大学食堂一周食谱编制

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大学生一日食谱编制

大学生一日食谱编制

设计大学生一日食谱并进行营养分析一、食谱编制1.配餐对象的基本情况(姓名、性别、年龄、身高、职业等等)姓名:黄同学年龄:22身高:173 cm体重:65公斤2.确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=173-105=68kgBMI=65÷1.732=21.99 标准体重大学生:中体力劳动者则其能量需要量:40Kcal/kg标准体重总能量(Kcal)=标准体重(kg)×能量供给标准(Kcal/kg标准体重)=68×40=2700(Kcal/日)产能营养素的每天需要量。

蛋白质:2700×12%÷4=81 (g)脂肪:2700×25%÷9=75(g)碳水化合物:2700×63%÷4=425.25(g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例:早餐:30%,中餐:40%,晚餐:30%,计算三餐所需的能量摄入量。

能量:早餐:2700×30% =810(kcal)中餐:2700×40%=1080 (kcal)晚餐:2700×30%=810 (kcal)蛋白质:早晚餐:2700×12%÷4×30%=24.3g中餐:2700×12%÷4×40%=32.4g脂肪:早晚餐:2700×25%÷9×30%=10.8g中餐:2700×25%÷9×40%=30g碳水化合物:早晚餐:2700×63%÷4×30%=127.5g中餐:2700×63%÷4×40%=170.1g3.食谱设计(已调整好的食谱填写在下表)表2 大学生一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量(食部)g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150 馒头50 猪肉100鸡蛋50 酱油10小白菜200 色拉油10 盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150鲫鱼150 油5酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5 二、营养分析1.食物结构分析和评价 P38(1)食物结构分析表3 食物结构分析食物类别原料及重量(食部) 合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100 小麦粉150 550 400---450蔬菜榨菜25 小白菜200 芹菜250475 500水果无0 400--500肉禽猪肉100 100 75蛋类鸡蛋50 50 50鱼虾类鲫鱼150150 100 豆类及制品豆腐干20 20 50奶类及奶制品牛奶200200 300纯能量食物色拉油盐153303(2)食物结构评价P38五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果.2.营养计算和评价(1)营养计算表4 营养计算表原料名称重量(食部)g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A ugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米100 343 7.7 0.6 77.4 0 0.16 0.08 0 11 1.1 1.45 馒头100 221 7 1.1 47 0 0.04 0.05 0 38 1.8 0.15榨菜25 7.25 0.56 0.0751.63 20.5 0.06 0.015 0.538.750.9750.71牛奶200 108 6 6.4 6.8 48 0.22 0.28 2 2080.6 0.84早餐小计679.2521.268.175132.83籼米150 519 11.551.05 116.8 0 0.04 0.09 010.51.952.9馒头50 110.5 3.5 0.55 23.5 0 0.02 0.025 0 19 0.9 0.35鸡蛋50 63.36 5.8523.8724.37 102.96 0.03 0.119 01450.88 0.48猪肉100 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0.16 0 6 3.07 0.82小白菜200 24.3 2.430.4864 453.6 0.002 0.14545.368 1.68 2.06酱油10 6.3 0.56 0.01 1.01 0 0 0.013 0 6.60.86 0.11盐 5 0 0 0 0 0 0 0 0 1.20.05 0.01色拉油10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 01.80.17 0.02午餐小计1208.2637.09252.948152.08籼米150 519 11.551.05 116.85 0 0.225 0.09 010.51.952.19鲫鱼150 87.48 13.8512.1873.078 13.77 0.03240.072963.991.0531.571芹菜250 231 1.32 0.1656.435 16.5 0.0165 0.132 19.879.21.32 0.759豆腐干20 28 3.24 0.72 2.3 0 0.006 0.014 061.60.98 0.352酱油10 6.3 0.56 0.01 1.01 0 0.005 0.013 0 6.60.86 0.117盐 1.5 28 3.24 0.72 2.3 0 0 0 0 61.60.98 0色拉油10 89.8 0 9.98 0 0 0 0 01.80.17 0.023(2)食谱营养素分析P295、P273表5 营养素分析表餐次能量kcal 蛋白质g脂肪 % 碳水化合物% 维生素A ugRE 维生素B1 mg 维生素B2 mg 维生素C mg 钙 mg 铁 mg锌 mg供给量 2641.19 88.86 75.235 411.86 673.33 1.101.3067.66735.98 20.35 14.25RNI 或AI 270081 754258001.4 1.4 100 80015 15比值(%)97.8 111.1 100.3 96.90 84.2 78.8 92.8 67.66 91.9 135.6 95(3)食谱营养素评价P296热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素B2 钙 锌符合要求 但铁偏多 维生素A 维生素B1 维生素C 供给不足3.三餐能量分布和宏量营养素供能比分析P258表6 餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别 能量(kcal ) 蛋白质(g ) 脂肪(g ) 碳水化合物(g )早餐 679.25 21.26 8.175 132.83 中餐 1208.26 37.092 52.948 152.08 晚餐753.6830.76114.102131.973总计2641.19 88.86 75.235 411.86 673.33 1.10321.2995 67.66 735.98 20.346 14.249合计合计2641.19 88.86 75.235 411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例(%)25.7 45.7 28.6 推荐值(%)25~30 35~40 30~35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例(%)13.45 25.63 62.37 推荐值(%)11~15 20~30 55~654.蛋白质来源分析P296优质蛋白占42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一,可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。

