食品中亚硝酸盐的检测方法

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食品中亚硝酸盐的测定

食品中亚硝酸盐的测定
1.样品处理：将每种被检样品分别用离心机将悬浮液稀释成容转移2倍以下，滤过慢滤纸，然后将得到的滤液进行2次相同比例稀释，比如用蒸馏水稀释2倍；
2.试剂准备：用液体硫酸，甲酸钠，甲基橙等试剂，配制一定比例的滴定液；
3.试验条件：将滴定液加入溶液中，按一定的体积加入样品，置于37℃的水浴中，在pH6.0-6.8正负0.1的范围内搅拌2min；
4.实验测定：将搅拌好的溶液迅速用pH仪测量溶液的pH值，根据pH值和浓度值，使用分光光度计测量亚硝酸盐含量；
5.数据记录：将检测结果按规定格式记录在检验报告中。

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食品中亚硝酸盐的检测方法

食品中亚硝‎酸盐的检测‎方法方法一：亚硝酸盐快‎速检测管使用说明：方法原理：按照国标G‎B/T 5009.33做成的‎速测管，与标准色卡‎比较定量。

操作方法：1. 食盐中亚硝‎酸盐的快速‎检测及食盐‎与亚硝酸盐‎的快速鉴别‎：用袋内附带‎小勺取食盐‎1平勺，加入到检测‎管中，加入蒸馏水‎或纯净水至‎1ml刻度‎处，盖上盖，将固体部分‎摇溶，10分钟后‎与标准色板‎对比，该色板上的‎数值乘上1‎0即为食盐‎中亚硝酸盐‎的含量mg‎/ kg，（国标规定食‎盐（精盐）中亚硝酸盐‎的限量卫生‎标准应≤2‎mg/kg）。

当样品出现‎血红色且有‎沉淀产生或‎很快退色变‎成黄色时，可判定亚硝‎酸盐含量相‎当高，或样品本身‎就是亚硝酸‎盐。

2. 液体样品检‎测：直接取澄清‎液体样品1‎m l加入到‎检测管中，盖上盖，将试剂摇溶‎，10分钟后‎与标准色板‎对比，找出与检测‎管中溶液颜‎色相同的色‎阶，该色阶上的‎数值即为样‎品中亚硝酸‎盐的含量m‎g/L（以NaNO‎2计）。

（牛乳及豆浆‎也可直接检‎测，结果不得超‎过0.25mg/L ，有颜色的液‎体样品可加‎入一些活性‎炭脱色过滤‎后测定）。

3. 固体或半固‎体样品检测‎：取粉碎均匀‎的样品1.0g或1.0ml至1‎0ml比色‎管中，加蒸馏水或‎去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后‎放置，取上清液（或过滤或离‎心得到的上‎清液）1.0ml加入‎到检测管中‎，盖上盖，将试剂摇溶‎，10分钟后‎与标准色板‎对比，该色板上的‎数值乘上1‎0即为样品‎中亚硝酸盐‎的含量mg‎/kg，L（以NaNO‎2计）。

如果测试结‎果超出色板‎上的最高值‎，可定量稀释‎后测定，并在计算结‎果时乘上稀‎释倍数（如从10m‎l比色管中‎取出1.0mL转入‎另一支10‎m l 比色管‎中，加水至刻度‎，从中取1.0mL加入‎到检测管中‎测定，测试结果乘‎上100（倍稀释）即为样品中‎亚硝酸盐的‎含量。

