食物交换表
食物交换份表
食品交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类热量】
交换
千卡份量份量份;
量份量份
量份
1200143两61斤13两32汤勺2
164两81斤13两32汤勺2 *
1400
1600185两10）
3两32汤勺2
1斤1
1800206两121斤13两3:
2汤勺2 2000227两141斤13两32汤勺2 220024~
1斤13两32汤勺2
8两16
！
等值蔬菜类交换表
^
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
;
等值大豆类交换表
?
等值水果类交换表
每份蔬菜类供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90Kcal
：
等值肉蛋类交换表
&
等值油脂交换表
|
等值奶制类交换表
每份蔬菜类食品供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，能量90Kcal
,。
食物交换份表
食品交换份表
食品交换的四大类八小类内容和营养价值
不同热量糖尿病饮食内容
热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类
千卡份量份量份量份量份量份1200 14 3两 6 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1400 16 4两 8 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1600 18 5两 10 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 1800 20 6两 12 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2000 22 7两 14 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2 2200 24 8两 16 1斤 1 3两 3 1.5 2汤勺 2
等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类供蛋白质5g;碳水化合物17g;能量90Kcal
等值谷薯类交换表
每份谷薯类供蛋白质2g、碳水化合物20g、能量90Kcal
等值大豆类交换表
等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质1g;碳水化合物21g;能量90Kcal
等值肉蛋类交换表
等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g;能量90Kcal
等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质5g;脂肪5g;碳水化合物6g;能量90Kcal。
常见食物互换表
常见食物互换表常见食物互换表是一种用于指导人们在饮食中进行更健康选择的工具。
通过了解不同食物之间的相似特点和营养成分，人们可以根据自己的口味和健康需求进行替换食物选择。
下面是一份常见食物互换表，以供参考：1. 主食类- 白米饭：可以互换为糙米、全麦米、地瓜米等富含纤维素的粗粮。
- 面包：可以互换为全麦面包、燕麦面包、全麦馒头等富含纤维素的面食类。
- 意面：可以互换为全麦意面、黑豆面条等富含蛋白质的粗粮类。
2. 蛋白质类- 猪肉：可以互换为鸡肉、鱼肉、豆腐等富含蛋白质的食物。
- 牛肉：可以互换为羊肉、鸭肉、鸽肉等富含蛋白质的高脂肪食物。
- 鸡蛋：可以互换为鸭蛋、鹌鹑蛋、豆制品等富含蛋白质的食物。
3. 蔬菜类- 白菜：可以互换为菜心、小白菜、大白菜等富含纤维素和维生素C的蔬菜。
- 胡萝卜：可以互换为南瓜、黄心菜、马铃薯等富含维生素A和纤维素的蔬菜。
- 菠菜：可以互换为苋菜、茼蒿、油菜等富含维生素K和铁的蔬菜。
4. 水果类- 苹果：可以互换为梨、柚子、蓝莓等富含维生素C和膳食纤维的水果。
- 香蕉：可以互换为哈密瓜、橙子、草莓等富含维生素B和钾的水果。
- 葡萄：可以互换为草莓、猕猴桃、樱桃等富含抗氧化剂和维生素C的水果。
以上只是一份常见食物互换表的简单示例，实际上还有很多其他食物可以进行互换。
在选择替换食物时，根据个人的口味、营养需求和身体状况来进行选择，确保饮食多样化和均衡。
此外，为了保持健康，还应注意控制食物的摄入量和热量。
食物互换是一种能够帮助人们更健康地吃饭的方法，它通过选择更加营养丰富的食物来替代高热量、高脂肪或者高糖分的食物。
这对于控制体重、改善血脂和血糖水平、保持健康非常重要。
在进行食物互换时，需要了解食物的营养成分和热量。
共同点是，替换的两种食物应具有相似的热量，并且提供相似的营养。
当我们想要吃一些高热量的食物时，可以选择更低热量但是提供相似营养的食物进行替代。
例如，可以将糖果替换为水果，将油炸薯条替换为烤薯条。
食物交换份(每份食物的生重)
25
10
西瓜子（带壳）
25
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
重量 （克）
100 150 400
80
食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪
奶类食物交换份表
重量 （克）
食品
20
牛奶
25
羊奶
25
无糖酸奶
重量 （克）
