餐饮管理的实用知识有哪些
酒店餐饮管理知识点大全5篇,餐厅酒店管理知识
酒店餐饮管理知识点大全5篇,餐厅酒店管理知识酒店餐饮管理知识点大全11、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。
饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。
2、餐饮产品是有形产品和无形产品(食品、饮料等)和无形产品(烹饪技艺;、餐厅服务等)的有机结合体。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的“声誉”和“形象”，也直接影响饭店的'客源’和'经济效益’。
4、生产餐饮产品的原料大多必须是鲜货原料，为的是让宾客品尝到新鲜可口的菜品。
5.餐厅可以通过增加座位周转和人均消费来增加销售额和经济效益。
6、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的服务技能和服务态度。
7.餐厅餐饮部的经营活动主要是由采购人员、厨房人员和餐厅服务人员共同努力完成的。
8、餐饮实物不仅要让宾客满足最基本的生理需求，还必须做到从其色、香、味、形、;器、质、名上让宾客得到感官上的享受。
餐饮管理方法1.人类的饮食需求是一致的，但各民族的饮食传统和习惯并不一致。
2、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象;餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
3、服务员不可主动与客人握手。
4、男士较普遍的称呼是“先生”5、接听电话时，应先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名。
6、服务员的仪表仪容要求为化淡妆。
7、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应面带笑容为客人服务不要流露出不悦。
8、餐饮服务是饭店得以生存发展的条件，提供低劣服务的饭店是失败的饭店，提供优质服务的饭店是成功的饭店;饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。
9、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有差异性。
10.餐饮部提高服务质量，增加销售额的关键在于厨师和餐厅服务员。
11.餐饮服务:是餐饮工作人员为用餐客人提供食物和饮料的一系列行为的总和。
12.前台服务:指餐厅、酒吧等餐饮场所服务员面对面提供的服务。
13、后台服务：是指在宾客视线所不能到达的场所进行的一系列工作。
酒店餐饮管理知识
酒店餐饮管理知识
酒店餐饮管理知识是指在酒店行业中管理和运营餐饮服务
的相关知识。
以下是一些酒店餐饮管理知识的主要内容：
1. 餐厅布置和装饰：包括餐厅的风格、布局、装饰以及桌
椅摆设等，以提供舒适的用餐环境。
2. 餐厅菜单设计：制定各类菜肴的菜单方案，包括菜式种类、价格、介绍和推介等，以满足不同客人的需求。
3. 食材采购管理：选择优质食材供应商，进行食材采购，
并进行合理的库存管理、保质期监控和质量控制。
4. 厨房管理：包括厨房员工的管理和培训、食品加工流程
的规范和控制、厨房设备的维护和保养等。
5. 服务流程和标准：制定合理的服务流程和标准操作规程，包括接待客人、点餐、上菜、结账等环节，以提供优质的
餐饮服务体验。
6. 餐饮人员管理：包括员工的招聘、培训、薪酬管理、绩
效评估和激励机制等，以保证员工的工作积极性和服务质量。
7. 客户关系管理：包括客户需求和反馈的收集和分析、客
户关怀和回访活动、投诉处理等，以提高客户满意度和忠
诚度。
8. 供应链管理：与供应商和其他合作伙伴进行有效的合作，确保供应链的高效运作，以保证酒店餐饮的持续供应。
9. 成本控制：制定预算和成本控制指标，控制食材、人员、设备和其他成本，以提高餐饮部门的经营效益。
10. 餐饮市场营销：制定市场营销策略，包括推广活动的策划和执行、价格优惠和套餐的设计、餐厅形象和品牌宣传等，以吸引更多客户并提高销售额。
总之，酒店餐饮管理知识涵盖了从餐厅运营到人员管理、供应链和市场营销等各个方面，旨在提供高品质的餐饮服务。
餐饮管理知识有哪些
餐饮管理知识有哪些餐饮管理是指对餐饮企业进行规范化管理，从食材采购到餐厅运营，涵盖了餐饮行业的方方面面。
下面将介绍一些餐饮管理中常见的知识点：餐饮企业的经营模式•餐饮企业可以采用传统式餐饮、快餐式餐饮、自助式餐饮等多种经营模式。
•经营模式的选择应根据市场需求、竞争对手和自身实力来确定。
餐饮企业的菜品研发•菜品的研发需要考虑口味、营养、成本等因素。
•研发新菜品可以吸引顾客，提升竞争力。
餐饮企业的供应链管理•优质的食材供应商是餐饮企业成功的关键。
•餐饮企业应建立稳定的供应链，确保食材的质量和供应的及时性。
餐饮企业的人力资源管理•餐饮企业的员工是企业的重要资产，员工的素质和技能对企业的发展至关重要。
•餐饮企业需要建立有效的培训机制，提升员工的服务意识和技能。
餐饮企业的营销策略•营销是餐饮企业获取顾客的关键手段，企业可以通过线上线下的渠道进行多样化的营销活动。
•优质的服务和口碑是最好的营销推广。
餐饮企业的成本控制•成本控制是餐饮企业经营的基础，包括原材料成本、人工成本、租金成本等。
•餐饮企业可以通过优化采购、控制浪费、提高运营效率等方式降低成本。
餐饮企业的食品安全管理•餐饮企业应建立严格的食品安全管理制度，确保食品的安全和卫生。
•餐饮企业应经常对食品进行质量抽检，保障顾客健康。
餐饮企业的环境卫生管理•餐饮企业的环境卫生是影响顾客消费体验的重要因素。
•企业应保持餐厅的清洁整洁，营造舒适的就餐环境。
