量稳定可靠
技术创新：采用先进的生 产技术和设备，提高生产 效率和产品质量
食品工厂的工艺流程和设备
原料处理：包括清洗、筛选、去皮、切分 等
储存运输：包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理：包括混合、搅拌、加热、冷却 等
质量控制：包括检测、检验、记录等
包装处理：包括灌装、封口、贴标、包装 等
设备选择：包括选择合适的设备，如搅拌 机、灌装机、包装机等
食品工厂的生产和管理
生产流程：原料采购、加工、包装、运输等环节 质量控制：确保食品安全，符合国家标准和行业标准 设备管理：定期维护和更新生产设备，提高生产效率 人员管理：培训员工，提高生产技能和食品安全意识 成本控制：优化生产成本，提高经济效益 环保要求：遵守环保法规，减少污染，保护环境
食品工厂概述
食品工厂的设备 选择与配置
课程设计概述
食品工厂的工艺 流程设计
食品工厂的生产 和管理
课程设计的目的和意义
培养食品工厂员工的专业技 能和素质
促进食品工厂的创新和发展
提高食品工厂的生产效率和 质量
提高食品工厂的市场竞争力 和品牌价值
课程设计的任务和要求
设计目标：培养 学生食品工厂设 计能力
优化设备布局： 提高生产效率，
降低能耗
创新管理模式： 采用精益生产， 提高生产效率
设备选择的原则和要求
设备成本：考虑设备价格、 维护成本等因素
设备安全：符合国家安全标 准，确保生产安全
设备性能：满足生产需求， 保证产品质量
设备环保：符合环保要求， 减少对环境的影响
设备智能化：提高生产效率， 降低人工成本
工艺流程设计的基本原则和要求
食品安全：确保食品在生 产过程中的安全，符合国 家食品安全标准
生产效率：提高生产效率， 降低生产成本，提高经济 效益
环境保护：减少废弃物排 放，降低能源消耗，保护 环境
质量控制：建立完善的质 量管理体系，确保产品质 量稳定可靠
技术创新：采用先进的生 产技术和设备，提高生产 效率和产品质量
食品工厂的工艺流程和设备
原料处理：包括清洗、筛选、去皮、切分 等
储存运输：包括冷藏、冷冻、运输等
加工处理：包括混合、搅拌、加热、冷却 等
质量控制：包括检测、检验、记录等
包装处理：包括灌装、封口、贴标、包装 等
设备选择：包括选择合适的设备，如搅拌 机、灌装机、包装机等
食品工厂的生产和管理
生产流程：原料采购、加工、包装、运输等环节 质量控制：确保食品安全，符合国家标准和行业标准 设备管理：定期维护和更新生产设备，提高生产效率 人员管理：培训员工，提高生产技能和食品安全意识 成本控制：优化生产成本，提高经济效益 环保要求：遵守环保法规，减少污染，保护环境
食品工厂设计方案(PPT 50页)
精品课程 食品科学概论
仓库的操作通常比工厂的操作简单，仓库需要控 制的条件是温度和湿度，多数仓库由集装箱支架组成， 集装箱用铲车运进和运出，进出仓库的门可以用安装 在铲车上的脉冲收发机自动打开。
装卸平台通常布置在仓库的一边用于发送成品库 的成品或接收配料到配料库，有许多不同形式的装卸 平台，载重汽车倒向装卸平台要与之对接密封，这一 点对冷冻和冷藏产品的运输尤其重要，以便铲车能够 直接开进为载重汽车装货或卸货。
精品课程 食品科学概论
四、工厂运输
食品工厂一般运输量均比较大，其运进的物品为原 料、配料、辅助材料、包装材料、燃料，运出的为成品 及废弃品(生产废料、煤渣等)，尤其对于有生产旺季或 高峰销售季节的食品工厂，每天的吞吐量很大，如日产 300t 28～30°Bx番茄酱，其原料日需量就达1800t。年 产20万t碳酸饮料厂高峰销售期的日销量要达1000t以上。 所以畅通的运输系统对食品工厂至关重要。
精品课程 食品科学概论
一、工艺设计依据
食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所 规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据，结合 建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等 具体情况，因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设 备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成 熟可靠、经济合理。
精品课程 食品科学概论
精品课程 食品科学概论
一、原料接收站
原料接收站是食品工厂生产的第一个环节，这一 环节的生产质量直接影响到后面的生产工序。食品工 厂的原料大部分为农副产品，来自田间或饲养场的为 多。为了保持工厂的整洁和文明管理，原料在进厂前 或入库前需先预处理，以去除杂质和污染微生物。
精品课程 食品科学概论