160
160
130
食品 花生油 玉米油、菜籽油 猪油 牛油
油脂类食物交换份表
重量 （克）
食品
10
核桃、杏仁、松子、腰果
重量 （克）
食物交换份表
500
500
毛豆 鲜豌豆
70
表3：等值肉蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨
重量 （g）
20 25 35 35 50 50
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼
大豆
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25
25 50
南豆腐（嫩豆腐）
豆浆（黄豆重量 1 份 加水重量8份磨浆）
150
400
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 奶粉
重量（g） 20
食品 牛奶
重量（g） 160
脱脂奶粉
乳酪
25
25
羊奶
无糖酸奶
160
130
食品 重量（g） 食品 重量（g）
花生油 香油（1汤匙）
玉米油 菜籽油（1汤匙） 豆油（1汤匙） 红花油（1汤匙） 核桃仁 杏仁 花生米 芝麻酱
10
10 10 10 15 15 15
猪油
牛油 羊油 黄油 葵花籽（带壳） 南瓜子（带壳） 西瓜籽（带壳）
10
10 10 10 25 25 40
重量 （g）
60 60 60 150 80 80
鸭肉
鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
50
50 100 15
大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼
对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
80
80 100 350
公共营养师——等值食品交换表
等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25油条、油饼、苏打饼干25面粉、米粉、高粱米、玉米渣25烧饼、烙饼、馒头35玉米面、混合面、燕麦片25咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条35莜麦面、荞麦面、苦荞面25马铃薯100通心粉、干粉条、干莲子25湿粉皮150绿豆、红豆、芸豆25鲜玉米（1中个带棒心）200等值肉蛋类食品交换表每份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）鸡蛋粉15鹌鹑蛋（6个带壳）60熟火腿、香肠20草、鲤、甲、比目、带鱼80半肥半瘦猪肉25大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100熟酱牛肉、熟酱鸭35蟹肉、水浸鱿鱼、虾、鲜贝100熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35兔肉100带骨排骨50鸡蛋清150瘦猪、牛、羊、鸭、鹅肉50水浸海参350鸭蛋、松花蛋/鸡蛋（1大个带壳）60等值蔬菜类食品交换表每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化合物17克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）毛豆、鲜豌豆70白萝卜、青椒、茭白、冬笋400茨菇、百合、芋头100西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500山药、藕150黄瓜、茄子、丝瓜、绿豆芽500胡萝卜200芹菜、莴笋、油菜苔、茴香500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250大白菜、圆白菜、菠菜、韭菜500南瓜、花菜350芥蓝、瓢菜、苋菜、鲜蘑菇500等值大豆类食品交换表每份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）腐竹20北豆腐100大豆、大豆粉25南豆腐（嫩）150豆腐丝、豆腐干50豆浆400等值水果类食品交换表每份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝150草莓300梨、桃、苹果、桔子、橙子200西瓜500柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄200等值油脂类食品交换表每份油脂类供脂肪10克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油/菜籽油（1汤匙）10核桃、杏仁、花生米15玉米油、豆油/红花油（1汤匙）10葵花籽（带壳）25猪、牛、羊、黄油10西瓜子（带壳）40等值奶类食品交换表每份奶类供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热能90千卡食品重量（克）食品重量（克）奶粉20牛、羊奶160脱脂奶粉、乳酪25无糖酸奶130不同热能供给量的食物交换份数热能（Kcal）交换份粮谷类果蔬类肉蛋奶类坚果油脂类12009.50 4.002 1.5 2.0140011.0 5.002 2.0 2.0160012.0 6.002 2.0 2.0180013.57.002 2.5 2.0200015.07.502 2.5 