检测亚硝酸盐含量方法

检测亚硝酸盐含量方法亚硝酸盐是一类常见的食品添加物，也是一种有毒的化学物质。

高浓度的亚硝酸盐对人体健康有害，会引发亚硝酸盐中毒。

因此，对食品中亚硝酸盐含量的检测十分重要。

目前常用的亚硝酸盐含量检测方法主要有以下几种：1. 毛细管电泳法：毛细管电泳法是一种高效、快速、准确的分离和定量分析方法。

该方法通过在毛细管中通入测试样品，利用毛细管内电场作用下的电泳迁移速度的差异，将样品中的亚硝酸盐和其他物质分离开来，并通过检测器检测到亚硝酸盐的浓度。

毛细管电泳法具有检测速度快、分离效果好、灵敏度高等优点。

2. 高效液相色谱法：高效液相色谱法是一种常用的分离和测定技术，具有快速、高效、准确的特点。

该方法通过将样品中的亚硝酸盐与色谱柱分离，然后利用色谱柱上特定的检测器对亚硝酸盐进行测定。

高效液相色谱法具有分离效果好、灵敏度高、准确性好等优点，被广泛应用于食品安全检测领域。

3. 分子光度法：分子光度法是一种通过测定物质吸收、发射或透射光谱特性来确定其浓度的方法。

对于亚硝酸盐的检测，可以利用亚硝酸盐与草酸铁反应生成深红色物质的特性，通过测定样品溶液的吸光度来间接检测亚硝酸盐的含量。

分子光度法具有操作简便、灵敏度高、准确性好等优点，被广泛应用于亚硝酸盐含量的监测。

4. 电化学法：电化学法是一种利用物质在电场或电势梯度下发生的电流、电荷、电容、电阻等变化来检测物质浓度的方法。

对于亚硝酸盐的检测，常用的电化学方法有循环伏安法和方波伏安法。

这些方法通过在电极上加上特定的电压或电流，并通过检测电极上的电信号变化来间接检测亚硝酸盐的含量。

电化学法具有操作简便、响应速度快等特点。

上述的检测方法在实际中可以根据需要选择合适的方法进行使用。

不同的检测方法有着不同的优缺点，因此需要根据实际情况选择合适的方法。

在实际使用中，还需要注意样品的处理、仪器设备的校准和操作人员的技能等因素，以确保检测结果的准确性和可靠性。

此外，由于食品中亚硝酸盐的含量可能会受到多种因素的影响，因此在检测过程中需要注意相关条件的控制，以确保测试结果的准确性。

实验十二食品中亚硝酸盐的测定

实验十二、食品中亚硝酸盐的测定（盐酸萘乙二胺分光光度法）一、实验目的1.明确亚硝酸盐在食品中的作用以及限量标准。

2.掌握盐酸萘乙二胺法测定食品中亚硝酸盐的原理、操作步骤、注意事项二、实验原理样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色的染料，与标准系列比较定量。

三、仪器1. 722分光光度计，提前20min打开预热2. 组织绞碎机，菜刀，砧板 1-2套3. 50mL烧杯 500mL烧杯 3L大烧杯4. 电炉 2个5. 托盘天平6. 200mL容量瓶 500mL容量瓶7. 恒温水浴锅8. 25mL具塞比色管9. 滴管，漏斗，滤纸，吸小球10. 玻璃棒，温度计，标记笔，标签纸四、试剂（所用试剂，除另有规定外，均为分析纯试剂。

）1、亚铁氰化钾溶液：称取106.0g亚铁氰化钾[K4Fe6(CN)·3H2O]，用水溶解后，稀释至1000mL。

2、乙酸锌溶液：称取22.0g乙酸锌[Zn(CH3C00)2·2H20]，加3 mL冰乙酸溶于水，并稀释至100mL。

3、饱和硼砂溶液：称取5.0g硼酸钠(Na2B07·10H20)，溶于100 mL热水中，冷却后备用。

4、对氨基苯磺酸溶液(4g/L)：称取0.4 g对氨基苯磺酸，溶于100 mL 20％的盐酸中，置棕色瓶中混匀，避光保分装。

5、盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）：称取0.2克盐酸萘乙二胺，溶于100毫升水中，避光保存。

有致癌作用6、亚硝酸钠标准溶液（0.2g/L）：精密称取0.1000g于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水溶解移入500ml容量瓶中，并稀释至刻度。

此溶液每ml相当于200µg亚硝酸钠。

7、亚硝酸钠标准使用液（0.2µg/mL）：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液5.00毫升，置于200毫升容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5微克亚硝酸钠。

食品中亚硝酸盐的检测方法

食品中亚硝酸盐的检测方法方法一：亚硝酸盐快速检测管使用说明：方法原理：按照国标GB/T 5009.33做成的速测管，与标准色卡比较定量。

操作方法：1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。

当样品出现血红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当高，或样品本身就是亚硝酸盐。

2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以NaNO2计）。

（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ，有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。

3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。

如果测试结果超出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果时乘上稀释倍数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml 比色管中，加水至刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释）即为样品中亚硝酸盐的含量。

