食品安全清洗剂、消毒药物、清洗消毒方法、手清洗消毒、装置式洗涤、空气消毒及抹布、菜板等清洗消毒要点

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清洗、消毒操作规程

清洗、消毒操作规程引言概述：清洗和消毒是保持环境和设备卫生的重要步骤。

无论是在医疗机构、餐饮业还是家庭中，正确的清洗和消毒操作规程都是确保健康和安全的关键。

本文将详细介绍清洗和消毒的操作规程，包括清洗前的准备工作、清洗步骤、消毒方式、消毒剂的选择以及清洗和消毒后的注意事项。

一、清洗操作规程1.1 准备工作：- 确保清洗区域的干净和整洁，清除杂物和污垢。

- 验证清洗工具的完整性和有效性，如刷子、海绵和清洁剂。

- 穿戴适当的个人防护装备，如手套和口罩。

1.2 清洗步骤：- 首先，将器具或者表面用清水冲洗，以去除表面的污垢。

- 然后，使用适当的清洁剂或者肥皂涂抹在器具或者表面上。

- 用刷子或者海绵轻轻擦拭，确保彻底清洗每一个角落。

- 最后，用清水冲洗干净，并用干净的纸巾或者干燥器擦干。

1.3 清洗后的注意事项：- 清洗后的器具或者表面应放置在干燥、通风的地方晾干。

- 定期检查清洗工具的状况，如刷毛是否磨损或者变形，及时更换。

- 清洗后的器具或者表面应进行定期的检查和维护，确保其卫生和安全。

二、消毒操作规程2.1 准备工作：- 确保消毒区域的干净和整洁，清除杂物和污垢。

- 验证消毒工具的完整性和有效性，如消毒剂和喷雾器。

- 穿戴适当的个人防护装备，如手套和口罩。

2.2 消毒方式：- 根据不同的需求和场合，选择适当的消毒方式，如物理消毒、化学消毒或者热消毒。

- 物理消毒可以通过高温、紫外线或者过滤等方式进行。

- 化学消毒可以使用消毒剂，如酒精、氯化物或者过氧化氢等。

- 热消毒可以通过高温蒸汽或者沸水进行。

2.3 消毒剂的选择：- 根据消毒对象的特性和需求，选择合适的消毒剂。

- 消毒剂应具备高效杀菌的特性，并符合卫生标准和法规。

- 在使用消毒剂时，按照说明书上的配比和浸泡时间进行操作。

三、清洗和消毒后的注意事项3.1 定期检查和维护：- 清洗和消毒后的器具或者表面应进行定期的检查和维护，确保其卫生和安全。

- 检查是否有损坏或者污染，及时更换或者修复。

食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文

食品经营场所及设施设备清洗消毒制度范文一、引言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。

为了确保食品经营场所及设施设备的清洁卫生，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合实际情况，特制定本清洗消毒制度。

二、适用范围本制度适用于食品经营场所及设施设备的清洗消毒工作，包括食品加工场所、餐饮服务场所、食品储存场所等。

三、清洗消毒责任1. 食品经营单位应建立健全清洗消毒管理制度，明确清洗消毒责任人，确保清洗消毒工作的落实。

2. 清洗消毒责任人应负责组织制定清洗消毒计划，培训从业人员，监督和检查清洗消毒工作，确保清洗消毒质量。

四、清洗消毒设施设备1. 食品经营单位应配备与生产经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设施设备，并确保其正常运行。

2. 清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁、维护并做好记录，确保其清洁卫生和正常运行。

五、清洗消毒方法1. 清洗：使用流动清水去除食品残渣、油脂等污垢，必要时使用洗涤剂进行刷洗，最后用清水冲洗干净。

2. 消毒：根据食品接触面选择合适的消毒剂，按照产品说明书进行配制和使用。

热力消毒应在清洗的基础上进行，化学消毒应在清洗的基础上进行消毒液浸泡或擦拭，最后用清水冲洗干净。

3. 保洁：将清洗消毒后的工用具存放在专用保洁设施内，标识明显，保持清洁干燥。

六、从业人员要求1. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。

2. 从业人员从事清洗消毒工作应洗净手部并消毒，保持工作服清洁，必要时及时更换。

3. 从业人员应接受清洗消毒相关知识培训，掌握清洗消毒制度、工作职责及操作流程。

七、监督管理1. 食品经营单位应定期对清洗消毒工作进行监督检查，确保清洗消毒质量。

2. 食品监管部门应加强对食品经营场所及设施设备清洗消毒工作的监督管理，对不符合要求的单位进行整改或处罚。

清洗消毒方法

060525*常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。

使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。

(二)硷水溶液(NaOH)：适当组份的碱水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。

广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。

(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。

多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。

(四)含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠，漂白粉，二氯异氰尿酸钠等，含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈强。