学校食堂一周午餐食谱上报表

学校食堂一周午餐食谱上报表

烹饪方式:健康、低油、低 盐、低糖
清洗消毒:彻底清洗,高温 消毒
食材选择:新鲜、无污染、 无变质
食品储存:低温、干燥、通 风、避光
餐具清洁:高温消毒,定期 更换
员工培训:食品安全知识、 操作规范、卫生习惯
餐具消毒与清洁
餐具消毒:使用高温消毒柜进行 消毒,确保餐具无菌
餐具存放:使用干燥、通风的餐 具柜存放,避免潮湿和细菌滋生
健康饮食建议
均衡摄入: 保证蛋白 质、脂肪、 碳水化合 物、维生 素和矿物 质的均衡 摄入
多样化选 择:选择 不同种类 的食物, 避免单一 食物摄入 过多
适量摄入: 控制食物 的摄入量, 避免过量 摄入导致 肥胖等问 题
清淡饮食: 减少盐、 糖、油的 摄入,保 持清淡口 味
定时定量: 养成规律 的饮食习 惯,避免 暴饮暴食
学校食堂规模
占地面积:约 1000平方米
座位数量:约 500个
员工数量:约 50人
菜品种类:约 50种
供应时间:周 一至周五,每 天中午12:0013:30
学校食堂特色
菜品丰富:提供多种菜品供学生选择 营养均衡:注重营养搭配,保证学生营养需求 价格合理:价格适中,学生负担得起 卫生安全:严格把控食品安全,确保学生饮食安全
添加标题
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餐具清洁:使用洗涤剂和清水清 洗,确保餐具无油污和污渍
餐具检查:定期对餐具进行检查, 确保无破损和变形
食品安全法规与标准
食品安全法:国家对食品安全的法律保障
食品安全标准:国家对食品安全的技术要 求
食品添加剂使用标准:国家对食品添加剂 的使用规定
食品生产许可制度:国家对食品生产企业 的许可制度

大学生一日食谱编制

大学生一日食谱编制

豆类蛋白质3.75g
20%

5%
75g
动物性蛋白质18.75g
25%
5、 根据四大类食物蛋白质的量推算出四大类 食物的量(按食物蛋白质的均数换算)
37.5g粮谷类蛋白质约来自469g粮谷类食品 例如:8:100=37.5:X X=468.7g 15.0g蔬菜水果蛋白质约来833g的蔬菜和水果 3.75g大豆蛋白质约来12.5g的干豆 18.75g动物蛋白质约来341g动物食物
考前五大类食品巧搭配
• 第一类 馒头、面条、玉米、红薯500克,主要 提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素、膳食 纤维; 第二类 瘦肉类100克、鱼虾类50克、鸡蛋50克 、牛奶250毫升,主要提供优质蛋白质、脂肪 、矿物质、维生素A和B族; 第三类 大豆及其制品150克,主要提供蛋白质 、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素; 第四类 水果200克(品种多于两种)、蔬菜 500克(品种多于四种),主要提供矿物质、 维生素C、胡萝卜素、膳食纤维; 第五类 食用油15克、食糖10克、盐6克。
2.7 16.1
2.5 105.1 499.1
0.6 15.7 70.4
豆腐干
100.0 19.2 6.7
6.7 164.0
肥瘦猪肉 85.0 8.0 50.8
0.7 493.0
鸡蛋
68.0 9.9 7.8
1.0 115.6
植物油
25.0 0.0 25.0
0.0 225.0
合计
1237.0 82.5 98.5 383.1 2749.0
午餐 (11:30~)
米饭 肉末蒸蛋 虾皮丸子白菜汤
晚餐 (5:30~)
饺子
食物名称 富强粉 食油 面粉 牛奶 鸡蛋 食油 熟米 瘦猪肉 鸡蛋 虾皮 瘦猪肉丸子 大白菜 鸡油 标准面粉 瘦猪肉 鸡蛋 食油 苹果