方法二：通过镀铜镉粒将硝酸盐还原为亚硝酸盐，并测其吸光度来计算牛奶中硝酸盐与亚硝酸盐含量的方法，可以检测市售牛乳中硝酸盐和亚硝酸盐。

方法三：检测硝酸盐有试纸条法，检测亚硝酸盐可应用硝酸根与无水对氨基苯磺酸重氮化再与奈胺偶合呈紫红色染料，根据颜色深浅来判定牛奶中亚硝酸盐的含量。

国标食品中亚硝酸盐的测定

国标食品中亚硝酸盐的测定
国标食品中亚硝酸盐的测定主要包括以下步骤：
1.取适量待测食品样品。

2.将样品加入烧杯中，加入适量蒸馏水，用搅拌棒搅拌均匀。

3.过滤，将过滤液收集到一瓶中。

4.在一支试管中加入适量过滤液和一定体积的硫酸，混合均匀后静置数分钟，使硝酸盐完全转化为亚硝酸盐。

5.加入苯酚试液，再次混合均匀，然后立即测定吸光度。

6.根据吸光度值，查找国家标准中相应的浓度比对值，计算出亚硝酸盐含量。

注意事项：
1.实验前要制备好所有试剂和标准液，并按照操作规程使用。

2.严格控制样品和试剂的污染，以避免误差。

3.实验室内要保持干净整洁，防止外界污染影响实验结果。

食品中亚硝酸盐含量分析方法

食品中亚硝酸盐含量分析方法引言-)是氮循环的中间产物，不稳定，广泛存在于各类食品中。

另亚硝酸盐(NO2-还是肉类加工中常用的添加剂，具有抑制肉毒梭状芽孢杆菌、使肉制品外，NO2-可使人体正常的血红发色以及增强风味的作用，目前还没有理想的替代物。

NO2蛋白(低铁血红蛋白)氧化成为高铁血红蛋白，发生高铁血红蛋白症，失去血红蛋-也是潜在的致癌物质，白在人体内输送氧的能力，导致出现组织缺氧症状，NO2-还可与仲胺类物质反应，生成具有致癌性的亚硝胺类物质。

因在人胃肠中，NO2-成为食品重要检测项目之一，研究其含量分析方法也变成了热点。

此，NO21. 光度法-的测定中一直占据有十分重要的地位，目前主要的方法有盐酸光度法在NO2萘乙二胺法、格里试剂比色法、催化分光光度法、紫外光度法、荧光法、原子吸收光谱法等。

1．1 盐酸萘乙二胺法-与对氨基苯磺酸反应生成重氮化合物后，再与盐酸萘在弱酸性溶液中，NO2乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料，用分光光度法在540 nm处测定，与标准曲线-含量，不仅简单、方便，而且快捷、比较定量。

检测几种常见腌制蔬菜中的NO2实用，但是此法所用的试剂和显色反应的稳定性差，易受温度和显色时间的影响，并且所用试剂已被确认有明显的致癌作用。

周文斌[1]对泡菜中亚硝酸盐测定方法进行了研究，通过试验发现：在进行泡菜样品中亚硝酸盐提取时，提取的最佳条件是在70℃的水浴中提取30～45 min；样品液中加入2 g活性炭粉，能有效的排除色素和抗坏血酸对亚硝酸盐测定造成的干扰：显色剂先加入2 mL对氨基苯磺酸溶液，5 min后再加入1 mL N-1-萘乙二胺盐酸溶液，使显色稳定。

1．2 格里试剂比色法-，然后用格里试剂比色法原理是在弱碱性条件下，用热水从样品中提取NO2-与对氨基苯磺酸发亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白，过滤后，在弱酸条件下，NO2生重氮化后，再和N-1-萘基乙二胺耦合形成红色偶氮染料，最大吸收波长为538 nm，所选择的显色剂不一样，最大吸收波长也有所不同。

食品中亚硝酸盐的测定

食品中亚硝酸盐的测定分光光度法1、提取：称取5g（精确至0.01g）制成匀浆的试样置于50ml烧杯中，加12.5饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以70℃左右的水约300ml将试样洗入500 ml容量瓶中，于沸水浴加热15min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。

2、提取液净化：在振荡上述提取液时加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5ml乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。

加水至刻度，摇匀，放置30min，除去上层脂肪，上清液用滤纸过滤，弃去初滤液30ml，滤液备用。

3、测定：吸取上述40.0ml上述滤液于50ml带塞比色管中，另取0.00 ml，0.20 ml，O.40 ml，0.60 ml，0.80 ml，1.00 ml，1.50 ml，2.00 ml，2.50 ml亚硝酸钠标准使用液分别置于50 ml带塞比色管中。

