营养素基础知识-试题答案

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营养学试题及答案

营养学试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 镁5. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼类E. 鸡蛋二、填空题1. 人体每天至少需要________升水来维持正常的生理功能。

2. 维生素D有助于________的吸收，而阳光中的紫外线可以促进人体皮肤合成维生素D。

3. 膳食纤维对于维持________健康非常重要，它包括可溶性纤维和不溶性纤维。

4. 蛋白质是由________组成的，这些基本单位被称为氨基酸。

5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，同时对于________功能也至关重要。

三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源。

（）2. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。

（）3. 饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更有益于心脏健康。

（）4. 过量摄入维生素会导致健康问题。

（）5. 矿物质和维生素一样，都是人体不能自行合成的，必须通过饮食摄取。

（）四、简答题1. 请简述碳水化合物在人体中的作用。

2. 描述蛋白质在人体健康和发育中的重要性。

3. 为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要？4. 请解释不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别及其对人体健康的影响。

5. 如何通过饮食平衡来预防营养缺乏症？五、论述题选择一种你感兴趣的营养相关话题，进行深入探讨。

例如，可以讨论特定人群（如儿童、老年人、运动员）的营养需求，或者探讨某种营养素与特定疾病之间的关系。

要求论点清晰，论据充分，逻辑严密，字数控制在400字左右。

六、案例分析阅读以下案例，回答问题：小明是一名15岁的中学生，他最近经常感到疲劳无力，上课注意力不集中，而且容易感冒。

维生素基础营养知识试题及答案

维生素基础营养知识试题及答案1. 维生素的主要作用是什么？ [单选题]A. 构成组织的主要原料B. 体内的能量来源C. 促进机体物质代谢和能量代谢(正确答案)D. 储存在机体组织中2. 脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别是什么？ [单选题]A. 脂溶性维生素可以储存在体内B. 水溶性维生素可以转化为脂溶性维生素C. 脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收(正确答案)D. 水溶性维生素可以由体内合成3. 维生素A缺乏的最早症状是什么？ [单选题]A. 皮肤干燥B. 暗适应能力下降(正确答案)C. 免疫功能下降D. 体重增加答案解析：解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降。

4. 以下哪种食物不是维生素A的良好来源？ [单选题]A. 动物肝脏B. 胡萝卜C. 菠菜D. 白菜(正确答案)答案解析：解析：动物肝脏是维生素A的良好来源，深色类的蔬菜含有β-类胡萝卜素可以转换为维生素A，而白菜含类胡萝卜素很少5. 维生素D缺乏可能导致哪些疾病？ [单选题]A. 佝偻病B. 骨质软化症C. 骨质疏松症D. 所有以上(正确答案)答案解析：解析：维生素D缺乏可能导致佝偻病、骨质软化症和骨质疏松症。

6. 维生素D的食物来源包括哪些？ [单选题]A. 海水鱼B. 肝、蛋黄C. 鱼肝油制剂D. 所有以上(正确答案)答案解析：解析：海水鱼、肝、蛋黄和鱼肝油制剂都是维生素D的食物来源。

7. 维生素E的生理功能不包括以下哪项？ [单选题]A. 抗氧化B. 预防衰老C. 促进肿瘤生长(正确答案)D. 调节血小板聚集和粘附答案解析：E具有抗氧化、预防衰老和调节血小板聚集和粘附的功能8. 维生素K的主要生理功能是什么？ [单选题]A. 抗氧化B. 心血管保护C. 血液凝固和骨骼健康(正确答案)D. 以上都是答案解析：解析：维生素K的主要生理功能是血液凝固和骨骼健康。

9. 维生素B1缺乏可能导致哪种疾病？ [单选题]A. 贫血B. 脚气病(正确答案)C. 骨质疏松症D. 夜盲症答案解析：解析：维生素B1缺乏可能导致脚气病。

基础营养试题库及参考答案

基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。

营养基础知识试题及答案

营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。

营养学的基础知识题目及答案

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

营养学基础维生素考试题(含答案)

