食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分）

A. 列文虎克

B. 巴斯德

C. 柯赫

D. 弗莱明

2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分）

A. 朊病毒

B. 拟病毒

C. 类病毒

D. 卫星病毒

3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分）

A. LPS

B. PHB

C. 肽聚糖

D. 葡聚糖

4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分）

A. 酵母活菌

B. 酵母总菌

C. 霉菌孢子

D. 细菌总数

5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分）

A. Bacillus cereus

B. Escherichia coli

C. Clostridium botulinum

D. Staphylococcus aureus

6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分）

A. 枯草芽孢杆菌

B. 腊状芽孢杆菌

C. 苏云金芽孢杆菌

D. 肉毒梭状芽孢杆菌

7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）

A. 啤酒酵母

B. 荨麻青霉

C. 沙门氏菌

D. 枯草芽孢杆菌

8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分）

A. 酵母菌

B. 细菌

C. 放线菌

D. 霉菌

二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分）

A. 细胞壁

B. 鞭毛

C. 内含物

D. 细胞膜

E. 伴孢晶体

10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分）

A. 枯草芽孢杆菌

B.

大肠杆菌

C. 沙门氏菌

D. 金黄色葡萄球菌

E. 酿酒酵母

11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分）

A. 腐乳

B. 豆豉

C. 泡菜

D. 蜜饯

E. 肉罐头

12. 微生物的特点包括( ) （2 分）

A. 体积小、面积大

B. 吸收多、转化快

C. 吸收多、转化快

D. 适应强、易变异

E. 分布广、种类多

13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分）

A. 大肠杆菌

B. 灰色链霉菌

C. 金黄色葡萄球菌

D. 产黄青霉菌

E. 枯草芽孢杆菌

三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。)

14. 细菌的大小和形态是始终不变的，因而可作为分类依据。（1 分）（）

15. 芽孢是真菌的一种繁殖细胞。（1 分）（）

16. 霉菌是一种单细胞微生物。（1 分）（）