凉菜间管理制度

凉菜间管理制度

凉菜间管理制度

一、凉菜间环境管理

1. 凉菜间的环境必需保持干净、乾净、卫生，工作人员需要每天进行清洁消毒，并清理垃圾和残留物。

2. 凉菜间内的设施设备、器具、餐具等必需经过消毒处理，且每日检查是否有损坏或失效等情况。

3. 凉菜间内不得存放不安全品或易燃易爆品，如酒精、稀释剂等，防止安全事故的发生。

4. 凉菜间内的储存器具必需干燥、无异味，防止食品变质或污染。

5. 凉菜间内必需有空气流通和通风设施，烟雾排放需通过通风管道排放。

二、凉菜间操作流程

1. 对于日常生产工作，必需严格依照操作流程，严格保证凉菜的品质和卫生安全。

2. 在食品加工、搅拌等过程中，应当加强安全防范措施，尽可能节省原材料，提高产品利用率。

3. 在调味加工过程中，要严格依照标准配方掌控各种原材料的比例和使用量，确保味道合适。

4. 凉菜加工完毕后，要适时分装、密封，保持新鲜、美观，并快速送往餐厅或冷库储存。

三、凉菜间卫生管理

1. 凉菜间负责人要监管工作人员做好个人卫生清洁工作，如穿工作服、戴帽子、勤洗手等。

2. 凉菜间负责人要订立和执行卫生检查制度，定期对场内卫生设施器具进行检查和消毒。

3. 凉菜间工作人员应当常常性体检，并适时报告任何身体不适或伤病情况，保障自身和他人的健康。

4. 凉菜间的废弃物需要分类垃圾处理，严格执行灭菌、杀菌等程序，抵制任何有危害性的产品。

四、凉菜间保质期掌控

1. 在食品加工过程中，必需保证原材料的新鲜度和质量，防止污染或变质。

2. 对称重和计量等工作要有严格的标准和规范，在保证食品质量不受影响的前提下尽量节省成本。

3. 对制作的凉菜，必需在原材料保质期内，且保持新鲜并严格遵从标准包装、储存和保质期。

4. 凉菜间的管理人员进行周期性的品质检查，做到适时发觉问题，适时解决问题，确保凉菜品质。

五、凉菜间员工培训

1. 凉菜间管理人员应定期组织员工进行卫生及安全操作规程的学习，提高工作人员的卫生安全学问。

2. 凉菜间管理人员应严格依照食品安全法律规定，按时对员工进行专业技能培训、安全培训及产品品质培训。

3. 凉菜间管理人员应建立员工轮岗、交接班及日常工作检查记录等制度，确保员工的岗位流动和交接。

4. 员工在岗位上工作前要接受引导和培训，新员工的工作必需得到资深员工的引导，并在渐渐适应后渐渐接受独立工作的机会。

结语

凉菜间的管理规范是特别紧要的，做好凉菜间管理的工作，首先要重视对环境、流程、卫生、时间、员工培训方面的管理，加强食品安全卫生学问的培训，重视员工团队的建设，确保消费者的食品消费安全。希望以上凉菜间管理制度可以为餐饮行业供给一个正确的方向，规范管理，用心为顾客打造可口的凉菜产品。