食品加工厂现场安全监控装置设置规范
食品生产通用卫生规范GB14881-2013
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2013-05-24发布2014-06-01实施前言本标准代替GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》。
本标准与GB 14881-1994相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了标准结构；——增加了术语和定义；——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；——修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求；——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；——增加了产品追溯与召回的具体要求；——增加了记录和文件的管理要求。
——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范1范围本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。
2术语和定义2.1 污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2.2 虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
2.3 食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
2.4接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
2.5 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
2.7 食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
2.8 监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
2.9工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
GB 14881—2013 食品生产通用卫生规范
目录•1拼音•2前言•3 1 范围•4 2 术语和定义o 4.1 2.1 污染o 4.2 2.2 虫害o 4.3 2.3 食品加工人员o 4.4 2.4 接触表面o 4.5 2.5 分离o 4.6 2.6 分隔o 4.7 2.7 食品加工场所o 4.8 2.8 监控o 4.9 2.9 工作服•5 3 选址及厂区环境o 5.1 3.1 选址o 5.2 3.2 厂区环境•6 4 厂房和车间o 6.1 4.1 设计和布局o 6.2 4.2 建筑内部结构与材料•7 5 设施与设备o7.1 5.1 设施o7.2 5.2 设备•8 6 卫生管理o8.1 6.1 卫生管理制度o8.2 6.2 厂房及设施卫生管理o8.3 6.3 食品加工人员健康管理与卫生要求o8.4 6.4 虫害控制o8.5 6.5 废弃物处理o8.6 6.6 工作服管理•9 7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品o9.1 7.1 一般要求o9.2 7.2 食品原料o9.3 7.3 食品添加剂o9.4 7.4 食品相关产品o9.5 7.5 其他•10 8 生产过程的食品安全控制o10.1 8.1 产品污染风险控制o10.2 8.2 生物污染的控制o10.3 8.3 化学污染的控制o10.4 8.4 物理污染的控制o10.5 8.5 包装•11 9 检验•12 10 食品的贮存和运输•13 11 产品召回管理•14 12 培训•15 13 管理制度和人员•16 14 记录和文件管理•17附录A 食品加工过程的微生物监控程序指南拼音GB 14881—2013 shí pǐn shēng chǎn tōng yòng wèi shēng guī fàn中华人民共和国国家标准GB 14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会于2013年05月24日发布，自2 014年06月01日起实施。
食品厂监控施工方案
食品厂监控施工方案1. 介绍食品厂是一个需要高度安全和卫生管理的场所，因此，监控系统在食品厂的安装和使用中起着关键的作用。
本文将提供一个食品厂监控施工方案，包括所需的硬件设备、布局设计以及网络配置等。
该方案旨在帮助食品厂实现全面的安全监控，提高生产效率和产品质量。
2. 硬件设备要求为了实现全面的监控覆盖，需要以下硬件设备：•摄像头：选择高清晰度、广角和夜视功能的摄像头，以确保监控画面的清晰度和完整性。
摄像头应具备防水、防尘和抗干扰功能。
•视频录像机（NVR）：选择高性能、可扩展的NVR设备，支持多通道同时录像和远程访问功能。
•网络交换机：选择可靠的网络交换机，为摄像头提供稳定和高速的网络连接。
•电源适配器：为摄像头和网络设备提供可靠的电源供应。
•存储设备：选择高容量的硬盘或网络存储设备，用于存储录像和备份数据。
3. 布局设计根据食品厂的具体需求和实际情况，需要对监控摄像头的布局进行合理设计。
以下是一些常见的布局设计要点：•入口和出口：将摄像头安装在主要入口和出口位置，以监控人员和车辆的进出情况。