总的来说，餐饮管理包含了许多方面的知识和技能，只有合理运用这些知识和技能，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
希望上述内容能为您对餐饮管理知识有一个初步的了解。
餐饮行业的管理知识
餐饮行业的管理知识餐饮行业是典型的第三产业，那么要如何正确管理呢?以下是由店铺整理关于餐饮行业的管理知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!餐饮行业的管理知识一：一、营销策划要本着：环境、菜名、产品外观、菜单、餐具、服务、主题来完成;二、顾客最在意的三件事：1、人的行为、热情、专业;2、产品与服务的品质与收费、满意、合理;3、业务流程、快捷、简单;三、领导的三种形式：督导、教导、指导;四、要想有效的安排和分配工作，要做到以下几点：1、解释工作2、提出要求3、明确职责4、确认完成期限5、确认对方理解6、过程的督导五、企业要想长期生存并发展，要保证三大根本任务：1、留住并不断增加老顾客2、留住并不断增加骨干员工3、留住并不断增加畅销产品六、避免个人的“五不愿”1、不愿与下属深层次的沟通，个人意见为大，为上2、不愿别人能力超过自己3、不愿自我学习4、不愿培训下属5、不愿开展搜集新咨询等情报工作，决策多为闭门造车七、避免个人的“五不会”1、不会认可别人2、不会批评人3、不会决策4、不会交支5、不会施展影响力八、批评人应有的步骤1、提出所用名词和动词，不要用形容词2、提出事实3、确认问题的所在4、提出后果5、商讨疑异6、确认原因九、五项个人素质的提升1、目标管理――成功等于目标，其他全是注解2、情绪管理――心态决定一切3、时间管理――生命不在于长度，而在密度，效率决定效益4、形象管理――别人透过你的外表(语态、体态、着装、表情)了解你的内心5、能力管理――实现目标的工具(思考力、领导力、自控力、学习力、行销力)十、实现目标的八大步骤1、列出实现目标的理由2、列出实现目标的完成期限3、列出要实现目标你要具备的相关条件4、为了实现相关目标必须成为什么样的人5、找出影响实现目标的最大障碍6、找出解决办法7、列出每天都能做到的时间进度表8、每天行动，每天自省，绝不放弃，直到成功十一、时间管理的十四法则十二、情绪管理：雄心、真诚心、同理心、忍辱心、感恩心、内省心语态：语调、语气、语音、语速、语汇体态：站姿、坐姿、走资、手势及其他肢体动作十三、一流企业的八大特征1、发展优势、淘汰劣势2、扩大管理自由权、鼓励创新3、注重行动4、注重速度5、形式简单、人员精干6、注重团队建设7、注重刚柔并济的管理8、以顾客满意为全局工作的中心十四、企业与客户的三种关系1、新顾客――情人――吸引2、老顾客――父母――照顾3、准顾客――未来情人――寻找十五、企业生存的宗旨1、满足顾客需求2、体现生存价值十六、中国最伟大的两个字舍得十七、什么是持续改进的理念永远用更好的方法完善自己的工作十八、企业成败的关键=客户的数量和稳定程度×骨干员工十九、你的收入=自身品质(使用价值)×服务人数(岗位价值)二十、售后服务差的三大原因1、理念不多2、欠缺训练3、政策没落实二十一、造成顾客投诉的三大原因1、高于期望的价格2、低于期望的品质3、低于期望的服务二十二、服务不佳的三个潜在因素1、不知道服务的真正含义2、不知为谁服务3、不知服务的好处二十三、达成顾客满意的六个基本方法1、正确认识服务的含义2、把顾客需求列为经营思考的第一步骤3、建立差异化服务标准，追求由熟客到常客的朋友式的合作关系4、提供高品质的服务5、多作与产品无关的附加值服务6、建立全员服务关和相应的保障机制(用结果说话)二十四、管对成功的三讲、四到、五比1、三讲：A、讲正气，上级：智、信、公、勇、严下级：忠、廉、勤、谦、敏B、讲创新――变则生，不能改变则改善、永不满足现状C、讲业绩――用业绩说话、以作为求地位2、四到：思路要想到、计划要做到、过程要看到、业绩要比到3、五比：比心态谁好、比目标谁实、比效率谁高、比原则谁强、比结果谁优二十五、团队成功的四字方针1、严――方案严密筹划、过程严格执行、结果严肃对待2、细――规划要细致、操作要细心、改进重细节3、实――目标要实际、办事要实在、交人要实惠4、快――反应要快捷、行动要快速、领先要快步二十六、判断日常工作对错的五大标准1、快速满足顾客的需求永远是对的(在成本可以承受的前提下)2、服从领导的决定永远是对的(原则问题除外)3、团结永远是对的4、不注意态度和技能的提升永远是错的5、不执行现行的制度永远是错的二十七、团队成功的六大工作习惯1、注重调研――非此二字，无有决策2、注重结果――结果决定输赢3、注重沟通――是管理的灵魂4、注重坚持――再好的举措，没有坚持等于白纸5、注重细节――1%的失误可能会带来100%的失败6、注重制度――是工作进步的核心本质二十八、团队成功的七大经营原则1、经营成败取决于重要顾客的数量及稳定程度2、顾客忠诚度来自于我们的不断关心3、品质决定一切，服务超越对手4、建立共同愿景，打造一流团队5、日事日毕、日清日高6、知己知彼，百战不殆7、目标明确、权责明确、计划明确、考评(检查)明确二十九、八大团队工作氛围尊重、学习、高效、支持、亲善、争光、守诺、务实1、尊重：尊重他人就是尊重自己，虽然每个人都有可能成功，但如果没有良好的人际关系，决不会成功。
餐饮业店管理知识
餐饮业店管理知识一、餐饮店管理的概述餐饮业作为服务业的一种，管理环节至关重要。
餐饮店的管理涉及到人员管理、食材采购、营销推广等多个方面，需要综合考虑各个环节，才能保证餐饮店的正常运营和盈利。
1.1 人员管理人员管理是餐饮店管理中非常重要的一个环节。
餐饮店需要合理安排人员的工作任务，培训员工的服务技能，激励员工的工作积极性，提高员工的工作效率，以确保餐饮店的服务质量。
1.2 食材采购食材采购是餐饮店管理中不可或缺的一个环节。