(五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。

是一种良好的皮肤消毒剂。

(六)氧化物类消毒剂：包括双氧水、臭氧、二氧化氯等氧化剂。

二氧化氯因其良好的性能使用范围愈加广泛。

二、清洗、消毒方法(一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。

常用的有：1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。

常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。

具有简单、方便、实用廉价的优点。

2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62～６５℃.30min)、红外线消毒等。

3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。

(1)紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。

目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。

利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。

(2)电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品，杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法，因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的，而称之为“冷”灭菌。

清洗、消毒操作规程

清洗、消毒操作规程标题：清洗、消毒操作规程引言概述：清洗和消毒是保持环境卫生和预防疾病传播的重要环节。

正确的清洗和消毒操作规程可以有效地杀灭病菌和病毒，保障人们的健康。

本文将从五个大点出发，详细阐述清洗、消毒操作规程的重要性和具体步骤。

正文内容：1. 清洗操作规程1.1 选择合适的清洗剂：根据不同的清洗对象，选择适合的清洗剂。

常见的清洗剂有洗洁精、消毒液等。

1.2 预处理：在清洗之前，预处理是必不可少的一步。

例如，对于食品加工设备，应先进行拆解，将零部件分开清洗。

1.3 温度控制：清洗时应根据清洗对象的特性，控制清洗水的温度。

一般来说，较高的温度能更好地去除污渍，但也需注意不要超过材料的耐受温度。

1.4 清洗方法：根据不同的清洗对象，选择合适的清洗方法。

常见的清洗方法有擦洗、浸泡、喷洗等。

2. 消毒操作规程2.1 选择合适的消毒剂：根据不同的消毒对象，选择适合的消毒剂。

常见的消毒剂有酒精、过氧化氢等。

2.2 消毒时间：不同的消毒剂对应不同的消毒时间。

在消毒过程中，要确保消毒剂充分接触到所有表面，并按照说明书上的时间进行消毒。

2.3 消毒方法：根据不同的消毒对象，选择合适的消毒方法。

常见的消毒方法有喷洒、擦拭、热气消毒等。

2.4 消毒剂的浓度：消毒剂的浓度过高可能对人体产生危害，浓度过低则无法达到消毒的效果。

因此，要根据消毒剂的要求，正确调配消毒液的浓度。

3. 清洗和消毒的频率3.1 定期清洗：根据不同的清洗对象，制定定期清洗的计划。

例如，食品加工设备应每天清洗一次。

3.2 消毒频率：根据不同的消毒对象，制定合理的消毒频率。

例如，公共场所的消毒频率应高于普通家庭。

3.3 清洗和消毒的衔接：清洗和消毒是相辅相成的，应确保清洗彻底后再进行消毒，以保证消毒的效果。

4. 个人防护措施4.1 穿戴防护服：进行清洗和消毒操作时，应穿戴适当的防护服，包括手套、口罩和护目镜等。

4.2 手部卫生：清洗和消毒过程中，要保持手部的卫生，定期洗手，并使用消毒液进行手部消毒。

食品用具清洗消毒制度

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精选范本食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

(二)食品用具要定期清洗、消毒。

(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。

卫生检查制度
(一)制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

清洁消毒食品安全规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为了保障食品安全，预防食源性疾病的发生，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

第二条本规定适用于从事食品生产、经营、餐饮服务、食品添加剂生产、食品相关产品生产等活动的单位和个人。

第三条食品安全监管部门负责本规定的组织实施和监督管理。

第四条食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，确保食品生产、经营过程符合本规定的要求。

第二章清洁消毒原则第五条清洁消毒是保障食品安全的重要措施，食品生产经营者应当遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）全面覆盖，不留死角；（三）定期检查，及时处理；（四）科学合理，安全有效。

