鸡蛋液是指蛋黄还是蛋清
蛋清的质量指标与异常现象分析
蛋清的质量指标与异常现象分析作者：周青兰黄好强孙书华黄炎坤来源：《家禽科学》2024年第07期摘要：鸡蛋是人民日常生活中重要的蛋白质来源，蛋清是鸡蛋的重要组成成分，含有高生物价值的蛋白质，其质量同样备受关注，关系到人们的食品安全。
文章系统介绍了蛋清的构成与形成、蛋清的主要成分、蛋清的质量评价指标、异常蛋清及其形成因素等内容，向人们普及了蛋清的相关知识，并提供了蛋清评价的参考依据。
关键词：蛋清；质量指标；形成过程；异常现象中图分类号：S831.4 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2024）07-0067-04蛋清，通常也被称为蛋白，是鸡蛋的主要组成部分，约占全蛋重的58.5%，位于蛋壳下与蛋黄周围的空间内。
蛋清所含的蛋白质是优质蛋白质，能够被人体充分消化吸收和利用。
1 蛋清的构成与形成1.1 蛋清的构成蛋清（蛋白）按照浓度高低分为4层，从外向内依次为稀蛋白层、浓蛋白层、内稀蛋白层和系带层浓蛋白。
稀蛋白层占比最大，其次是浓蛋白层，而内稀蛋白层和系带层浓蛋白的占比都比较小[1]。
系带层浓蛋白包裹在蛋黄的周围，并在两端形成扭曲的系带，颜色比周围的内稀蛋白层略深。
把煮熟后的鸡蛋纵向切开后，能够看到蛋白的分层。
1.2 蛋清的形成蛋清主要是在家禽输卵管的膨大部形成[2]。
性成熟后的家禽输卵管膨大部的内壁主要是发达的单细胞腺体和管状腺，当有外来物体（如蛋黄）或该部位脱落的组织碎片接触到这些腺体的时候，这种物理刺激就会使腺体分泌粘稠的蛋白并包裹在蛋黄或组织碎片外周，同时刺激该部位发生蠕动。
膨大部肌肉层中的肌纤维呈螺旋状排列，当该部位受刺激发生蠕动时，会推动管腔中的物体呈旋转状由前向后运动。
早期分泌的包裹在蛋黄外周的粘稠蛋白，在旋转运行的过程中形成了系带层和内稀蛋白层，此后分泌的粘稠蛋白包裹在内稀蛋白层周围[3]。
当蛋进入子宫部的最初两个小时，刺激该部位腺体分泌水样的稀薄分泌物（称子宫液），并渗入蛋壳膜内部，将外周的粘稠蛋白稀释形成外稀蛋白层，内部未被稀释的部分就是浓蛋白层[4]。
鸡蛋浮出水面的原理鸡浮出水面的作文
鸡蛋浮出水面的原理鸡浮出水面的作文全文共8篇示例，供读者参考篇1题目:鸡蛋浮出水面的奥秘大家好,我是小明。
今天我要和大家分享一个有趣的小实验,关于鸡蛋是怎么漂浮在水面上的。
你们肯定都做过把鸡蛋放进水里的游戏吧?一开始鸡蛋会"扑通"一声沉到水底,但如果我们加入一些小窍门,竟然可以让鸡蛋漂浮在水面上!很神奇吧?让我们一起来探索一下背后的奥秘吧。
首先,我们需要准备一个空的玻璃杯和一些食盐。
把杯子注满清水,然后小心翼翼地把鸡蛋放进去。
哇,一下子就沉到了底部!没关系,现在是时候施展"妙计"了。
我们要做的就是一点一点地向杯中加入食盐,然后用勺子或筷子轻轻搅拌,让盐渍均匀溶解在水中。
过一会儿,你就会发现奇迹出现了——鸡蛋竟然开始慢慢漂浮上来,最后整个悬浮在水面上!太棒了,对吧?你一定很好奇,这是怎么回事呢?别着急,小明这就给你解开谜团。
原来这个现象跟"密度"有关。
我们先来复习一下什么是密度。
密度就是物体中单位体积的质量,用符号ρ(读作"罗")来表示。
不同物质的密度是不一样的。
比如,纯净水的密度约为1克/毫升。
而普通食盐的密度是约2.16克/毫升,比水大得多。
所以,当我们加入食盐后,盐就溶解在水里,使整个盐水溶液的密度增加了。
最初,鸡蛋坠入水底是因为普通水的密度比鸡蛋的密度小。
但随着我们不断加入食盐,盐水溶液的密度逐渐变大,当它超过鸡蛋的密度时,鸡蛋就会漂浮上来了!是不是很神奇?我们还可以做个小实验,拿一个小重物,先放入纯净水中,它会沉底;但放进浓盐水里,就会漂浮上来。
这就是同样的原理啦!密度不仅决定物体在液体中是否浮沉,也影响着一些有趣的现象。
比如,当气球失去空气时,它会开始下沉,因为空气的密度比周围空气小;船如果装满重物,也会下沉,因为它的密度增加了。
小朋友们,通过这个小实验,相信你们已经对"密度"有了更深入的了解了。
鸡蛋的营养价值表范文一份
鸡蛋的营养价值表范文一份（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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蛋挞液全蛋和蛋黄的区别 蛋挞为什么不能用蛋清
蛋挞液全蛋和蛋黄的区别蛋挞为什么不能用蛋清想做出一个好吃的蛋挞，其中蛋挞液的调配是非常关键的，有的人用的全蛋蛋液配方，而有的人则用的是只放蛋黄的蛋液配方，不知道这两种蛋液配方有什么不同呢？哪一种更好呢？一、蛋挞液全蛋和蛋黄的区别1、营养成分不同整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养，如果用全蛋做蛋挞液，自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。