餐饮店需要选择优质食材供应商，控制食材的采购成本，确保食材的新鲜品质，以提供给顾客美味的菜肴。
1.3 营销推广营销推广是餐饮店管理中非常重要的一个环节。
餐饮店需要通过各种营销手段，如线上线下宣传、推出优惠活动、与合作伙伴合作等方式，吸引顾客，提升餐饮店的知名度和销量。
二、餐饮店管理的关键要素2.1 服务质量餐饮店的服务质量是吸引顾客的重要因素之一。
餐饮店需要培训员工的服务意识和技能，提高服务质量，让顾客满意，增加复购率。
2.2 营运成本控制餐饮店的营运成本包括食材成本、人员成本、租金等费用，需要合理控制成本，提高管理效率，确保餐饮店的盈利能力。
2.3 菜品创新菜品创新是吸引顾客的重要因素之一。
餐饮店需要不断开发新菜品，迎合顾客的口味需求，提升菜品的竞争力。
三、餐饮店管理的挑战与应对策略3.1 人员流动性大餐饮业人员流动性大是一个不可忽视的问题。
餐饮店需要加强员工培训和激励措施，提高员工的忠诚度，降低人员流失率。
3.2 竞争激烈餐饮业竞争激烈是一个普遍现象。
餐饮店需要提升自身的服务质量，不断创新，寻找差异化竞争优势，以抵御竞争对手的挑战。
3.3 成本压力大餐饮店经营成本高是一个常见问题。
餐饮店需要合理控制成本，提高经营效率，降低成本压力，提升盈利能力。
结语综上所述，餐饮店管理知识包括人员管理、食材采购、营销推广等多个方面，涉及众多关键要素和面临挑战，餐饮店需要根据实际情况采取有效的应对策略，才能保证餐饮店的稳定运营和发展。
餐饮技巧知识点总结
餐饮技巧知识点总结一、餐厅经营1. 餐厅选址选择一个适合餐厅经营的地理位置非常重要。
理想的选址应该是在人流量较大的地方，如商业街、写字楼附近等。
除了人流量，还要考虑周围竞争对手，租金费用，周边环境等因素。
2. 餐厅装修餐厅的装修风格要与目标客户群体相匹配，对于西餐厅可以选择温馨、高雅的风格，而对于中餐厅可以选择古典、大气的风格。
装修要符合卫生要求，材料耐用易清洁，避免污渍和异味。
3. 餐厅设备餐厅需要准备厨房设备和餐具等设备，要根据餐厅种类和规模来选择，确保设备齐全并满足卫生安全标准。
厨房设备包括油烟净化设备、灶具、烤箱、油炸机等，餐具包括餐盘、碗、刀叉等。
4. 餐厅宣传餐厅开业前要进行宣传活动，吸引潜在客户。
可以通过广告、促销活动、社交媒体营销等手段进行宣传。
同时，也要注意口碑营销，提高服务质量和菜品品质，争取口碑。
二、餐饮服务技巧1. 顾客接待餐厅员工在接待顾客时应该热情友好，并主动为顾客提供帮助。
要尊重客人，宾至如归，满足顾客需求，提高顾客满意度。
2. 点餐服务当顾客入座后，服务员要及时为客人送上菜单并询问客人的用餐需求。
对于不熟悉菜品的客人，应该主动推荐给客人一些招牌菜品或推荐菜品。
3. 餐具摆放餐厅服务员应该准备好充足的餐具并在客人用餐前进行摆放。
要确保餐具的干净整齐，而且根据菜品搭配使用正确的餐具。
4. 餐后服务餐后服务也非常重要，应该及时为客人清理餐桌，询问客人的用餐体验并表示感谢。
离店前还可以送上点心或茶水等小礼物。
三、菜品制作1. 食材采购食材是菜品制作的基础，餐厅需要选用新鲜、优质的食材，可以通过和供应商建立长期合作关系来获得优势价格和优质食材。
2. 菜品制作菜品的口感和色香味是菜品制作中非常重要的要素。
要根据顾客需求和特点进行制作、搭配，保证菜品的美味和营养。
3. 营养搭配菜品的搭配要考虑到营养搭配，不仅要美味可口，还要考虑到膳食平衡。
应该有多样的菜品种类，以满足不同顾客的需求。
餐饮前厅管理知识
餐饮前厅管理知识一、餐饮前厅管理之“三少“少批评“人非圣贤，孰能无过”?下属在工作中出现错误，身为管理者应当帮助他们分析问题，找出根源，并加以指教。
要以帮助为主，批评为辅，教育下属知错就改。
因为过多的批评，会挫伤下属的积极性，甚至会令下属不敢面对错误，推御责任。
少责骂下属工作上出现了问题，切勿责骂。
人都是要面子的，批评不是光彩的事，最好私下解决，否则很容易令下属产生厌恶和逆反心理。
对下属，要严格要求，赏罚分明，要处理得当，奖罚适度。
少挑理现在，一些地方逢年过节、过生日，都有向师傅随礼的习俗。
有些人甚至强行索要，如果礼物不合心意就找茬挑刺，这些陈规陋习必须破除。
一般来说，下属收入都不高，还要负担家庭和生活之用，身为管理者不可以因私利而给他们造成生活和工作上的压力，而这些行为，也违背了人性化管理和团队精神。
二、餐饮前厅管理之“六多”多表扬这里说的表扬，是指当众表扬。
对于遵守纪律、眼中有活、任劳任怨、不计得失、刻苦学习、努力提高职业技能和文化修养的下属，应当点名表扬，给予肯定，树立榜样，让他们在相互学习与竞争中成长。
多鼓励好的管理者，应懂得如何给不同层次的下属制定不同的目标，施加压力。
因为有压力才会有动力。
但是光有压力是不行的，还要多鼓励。
下属在工作中，难免会遇到困难与挫折，这时，管理者要给予他们更多的支持与鼓励，帮助他们在工作中汲取经验教训，求实创新，做出成绩。
多关爱人性化的管理能拉近管理者与下属之间的距离，建立良好的工作氛围，提高团队的工作效率。
当下属遇到问题影响工作时，管理者不能一味责备，而应从实际出发给予帮助，帮助他们解决困难，全心投入到工作中。
一个充满关爱的团队，才是一个具有凝聚力的团队。
多承担每个部门的负责人如同一个家庭的家长，当下属因为工作失误而被顾客投诉时，要先出面把问题解决，努力把损失降到最低，然后再回家关起门批评教育下属，帮其认识正确处理问题的方法。
多发掘要发现下属的闪光点，增加他们的自信心，克服自卑心理。
餐饮管理知识精选
餐饮管理知识精选（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店餐饮管理知识
酒店餐饮管理知识作为一名从事酒店餐饮管理的工作人员，必须掌握相关的行业知识和技能，以确保餐饮业务的正常运营和客户满意度。
在这篇文档中，我们将探讨酒店餐饮管理的相关知识，包括餐饮管理的原则、策略和技巧等。
