《第二节 食品保存》教案3

《第二节 食品保存》教案

课题

食品保存

教

教

学目

标 目标表述

基础性目标：说明食品腐败变质的原因

尝试运用适当的方法保存食品 发展性目标：分析常见的食品变质的原因 了解食品保存的原理

制定

依据

课标考纲

食品腐败的原因

适当的食品保存的方法

教材分析

教材重点阐述食品腐败的原因和食品保存的原理之后

分传统和现代分别讲解保存的方法，重点在于实例的讲解 学情分析

学生有什么

生活中的常识

学生缺什么

常识之后的生物化的描述 教学重难点 重难点表述 了解食品腐败的原因和食品保存的原理 原因分析

容易和生活中的一些常识、概念混淆

教学阶

段

教师活动 学生活动 设计意图

复习

情景创设

回答下列问题 Q ：发酵的概念？

Q ：酵母菌、乳酸菌发酵的现象？ Q ：酒酿的制作步骤？ 了解巴斯德的实验。

阅读回顾、回答 A ：微生物 A ：酒味、酸味

实验观察

总结板书介绍微生物

思考

板书

教师拿出5天前做的肉汤实验结

果，并让学生观察。

提问：肉汤是否变质了？为什么？

食频腐败是由“微生物”引起的。

微生物和其他的生物一样，它的生

存需要特定的条件。

食物、水、空气、温度等如果没有

这些必备的条件，或者环境太过恶劣，

微生物的生存就会受到影响。

夏天食物总是比冬天食物容易腐

败、原因？

换季的衣服总是要清洗干净才存

放，why？

农民的稻子收割完了之后，总是要

晒干了才存放，why？

Q：你从中能看到什么？

在前面提到的发酵中，我们需要利

用微生物，所以我们就要，而从食品保

存的角度，我们抑制微生物的生长繁

殖，所以我们就要想出办法来创造一个

不利于微生物生长繁殖的环境，来抑制

微生物的生长繁殖。

防止食品腐败的原理:抑制微生物

的生长繁殖

看常见的食品保存的方法，说说看

为什么可以保存食品：

思考回答

温度利于微生物

生长，繁殖

有机物多便于繁

殖

水分多，便于繁

殖

微生物的生长繁

殖需要一定的条件。

实例深化传统的食品保存方法：

晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡

现代的食品保存方法：

罐藏、脱水、冷冻、真空包装、防

腐剂

说说看。

学生说说看是利用什么原理来保存食品的

反馈练习自我评价+思维拓展

课堂小结了解食品腐败的原因，食品保存的原理、常见的食品保存方法课后作业

巩固练习学习与评价

预习设计了解现代生物技术

板书设

计

食品腐败的原因，食品保存的原理、常见的食品保存方法

教学反

思