食品原料管理与验收制度

合集下载

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。

2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。

3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。

二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。

2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。

三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。

2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。

3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。

4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。

6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。

7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。

食品原料验收制度

食品原料验收制度济南中派妙享食品有限公司二〇一四年五月二十八日食品原料验收制度一、食品原料采购验收原则1、必须按照食品营养与卫生的基本要求选料；2、必须按照食品不同的质量要求选择原料；3、必须按照原料本身的性质选料。

二、食品原料品质的基本要求和标准1、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定；其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。

2、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定饿的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：（1）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，则说明已经变质；（2）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏；（3）味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏；（4）听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定；（5）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。

三、大米、面粉的检验和选购标准1、大米的质量检验标准大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种,成熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、腹白、硬度及其新鲜度来确定。

（1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）；（2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差；（3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米；（4）米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度和卫生状况的检查是最主要的方面。

食品原料验收管理制度

食品原料采购验收的管理制度为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。

保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。

因此,规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序,保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度.一;验收人员的基本素质与要求；1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。

有良好的职业道德和较强的责任心。

在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事,勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。

2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。

3;熟悉饭店采购原料的程序,与采购过程有关的财务制度和有关的经济合同，价格,质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的［食品原料采购质量规格书]能够很好的运用,严格执行,能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。

4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应的部门。

具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应对处理能力5；定时间，安排适当的验货时间.尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间,集中精力,保证验货质量。

6；具有良好的个人卫生习惯,讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键康,并符合国家规定的卫生防疫标准。

二；食品原料采购验收的程序1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业.2；按照[食品原料验收规格表],对各种原料的品种，规格,质量严格把关,防止不合格食品混入厨房。

3;对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者,验收人员则应拒绝验收,及时办理退货手续。

食品企业的原辅料验收管理

食品企业的原辅料验收管理原辅料验收管理是食品生产企业的一项核心工作。

在食品安全法、GB/T27341都有相关要求，不同的客户也常提出额外的要求。

首先，企业生产所需的食品原辅料是否符合国家相关法律法规，能否用于企业产品的生产。

目前我国可以用作食品原料的物质主要包括：普通食品原料（包括可食用的农副产品、取得SC的加工食品）、新食品原料、按照传统既是食品又是中药材物质（简称药食同源物质）、保健食品原料、可用于食品的菌种、食品添加剂、营养强化剂等。