一、饮食管理原则饮食管理原则涉及餐饮服务的各个方面，从食品安全到客户体验。
以下是一些饮食管理原则：1. 食品安全食品安全是餐饮服务的基本原则，必须严格遵守。
食品安全包括：- 确保使用新鲜食材- 确保厨房和餐厅的清洁卫生- 确保食材的存储和运输温度和条件- 充分了解食品过敏、免责、退换货等政策2. 菜品选择餐饮管理人员也要关注菜品的选择，以满足客户的需求和口感。
菜品选择包括：- 考虑不同人群的饮食习惯和偏好- 提供不同种类的菜品以满足各种口味- 了解和使用新鲜和有机食材3. 服务标准服务标准是餐饮业务的关键，必须有一套规范流程。
此外，服务标准应该包括：- 快速响应客户需求- 提供专业知识和建议- 监听和解决客户反馈二、餐饮业务策略酒店餐饮管理人员还必须制定策略，以确保餐饮业务成功运营。
以下是一些餐饮业务策略：1. 市场营销市场营销是必要的，以吸引新客户并保留现有客户。
应采取以下措施：- 制定具体的营销计划- 了解竞争对手并采取相应措施- 提供特别服务、优惠和奖励2. 成本控制成本控制是非常关键的，以确保餐饮业务获利。
成本控制包括：- 降低成本和浪费- 每月报表和利润表的监控- 了解费用分配并对所有支出进行审计3. 品牌推广对餐饮业务来说，品牌推广是非常重要的。
为确保餐饮业务品牌宣传，可以采取以下措施：- 充分利用社交媒体- 提供特殊者适时的品牌宣传- 建立合作关系以增加知名度三、餐饮业务技巧作为一名餐饮管理人员，要拥有一些技巧以确保业务成功和客户体验。
以下是一些餐饮业务技巧：1. 吸引客户一个生意成功的餐饮场所应该有吸引力，可以采取一些策略，如：- 提供一年四季不同的推广活动- 提供福利和优惠券- 提供奖励和礼物2. 培训服务员服务员的培训对餐饮质量非常关键。
初级餐饮知识点总结归纳
初级餐饮知识点总结归纳一、食品安全知识1. 食品安全意识：餐饮从业者应具备食品安全意识，确保食品安全是第一要务。
2. 食品储存：餐饮业在储存食品时需使用符合食品卫生标准的容器，并进行分类储存，避免食品交叉污染。
3. 食品加工：餐饮从业者应严格遵循食品加工的卫生规范，采取适当的加工方式，确保食品安全。
4. 食品食用：餐饮业应根据食品的保存期限和储存条件，合理安排食品的使用顺序，确保食品的新鲜和安全。
二、餐饮设备知识1. 厨房设备：餐饮厨房设备包括灶具、冰箱、消毒柜等，餐饮从业者应了解每种设备的使用方法和维护保养知识。
2. 餐具选择：在选择餐具时，应根据餐厅的风格和档次选择合适的餐具，并确保餐具的清洁卫生。
3. 餐厅装饰：餐饮业的装饰应符合相关规定，做好清洁卫生工作，提升顾客用餐体验。
三、卫生与清洁知识1. 厨房清洁：保持餐厨房的清洁卫生是保障食品安全的重要环节，餐饮从业者应做好厨房的日常清洁和消毒工作。
2. 餐具清洁：餐饮从业者应定期清洗餐具，并采用适当的消毒方法，确保餐具的清洁卫生。
3. 环境卫生：餐厅环境卫生也是影响顾客用餐体验的重要因素，餐饮从业者应定期对餐厅进行清洁和消毒。
四、服务知识1. 顾客接待：餐饮从业者应学会礼貌接待顾客，解答顾客问题，提供周到的服务。
2. 菜单介绍：餐饮从业者应了解菜单中每道菜的特点和制作方法，以便向顾客介绍并提供点菜建议。
3. 服务技巧：餐饮从业者应掌握一定的服务技巧，包括用餐礼仪、餐具使用方法、解决顾客投诉等方面的技巧。
五、食品营养知识1. 食品搭配：餐饮从业者应了解不同食材的营养价值和搭配方法，为顾客提供更加营养均衡的饮食选择。
2. 菜肴烹饪：餐饮从业者应掌握菜肴的烹饪方法，注重菜肴的口感和营养价值。
3. 食品安全：餐饮从业者应了解食品安全知识，避免使用有害食品，确保食品安全和卫生。
总结：以上是关于餐饮知识点的一些总结归纳。
餐饮是一个综合性的行业，涉及食品安全、设备使用、卫生清洁、服务技巧和食品营养等方面的知识。
餐饮管理知识
餐饮管理知识餐饮管理是指对餐饮企业进行规划、组织、协调和控制，以实现企业经营目标的管理活动。
在餐饮行业中，良好的管理是成功的关键。
本文将介绍餐饮管理的相关知识，包括人力资源管理、供应链管理、客户关系管理和质量管理等方面。
一、人力资源管理人力资源是餐饮企业最重要的资产，有效管理人力资源可以提高企业的竞争力。
在招聘和选拔员工时，餐饮企业应根据职位要求和岗位需求，制定招聘计划，并通过面试、笔试等方式选拔合适的员工。
此外，企业还应对员工进行培训和发展，提供良好的工作环境和福利待遇，激励员工发挥其最大的潜力。
二、供应链管理供应链管理是指对餐饮企业的供应商和分销商进行协调和管理，以确保产品的及时供应和销售。
餐饮企业应与供应商建立良好的合作关系，确保原材料的质量和供应稳定。
此外，企业还应根据销售预测和市场需求，合理安排库存，避免库存积压或断货的情况发生。
三、客户关系管理客户关系管理是指对餐饮企业的顾客进行维护和管理，以提高顾客的满意度和忠诚度。
餐饮企业应通过积极的沟通和反馈机制，了解顾客的需求和意见，并及时作出改进。
此外，企业还可以通过会员制度、折扣优惠等方式，吸引和留住更多的顾客。
四、质量管理质量管理是指对餐饮企业的产品和服务进行监控和提升，以确保其符合顾客的要求和期望。
餐饮企业应建立标准化的操作流程和质量控制体系，对原材料、加工过程和成品进行严格的检验和监控。
此外，企业还应定期进行质量评估和改进，提高产品和服务的质量水平。
除了以上几个方面，餐饮管理还涉及到市场营销、财务管理和风险管理等方面的知识。
市场营销是指对餐饮企业的市场需求和竞争环境进行分析和营销策划，以提高产品的市场占有率。
财务管理是指对餐饮企业的财务状况和经营业绩进行分析和管理，以确保企业的经济效益和盈利能力。
风险管理是指对餐饮企业可能面临的各种风险进行评估和控制，以降低企业的经营风险和损失。
餐饮管理是一个综合性的管理活动，需要涉及到多个方面的知识和技能。
餐饮管理知识-必学