于标准管与试样管中分别加入 2 ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5min后各加入 1 ml盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，摇匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线比较。

同时做试剂空白。

4、计算：式中：X：—试样中亚硝酸钠的含量(mg/Kg)A：—测定用样液中亚硝酸钠的质量（μg）m：—试样质量（g）V2：—测定用样液体积（ml）V1：—试样处理液总体积（ml）结果保留两位有效数字。

此方法的最低检出限为1mg/kgx =A×1000m× V2/ V1×1000食品中亚硫酸盐盐酸副玫瑰苯胺法1试剂1.1 四氯汞钠吸收液：称取13.6g氯化高汞及6.0g氯化钠，溶于水中并稀释至1000mL，放置过夜，过滤后备用。

1.2 氨基磺酸铵溶液(12g/L)。

1.3 甲醛溶液(2g/L)：吸取0.55mL无聚合沉淀的甲醛(36%)，加水稀释至100mL，混匀。

1.4 淀粉指示液：称取1g可溶性淀粉，用少许水调成糊状，缓缓倾入100mL沸水中，随加随搅拌，煮沸，放冷备用，此溶液临用时现配。

食品中亚硝酸盐的测原理

食品中亚硝酸盐的测原理
亚硝酸盐（Nitrite）是一种常见的食品添加剂，主要用于防腐和抗氧化作用。

测定食品中的亚硝酸盐含量可以采用多种方法，其中常见的方法是亚硼酸-镉还原法和亚硫酸盐法。

1. 亚硼酸-镉还原法：
- 原理：亚硝酸盐与亚硼酸在酸性条件下反应生成氮气。

氮气进一步与镉盐反应生成镉-亚硝酸盐络合物，其颜色可以通过分光光度法测定。

- 测定步骤：
a. 食品样品经适当操作后与酸性亚硼酸溶液反应，将亚硝酸盐还原为氮气。

b. 向溶液中加入过量的硫脲或肼，并加入酸性亚硝酸铋溶液，使其与氮气反应生成红色络合物。

c. 通过分光光度法测定络合物的吸光度，从而确定亚硝酸盐的含量。

2. 亚硫酸盐法：
- 原理：亚硝酸盐与亚硫酸钠反应生成硝酸盐和硫酸盐，通过反应后剩余的亚硫酸盐的浓度来测定亚硝酸盐的含量。

- 测定步骤：
a. 食品样品经适当操作后与亚硫酸钠溶液反应，将亚硝酸盐与亚硫酸钠反应生成硝酸盐和硫酸盐。

b. 使用碘液滴定剩余的亚硫酸盐，直至生成蓝色终点。

c. 根据滴定过程中消耗的碘液的体积，计算亚硝酸盐的含量。

总结而言，测定食品中亚硝酸盐的原理是通过化学反应将亚硝酸盐转化为其他物质，然后利用化学反应的特性或颜色的变化来测定亚硝酸盐的含量。

食品中的亚硝酸盐检测技术

食品中的亚硝酸盐检测技术亚硝酸盐是一种常用于食品中的防腐剂和着色剂的化学物质。

然而，过量摄入亚硝酸盐可能对人体健康造成严重危害，如致癌和造成呼吸系统疾病。

因此，食品安全监管部门对亚硝酸盐的含量进行检测和监控是至关重要的。

为了确保食品安全，提供给消费者健康的食品，科学家们开发了一系列亚硝酸盐检测技术。

以下将介绍几种常用的亚硝酸盐检测技术：1. 高效液相色谱法（HPLC）HPLC是一种高效、准确的亚硝酸盐检测技术。

它通过将食品样品进行提取，然后使用色谱柱将亚硝酸盐与其他组分分离，最后使用紫外光检测器测量其浓度。

HPLC技术具有高灵敏度、高分辨率和高重现性，已成为食品行业中常用的亚硝酸盐检测方法之一。

2. 化学法化学法是一种常见的亚硝酸盐检测技术，通常使用硫酸铁作为指示剂。

该方法基于亚硝酸盐与硫酸铁反应产生的红色化合物的变化。

通过比较样品和标准溶液之间的颜色差异，可以确定亚硝酸盐的含量。

3. 电化学法电化学法是一种敏感而快速的亚硝酸盐检测技术。

该方法使用电化学传感器，利用亚硝酸盐与电极表面的氧化还原反应来测量亚硝酸盐的浓度。