第六条清洁消毒工作应当由专人负责，负责人员应当具备相应的知识和技能。

第三章清洁消毒要求第七条食品生产经营场所应当符合以下要求：（一）地面、墙壁、天花板、门窗等设施应当保持清洁，无霉斑、无污渍、无积尘；（二）排水沟、烟道等设施应当保持畅通，无积水、无油污；（三）设备、工具、容器等设施应当保持完好，无破损、无锈蚀；（四）废弃物处理设施应当符合国家规定，并保持清洁。

第八条食品生产经营过程应当符合以下要求：（一）原料采购应当查验供货者的许可证和产品合格证明，严禁采购不符合食品安全标准的原料；（二）食品加工、储存、运输、销售等环节应当采取有效措施，防止食品受到污染；（三）食品加工工具、设备、容器等应当定期清洗、消毒；（四）食品添加剂的使用应当符合国家规定，并严格控制使用量。

第九条餐饮服务单位应当符合以下要求：（一）餐厅、厨房等场所应当保持清洁，无异味、无油污；（二）餐具、饮具应当一客一用一消毒，并符合国家规定；（三）从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，定期进行健康检查；（四）食品加工、储存、运输、销售等环节应当符合国家规定。

第十条食品相关产品生产单位应当符合以下要求：（一）生产场所、设备、工具、容器等应当符合国家规定；（二）原材料采购应当查验供货者的许可证和产品合格证明；（三）生产过程应当符合国家规定，确保产品质量；（四）产品出厂前应当进行检验，合格后方可出厂。

食品级清洗剂和消毒剂使用标准

食品级清洗剂和消毒剂使用标准《食品级清洗剂和消毒剂使用标准》前言嘿，朋友们！咱每天都要吃各种各样的食物，可是你有没有想过，那些用来清洗和消毒食品加工设备、餐具啥的清洗剂和消毒剂也是有严格标准的呢？这可不是小事儿啊，毕竟这关系到我们吃进肚子里的东西是不是安全卫生的。

这篇文章呢，就是要和大家好好唠唠食品级清洗剂和消毒剂使用标准，让咱们都能明明白白的，吃得放心。

适用范围1. 食品加工场所- 这个标准适用于食品加工厂里的各种设备、器具的清洗和消毒。

比如说面包厂的搅拌设备、糕点厂的模具，这些东西天天和食物接触，要是清洗和消毒不达标，那可就麻烦了。

就像面包厂，如果搅拌设备没有清洗消毒好，残留的脏东西或者消毒剂过多，就可能混进面包里，那咱们吃的面包可就不健康了。

2. 餐饮服务行业- 餐厅、食堂这些地方也在这个标准的适用范围内。

从厨房的炉灶、锅碗瓢盆，到餐厅里的餐具，都得按照这个标准来清洗消毒。

你想想，要是在餐厅里用的盘子没洗干净，上面还有上一桌留下的脏东西或者消毒剂残留，你还能吃得香吗？3. 家庭厨房（可选部分，可作为参考）- 虽然家庭厨房不像食品加工厂或者餐厅那么大规模，但这个标准对家庭厨房也有一定的参考价值。

咱自己家里的碗筷、菜板啥的，也得好好清洗消毒呀。

按照这个标准来做，就能更好地保障家人的健康。

术语定义1. 食品级清洗剂- 说白了，食品级清洗剂就是那种专门用来清洗食品加工设备、餐具等和食品有接触的东西的清洁剂。

这种清洗剂必须是安全无毒的，不能对人体健康有危害。

它的成分要符合严格的标准，不会在清洗后留下对人体有害的物质。

比如说，不能含有那些会让人中毒的重金属或者强致癌物质。

2. 食品级消毒剂- 这就是用来给食品相关的东西消毒的东西啦。

它的作用是杀死细菌、病毒、真菌等有害微生物。

但是呢，它也得是食品级的，也就是说在消毒后，不能有过量的消毒剂残留在被消毒的物品上，因为这些残留可能会被吃进肚子里，对人体造成伤害。

常用的清洗消毒方法

常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物(一)水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛。

