2020年食品生物化学试题及答案

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食品生物化学十套试题及答案

食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。

本大题共20小题，每小题1分，共20分) （）1。

用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量,每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。

A。

0。

638 B。

6.38 C。

63.8 D。

638.0( ）2。

GSH分子的作用是（）.A.生物还原 B。

活性激素 C。

营养贮藏 D。

构成维生素（）3。

蛋白变性后（）。

A。

溶解度降低 B.不易降解C.一级结构破坏 D。

二级结构丧失（）4。

破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质( ）。

A.变性B.变构C.沉淀 D。

水解（ )5。

（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据.A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（ )6.紫外分析的A260/A280比值低,表明溶液中（）含量高。

A。

蛋白质 B。

DNA C.RNA D。

核苷酸( ）7.DNA生物合成的原料是（）.A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）8.据米氏方程，v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。

A。

0.5 B.1.0 C。

2。

0 D.5。

0( ）9.竞争性抑制剂存在时（ )。

A。

Vmax下降， Km下降 B.Vmax下降, Km增加C.Vmax不变， Km增加D.Vmax不变， Km下降（）10.维生素( ）属于水溶性维生素。

A.AB.BC.D D。

E（）11。

糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。

A.加氧 B。

脱羧 C.脱氢 D。

裂解（）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。

A。

1 B.2 C.3 D。

4（ )13。

呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。

A。

H+ B.K+ C.HCO3- D.OH-（）14．（ )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂.A。

ATP B。

ADP C.AMP D。

Pi（）15。

动物体内,（ )很难经糖异生作用转变为糖。

食品生物化学试题答案

一、单选1C 2D二、多选1 ABCD2 ABCDE3 ACD三、简答1食品生物化学研究的内容答：食品生物化学研究的主要内容有：食品的化学组成、主要结构、性质及生理功能；生物体系中的动态生物化学过程；食品在加工、贮运过程中的变化及其对食品感官质量和营养质量的影响。

2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。

答：食品科学是一门综合性科学，主要以生物学、化学和工程学为基础。

食品资源的开发、加工方法的研究等，都必须建立在对人及其食物的化学组成、性质及在生物体系内外种种条件下的化学变化规律的了解基础上，只有这样才能最大限度地满足人体的营养需要和适应人体的生理特点。

因此，生物化学在食品科学中占有举足轻重的地位。

第二章水一、单选1C 2B 3D 4D 5 B 6B 7D 8D 9B 10C11D 12B 13C 14A 15 B 16C 17 A 18C 19 C 20D二、单选1ABCD 2 AC 3ACD 4ABCD 5ABCD 6ABC 7ABCD 8AC 9BD 10ACD11ACD 12BCD 13ABC 14ABCD 15ABD 16ABC 17ABC 18BCD19ABCD 20ABCD三、名词解释1水分活度：水分活度是指食品的水蒸气分压和在同一温度下纯水的蒸气压之比。

2吸湿等温线：在恒定的温度下，以食品的水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标做图得到水分吸湿等温线。

四、填空1自由水结合水毛细管水2 A W=P/P0A W=ERH/1003水分活度每克干物质的含水量4细菌酵母菌霉菌5水分的总含量自由水的含量6物理吸附力（毛细管力）化学力（氢键）7小于18单分子层结合水区多分子层结合水区毛细管凝集的自由水区9反S10 11五、判断题1√2√3×4√5√6√7×8×9×10√六、简答题1食品得水分状态与吸湿等温线中的分区有什么关系答：吸湿等温线分为三个区域，I区是单分子层结合水区，水分多与食品成分中的羧基和氨基等离子基团结合，且结合力最强，形成单分子层结合水。

食品生物化学练习题库含参考答案

食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。

2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷一)

2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷一）一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。