营养学基础维生素考试题一、单项选择题（共12小题，每小题2分，共24分）1.含维生素E丰富的食物是（ D ）。

A.水果B.蔬菜C.肉类D.植物油2.缺乏维生素B1的食物是（ D ）。

A.谷类B.蛋类C.肉类D.果蔬类3.维生素B6在肠道对（ D ）的吸收关系不大。

A.铁B.锌C.钴胺素D.维生素C4.维生素B1主要是以辅酶形式参与体内（ A ）的代谢过程。

A.糖B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5.（ D ）不可能为人体提供维生素D。

A.菠菜B.蛋黄C.牛奶D.玉米胚芽油6.（ C ）病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。

A.佝偻病B.脚气病C.癞皮病D.坏血病7.在所有维生素中，最不稳定的是（ D ）。

A.维生素AB.维生素B2C.维生素B3D.维生素C8.具有抗不育功能的维生素是（ C ）。

A.维生素KB.维生素CC.维生素ED.维生素A9.淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ C ）流失或破坏。

A.维生素EB.维生素CC.维生素B1D.维生素A10.色氨酸在人体内可以转化为（ B ）。

11.（ A ）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。

A.维生素B6B.维生素B3C.维生素B1D.维生素B212.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是（ B ）。

A.维生素D、钴胺素B.生育酚、维生素CC.维生素K、生育酚D.胆碱、视黄醇二、多项选择题（共14小题，每小题3分，共42分）1.人体维生素K可来源于（ ACD ）。