学校食堂一周菜谱

学校食堂一周菜谱
名录
星期
餐别
主食
汤类
主菜
副菜
配菜
水果、点心、其它
学校食堂一周菜谱
星期一

馒头
小米粥
酸辣土豆丝
杭椒洋葱、八宝酱菜
油条、糖糕

米饭
紫菜蛋汤
肉片白菜炖粉条
土豆块炖鸡块
清炒冬瓜条
香蕉

馒头
豇豆汤
洋葱青椒肉丝
青红椒炒藕片
杭椒疙瘩丝
牛肉饺子
星期二

馒头
胡辣汤
青红辣椒绿豆芽
洋葱豆皮、疙瘩丝
煎包

馒头
鸡块冬瓜汤
菜花肉片
清炒绿豆芽
酱菜
猪肉大包子

米饭
鸡块冬瓜汤
牛肉粉皮
冬瓜肉片
干煸包菜
香蕉

馒头
豇豆汤
青椒土豆丝
肉片白菜粉丝
韭菜香干
油炸香干
香蕉

馒头
棒子面汤
茄子肉丝
青椒土豆片
炒油菜
星期五

馒头
豆浆
韭菜千张
酱菜
煎包

馒头
小鱼汤
菜花肉片
蘑菇青菜
香肠
白梨

馒头
小米粥
酸辣土豆丝
肉丝炒面
凉调藕片
星期六

馒头
胡辣汤ห้องสมุดไป่ตู้
白菜豆腐
酱菜丝、洋葱杭椒
蒸饺

馒头
紫菜蛋汤
红烧肉炖土豆
青椒鸡蛋
油焖青菜
大枣

馒头
玉米糁汤
茄子肉丝
醋溜白菜
刀削面

学校食堂一周食谱

学校食堂一周食谱

学校食堂一周食谱
学校名称:
xxxx
在校学生数:489
星期一
主食菜谱
豆浆150xx
饼干25xx营养配餐员:
xx
全膳生人数:489
星期二
主食菜谱
豆浆
雪饼豆浆150xx
雪饼15克半膳生人数:
无星期三
主食菜谱牛奶
肉松蛋糕牛奶125克蛋糕40克联系电话:9时间:10.25—
10.29时间:
10.25——
10.29星期四星期五主食菜谱豆浆饼干豆浆150克饼干25克豆浆面包豆浆150克面包30克早餐饼干
米饭
白菜炒肉片大米75xx
肉50xx米饭
杂烩大米75xx
杂烩85xx米饭
肉末粉丝大米75xx
肉40克米饭萝卜烧肉冬瓜海带汤苹果大米75克肉65克萝卜60克冬瓜90克海带5克苹果85克大米15克蜜枣35克米饭红烧鸡腿青菜浆皮汤
绿豆粥大米75克鸡腿120克土豆20克青菜20克浆皮8克大米15克绿豆6克紫菜鸡蛋汤白菜60克青菜豆腐汤青菜20克
橘子
雪菜肉丝面豆腐20xx
橘子70克番茄鸡蛋汤粉丝25克番茄40克鸡蛋25克午餐
xx粥鸡蛋25xx
紫菜5xx
大米15xx
xx50xx面条18xx红豆粥
肉10xx
雪菜5xx大米15xx八宝粥红豆6xx午点。

学校食堂菜品配置方案

学校食堂菜品配置方案

学校食堂菜品配置方案
1. 主食区:
- 炒饭:香气浓郁的炒饭,添加各种蔬菜和肉类,口感丰富。

- 粥类:提供各种口味的粥,如皮蛋瘦肉粥、紫菜蛋花粥等,既健康又营养。

- 面条:提供各种面条,如牛肉面、鸡蛋面等,满足学生对面食的需求。

- 汤类:提供每日鲜汤,如酸辣汤、鸡汤等,热腾腾的汤品增加食欲。

2. 冷菜区:
- 凉拌黄瓜:清脆可口的凉拌黄瓜,清凉解渴。

- 拍黄瓜:口感爽脆的拍黄瓜,回味无穷。

- 凉拌粉皮:配以酱汁和蔬菜的凉拌粉皮,香味扑鼻。

3. 热菜区:
- 麻辣香锅:提供各种蔬菜和肉类,可以根据个人口味选择辣度。

- 红烧鸡腿:鲜嫩多汁的红烧鸡腿,营养丰富。

- 宫保鸡丁:香辣爽口的宫保鸡丁,满足学生对辣食的需求。

- 鱼香肉丝:鲜嫩多汁的肉丝,搭配鱼香味道。

4. 水果区:
- 苹果:提供新鲜的苹果,口感爽脆。

- 葡萄:提供新鲜的葡萄,汁水丰富。

- 橙子:提供新鲜的橙子,富含维C。

请注意,以上菜品配置方案仅供参考,具体菜品和搭配可根据学校的实际情况和学生的需求进行调整。

学校食堂菜谱表12

学校食堂菜谱表12

早餐 小菜 青椒海带、红油八宝菜、炒酱菜

八宝粥
主食 捞米饭、馒头、花卷
周二 中餐 副食 红烧鸡块、西红柿鸡蛋、香菇青菜、木耳菜花

米汤
主食 馒头、肉沫花卷
晚餐 副食 鱼香肉丝、胡萝卜粉条、酸辣豆芽、蒜泥茄子

玉米糁汤
主食 芝麻蛋糕、馒头、花卷
早餐 小菜 豆腐乳、韭菜鸡蛋、椒副食 汤
卤面 鸡蛋汤
主食 馒头、肉笼
晚餐 副食 红烧肉、炝瓜条、家常豆腐、腐竹青菜、

南瓜小米汤
周四 周五 周六 周日
早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐 早餐 中餐 晚餐
主食 小菜
汤 主食 副食
汤 主食 副食
汤 主食 小菜
汤 主副食
煮鸡蛋、馒头、葱花卷 海白菜、炒包菜丝、天椒咸菜丝 胡辣汤 大米饭、馒头、花卷 香辣回锅肉、番茄鸡蛋、雪菜豆腐、香菇油麦菜 大米汤 豆沙包、馒头 红烧牛肉、蒜苗凉粉、白菜豆腐炖粉条、红烧茄子 小米豇豆稀饭 香酥饼、馒头、油丝卷 卤豆腐丁、蒜黄炒鸡蛋、红油萝卜条 黑米粥 鸡丁刀削面