本大题共20小题，每小题1分，共20分)( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04(a-NH2)、Pk3=12.48(胍基)，PI 为：A.(2.17+9.04)/2B.(2.17+12.48)/2C.(9.04+12.48)/2D.(2.17+9.04+12.48)/3( )2.提取有活性的酶可采用:A.热沉淀法B.生物碱沉淀法C.盐析法D.酸水解法( )3. 常见天然氨基酸的化学结构为：A.L-α-氨基酸B.D-α-氨基酸C.L-β-氨基酸D.D-β-氨基酸( )4. 下列氨基酸中，具有紫外吸收能力的是：A.谷氨酸B.赖氨酸C.酪氨酸D.缬氨酸( )5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构：A.α-螺旋B.α-折叠C.α-转角D.无规线团( )6.关于酶原激活的叙述正确的是：A.发生共价调节B.酶蛋白与辅助因子结合C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程( )7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇：A.可去除抑制剂恢复酶活性B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性C.酶活性不能恢复D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性( )8.参与NAD组成的维生素是:A.维生素PPB.泛酸C.叶酸D.硫胺素( )9.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的?A.各种物质在代谢过程中是相互联系的B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解( )10.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。

A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-( )11.( )是糖原合成的最初引物。

A.UDPGB.小分子糖原C.中等分子糖原D.一个37Kd的蛋白质( )12.关于糖酵解途径，叙述错误的是：A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径B.全过程在胞液中进行C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程D.无氧条件下葡萄糖氧化过程( )13. 有关转录的错误叙述是：A.RNA链按3′→5′方向延伸B.只有一条DNA链可作为模板C.以NTP为底物D.遵从碱基互补原则( )14. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

食物生物化学试题及答案

食物生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 氨基酸的种类、数量和排列顺序B. 蛋白质分子的空间构象C. 蛋白质分子的亚基组成D. 蛋白质分子的四级结构答案：A2. 酶的活性中心是指：A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上与辅酶结合的区域C. 酶分子上与抑制剂结合的区域D. 酶分子上与激活剂结合的区域答案：A3. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 糖D. 碱基答案：B5. 下列哪种物质不属于碳水化合物？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 甘油D. 淀粉答案：C6. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的pH值B. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大正值时的pH值C. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大负值时的pH值D. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的温度答案：A7. 下列哪种氨基酸是非必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 异亮氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸答案：C8. 脂肪酸的合成主要发生在：A. 线粒体B. 内质网C. 细胞核D. 细胞质答案：D9. 维生素B12的主要功能是：A. 促进脂肪代谢B. 促进蛋白质代谢C. 促进碳水化合物代谢D. 促进红细胞的生成答案：D10. 核酸的碱基配对遵循的规律是：A. A-T, G-CB. A-G, T-CC. A-C, G-TD. A-G, T-A答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。

答案：α-螺旋、β-折叠2. 酶的催化作用机制包括________和________。

答案：降低反应的活化能、提供合适的反应环境3. 核酸的组成包括________、________和________。

答案：磷酸、五碳糖、碱基4. 碳水化合物的分类包括________、________和________。

食品生物化学试题及答案

食品生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种物质不是蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 脂质在生物体内主要的作用是什么？A. 能量储存B. 结构支持C. 细胞信号传递D. 以上都是答案：D3. 维生素B12的活性形式是？A. 钴胺素B. 核黄素C. 硫胺素D. 泛酸答案：A4. 以下哪种酶是水解酶？A. 转氨酶B. 异构酶C. 氧化酶D. 还原酶答案：A5. 以下哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B6. 细胞膜的主要组成成分是什么？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂质D. 糖类答案：C7. 以下哪种物质是植物细胞壁的主要成分？A. 纤维素B. 淀粉C. 蛋白质D. 核酸答案：A8. 以下哪种物质在生物体内主要负责能量传递？A. ATPB. DNAC. 蛋白质D. 糖类答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中___________的线性排列顺序。