•生产线：安装摄像头以监控食品的生产过程，包括原材料的取样、处理、加工和包装等。
•仓库和库房：安装摄像头以监控食品的存储和分发过程，确保库存的安全和有效管理。
•办公区域：安装摄像头以监控办公室区域，保护敏感信息和保密文件的安全。
4. 网络配置为了实现远程访问和控制监控系统，需要进行适当的网络配置。
以下是一些建议：•网络结构：建立稳定和安全的本地网络，将监控设备和NVR连接到同一网络中。
使用可靠的网络设备和合适的网络拓扑结构，确保网络质量和数据传输的稳定性。
•IP地址分配：为每个监控摄像头和NVR分配唯一的静态IP地址，以便于远程访问和管理。
•防火墙设置：配置防火墙规则，限制对监控系统的访问，并确保只有授权用户才能远程访问监控系统。
•远程访问：配置合适的远程访问方式，允许授权用户通过安全认证方式远程访问和管理监控系统，提高工作效率和响应速度。
安全监控系统设备、设施管理制度
安全监控系统设备、设施管理制度一、总则为了加强安全监控系统设备、设施的管理，确保系统正常运行，保障公司财产和员工的生命安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司内部所有安全监控系统设备、设施的管理。
三、职责1. 设备管理部门负责安全监控系统设备的采购、安装、调试、维护和报废工作。
2. 安全管理部门负责安全监控系统的使用、管理和监督工作。
3. 各部门负责本部门范围内的安全监控系统设备的日常使用和维护工作。
四、设备采购和安装1. 设备采购（1）设备采购应根据公司安全监控需求进行，采购前应进行市场调研，选择性能稳定、质量可靠、售后服务好的产品。
（2）设备采购应按照公司采购管理制度进行，签订采购合同，明确设备的技术参数、质量要求、交货期限等。
2. 设备安装（1）设备安装应由专业人员进行，确保设备安装符合技术规范和标准。
（2）设备安装完成后，应进行调试，确保设备正常运行。
五、设备使用和管理1. 设备使用（1）设备使用人员应经过培训，熟悉设备的使用方法和注意事项。
（2）设备使用人员应按照操作规程进行操作，不得擅自更改设备设置。
（3）设备使用过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告设备管理部门。
2. 设备管理（1）设备管理部门应建立设备档案，记录设备的采购、安装、维护、报废等全过程信息。
（2）设备管理部门应定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
（3）设备管理部门应建立设备备件库，储备必要的备件，以应对设备故障。
六、设备维护和报废1. 设备维护（1）设备维护应按照设备制造商提供的维护手册进行，确保设备性能稳定。
（2）设备维护应定期进行，一般为每季度一次，特殊情况应及时进行维护。
2. 设备报废（1）设备报废应由设备管理部门提出申请，经安全管理部门审核后报公司领导审批。
（2）设备报废后，设备管理部门应将设备档案移交给公司档案管理部门。
七、应急预案1. 设备故障应急预案（1）设备管理部门应制定设备故障应急预案，明确故障处理流程和责任人。
食品安全设施设备管理制度
食品安全设施设备管理制度一、目的为确保食品安全，防止食品污染和食物中毒事件的发生，提高食堂管理水平，制定本制度。
本制度规定了食堂食品安全设施设备的管理、维护、检查和培训等方面的要求。
二、适用范围本制度适用于学校食堂、餐厅、食品加工厂等食品经营单位的食品安全设施设备管理。
三、管理职责1. 食堂负责人是食品安全设施设备管理的第一责任人，负责食品安全设施设备的日常管理和维护工作。
2. 食堂工作人员负责食品安全设施设备的正确使用和日常维护。
3. 食堂管理员负责对食品安全设施设备进行定期检查和维护，确保设施设备正常运行。
四、设施设备要求1. 食品安全设施设备应符合国家食品安全标准和规定，包括消毒柜、保洁柜、冰箱、冰柜、紫外线消毒灯、防蝇灯、二次更衣间、隔油池、洗手池、垃圾桶、洗涤池、空调等。
2. 食堂应根据食品品种、数量和加工需求，配备相应的食品安全设施设备。
3. 食品安全设施设备应放置在合适的位置，便于使用和维护，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
五、使用与维护1. 食堂工作人员应按照操作规程正确使用食品安全设施设备，不得擅自拆卸、改装或停用。
2. 食堂工作人员应定期对食品安全设施设备进行清洁、消毒和维护，确保设施设备正常运行。
3. 食堂管理员应定期对食品安全设施设备进行检查，发现问题及时处理，确保设施设备安全、有效。
4. 食堂应建立食品安全设施设备维护记录，记录内容包括设施设备名称、型号、使用日期、维护日期、维护内容、维护人员等信息。
六、检查与培训1. 食堂管理员应定期对食品安全设施设备进行自查，确保设施设备符合国家食品安全标准和规定。
2. 教育部门和食品安全监管部门应定期对食堂食品安全设施设备进行检查，对不符合要求的设施设备督促整改。
3. 食堂应定期组织食品安全培训，提高工作人员对食品安全设施设备的认识和使用能力。
4. 食堂应定期对食品安全设施设备进行演练，确保工作人员在紧急情况下能够正确、迅速地操作设施设备。
食品工厂良好操作规范(GMP)