玉米糁汤
主食 副食
汤 主食 小菜
汤 主食 副食
汤 主食 副食
汤 主食 小菜
汤 主食 副食
汤 主食 副食

馒头、麻酱卷 干炸鱼块、酸辣瓜片、木耳菜花、香菜千张丝 冰糖大米绿豆粥 五香鸡蛋、馒头、花卷 雪菜黄豆、三色芹菜丁、素炒白菜丝 红薯小米粥 捞米饭、牛奶、 馒头 红烧肉、韭菜炒鸡蛋、酸辣白菜、芹菜豆腐条 大米绿豆汤 馒头、五香花卷 干炸丸子、香菇冬瓜、青椒炒菜花、熘瓜片 酸辣鸡蛋汤 茶鸡蛋、馒头、咸卷 卤豆腐条、黄瓜炒鸡蛋、天椒咸菜丝 南瓜小米粥 馒头、肉沫卷 宫保鸡丁、炝瓜条、青椒海带丝、、素炒包菜 小米姜豆粥 花卷、馒头 小酥肉、鱼香茄子、白萝卜粉条、白菜豆腐炖粉条 大米汤

营养食堂一周菜谱精编版

营养食堂一周菜谱精编版

营养食堂一周食谱C
注:每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
营养食堂一周食谱C
注:每日每份副食总盐量不超过6g、总油量不超过25g
糖尿病一周食谱C
注:1.每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2.如是糖尿病痛风患者,早餐不给豆浆
3.如是糖尿病肾病患者,早餐为蔬菜汤,饮食按照肾病饮食给予!
糖尿病一周食谱C
注:1.每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2.如是糖尿病痛风患者,早餐不给豆浆
3.如是糖尿病肾病患者,早餐为蔬菜汤,饮食按照肾病饮食给予!
低盐低脂一周食谱C
注:每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
低盐低脂一周食谱C
注:每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
痛风一周食谱C
注:1、每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等;
3、肉类食品使用前要焯水去汤。

痛风一周食谱C
注:1、每日每份副食总盐量不超过3g、总油量不超过20g
2、痛风饮食忌肉汤、豆类及其制品、海鲜、豆角、菜花、西蓝花、啤酒、动物内脏等;
3、肉类食品使用前要焯水去汤。

肾病(非透析患者)一周食谱C
注:1、每日每份副食总盐量不超过5g、总油量不超过20g
2、肾病饮食每日肉类摄入不超过2g
3、透析患者饮食参考普食菜谱
肾病(非透析患者)一周食谱C
注:1、每日每份副食总盐两不超过5g、总油量不超过20g
2、肾病饮食每日肉类摄入不超过2g
3、透析患者饮食参考普通菜谱
11。

大学生食堂一周营养食谱

大学生食堂一周营养食谱
学生食堂一周营养食谱
餐次
星期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
早餐 午餐 晚餐
主食 (三选一)
副食
粥类 (三选一)
主食 (任选一)
副食 (任选一)
粥类 (任选一)
主食 (任选一)
副食
(任选一) 粥类
(任选一)
炸馒头片 酱香饼 三鲜蒸包 煮鸡蛋 萝卜小咸菜 营养粥 南瓜粥 八宝粥 葱花油饼 麦多馅饼 鸡汤刀削面 清炒西兰花 酱香鸭 干锅牛肉 豆浆 小米粥 鸡蛋饼 蒸米饭 开花馒头 萝卜炖排骨 金针肥牛煲 素炒有机菜花 西葫炒肉片 小米粥 五谷豆浆
大学生每天应从食物中摄取的平均能量为2400kcal,根据三餐能量分配按早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%分配,三餐所需能量
膳食营养 分别约为720kcal、960kcal、720kcal。谷类食物每人每天应吃300~500克;蔬菜和水果每天应吃400~500克和100~200克;鱼、禽、肉、
锅贴 鸡蛋炒饭 粗粮面 茶鸡蛋 酸辣藕丁 玉米糊
牛奶 疙瘩汤 韩国拌饭 油泼面 荷叶饭蒸肉 香菇炖鸡 家常豆腐 圆葱炒木耳 胡辣汤 五谷豆浆 手工馄饨 鸡蛋炒饭 刀削面 红烧鲅鱼 各式麻辣烫 藕片炒肉 酸豆角炒肉 豆浆 营养粥
葱花油饼 打卤面 小笼蒸包 卤鸡蛋 酱海白菜 五谷豆浆 黑米粥 玉米蛋花羹 手抓饼 小笼蒸包 大肉面 糖醋里脊 辣子鸡块 香菇油菜 牛奶 西红柿鸡蛋汤 韩国拌饭 开花馒头 麦多馅饼 辣炒豆腐皮 黄焖鸡 菜花炒肉 清蒸狮子头 胡辣汤 玉米糊
建议: 蛋等动物性食物每天应吃125~200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50~100克,蛋类25~50克);奶类及奶制品和豆类及豆制品食物每天应吃
100克和50克;油脂类每天不超过25克;食盐每人每天不超6g。