A.肝B.牛奶C.肠道细菌D.绿叶蔬菜2.几乎不含维生素C的食物是（ ABCD ）。

A.谷类B.干豆C.牛肉D.鸡蛋3.维生素C的食物来源是（ ABD ）。

A.鲜枣B.绿豆芽C.大米D.苦瓜4.维生素A原存在于（ AD ）中。

A.胡萝卜B.肝C.牛奶D.菠菜5.维生素D3在（ BC ）转化为125二羟胆钙化醇后才有活性。

A.脑B.肝C.肾D.肺6.膳食中有无脂肪不会影响（ AC ）吸收。

营养基础练习题及答案

1、下列维生素C含量最高的果蔬是（D）A 葡萄B 山楂C 西红柿D 猕猴桃2、维E生理功能是（A）A 具有抗氧化性 B维持血清钙磷浓度的稳定C 缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D 骨质疏松3、描述维生素A错误的是（D）A 维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B 维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C 维生素A缺乏生殖功能下降D 维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落4、下列选项中必需脂肪酸有（A）A n-6亚油酸B 二十五碳五烯酸C n-6亚麻酸 D二十六碳二烯酸5、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（D）A 橄榄油＞菜油B 牛油＞猪油C 动物肌肉＞动物内脏D 肥肉＞瘦肉6、描述碳水化合物的代谢正确的是（C）A 葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖－1－磷酸B 果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C 葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D 1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP7、描述铁吸收与代谢错误的是（C）A 铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B 铁主要在小肠内的吸收C 维生素B2可干扰铁的吸收D 女性丢失铁的常见原因由于月经量过多8、锌的生理功能不包括（B）A 许多酶的组成部分B 维持心肌的正常功能B 促进生长发育 D 促进食欲9、A维生素B1以辅酶的形式参与A 蛋白质代谢B 脂肪代谢C 赖氨酸代谢 D糖代谢 E 钙代谢10、A下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A 亚油酸B 亚麻酸C 花生四烯酸D 磷脂E 以上都是11、C贫铁食品是（）A 鱼类B 动物内脏C 牛奶D 肉类E 蛋类12、B测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 维生素AE 维生素D13、A EPA、DHA的良好食物来源是（）A 海水鱼B 花生油C 牛肉D 杏仁等硬果类E 豆油14、E多不饱和脂肪酸含量最多的是（）A 茶子油（单不饱和）B 椰子油C 起酥油D 花生油E红花油15、B以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B EFA为PUFAC 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高16、D下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）A 维生素EB 维生素C C B-胡萝卜素D 钙、磷E 硒17、C有人喝完牛奶后发生胀气、腹泄是由于体内缺乏A 蛋白酶B 脂肪酶C 乳糖酶D 淀粉酶 E胃酸18、E非血红素铁吸收率为A 1%B 20%C 30%D 50%E 5%19、D食物中铁的存在形式是A 血红素铁B 非血红素铁C 血红素铁和非血红素铁D 功能性铁E 贮存铁20、A具有抗油脂氧作用的营养素A 维生素EB 维生素C C 维生素B 1D 铁E 磷21、A促进钙吸收的因素A 乳糖B 膳食纤维C 维生素CD 维生素AE 维生素B122、A维生素B1最主要的营养作用是A 调节机体物质代谢和能量代谢B 促进生长发育C 影响DNA的合成D 有利于胃肠道正常蠕动E 促进味觉23、D牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A 维生素B2B 维生素AC 烟酸D 维生素CE 泛酸24、D促进非血红素铁吸收的膳食因素有A 茶叶B 磷酸C 多糖D 肉因子E 多酚类25、B与维生素D 共同作用维持血钙水平的是A 甲状腺素B 甲状旁腺素 C胰岛素 D 肾上腺素 E 前列腺素26、B在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A 硫胺素B 核黄素C 维生素CD 维生素AE 维生素D27、C维生素A缺乏可出现A 克山病B 甲状腺肿C 夜盲症D 癞皮病E 坏血病28、D葡萄糖布耐量因子（GTF）的重要成分之一是A 抗坏血酸B 视黄醇C 吡哆醇D 尼克酸E 叶酸29、B为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A 铝锅B 铜锅C 陶瓷锅D 不锈钢锅30、A在体内主要参加糖类代谢的维生素是A 硫胺素B 维生素EC 维生素CD 维生素AE 维生素D31、B人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A ＜25%B ＜15%C ＞25%D ＞16%E ＜20%32、D人体所需烟酸中，一部份可由色氨酸转化而来，在体内生成1MG烟酸需色氨酸A 1mgB 6 mgC 10 mgD 60 mgE 100 mg33、A食物中游离型核黄素的特点是A 不能被人体消化吸收B 容易被紫外线破外C 对酸稳定D 是食物中主要的存在形式E 无生物活性34、E毕脱氏斑的形成是由于A 核黄素缺乏B 硫胺素缺乏C 体内脂质过多D 维生素A摄入过量E 维生素A摄入不足35、C下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A 乳糜微粒B LDLC HDLD VLDV （前B-脂蛋白）E TC36、C以下有维护心脏健康的营养素是A 铁B 硒C 维生素AD 锌E 维生素B237、B锰的生理功能有（）A 参与血红蛋白的合成B 构成骨骼和牙齿C 作为金属酶的组成部分D 潜在性胰岛素作用E 参与平滑肌组成38、C食物中总视胆固醇当量等于A 1/2视黄醇（ug）＋1/6B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B 1/6视黄醇（ug）＋B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）＋1/6 B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D 1/2视黄醇（ug）＋1/6 B 胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）39、水溶性维生素的共同特点为（D）A 一般有前体物理学B 不易吸收C 会积蓄中毒D 宜每日供给 D 以上都是40、B目前确定的最基本必需脂肪酸是A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B 亚油酸、a-亚麻酸C 亚油酸、花生四烯酸D a-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸41、B利于钙吸收的因素是A 