食品工厂良好操作规范（GMP）良好操作规范(GMP)YTDH2—01—001第三版烟台东和食品有限公司二00六年五月八日烟台东和食品有限公司:GMP 目录目录章节标题备注1 依据2 使用范围3 定义4 原料5 厂区环境6 车间及设施设备7 生产过程卫生控制8 包装、运输与储存9 人员卫生10 卫生质量体系的控制和运行第 0次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 依据1 依据本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令，参照国际食品法典委员会 (CAC)和有关进口国水产品卫生法规、标准制定。
第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 适用范围 2 适用范围2.1本规范适用于出口水产品生产企业。
2.2本规范中的水产品，是指所有适合人类使用的淡水或者海水水动物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。
第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 定义3 定义3.1 出口水产品生产企业:经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业。
3.2 前处理:改变水产品形状完整性的处理，如切条、切圈等。
3.3加工:用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏等。
3.4食品接触表面:在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、手套、围裙等。
3.5卫生标准操作程序(SSOP):企业为了保证食品卫生所制定的用于控制生产卫生的操作程序。
3.6危害分析和关键控制点(HACCP):对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。
第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 原料 4 原料4.1企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。
所有原料来自无污染的水域。
在原料的储存、运输等过程中保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。
4.2捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船符合卫生要求，获得主管部门的许可;活水产品应在适宜的存活条件下运输;冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0?;冰(水)应清洁、卫生;捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求。
食品安全设施管理制度
食品安全设施管理制度第一条总则为确保食品安全，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全设施管理目标本制度旨在通过对食品安全设施的有效管理，确保食品安全设施的正常运行，降低食品安全风险，保障消费者健康。
第三条食品安全设施管理范围本制度适用于公司所有食品安全设施的管理，包括食品生产、储存、运输、销售等环节的相关设施。
第四条食品安全设施管理责任1. 公司法定代表人作为食品安全第一责任人，对食品安全设施的管理负总责。
2. 食品安全管理员负责食品安全设施的日常管理工作。
第五条食品安全设施的设置与维护1. 食品安全设施应按照相关法律法规和标准要求进行设置，确保设施能够有效防止食品安全事故的发生。
2. 食品安全设施应定期进行维护和保养，确保设施的正常运行。
3. 食品安全设施的维护和保养应由具备专业资质的人员进行。
第六条食品安全设施的使用与管理1. 食品安全设施应由经过培训的员工正确使用，确保设施的安全性和有效性。
2. 使用食品安全设施时，应严格按照操作规程进行，确保设施的正确使用。
3. 食品安全设施的使用情况应进行记录，以便对设施的使用情况进行跟踪管理。
第七条食品安全设施的检查与评估1. 食品安全管理员应定期对食品安全设施进行检查，确保设施的正常运行。
2. 对食品安全设施进行检查时，应填写检查记录，对发现的问题及时进行整改。
3. 食品安全管理员应定期对食品安全设施进行评估，评估结果应报告给公司法定代表人。
第八条食品安全设施的改进与更新1. 根据食品安全设施的检查评估结果，公司应适时对设施进行改进和更新，提高设施的安全性和有效性。
2. 改进和更新食品安全设施应按照相关法律法规和标准要求进行。
第九条食品安全设施管理制度的培训与宣传1. 公司应定期对员工进行食品安全设施管理制度的培训，提高员工对食品安全设施管理的认识和技能。
2. 公司应通过各种形式宣传食品安全设施管理制度，提高员工对食品安全设施管理的重视程度。
有关食品生产经营过程要求的食品安全标准
有关食品生产经营过程要求的食品安全标准食品安全一直是人们关注的热点话题之一，而食品生产经营过程中的安全要求更是关乎着每个人的健康和生命安全。
为了确保食品安全，制定了一系列的食品安全标准，以规范食品生产经营过程。
本文将详细介绍有关食品生产经营过程要求的食品安全标准。
一、食品生产经营环境的要求1. 卫生条件要求食品生产经营场所应具备良好的卫生条件。
地面、墙壁和吊顶等表面材质应平整、光滑，方便清洁。
生产加工设备应定期清洗和消毒，且易于清洁。
空气质量应符合卫生标准，避免臭味、异味对食品的污染。
2. 环境卫生监测食品生产经营场所需要进行定期的环境卫生监测。
通过监测室内外空气、表面材质、饮用水和废水等因素，确保食品生产环境的洁净度和卫生安全性。