答案：氨基酸2. 脂质的消化主要发生在人体的___________部位。

答案：小肠3. 维生素D的主要功能是促进___________的吸收。

答案：钙4. 酶的活性中心是指酶分子上能够与___________结合的特定区域。

答案：底物5. DNA的双螺旋结构由两条___________链组成。

答案：多脱氧核苷酸6. 细胞膜的流动性是由___________的流动性决定的。

答案：脂质7. 植物细胞壁的主要成分是___________，它是一种多糖。

答案：纤维素8. ATP的中文名称是___________。

答案：三磷酸腺苷9. 水溶性维生素包括维生素B群和___________。

食品生物化学试题及答案doc

食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。

A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。

A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。

A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。

A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。

A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。

A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。

A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。

A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。

A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。

A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。

A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。

A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。

A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。

A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。

A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。

2020-2021大学《食品生物化学》期末课程考试试卷A(含答案)

2020-2021《食品生物化学》课程考试试卷A适用专业：考试日期：时间：120分钟总分：100分闭卷一、名词解析（共10题，每小题2分，共20分） 1、蛋白质的构象： 2、米氏常数： 3、生物氧化： 4、P/O 比： 5、转氨作用： 6、糖异生： 7、半保留复制： 8、摆动配对： 9、操纵子： 10、补救合成：二、给中文名或简写符号写出相应的简写或中文名（共10分)1、ACP2、GPT3、SAM4、ORF5、F-1-P6、天冬氨酸7、磷酸烯醇式丙酮酸8、黄素腺嘌呤二核苷酸。

9、辅酶A 10、脱氧二磷酸核苷三、填空题（每空0.5分，共40空，共20分）1．在20种氨基酸中，酸性氨基酸有_________和________2种，具有羟基的氨基酸是_______和_______，能形成二硫键的氨基酸是_______。

2. GSH 的中文名称是__________，它的活性基团是______，它的生化功能是_____。

3. 加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度_______，这种现象称为______，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白质的溶解度____并________,这种现象称为_____,蛋白质的这种性质常用于___________。

4. 谷氨酸的pK1(α-COOH)＝2.19, pK2(R 基)= 4.25, pK3 (α-NH 3+ ) = 9.67,谷氨酸的等电点为__________。

5. mRNA 只占RNA 总量的____，它是以_____为模板合成的，又是_______合成的模板。

6. 常见的环化核苷酸有___和___。

其作用是___，他们核糖上的___位与___位磷酸-OH 环化。

7. 影响酶促反应速度的因素有、、、、和。

8. 糖酵解过程中有3个不可逆的酶促反应，这些酶是_______、 _______ 和______。

9. 在糖酵解中提供高能磷酸基团，使ADP 磷酸化成ATP 的高能化合物是__________ 和______________。

食品生物化学试题(有答案)

绪论一、单项选择题1食品的化学组成中的非天然成分包括（）A水B色素C污染物质D矿物质2食品中非天然成分有（）A呈味物质B有毒物质C色素D都不是。

二、不定项选择1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有（）A质构变化B风味变化C颜色变化D营养价值变化。

2食品加工与贮藏中重要的可变因素有（）A温度B时间 C pH D水分活度E食品成分3食品中天然有机成分（）A维生素B矿物质C色素D激素三、简答1食品生物化学研究的内容2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。

第二章水一单项选择题1在（）度下，水的密度是1g/cm3。

A 0℃B1℃C4℃ D 10℃2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。

A4个B多于4个C5个D6个3脂类的氧化、美拉德反应、维生素的分解等反应速率最大的水分活度为（）～～～～4结合水是通过（）与食品中有机成分结合的水。

A范德华力B氢键C离子键D疏水作用5结合水的在（）温度下能够结冰A0℃ B －10℃ C －20℃ D －40℃6结合水与自由水的蒸汽压相比（）A结合水比自由水高 B 结合水比自由水低C结合水和自由水相差不多D7冰结晶是由水分子按一定排列方式靠（）连接在一起的开放结构。

A范德华力B疏水作用C离子键D氢键8冰有（）种结晶类型。

A6 B9 C11 D159对低水分活度最敏感的菌类是（）A霉菌B细菌C酵母菌D干性霉菌10水分多度在（）时，微生物变质以细菌为主以上 B 以上 C 以上以上11商业冷冻温度一般为（）A 0℃B－6℃C－15℃D－18℃12当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