2、热量不同全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入，但蛋白相对于蛋黄热量更低，而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量，在同等蛋挞液的情况下，蛋黄做蛋挞食用热量更高。
3、口感不同全蛋蛋挞有蛋清的加入，蛋清腥味较重，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，类似于布丁，而制作出来的蛋黄蛋挞，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋。
4、颜色不同蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看，而全蛋由于有蛋白的参与，其蛋挞液做出来颜色稍淡一些，烤出来的蛋挞也偏淡黄色。
5、做法不同全蛋蛋挞（1）把牛奶和吉士粉融化开，放到容器里，加入糖、炼乳。
（2）加热，搅拌到糖融化后关火晾凉。
（3）打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。
（4）用粉筛过滤掉杂质，倒入挞模里面，八分满就可以了。
（5）将蛋挞放入中层，用下烤180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可。
蛋黄蛋挞（1）将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻，备用。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉加热3分钟。
（3）然后取出，用手动搅拌器搅拌，不要过度搅拌，以防淡奶油打发。
（4）将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却，与蛋黄混合，搅拌均匀。
（5）加入蛋挞皮中，烤箱200度预热，将蛋挞放入中层，用下180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可。
二、蛋挞为什么不能用蛋清并不是不能用，主要是烘焙配方决定的。
鸡蛋在糕点中的作用
鸡蛋组成于在焙烤食品的作用蛋品在焙烤食品加工中起着重要的在作用，它是蛋糕加工中不可缺少的原材料，蛋品有着多种特性，对蛋糕的品质起着多方面的作用。
一、鸡蛋的结构组成鸡蛋的结构从外观看分为固态和液态两相。
固态部分主要是包裹在鸡蛋外层的蛋壳，液态部分根据色泽组成成分和性质等的不同又可分为蛋清亦承担百合和蛋黄两部分组成。
蛋壳包裹在鸡蛋的最为面，由于鸡蛋胆小的不同，蛋壳一般占鸡蛋总重量的9~12%蛋壳的色泽由于母鸡品种的不同而呈现白色至棕红色，一般情况下，蛋壳的色泽不会影响鸡蛋的品质、分为加工特性和蛋壳的厚度。
蛋壳是鸡蛋防止外界微生物污染的第一道防线。
蛋壳表面大约有7000~17000个微孔，在蛋壳稍大的一端树木较多。
睡者鸡蛋储存时间的延长，鸡蛋内部的水分和二氧化碳气体通过这些微孔逸出鸡蛋，而外界环境中的空气则通过这些微孔进入鸡蛋内部，形成气室。
蛋壳外表面覆盖着一层蜡状膜，这层膜通过堵塞表面微孔而减少鸡蛋内容物中水分的损失，从保持鸡蛋的新鲜，也可以防止外界微生物对鸡蛋为容物的污染。
鸡蛋清洗时这层蜡状膜将被清洗掉，作用也随之消失。
二、蛋清也称为蛋白，蛋清占有鸡蛋液态部分总重量的大部分，约为67%。
蛋清中包含鸡蛋中一半以上的蛋白质、烟酸（维生素pp）、核黄素（维生素b2）、氯、镁、钾、钠、硫等多数矿物质。
蛋清由四种稠度不同的曾构成，由蛋黄向外依次是内稠层、内稀层、外稠层、和外稀层，总体而言，内层蛋白比外层稠，鸡蛋中的大部分维生素和蛋白质都存在于内层蛋白中。
随着鸡蛋储存时间的延长，蛋清中的蛋白质会发生变化，蛋清的稠度也会逐渐降低，这也就是去壳的新鲜鸡蛋在盘子里能够摊得比较高而陈鸡蛋则摊得比较大的原因。
新鲜的鸡蛋的蛋清是半透明、有一定流变性的交替。
蛋清为乳白色而不是纯白色是由于蛋清中存在大量二氧化氮的原因。
随着鸡蛋存放时间的延长，二氧化碳会不断逸出，陈蛋的蛋清比新鲜蛋鸡蛋的蛋清透明。
三.蛋黄蛋黄大约占鸡蛋液态部分总重量的33%。
7个吃法让你爱上蛋黄