3. 垃圾处理要求垃圾处理是食品生产过程中不可忽视的环节。
合理设置垃圾收集容器，分类储存垃圾，并定期进行清理和消毒，防止垃圾滋生致病菌和虫害，以免对食品造成污染。
二、食品原材料的选择和取样要求1. 供应商选择要求食品生产经营者应选择具备良好信誉的供应商，确保原材料的质量安全。
对供应商的资质和认证进行核查，建立供应商管理制度，定期对供应商进行评估和审核。
2. 原材料取样要求对于每批原材料，应进行取样，确保符合国家相关标准。
取样应遵循科学、客观、公正、规范的原则，保证取样的准确性和代表性。
三、食品加工的要求1. 清洗和消毒食品加工设备应定期进行清洗和消毒，防止细菌和其他污染物的滋生和传播。
清洗和消毒过程应规范，使用符合标准的清洗消毒剂，并遵循正确的操作流程。
2. 加工温度和时间控制不同食品的加工温度和时间要求不同，食品生产经营者应根据具体情况确定合理的加工温度和时间。
加工过程中应严格控制加热和冷却时间，确保食品的安全性和质量。
四、食品存储和运输要求1. 温度控制食品在存储和运输过程中，温度的控制是非常重要的。
不同食品有不同的储存温度要求，应根据食品特性和储存条件来确定合理的温度范围，以防止食品变质、滋生细菌或其他有害物质。
食品加工企业安全生产基本要求范本
食品加工企业安全生产基本要求范本一、企业安全管理制度1. 建立安全管理组织架构，设立安全生产管理部门，并配备专职安全管理人员；2. 编制和完善安全生产管理制度、操作规程和应急预案，并确保员工及相关人员熟悉并遵守；3. 定期组织安全生产培训，提高员工的安全防范意识和应急处理能力；4. 建立安全生产信息台账，记录和归档员工安全档案、事故隐患排查和整改情况等；5. 加强与政府相关安全监管部门的沟通和合作，确保法律法规的落实和监管跟进。
二、生产场所与设备1. 生产场所要符合相关建筑、消防和卫生要求，确保安全通道畅通；2. 设备购置必须符合国家相关标准，并定期进行维护和检修；3. 设备操作人员必须经过专业培训，具备操作许可证，并严格按照操作规程进行工作；4. 生产现场必须配备有效的消防器材和应急设施，保证灭火和疏散时的及时和有效性；5. 加强设备检查和保养，确保设备的安全性和可靠性。
三、安全生产风险评估与控制1. 对生产过程中的化学品、物理因素、生物因素等进行风险评估，并制定相应的防控措施；2. 对可能发生的事故隐患进行排查，制定整改方案，并定期开展演练；3. 加强对员工的安全教育和操作规范培训，提高员工的安全意识和预防能力；4. 定期检查和维护安全设施和设备，并督促及时消除事故隐患；5. 定期组织安全生产检查和评估，及时发现和解决安全隐患。
四、应急救援与处理1. 建立健全的应急管理和响应机制，明确应急组织和人员职责；2. 编制事故应急预案，定期组织演练，提高应急处理的能力；3. 配备必要的急救设备和药品，培训员工基本的急救知识和技能；4. 与医院、消防和公安等相关部门建立良好的合作关系，确保应急处置的协调性和效率；5. 发生事故时，及时报警、疏散人员，采取有效措施控制事故扩散和蔓延。
五、安全生产目标和考核1. 设定企业的安全生产目标，明确责任人和时间节点；2. 建立科学的考核机制，对相关人员的安全生产工作进行评估和考核；3. 积极响应政府的安全生产政策和倡导，提高企业的社会责任感；4. 加强与同行业企业之间的交流和合作，推动全行业的安全生产水平提升；5. 不断改进安全管理工作，提高安全管理的科学性和可持续性。
食品生产通用卫生规范实施指南
食品生产通用卫生规范实施指南本实施指南根据中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会下发的《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》以及《GB13122-1991面粉厂卫生规范》相关条款，并结合五得利面粉集团生产情况进行汇总。
本指南只对各子公司、各部门起指导性作用，具体请根据本公司实际生产情况操作。
注：1、文中出现的编号为《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》《GB13122-1991面粉厂卫生规范》相关条款之编号。
2、各子公司、各单位根据规范内容（参照附件七生产卫生检查表）对照现场情况差缺补漏，并由办公室统一汇总形成《生产卫生整改报告》，报告形式见附件一。
一、定义2 术语和定义2.1 污染在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
2.2 虫害由昆虫、鸟类、啮齿类动物等生物（包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影响。
2.3 食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。
2.4接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。
2.5 分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
2.6 分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离。
2.7 食品加工场所用于食品加工处理的建筑物和场地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、场地和周围环境等。
2.8 监控按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态。