二、实验室
排水系统应与沉降井相连，在排放到城市废水系统或 进一步处理之前用来汇集废水。沉降井便于厂家监视或控 制废水。
食品工厂设计方案(PPT 50页)
食品工程与营养科学学院 << 食品科学概论 >>
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
食品工厂设计ppt课件
工艺参数控制
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
制定严格的工艺参数控制标准，确保生产过程中的各项指标符合要 求。
品质控制与检测
01
品质标准制定
根据产品标准和客户需求，制定 品质控制标准，确保产品质量符 合要求。
品质和成品进 行质量检测，及时发现并处理不 合格品。
建立品质追溯体系，对不合格品 进行追溯和处理，防止问题再次 发生。
设计特点
分析该食品工厂设计中的 独特之处，如工艺流程、 设备选型、布局规划等。
实施效果
总结该案例在实施后取得 的成效，包括生产效率、 产品质量、成本控制等方 面。
成功经验与教训
成功经验
提炼该案例中值得借鉴的设计和管理经验，如优秀的设计理 念、有效的生产流程等。
教训总结
分析该案例中存在的问题和不足，如设计缺陷、管理漏洞等 ，并提出改进建议。
食品安全
确保食品在生产、加工、储存、运输过程中不受污染，符合相关食品安全标准。
卫生要求
严格执行清洁卫生制度，定期对设备、场地进行消毒，确保生产环境符合卫生标 准。
02
工厂布局与设备选择
生产线布局
1 2
3
生产线布局原则
合理规划生产线布局，确保生产流程顺畅，提高生产效率。
工艺流程分析
根据产品特点和工艺要求，分析生产线布局的制约因素，确 定最佳布局方案。
在设计过程中，我学到了很多新的知识和技能，也发现了自己的不足之处，需要不断学习和提高自己的 能力。
我认为未来的食品工厂设计需要更加注重创新和个性化，同时也需要加强与各方的合作和交流，共同推 动食品工业的发展。
THANKS
员工安全培训
建立完善的安全管理制度，明确各级 人员的安全职责，定期进行安全检查 和评估，及时发现和消除安全隐患。
食品工厂设计 PPT课件
水流经过断面面积或方向发生改变而引起速度发生突变的
地方如：阀门、缩节、弯头等）时，所损失的水头叫局部水头。可
用局部阻力系数 来计算，也可用沿程水头损失乘上一个经验
系数的方法，这叫概略算法。
10
第四章 食品工厂工艺设计
2.2.1精确算法
略
2.2.2概略算法（常用）计算公式如下：
生活给水管网
h2 (20%～30%) h1
13
第四章 食品工厂工艺设计
解：
Q12 40 0 1.34 2.6(8t/h) i1(2 4)0 0 22 28(8 mm 2O /H m )
答：流速在流速在40m/s时的流量和阻力分别为2.68t/h和 88mmH2O/m。
（2）在管径不同，流速相等时，流量与管道半径的关系 其 流量的变化与管道半径的平方成反比，即
水泵的选择是根据流量Q和养成两个参数H进行
1、定Q值
1.1无水箱时，设计采用秒流量计 1.2有水箱时，采用最大小时流量计算 2、定扬程H 计算公式
H =H1 + H2 + H3 + H4
H1------几何扬程 H2------阻力扬程 H3------设备扬程 H4------扬程流量12
第四章 食品工厂工艺设计
Q1
( d1 d2
)2 Q2
d1、d2----两根不等径管道的直径 Q1、Q2----两根等径管道中的蒸汽流量14
第四章 食品工厂工艺设计
（3）管径、流速相同，在不同压力下，其流量和阻力变化的计 算 用以下计算公式
Q1
p1 p2
98 98Q2
式中 p1、p2----两根等径管道中的蒸汽压 Q1、Q2----两根等径管道张的蒸汽流量
《食品加工厂设计》课件
四、案例分析
1 案例介绍
介绍了一个成功的食品加 工厂案例，包括其产品、 市场份额和运营情况。
2 设计思路
解释了在设计这个案例时 采取的创新思路和策略， 以满足市场需求。
3 实际运营情况反馈
分享了ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ案例食品加工厂 的实际运营情况，包括生 产效率、质量和市场反馈。
五、总结与展望
1 设计实践中遇到的问题
三、设计要点
1 厂房设计
介绍了如何设计食品加工厂的理想工厂布局 和空间规划，以提高操作效率。
2 生产线布局
讨论了如何合理安排生产线，包括原料储存、 加工区域和成品仓储。
3 管道和储系统设计
详细说明了设计安装食品加工中所需的管道 系统和储存设施的要点。
4 卫生标准及安全设计
强调了遵守卫生标准和确保食品加工安全的 重要性，并介绍了相关设计要点。
总结了设计实践中可能遇到的挑战和问题，以及如何解决。
2 未来发展趋势