使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能量，可大大提高水的洗涤效果。

(二)碱水溶液(NaOH)：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。

广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤。

(三)表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透、融化、发泡等作用。

多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒。

(五)75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂，主要应用于皮肤和器具、容器的消毒。

是一种良好的皮肤消毒剂。

二、清洗、消毒方法(一)物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法。

常用的物理消毒法有：1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物，减少食品被污染的机会。

常用的方法有干式或湿式清洗，通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的。

具有简单、方便、实用廉价的优点。

2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早，效果取可靠，使用最广泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62～６５℃.30min)、红外线消毒等。

3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒。

(1)紫外线消毒：紫外线是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的杀菌力。

目前紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长进行杀菌。

利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。

常用清洗消毒方法

常用的清洗、消毒方法一、清洗剂和消毒药物一水：水是基本清洗剂,用量大,使用广泛;使用水进行清洗时,同时利用热能或搅拌,流动摩擦以及压力喷射等物理能量,可大大提高水的洗涤效果;二硷水溶液NaOH：适当组份的硷水溶液脱脂洗涤力极强,适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好;广泛使用机器、设备、管道等的清洁洗涤;三表面活性剂：又称为人工合成洗净剂,具有促进液体渗透、融化、发泡等作用;多种洗涤剂、消毒剂广泛用于生产和生产经营场所的清洁消毒;四含氯消毒剂：这类药物有次氯酸钠,漂白粉,二氯异氰尿酸钠等,含氯消毒剂的消毒能力主要取决于其中所含的有效氯的含量,有效氯的含量愈高,消毒能力愈强;五75%乙醇是目前医药卫生领域应用最为广泛的消毒剂,主要应用于皮肤和器具、容器的消毒;是一种良好的皮肤消毒剂;二、清洗、消毒方法一物理消毒法：使用物理方法杀灭法或清除病原微生物及其它有害微生物称为物理消毒法;常用的物理消毒法有：1、机械除菌：是用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等除去污染的有害微生物,减少食品被污染的机会;常用的方法有干式或湿式清洗,通过冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等达到清除有害微生物和去污目的;具有简单、方便、实用廉价的优点;2、热力消毒：热力消毒是一种应用最早,效果取可靠,使用最广泛的方法,包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒62～６５℃.30min、红外线消毒等;3、辐射消毒：包括紫外线消毒和电离辐