3.0220016.58.502 3.0 3.0240017.59.502 3.0 3.0260019.510.02 4.0 3.5280021.011.02 4.5 3.5300022.012.02 4.5 3.5水和饮料的营养价值和特点饮料种类营养价值营养保健价值备注自来水、矿泉水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质天然水白开水水、钾、钠、钙、镁等矿物质提供水和矿物质除部分碳酸根、钙、镁；卫生、方便、经济实惠纯净水、蒸馏水纯水提供水除去大多矿物质和微量元素茶/咖啡水/生物活性物质抗氧化、抗突变/提神含茶多酚、氢原酸/咖啡因、过量会兴奋碳酸饮料水/糖/CO2高磷、高糖空白能量、儿童易龋齿运动饮料糖、钾、钠、钙、镁、B族、VC氨基酸等供给能量、无机盐，促进体能恢复适合运动员和健身人员功能性饮料糖、无机盐、维生素、植物蛋白、生物活性成分等不同配方，特点不同（高钙低钠、低糖饮料等）针对不同人群配制果蔬汁水、糖、VC、胡萝卜素水、VC含少量膳食纤维酒精饮料乙醇提供能量常用烹调方法对营养素的影响烹调方法对营养素的影响减少营养素损失的措施备注煮、蒸1、对碳水化合物及蛋白质起部分水解2、使水溶性维生素及矿物质溶于水中连汤一起喝1、捞面条：损失VB149%、VB257%、烟酸22%2、捞米饭：VB167%、VB250%、烟酸76%、部分矿物质3、米、面、蛋类以煮、蒸为好炖、煨、卤1、使水溶性维生素和矿物质溶于汤中2、部分维生素遭破坏连汤一起喝红烧、清炖、肉中维生素损失最多煎、炸、炒1、所有营养素都有破坏2、蛋白质变性3、油脂热聚物和过氧化脂质含量升高4、产生丙烯醛上浆挂糊、急炒、勾芡、加醋、降低油温。
标准食物交换份
桃175
葡萄220
甜橙350
鲜枣，香蕉100
桔子，汕头蜜橘275
西瓜750
第四类：肉蛋鱼类
每一交换分能量80kcal，含蛋白质9克，脂肪5克
食品重量
食品重量
瘦猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅肉、大排骨50
豆腐丝、豆腐干
鸡蛋、鸭蛋、松花蛋55
水浸鱿鱼、兔肉、北豆腐100
香肠、熟火腿、黄豆20
鲜豌豆，芋头，百合100
莲藕，凉薯150
菜花，莴苣，西红柿，绿豆芽，黄豆芽500
鲜蘑菇，黄瓜，丝瓜，苦瓜，冬瓜，茄子
茴香
胡萝卜，蒜苗，洋葱200
鲜豇豆，扁豆，四季豆250
毛豆
第三类：水果
每一交换单位能量90kcal，碳水化合物21克，蛋白质1克
食品重量
食品重量
盖柿，柚子，猕猴桃，李子，苹果200
荔枝
豆浆200
第六类：油脂类
每一交换分含能量80kcal，脂肪9克
食品重量
食品重量
花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油9
红花油、麻油、玉米油
花生油、芝麻酱、杏仁15
核桃仁12.5
调和油、猪油、牛油、羊油9
黄油
南瓜子、葵花子30
高粱米，藕粉，银耳，绿豆，赤豆，
芸豆，干豌豆
荸荠，湿米条150
土豆，山药125
凉粉400
第二类：蔬菜
每一交换份含能量80kcal，碳水化合物15克，蛋白质5克，每份均为净食部重量
食品重量
食品重量
大白菜，圆白菜，菠菜，油菜，韭菜，500
芹菜，茼蒿，油菜薹，龙须菜，芥蓝菜，
塌棵菜
西兰花，白萝卜，南瓜，茄瓜，甜椒350
食物交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
组 别
类别
每份重量（克）
热量
（千克）
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
—
20
碳水化物
膳食纤维
蔬果组
蔬菜类Leabharlann 水果类500200
90
90
5.0
1.0
—
—
l7
21
无机盐
维生素
膳食纤维
三肉蛋组
大豆类
奶类
肉蛋类
225
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
油脂组
硬果类
油脂类
15
10
90
90
4.0
—
7.0
10
2.0
—
脂肪
不同热量糖尿病饮食内容
热量
交换
谷薯类
菜果类
肉蛋豆类
浆乳类
油脂类
千卡
份
量份
量份
量份
量份
量份
1200
14
3两 6
1斤 1
3两 3
1.5
2汤勺 2
1400
16
4两 8
1斤 1
面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35
食物交换份
食物交换份
同一类别之下包含许多种食物，了解食物之间的重量交换比例，可以使食谱多样。
表1相当于50 克大豆的豆类食物
举例：每天吃50 克大豆及其制品，可以安排成早餐一杯豆浆（300 毫升，相当于20 克大豆），午餐100 克南豆腐（相当于20 克大豆），晚餐20 克豆腐丝（相当于10 克大豆）
表2相当于100 克鲜牛奶的乳类食物
和10 克奶酪。
表3相当于50 克大米、面的谷、薯类食物
举例：中餐食用150 克主食，可以选择160 克花卷（相当于100 克面）加375 克米粥（相当于50 克米），也可以选择140 克烙饼（相当于100 克面）和
190 克红薯（相当于50 克面）
表4相当于50 克瘦肉的肉类食物
注：烤鸭、肉松、大排等食物所含能量较高，不宜经常食用，如果食用，要注意其他食物总能量的控制。
举例：中餐食用50 克畜禽肉，可以选择1个鸡腿，也可以选择35 克酱牛肉。
表5相当于50 克鱼肉的鱼虾类食物
举例：每天食用100 克水产，可以选择140 克平鱼，也可以选择160 克虾。