7个吃法让你爱上蛋黄作者：暂无来源：《家庭医药·快乐养生》 2019年第10期中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红经常有朋友问，蛋黄营养价值高，可是它口感干硬，吃起来还容易噎着，怎么做才能既营养美味又方便入口呢？今天就和大家分享蛋黄的几个美味吃法。
1.蛋黄和蛋清混合烹调比如炒蛋，蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，它赋予了鸡蛋和烹调油完美融合的美妙感受，如果单用蛋清炒蛋，味道可就差远了。
此外，还可直接做成蒸蛋羹。
一般来说，蛋液与水的比例为1:1.5，如果对腥味比较敏感，可以加少量的料酒，喜欢鲜味的，可以加1克鸡精。
用生抽酱油、酱豆腐汁、榨菜碎等配料来替代食盐，也会让蛋羹吃起来别有风味。
2.蛋黄煮嫩点人们嫌弃蛋黄不好吃，无非是因为蛋黄煮得太老了，在蛋黄刚刚凝固时，它的口感是美妙无比的。
家中有煮蛋器的，可以选“ 嫩煮蛋”功能，按刻度少放一点水，就能煮出蛋黄刚好凝固的整蛋。
然后放冷水中冷却一下，去壳，切碎，撒一点盐，挤一点柠檬汁，趁热吃，超级享受。
如果没有煮蛋器，就需要真正的技术了：冷水下锅，水没过鸡蛋；中火把水煮开，然后再煮沸3分钟。
把火关掉，盖严盖子，让鸡蛋在锅里焖10分钟左右。
打开锅盖，取出鸡蛋，就能得到蛋黄凝固但不干硬的蛋。
不过由于各家的水量、火力、锅的传热不一样，可能需要自己微调两三次。
但是，如果蛋黄已经煮老了，怎么办？别急，还有5个妙招等着呢。
3.切碎做成沙拉把鸡蛋整个切碎，拌在沙拉里。
无论做蔬菜沙拉还是土豆沙拉等，加入熟鸡蛋都会大大提升美味。
切碎的蛋黄会变成泥状，和沙拉酱或者调味汁融为一体，而切丁的蛋白蘸着沙拉酱也特别好吃。
蛋黄和沙拉天然有缘，这是因为蛋黄中的卵磷脂起到乳化作用，把沙拉酱中的大量油脂和醋等调料完美地结合在一起。
4.煮成上汤蔬菜做上汤蔬菜时，如果起锅前加入切碎的蛋黄，搅拌几下，蛋黄就会溶入汤汁，能做出“ 奶汤” 的效果。
这是因为，蛋黄中的卵磷脂能将汤中的少量油脂乳化成微球，在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态。
鸡蛋有蛋清和蛋黄两部分组成
鸡蛋有蛋清和蛋黄两部分组成，蛋清的主要成分是蛋白质，蛋黄的主要是蛋白质和胆固醇，脂肪等部分，综合分析蛋黄肯定比蛋清脂肪含量更高鸡蛋鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。
鸡蛋怎样煮不破壳保健功能概述健脑益智保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老鸡蛋的药用价值适合人群烘焙原料中的鸡蛋概述化学成分主要功能副作用概述胆固醇含量高营养过盛营养素的平衡增加肝脏与肾脏的负担营养误区鸡蛋与美容概述醋蛋液蜂蜜蛋白膜杏仁膏白雪膜蛋黄面膜蛋壳软膜磨砂膏蜂蜜蛋黄面膜医疗鸡，鸟纲鸟纲雉科家禽，品种很多，喙短锐，有冠与肉髯，翅膀短，鸡蛋(20张)尤指普通家鸡，母鸡所下的蛋叫鸡蛋，是营养品的一种，典型壳类食物，主要分为蛋壳，蛋白和蛋黄。
段构造蛋壳完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11.1%~11.5%。
蛋壳又鸡蛋的结构可分为壳上膜、壳下皮、气室。
蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网。
壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜。
内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(airsac)。
气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。
蛋白蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。
蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。
蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。
烘焙知识
一、工具篇(1)烤箱：烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。
要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。
即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
(2)量勺、量杯、厨房秤：做烘焙绝对不可以少的工具。