射消毒;1紫外线消毒：紫外线是一种低能量5电伏的电磁辐射波,在短波段附近的紫外线有较强的杀菌力;目前紫外线杀菌多用紫外线波长进行杀菌;利用紫外线杀菌是用人工制造的紫外线杀菌灯进行的;2电离辐射消毒：电离辐射消毒是指利用r射线电子辐射能穿透物品,杀死其中的微生物所进行的低温灭菌方法,因为该消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目的,而称之为“冷”灭菌;电子辐射能穿爱被辐射物品,不受物品包装、形态的限制,因此使用范围非常广泛;二化学消毒法：使用化学消毒剂进行消毒,称为化学消毒法;理想的化学消毒剂应具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水,可在较低温度下应用,不易受酸、硷、有机物等因素影响,无色、无味、消毒后易于除去残留药物,毒性低 ,使用无危险,价格低廉,对物品无腐蚀性等条件,目前应用于食品加工经营的消毒剂主要有以下几种：1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物种类很多,主要有：漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等;2、醇类：75%乙醇消毒;3、酸类：常用的有乳酸;4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等;一、食品从业人员手的清洗、消毒食品加工经营过程中从业人员的手与食品接触最多,是食品污染的重要途径;手部皮肤上存在的细菌无论从种类还是数量上都较身体其他部位要多;并以皮肤皱褶处及指尖为多;在皮肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内,根据细菌寄生深度的不同,通常将皮肤上的细分为暂住菌和常驻菌两类;暂驻菌位于皮肤表面,细菌的种类和数量不定,暂驻菌和常驻菌可以互相转化, 长时间不进行清洗,暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内,变成常驻菌;一般说经常注意手部皮肤清洁的人,其皮肤上细菌数量和种类要比不注意者少得多;污染手指的细菌严重有碍食品卫生的主要是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌;金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在较多,当手接触鼻部或鼻涕时,手指被污染;另外,金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在,手指在任何情况下都有被污染的可能;痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体,最常见的是大便后手被污染,如在大便后所用的卫生纸张数少,手指就可能被污染;在报告,经营鱼、肉类从业人员手上的大肠杆菌检出率达50%以上,经营副食品从业人员手上的大肠杆菌检出率达64%;也有报告,生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群;而一般市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%,因此科学的洗手有非常重要的意义;彻底的洗手方式应该是：1、在手上擦肥皂,充分起泡,用刷子仔细刷要剪去指甲；2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡；3、把消毒肥皂液滴或含氯消毒液在手上数滴,双手涂擦进行消毒；4、暖风吹干;对于食品从业人员,尤其是加工直接入口食品的从业人员,在以下情况时必须彻底洗手;1、工作开始前；2、大小便以后；3、休息以后；4、打电话后；5、接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；6、洗手后经过2h继续烹饪加工时;对于接触直接入口食品加工的从业人员,如冷拼间的从业人员,应该经常用75%酒精擦手进行消毒; 二、CIP洗涤CIP洗涤是Cleaning in