等值食物交换表
等值食物交换表（1）第一类：谷类每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。
重量为净食部。
（2）第二类：蔬菜类每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。
（3）第三类：水果类每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。
（4）第四类：肉类包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，（5）第五类：豆乳类每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。
豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。
等值豆乳类交换表（g）（6）第六类：油脂类每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。
不同热量糖尿病饮食分配食物表举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。
参考食谱下表饮食中需要注意的其他事项1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。
2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。
3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。
这类食品不是药物，不可常吃、多吃。
4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。
①短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。
②磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。
③已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。
相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。
等值食物交换表（单位：克）食物交换表－－主食类（谷类、米面类）1两＝50克，1斤＝500克注：1个主食类食物交换份可产生90千卡热量，其中含碳水化合物19克，蛋白质2克，脂肪0.5克。
食物交换表－－蔬菜类注：1个蔬菜类食物交换份可产生80千卡热量，其中含碳水化合物15克，蛋白质5克。
食物交换份表
食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)大米、小米、糯米薏米25 各种挂面、龙须面25 咸面包、窝窝头35 高粱米、玉米糙25 通心粉25 生面条、魔芋生面条35 面粉、米粉、玉米面25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25 鲜面条35 混合面25 干粉条、干莲子25 马铃薯100 燕麦片、莜麦面25 油条、油饼、苏打饼干25 湿粉皮150 荞麦面、苦荞面25 烧饼、烙饼、馒头35 鲜玉米200 每交换份谷薯类供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡等值肉蛋类交换表食物重量(克) 食物重量(克)食物重量(克)熟火腿、香肠20 鸡肉、鸭肉、鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80 半肥半瘦猪肉25 瘦猪、牛、羊肉50 对虾、青虾、鲜贝80 无糖熟叉烧肉、午餐肉35 猪心、猪肝70g 蟹肉、水浸鱿鱼80 熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 带鱼80 蛤蜊肉、兔肉100 带骨排骨50 草鱼、鲤鱼甲鱼、比目鱼80 水浸海参350 鸡蛋粉15 鸭蛋、松花蛋60 鸡蛋清150 鸡蛋(1大个，带壳) 60 鹌鹑蛋（6个带壳）60每交换份肉蛋类供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡等值大豆类交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）腐竹25 豆腐丝、豆腐干50 南豆腐150大豆、大豆粉25 北豆腐100 豆浆400每交换份大豆类供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡等值水果类交换表柿、香蕉、鲜荔枝（带皮）150 猕猴桃（带皮）200 草莓300 梨、桃、苹果（带皮）200 李子、杏（带皮）200 西瓜500橘子、橙子、柚子（带皮）200 葡萄（带皮）200每交换份水果类供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡食品重量（克）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400 韭菜、茴香、圆蒿500倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、莴笋、油菜苔500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250 