电大食品营养与健康作业指导

食品营养与健康课程平时作业平时作业一

一、名词解释1．营养学（P1）2．营养素（P2）3．碳水化合物（P15）4．膳食纤维（P18）5．矿物质（P25）6. 维生素（P33）7. 蛋白质的互补作用（P9）

二、问答题1．人体所需的六大营养素分别指什么？（P2）

2．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5）

3．人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P27）

4．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？（P37）

5．什么是酸性食品？哪些食品是酸性食品？（P27）

6．什么是碱性食品？哪些食品是碱性食品？（P27）

7．科学饮水的注意事项有哪些？（P45）

8．什么是限制性氨基酸？举例说明几种食物的限制性氨基酸。（P6）

平时作业二

一、名词解释1、酸乳（P59）2、膳食指南（P92）3、体质指数（P124）

二、问答题

1．酸乳的营养价值特点有哪些？（P59）

2．乳酸菌的营养保健功能有哪些？（P59）

3．茶叶药理作用有哪些？（P82）

4．豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？（P65）

5．中国居民膳食指南（2007版本）的内容是什么？（P99）

6．简答平衡膳食宝塔五层的具体内容。（P110）

7．如何通过改变饮食结构预防癌症？（P129）

8．防治高血压的综合措施有哪些？（P130）

9．番茄红素的保健功能主要有哪些？（P70）

10．造成肥胖的饮食因素主要有哪些？（P126）

平时作业三

一、名词解释1、食品卫生（P137）2、食品卫生学（P137）3、食品污染（P138）4、食品添加剂（P157）

二、问答题

1．食品污染对人体健康的危害表现在哪些方面？（P140）

2．食品污染的特点是什么？（P140）

3．食品污染的预防措施有哪些？（P141）

4．食品腐败变质的含义是什么？（P145）

5．食品腐败变质的原因有哪些？（P145）

6．防止食品腐败变质的措施有哪些？（P146）

7．使用食品添加剂应坚持的原则是什么？（P158）

8．目前我国食品添加剂在使用中存在哪些问题？（P158）

9．食品安全性的具体含义是什么？（P165）

10．简要说明微波食品可能存在的卫生问题。（P169）

平时作业四

一、名词解释1、食物中毒（P172）2、细菌性食物中毒（P173）3、化学性食物中毒（P195）4、食品（P207）5、食品安全（P208）6、保质期（P208）7、食源性疾病（P208）8、食品标准（P224）9、HACCP（P232）

二、问答题

1、食物中毒的主要原因有哪些？（P172）

2、食物中毒的流行病学特点是什么？（P172）

3、细菌性食物中毒的特点有哪些？（P174）

4、沙门氏菌污染食物的途径有哪些？（P175）

5、亚硝酸盐食物中毒的原因有哪些？（P197）

6、食品标准必须规定的内容有哪些？（P225）