2.9工作服根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装。
二、实施细则3 选址及厂区环境3.1 选址表格15.1、设施附件一生产卫生整改报告附件二用水卫生标准 GB 5749附件三国家污水排放标准 GB8978附件四塑料编织袋标准附件五危害分析工作单附件六食品添加剂使用标准 GB2760 附件七生产卫生检查表。
安全监控系统装置设置
安全监控系统装置设置，是现代社会中非常重要的一项工作。
随着科技的不断进步，安全监控系统的功能也越来越强大，涵盖的领域也越来越广泛。
为了保障社会的安全，我们需要对安全监控系统装置进行合理的设置。
首先，需要确定安全监控系统的布置位置。
根据不同的需求和场景，选择最合适的位置来布置安全监控摄像头，以便能够全方位地监控所需区域。
例如，在公共场所等人流密集的地方，可以安装高架监控摄像头，以便对人群进行监测。
在建筑物内部，可以选择墙角或天花板上方的位置来安装摄像头，以确保能够覆盖到更大的区域。
其次，需要确定安全监控系统的监测范围。
根据实际需求，确定监测的范围，以确保能够及时发现异常情况。
可以通过对监控区域进行分区设置，根据不同的需求来确定不同的监测参数。
例如，可以设置移动侦测功能，当有人进入监控区域时，系统能够及时发出警报。
另外，需要选择合适的摄像头类型。
根据不同的场景和需求，选择适合的摄像头类型可以提高监控系统的效果。
例如，可以选择高清摄像头来获取清晰的图像，以便更好地分辨细节。
还可以选择红外摄像头，以确保在夜间也能够有效监测。
另外，还需要考虑到摄像头的安装高度和角度。
合理的安装高度和角度可以帮助提高监控系统的效果。
一般来说，摄像头需要安装在离地面一定高度的位置，以便能够获取较大的监控范围。
同时，需要注意避开可能造成遮挡的物体，确保摄像头能够覆盖到所需监控的区域。
此外，还需要设置合适的录像存储设备。
安全监控系统在监测过程中会产生大量的视频数据，为了能够有效地保存这些数据，需要选择合适的录像存储设备。
可以选择硬盘录像机或者网络录像机来进行数据的存储和管理。
同时，还需要设置合适的存储容量，以便能够储存足够长的时间。
最后，还需要设置合适的报警机制。
当监控系统监测到异常情况时，需要能够及时发出警报，以便能够及时采取相应的措施。
可以选择声音报警、短信报警或者联动报警等方式，根据实际情况来确定合适的报警机制。
总之，安全监控系统装置设置是一项复杂而重要的工作，需要考虑到多个因素。
食品用设备设施管理制度
食品用设备设施管理制度一、概述食品用设备设施是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中使用的各类机械设备、容器、包装材料等。
对于食品行业来说，设备设施的管理至关重要，直接关系到食品质量的安全与稳定。
因此，建立一套科学有效的食品用设备设施管理制度是非常必要的。
二、设备设施管理责任1. 设备设施管理责任的明确公司应该明确设备设施管理的具体责任人，由该人负责设备设施的全面管理、维护、保养和更新等工作，并确保设备设施的正常运转。
2. 设备设施管理责任的落实责任人要认真履行职责，建立相应的设备设施台账，定期检查设备设施的使用情况，及时发现并处理问题，确保设备设施的正常运转和安全使用。
三、设备设施的选购1. 选购前的准备工作在选购设备设施前，责任人应该准备相应的需求清单，明确需要购买的设备设施的种类、规格、技术参数等要求，并与供应商进行充分的沟通。
2. 选购的原则在选购设备设施时，应该遵循以下原则：（1）质量可靠：选择质量可靠、技术先进的设备设施，确保其稳定运行和耐用性。
（2）合理配置：根据实际生产需求和工艺要求，合理配置设备设施，确保其功能完备。
（3）环保节能：选择符合环保要求，具有节能效果的设备设施，减少资源消耗和环境污染。
四、设备设施维护保养1. 维护保养计划的制定责任人应该制定设备设施的维护保养计划，明确维护保养的内容、频次和责任人，并按计划进行维护保养工作。
2. 维护保养工作的执行责任人要组织相关人员按照维护保养计划进行工作，确保设备设施的正常运转和使用寿命。
3. 维护保养记录的管理对于每次维护保养工作，责任人都应该记录详细情况，包括维护保养内容、时间、经手人等，并及时整理和归档。
五、设备设施的更新和淘汰1. 更新计划的制定在设备设施使用寿命到期或性能降低时，需要进行更新。
责任人应该制定设备设施的更新计划，确保更新工作按时进行。
2. 更新工作的执行在设备设施更新时，责任人要负责组织供应商进行设备设施的更换和安装，并进行必要的测试和调试。
施工现场食品安全管理规范
施工现场食品安全管理规范
在施工现场，食品安全管理尤为重要。
合理的食品安全管理规范不
仅可以保障工人们的健康，也可以提高工作效率。
本文将就施工现场
食品安全管理规范进行探讨。
首先，施工现场应设立专门的食品安全管理区域。
该区域应具备通
风良好、干净整洁的条件。
食品应储存在干燥通风处，远离垃圾堆放
区和有害物质。
其次，食品的储存应该按照一定的原则进行。
食品应分类储存，避
免不同种类的食品混存，以免交叉污染。
同时，要确保食品储存的温
度适宜，避免食品变质。
另外，施工现场的食品加工应该符合卫生标准。
工人在加工食品前，应洗净双手，并佩戴洁净手套。
加工工具应定期消毒，确保食品的安全。
最后，施工现场的饮用水应该符合卫生标准。
饮用水源应该定期检测，确保水质符合要求。
饮用水容器应定期清洗消毒，避免细菌滋生。
总之，施工现场食品安全管理规范的制定和执行对于保障工人们的
身体健康和工作效率至关重要。