植酸 B乳糖 C 草酸 D 膳食纤维42、C以下哪项不是脂肪的生理功能A 提供能源B 促进脂溶性维生的吸收职C 预防冠心病、高血压D 保护重要的人体器官43、A下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可到夜盲症A 维生素AB B胡萝卜素C 烟酸D 维生素C44、B可促进钙的吸收和重吸收A 维生素B2B 维生素DC 维生素CD B胡萝卜素45、B乳糖属于(由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成)A 单糖B 双糖C 低聚糖D 多糖46、C具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是A 钙B 铁C 硒D 碘47、D与生殖有关的矿物质为A 钴B 铜C 铬D 锌48、B缺乏维生素A造成A 骨质软化症B 干眼病C 癞皮病D 青光眼49、B维生素E 有何功能A 抗癞皮病因子B 抗不孕症C 抗软骨症D 以上皆非50、A VE的良好源为A 植物油B 肉类C 蔬菜类D 水果51、B维生素C能将铁还原成为A 三价铁B 二价铁C 铁离子D 皆非52、C VB1亦称为A 抗坏血病因数B 抗不孕因子C 抗神经炎因子D 抗癞皮症因子53、A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A 锌B 铬C 硒D 钙54、C含钾量较多的水果为A 西瓜B 桃子C 香蕉D 李子55、B成人每天摄入水的量以（）为宜A 1000mlB 1500 mlC 2000-2500 mlD 4000 ml56、C下列哪组食物是钙的最好来源（）A 大豆、豆制品B 海带、紫菜C 牛奶、奶制品 C 虾皮、硬果57、C玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型A 游离型B 半游离型C 结合型 D半结合型 E 以上都是不是58、B哪项可能是维生素C缺乏的表现A 皮肤干燥，毛囊过度角化B 皮肤淤斑、出血点C 对称性皮炎59、A具有降低血胆固醇作用的营养素是A 维生素CB 维生素B1C 维生素B2D 钙E 铁60、E烹调蔬菜时损失较多的营养素是A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D B-胡萝卜素E 抗坏血酸61、C下列食物中含果胶较多的是A 面粉B 黄豆C 香蕉D 黄瓜62、A下列物质中属于多糖的是A 糖元B 蔗糖C 麦牙糖D 葡萄糖63、B组成低聚糖的单糖分子数为A 1-2个B 3-8个C 11-15个D 16-20个64、B水溶性维生素摄入过多时A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外65、B人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮酶活力及TPP效应的变化应是A 转酮醇酶活力及TPP效应均降低B 转酮醇酶活力及TPP效应均增高C 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D 转酮醇酶活力增高，TPP效应降低66、A夜盲症可能帅于缺乏A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B267、A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A 锌B 铬C 硒D 钙68、A有利于非血红素铁吸收的是A 维生素CB 钙C 草酸D 膳食纤维69、A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A 叶酸、维生素B6、铁B 维生素A、碘、钙C 维生素C、锌、碘D 锌、叶酸、维生素A70、D为了满足生长发育的需要，10-13岁儿童A 铜的摄入量应高于成年人B 碘的摄入量应高于成年人C 铁的摄入量应高于成年人D 钙的摄入量应高于成年人71、A不能被直接吸收的物质是A 蛋白质B 水C 二价铁D 果糖72、A大肠可以合成A 维生素B族B 维生素EC 维生素CD 维生素A74、D常见锌缺乏的症状是A 容易发生感染B 伤口不容易愈合C 发生口角炎D 以上选项都正确75、B描述机体维生素B6来源正确的是A 肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B 肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C 食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D 膨化谷物中，维生素B6生物效用较高76、A维生素B2的参考摄入量为A 成年男性1.4mg/gB 女性＞男性C 与能量摄入量成反比D 与能量的摄入量的多少无关77、C叶酸的参考摄入量为A 成年人400微克B 孕妇600微克C A与B都正确D A与B都错误78、A关于钾的生理功能描述错误的选项是A 参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B 维持细胞内正常渗透压C 增强神经肌肉的兴奋性D 维持细胞内外的酸碱平衡79A“匙状甲”往往可见于（）的患者A 严重缺铁性贫血B 严重缺锌C A与B均正确D A与B均错误80、D“口腔生殖器综合症”的症状有A 唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脱溢性皮炎B 阴囊炎C 阴唇炎D 以下选项均正确81、A建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是A 留取粪便B 留取空腹血C 留取唾液D 留取头发82、A属于单糖的碳水化合物A 含3-7个碳原子的碳水化合物B 含10个碳原子的碳水化合物C 含15个碳原子的碳水化合物D 属果胶一类的碳水化合物83、糖具有（C）功能A 供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B 促进脂肪分解，减少酮症发生C 保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D 以上都不对84、A维生素共同特点A 每日需要量很少B 部分可体内合成，无需从食物获得C 构成人体组织D 以上都对85、C属于水溶性维生素有A 维AB 维DC 维CD 维E86、D导致维生素缺乏的原因是A 以玉米为主食，易患烟酸缺乏B 长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C 慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏D 以上都对87、B富含维生素A的食物是A 奶类B 肝脏C 鱼肉D 禽肉88、D维生素D 的作用是A 维持血清钙浓度稳定B 维持血清磷浓度稳定C 促进小肠吸收钙D 以上都对89、D维生素D推荐每日摄入量为A 儿童及青少年5微克B 成年男性5微克C 孕妇5微克D 成年人5微克90、A维生素E 的生理功能是A 抗氧化作用B 保持红细胞完整 C参与DNA合成 D 以上都对91（C）是含维E最多的食物A 苹果B 菜心C 花生油D 猪油92、D不属于核黄素功能的是A 激活维生素B6B 对与维生素PP 的形成C 促进三大营养物质的代谢D 促进维生素B1的合成93、D烟酸的作用A 维持皮肤正常功能B 维持神经系统功能C 受到媒介的重视D 以上几个方面都对94、A内因子促进（）的吸收A 维生素PPB 维生素AC 维生素B12D 维生素D判断题1、×维生素B1在维持正常食欲、胃肠道里蠕动和消化液的分泌等方面有明显的作用。