palace的简称,亦称装置式洗涤;将进行洗涤的设计装置设备纳入生产设备整体,省力、经济、高效;能随进自动的运转对加工机械、管道、容器进行洗涤 ;CIP装置最早应用于乳民制品加工行业,目前已广泛应用各种饮料行业;食品加工机械的管道设备、容器等设备与CIP装置相连,从喷射头喷射出水及洗涤液或杀菌液,从而进行自动洗涤;洗涤过程依靠指令程序可以自动化进行;第一工序：水洗,首先将冷水或温水50℃送入;第二工序：自动注入硷洗涤剂～1%水温60～80℃;第三工序：用水冲洗附着残留在管道、容器中的洗涤剂;第四工序：用含有效氯150～300mg/L的有效氯溶液杀菌;因前三工序去除了大部分污垢和微生物,残留的微生物被消毒15min;第五工序：最终水冲洗去除残留的杀菌剂,用清水进行短时间冲洗;以上整个程序大约进行60min,完全自动化使用药剂消耗亦少,并可根据需要选择调整时间和用药,CIP洗涤其杀菌效果比依靠人工方式可靠;三、食品加工场所空气消毒食品加工场所指食品生产加工车间,尤其是加工直接入口食品如熟肉的凉放间,饮食业的冷拼间,快餐制做间,冷食的制作间和包装间,糕点裱花蛋糕、面包、糖果的包装间,乳粉、豆粉、麦乳精等固体饮料的包装间,各种凉果的生产制作间等,这些加工场所内空气的卫生质量及微生物是造成食品污染,合格率下降的主要原因;对这些场所空气的消毒方法主要有：空气过滤、紫外线消毒和乳酸薰蒸三种;一空气过滤空气中的微生物通常附着于微小的尘埃上、小水滴雾滴内;过滤机制主要是空气中的微生物尘埃,水雾滴等随气流运动直接碰撞于过滤纤维滤材上,或由于重力作用沉除而粘附于纤维滤材上,或由于静电作用纤维带有静电空气中的微粒被吸附于滤材上;空气过滤使用的过滤介质其孔隙小于细菌或孢子,空气通过时,微生物被阻留在介质一侧;有的过滤介质的孔经间隙大于微生物,为了达到所需的除菌效果,介质必须有一定的厚度,发挥对空气中颗粒的拦截作用;食品制造中,特别是包装工序,应该进行无菌净化包装时,要求有净化的环境净化室, 共中的净化装置对空气的净化效果是十分明显的;这种净化室是把经过过滤后的空气再净化进入特定的环境,经热杀菌后的食品进入该环境冷却后包装;这里的食品包装净化环境相当于实验室内的超净工作台,可做到无菌包装;二紫外线杀菌目前所使用的紫外线杀菌灯是以波长紫外线;紫外线是一种低能量的电磁幅射,照射能量能产生激发作用;紫外线照射杀菌是使微生物细胞内核酸、原浆蛋白和酶发生化学变化而死亡;紫外线有广谱杀菌作用,可杀死包括细菌、结核杆菌、芽胞和真菌在内的多种微生物;紫外线杀菌必须选择合适的波长波长效果最好并需要有足够的杀菌时间,紫外线的穿透能力差,因此必须直接照射到微生物表面或物体表面才能起到杀菌作用;由于紫外线可以透过澄清、透明的水,因此可以用于生产用水的消毒;另外,紫外线的杀菌效果受到温度适宜温度20～40℃,湿度60%以下、悬浮物、有机物等的影响;由于空气几乎不吸收紫外线,因此紫外线杀菌灯会产生量大的杀菌效果;原则上有一切食品生产加工经营场所都可以安装紫外线杀菌灯进行空气消毒;紫外线对空气的消毒多用固定式照射法;在紫外线杀菌灯管上装以反光罩会增强杀效果;固定式照射是将紫外线灯装挂于天花板下略高于人的头顶处,向下照射正向照射或固定于墙壁上侧向照射;此类照射虽然只照到局部空气,但由空气的对流可使全室空气得到消毒;正向照射或侧向照射对空气的消毒效果较好;但由于紫外线对人体有害,此类装置仅适用于无人在的情况下使用;反向照射间接照射即将紫外线杀菌灯固定吊装在天花板或墙壁上,灯管下安装金属反光罩,使光线反射天花板上,安装在墙壁上的反光罩斜向上方,使紫外线照射在与水平面3°～８°角左右范围内,这样,上部空气受到紫外线的直接照射,在上下层空气对流交换人工或自然时,全部空气到会得到消毒;屏幕式照射是建筑物出口的门框上安装带有反光罩的紫外线灯,以形成一道紫外线屏障,一个出入口可安装数支紫外线杀菌灯管,空气经过这种屏障,其中的微生物被杀死;移动式照射是对没有安装固定紫外线灯的场所,可用能移动的紫外线灯进行照射,在无人场所,可用装在活动灯架上的紫外线灯做暴露照射;灯架上可装数支紫外线灯,每支灯均可用反光罩调节照射的方向;对有人在的场所,不宜有暴露式照射,可改用通过式照射,即设有紫外线杀菌风筒,紫外线风筒是用2～4支紫外线灯管装于直径30cm的铝制圆