西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
(3)烤盘、烤网、隔热手柄/手套：大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。
烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。
烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。
隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。
(4)手动打蛋器及电动打蛋器：无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。
一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。
但电动打蛋器并不适用于所有场合。
比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。
因此两种打蛋器都需要配备哈。
(5)橡皮刮刀、塑料刮板：塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。
在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。
它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。
在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。
而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
(6)不锈钢盆、玻璃碗：打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
(7)锡纸、油纸、油布：烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。
有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。
油纸比锡纸价格低廉。
但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。
烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
鸡蛋蒸不成型都是水
鸡蛋蒸不成型都是水
在蒸鸡蛋糕的时候，如果不成形，里面全都是水，主要是两个原因，第一个原因就是里面的水放得过多，这时候往往会导致鸡蛋不容易成型，当然另外一个原因就是蒸的时间还不够，这时候鸡蛋糕没有完全凝固，所以说在蒸鸡蛋糕的时候，最重要就是水和鸡蛋的比例和蒸制的时间。
蒸鸡蛋羹做法
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。
另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。
用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
鸡蛋羹做法
【蒸鸡蛋羹】材料：鸡蛋 2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】材料：牛奶250ml、鸡蛋两只、糖做法：1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。
鸡蛋上的物理学问题
学生社会实践记录表学生社区服务记录表研究性学习课开题报告（一）课题名称鸡蛋上的物理学问题课题指导教师课题小组成员：选择该课题研究的主要目的：让大家更加了解鸡蛋，了解鸡蛋的物理特性。
也让我们增加了学习物理的兴趣。
体会到了探索的快乐。
鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。
（一）蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。
蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
（二）蛋白: 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。
蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。
蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
（三）蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。
蛋黄体积约占全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。
对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
蛋黄内有胚珠。
研究性学习课题开题答辩过程记录（二）分析：在空蛋壳的底端封存的重物和蜡油，使整个蛋体的重心移近蛋壳的底部，重心起低，稳定性越好。
当蛋壳倾斜，偏离平衡位置时，使蛋体的重心升高。
因为蛋壳底端是球形的，在蛋体的自身重力作用下，蛋体又恢复到原来的平衡位置上。
【分子运动现象】实验：外壳完好的蛋，埋入食盐中腌制一段时间，可以制成一只咸蛋。
虽然蛋壳仍然完好，但连内部的蛋黄都变咸了。
分析：因为物质的分子间存在间隙，而且分子不停地做无规则运动，所以食盐分子扩散到蛋黄中，使蛋黄也变咸。
【竖鸡蛋】在日常生活中，鸡蛋总是不能竖起来，这又是为什么呢？其实鸡蛋是可以竖起来的。
任何物体都是有重心的，把一个物体安放在地面上，它跟地面接触的面叫做底面。
从物体的重心向地面引一条垂线，如果穿过底面，它就不会倒。
比萨斜塔之所以现在还没有倒，就是这个缘故。
从物体的重心向地面所引的垂线，其实就是表示地心引力的那条想象的绳子。
那条想象的绳子一股劲儿地把物体往下拉，可是有底面支撑着，物体就能够稳住不动。
10种蒸蛋方法
10种蒸蛋方法材料：鸡蛋 2个凉开水约5汤匙盐 1/2茶匙厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙做法：【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
一般蛋液与水的比例是1:2【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分钟【鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】材料：鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个过程：蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了【蛤蜊炖蛋】原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。
蒸蛋前鸡蛋应该打散吗
蒸蛋前鸡蛋应该打散吗蒸蛋是一道简单又美味的家常菜，很多人都喜欢吃。
但是在蒸蛋之前，有一个关键的步骤让不少人感到困惑，那就是鸡蛋到底应不应该打散。
这看似是一个小问题，但却对蒸蛋的最终成品有着重要的影响。
先来说说打散鸡蛋的好处。
打散鸡蛋可以让蛋液中的蛋清和蛋黄充分混合，使得蒸出来的蛋羹质地更加均匀细腻。
当我们把打散的蛋液放入锅中蒸制时，蛋液中的各种成分能够更加均匀地受热，不会出现蛋黄熟了而蛋清还没熟透的情况。
而且打散后的蛋液能够更好地与水或者其他添加的调料融合，味道也能更加均匀地分布在整个蛋羹中。
打散鸡蛋还有一个重要的优点，就是能够让蒸蛋更容易入味。
如果我们在打散蛋液的过程中加入适量的盐、生抽、香油等调料，这些调料能够更充分地渗透到蛋液中，从而让蒸出来的蛋羹味道更加鲜美。
想象一下，如果鸡蛋没有打散，调料只能附着在鸡蛋的表面，那么吃起来内部可能就会比较寡淡。
另外，打散鸡蛋可以创造出更多的变化和口感。
比如，我们可以在打散的蛋液中加入牛奶，这样蒸出来的蛋羹会更加嫩滑，口感如同布丁一般。
还可以加入虾仁、肉末、蔬菜碎等食材，打散后的蛋液能够很好地包裹住这些食材，让它们均匀地分布在蛋羹中，每一口都能品尝到丰富的口感和营养。
然而，也有人认为蒸蛋前不打散鸡蛋也有其独特之处。
不打散的鸡蛋在蒸制过程中，蛋黄和蛋清能够保持各自的特点。
蛋黄的浓郁和蛋清的嫩滑形成鲜明的对比，给人一种别样的口感层次。
这种做法适合那些喜欢品尝鸡蛋原汁原味的人，他们更享受蛋黄和蛋清各自独特的风味。
不打散鸡蛋蒸出来的形状也会比较独特。
有时候，蛋黄会呈现出一个完整的圆形，被周围半透明的蛋清包裹着，看起来非常美观，也能增加食欲。
不过，不打散鸡蛋蒸制也存在一些挑战。
由于蛋黄和蛋清的凝固温度不同，很容易出现蛋清已经熟透而蛋黄还没有完全凝固的情况。
这样就可能导致蒸蛋的口感不够理想，甚至会有一些生腥味。
而且，如果不打散鸡蛋，调料也很难均匀地分布在蛋中，容易出现局部过咸或过淡的情况。
影响蛋白打发的原因