食堂减肥食谱一周

食堂减肥食谱一周

食堂减肥食谱一周周一:
早餐,全麦面包、鸡蛋、牛奶。

午餐,清炒时蔬、水煮鱼、蒸蛋。

晚餐,番茄鸡蛋面、蔬菜沙拉。

周二:
早餐,燕麦粥、水煮蛋。

午餐,红烧鸡块、凉拌黄瓜。

晚餐,烤鱼、海带豆腐汤。

周三:
早餐,全麦土司、牛奶。

午餐,蒸鸡胸肉、拌海带。

晚餐,炒青菜、酸辣土豆丝。

周四:
早餐,鸡蛋饼、豆浆。

午餐,蒸鱼、凉拌黄瓜。

晚餐,蔬菜炒饭、紫菜蛋花汤。

周五:
早餐,全麦面包、水煮蛋。

午餐,炒鸡胸肉、拌海带。

晚餐,凉拌黄瓜、番茄鸡蛋面。

周六:
早餐,燕麦粥、牛奶。

午餐,清炒时蔬、水煮鱼。

晚餐,蒸蛋、海带豆腐汤。

周日:
早餐,全麦土司、豆浆。

午餐,红烧鸡块、凉拌黄瓜。

晚餐,烤鱼、酸辣土豆丝。

以上就是一周的食堂减肥食谱,每天的食谱都包括了主食、蛋白质和蔬菜水果,能够保证身体所需的各种营养素。

同时,这些食物的烹饪方式也比较健康,不会增加额外的热量摄入。

希望大家在遵循这份食谱的同时,也能够适量运动,保持良好的生活习惯,达到健康减肥的效果。

大学生食堂养生食谱表

大学生食堂养生食谱表

大学生食堂养生食谱表
1. 紫菜蛋花汤
材料:紫菜、鸡蛋、葱花、盐
步骤:1)将紫菜用温水泡软,切成小片备用;
2)打散鸡蛋,加入葱花和适量盐搅拌均匀;
3)将鸡蛋液倒入锅中,加入适量清水,中小火煮开;
4)煮开后加入紫菜,再煮一会即可食用。

2. 蒸鳕鱼
材料:鳕鱼、姜片、蒸鱼豉油、蒸鱼豉油、葱花
步骤:1)将鳕鱼洗净,用刀在鱼身两面划几刀;
2)将姜片铺在蒸盘上,将鳕鱼放在姜片上;
3)将蒸鱼豉油、蒸鱼豉油和葱花均匀地撒在鳕鱼上;
4)锅中加水烧开,放入蒸架和盖好,大火蒸5分钟即可。

3. 清炒芥蓝
材料:芥蓝、蒜末、食用油、盐
步骤:1)将芥蓝洗净,水煮2分钟,捞出过凉水备用;
2)锅中倒入适量食用油,加入蒜末炒香;
3)将捞出的芥蓝加入锅中,加入适量盐翻炒均匀;
4)炒熟后即可出锅食用。

4. 素炒豆腐
材料:嫩豆腐、蔬菜(可选洋葱、胡萝卜、青椒等)、蒜末、食用油、盐
步骤:1)将嫩豆腐切成小块备用;
2)锅中倒入适量食用油,加入蒜末炒香;
3)加入切好的蔬菜翻炒均匀;
4)最后加入豆腐块,炒匀后加盐调味即可。

5. 清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、姜片、葱丝、料酒、食用油、盐
步骤:1)将鲈鱼洗净,用刀在鱼身两面划几刀;
2)将姜片和葱丝铺在鱼身上;
3)锅中加水烧开,放入蒸架和盖好,大火蒸10分钟; 4)蒸鱼时可以蘸点料酒,蒸熟后加盐调味,食用前撒上一些葱丝。