餐饮管理知识-必学展开全文餐饮管理要点一、机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。
中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。
事无大小，一定要有人去管。
二、制度要健全企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。
健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。
三、建立一支合格甚至优秀的员工队伍不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。
管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。
企业坚决不能容留不合格的员工。
四、要让每一位员工清楚企业的目标企业的目标为分短期目标和长期目标。
也就是战术目标和战略目标。
企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。
五、了解客人，投资者及员工的需求客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。
对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务;投资者关心的是成本、利润和投资风险;而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。
六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。
这种招揽客人的方式是不可取的。
纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的出品和服务赢得顾客的认同。
餐饮管理瓶颈1、思想瓶颈。
眼光和心态，无疑是中小型快餐老板的一块短板。
“没有做不到，只有想不到。
这句改革开放以来频频被许多企业家反复引用的名句，恰到好处的说明了思想的重要。
而作为思想的支撑点，眼光和心态，使得这些中小型快餐企业的老板们，在面对市场格局发生巨变的时候，畏手畏脚，无所适从。
早已经习惯了自由生长、粗放经营的老板们，如何开阔视野，调整经营心态，扩展思想的张力和深度，是急需解决的第一个瓶颈。
餐饮管理的实用知识有哪些
餐饮管理的实用知识有哪些随着中国经济的持续快速发展，竞争力激烈的餐饮业迅速壮大，因此需要加强管理力度。
以下是由店铺整理关于餐饮管理的知识的内容，希望大家喜欢。
餐饮管理的知识一、部门内部沟通与协作1、餐厅与厨房(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。
(2)宴会时，餐厅应及时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，遇到领导讲话，要马上通知厨房，暂缓出菜。
(3)零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促厨房及时上菜。
(4)将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出菜速度。
(5)用餐结束，餐厅经理应征询客人意见，对菜肴的评价应及时转告厨师长或厨房领班。
(6)主动了解厨房推出的新菜肴，并主动向客人推荐。
2、餐厅与管事部(1)餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成时间。
(2)管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、用具的准备工作。
3、咖啡厅与厨房(1)咖啡厅每天与厨房沟通，了解菜单上各项点心与便餐菜式的供应变化及报出的新品种。
(2)咖啡厅接到预订单或客人有特殊要求，及时通知厨房准备，减少客人等候时间。
(3)咖啡厅适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长改进，以便更好地满足客人要求。
4、客房送餐处与厨房(1)咖啡厅客房送餐处每天晚上把收集的第二天早餐卡及时填写小票通知厨房和收银员准备。
(2)客房送餐处对住客临时点要的菜点品种，应迅速填写小票送交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服务的及时、快捷、准确。
(3)主动了解厨房推出的新品种，主动向客人推荐。
(4)适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长，以便改进。
5、厨房与管事部(1)厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。
(2)管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和用具。
餐饮管理的知识二、与酒店其他部室沟通与协作1、餐饮部与采购部(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。
管理知识餐饮知识点总结
管理知识餐饮知识点总结在餐饮行业，管理知识是非常重要的，它涉及到餐厅的运营、人员管理、财务管理等方方面面。
下面将对餐饮管理知识点进行总结，以帮助餐饮从业人员更好地了解和应用这些知识。
一、餐厅规划1. 选址：选址是一个餐厅成功的关键，因此需要仔细考虑地理位置、人流状况、竞争情况等因素。
2. 空间设计：餐厅的空间设计需要考虑到客人用餐的舒适度、服务员的工作效率以及整体的美观度。
3. 装修风格：装修风格需与定位相匹配，如高档餐厅需注重奢华和精致，快餐厅则需注重简洁和实用。