影响蛋白打发的原因影响蛋白打发的因素搅拌盆的选择：因为打发蛋白的容器要保证无水、无油，所以易残留水分和油脂的塑胶盆、容易发生化学反应的铝盆都不适合。
建议使用不锈钢来打发蛋白。
搅拌盆不能太小、太浅，因为理想的蛋白打发可膨胀至原来蛋白体积的8～9倍以上。
酸性的柠檬汁有利于蛋清的打发：使蛋清更好地发泡，如果没有柠檬汁，也可以用白醋替代。
但注意不要添加过多会产生酸味。
1个蛋清配1~2滴柠檬汁即可。
1、油脂与水分：这是打发蛋白失败的头号因素。
经常有朋友问，为什么打发蛋白的时候，容器里一滴水，一滴油都不能沾呢？这是因为水分会稀释蛋液，使蛋液无法附着在打蛋器上，这样自然无法打发。
而油脂会使蛋白质乳化，破坏原有的结构，所以也无法打发。
因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态。
2、蛋清中残留蛋黄液：因为蛋黄中含有脂肪，如果蛋清中混入蛋黄，那也无法打发出理想的蛋白霜。
所以蛋黄与蛋清分离时一定要小心，不要弄破蛋黄。
3、一次性倒入所有的糖：如果一次性加入糖，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。
4、过度打发：蛋白在打到干性发泡后，就不需要再打了，如果继续搅打下去，蛋白开始呈块状，失去光泽，形状类似豆腐渣，这种状态，属于打发失败，即便烘烤出成品，口感也较差【几点原理和注意事项】1.砂糖在蛋白打发过程中的作用绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，但并不是砂糖越多、越早加入，越有助于打发。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。
但为什么还要加白砂糖呢？因为它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
所以砂糖要分次加入。
这样才更容易打发又可以使泡沫更稳定。
除了白砂糖，我们也可以用红糖或木糖醇之类。
像给糖尿病患者做蛋糕，就可以用无蔗糖糖粉（木糖醇），份量相对减少一些就可以了。
鸡蛋蛋白发绿
鸡蛋蛋白发绿鸡蛋主要由蛋液和蛋黄这两个部分组成在水煮鸡蛋之后，蛋黄和蛋白会逐渐凝固成黄色和淡白色。
所以在吃水煮鸡蛋的时候如果蛋白存在任何异常的情况，都可以被大家直接观察到。
不少人都发现，有些时候吃鸡蛋发现蛋白是绿色的，所以导致一个鸡蛋的蛋白变成绿色的原因有哪些呢?一、蛋清有点发绿是怎么回事一般而言，鸡蛋的蛋清变绿有两种可能：第一是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化;第二有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，也有可能出现绿色蛋清。
而红色蛋清，一是产蛋鸡的输卵管患有炎症，带血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。
二是喂养鸡的饲料当中有的含有让蛋黄变红的色素添加剂，可能鸡本身没有充分地吸收，导致蛋黄不红、蛋清却变红的现象。
鸡蛋已经变质，受细菌感染了，里面的绿色是一种叫做吉普斯安的细菌大量繁殖所产生的，在培养皿中培养出来的颜色也是绿色的。
这种鸡蛋是不能食用的。
二、蛋清有哪些作用鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。
这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸和溶菌酶，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭细菌，两者共同避免皮肤遭受细菌感染。
此外，鸡蛋清还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
三、蛋清是酸性还是碱性说鸡蛋清是显碱性的酸性食品,是因为营养学将其划为酸性食品,但是其pH在7.6-8.0左右,呈碱性,所以说鸡蛋清是显碱性的酸性食品.营养学上依据食品在人体中代谢产物的酸碱性,一般将食品分成酸性食品和碱性食品.蛋清是指包在蛋黄周围?由蛋白质组成的透明的胶状物质。
故又称为蛋白，与蛋黄相对。
蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
面包上刷蛋黄还是蛋清
面包上刷蛋黄还是蛋清面包是日常生活中很常见的一种东西，特别是对于一些人来说喜欢的早上吃点面包，或者在傍晚的时候吃一点面包，主要是他们必须消化，对于一些胃不好的人来说是一个很好的填饱肚子的食物。