营养素基础知识-试题答案

营养素基础知识（二）试题一、填空题。

（每空1分，共20分）1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例）摄取生长发育所需要的各种（营养素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。

2、儿童期单纯肥胖症与成年期（动脉硬化）、（冠心病）有关。

3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的（热能）与（机体的代谢消耗）之间是否达到适宜的平衡。

4、营养状况评价包括：（膳食调查结果评价）、（体格检查结果评价）、（健康检查）。

5、平衡膳食是指（各类食物）的平衡和（膳食中各种营养素）的平衡。

6、合理膳食应当遵循（热量适宜）、（营养素均衡）、（自然食物）、价廉物美的原则。

7、维生素C促进组织（胶原蛋白）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。

维生素C缺乏易患（坏血症）。

8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素A）。

9、（维生素B1）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。

10、人乳维生素E的含量较牛乳多（6）倍，初乳为成熟乳的（3）倍。

二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题2分，共20分。

1、日光浴可使皮肤下的7—脱氢胆固醇转化为维生素D。

（√）2、维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。

（×）3、维生素A缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。

（√）4、婴儿每天需10毫克维生素D（×）5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

（√）6、一般烹调不会使食物中的维生素D损失。

（√）7、维生素C的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。

（×）8、新生儿维生素E缺乏可产生红细胞溶血性贫血。

（√）9、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。

（×）10、水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。

婴儿脱水达体重10%时即有生命危险（×）三、单项选择题。

营养试题及答案

营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 水B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钠B. 钾C. 钙D. 铁答案：C4. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 维生素答案：A5. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 谷氨酸C. 精氨酸D. 亮氨酸答案：A、D2. 以下哪些是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 锌D. 钙答案：A、B、C4. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B12D. 维生素E答案：A、C5. 以下哪些是脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素KC. 维生素B1D. 维生素E答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