学校午餐菜单方案

学校午餐菜单方案

学校午餐菜单方案为了满足广大学生对营养、健康、美味的需求,我们学校特定期制定了一份丰富多样的午餐菜单方案。

这个方案旨在提供各种平衡的膳食选择,以满足不同学生的需求,并确保他们在学习和生活中得到全面的营养支持。

以下是我们学校午餐菜单方案的简要介绍。

一、主食类1.米饭:提供白米饭、紫米饭和杂粮饭,学生可根据个人喜好选择。

2.面食:每周提供两到三次的面食选择,如面条、馒头、饺子等。

面食以小麦面为主,同时也提供一定比例的全麦或杂粮面。

3.主食菜:提供糖醋排骨、香辣鸡肉、红烧牛肉等多种主食菜,确保学生摄入足够的蛋白质和矿物质。

二、蛋类1.水煮蛋:每天提供水煮蛋,是一种高蛋白、低脂肪的选择,适合需要增加蛋白质摄入的学生。

2.蛋炒饭:每周提供一次蛋炒饭,既可以口感丰富,又能提供一定比例的碳水化合物和蛋白质。

三、蔬菜类1.清炒蔬菜:每天提供清炒蔬菜,包括西兰花、胡萝卜、豆角等多种蔬菜,确保学生摄入足够的纤维和维生素。

2.凉拌蔬菜:每周提供一次凉拌蔬菜,如黄瓜拌海藻、萝卜丝拌豆腐等,既增加了菜肴的口感,又提供了多种维生素和微量元素。

四、荤菜类1. 鱼类:提供清蒸鱼、红烧鱼、香煎鱼等多种鱼类菜肴,鱼肉富含蛋白质、Omega-3脂肪酸等营养物质,有助于学生的大脑发育和视力保护。

2.禽类:提供鸡肉炒蔬菜、鸭肉粥等多种禽类菜肴,禽肉富含优质蛋白质和多种维生素,有助于学生的身体发育和免疫力提升。

3.猪牛羊肉类:提供红烧牛肉、糖醋排骨等多种猪牛羊肉类菜肴,猪牛羊肉富含丰富的蛋白质和铁元素,有助于学生的营养补充和身体发育。

五、配菜类1.汤类:每天提供一种汤类菜肴,如酸辣汤、鸡蛋汤等,有助于增加汤汁的水分和维生素摄入。

2.凉菜:每周提供一种凉菜,如拍黄瓜、凉拌海藻等,丰富午餐的味觉体验,同时提供维生素和纤维素。

3.小菜:提供多种小菜,如酸辣土豆丝、蒜蓉空心菜等,可根据学生的口味自由选择,增加午餐的变化性。

总结以上是我们学校午餐菜单方案的简要介绍,我们尽量保证提供丰富、多样和均衡的膳食选择,以满足学生的不同需求和口味偏好。

校园本周食谱

校园本周食谱

校园本周食谱
星期一:
早餐:牛奶、麦片、水果
午餐:炒面、炸鸡块、番茄鸡蛋汤、水果沙拉
晚餐:红烧肉、白菜炖豆腐、米饭、蔬菜沙拉
星期二:
早餐:豆浆、油条、水果
午餐:酸辣土豆丝、宫爆鸡丁、蛋花汤、凉拌黄瓜
晚餐:番茄炒蛋、红烧鲈鱼、米饭、西兰花
星期三:
早餐:豆浆、包子、水果
午餐:鱼香肉丝、番茄鸡蛋面、紫菜蛋花汤、凉拌海带豆腐晚餐:糖醋里脊、毛血旺、米饭、青椒土豆丝
星期四:
早餐:牛奶、面包、水果
午餐:宫保鸡丁、香煎鱼排、酸辣汤、蒜蓉四季豆
晚餐:蒜香排骨、麻婆豆腐、米饭、凉拌黄瓜
星期五:
早餐:豆浆、油条、水果
午餐:鱼香茄子、黑椒牛柳、番茄豆腐汤、凉拌海带丝
晚餐:酱香鸭腿、辣子鸡、米饭、炒花菜
请注意,以上食谱仅供参考,具体菜品可能因实际情况而有所变动。