相信有一定制作面包机的人都会知道在烤面包的时候会在上面刷一些东西。
那些东西都是其中的一部分，那么面包上到底是刷的是蛋黄还是蛋清呢?一、烤面包为什么需要刷上一层鸡蛋液这个作为烘焙入门法则，其实是很简单的，面包表面刷上一层蛋液不出意外当然是为了面包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的时候，有时候为了防止面团粘在一起，很多人会给面团刷上少许的油，可对于烘焙来讲，面包表面刷上一些蛋液，可不是为了防止面包互粘，而是为了让面包的表皮更加的光滑。
另外，用不同的材料刷面包，产生的效果会不一样，有时候可让面包看上去颜色更深更有食欲，另外也方便一些食材粘在面团上，比如大家喜欢的芝麻之类的，增加面包的颜值，所以就会有烘焙前，要把面包刷面了而用蛋黄刷是最为常见的，用蛋黄刷面会赋予表皮最深的颜色。
二、刷面材料的种类第一、全蛋清+水蛋清加上适量的水，以1个鸡蛋的蛋清加上6分之一的水的比例制作蛋液，均匀打散之后，均匀刷在面包上，熬出来的面包是酥脆的金棕色表皮，而且对粘上种子类的东西是十分理想的。
第二、全蛋液+水全蛋液30g，加5g的清水，比例同样是6:1，混合后稍稍打撒，制作而得的蛋液，刷在面包上面得出中度闪亮的金黄色表皮。
第三、全蛋黄+淡奶油1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的淡奶油，即蛋黄和淡奶油的比例为3:1，混合打散。
均匀刷在面包表面，面包烤出表面则闪亮的深棕色，十分诱人。
第四、全蛋黄+牛奶1个鸡蛋的蛋黄(约15g)和5g的牛奶，即蛋黄和牛奶的比例为3:1，混合打散刷在面包上，得中度闪亮的金棕色表皮面包。
第五、玉米粉+水9g的玉米粉和30g的清水调匀，然后用小锅将60g清水煮沸，然后把水淀粉倒入沸水里煮30秒，离火将混合物搅拌至粘稠且半透明，冷却至室温就可以刷面，烘烤前刷一次，出炉后也可以再刷一次，这样就会烤出超级布灵布灵但较硬的表皮。
如何分离蛋清、蛋黄 5种分离蛋清、蛋黄的方法
如何分离蛋清、蛋黄5种分离蛋清、蛋黄的方法鸡蛋是一种特别有养分的食物，蛋白质含量很高，是老少都喜爱的食物，可是鸡蛋里的蛋清和蛋黄，各有各的养分，各有各的用途，有时候需要将蛋清和蛋黄分开使用，那如何将蛋清和蛋黄很好的分开？蛋清蛋黄分别的方有哪些?其实分别蛋黄和蛋清是一个很简洁的操作，以下蛋清蛋黄分别的方法只要大家多多练习一下都能娴熟把握。
那我们也来看一下这些很有用的分别蛋清和蛋黄的方法吧。
1.凿口法。
把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口(不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。
然后渐渐晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。
这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，比较简洁。
2.瓶吸法。
把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。
吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。
尽量把瓶子刷洗洁净，蛋黄还要再用。
此方法必需把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准简单把蛋清也吸进去。
3.漏勺法。
另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来，留意漏勺不要把蛋黄划破。
等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄胜利分别。
4.用专用的蛋清和蛋黄分别器，也比较便利。
把鸡蛋直接磕在分别器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分别了。
没有分别器，用口比较大的漏网也可以，留意漏网口很密不行，蛋清发粘，不简单流下去。
5.蛋壳左右互倒分别法。
将鸡蛋打破后蛋壳会一分为二，将蛋黄在两个蛋壳间来回倒一倒，倒的过程中蛋清就会流到碗里，而蛋黄则留在了蛋壳里。
当然这种方法可能需要肯定技巧，但是只要稍加练习还是很简单把握的。
做菜，做西点时经常需要分别蛋黄和蛋清，那么以上蛋清蛋黄分别的方法你都学会了吗?大全网 . /。
2024年鸡蛋说明文_1
2024鸡蛋说明文2024鸡蛋说明文1鸡蛋里里外外都是宝，它对人类所需要的营养物质有很大的帮助。
今天，我就要介绍鸡蛋。