（）答案：错误2. 膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中。

（）答案：正确3. 蛋白质是人体能量的主要来源。

（）答案：错误4. 维生素D可以通过阳光照射皮肤合成。

（）答案：正确5. 钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质。

（）答案：正确6. 人体可以合成所有必需的维生素。

（）答案：错误7. 铁是血红蛋白的主要成分之一。

（）答案：正确8. 钠是维持生命活动所必需的矿物质。

（）答案：正确9. 所有的维生素都是水溶性的。

（）答案：错误10. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。

（）答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述维生素B群的作用。

答案：维生素B群包括多种维生素，它们在体内扮演着多种角色，如帮助释放能量、维持神经系统健康、促进红细胞形成、维持皮肤和眼睛健康等。

营养学基础习题

营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。

2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。

3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。

4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。

5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。

6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。

膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。

7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。

长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。

这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。

9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。

10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。

11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。

12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。

13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。

蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。

营养知识培训试题及答案

营养知识培训试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 纤维素、蛋白质、脂肪D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进肠道蠕动答案：D3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的代谢D. 促进蛋白质的合成答案：B4. 哪种维生素可预防夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：A5. 人体每天需要多少升水？A. 1升B. 1.5升C. 2升D. 3升答案：C6. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 碳水化合物的主要作用是什么？A. 提供膳食纤维B. 构成细胞膜C. 提供能量D. 维持酸碱平衡答案：C8. 哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 坚果D. 白米答案：C9. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 增加血糖C. 促进脂肪吸收D. 减少蛋白质摄入答案：A10. 人体每天所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 15%-30%B. 25%-40%C. 35%-50%D. 45%-60%答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 牛奶C. 白糖D. 豆类答案：A, B, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A, C, D13. 以下哪些属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素E答案：B, C14. 哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 红肉D. 全谷物答案：A, B, D15. 以下哪些是脂肪的主要功能？A. 提供能量B. 维持体温C. 保护内脏D. 促进脂溶性维生素的吸收答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体所需的所有营养素都可以从食物中获得。

营养素基础知识点复习试题及答案

营养素基础知识点复习试题及答案营养素基础知识点复习试题及答案江苏省南京市中考化学课堂同步练习食物所含的营养成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。

一、蛋白质1.蛋白质的存在和功能蛋白质广泛存在于生物体内，是构成人体细胞的基础物质。

动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的，植物的各种器官也都含蛋白质。

蛋白质是人体组织生长及修补受损组织必不可少的物质。

可以说没有蛋白质就没有生命。

状元笔记摄入蛋白质过量，多于机体需要，则无法吸收，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒，甚至死亡;摄入蛋白质不足，将会出现贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿等。

2.蛋白质的组成蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮等元素，是由多种氨基酸结合而成的有机高分子化合物。

氨基酸是组成蛋白质的基础，一部分氨基酸被人体吸收后，能重新结合成人体所需的各种蛋白质。

3.重要的蛋白质(1)血红蛋白是一种重要的蛋白质。

人体内的氧气依靠血红【示例】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，下列食品中富含蛋白质的是( )A.豆腐B.馒头C.西红柿D.豆油解析：豆腐是大豆制品，含有大量的蛋白质;馒头的主要成分是淀粉，属于糖类;西红柿是蔬菜，富含维生素;豆油富含油脂。

答案：A二、糖类1.糖类，又叫做碳水化合物。

由C、H、O三种元素组成。

2.常见的糖类物质状元笔记从前曾把糖类叫做碳水化合物，因为当时发现糖类中H、O 原子的个数比为2∶1，与水相同。

现在发现糖类中H、O原子的个数比并不都是2∶1。

3.糖类的来源和转化：糖类是绿色植物光合作用的产物。

光合作用把能量储存在有机物中，又成为动植物所需能量的来源。

糖类是生命活动的主要能源。

在人体内，淀粉在酶的作用下转变为葡萄糖，一部分葡萄糖又在酶的作用下转变为二氧化碳和水，同时放出能量。

C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O4.富含糖类的物质：(1)淀粉主要存在于粮食中，如薯类、大米、玉米等。