4. 设备选择：设备的选择需考虑其质量、功效以及维护保养的便捷性。
5. 安装排布：对餐厅内设施的安装排布需考虑到用餐的流程以及员工的工作流程。
6. 卫生标准：卫生标准是餐厅运营的基本要求，需要严格执行。
7. 环境布置：餐厅环境布置需与餐厅风格相匹配，以营造出合适的用餐氛围。
二、餐饮菜单设计1. 菜品定位：菜品定位需与餐厅的整体定位相匹配，如高档餐厅需注重菜品的高端与精致，快餐厅则需注重菜品的实惠与快捷。
2. 菜品种类：菜品种类需丰富多样，以满足不同顾客的需求。
3. 菜品口味：菜品口味需符合当地的饮食习惯，同时也可以适当加入创新元素。
4. 原材料采购：原材料的采购需注重质量与新鲜度，同时也要与供货商建立良好的合作关系。
5. 菜品搭配：菜品的搭配需合理，既能满足顾客口味的多样性，又能避免浪费。
6. 菜品定价：菜品的定价需考虑到成本、市场行情以及竞争情况。
7. 季节性调整：菜单需根据季节性的菜品进行调整，以满足不同季节的顾客需求。
三、员工管理1. 岗位设定：餐厅的员工岗位设定需合理，以满足餐厅运营的需求。
2. 岗位职责：对员工的岗位职责需清晰明确，以避免工作交叉与责任模糊。
3. 员工招聘：员工的招聘需注重素质与能力的匹配，同时也要注重培训与激励。
4. 岗前培训：员工入职时需要进行岗前培训，以熟悉餐厅的运营流程与服务规范。
5. 绩效考核：绩效考核是激励员工的重要手段，需要有科学的评估标准。
餐饮经营管理师知识点
餐饮经营管理师知识点餐饮行业作为服务行业的一部分，在当前社会经济发展中占据着重要地位。
餐饮经营管理师的知识点对于餐饮从业者来说至关重要。
本文将介绍餐饮经营管理师应掌握的一些重要知识点，帮助从业者更好地管理和经营餐饮业务。
一、餐饮市场分析1. 目标市场分析：明确经营目标，定义目标消费人群，分析市场需求并制定相应的经营策略。
2. 竞争对手分析：了解竞争对手的经营状况、企业文化以及市场占有率，通过分析竞争对手的长处和不足来制定自己的竞争策略。
3. 消费趋势分析：关注消费者的需求变化和消费趋势，把握当前的消费热点，及时进行产品和服务的调整和改进。
二、餐饮经营管理1. 餐饮企业的组织结构：明确企业的组织架构，建立科学合理的管理体系，明确各个职能部门的工作职责和权限。
2. 人员管理：包括员工招聘、培训和激励机制的建立，合理规划人力资源，确保员工的工作积极性和工作效率。
3. 餐饮供应链管理：与食品供应商的合作关系，确保食品的新鲜度和安全性，合理规划库存，控制成本。
4. 财务管理：建立科学的财务管理制度，完善财务报表的编制和分析，掌握企业的经济状况和盈利能力。
5. 营销策划：制定合适的营销策略，推广企业品牌，提高市场竞争能力，树立良好的企业形象。
三、餐饮安全与卫生管理1. 食品安全管理：了解国家相关法律法规，建立食品安全管理制度，确保食品卫生安全，做好食品安全的监督检查和食品追溯工作。
2. 环境卫生管理：建立餐厅环境卫生管理制度，确保餐饮场所的整洁和卫生，包括餐具清洁消毒、废物处理等环节。
3. 人员卫生管理：培养员工的个人卫生意识，建立员工健康档案，定期进行健康体检，确保员工的身体健康。
4. 店面安全管理：建立店面安全管理制度，包括消防安全、突发事件处理等，确保餐厅的安全运营。
四、餐饮技术与创新1. 餐饮菜谱创新：注重菜品的创新和开发，挖掘特色菜、健康菜，提供多样化的选择，吸引更多顾客。
2. 服务创新：注重提升餐厅服务质量，建立完善的服务标准和流程，通过优质的服务提升顾客满意度。
餐饮安全管理知识点
餐饮安全管理知识点
1. 餐饮安全管理概述
餐饮安全管理是指针对餐饮行业的食品安全和服务环境安全进行有效监管和管理的一系列措施。
保障顾客的身体健康，是餐饮安全管理的首要目标。
2. 餐饮安全管理的重要性
饮食安全关乎人们的健康，一旦出现食品安全问题，不仅会影响消费者的身体健康，还会损害餐饮企业的声誉，甚至导致企业倒闭。
因此，餐饮安全管理具有至关重要的意义。
3. 餐饮安全管理的基本原则
•预防为主：预防胜于治疗，做好风险防控工作。
•严格管理：严格遵循食品安全卫生标准，确保从源头到餐桌的全程监管。
•全员参与：餐饮企业所有员工都应该参与到安全管理中来，共同维护食品安全。
4. 常见的餐饮安全管理知识点
4.1 食品安全
•食品储存：不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。
•食品加工：严格控制食品加热温度和时间，确保熟透。
•食用前检查：注意查看食品的保质期和外观，避免食用过期或变质食品。
4.2 餐具清洁
•餐具消毒：餐具要进行定期消毒，保持洁净。
•餐具储存：餐具应干燥储存，避免受到污染。
4.3 餐厅环境
•清洁卫生：定期清洁餐厅环境，保持整洁。
•通风通气：保证餐厅有良好的通风设施，避免异味滞留。
5. 餐饮安全管理的监督与检查
餐饮安全管理部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，确保企业遵守相关法规和标准，保障食品安全。
6. 结语
餐饮安全管理是保障消费者身体健康的重要环节，餐饮企业应重视食品安全和服务安全，建立健全的管理制度，确保食品安全。
希望本文提供的餐饮安全管理知识点对餐饮从业者有所帮助。
餐饮管理细节知识
餐饮管理细节知识随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。
1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；2.员工要求：权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。