展望了食品加工厂设计未来的发展趋势，包括自动化技术和可持续生产。
3 设计要素的更新与迭代
讨论了设计要素的更新和迭代，以适应不断变化的市场需求和新兴技术。
《食品加工厂设计》PPT 课件
# 食品加工厂设计
食品加工厂设计课件将带您深入了解食品加工行业的重要性以及如何设计一 个现代化、高效的食品加工厂。
一、介绍
1 什么是食品加工厂
详细解释了什么是食品加工厂，以及其在食品产业中的作用和功能。
2 为什么需要设计
探讨了为什么食品加工厂需要进行设计，包括提高效率、保证食品安全和满足市场需求。
二、设计前准备工作
1 调研市场需求
介绍了进行市场调研的重要性，以便根据消 费者需求来设计食品加工厂。
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熟悉：可行性研究的依据、作用、要求、方法
及研究报告的基本内容及要点
食品工识；
掌握：食品工厂工艺设计任务、内容与方法
总平面设计
食品工厂厂址的基本要求
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二、工厂设计在食品工业发展中的作用
（一）食品工业 ➢食品工业的概念
有一定生产规模，相当的动力和设备，采 用科学的生产管理方法，生产商品化食品、 饮品和其他工业产物的产业。
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3.饮料制造业（C15） 酒精制造、酒的制造 软饮料、精制茶
4.烟草制造业 烟叶复烤、卷烟制造、其他烟草制品加工。
➢食品工业的特点
投资少
建设周期短
收效快
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（二）工厂设计在食品工业发展中的作用
1.是产品工业化的必须手段 2.是安全食品生产的基础 3.是获得良好经济和社会效益的关键
需要与可能相结合；包括：
（4）符合“三废”治理和环境保护等规定
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2.基本建设的作用和要求
➢作用：
✓体现科研成果
✓促进相关工业的发展
✓提高产品价值 丰富市场产品
➢要求：
✓ 按时
✓ 按质
✓ 按量
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可行（性三研究）基本建设的程序
1. 立项
项目建议书
调查研究 编写计划任务书
基本建设项目成立
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（四）基本建设的分类
1.按经济内容分
生产性建设
非生产性建设
2.按基本建设的性质分
新建项目
迁建项目
改建项目
扩建项目
恢复项目
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二、项目建议书
概念：投资决策前对拟建项目的轮廓性设想 ，
主要分析项目建设的必要性和可行性的
文件。
主要内容：
产品方案、市场分析、生产规模、
投资额度、厂址选择、资源状况、
施工图设计
上级计划及领导部门 会同有关部门审批
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4. 施工、安装、试产、验收
施工图
交付施工单位施工 交付加工厂制造
施工
竣
安装
施工单位称丙方 交付生产
验收
工
试产
（上级领导、甲、乙、丙）
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（三）基本建设的程序
立项
厂址选择
委托设计
（四）基本建设的分类
施工、安装、试产、验收
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建设条件、建设期限；资金筹措
经济效益和社会效益分析等。
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二、项目建议书
主要作用：
说明拟建项目的必要性和可行性，帮助、 促进领导部门了解项目、审批项目。
要求：
必须根据国民经济和社会发展的长远规 划和工业布局的总体要求，以及国内外 市场的需求，在进行初步调查研究的基础
上提出 。
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24
食品工厂设计
ppt课件
1
主要参考书：