这种方法具有操作简单、响应快速的特点，并且可以实时监测亚硝酸盐的变化。

4. 光谱学方法光谱学方法包括紫外-可见吸收光谱和红外光谱等。

这些方法基于亚硝酸盐与特定波长的光的相互作用，以测量亚硝酸盐的浓度。

光谱学方法具有非破坏性、无需样品准备等优点，适用于对食品样品进行快速分析。

这些亚硝酸盐检测技术在食品行业中发挥着重要作用，确保食品的安全性和合规性。

然而，需要注意的是，不同的检测方法对亚硝酸盐的敏感度和准确性可能不同。

在选择合适的检测技术时，食品安全监管部门和生产企业需综合考虑检测标准、设备成本和操作难度等因素。

总之，食品中的亚硝酸盐检测技术在确保食品安全方面起着关键作用。

随着科技的进步和需求的增加，我们相信会有更多更加准确、快速、方便的亚硝酸盐检测技术问世，为食品行业提供更好的保障。

食品中亚硝酸盐的检测方法

食品中亚硝酸盐的检测方法
食品中亚硝酸盐的检测方法可以通过以下几种方式进行：
1. 硝酸还原法：该方法是将食品样品经过预处理后，加入硫酸与碘化钾混合后还原生成亚硝酸，再通过测定溶液中的亚硝酸盐含量来确定样品中的亚硝酸盐含量。

2. 色谱法：色谱法是利用高效液相色谱或气相色谱的原理和技术，将食品样品中的亚硝酸盐分离出来，并通过不同检测器来测定其含量。

3. 光谱法：光谱法是通过红外光谱或紫外-可见光谱等光学方法，对食品样品进行扫描或测定，通过峰的强度来确定样品中亚硝酸盐的含量。

4. 电化学法：电化学法是利用电化学技术，将食品样品中的亚硝酸盐转化成电化学信号，再通过电极的测定来确定亚硝酸盐的含量。

需要注意的是，不同的食品样品可能需要不同的预处理方法，以及不同的仪器和设备来进行测定。

同时，还需要根据国家或地区的相关标准来进行测定，以确保测定结果的准确性和可靠性。

食品亚硝酸盐快检方法

食品亚硝酸盐快检方法
食品中亚硝酸盐（NO2-）的快速检测方法可以使用亚硝酸铁法。

步骤如下：
1. 准备样品：将待测食品样品（如肉类制品、蔬菜等）加入适量的水中，搅拌均匀，制成样品提取液。

2. 提取液测试：取一部分样品提取液，加入适量的亚硝酸铁试剂并充分混匀。

3. 反应：将混合液在常温下静置一段时间（一般为5分钟），观察反应的颜色变化。

4. 比色：使用比色管或光度计测定样品溶液的吸光度，并将结果与标准曲线进行比对，得出亚硝酸盐的浓度。

需要注意的是，使用亚硝酸铁法检测亚硝酸盐可能会出现一定的假阳性结果，因此在检测结果准确性要求较高的情况下，可以采用其他更加精确的检测方法。

此外，每个国家和地区的食品安全标准可能不同，请在具体操作前参考相关的食品安全法规和检测方法。

食品中亚硝酸盐的检测

食品中亚硝酸盐的检测前言大家都知道过量的亚硝酸盐会对我们的身体造成一定的损害，甚至会致癌。

亚硝酸盐经常存在于过夜的饭菜，腌制的泡菜或者肉及肉制品之中。

我国食品添加剂的标准规定在肉制品中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg，残留量不得超过50mg/kg。

那么亚硝酸盐到底该如何检测呢，下面我们就一起来看看吧!亚硝酸盐的检测（分光光度法，）试剂配制1.亚铁氰化钾溶液（106g/L）:称取106.0g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100ml。

2.乙酸锌溶液（220g/L）：称取220.0g乙酸锌，先加20mL冰乙酸溶解，用水稀释至1000mL。

3.饱和硼砂溶液（50g/L）：称取5.0g硼酸钠，溶于100mL热水中，冷却后备用。

4.盐酸（20%）：量取20ml盐酸，用水稀释至100ml。

5.对氨基苯磺酸溶液（4g/L）：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于20%盐酸中，混匀放棕色瓶中避光保存。