西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500胡萝卜200 黄瓜、茄子、丝瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150 芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜500茨菇、百合、芋头100 苋菜、龙须菜500毛豆、鲜豌豆70 绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500每交换份蔬菜供蛋白质5克，碳水化合物17克，热量90千卡等值油脂类食品交换表食品重量（克）食品重量（克）食品重量（克）花生油、香油（1汤勺）10 花生米25 葵花子（带壳）25玉米油、菜籽油（1汤勺）10 猪油10 西瓜子（带壳）40核桃、杏仁25 牛油10每交换份油脂类供脂肪10克，热量90千卡。
147种食物交换份表，安排一日三餐就靠它，建议收藏
147种食物交换份表，安排一日三餐就靠它，建议收藏半两谷薯半两豆一个鸡蛋一两肉四两水果一斤菜三两牛奶一勺油九十千卡记心头您学会了吗？以上口诀方便我们估算每餐摄入的能量，如需精确计算，可以参考下文的食物交换表。
表1:等值谷薯类交换表（每份谷薯类提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米、高粱米25面粉、米粉、玉米面、杂面、荞麦面、莜麦面、苦荞面25各种挂面、龙须面、通心粉25油条、油饼、苏打饼干25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25干粉条、干莲子25烧饼、烙饼、馒头、咸面包、窝头35马铃薯、红薯100表2:等值肉蛋类食品交换表（每交换份肉蛋类提供蛋白质9克，脂肪6克，热量90千卡）食品重量（克）熟红腿、香肠20五花猪肉25叉烧肉、午餐肉35酱牛肉、酱鸭肉、大肉肠35瘦猪肉、牛肉、羊肉50带骨排骨50鸭肉、鹅肉50鸡蛋（1大个带壳）60鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80对虾、青虾、鲜贝80兔肉100蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋清150水浸海参350表3:等值蔬菜类交表（每交换份蔬菜类提供蛋白质2克，碳水化合物20克，热量90千卡）食品重量（克）大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500韭菜、茴香、茼蒿500芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜500芥蓝、瓢儿菜500空心菜、苋菜、龙须菜500绿豆芽、鲜蘑、水浸海带500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400倭瓜、南瓜、菜花350鲜豌豆、扁豆、洋葱、蒜苗250胡萝卜200山药、荸荠、藕、凉薯150慈姑、百合、芋头100毛豆、鲜豌豆70表4:等值水果类交换表（每交换份水果类提供蛋白质1克，碳水化合物21克，热量90千卡）食品重量（克）柿子、香蕉、鲜荔枝（带皮）150犁、桃、苹果（带皮）200橘子、橙子、柚子（带皮）200猕猴桃（带皮）200李子、杏（带皮）200葡萄（带皮）200草莓200西瓜500表5:等值豆类交换表（每交换份豆类提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，热量90千卡）食品重量（克）大豆（黄豆）、大豆粉25豆腐丝、豆腐干50北豆腐100南豆腐（嫩豆腐）150豆浆（黄豆与水的比例是1:8，磨浆）400表6:等值奶制品交换表（每交换份提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，热量90千卡）食品重量（克）奶粉20脱脂奶粉25奶酪25无糖酸奶130牛奶160羊奶160表7:等值油脂、坚果类交换表（每交换份油脂、坚果类提供脂肪10克，热量90千卡）食品重量（克）各种动物油、植物油10核桃、杏仁、花生米25葵花子（带壳）25西瓜籽（带壳）40用好这份食物交换表，让你的饮食更丰富多彩，赶紧收藏吧！资料来源：北京协和医院营养科欢迎划至最末端留言，分享您“平时是如何运用食物交换表安排饮食”的话题！。
食物交换份表
欢迎阅读食品交换份表食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值热量每份重蛋白质脂肪碳水化主要营组别类别（千(克)(克)物(克)量（克）克）养素碳水化谷薯谷薯2590 2.020物—组类膳食纤维蔬菜无机盐蔬果类50090 5.0—l7维生素组水果20090 1.0—21膳食纤类维大豆类225909.0 4.04.0肉蛋奶类16090 5.0 5.0蛋白质6.0组肉蛋50909.0 6.0类硬果油脂类1590 4.07.0 2.0脂肪109010组油脂——类不同热量糖尿病饮食内容热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆浆乳类油脂类类千卡份量份量份量份量份量份1200143两 6 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1400164两 8 