只有建立科学合理的食品安全管理制度，才能有效预防食品安全事故的发生，确保施工现场的安全生产。
食品用设备、设施管理制度范文
食品用设备、设施管理制度范文一、引言为了保障食品安全和提高产品质量，我公司制定了食品用设备、设施管理制度，以规范设备、设施的使用和管理。
本制度的目的是明确各部门和员工在食品用设备、设施管理上的责任和义务，确保食品生产过程中设备、设施的卫生安全。
二、管理责任1.公司领导层应高度重视食品用设备、设施管理，建立健全食品安全管理体系，明确管理责任和工作要求。
2.食品生产部门应负责设备、设施的选购、使用、维护和清洁，确保设备、设施处于良好的工作状态。
3.设备管理部门应负责设备的维护保养、日常检查和定期检验，及时处理设备故障和异常情况。
4.卫生管理部门应对设备、设施的清洁和消毒进行监督，确保生产环境卫生符合相关标准。
三、设备选购1.设备选购应根据生产需求和技术要求进行，确保设备的性能可靠、操作安全。
2.设备选购应选择国家标准合格的产品，并保证设备供应商具备相关资质和合法经营许可证。
3.设备选购应考虑能源消耗、维修保养成本等因素，提倡节能环保的设备选用。
四、设备使用1.设备使用前应进行检查，确保设备完好无损。
2.设备的使用必须按照使用说明书和操作规程进行，严禁擅自更改设备的工作参数和操作流程。
3.设备的操作人员应按照相关要求进行培训，熟悉设备的使用方法和安全注意事项。
五、设备维护与保养1.设备维护与保养应定期进行，确保设备的正常运转。
2.设备故障和异常情况应及时处理，避免影响正常生产。
3.设备维护与保养工作应有专门负责人，定期制定维护计划和保养方案。
六、设施清洁与消毒1.设施的清洁和消毒应按照相关标准和操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂。
2.清洁和消毒工作应有专门负责人，制定清洁和消毒计划，并进行记录和检查。
七、设备、设施的验收与检测1.设备、设施的验收应由专门的验收人员进行，验收标准应根据相关国家标准和行业规范确定。
2.设备、设施的检测应依照制定的检测周期和方法进行，确保设备、设施的卫生安全和正常运行。
食品工业洁净用房建筑技术规范GB50687-20111总则
食品生产工艺中使用的水，包括饮用水和纯化水。 2.0.24 浮游菌 airborne bacteria
悬浮在空气中的带菌微粒。 2.0.25 沉降菌 settlement bacteria
降落在表面上的带菌微粒。 2.0.26 消毒 sanitize 对食品接触面进行适当处理的过程，该过程能有效地破坏危害公众健康的微生物细胞，并大量减少其它不良微生
2.0.9 物料净化用室 room for cleaning material 物料在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。
2.0.10 含尘浓度 partic的颗数。
2.0.11 含菌浓度 microorganisms concentration 单位体积空气中微生物的数量。
5 工艺设计 5.1 工艺布局
5.1.1 工艺平面应与工艺要求的洁净用房等级相适应，能最大程度地防止食品、食品接触面和食品包装受到污染。 原料、半成品、成品、生食和熟食应在各自独立的有完整分隔的生产区内加工作制作；不同洁净区的生产人员进出路 线应严格分开。
4.2.5 应根据不同生产阶段、不同关键控制点或食品本身的属性（包括水分含量、酸碱性、营养性以及防腐剂含量
等）在适当等级的洁净区域内进行食品生产。涉及婴幼儿和特殊高危人群的食品，可适当提高生产环境洁净用房等
级。食品检验应在 I 级环境中进行。推荐的良好卫生生产环境见附录 A。
4.3 环境参数
4.3.1 食品工业洁净用房的温度和湿度，应符合下列规定。
2.0.12 空气洁净度 air cleanliness 以单位体积空气中某粒径粒子的数量来区分的洁净程度。
2.0.13 气流流型 air pattern 室内空气的流动形态。
2.0.14 空气吹淋室 air shower 利用高速洁净气流吹落并清除进入洁净用房人员或物料表面附着粒子的小室。
安全监测监控系统设备、设施管理制度范文
安全监测监控系统设备、设施管理制度范文一、引言安全监测监控系统设备、设施是保障企业生产安全、确保员工人身安全的重要设备和工具。
为了规范管理，提高设备设施的使用效率和安全性，制定一套科学合理的管理制度非常必要。
二、管理责任1.公司领导应高度重视安全监测监控系统设备、设施管理工作，制定相应的管理制度，并负责监督实施。
2.设备设施管理部门应负责具体的设备设施管理工作，包括维护、巡检、保养等，并安排专人负责监测系统的日常运行和维护工作。
三、设备设施清单1.公司应建立完善的设备设施清单，详细列出所有涉及安全监测监控的设备和设施，并定期更新。
2.清单内容包括设备名称、型号、生产厂家、购买日期、维护记录等。
四、设备采购与接收1.设备采购需按照公司采购管理制度执行，严格遵循招标、比选、验收等程序，确保设备的质量和性能。
2.设备接收时应进行全面检查，验收合格后方可投入使用。
五、设备设施维护1.设备设施维护工作应建立台账，记录维护时间、维护内容和维护人员等信息。
2.定期对设备设施进行巡检和保养，发现问题及时处理，并及时更换老化设备。
3.对于关键设备，应定期进行性能测试和质量检验，确保其正常工作。
六、故障处理和事故预防1.设备设施出现故障时，应立即报修，并由专业技术人员进行维修。
2.对于已修复的设备设施，应进行功能测试和安全评估，确保其安全可靠。
七、设备设施更新与淘汰1.根据设备设施的使用寿命和技术更新的要求，及时更新设备设施，提高监测系统的技术水平。