A、大于B、左右C、D、13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）～~ ～～14在吸湿等温图中，I区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水15在吸湿等温图中，II 区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水16在吸湿等温图中，III区表示的是A 单分子层结合水B多分子层结合水C毛细管凝集的自由水 D 自由水17在新鲜的动植物中，每克蛋白质可结合（）水～～～～18在新鲜的动植物中，每克淀粉可结合（）水～～～～19毛细管水属于（）A结合水B束缚水C多层水D自由水20下列哪种水与有机成分结合最牢固（）A自由水B游离水 C 单分子结合水D多分子层结合水二多项选择题1 降低食品水分活度的方法有（）A自然干燥B热风干燥C真空干燥D喷雾干燥2 关于结合水，下列说法正确的有（）A不能作溶剂B可以被微生物利用C包括单分子层结合水和多分子层结合水 D –60℃以上不结僵直后变软3结合水的特征是A、在-40℃下不结冰B、具有流动性C、不能作为外来溶质的溶剂D、不能被微生物利用4对水生理作用的描述正确的是（）A水是体内化学作用的介质B水是体内物质运输的载体C水是维持体温的载体D水是体内摩擦的润滑剂5水在体内的排出途径有（）A皮肤蒸发B肺呼出水蒸气C大肠形成粪便排出D肾产生尿排出6人体内水分的来源有（）A液体食物B固态食物C有机物在体内氧化产生的水D其他7食品中的水分以（）状态存在。

食品生物化学习题含参考答案

食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

食品生物化学试题及答案doc

食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。

答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。

答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。

答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。

答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。

答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。

答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。

食品生化

20 ～20 学年第学期食品生物化学期末考试试卷(1卷)一、填空题(1分×20=20.0分)[1] 非酶褐变的主要类型有（焦糖化反应）、（羰氨反应）、（VC氧化褐变）三类。

苹果汁中最容易发生的是（酶促褐变）。

[2] 青少年脸上的青春痘是因为缺乏（锌）引起的。

[3] 土豆发青发芽部位含有毒物质称为（茄苷），加热（不能）（能或者不能）破坏。

[4] 结合水是指食品的非水成分与水通过(氢键)结合的水；结合水含量越高，水分活度就越(低)。

[5] 微生物色素有（红曲色素）、（ß-胡萝卜素）。

[6] 广义的新陈代谢包括物质在体内的的（消化吸收）、（转化）、（排泄）的整个过程。

[7] 木糖醇作甜味剂，其甜度比木糖(甜)，可防止(龋齿)。

[8] 蔗糖是由一分子的(葡萄糖)和一分子的(果糖)缩合而成的。

[9] 生物氧化的方式包括（加氧）反应和（脱氢）反应。

二、判断题(1分×15=15.0分)[1] 糖酵解反应有氧无氧均能进行。

（√）[2] 所有氨基酸都可溶解于强酸和强碱溶液中。

（√）[3] 生物氧化在是在酶催化下进行的，反应条件非常温和。

（√）表征了食品的稳定性。

（√）[4] AW[5] 脂肪酸活化为脂肪酰辅酶A时，需消耗2个高能磷酸键。

（√）[6] 抗坏血酸作为抗氧化剂，不能大剂量添加。

（×）[7] 高水分活度下美拉德反应的速度随着水分活度升高而加快。

（×）[8] 制取动物油最好的方法是压榨法。

（×）[9] 从黄变米中分离出各种黄曲霉毒素，这主要是由于岛青霉污染所致。

（×）[10] 米氏方程反映E和S亲和力的大小。

Km越大，酶与底物的亲和力越小。

（√）[11] 酶活力的测定实际上就是酶的定量测定。

（√）[12] B族维生素都可以作为辅酶的组分参与代谢。

（√）[13] 酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。

（×）[14] 变性后的蛋白质其分子量也发生改变。

《食品生物化学》试卷及答案

《食品生物化学》试卷一、名词解释（每小题5分，共35分） 1、酸值： 2、水分活度： 3、美拉德反应： 4、淀粉的老化： 5、酶活力的国际单位： 6、氨基酸的等电点： 7、P/O 比值：二、填空题：(每空1分，共15分) 1、________、________和_______俗称油脂三点，是油脂品质的重要指标。