其次，企业应制定严格的物料质量标准，并结合市场整体质量状况加以确认。

以企业制定的物料质量标准来规范食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的质量。

在条件允许的情况下，最终在采购合同里体现，由供方签字确认。

再次，企业应根据国家相关法律法规及企业对物料及产品的要求，选择合适的物料及产品的检验项目、方法及指标，建立严格的检验制度及检验流程。

并根据相关法律法规的更新及时进行调整。

同时检测结果是企业对物料及产品的合格情况进行判断的依据，不得对检测数据进行随意更改。

最后，企业应建立健全的供应商管理制度。

供应商资质齐全是最基础的条件，并要求供应商随货携带相关资质及证明。

而且要对供应商做定期审核，以优化供应商资源，以确保供应商能够及时、足量、保质的为企业提供合格的物料。

1、物料进厂查验检查运输车辆是否符合相关要求，是否干净整洁。

物料是否与有害、有毒、有异味、有污染性的物品一同运输。

如果物料对光照、温度等有特殊储存要求，还需检查运输车辆是否满足相应运输条件。

检查物料名称、规格、数量、重量、生产厂家是否与送货单一致。

并查验物料的包装情况外包装应完好，包装应无破损、渗漏，包装应无受潮、水渍、霉变、虫蛀、虫咬，包装标签应内容清晰、无破损现象。

根据采购部门提供的有资质厂家清单，查看供货厂家是否符合要求。

检查并收集与物料种类、规格、批号相符检验报告、送货单、装箱单、发票。

如上述材料缺失应封存该物料并要求供货商在规定时间内补齐相关材料，无法补齐者以不合格品处理，予以退回。

食品原料验收管理制度范本

食品原料验收管理制度范本一、目的和适用范围1. 目的本制度的目的是规范食品生产企业对进货原料的验收程序，确保原料的安全、质量和合规性，保障生产食品的安全和质量。

2. 适用范围本制度适用于食品生产企业的原料验收部门和相关员工。

二、术语定义1. 验收：指对进货原料的数量、质量、安全等方面的检查和评估。

2. 原料供应商：指向食品生产企业供应原料的厂商或个体户。

3. 原料批号：指原料生产过程中生成的一组唯一标识码。

4. 原料样品：指从供应商处获得的原料样本。

三、基本原则1. 安全原则：对于有安全隐患的原料，严禁验收和使用。

2. 合规原则：严格按照国家相关法律法规的要求验收和使用原料。

3. 质量原则：对于质量不合格的原料，必须及时拒收并向供应商提出索赔要求。

四、食品原料验收的程序和要求1. 验收程序（1）接收原料：验收员应在原料到货后及时进行接收，并检查原料数量是否与订单一致。

（2）检查原料标识：验收员应检查原料包装上的标识是否清晰、完整，并与采购合同进行核对。

（3）检查原料外观：验收员应仔细检查原料的外观，包括颜色、气味、形状等，确保无异常。

（4）取样检验：验收员应依据抽样计划，对原料进行取样，并填写相关的取样单。

（5）实施检验：验收员应按照检验方法和要求对原料样品进行检验，包括外观、理化指标、微生物指标等。

（6）评估结果：验收员应根据检验结果评估原料是否合格，对不合格的原料应及时通知供应商，并要求供应商进行处理。

2. 验收要求（1）质量要求：原料的质量应符合国家相关标准和企业内部技术要求。

（2）安全要求：原料应符合食品安全法律法规的要求，不存在任何潜在安全隐患。

（3）合规要求：原料应符合国家相关法律法规的要求，包括许可证、标签标识等。

（4）文档要求：验收员应及时记录原料的验收信息，并进行归档保存。

（5）样品留存：验收员应在验收过程中保留原料样品，并进行标识和保存，以备日后跟踪追溯。

五、不合格原料的处理1. 拒收：对于明显不合格的原料，验收员应立即拒收，并通知供应商。

学校食品原料查验管理制度

一、总则为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，防止食物中毒和其他食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度内容1. 原料采购（1）学校食堂应从具有合法经营资格的供应商处采购食品原料，并要求供应商提供食品卫生许可证、产品合格证明等相关证明材料。

（2）采购员应严格执行采购计划，合理采购食品原料，避免浪费。

2. 原料验收（1）验收员在收到食品原料后，应认真检查食品包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品原料符合国家食品安全标准。

（2）验收员对验收过程中发现的问题，应立即向食堂负责人报告，并采取措施予以处理。

3. 原料储存（1）食品原料应按照品种、类别分开存放，避免交叉污染。

（2）储存食品原料的场所应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。

4. 原料使用（1）食堂员工在加工食品时，应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程中的卫生安全。

（2）食堂员工应定期检查食品原料的使用情况，避免过期食品原料进入加工环节。

5. 原料留样（1）食堂应建立食品原料留样制度，对每批食品原料进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应封存完好，并由专人保管，定期检查留样食品的保存情况。

6. 原料查验记录（1）食堂应建立食品原料查验记录，详细记录食品原料的采购、验收、储存、使用等情况。

（2）查验记录应保存期限不少于2年，以备查验。

三、责任与奖惩1. 食堂负责人对本食堂的食品原料查验工作负总责，确保食品原料查验制度的有效实施。

2. 食堂员工应认真履行职责，严格按照本制度执行食品原料查验工作。

3. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚或纪律处分。

4. 对在食品原料查验工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。

四、附则1. 本制度由学校食品安全管理领导小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食品与食品原料采购进货查验制度(3篇)