另外,校园还会提供其他小吃和水果等供选择。

大学生食堂养生食谱

大学生食堂养生食谱

大学生食堂养生食谱
1. 蔬菜炒鸡蛋:将新鲜的蔬菜(如胡萝卜、豆芽、洋葱等)切成丝状,炒至半熟后加入打散的鸡蛋继续翻炒,调入适量的盐和生抽即可。

2. 温养鸡汤:将鸡肉切成块状,连同姜片和葱段一同放入锅中煮沸去腥,然后加入适量的水煮开,撇去浮沫后转小火炖煮1
小时,最后加入适量盐调味即可。

3. 紫菜蛋花汤:将紫菜切碎,鸡蛋打散备用。

将适量的清水煮沸后加入紫菜,煮1分钟后倒入鸡蛋液,搅拌均匀,加入适量盐和胡椒粉即可。

4. 黑豆薏米粥:将黑豆和薏米淘洗干净,加入适量的水煮沸后转小火炖煮1小时,直至豆米熟软,再加入适量白糖调味即可。

5. 豆腐西兰花炒肉丝:将豆腐切成块状,西兰花切成小朵,瘦肉切丝备用。

锅中加入适量油烧热,先炒熟瘦肉丝,然后加入西兰花和豆腐一同翻炒,最后加入盐和生抽调味即可。

6. 清炒苦瓜:将苦瓜去籽切片,锅中倒入适量油烧热,加入苦瓜翻炒至变色,最后加入盐、蒜末和少量糖调味即可。

7. 素炒花菜:将花菜拆成小朵,锅中倒入适量油烧热,加入花菜翻炒至微黄,最后加入盐、味精和少许清水烧开,收汁后即可。

8. 枸杞炖鸡汤:将鸡翅洗净切块,将枸杞淘洗干净。

锅中加入适量水和鸡块煮沸后转小火炖煮1小时,最后加入枸杞和盐调味即可。

9. 杂粮蔬菜饼:将杂粮粉、菜粉、洋葱末、胡萝卜末、豆芽和适量的水混合搅拌均匀,然后在平底锅上抹油,倒入适量面糊,煎至两面金黄即可。

10. 粉丝拌海带丝:将粉丝煮熟后捞出备用,将海带丝用水泡发,沥干水分。

将粉丝和海带丝加入适量的酱油、醋、蒜末和辣椒油拌匀即可。

大学食堂一周食谱编制

大学食堂一周食谱编制
能量:2×90+1×90+1×90=360 kcal
蛋白质:2×9+1×1+1×5=24g
脂肪:2×4+1×0+1×0=8g
碳水化合物:2×4+1×21+1×17=46g
②计算除去上述三类食物后剩余的能量及产 能营养素需要量。
能量:2400-360=2040 kcal 蛋白质:90-24=66g 脂肪:66-8=58g 碳水化合物:360-46=314g
情境3 食谱编制
子情境9 大学食堂一周食谱编制 (交换份法)
食物交换份法首先将日常食物按营养特点 分类。按每一类食品中选择一种食用最为 广泛的食物,按该食物的习惯用量设定为1 份,并粗略计算1份该食物所含能量及蛋白 质、脂肪、碳水化合物含量,然后以此为 参照,计算出提供相同能量/产能营养素时 同类食品中每种食物的摄入量,即等价值 营养成分的使用量,依此类推,计算出每 一类食物中等值营养成分的使用量。
70 带鱼,甲鱼,比目鱼,草鱼
鸭肉,鸡肉,鹅肉
50 大黄鱼,鳝鱼,黑鲢,鲫鱼
兔肉
100 河蚌,蚬子,豆腐,豆腐脑
对虾,青虾,鲜贝,蛤蜊肉
100 嫩豆腐
蟹肉,水浸鱿鱼,老豆腐
100 豆腐丝,豆腐干
水浸海参
350 油豆腐
每份提供:能量378kJ(90kcal),蛋白质9g,脂肪4g
重量
乳类(含乳或豆类)交换表(g)
食物交换份法一般将食物分成六大类:主 食类(谷类、米面类)、蔬菜类、水果类、 鱼肉蛋类(含豆制品)、乳类(含豆奶) 和油脂类。每个食物交换份可产生 334.3~376.2kJ(80~90kcal)能量。
食物交换份法关注的焦点是能量及功能营 养素的含量。同类食物在一定重量内所含 的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近, 不同类食物间所提供的能量也是相近的。 所有食物均指可食部分,即去除皮、籽、 核、骨头等后的净重。
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水果类
0 0 1 1 1 1 1
肉鱼类
3 3 4 4 4.5 4.5 5
乳类
2 2 2 2 2 2 2
油脂类
1.5 1.5 1.5 2 2 2 2
合计
14.5 16.5 18.5 21 23.5 25.5 28
⑵计算法。
首先确定全天产能营养素的供给量。由于李某是 一位体重正常的健康成人男性,蛋白质、脂肪、 碳水化合物供能分别为15%、25%、60%,则供 给分别为:
2.确定各类食物交换份数
⑴查表法。简单、快捷配餐方法,按能量水 平即可获得全天各类食物的交换份数,然 后按同类等值互换原则即可编制食谱。
不同能量膳食食物份数分配表
能量( kcal) 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400
主食类
7 9 9 11 13 15 17
蔬菜类
1 1 1 1 1 1 1
③分别计算其调节类食物所需的份数:首先 计算主食类,然后计算副食类,最后计算 油脂类。
主食类:314g÷19g/份=16.5份
肉鱼蛋类:(66g-16.5份×2g/份)÷9g/份 ≈4份
食品
重量
食品
重量
全脂奶粉
15 酸牛奶,淡全脂奶粉
100
豆浆粉,干黄豆
20 豆浆
200
脱脂奶粉
25
每份提供:能量ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ78kJ(90kcal),蛋白质4g,碳水化合物6g,脂肪5g
等值水果类交换表(g)
食品
重量
食品
西瓜
750 李子,杏
草莓,杨桃
300 葡萄,樱桃
鸭梨,杏,柠檬,黄岩蜜桔
250 橘子,橙子
能量:2×90+1×90+1×90=360 kcal
蛋白质:2×9+1×1+1×5=24g
脂肪:2×4+1×0+1×0=8g
碳水化合物:2×4+1×21+1×17=46g
②计算除去上述三类食物后剩余的能量及产 能营养素需要量。
能量:2400-360=2040 kcal 蛋白质:90-24=66g 脂肪:66-8=58g 碳水化合物:360-46=314g
蛋白质:2 400kcal×15%÷4 kcal /g=90 g
脂肪:2 400kcal×25%÷9 kcal /g=66 g
碳水化合物:2 400kcal×60%÷4 kcal /g=360 g
根据上述计算结果,参考食物交换份表,计算李某 全天各类食物的分数。具体步骤为:
①假设李某每日饮用牛奶200 g(2份),苹 果或橘子200 g(1份),青菜500 g(1 份),计算上述三类食物提供的能量和产 能营养素:
23 土豆,山药,藕,芋艿
125
馒头,烧饼,烙饼,窝窝头
35 茨菰
75
生面条
30 凉粉
400
每份提供:能量376kJ(90kcal),蛋白质2g,碳水化合物19g,脂肪0.5g
等值蔬菜类交换表(g)
食品
重量
食品
大白菜,圆白菜,菠菜, 500 白萝卜,青椒,茭白 油菜
韭菜,茴香,茼蒿,鸡毛 500 冬笋,南瓜,花菜,油
重量 10 10 10 10 15 15 15
食品 猪油 羊油 牛油 黄油 葵花子(带壳) 西瓜子(带壳)
重量 10 10 10 10 25 40
每份提供:能量378kJ(90kcal),脂肪10g
例:李某,男,35岁,公司职员,身高170 cm,体重70kg,身体健康,设计一日食谱。
1.确定能量需求量
情境3 食谱编制
子情境9 大学食堂一周食谱编制 (交换份法)
食物交换份法首先将日常食物按营养特点 分类。按每一类食品中选择一种食用最为 广泛的食物,按该食物的习惯用量设定为1 份,并粗略计算1份该食物所含能量及蛋白 质、脂肪、碳水化合物含量,然后以此为 参照,计算出提供相同能量/产能营养素时 同类食品中每种食物的摄入量,即等价值 营养成分的使用量,依此类推,计算出每 一类食物中等值营养成分的使用量。
等值主食类(谷类、米面类)交换表(g)
食品
重量
食品
重量
大米,小米,糯米,薏米, 高粱米,玉米渣,面粉,米 粉,玉米粉,混合面,燕麦 面,莜麦面,荞麦面,苦荞
面,各种挂面,龙须面
咸面包
绿豆,红豆,芸豆,干豌 25 豆通心粉,高粱米,藕粉, 25
银耳,油条,油饼,饼干
37.5 荸荠,湿米条
150
干粉条