1.王颉.食品工厂设计与环境保护.化工出版社 , 2006.5 2.曾庆孝. GMP与现代食品工厂设计.化工出版社, 2006.2 3.张国农.食品工厂设计与环境保护 . 轻工出版社,2008.2 4.无锡轻工大学等.食品工厂设计基础. 轻工出版社,1998.8 5.何东平.食品工厂设计. 化工出版社, 2007.9 6.杨芙莲.食品工厂设计基础 .机械工业出版社, 2005.8 7.吴卫华.农产品加工工程设计. 中国轻工出版社 8.扬桂馥.软饮料工业手册.北京：中国轻工出版社，2003 9.张和平等.现代乳品工业设计手册. 中国轻工出版社，2005 10.杨邦英.罐头工业手册.北京：中国轻工出版社，2006 11.徐宝东.化工管路设计手册.北京：化学工业出版社，2011 12.王嘉儒.食品工业废水及其处理ppt技课件术.中国食品出版社1997 2
➢食品工业的分类
我国国民经济行业分类与代码
四大类
22个中类 53个小类
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8
四大类：
1.农副食品加工业（C13） 谷物磨制、植物油加工、制糖、屠宰及 肉类加工、水产品加工、果蔬加工、其 他农副产品加工等；
2.食品制造业（C14） 焙烤食品、方便食品、液体乳剂乳制品、 罐头、调味品及发酵制品、其他食品制 造等。
12
四、食品工厂设计的学习方法
1.学习方法 两个结合，强化实践
课堂讲授与自学 学与用
所学知识的复习、运用； 新知识的补充、运用
2.考核方式与要求
方式：平时作业成绩+考试成绩 要求：按时、按质完成
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第一章 基本建设程序和工厂设计任务
第一节 基本建设及程序
一、基本建设
（一）基本建设及其程序的概念
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三、食品工厂设计的特点
1.内容多、涉及面广
➢ 原料主要特点： a.种类、品种多 b.具有复杂性 c.具有季节性
加工主要特点：产品种类复杂
生产季节性强
卫生要求高
涉及政治、经济、工程、技术等诸多学科
基础、专业基础及专业知识的综合运用
2.叙述性内容较多，实践性强
设计原则、要求的体现
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领导机构 审批及专 家讨论
（同时成立筹备建设单位，称为甲方）
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2. 厂址选择（）
筹建单位负责
厂址选择
进行有关协议
收集资料
厂
厂址
址选
比择 较报
计划机构审批
告
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3. 委托设计
•计划任务书及有关部门 审批文件
•厂址选择报告及批准文件 •有关各种基础资料
设计单位称乙 方
委托设计
扩初设计
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一、课程的目的和要求
（一）课程目的
使学生掌握工厂设计基本知识 培养学生具备工厂工艺设计的能力 为毕业设计奠定基础
通过毕业实习和毕业设计
完成工程设计的综合性基本训练。
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（二）课程主要内容与要求
了解：基本建设的概念、程序、作用与要求
项目建议书、工厂建筑、安全防火、环保技术、
经济分析与概算；
三、可行性研究
✓基本建设的概念：
是指固定资产的建筑、添置和安装。
✓基本建设程序的概念：
基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先
后顺序。
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充足的资金
（二）基本建设的原则、要求与作可用靠的技术
1.基本建设原则
及工程条件
（1）符合国民经济发展的需要；
（2）符合科学技术发展的新方向
技术上先进，经济上合理；施工物资供应等 （3）符合具体实际的客观条件
绪论
食
第一章 基本建设程序和工厂设计任务
品
工
厂
第二章 厂址选择及总平面设计
设
计
第三章 食品工厂工艺设计
第四章 食品工厂辅助部门
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第五章 工厂卫生及全厂性生活设施
食
第六章 食品工厂公用系统
品
工
厂
第七章 污水处理
设
计
第八章 基本建设概算
第九章 技术经济分析
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绪论
一、课程目的与要求 二、工厂设计在食品工业发展中的作用 三、食品工厂设计的特点 四、食品工厂设计的学习方法