营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。

正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。

正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。

答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。

主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。

2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。

膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。

结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。

营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。

祝大家学习愉快！。

营养学的基础知识试题及答案

营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。

答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。

答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。

答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。

蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。

2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。

维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。

四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。

答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。

此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。

以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。

营养与保健基础知识单选题100道及答案解析

营养与保健基础知识单选题100道及答案解析1. 以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C解析：碳水化合物在体内消化后最终转化为葡萄糖，是人体最主要的能量来源。

2. 维生素C 缺乏会导致（）A. 夜盲症B. 坏血病C. 佝偻病D. 脚气病答案：B解析：维生素C 缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。

3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A. 大米B. 蔬菜C. 鸡蛋D. 水果答案：C解析：鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体接近，属于优质蛋白质。

4. 钙的良好食物来源是（）A. 谷类B. 肉类C. 奶类D. 油脂类答案：C解析：奶类富含钙，且吸收率较高。

5. 缺铁性贫血主要与缺乏哪种营养素有关？（）A. 铁B. 锌C. 碘D. 硒答案：A解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致缺铁性贫血。

6. 以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素ED. 维生素D答案：C解析：维生素E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用。

7. 膳食纤维的主要作用不包括（）A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 降低胆固醇D. 预防便秘答案：B解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

8. 水在人体中的作用不包括（）A. 运输营养物质B. 调节体温C. 提供能量D. 维持细胞形态答案：C解析：水不能为人体提供能量。

9. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 猪油B. 牛油C. 橄榄油D. 棕榈油答案：C解析：橄榄油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

10. 维生素D 缺乏可导致（）A. 骨质疏松B. 贫血C. 甲状腺肿D. 皮炎答案：A解析：维生素D 能促进钙的吸收，缺乏会影响骨骼健康，导致骨质疏松。

11. 以下哪种食物富含维生素A 原？（）A. 胡萝卜B. 白菜C. 土豆D. 黄瓜答案：A解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。

营养知识试题及答案

营养知识试题及答案# 营养知识试题及答案## 一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质F. 水答案：ABCDEF2. 以下哪些食物是维生素C的良好来源？A. 橙子B. 牛奶C. 菠菜D. 鸡蛋E. 胡萝卜答案：A3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 维持体温D. 储存能量答案：B4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 什么是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素DD. 维生素E答案：B## 二、填空题1. 人体需要的三大能量营养素是______、______和______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 膳食纤维主要存在于______和______中。

答案：水果、蔬菜3. 维生素D的主要作用是促进______的吸收。

答案：钙4. 人体每天需要的水分量大约是______毫升。

答案：2000-25005. 过量摄入______会导致肥胖。

答案：能量营养素## 三、判断题1. 所有脂肪都是不健康的。

（）答案：错误。

并非所有脂肪都是不健康的，不饱和脂肪酸对健康有益。

2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：正确。

3. 蛋白质摄入不足会导致贫血。

（）答案：错误。

贫血通常与铁或维生素B12的缺乏有关。

4. 膳食纤维对健康没有益处。

（）答案：错误。

膳食纤维有助于消化健康和血糖控制。

5. 维生素和矿物质不能提供能量。

（）答案：正确。

它们不直接提供能量，但对维持身体功能至关重要。

## 四、简答题1. 请简述为什么需要摄入足够的维生素和矿物质？答案：维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，它们参与许多生理过程，包括细胞修复、免疫系统功能、能量代谢等。

虽然它们不提供能量，但缺乏它们会导致多种健康问题。

2. 为什么说均衡饮食对健康至关重要？答案：均衡饮食确保身体获得所有必需的营养素，包括宏量营养素和微量营养素，从而支持身体的正常功能和健康。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)

公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。

A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。

A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。

A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。

A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。

A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。

A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。

此患者可能是缺乏()。

A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。

A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。