6.盐酸萘乙二胺溶液（2g/L）:称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100ml水中，混匀后放入棕色试剂瓶避光储存。

样品处理1.称取5g样品(精确至0.001g),置于250ml具塞锥形瓶中，加12.5ml 50g/L 饱和硼砂溶液，70℃左右的热水约150ml，混匀后放沸水浴中加热15分钟后取出放入冷水中冷却，冷却至室温。

2.将试液全部移入200ml的容量瓶中，加5ml的106g/l亚铁氰化钾溶液，混合均匀后再加220g/ml的乙酸锌溶液5ml混匀（沉淀样品中蛋白质）。

定容后摇晃均匀静置30分钟（沉淀脂肪）。

3.上清液用滤纸过滤，弃去初滤液30ml，滤液备用。

4.吸取40.0ml滤液于50ml带塞比色管中，另取0.00ml、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml、2.00ml亚硝酸盐标准溶液分别置于50ml 比色管中，加2ml的4g/l对氨基苯磺酸溶液，混匀后静置3-5分钟加1ml的2g/l 盐酸萘乙二胺溶液加水至刻度并混合均匀静置15分钟。

gb5009.33-2016亚硝酸盐检测计算

gb5009.33-2016亚硝酸盐检测计算GB5009.33-2016是中国国家标准，是一种食品安全检测标准，具体名称为《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐的测定》。

在该标准中，亚硝酸盐的测定采用了分光光度法。

具体测定步骤如下：
1. 取样：将待测样品称取一定量，加入一定量的硫酸，进行加热，使亚硝酸盐完全释放。

2. 过滤：将样品过滤，使其除去杂质和沉淀。

3. 反应：将过滤后的样品加入磷酸二氢钾，与硫酸铁离子反应，生成氨氮。

4. 测定：通过分光光度计测定样品中氨氮的吸光度，并通过标准曲线计算出样品中的亚硝酸盐含量。

亚硝酸盐的计算公式为：亚硝酸盐含量（mg/kg）=（A-B）×V×1000/m，其中A为待测样品的吸光度值，B为空白样品的吸光度值，V为待测样品的总体积，单位为mL，m为样品的质量，单位为g。

通过以上步骤可以计算出待测样品中的亚硝酸盐含量，根据国家标准的规定，食品中亚硝酸盐的限量标准为50mg/kg。

若检测结果超过该限量标准，则需要对食品进行处理或者禁止销售，以保证人们的食品安全。

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食品亚硝酸盐检测方法及注意事项

食品亚硝酸盐检测方法及注意事项食品中的亚硝酸盐是一种无色、有毒的化合物，可能会对人体健康造成危害，因此需要对食品中的亚硝酸盐进行检测。

本文将介绍亚硝酸盐的检测方法以及注意事项。

一、亚硝酸盐的检测方法1. 钴硝酸法这种方法是一种常见的亚硝酸盐检测方法，它基于亚硝酸盐和钴离子在酸性条件下反应，生成高度吸收紫色化合物。

这个方法需要使用紫外可见分光光度计进行检测。

这种方法准确、快速，并且可以使用常规实验室设备进行测试。

2. 电化学法电化学法是另一种亚硝酸盐检测方法。

这个方法利用电化学分析原理，将亚硝酸盐和电极反应，通过电流和电压来测量亚硝酸盐的浓度。

这个方法可以用于检测多种不同类型的亚硝酸盐，并且适用于各种类型的样本。

3. 高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是一种高灵敏度的亚硝酸盐检测方法，可以检测出极低浓度的亚硝酸盐。

