营养素基础知识-试题答案

营养素基础知识（二）试题

一、填空题。（每空1分，共20分）

1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例）摄取生长发育所需要的各种（营养素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。

2、儿童期单纯肥胖症与成年期（动脉硬化）、（冠心病）有关。

3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的（热能）与（机体的代谢消耗）之间是否达到适宜的平衡。

4、营养状况评价包括：（膳食调查结果评价）、（体格检查结果评价）、（健康检查）。

5、平衡膳食是指（各类食物）的平衡和（膳食中各种营养素）的平衡。

6、合理膳食应当遵循（热量适宜）、（营养素均衡）、（自然食物）、价廉物美的原则。

7、维生素C促进组织（胶原蛋白）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。维生素C缺乏易患（坏血症）。

8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素A）。

9、（维生素B1）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。

10、人乳维生素E的含量较牛乳多（6）倍，初乳为成熟乳的（3）倍。

二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题2分，共20分。

1、日光浴可使皮肤下的7—脱氢胆固醇转化为维生素D。（√）

2、维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。（×）

3、维生素A缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。（√）

4、婴儿每天需10毫克维生素D（×）

5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（√）

6、一般烹调不会使食物中的维生素D损失。（√）

7、维生素C的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。

（×）

8、新生儿维生素E缺乏可产生红细胞溶血性贫血。（√）

9、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（×）

10、水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。婴儿脱水达体重10%时即有生命危险（×）

三、单项选择题。（每题2分，共20分）。

1、大剂量服用维生素C可能引起（）

A、机体抵抗力下降

B、脂肪吸增加

C、腹泻

D、坏血病

2、B1亦称为（）

A、抗坏血病因数

B、抗不孕因子

C、抗神经元因子

D、抗癞皮症因子

3、经阳光照射能在体内生成的是（）

A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D

4、脱水可造成婴儿（）

A．代谢紊乱，水电解质平衡失调 B.中毒 C.消化不良 D. 腹泻

5、大剂量服用( )能对抗感冒，加强伤口愈合。

A. 维生素A

B. 维生素B1

C. 维生素C

D. 维生素A

6、下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）

A．维生素A B．维生素B2

C．维生素C D．维生素E

7、畜禽肉类主要提供的维生素是（）

A．维生素B2、维生素A B．维生素C、维生素A

C．维生素B1、维生素C D．维生素C、维生素D

8、与脚气病有关的维生素是（）

A．维生素A B．维生素D

C．维生素B2 D．维生素B1

9、受热易氧化、遇光、热易破坏的是维生素是（）

A．维生素A B．维生素B2

C．维生素C D．维生素D

10、一岁以内婴儿每天每千克需水（）。

A．120~160毫升B．30~50毫升

C．80~100毫升D．10~20毫升

四、简答题：（每题8分，共40分）

1、简述维生素A的作用。

答：维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖等正常生理功能，促进生长发育。

2、简述怎样补充维生素D.

答：从动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物中补充。奶类含量不高，但人奶的钙、磷比例合适，钙的吸收率较高，所以母乳喂养婴儿患佝偻病的较少。而牛奶中钙的吸收率较低，所以人工喂养需补充富含维生素D的食物。另外，维生素D可由人体经紫外线照射后生成，所以日光浴是取得维生素D的经济可靠的来源。由于紫外线不能穿透衣服和玻璃，所以提倡多做户外活动，适当接触阳光是有益的。

3、简述维生素E的作用。

答：维生素E的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。维生素E还和性器官成熟及胚胎发育有关。

4、简述单纯性肥胖的原因。

答：①由于脂肪或糖类摄入过多，营养过剩；②缺乏适宜的体育锻炼，使摄入的热量超过消耗量，剩余热量就转化为脂肪堆积在体内引起肥胖。

5、简述维生素B1的缺乏症。

答：维生素B1缺乏可出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀、严重这可致惊厥、昏迷，2~5个月婴儿可发生猝死。若母乳缺乏维生素B1，可引起婴儿脚气病。