学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题；培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力；掌握有效的系统的团队管理方法；塑造凝聚核心力量的团队精神；提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力；通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量。
1.源头把控菜品质量及原料成本食品原材料采购与供应管理：管理控制采购与验收；安全仓管，减少不必要损失；现代厨房供应管理方法；库存容量控制与订货点控制；经济批量控制。
2.推销管理，管理堵住漏洞餐饮产品销售与管理控制：餐饮产品的销售管理；餐饮产品推销技巧；餐饮销售账单控制；收银账务管理控制；服务员舞弊行为及防范。
3.每位顾客都是餐厅的活广告餐饮市场营销管理：掌握四大全新餐饮营销理念；如何实施真正的餐饮营销；掌握对客服务营销方法；利用全员营销等策略吸引顾客；发挥餐厅环境的体验营销功能。
4.管理创造效益"剪"去不必要成本餐饮成本核算与成本控制：管理者应具备的成本意识；餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本；餐饮原材料加工成本与菜品成本；构建餐饮成本控制体系；餐饮管理各个环节成本控制。
餐饮管理知识点
餐饮管理知识点一、引言餐饮管理作为餐饮行业发展的重要组成部分，涉及到餐饮企业的运营、管理和发展等方面。
在如今竞争激烈的市场环境中，掌握餐饮管理的知识点是提升企业竞争力的关键。
本文将从不同角度介绍餐饮管理的一些重要知识点。
二、餐饮经营许可证的申请与管理1. 申请程序和要求：餐饮企业需要按照规定的程序提交相关申请材料，并满足一定的要求，如场地环境、卫生条件、设备设施等。
2. 许可证的管理与更新：一旦获得餐饮经营许可证，餐饮企业需要定期进行更新，包括场地变更、经营范围扩大等。
三、食品安全与卫生管理1. 食品安全法律法规：餐饮企业必须了解并遵守国家和地方的食品安全法律法规，确保食品安全。
2. 卫生管理制度：餐饮企业应建立健全的卫生管理制度，包括员工培训、设备清洁消毒、食材储存等方面。
3. 检测与监控：餐饮企业应定期进行食品质检，并建立食品安全监控体系。
四、餐饮运营管理1. 供应链管理：餐饮企业需要建立好与供应商的良好合作关系，并进行供应链管理，确保食材的安全和质量。
2. 菜单设计与定价：菜单是餐饮企业的重要组成部分，应合理设计并进行定价，满足消费者需求并保持盈利。
3. 人员管理：餐饮企业需要科学管理员工，包括招募、培训、激励和绩效评估等方面。
4. 客户服务：提供优质的客户服务是餐饮企业吸引和保持客户的重要手段，要注重服务态度、服务质量和客户反馈等。
五、市场营销与品牌建设1. 市场调研与竞争分析：餐饮企业应进行市场调研，了解目标市场和竞争对手的情况，制定相应的市场营销策略。
2. 促销活动与营销渠道：餐饮企业需要定期开展促销活动，吸引客户，同时选择适合的营销渠道，进行有效的宣传推广。
3. 品牌建设：餐饮企业应注重品牌建设，包括品牌定位、形象设计、口碑管理等方面，提升企业在市场中的竞争力。
六、财务管理1. 预算与成本控制：餐饮企业需要制定预算，并进行成本控制，确保企业运营的财务稳定。
2. 财务报表分析：对财务报表进行分析可以帮助企业了解经营状况，及时调整经营策略。
餐饮管理知识有哪些_餐饮服务与管理的知识制度
餐饮管理知识有哪些_餐饮服务与管理的知识制度餐饮管理是一门学问，对于餐饮行业的管理，掌握一些必要的知识是很重要的。
下面一起来了解餐饮服务与管理的知识吧!餐饮管理知识一、加强人本管理。
合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。
首先岗位分工合理明确。
要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。
第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。
质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。
其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。
特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。
如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。
为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。
通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。
针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。
要管理员工，首先要有良好的自我形象。
要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
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餐饮管理的实用知识有哪些
1、餐厅与厨房
(1)餐厅经理应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作
是否一致。
(3)零点服务时，餐厅应及时将菜单及客人要求通知厨房，督促
厨房及时上菜。
(4)将宴会进行的情况及时转告厨师长，便于厨房能正确调节出
菜速度。
2、餐厅与管事部
(1)餐厅经理应根据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知