鸡蛋圆尖尖的，外壳呈淡黄色，给人一种舒服的感觉.鸡蛋的构造十分有趣——外坚内柔，即使一个人用手握住鸡蛋，用力的捏也捏不破，这是为什么呢?就是因为它那有趣的构造。
鸡蛋壳可以把重量分布到各个部位，现在的有些建筑物的屋顶就采用了鸡蛋壳的原理。
星期天，我看见妈妈在打鸡蛋，我发现那鸡蛋里有很多的蛋清，我想：这么多的蛋清扔掉了挺可惜的，我能不能利用起这些蛋清呢?于是，我将剩于的蛋清盛在一个碗里，放在一旁不管了。
这时，妈妈叫我把毛笔拿来洗一下，我一看已被我“冷落”很久的毛笔，毛都开始分叉了，我一不小心，将毛笔掉进了蛋清里，我急忙将毛笔捞起，放在水里冲洗干净，我一看，呵!毛笔像新的一样，我欣喜的发现，用蛋清洗毛笔，能让毛笔焕然一新。
有一天，美术老师叫我们用鸡蛋壳制作一件小工艺品，我将鸡蛋放入水中清洗干净，可一不小心，鸡蛋壳就被我捏碎了，我看着“粉身碎骨”的鸡蛋，心里难过极了。
我把捏碎的鸡蛋壳放在自来水下冲洗，当作是一种乐趣。
冲着冲着，那些鸡蛋壳都掉进下面的水盆里去了，我关上水，跑出去玩了。
这时，妈妈端起那盆水，将鸡蛋壳一一捞出，说是擦玻璃，我心想：用这盆水擦玻璃会是什么情景呢?我带着疑惑的心情，跟着妈妈上楼了。
我聚精会神的盯着玻璃，呵!玻璃像新买的一样，在阳光的映照下，闪闪发光。
我高兴的告诉妈妈，我发现用鸡蛋壳浸泡在水里5分钟，然后捞起，擦玻璃可增加亮光。
妈妈还告诉我，用蛋膜治烫伤的效果是非常好，如果你哪里烫伤了，可揭下那层蛋膜，贴在烫伤处，一个星期后伤口就会愈合。
呵!真没想到，鸡蛋里也有这么多的学问!我想：今后只要我们善于观察，会发现更多的奥秘!2024鸡蛋说明文2平时，都是妈妈给我们做饭。
今天我在父母的指导下，亲自下厨做了一道我最喜欢吃的西红柿炒鸡蛋。
我先把葱和西红柿洗干净，放在菜板上，用刀小心翼翼地切成块，生怕切着手，所以切得很难看，切菜还真是门学问。
煮鸡蛋时间
1分钟：蛋清只稍有一点凝固，还是生鸡蛋的味道，这时鸡蛋里还是有一些细菌未完全杀灭，建意不要吃。
3分钟：蛋清开始凝固，蛋黄已变色，但还是生鸡蛋，建意不要吃。
5分钟：这时蛋清很嫩，可以看到蛋黄外层已经开始凝固。
7分钟：蛋清看起来很滑嫩，蛋黄还没有完全凝固，咬下去有蛋黄液流出。
9分钟：蛋清已煮熟，蛋黄还不完全熟，呈半生熟“糖心”鸡蛋。
11分钟：蛋清已煮熟，蛋黄也熟了，这个时候口感还是比较嫩的。
13分钟：蛋清看起来很紧实，口味弹弹的，蛋黄变干了，颜色变为浅黄。
15分钟：蛋清比较没有弹性，蛋黄更干燥了，出现微微的黑膜（黑膜中含有硫化亚铁，会影响对铁的吸收）虽然不会对健康造成多大危害，但鸡蛋中的优质营养损失很大。
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鸡蛋液是指蛋黄还是蛋清
鸡蛋液指的就是蛋清和蛋黄的液体。
鸡蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分高达90%，另外10%主要就是蛋白质，鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高，它的营养功效仅次于母乳，另外非常容易被人体所吸收，是所有食物当中最优质的蛋白质之一。
★鸡蛋液是蛋清还是蛋黄呢
蛋液一般是整个鸡蛋打的叫蛋液。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。
可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。
鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。
同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。
蛋黄的颜色更蕴
藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。
而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
★鸡蛋液的功效作用
老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。
因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
通过了上文的详细介绍之后，相信大家也都已经知道了鸡蛋液是蛋清还是蛋黄了吧！我们在平时吃鸡蛋的时候，一定要多加的注意，特别是在选择鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的，还有就是鸡蛋是不能够多吃的，适量就好。