芹菜,苤蓝,莴苣笋,油 500 鲜豇豆,扁豆,四季豆 菜薹
西葫芦,西红柿,冬瓜, 500 胡萝卜,蒜苗,洋葱 苦瓜
黄瓜,茄子,丝瓜,莴苣 500 山药,荸荠,藕,凉薯
芥蓝菜,瓢儿菜,塌棵菜 500 茨菰,芋头
雍菜,苋菜,龙须菜
500 毛豆,鲜豌豆
绿豆芽,鲜蘑,水浸海带 500 百合
每份提供:能量378kJ(90kcal),蛋白质5g,碳水化合物17g
重量 400
350
250
200
150 100 70 50
等值鱼肉蛋类交换表(g)
食品
重量
食品
熟火腿,瘦香肠,太仓肉松
20 鸡蛋粉
肥瘦猪肉
25 鸡蛋(一枚,带壳)
熟叉烧肉(无糖),午餐肉
35 鸭蛋,松花蛋(1枚,带壳)
熟酱牛肉,酱鸭,肉肠
35 鹌鹑蛋(6个,带壳)
瘦猪肉,牛肉,羊肉
50 鸡蛋清
带骨排骨
食物交换份法一般将食物分成六大类:主 食类(谷类、米面类)、蔬菜类、水果类、 鱼肉蛋类(含豆制品)、乳类(含豆奶) 和油脂类。每个食物交换份可产生 334.3~376.2kJ(80~90kcal)能量。
食物交换份法关注的焦点是能量及功能营 养素的含量。同类食物在一定重量内所含 的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近, 不同类食物间所提供的能量也是相近的。 所有食物均指可食部分,即去除皮、籽、 核、骨头等后的净重。
柚子,枇杷
225 梨,桃,苹果
猕猴桃,菠萝,盖柿,柚子
200 柿,香蕉,鲜荔枝
每份提供:能量378kJ(90kcal),蛋白质1g,碳水化合物21g
重量 200 200 200 200 150
等值油脂类交换表(g)
食品 花生油,香油(1汤匙) 玉米油,菜籽油(1汤匙) 豆油(1汤匙) 红花油(1汤匙) 核桃仁 杏仁,芝麻酱,松子 花生米
70 带鱼,甲鱼,比目鱼,草鱼
鸭肉,鸡肉,鹅肉
50 大黄鱼,鳝鱼,黑鲢,鲫鱼
兔肉
100 河蚌,蚬子,豆腐,豆腐脑
对虾,青虾,鲜贝,蛤蜊肉
100 嫩豆腐
蟹肉,水浸鱿鱼,老豆腐
100 豆腐丝,豆腐干
水浸海参
350 油豆腐
每份提供:能量378kJ(90kcal),蛋白质9g,脂肪4g
重量
乳类(含乳或豆类)交换表(g)
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