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1600185两 10 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 1800206两 12 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2000227两 14 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2 2200248两 16 1 斤 1 3 两 3 1.52汤勺2等值蔬菜类交换表每份蔬菜类供蛋白质5g ，碳水化合物17g ，能量 90Kcal食品重量食品重量(克)(克)大白菜、圆白菜、菠菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香 500 倭瓜、南瓜、菜花350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜苔500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜 200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕150芥蓝菜、瓢菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜 500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽，鲜蘑菇500等值谷薯类交换表每份谷薯类供蛋白质2g 、碳水化合物20g 、能量 90Kcal大米、小米、糯米 25 绿豆、红豆、干豌豆 25 高粱米、玉米碴 25 干粉条、干莲子 25面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25 混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35 马铃薯 100 鲜玉米 200等值大豆类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 4g ，碳水化合物 4g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)腐竹 20 北豆腐 100大豆 25 南豆腐 (嫩豆腐 )150大豆粉 25 豆浆 400豆腐丝、豆腐干50等值水果类交换表每份蔬菜类供蛋白质 1g ，碳水化合物 21g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏 200梨、桃、苹果（带皮） 200 葡萄（带皮） 2OO桔子、橙子、柚子 200 草莓 300 猕猴桃（带皮）200 西瓜 500等值肉蛋类交换表每份蔬菜类供蛋白质9g ，脂肪 6g ，能量 90Kcal热火腿、香肠20 鸡蛋 (1 大个带壳 )60半肥半瘦猪肉 25 鸭蛋、松花蛋 (1 大个带壳 )60 熟叉烧肉 (无糖 )、午餐肉 35 鹌鹑蛋 (6 个带壳 )60 瘦猪、牛、羊肉 50 鸡蛋清 150 带骨排骨 50 带鱼 80鸭肉 50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉 50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100兔肉 100 虾、青虾、鲜贝100熟酱牛肉、熟酱鸭 35 蟹肉、水浸鱿鱼 100 鸡蛋粉 15 水浸海参 350 等值油脂交换表每份蔬菜类供脂肪10g ，能量 90Kcal食品重量 (克)食品重量 (克)花生油、香油 (1 汤勺 )10 猪油 l0玉米油、菜籽油 (1 汤勺 )10 牛油 10豆油 (1 汤勺 )10 羊油 10红花油 (1 汤勺 )10 黄油 10核桃、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳） 25西瓜子（带壳） 40等值奶制类交换表每份蔬菜类食品供蛋白质 5g ，脂肪 5g ，碳水化合物 6g ，能量 90Kcal 食品重量 (克)食品重量 (克)奶粉 20 牛奶 160欢迎阅读脱脂奶粉 25 羊奶 160乳酪 25 无糖酸奶 130。
(完整版)食物交换份法配餐表
食物交换份法配餐知识根据所含类似营养素的量，把常用食物归为四类，即：1.含碳水化合物较丰富的谷薯类食物2.含维生素、矿物质和膳食纤维丰富的蔬菜、水果类3.含优质蛋白质丰富的肉、鱼、乳、蛋、豆及豆制品类4.含能量丰富的油脂、纯糖和坚果类食物各类食品、每一个食物交换份中所含三大产能营养素的量，详见下表：注：1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。
2、90kcal约合376kJ3、资料来源于北京协和医院算注：每份蔬菜类食品提供蛋白质5g..碳水化合物17g.能量376kJ(90kcal).每份蔬菜一侓以净食部分计算注：每份肉类食品提供蛋白质9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。
除蛋类为市品重量，其余一侓为净食部分计算注：每份大豆及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，能量376kJ(90kcal)。