筒内,在一端装风扇;这种装置依靠风扇使空气通过紫外线风筒将空气消毒;对室内局部空气消毒时,如各种食品的分割、灌装、包装、装罐、等操作室内空气,对餐馆、饭店的冷凉拼间等可该工序部位可玻璃、塑料等建筑材料包围起来,其间安装杀菌紫外线灯;对需要安装紫外线进行杀菌的场所,必须安装的杀菌灯数按下式求得：式中N——须装置的杀菌灯数V——室内容积m3H——杀菌灯与天花板之间的距离mF——15W灯管下吊型15W灯管挂壁型室内空气消毒采用上下交换形式没有其他污染情况所装置的杀菌灯管数对大肠菌经5min照射后均可杀灭99%;对一般细菌照射20min可杀灭99%;实际进行消毒时应在工作前提前10min 或更长时间开灯杀菌,以保持稳定状态;紫外线对物体表面杀菌具有特殊意义,如食品加工所使用的工作台面、切熟食品的墩、板及其工具、容器及必须进行消毒的纸张、塑料包装的表面均可使用紫外线实施杀菌消毒,但紫外线穿透性能差,仅能杀灭直接照射到的微生物,对照射不到的部位没有杀菌作用;对工具、厨房用器具实施表面消毒时,必须洗净除去污物,否则杀菌效果就要降低;使用紫外线灯实施表面消毒,应在灯管上部安装反光罩,将紫外线反射到下面的拟消毒表面;灯管安装应距离被消毒物1m左右,消毒有效区为灯管周围～2m处,时间为30min;三熏蒸消毒熏蒸消毒是利用消毒药物气体或烟雾,在密闭空间内进行熏蒸达到消毒目的;该方法既可用于处理室内空气污染的空气,亦可用于处理污染的表面;食品生产经营场所应定期实施熏蒸消毒,以保证生产场所及空气的清洁;1乳酸熏蒸乳酸是无色至浅黄色糖浆状液体,沸点122℃,蒸发时加热至150℃左右;当乳酸在空气中浓度为m３时,经40s可杀灭绝大多数细菌;浓度低于m3时,杀菌效果降低, 实际应用时在25～30m的空间,用乳酸4～5ml加等量水,使用酒精灯加热蒸发,密闭2～3h; 消毒时最适相对湿度60～80%,低于60%效果下降;2甲醛熏蒸甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体,其沸点℃,易溶于水和乙醇;40%甲醛水溶液称福尔马林;甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便,对消毒物品无损害, 对人安全,使用甲醛气体熏蒸消毒,在一般密闭情况下对经营场所内空气,亦可对场所内墙壁、机械设备等表面消毒;对污染严重的霉斑有良好效果;甲醛气体消毒简便易行,多以煮沸福尔马林,将福尔马林置于陶瓷或玻璃或金属器皿中,直接在火源上加热蒸发;药液蒸发完毕后,应及时撤除火源;消毒使用量一般为18ml/m3;要求消毒环境湿度保持在70～90;必要时可加水煮沸保持湿度;密闭24h;应用甲醛气体消毒有一定的毒性与刺激性和特殊臭味,应用在食品生产加工场所要注意室内不可存在食品,并提好个人防护;3过氧乙酸薰蒸过氧乙酸过醋酸为高效灭菌剂;为无色透时液体,有刺激性酸味;易挥发,沸点110℃, 腐蚀性强,有漂白作用;过氧乙酸熏蒸消毒适用于密封较好的房间内污染表面的处理;常用的过氧乙酸为20%溶液;过氧乙酸蒸气的产生方法是使用陶瓷或搪瓷或玻璃容器加热;使用环境宜在20℃,相对湿度70～90%,使用剂量为过氧乙酸1g/m3,熏蒸时间60～90min;达到规定时间后,要通风排气;四、食品加工用抹布、毛巾、菜板、菜刀的清洗消毒抹布具有良好的吸污力和吸水力,在含水状态下,易形成细菌繁殖灶;其污染情况多和菜板、墩、菜刀相同,有报告污染细菌达到104～8/cm2,大肠菌群达104～6/cm2;因此每天应当进行清洗、消毒;根据场所、使用目的应准备大量专用抹布分别使用;抹布的清洗、消毒过程是：1、用加洗涤剂的热水洗净；2、反复的涮洗；3、煮沸消毒30min；4、热风机干燥或太阳干燥；5、保洁存放;食品加工过程使用的毛巾应参照抹布消毒分别进行清洗消毒;菜刀应每日清洁,做到光亮洁净,并用75%酒精擦拭消毒;餐饮业菜板墩的清洗、消毒应经常进行;由于木制菜板吸湿性的物点,食品的浸出物和水、细菌可一起被吸入浸进,往往成为细菌的良好滋生地;无论怎样清洗,其效果也是在表面;因此木质菜板经常用刀刮除菜板上的油污、杂物；并用150～300mg/L有效氯消毒液洗消毒或用沸水浸烫5min以上；消毒后或浸烫后菜板立即晾放,保持清洁;2004/1/13。