管事部，
并写清楚数量、规格和完成时间。
(2)管事部根据餐厅的通知、要求，按时准备好全部餐具、酒具、茶具、
用具的准备工作。
3、咖啡厅与厨房
(1)咖啡厅每天与厨房沟通，了解菜单上各项点心与便餐菜式的
供应变化及报出的新品种。
(2)咖啡厅接到预订单或客人有特殊要求，及时通知厨房准备，
减少客人等候时间。
(3)咖啡厅适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长改进，
以便更好地满足客人要求。
4、客房送餐处与厨房
(2)客房送餐处对住客临时点要的菜点品种，应迅速填写小票送
交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服务的及时、快捷、
准确。
(4)适时地征询客人意见与建议，及时转告厨师长，以便改进。
5、厨房与管事部
(1)厨师长应根据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成时间。
(2)管事部应根据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和
用具。
1、餐饮部与采购部
(1)厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购单。
(2)写清申购货源的品种、数量、规格和到货时间。
(3)货到厨房，厨师长要检查数量和质量，对不合格食品应及时
退货。
(4)工作中如发生矛盾，应请餐饮部经理出面协调。
2、餐饮部与总经理办公室
(1)有重大接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等。
(2)有重要领导人出席，应写清姓名、职务、到、离店的具体时间，提醒店领导迎送准备。
(3)写清宴请或重大活动所需要的舞台布置、会标、标示牌等要
求和具体完成时间，请审阅。
(4)由餐饮部经理撰拟的以酒店名义行文的文稿，应送总经理办
公室审核后报酒店领导签发。
(5)部门与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接受指导
性意见。
3、餐饮部与客房部
(1)沟通协作好宴请重要宾客的红地毯布置。
(2)沟通协作好客房部行政楼层的饮料供应和服务工作。
(3)沟通协作好客房送餐服务工作。
4、餐饮部与保安部
(1)如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保卫部沟
通并请协助维持治安秩序，做好重要客人的安全保卫工作和安排好
乘坐车辆的停靠泊位。
(3)各营业点如发生酗酒闹事，影响治安秩序要立即报告保卫部。
(4)使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管等不安全因素既要立即报工程部检修，同时报保卫部。
的检查维护。
(7)餐饮部各部门应主动接受保卫部对安全保卫工作的指导和检查，对保卫部提出的工作建议和意见应及时进行整改，并将整改情
况复告保安部。
5、餐饮部与工程部
(2)接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。
(3)在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知工程部
及时排除。
(4)主动配合工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、
煤气、空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维修，确保运
转正常。
(5)配合工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造，并与
全能技工密切合作，搞好餐厅、咖啡厅设备的日常维护保养，确保
各种设备完好。
(6)有大型和重大接待任务，应提前通知工程部，便于工程部对
宴请场地进行全面整修。
6、餐饮部与财务部
(1)请财务部协助并指导编制部门的经营预算，和落实以部门为
成本中心的成本费用控制管理。
(2)加强与财务部计划分析员和成本核算员的联系，做好食品和
酒水毛利的日清日结核算工作。
(3)做好财务二级帐和与财务部财物一级帐的定期核对工作。
(4)与采购部密切联系，做好每日鲜活货的采购、验收工作和原
料物资
的申购工作。
(5)配合财务部认真做好食品、酒水小票的管理与汇总上交工作。
7、餐饮部与人力资源部
(2)根据本部门工作需要和人力资源部安排，做好部门之间员工
岗位调整工作和转岗培训工作。
(3)及时做好本部门考勤统计、汇总，并积极配合做好工资奖金
的审核，上报人力资源部。
(4)本部门员工因故离岗，离职，终止、解除合同，在职员工退休、死亡，按酒店有关政策和规定，积极配合人力资源部办理各种
手续，以及相关的劳动争议。
(6)做好本部门员工餐券发放工作，以及新进、调岗、离岗人员
的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作。
8、餐饮部与销售部
(1)餐饮部应及时向销售部发送四季菜单和各种宴会菜单，以及
年度、季度和月度的促销设想，以便销售部进行餐饮促销计划工作。
二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。
潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。
要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。
一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。