表6-6 奶类食品能量等值交换份表注：每份奶类食品提供蛋白质5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。
表6-7 水果类食品能量等值交换份表注：每份水果提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。
每份水果一侓以市品质量计算表6-8 油脂类食品能量等值交换份表注：1.表中括号中的数字为计算所得值，所列的数据取整数，以便于计算。
2.本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参照有关内容加以调整。
3.配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排。
瘦肉50g=鸡蛋1个=豆腐干50g=北豆腐100g；牛奶250g=瘦肉50g+谷类（10—12g）或豆浆400g；水果1个交换单位=谷类1个交换单位。
表6-10所列为体重60Kg的个体，在各种活动状态下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的时间，供参考。
利用食物交换份法编制食谱举例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交换份法为其配餐。
查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16个食物能量等值交换份，其中谷薯类食物8个交换份，蔬菜类食物1个交换份，肉蛋类食物3个交换份，豆类食物0.5个交换份，乳类食物1.5个交换份，油脂类2个交换份。
食物交换表
处方符号
食品群
1交换单位之例
A
谷
物
类
＊每1交换单位营养元素含量：热量100千卡，糖质（碳水化合物）23克，蛋白质2克
米饭、麦米饭各1/3碗（70克）
＝白米、粗米、黏米、稞麦各3大匙（30克）
＝炒面，面粉，绿豆粉各5大匙（30克）
＝饼干5个（20克）
＝马铃薯（中）1个（130克）
＝薏苡，糯粟，红豆各3大匙（30克）
＝艾蒿，冬葵，荠菜，洋葱，藕根各50克
＝整装辣白菜70克
＝南瓜40克
＝辣椒叶1/2杯（生叶，25克）
＝卷心菜，黄豆芽各煮熟后2/5杯（70克）
＝山蒜，生菜，莴苣，黄瓜，小萝卜，日式咸菜，竹笋，紫苑，菊苣，椰菜各70克
＝胡萝卜70克（直径4×长5厘米）
＝橘梗1/2杯（生，50克）
＝甜椒（中）2个（70克）
＝虾米1/4杯（50克）
＝金钱蟹小1只（70克）
＝鱿鱼1/2杯（100克）
＝贻贝，蛤蚌肉，章鱼，海鞘，牡蛎各1/3杯（70克）
＝鲍鱼（小）2个（70克）
中
脂
肪＊每1交换单位营养元素含量源自热量75千卡，蛋白质8克，脂肪5克
猪肉（肋骨肉）40克
＝牛肉（里脊肉、肋骨肉）烧烤1张（40克，12×10.3厘米）
＝黄桃（中）1/2个（150克）
＝僧桃（小）2个（200克）
＝猕猴桃（大）1个（100克）
＝苹果（中）1/3个（100克）
＝西瓜（大）1块（250克）
＝李子（大）1个（80克）
＝香瓜（大）1/2个（120克）
＝西红柿（大）1个（250克）
＝葡萄19个（100克）
＝樱桃西红柿（中）20个（250克）
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蔬菜
500g
500g
水果
100g
100g
肉禽类
90g
90g
蛋类
50g
50g
豆腐干
60g
60g
液态奶
250g
250g
植物油
25g
25g
▲膳食能量调低
将约2 300 kcal能量的食谱， 改为2000-2100kcal能量食谱
食物种类
谷类 蔬菜 水果 肉禽类 蛋类 豆腐干 液态奶 植物油
表3-27 膳食能量调整结果
换份数。
食品交换份法编制食谱
? 例：13岁女性中学生的每日热能供给量是 9.20MJ。
不同热能相应的食品交换
热能（ MJ） 交换（份） 粮 谷 类 （ 份 ）蔬果类（份） 肉乳类（份） 热能食品（份）
5.86
11
5
1.5
2.5
2
6.28
11.5
5.5
1.5
2.5
2
6.69
12.5
6
2
2.5
2
7.11
一日食谱能量与营养素计算与DRIs
营养素含量
蛋白质 脂肪 碳水化合物 能量 钙（mg） 铁（mg）
（g） （g） （g）
kcal
实际摄入量 推荐摄入量 占DRIs％
78 55 75 104
366 2228 1094 30 2400 1000 16 92.8 109.4 187.5
营养素含量
实际摄入量 推荐摄入量 占DRIs％
脂肪
14.4 g
碳水化合物 92.3g
能量-价格比值计算 ? 能量-价格比值是一种评价膳食价格支出的
方法，数值越大说明越有利。 ▲计算公式 ? 能量-价格比值 =食物的能量(kcal)：食物实际支出价格(元)
★早餐食谱 1号 能量-价格比值 =546.5：7=78 早餐食谱 2号 能量-价格比值 =593.7：3=198
(2)计算原食谱的能量
表3-25 膳食食品需要重量表
食物种类 能量(kcal)/100g 摄入重量 (g)
大米
346
400
蔬菜
根、叶、茎菜均
500
20
水果
苹果52，香蕉91
100
肉禽类
鸡167，肉395
90
蛋类
144
50
豆腐干
140
60
液态奶
54
250
植物油
89
25
合计能量
膳食总能量
计算原食谱能量数值，并把食物归类
(2)果蔬类：富含无机盐、维生素和膳食纤维的蔬菜 类及水果类食物。
(3)肉蛋奶类：富含蛋白质的肉、蛋、奶类食物 (鱼、 禽、乳制品 )
(4)豆类（干豆类、豆制品） (5)硬果油脂类 ：富含热能的油脂类、硬果类和纯糖