食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

食品与食品原料采购进货查验制度（2）是指对食品生产企业采购的食品和食品原料进行查验的一套制度。

该制度的目的是确保食品和食品原料的质量和安全性，防止不合格的食品和食品原料进入生产环节，保障消费者的健康权益。

食品与食品原料采购进货查验制度一般包括以下几个方面的内容：1. 供应商选择与评估：食品生产企业应根据供应商的信誉与业绩等因素，选择具有合法资质和良好监管记录的供应商。

食品原料验收管理制度（五篇）

食品原料验收管理制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准。

7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心系企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购订单卡上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12、验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

食品原料验收管理制度（二）一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。

二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。

精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、____不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

食品原料验收管理制度模版

食品原料验收管理制度模版一、目的和适用范围1. 目的食品原料验收管理制度的目的是确保所购买的食品原料符合食品安全和质量要求，从而保障公司产品的安全和质量。

2. 适用范围本制度适用于我公司所有采购的食品原料的验收管理工作。

二、术语定义1. 食品原料：指用于食品生产的各类原料，包括但不限于谷物、肉类、蔬菜、水果、调味品等。

2. 验收：指对采购的食品原料进行检查、检验和评价的过程。

三、责任和权限1. 采购部门的责任和权限1.1负责与供应商进行食品原料的谈判和合同签订；1.2确定合格供应商名单，并进行定期审核；1.3制定食品原料的验收标准和方法，并进行培训；1.4参与食品原料的验收，并对验收结果进行评估和记录。

2. QC部门的责任和权限2.1负责审核采购部门的供应商名单；2.2参与食品原料的验收，对验收结果进行初步评估；2.3制定食品原料的质量控制标准，并进行培训；2.4对不合格的食品原料进行处理，包括退回供应商或报废。

四、食品原料的验收标准1. 外观标准1.1食品原料应具有正常的外观特征，不得有发霉、变质、异味等现象；1.2包装完好，密封良好，无泄漏和破损；1.3标签清晰，标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2. 物理指标2.1检查食品原料的湿度、含水量、粒度等指标是否符合国家标准；2.2检查食品原料的温度、颜色、气味等是否正常。