餐(用)具洗涤、消毒管理制度

餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。

二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。

2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。

三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。

3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。

4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。

四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。

2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。

3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。

4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。

5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。

五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

2. 采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。

2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

保持室内环境、设备清洁。

七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。

食品经营场所及设施设备清洗消毒制度

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食品经营安全管理制度
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度
食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

1、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。

2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：
（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。

（2）消毒步骤：
①热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。

②化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。

3、自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。

4、清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。

5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。

非接触即食食品的应适时消毒。

6消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。

7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。

8、采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。

9、清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

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集体用餐生食蔬菜、水果、餐用具清洗、食品从业人员洗手消毒指南、常用消毒剂使用指南

（规范性）生食蔬菜、水果清洗消毒指南A.1 生食蔬菜、水果的清洗消毒可按 A.1-A.3 的步骤操作。

A.2 清洗A.2.1 使用生活饮用水洗去蔬菜、水果表面的污物和杂质。

A.2.2 叶菜应将叶子分开清洗，以便洗去较为隐蔽的污物或杂质。

A.2.3 将清洗后的蔬菜、水果沥干。

A.3 消毒A.3.1 选择含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用于蔬菜、水果消毒的消毒剂。

A.3.2 严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液。

A.3.3 将清洗、沥干后的蔬菜、水果完全浸没在配制置好的消毒液中。

浸泡时间严格按照产品说明书要求。

A.3.4 定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低于要求时应更换。

A.4 浸泡或冲淋A.4.1 用洁净饮用水浸泡消毒后的蔬菜、水果。

浸泡操作可能影响质量的，可用洁净饮用水冲淋。

通过浸泡或冲淋，减少蔬菜、水果表面的消毒剂残留。

A.4.2 将浸泡或冲淋后的蔬菜、水果沥干。

A.4.3 尽快使用或放入冷藏库、冰箱中备用。

存放时应避免清洗消毒后的蔬菜、水果受到污染。

A.5 注意事项A.5.1 去皮后直接食用的水果可不进行清洗、消毒。

A.5.2 接触蔬菜、水果的双手和水池、食品容器、工具、设备应事先进行清洗和消毒。

A.5.3 采用蔬菜、水果清洗机或消毒机的，按设备使用说明操作。

（规范性）餐用具清洗消毒指南B.1 清洗B.1.1 采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：a）去除餐用具表面的食物残渣；b）用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；c）用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

B.1.2 采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

B.2 消毒B.2.1 物理消毒B.2.1.1 采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持 10min 以上。

B.2.1.2 采用红外消毒柜的，应符合设备使用说明。

一般应开启消毒柜 10min 以上。

B.2.1.3 采用热力高温消毒洗碗机的，应符合设备使用说明。

B.2.1.4 必要时，使用温度标签验证餐用具消毒温度。

食品安全食品生产车间班中清洁消毒卫生作业标准程序

表面干净，无灰尘异物，消毒彻底无死角。
地面
在接班后班中随时保持地面的卫生清洁干爽，地面不得有积水和馅料/饼残留，地面有馅料/饼残渣时要及时用扫把清扫干净。
地面清洁无杂物，清洁卫生无昆虫滋生、无特殊异味反出。
高温手套
接班后，烤炉人员查看高温手套配备是否齐全，新未使用的高温手套按照要求存放在储物柜内，不能随意丢在地板上，对于在使用的高温手套不得对于丢弃在地上，必须存放在不锈钢桌上或者储物柜上。
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。
人员穿戴
在生产过程中，所有人(公司领导、车间负责人、管理、品控部、外来贵宾、车间员工），必须按照穿戴标准执行，未达到穿戴标准的责令其现场改进，并按照公司制度处罚标准对车间负责人开出处罚单。
符合穿戴标准，必须佩戴一次性帽子、一次性口罩。
物品卫生及
摆放整齐
维修工具存在在指定位置，盛装馅料必须离地存放不能直接存放在地板上，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求进行：整理、整顿、清扫、清洁工作。
白色毛巾:1条
2-5%清洗剂:5kg
75%酒精:1.5kg
接班后：成型机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍印记，有掉落的馅料/面料及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。
成型
操作工
车间
负责人
生产副总
品控人员
加馅机
接班后：加馅机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、油渍印记，有馅料掉落在地上的要及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。
表面无面团和粉尘及油污，干净整洁。
捏花机
接班后：捏花机卫生随时保持干净，机台不锈钢区域展面不得出现馅料、面料、油渍印记，有馅料/面料掉落在地上的要及时清理干净，有油渍的及时使用蓝色毛巾擦拭干净。

食(用)具洗涤消毒、保管制度

（1）煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
（2）蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放100℃的水中煮沸10分钟。
（3）红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟
2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用学化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水洗）
使用药物消毒可以在洗净后用化学药物消使用的洗涤剂消毒剂应当对人体安全无害必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品
参考范本
食（用）具洗涤消毒、保管制度
______年______月______日
____________________部门
一、食具的洗涤消毒
所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。
1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）
六、所用工具、容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。
卫生消毒制度
一、各加工操作间指定专人负责工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作。
二、食品用具使用前必须消毒，应保证消毒时间，提倡使用热力消毒法或使用专用消毒柜。
三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。
四、设置污物桶，并及时清理积存剩余物，保持消毒间环境整洁。
（1）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
（2）消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管
经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐，避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行洗应有防蝇防尘、防污染设施；
二、不得存放与熟食无关的鲜物品；
三、要穿戴好工作衣帽，用流动水洗手并消毒，不得赤膊操作；
四、操作前清洗消毒所有工具并调好两盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布；

食品用具清洗消毒管理制度

食品用具清洗消毒管理制度第一篇：食品用具清洗消毒管理制度食品用具清洗消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

第二篇：餐厅餐饮用具清洗消毒保洁管理制度冯师面馆餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务、餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的法律、法规和规章，制定本管理制度。