类食物。
各类食物每单位交换份中 所含的主要营养素
表3-50 谷类和薯类食物交换代量表 单位：g
蛋白质10 g，脂肪5g，碳水化合物2 g来计算，
重量 25 25 50 200
250 30
表3-53 食物 豆浆 豆腐(南)
豆类食物交换代量表
单位：g 重量 125 70
豆腐(北)
42
油豆腐
20
豆腐干
25
熏干
25
腐竹
5
千张
14
豆腐皮
10
豆腐丝
25
注：所列各份豆类食物大约可提供能量 188 kJ(45 kcal)、 蛋白质5 g、脂肪1.5 g、碳水化合物3 g。
663 752 110 300 265.5 506 542 505 81
脂肪含量 10g≤脂肪含 ≥30g(高 量≤30g(中)
)
44．1
64．4
65．8 30．3 65．1 45．9
19．2
脂肪含量 ≤10g(低)
6．9
4．4
食品交换份法_食物划分为
(1)粮谷类：富含碳水化合物的各类食物 (包括块根类蔬菜及淀粉类食物 )。
12．6
56．2
23．7
13．8
26．3
54．1
17．7 15．2
39 23．6
36．6 55．8
葵瓜籽油 13．4
黄油／牛油 54．4
猪油
41．1
人造黄油
起酥油
18．4 29．9 45．6
65．2 4 8．5
表3-41 食谱脂肪含量估计 (每份)
菜
能量
肴
(kcal)
豆瓣鱼块 松仁玉米 油焖大虾 宫爆虾球 炸散鸡蛋 鱼香肉丝 宫爆鸡丁 鸡汁干脆面 八宝粥
引起呕吐、腹泻；重 者能引起肝肿大，易 造成核黄素缺乏，从 而引起各种炎症
羰基价 (meq ／kg)
≤10
黄曲霉毒素 B2(μg/kg) 食品添加剂
≤5 按GB 2760的规定
表3-40 常用油脂的比较 单位：％
脂肪/油脂 花生油 大豆油 菜籽油 橄榄油 玉米油
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
黄油
O.5
酥油
2.5
胆固醇 (mg)
脂肪酸 (g)
100．0 100．0 100．0 100．0 100．0 100．0 100．0
99．5 209 97．0 296 98．O 227 94．4
(2)油脂的常用评价指标
表3-37 油质评价指标
项目
指标
酸价
≤O.5
过氧化值(meq／kg)
≤10
长期食用酸败油脂可
◆说明早餐食谱2号的能量-价格比值较高，较 为经济、合理。
表3-34 油脂种类 羊脂 牛脂 猪脂 乳脂 椰子油 花生油 菜籽油 豆油 茶油 橄榄油 芝麻油 葵瓜籽油
常见食用油脂的熔点和消化率
熔点(℃)
消化率(％)
44～55
81
42～50
89
36～50
94
28～36
98
28～33
98
室温下为液体
98
（%）
66
100 100
可食部蛋 白质含量
0.66*19.3
=12.7
?鸡肉单价超过猪肉或牛肉，选用则不太经济
?即使价格持平，单位价格内的牛肉蛋白质含 量也要比鸡肉高。
表3-30 同类食品价格认识
价格较高
动物肝脏
鹅肝
鱼类
鳜鱼
深绿色叶菜
油麦菜
根茎类
山药
植物油
玉米油
其他
价格较低 猪肝 鲤鱼 油菜 土豆 花生油
胆固醇 (mg)
153 110 93 -
脂肪酸 (g)
92．0 88．0 99．6 99．9 99．9 99．9 99．9 100.0 99．9 99．9 100.0
表3-35 油脂中水分、胆固醇、脂肪酸含量
食物名称
棉籽油 色拉油 玉米油 芝麻油 棕榈油 核桃油 粟米油(玉米胚芽油) 米糠油 油茶籽油 大豆色拉油
水分(g) O．5
胆固醇(mg) 脂肪酸(g) lOO．O 100.0 100.0 100.0 100.0 99．5 100.0 100.0
表3-35 油脂中水分、胆固醇、脂肪酸含量
食物名称
水分 (g)
南瓜籽油
0．5
红花油 (亚油酸 >70 ％)
大豆卵磷脂油
大豆油(氢化)
番荔枝籽油
葵瓜籽油 (亚油酸，氢 化)
室温下为液体
99
室温下为液体
98
室温下为液体
91
室温下为液体
98
室温下为液体
98
室温下为液体
96.5
表3-35 油脂中水分、胆固醇、脂肪酸含量
食物名称
牛油 羊油 猪油(炼) 菜籽油 茶油 大麻油 豆油 胡麻油 花生油 葵花籽油 辣椒油
水分(g)
6．2 4．0 0．2 0．1 O．1 O．3 0．1 O．1 O．1
食物能量和脂肪值比较
食物(g) 能量(kcal) 脂肪(g)
100
346
0.8
100
116
0.3
100
46
0.3
100
333
2.5
100
346
0.9
100
277
0.2
100
472
21.1
100
346
0.6
100
221
1.1
100
286
0.1
表3-23 食物能量和脂肪值比较
食物名称
食物(g) 能量(kcal)
食物
重量
面粉
50
大米
50
玉米面
50
小米
50
高梁米
50
挂面
50
面包
75
二粉丝（皮、条）
40
土豆（可食部）
250
凉粉
750
注：所谓等值就是按每份供热0.756 MJ－180kcal ， 蛋白质4 g，脂肪1g，碳水化合物38g。
表3-51 蔬菜、水果类食物交换代量表 单位：g
食物(可食部)
重量
大白菜、油菜、圆白菜、韭菜、菠菜等
火腿 lOOg 3.0
豆浆 250 1.O mL
橙子 100g 1.O
成合年计男性早餐食谱7要.0求 花费在2～3元之间
表3-33 早餐食谱2
名称 数量 价格(元 )
馒头 100g O.5
鸡蛋 60g O.5
牛奶 225m 1.5 L
苹总果能量 100g 593.7Ok.5cal
合蛋计白质
24.31.0g
13
6.5
2