2、根据酶催化反应的类型，可将其分为氧化还原酶类、转移酶类、________ 、裂解酶类、________ 和合成酶类这六大类。

3、天然蛋白质的二级结构一般有_____ _、______ __、______ __。

4、核酸水解的最终产物是________ 、________ 和________ 。

5、微生物B 2其辅酶形式是_____ 和_____ ，是许多_____ 酶的辅酶，起着传递_____的作用。

三、选择题 (每小题2分，共20分) 1、坏血病是由于缺乏下列哪一种物质所致（） A. 维生素C B. 乙醇胺 C. 硫胺素 D. 丝氨酸 2、下列四种氨基酸中，除了（）外，其余三种都为α-氨基酸。

A 、甘氨酸 B 、半胱氨酸 C 、苏氨酸 D 、脯氨酸3、蛋白质变性是由于（）A、一级结构改变B、空间构象破坏C、辅基脱落D、蛋白水解4、下面哪项不是稳定DNA双螺旋结构的因素（）A、氢键B、3'，5'-磷酸二酯键C、碱基堆积力D、盐键5、某一种蛋白质在pH5.0时，向阳极移动，则其等电点是（）。

A. >5.0B. ＝5.0C. <5.0D. 不确定6、胃蛋白酶属于（）酶类。

A. 转移B. 水解C. 裂解D. 合成7、人和动物体内二氧化碳的生成方式是（）A. 碳和氧气的直接结合B. 有机酸的脱羧C. 糖酵解D. 呼吸链的氧化还原过程8、血糖是指血液中的（）糖含量。

A、葡萄B、果C、半乳D、所有9、蛋白质生物合成的部位是（）。

A. 线粒体B. 细胞核C. 核小体D. 核糖体10、下列与能量代谢有关的途径不在线粒体内进行的是（）。

食品生物化学考试题(含答案)

食品生物化学考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）A、直线B、矩形双曲线C、S形曲线D、抛物线正确答案：B2.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B3.肌肉或神经组织细胞内NADH进入线粒体的穿梭机制主要是（）A、α—磷酸甘油穿梭机制B、柠檬酸穿梭机制C、肉毒碱穿梭机制D、丙酮酸穿梭机制E、苹果酸穿梭机制正确答案：A4.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、卵磷脂B、胆固醇酯C、脑磷脂D、胆固醇正确答案：A5.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D6.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、廿碳酸B、亚油酸C、软脂酸D、油酸正确答案：B8.以下哪种激素是抗脂解激素A、促甲状腺素B、生长素C、肾上腺素D、胰高血糖素E、胰岛素正确答案：E9.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A10.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B11.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B12.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是A、叶酸B、泛酸C、钴胺素D、生物素E、硫胺素正确答案：D13.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B14.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D15.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、磷酸化酶C、脱支酶D、葡萄糖激酶正确答案：A16.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、20B、12C、18D、16E、14正确答案：D17.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶E、二肽酶正确答案：D18.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A19.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B20.同工酶的特点是：A、催化同一底物起不同反应的酶的总称B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶C、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶D、多酶体系中酶组分的统称E、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶正确答案：E21.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。