3. 化学成分3.1检测食品原料的化学成分，包括但不限于营养成分、添加剂、重金属、农药残留等；3.2检测食品原料中是否有农药残留超标、重金属超标等问题。

4. 微生物指标4.1检验食品原料的微生物指标，包括总菌落、大肠菌群、霉菌、致病菌等；4.2检测食品原料中是否存在致病菌、霉菌超标等问题。

五、食品原料的验收方法1. 采集样品1.1按照采购数量和比例，从每批食品原料中取出适量样品；1.2根据不同的食品原料特性，选择合适的采样工具。

2. 检验方法2.1使用相关设备和仪器进行外观、物理指标、化学成分和微生物指标的检测；2.2根据国家标准或企业要求进行检验，并记录结果。

食品原料验收管理制度

食品原料验收管理制度一、目的食品原料验收是食品生产过程中的重要环节，是确保食品生产安全的重要措施。

为了保障食品生产过程中的原料品质和安全性，我们制定了食品原料验收管理制度，以规范和管理食品原料的验收流程，确保生产出的食品符合相关的食品安全标准和规定。

二、适用范围本制度适用于我公司所有涉及食品生产的部门和员工，包括采购部门、生产部门、质检部门等。

三、责任部门及人员1. 采购部门：负责对食品原料的采购工作，需对供应商进行认真筛选和考察，确保供应商具有合法经营资质，并且提供的原料符合国家标准和公司的要求。

2. 仓储管理部门：负责对原料的接收、存放和出库工作。

3. 质检部门：负责对原料进行抽样检验，确保原料的品质符合要求。

4. 生产部门：负责使用原料生产食品，对验收的原料进行复核确认。

四、食品原料验收流程1. 采购部门接收供应商提供的原料样品，并进行初步检验，确认原料的外观、包装、生产日期、保质期等是否符合公司的要求和国家标准。

2. 采购部门将符合要求的原料样品送至质检部门进行抽样检验。

3. 质检部门根据国家标准和公司要求对原料样品进行检验，得出检验结果，如不合格，需立即通知采购部门。

4. 质检部门将合格的原料样品送至仓储管理部门进行接收和存放，并填写相应的记录。

五、验收标准1. 外观：原料的颜色、形状、大小等应符合公司的要求，不应出现异物、霉变等情况。

2. 包装：原料的包装是否完好，标签上的信息是否清晰，包装是否符合国家标准和公司的要求。

3. 生产日期和保质期：查看原料的生产日期和保质期是否符合要求。

4. 抽样检验：根据国家标准和公司要求进行抽样检验，确保原料的成分、微生物含量等符合要求。

六、记录管理1. 采购部门需对供应商提供的原料样品进行记录，并保存相关文件。

2. 质检部门对过程中的抽样检验结果进行记录，并保存相关文件。

3. 仓储管理部门对接收和存放的过程进行记录，并保留相关文件。

七、不合格品处理1. 若质检部门对原料进行检验后发现不合格，需立即通知采购部门，采购部门需联系供应商进行退换货，直至原料符合公司要求。

食品厂原料验收管理制度

第一章总则第一条为加强食品厂原料质量管理，确保生产出安全、合格的食品，特制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有原料的验收工作。

第二章验收原则第三条原料验收应遵循“质量第一、预防为主”的原则。

第四条验收工作应严格执行国家标准、行业标准和企业的质量标准。

第三章验收流程第五条原料到货前，采购部门应与供应商签订质量保证协议。

第六条原料到货后，验收部门应按照以下流程进行验收：1. 检查供应商提供的质量证明文件，如生产批号、检验报告、卫生许可证等。

2. 审核原料包装是否完好，标签标识是否清晰。

3. 观察原料外观，检查有无霉变、污染、异味等现象。

4. 对原料进行感官检验，如颜色、气味、质地等。

5. 进行必要的理化检验，如水分、酸度、重金属含量等。

6. 验收合格后，填写验收记录，并由验收人员、检验人员和负责人签字确认。

第四章验收标准第七条原料验收标准应包括以下内容：1. 国家和行业标准规定的质量指标。

2. 企业内部质量标准。

3. 供应商提供的产品质量标准。

第五章验收记录第八条验收部门应建立原料验收记录，记录内容包括：1. 原料名称、规格、数量。

2. 供应商名称、地址、联系方式。

3. 验收日期、验收人员、检验人员、负责人签名。

4. 验收结果及不合格原因。

第六章不合格原料处理第九条验收中发现不合格原料，应立即隔离存放，并报告相关部门。

第十条对不合格原料的处理应按照以下规定执行：1. 确定不合格原因，如原料本身质量问题、运输过程污染等。

2. 与供应商协商处理，如退货、换货等。

3. 对不合格原料进行无害化处理或销毁。

第七章附则第十一条本制度由质量管理部门负责解释。

第十二条本制度自发布之日起施行。

注：以上制度内容仅供参考，具体实施时请根据实际情况进行调整。

原料验收食品安全管理制度

原料验收食品安全管理制度一、目的为确保食品生产过程中的安全和质量，防止不合格原料进入生产环节，特制定本制度。

本制度规定了原料验收的标准、程序和要求，以确保原料符合国家食品安全标准和公司内部要求。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品生产过程中原料的验收管理。

三、职责与权限1. 原料验收员的职责：a. 负责对进厂原料进行验收；b. 负责对原料质量、数量、包装等进行检查；c. 负责对原料验收过程中发现的问题进行记录和反馈；d. 负责对验收合格的原料进行签字确认。

2. 质监部门的职责：a. 负责对原料验收员的培训和管理；b. 负责对原料验收过程进行监督和指导；c. 负责对验收不合格的原料进行处理；d. 负责对原料验收制度的完善和更新。

四、验收标准1. 原料应符合国家食品安全标准和公司内部要求；2. 原料包装应完好无损，标签应清晰可见，注明产品名称、生产日期、保质期等信息；3. 原料应来源于有资质的生产厂家或供应商，并提供相应的资质证明；4. 原料应符合生产所需的技术要求和质量标准；5. 原料应进行必要的检验和检疫，并提供相应的检验合格证明。