2.对于已达到使用寿命的设备设施，应进行淘汰，并进行合理的处理，防止环境污染。
八、设备设施管理档案1.建立完善的设备设施管理档案，包括设备购置合同、维修记录、故障处理记录等，方便管理和查询。
2.档案应妥善保存，定期进行备份和归档，确保安全可靠。
九、培训与考核1.针对设备设施管理人员进行培训，使其具备相关的知识和技能。
2.定期进行考核，评价设备设施管理工作的效果，并及时进行改进。
食品生产过程中的安全监控
食品生产过程中的安全监控1. 引言食品生产过程中的安全监控是保障食品安全的关键环节。
本文档旨在详细阐述食品生产过程中安全监控的各个方面，以帮助企业建立健全食品安全管理体系，确保产品质量和消费者健康。
2. 食品安全监控概述食品安全监控是指在食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节中，通过采取一系列措施和方法，对食品的安全性进行系统的、连续的跟踪和评估，以确保食品符合国家食品安全标准和规定。
3. 食品安全监控的主要环节3.1. 原料采购原料采购是食品安全监控的第一道关口。
企业应建立严格的原料供应商评估和审核制度，确保供应商符合国家相关法律法规和质量要求。
3.2. 生产加工生产加工环节的食品安全监控主要包括生产环境的卫生管理、生产工艺的控制、食品添加剂的使用、生产设备的清洗和消毒等。
企业应按照GB 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等标准进行操作。
3.3. 包装储存包装储存环节的食品安全监控主要包括食品包装材料的选择、储存环境的控制、运输过程中的温度控制等。
企业应确保包装材料符合国家相关法律法规和标准，同时对储存环境和运输过程进行严格监控。
3.4. 销售环节销售环节的食品安全监控主要包括销售环境的卫生管理、食品的储存和展示、售后的服务等。
企业应按照GB 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等标准进行操作。
4. 食品安全监控的方法和工具4.1. HACCP体系HACCP体系是一种食品安全管理体系，通过识别和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全。
企业应按照GB/T 《食品安全管理体系食品链中各类组织应用HACCP体系的指南》等标准建立和运行HACCP体系。
4.2. 微生物检测微生物检测是食品安全监控的重要手段，可以评估食品中微生物污染的程度。
企业应按照国家相关标准进行微生物检测，确保食品符合食品安全标准。
4.3. 质量追溯系统质量追溯系统是一种能够追踪食品生产、加工、销售等各个环节的信息系统。
食品加工厂生产安全与质量控制手册
食品加工厂生产安全与质量控制手册第一章：食品安全法规与标准 (3)1.1 食品安全法律法规概述 (3)1.1.1 法律层面 (3)1.1.2 行政法规层面 (3)1.1.3 地方性法规和部门规章 (3)1.2 食品安全标准与规范 (3)1.2.1 食品安全国家标准 (3)1.2.2 行业标准 (4)1.2.3 企业标准 (4)1.2.4 食品安全操作规范 (4)第二章：生产环境与设施 (4)2.1 生产环境要求 (4)2.2 设施布局与设计 (5)2.3 设施清洗与消毒 (5)第三章：原料采购与检验 (5)3.1 原料采购流程 (6)3.2 原料质量检验 (6)3.3 原料储存与管理 (6)第四章：生产过程控制 (7)4.1 生产工艺流程 (7)4.2 生产设备管理 (7)4.3 生产过程监控 (8)第五章：产品质量检验 (8)5.1 产品质量标准 (8)5.2 检验方法与设备 (8)5.3 检验数据分析 (9)第六章：食品安全管理 (9)6.1 食品安全管理体系 (9)6.1.1 食品安全管理体系的构成 (9)6.1.2 食品安全管理体系的关键环节 (10)6.2 食品安全风险监测 (10)6.2.1 食品安全风险监测的目的 (10)6.2.2 食品安全风险监测的主要内容 (10)6.3 食品安全事件处理 (10)6.3.1 食品安全事件处理的流程 (11)6.3.2 食品安全事件处理的关键环节 (11)第七章：生产现场管理 (11)7.1 生产现场卫生管理 (11)7.2 生产现场作业管理 (12)7.3 生产现场安全管理 (12)第八章：员工培训与考核 (13)8.2 员工操作技能培训 (13)8.3 员工绩效考核 (14)第九章：产品包装与储存 (14)9.1 产品包装设计 (14)9.1.1 符合产品特性 (14)9.1.2 突出产品优势 (14)9.1.3 体现品牌形象 (14)9.1.4 适应市场需求 (14)9.2 产品储存条件 (15)9.2.1 温度 (15)9.2.2 湿度 (15)9.2.3 通风 (15)9.2.4 防虫害 (15)9.3 产品储存管理 (15)9.3.1 储存规划 (15)9.3.2 储存记录 (15)9.3.3 定期检查 (15)9.3.4 安全防护 (15)第十章：物流配送与销售 (16)10.1 物流配送管理 (16)10.1.1 配送中心规划 (16)10.1.2 仓储管理 (16)10.1.3 运输管理 (16)10.1.4 信息管理 (16)10.2 销售渠道管理 (16)10.2.1 渠道选择 (16)10.2.2 渠道拓展 (16)10.2.3 渠道维护 (16)10.2.4 渠道优化 (17)10.3 客户服务与投诉处理 (17)10.3.1 客户服务 (17)10.3.2 