这个方法需要一些专门的设备和化学试剂，但是可以在较短时间内完成测试，并且不受其他物质的干扰。

二、注意事项1. 要选择合适的检测方法对于不同类型的样品，应该使用不同的亚硝酸盐检测方法。

比如，对于新鲜和加工的肉制品，钴硝酸法是一种很好的测试方法，而对于饮料和冷饮，HPLC法更适合。

2. 注重样品的准备和保存样品的准备和保存过程很重要，这将直接影响检测结果。

样品应该在温度适宜的环境中保存，并且在特定条件下进行准备，这种条件将根据特定的测试方法而不同。

例如，对于HPLC测试，样品应该在低温下保存，并通过准确的过滤程序进行准备。

3. 了解亚硝酸盐的来源亚硝酸盐不仅会在食品中形成，还会在家庭烹饪和加工过程中产生。

因此，在进行亚硝酸盐测试时，需要知道可能对食品中的亚硝酸盐含量造成影响的各种因素。

总之，进行食品中亚硝酸盐检测是重要的，可以保证我们的食品更健康安全。

通过选择合适的检测方法、注重样品的准备和保存，以及了解亚硝酸盐的来源，我们可以更准确地检测食品中的亚硝酸盐，提高食品质量。

食品中亚硝酸盐测定(盐酸萘乙二胺法)实验

实验4 食品中亚硝酸盐测定（盐酸萘乙二胺法）一、实验原理制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生产色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白，使肉制品有美观的颜色。

同时亚硝酸盐也是一种防腐剂，可抑制微生物的增殖。

由于蛋白质代谢产物中仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的亚硝胺，因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。

亚硝酸盐的测定方法主要是重氮偶合比色法，此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。

自样品中抽提分离出亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性条件下，与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，此重氮盐再与盐酸2—萘乙二胺试剂发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物。

其颜色的深度与样品种亚硝酸含量成正比，故可比色测定。

二、试剂和器材①饱和硼砂溶液：5g硼酸钠溶于100mL热的重蒸水中，冷却备用。

②亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾溶于水，并稀释至1000mL。

③乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌，加30mL冰醋酸溶于水，并稀释至1000mL。

④果蔬抽提液：溶解50g氯化汞和50g氯化钡于1000mL重蒸水中，用浓盐酸调整到pH值为1。

⑤氢氧化铝乳液：溶解125g硫酸铝于1000mL重蒸水中，滴加氨水使氢氧化铝全部沉淀。

用蒸馏水反复洗涤，真空抽滤，直至洗液分别用氯化钡溶液检验不发生浑浊。

取下沉淀物，加适量重蒸水使之呈薄糨糊状，捣拌均匀备用。

⑥0.4%对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100mL20%的盐酸溶液中，闭关保存。

⑦0.2%盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100mL重蒸水中。

⑧亚硝酸钠标准溶液（5微克每毫升）：精确称取0.1000g亚硝酸铵，以重蒸水定容到500mL。

再吸取此溶液25mL，以重蒸水定容到1000mL，此工作液每毫升含亚硝酸钠5微克。

分光光度计，组织捣碎机。

三、试验步骤1、样品处理果蔬类样品用组织捣碎机打浆。

称取适量浆液（视式样中硝酸盐含量而定，如青刀豆取10g，桃子、菠萝取30g），置于500mL容量瓶中。

分光光度法测食品中的亚硝酸盐

第二法分光光度法8 原理亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。

试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。

采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。

9 试剂和材料除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯。

水为GB/T 6682 规定的二级水或去离子水。

9.1 亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6·3H2O）。

9.2 乙酸锌（Zn(CH3COO)2·2H2O）。

9.3 冰醋酸（CH3COOH）。

9.4 硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）。

9.5 盐酸（ρ＝1.19 g/mL）。

9.6 氨水（25 %）。

9.7 对氨基苯磺酸(C6H7NO3S）。

9.8 盐酸萘乙二胺(C12H14N2·2HCl）。

9.9 亚硝酸钠（NaNO2）。

9.10 硝酸钠（NaNO3）。

9.11 锌皮或锌棒。

9.12 硫酸镉。

9.13 亚铁氰化钾溶液(106 g/L)：称取106.0 g 亚铁氰化钾（9.1），用水溶解，并稀释至1000 mL。

9.14 乙酸锌溶液(220 g/L)：称取220.0 g 乙酸锌（9.2），先加30 mL 冰醋酸（9.3）溶解，用水稀释至1000 mL。

9.15 饱和硼砂溶液(50 g/L)：称取5.0 g 硼酸钠（9.4），溶于100 mL 热水中，冷却后备用。

9.16 氨缓冲溶液（pH 9.6～9.7）：量取30 mL 盐酸（9.5），加100 mL 水，混匀后加65 mL 氨水（9.6），再加水稀释至1000 mL，混匀。

调节pH 至9.6～9.7。

9.17 氨缓冲液的稀释液：量取50 mL 氨缓冲溶液（9.16），加水稀释至500 mL，混匀。

9.18 盐酸(0.1 mol/L)：量取5 mL 盐酸，用水稀释至600 mL。