五、验收程序1. 原料验收员根据采购订单对到货原料进行核对，确认数量和品种是否一致；2. 对原料包装进行检查，确认是否完好无损，标签信息是否清晰可见；3. 对原料来源进行核实，确认是否具有相应的资质证明；4. 对原料进行抽样检验，确认是否符合生产所需的技术要求和质量标准；5. 对验收合格的原料进行签字确认，并及时将验收记录报告给质监部门；6. 对验收不合格的原料进行记录，并及时将情况报告给质监部门进行处理。

六、验收记录与追溯1. 原料验收员应详细记录验收过程，包括原料名称、数量、供应商、验收日期等信息；2. 验收记录应真实、准确、完整，以便进行追溯和质量跟踪；3. 验收记录应按照规定的保存期限进行保存，以便进行查阅和审计。

七、不符合项处理1. 对验收不合格的原料，应立即进行隔离，避免流入生产环节；2. 质监部门应根据情况对不合格原料进行处理，如退货、销毁等；3. 对不合格原料的处理过程应详细记录，并进行追溯和分析原因；4. 质监部门应根据不合格项对原料验收制度进行完善和改进。

食品原材料验收管理制度

食品原材料子验收管理制度1. 前言本规章制度的目的是确保公司对食品原材料子的验收工作符合国家相关法律法规的要求，保证原材料子的质量和安全性，从而确保生产过程中的产品质量和消费者的安全。

2. 适用范围本制度适用于公司的生产管理部门，包含采购人员、仓储管理人员、质量管理人员等相关岗位。

3. 术语定义•食品原材料子：指用于生产食品的各种料子，包含但不限于粮食、肉类、蔬菜、水果、调料等。

•供应商：指向公司供应食品原材料子的单位或个人。

4. 食品原材料子验收流程4.1 采购计划编制依据生产需求和销售计划，采购部门负责编制食品原材料子的采购计划，明确原材料子的种类、数量、质量要求等信息。

4.2 供应商选择采购部门依据公司的采购政策，选择合格的供应商进行合作，并建立相关的采购合同。

4.3 验收标准订立质量管理部门负责订立食品原材料子的验收标准，包含外观、质量指标、安全性等要求，并将标准及时通知供应商。

4.4 验收前准备工作•采购人员负责向供应商供应验收标准，并要求供应商供应原材料子的检验证书、生产许可证等相关证件。

•仓储管理人员负责准备验收所需的设备和工具，如电子秤、温度计、质检表格等。

4.5 验收过程•采购人员依照验收标准对原材料子进行外观检查，包含包装是否完好、标识是否清楚等。

•采购人员依照验收标准抽样检测原材料子的质量指标，如水分含量、油脂含量等。

•采购人员将抽样的原材料子送检试验室进行安全性检测，如农药残留、重金属含量等。

•仓储管理人员对验收合格的原材料子进行登记和入库。

4.6 验收结果处理•验收合格的原材料子进入正常生产使用。

•对验收不合格的原材料子，采购部门应立刻通知供应商，要求其退换或调整。

•质量管理部门应及时记录和分析验收不合格的原材料子情况，并采取相应措施，防止仿佛问题再次发生。

5. 食品原材料子验收记录•采购部门应建立食品原材料子验收记录，包含供应商信息、验收标准、验收结果等内容。

•质量管理部门应监督和审核验收记录的完整性和准确性，并及时通报相关部门。

食品原料验收管理制度

食品原料验收管理制度1. 引言食品安全是人民生命安全和健康的重要保障。

而食品原料是食品制作的基础，在保证食品安全方面起着不可或缺的作用。

因此，建立食品原料验收管理制度，保证原料的安全、质量和合规性，很重要。

本文档旨在制定一套完善的食品原料验收管理制度，并确保该制度的实施。

2. 适用范围本制度适用于所有涉及到食品原料的采购和使用环节。

3. 食品原料验收管理制度3.1 食品原料采购前验收食品原料采购前应进行验收，确保原料符合相关标准和法律法规的要求，包括：•确认供应商的资质和信誉度•确认原料确实符合订单要求•检查包装，如密封性、完整性和标签信息的准确性验收合格的原料应及时存放，并在存放区域明确标注原料台账，确保原料的顺序、数量和时效性得到保障。