投诉处理 (17)10.3.3 客户满意度调查 (17)10.3.4 客户关系管理 (17)第十一章：质量改进与持续发展 (17)11.1 质量改进计划 (17)11.2 持续发展策略 (18)11.3 创新与改进 (18)第十二章：法律法规与合规 (19)12.1 法律法规培训与宣传 (19)12.1.1 培训内容 (19)12.1.2 培训方式 (19)12.1.3 宣传措施 (19)12.2.1 合规组织架构 (19)12.2.2 合规制度制定 (19)12.2.3 合规培训与宣传 (20)12.3 合规风险监控与应对 (20)12.3.1 合规风险识别 (20)12.3.2 合规风险防范 (20)12.3.3 合规风险应对 (20)第一章：食品安全法规与标准1.1 食品安全法律法规概述食品安全法律法规是国家为了保障人民群众身体健康和饮食安全，规范食品生产、流通、销售和消费行为，维护食品市场秩序而制定的一系列法律、法规和规章制度。
食品加工厂有限空间作业安全手册
食品加工厂有限空间作业安全手册第一章总则 (3)1.1 制定目的 (3)1.2 适用范围 (3)1.3 基本要求 (4)第二章有限空间作业基础知识 (4)2.1 有限空间定义与分类 (4)2.2 有限空间作业的危险性 (4)2.3 有限空间作业的安全防护措施 (5)第三章有限空间作业许可管理 (5)3.1 作业许可制度 (5)3.1.1 为保证有限空间作业的安全，食品加工厂实行作业许可制度。
作业许可制度要求所有涉及有限空间作业的员工必须按照规定程序申请作业许可，经批准后方可进行作业。
(5)3.1.2 作业许可制度包括以下内容： (6)3.1.3 作业许可制度的实施，旨在提高有限空间作业的安全管理水平，预防和减少发生。
(6)3.2 作业许可申请与审批 (6)3.2.1 作业许可申请 (6)3.2.2 作业许可审批 (6)3.3 作业许可变更与撤销 (6)3.3.1 作业许可变更 (6)3.3.2 作业许可撤销 (7)第四章有限空间作业现场管理 (7)4.1 作业现场环境要求 (7)4.1.1 作业现场应保持整洁、有序，不得堆放杂物，保证通道畅通无阻。
(7)4.1.2 作业现场应设置明显的安全警示标志，提醒作业人员注意安全。
(7)4.1.3 作业现场应采取有效措施，保证有限空间内空气质量符合国家相关标准，如需通风，应保持通风系统正常运行。
(7)4.1.4 作业现场应配备必要的照明设备，保证作业人员视线清晰。
(7)4.1.5 作业现场应定期检查设备设施，保证其正常运行，不得使用存在安全隐患的设备。
(7)4.1.6 作业现场应设置紧急疏散通道和应急逃生设备，保证在突发情况下作业人员能迅速撤离。
(7)4.2 作业现场安全设施 (7)4.2.1 作业现场应配备符合国家标准的个人防护装备，如安全帽、防护眼镜、防护手套等。
(7)4.2.2 作业现场应设置防护栏杆、安全网等防护设施，防止作业人员跌落或物体打击。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品加工厂现场安全监控装置设置规范
1. 引言
本规范旨在确保食品加工厂现场的安全监控装置设置符合相关法律法规和行业标准，保障食品加工过程的安全性和可靠性。
2. 适用范围
本规范适用于所有食品加工厂的现场安全监控装置设置。
3. 监控装置设置要求
3.1 位置选择
- 监控装置应覆盖食品加工厂的关键区域，包括生产车间、储存仓库、装卸区、设备控制室等。
- 监控装置的位置应合理，确保能够全面监控所指定区域，并能够清晰记录相关操作和事件。
3.2 监控摄像头
- 监控摄像头应使用高清晰度摄像头，确保能够清晰记录监控画面。
- 监控摄像头的安装位置应固定稳定，避免震动或移位影响监
控效果。
3.3 录像记录
- 监控装置应具备录像功能，能够将监控画面持续记录。
- 录像记录的存储设备应稳定可靠，能够保存一定的历史记录，并能够防止未经授权的篡改或删除。
3.4 视频监控监管
- 监控装置应具备远程监控功能，能够实时观看监控画面。
- 监控装置的操作权限应设定合理，确保只有授权人员能够查
看和管理监控画面。
4. 安装和维护要求
4.1 安装
- 监控装置的安装应由专业技术人员进行，确保连接稳定可靠。
- 监控装置的布线应符合电气安全标准，避免安装过程中出现
短路、漏电等问题。
4.2 维护
- 监控装置应定期进行维护和检修，确保设备处于正常工作状态。
- 维护人员应及时处理设备故障，并记录维护情况。
5. 监控装置使用规范
5.1 使用员工教育
- 食品加工厂应对使用监控装置的员工进行相关培训，明确使用规范和注意事项。
- 员工应遵守工作纪律，不得滥用监控装置，保护他人合法权益。
5.2 数据保护
- 监控装置记录的数据应按照相关法律法规和公司规定进行保护。
- 未经授权的人员不得私自使用、传播或篡改监控数据。
5.3 异常事件处理
- 如发生异常事件或事故，应及时备份监控数据，并按照相关流程进行报告和处理。
- 监控装置的异常事件处理流程应与食品加工厂的应急预案相结合。
6. 监督检查与处罚
6.1 监督检查
- 食品加工厂应定期进行内部自查和外部监督检查，确保监控装置的合规性和有效性。
- 监督检查应记录检查情况，并及时纠正发现的问题。
6.2 处罚
- 对于严重违反监控装置设置规范的食品加工厂，应依法进行相应处罚。
7. 结论
通过本规范的实施，食品加工厂能够建立安全可靠的现场监控装置，确保生产过程的安全和规范，并提高管理效率和监管能力。
以上为食品加工厂现场安全监控装置设置规范的内容，以供参考。
具体实施时应结合实际情况进行调整和补充。