生物基础食品生物化学考试题及参考答案

生物基础食品生物化学考试题及参考答案1、下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的答案：A2、下述（）专一地抑制 F0 因子?A、鱼藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、苍术苷答案：B3、酶的必需基团是指（）A、维持酶一级结构所必需的基团B、位于活性中心以内或以外，与酶活性密切相关的基团C、酶的亚基聚合所必需的基团D、维持酶分子构象的所有基团答案：B4、1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP答案：D5、组织损伤后，血浆特异酶的活性变化主要依赖于（）A、损伤前酶在该组织中的浓度B、损伤前酶在血液中的浓度C、损伤前酶在组织中的合成速率D、损伤时损害的面积与程度答案：D6、HDL的主要功能是A、运输外源性甘油三酯B、运输内源性甘油三酯C、转运胆固醇D、转运游离脂肪酸E、逆向转运胆固醇答案：E7、有关酶的以下描述哪项是正确的（）A、同工酶是一组功能与结构相同的酶B、诱导酶是指细胞中固有而含量又多的酶C、在酶的活性中心中只有侧链带电荷的氨基酸直接参与酶的催化反应D、酶催化反应处速度取决于酶的浓度E、竞争性抑制剂只能改变Km值，而不改变Vmax答案：E8、、氨基酸脱羧酶的辅酶是：A、硫胺素B、硫辛酸C、磷酸吡哆醛D、、黄素单核苷酸E、辅酶A答案：A9、将米氏方程改为双倒数方程后：A、1/V与1/S]成反比B、以1/V对1/S]作图，其横轴为1/S]C、V与S]成正比D、Km值在纵轴上E、Vmax值在纵轴上答案：B10、反竞争性抑制剂具有下列哪一种动力学效应（）A、使Km值升高，V不变B、使Km值降低，V不变C、使Km值不变，V升高D、使Km值不变，V降低E、使Km值和V均降低答案：E11、酶的Km值大小与（）A、酶性质有关B、酶浓度有关C、酶作用温度有关D、酶作用时间有关答案：A12、下列关于ribzyme 的叙述哪一个是正确的（）A、即核酸酶B、本质是蛋白质C、本质是核糖核酸D、最早发现的一种酶答案：C13、氨基酸脱羧酶的辅酶A、吲哚B、腐胺C、羟胺D、维生素KE、酪胺答案：D14、脂肪动员指A、脂肪组织中游离脂肪酸与甘油经活化后合成甘油三酯的代谢过程B、脂肪组织中甘油三酯转变为脂蛋白的过程C、脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血供其他组织氧化利用D、脂肪组织中脂肪被脂蛋白脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油释放入血供其他组织利用E、以上都对答案：C15、ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾答案：D16、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是属于（）A、反馈抑制B、非竞争抑制C、竞争性抑制D、非特异性抑制答案：C17、其他因素不变，改变作用物的浓度时（）A、在低底物浓度下反应速度与底物浓度成正比B、反应速度随底物浓度增加而下降C、反应速度随底物浓度增加持续增加D、反应速度先慢后快答案：A18、酶促反应体系中增加酶的浓度时，可出现下列哪一种效应？A、不增加反应速度B、1/S] 对1/V作图所得直线的斜率下降C、Vmax保持不变D、V达到Vmax/2时的S]已全部转变成产物E、Km值变小答案：B19、不参加尿素循环的氨基酸是：A、赖氨酸B、精氨酸C、鸟氨酸D、天冬氨酸答案：A20、人体内γ-氨基丁酸来源于哪一种氨基酸代谢？A、半胱氨酸B、谷氨酸C、谷氨酰胺D、丝氨酸E、苏氨酸答案：B21、下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链答案：A22、脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、胞液B、微粒C、线粒体基质D、线粒体内膜E、溶酶体答案：A23、激活胰蛋白酶的物资是A、HClB、胆汁酸C、肠激酶D、羧基肽酶E、胃蛋白酶答案：C24、国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶的来源B、酶的结构C、酶的理化性质D、酶促反应性质答案：D25、鸟氨酸循环中，合成尿素的第二分子氨来源于A、游离氨B、谷氨酰胺C、天冬氨酸D、天冬酰胺E、氨基甲酰磷酸答案：C26、线粒体呼吸链的磷酸化部位可能位于下列（）物质之间？A、辅酶Q和细胞色素bB、细胞色素b和细胞色素C、丙酮酸和NAD＋D、FAD和黄素蛋白E、细胞色素c和细胞色素aa3答案：B27、胰蛋白酶水解的肽键是A、酸性氨基酸残基的羧基所构成的肽键B、碱性氨基酸残基的羧基所构成的肽键C、芳香族氨基酸残基的羧基所构成的肽键D、碱性氨基酸残基的氨基所构成的肽键E、酸性氨基酸残基的氨基所构成的肽键答案：B28、6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少答案：D29、线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、乙酰CoA羧化酶B、酰基转移酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅱ答案：A30、游离脂肪酸在血浆中被运输的主要形式是A、与球蛋白结合B、参与组成VLDLC、与清蛋白结合D、参与组成HDL答案：C31、竞争性抑制作用特点是指抑制剂：A、与酶的底物竞争酶的活性中心B、与酶的产物竞争酶的活性中心C、与酶的底物竞争非必需基团D、与酶的底物竞争辅酶E、与其他抑制剂竞争酶的活性中心答案：C32、线粒体外脂肪酸合成的限速酶是A、脂酰CoA合成酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉碱脂酰转移酶ID、肉碱脂酰转移酶ⅡE、-酮脂酰还原酶答案：B33、在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。