3.2 原料入库管理食品原料的入库应该严格按照规定的存放标准进行，对于不同的原料，应该用不同的方式加以储存。

应保持原料库房、货架的整洁、干燥、通风，并保持恒温恒湿的状态。

入库的原料必须符合要求，通过检验后方可转移记录帐上。

应采用“先进先出”原则，确保库存原料的新鲜度和时效性。

3.3 食品原料检测食品原料的检测应根据其类型和用途制定相应的检验标准和方法。

在进货验收时，应抽取一定数量的样品进行科学检验，判断其质量是否符合要求，不合格的原料应及时退回。

3.4 原料领用管理原料领取要符合备料单上的要求，包括原料的品种、名称、数量等。

为避免混淆和错用，应做好原料名、编码与各工序、配方之间的对应关系。

3.5 原料使用记录为了追溯食品的合法合规性，应对每一批次所使用的原料进行记录，包括原料的品名、数量、生产日期、生产厂家、供货商等信息，确保原料的可溯性和质量的跟踪。

3.6 原料质量问题的处理如果在食品原料验收过程中发现原料不符合要求或有质量问题，应立即通知供应商并及时退换原料。

对于因质量问题受到损失的，应依据相关法规和协议要求追究其责任。

3.7 日常原料管理应加强对保质期、储存温度、湿度等方面进行监督，确保原料质量可控。

食品原材料采购、验收管理制度

食品原材料采购、验收管理制度为加强对原材料的管理，严格把好食品的采购关，中心实行统采购，并根据《食品安全法》及《餐饮业食品索证管理规定》制定如下制度：一、采购工作要在遵守政策的前提下，按照中心的经营管理要求进行，做到质优、价廉、安全、卫生、及时。

二、采购人员要遵守职业道德，大公无私，清正廉洁，严禁索要物品和回扣，拒绝接受供货方所提供的附加条件。

三、食品原材料必须由专人负责采购，掌握食品安全卫生知识和采购常识，树立并强化“为饮食生产服务”的意识，及时了解市场动态，降低采购成本。

采购食品时应对食品进行感官检查，保证食品质量。

四、禁止采购如下原材料：腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常（含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品）；未经动物检疫或检疫不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否有生产厂家、生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识的不应采购。

不得采购“四无”食品和未经检验的食品。

六、做到科学计划采购，遵循以产定购的原则，各班组提出采购计划，食堂主管审批后，方可进行采购。

七、定点采购食品原料，供货单位必须有固定营业地址，有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证。

供货单位的卫生要符合中心要求，相关人员必须有健康证。

八、严格执行颁布的《餐饮业食品索证管理规定》，并按照规定索取检验合格证或者化验单。

采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状，采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

九、每次采购食品均要向货主索要能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括票据、收据、供货清单、信誉卡等，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品原料采购验收管理制度

食品原料采购验收管理制度一、目的为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

二、适用范围适用于所需的原料采购三、工作程序1．采购应及时收集填制供应商档案表内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。

供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况(产品质量检验检疫报告、合格书）。

2．对合格供应商的控制a.收货员对供应商每次供货时进行检验入库；b.供应商每次供货如产品质量不合格按退换货处理。

3．采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据保管开据的采购需求量要求采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报采购部。

选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

4．采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。

实行生产许可证的坚决采购有SC标志的产品，严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。

5.原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。

具体控制如下：a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。

采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程:供应商必须提供其营业执照、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续 3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。

食品原料验收管理制度

食品原料验收管理制度一、目的及范围为保障食品安全，规范食品原料的采购和验收工作，制定本食品原料验收管理制度。

本制度适用于我公司所有食品原料的采购和验收工作。

二、责任和义务1. 采购部门（1）负责与供应商进行谈判和签订采购合同。

（2）根据生产部门的需求，采购适量的食品原料。

（3）负责与供应商进行供货时间、配送方式等方面的沟通。

2. 生产部门（1）提供食品原料的规格、数量等需求。

（2）参与供应商的选择和谈判。

（3）配合采购部门进行食品原料的验收工作。

3. 验收人员（1）负责进行食品原料的验收工作。

（2）依据本制度的要求，对食品原料进行质量和数量的检查。

（3）如发现问题，及时向采购部门和生产部门汇报并处理。

三、原料采购1. 选择供应商（1）采购部门根据食品原料的种类和需求，选择合格的供应商。

（2）供应商必须具备相关资质和证书，并有良好的信誉和口碑。

2. 签订合同（1）采购部门与供应商签订食品原料采购合同，明确双方的责任和义务。

（2）合同中应明确食品原料的种类、规格、数量、价格、交付时间等条款。

3. 配送方式（1）采购部门与供应商商定食品原料的配送方式，可以是供应商直接送货、第三方物流等方式。

（2）采购部门要确保配送方式符合食品原料的特性和质量要求。

四、原料验收1. 验收时间（1）采购部门要与供应商协调好交货时间，确保在生产需要的时间内到货。

（2）验收人员应根据交货时间提前做好验收准备工作。

2. 验收标准（1）验收人员应根据相关标准和规范，对食品原料进行质量和数量的检查。

（2）尤其关注下列方面：包装完整无破损、生产日期合理、检验报告齐全、质量指标符合要求等。

3. 验收程序（1）验收人员应与供应商一起查看食品原料的外包装，确保无破损和污染。

（2）验收人员应从抽样检查、外观检查、化验室检验等多个角度对食品原料进行检查。

（3）如发现问题，验收人员应及时与采购部门和生产部门联系，并对问题原料进行退货或处理。

4. 验收记录（1）验收人员应对每批次原料的验收情况进行记录，包括原料名称、规格、数量、供应商信息、验收结果等。

食品原材料验收管理制度

食品原材料子验收管理制度第一章总则第一条目的与依据1.1 为了确保企业采购的食品原材料子质量符合国家相关法律法规和企业质量要求，保障产品质量和消费者健康，订立本《食品原材料子验收管理制度》。

1.2 本制度的依据包含：国家有关食品安全法律法规、国家标准、行业标准以及企业内部管理制度。

第二条适用范围2.1 本制度适用于企业的食品原材料子采购部门，以及相关从业人员。

第二章管理规定第三条采购前准备工作3.1 采购部门应订立食品原材料子采购计划，明确所需原材料子种类、数量和质量要求。

3.2 采购部门应提前与供应商沟通，了解供应商的质量管理体系、生产设备、检测本领等情况，确保供应商实现与企业质量体系相匹配的要求。

3.3 采购部门应建立供应商评估制度，对供应商进行评估，包含供应商的资质、信誉、技术本领等方面，为供应商的选择供应参考依据。

第四条验收程序4.1 采购部门接收供应商送达的食品原材料子后，应进行验收。

验收应由专职验收人员进行，确保专业性和准确性。

4.2 验收人员应依据企业的质量要求，对食品原材料子进行外观检查、标签信息核对、包装完整性检查等。

4.3 验收人员应依照企业标准进行抽样检测，对食品原材料子进行检验，包含感官评价、理化指标检测、微生物检测等。

4.4 如发现食品原材料子存在质量问题，验收人员应及时记录，并向采购部门汇报情况，采取相应措施，如退货、索赔等。

4.5 验收合格的食品原材料子，验收人员应及时进行入库操作，并依照规定妥当保管。

5.1 食品原材料子的外观应符合企业质量要求，无异味、异物等异常情况。

5.2 食品原材料子的标签信息应准确清楚，包含原材料子名称、产地、规格、生产日期、保质期、贮存条件等。

5.3 食品原材料子的包装应完整干净，无破损、渗漏等情况。

5.4 食品原材料子应满足国家、行业和企业的相应质量标准，包含感官评价、理化指标、微生物指标等。

5.5 食品原材料子的供应商应符合国家相关法律法规和企业的要求，拥有相应资质，并有良好的质量管理体系。