2020-2021大学《食品生物化学》期末课程考试试卷A1(含答案)

2020-2021《食品生物化学》课程考试试卷A1适用专业：考试日期：时间：120分钟总分：100分闭卷一、名词解析（共10小题，每小题2分，共20分） 1、核酸复性： 2、氨基酸的等电点 3、活性中心： 4、三羧酸循环： 5、呼吸链： 6、脂肪酸的β-氧化： 7、氨基酸代谢库： 8、一碳单位：9、嘌呤核苷酸从头合成： 10、外显子：二、给中文名或简写符号写出相应的简写或中文名(共10小题，每小题1分，共10分)1、dGMP2、hnRNA3、IMP4、GOT5、Ile6、环一磷酸腺苷7、黄素单核苷酸8、苏氨酸9、必需脂肪酸 10、超氧化物歧化酶三、填空题（每空0.5分，共40空，共20分）1．蛋白质中的________、_______和_______3种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在280nm 处有最大吸收值，含硫的氨基酸有________和__________。

2. 氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成_____色化合物，而____与茚三酮反应生成黄色化合物。

3. 给动物食用3H 标记的_______，可使DNA 带有3H 放射性，而RNA 不带3H 放射性。

4. 真核细胞的mRNA 帽子由___组成，其尾部由___组成，他们的功能分别是______，_______。

5. 全酶由和组成，在催化反应时，二者所起的作用不同，其中决定酶的专一性和高效率，起传递电子、原子或化学基团的作用。

6. 根据国际系统分类法，所有的酶按所催化的化学反应的性质可分为六类、、、、和。

7.尿素循环中产生的和两种氨基酸不是蛋白质氨基酸。

8. 参与嘌呤核苷酸合成的氨基酸有、和。

9. 以RNA 为模板合成DNA 称，由酶催化。

10. 糖酵解过程中有3个不可逆的酶促反应，这些酶是_______、 ______ 和______。

11. 一个转录单位一般应包括序列、序列和顺序。

2020年食品生物化学试题及答案

2020年食品生物化学试题及答案一、填空题（每空2分，共20分）1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。

2．冰的导热系数在℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。

水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。

3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。

4.肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。

二、判断（每题3分，共30分）1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。

2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。

3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。

4．生物氧化只要在氧气的存在下才干进行。

5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。

6．只要偶数碳原子的脂肪才干经β-氧化降解成乙酰CoA。

7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。

8．中心法则归纳综合了DNA在信息代谢中的主导作用。

9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。

10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。

三、名词解释1．两性离子（n）2．米氏常数（Km值）3．生物氧化（logical n）4．糖异生(glycogenolysis)四、问答1．简述蛋白质变性作用的机制。

2．DNA分子二级结构有哪些特点？3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？答案食品生物化学B答案1、填空题1．16；6.252．4；5；快；快3.糖溶液中氧气的消融度降低4．紫红；鲜红；棕黑2、判别1．错：2．错：3．错：4．错：5．错：6.错：7．对：8．对9.错：10．错：三、名词解释1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。