年产10万吨啤酒工厂设计项目策划书
年产10万吨啤酒工厂设计
1.引言（100字）啤酒是一种历史悠久、大众喜爱的酒类饮品。
随着人们对啤酒需求的不断增长，设计一座年产量为10万吨的啤酒工厂具有重要意义。
本文将介绍工厂的布局设计、生产流程以及设备选型，致力于创建一座高效、环保且具有竞争力的啤酒生产工厂。
2.工厂布局设计（300字）工厂的布局设计是确保生产效率和产品质量的核心环节。
首先，应考虑到原材料的存储、运输和加工流程。
为此，应设立原料仓储区、出货区和加工车间，以确保原材料供应的及时性。
其次，生产线的布置需要符合生产流程，尽量减少物料搬运的距离，提高生产效率。
最后，为了保证产品质量，应设置质检区域和成品仓库，以便对产品进行检验和存储。
3.生产流程设计（400字）啤酒的生产流程包括麦芽糖化、糖化液处理、酵母发酵、糖化液糖化、糖化液过滤以及瓶装等环节。
在麦芽糖化过程中，应采用先进的糖化设备，提高糖化效率和产量。
糖化液处理环节需要使用专业的设备进行过滤和浓缩，确保糖化液质量稳定。
在酵母发酵过程中，应配置合适的发酵罐和温度控制设备，以提高发酵效果。
糖化液的糖化和过滤环节需要采用高效的设备，保证糖化液的纯度和过滤效果。
最后，采用自动化瓶装设备，提高生产速度和瓶装质量。
4.设备选型（300字）为了建立一座高效和可持续的啤酒工厂，设备选型至关重要。
首先，对于麦芽糖化过程，应选择配备先进的糖化锅和温控系统的设备。
这些设备能够提高糖化效率，并减少操作人员的劳动强度。
其次，在酵母发酵过程中，应采用高品质的发酵罐和温度控制设备，以确保酵母的质量和发酵效果。
在糖化液处理环节，应选用高效过滤和浓缩设备，确保糖化液的纯度和稳定性。
最后，自动化瓶装设备可以提高生产效率和产品质量，减少人力资源的浪费。
5.结论（100字）设计一座年产10万吨啤酒的工厂需要从布局设计、生产流程和设备选型等方面进行全面考虑。
通过合理布局、先进的生产流程和高效的设备，可以建立一座高效、环保且具有竞争力的啤酒生产工厂。
年产10万吨啤酒厂设计说明书
设计说明书—年产10万吨啤酒工厂工艺设计姓名：**学号：********院系：生物与农业工程学院生物工程系日期：2014.6.21摘要：中国啤酒产业发展迅速，市场需求量大，中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期,一方面, 啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展的同时,开始对啤酒的质量, 啤酒工业的经济效益更加重视,啤酒工业的规模按照国际上的惯例,开始向大型化,集团化方向发展。
本设计是年产10万吨啤酒工厂工艺设计，包括厂址选择、工艺流程、全场平面设计图等。
关键字：啤酒工厂厂址选择全场平面设计图工艺流程目录1、项目介绍 (4)2、厂址选择 (5)3、产品工艺 (6)4、工厂平面图 (7)5、物料衡算 (9)6、总结 (15)7、参考文献 (16)现在我国啤酒产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。
但是，我国啤酒与世界发达国家相比，仍有很大差距。
我国啤酒厂不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有的经济规模。
通过对国内外技术经济指标的数据分析得出，10万吨／年规模以上的啤酒厂才有较好的技术经济指标水平。
而现在这样的酒厂还较少，多数是设备陈旧、老化，生产能力不足，设备的自动化程度不高，工艺落后的小酒厂，所以建设一个现代化的大规模的啤酒厂势在必行。
1 项目介绍随着中国改革开放的深入，中国经济的快速发展使得中国啤酒市场的需求量呈现出几何级数的迅猛膨胀，中国啤酒企业如雨后春笋般地成长起来，丙出现了众多支撑中国民族啤酒工业的脊梁和中坚力量的大型啤酒集团，但是随之而来的外国资本介入，许多外国啤酒品牌在中国建厂，并迅速占据了一定的市场份额，这加大了中国啤酒行业的竞争，然而，我国啤酒产量已连续多年保持世界第一，是世界上啤酒市场增长最快的地区之一，2009年虽然受到经济危机的影响，但啤酒市场依然是硝烟弥漫，啤酒厂商在品牌、市场以及渠道等方面都展开了极为激烈的竞争，我国啤酒市场的格局也在潜移默化中发生着变革。
年产10万吨啤酒工厂设计_毕业设计
年产10万吨啤酒工厂设计_毕业设计年产10万吨啤酒工厂设计目录摘要........................................................................................................................... (I)Abstract .............................................................................................................. ........... II 1 绪论. (1)1.1啤酒工业概述 (1)1.2啤酒设计概述 (1)1.2.1设计目的 (1)1.2.2设计选题依据 (2)1.2.3设计内容 (2)1.2.4指导思想 (2)1.3设计工作的背景 (2)1.3.1啤酒的历史 (2)1.3.2当代中国啤酒工业 (3)1.4中国啤酒的发展方向 (3)1.4.1行业结构的变化 (3)1.4.2市场结构的变化 (4)2 啤酒工艺选择与论证 (5)2.1原料要求 (5)2.1.1大麦的要求 (5)2.1.2麦芽质量的要求 (5)2.2啤酒工艺流程 (6)2.2.1酿造啤酒的原料 (7)2.2.2麦芽的制备 (7)2.2.3麦汁的制备 (8)2.2.4啤酒的发酵 (10)2.2.5啤酒的过滤 (11)3 年产10万吨啤酒厂糖化车间的物料衡算 (1)3.1基础数据 (1)3.1.1糖化车间工艺流程示意图 (1)3.1.2工艺技术指标及基础数据 (1)3.2物料衡算 (2)3.3 热量衡算 (7)3.4 年产10万吨啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 (18)4 啤酒生产设备选型计算 (26)4.1啤酒生产设备选型计算 (26)4.2重点设备设计计算（糖化锅） (37)5 水、电、汽计算 (46)5.1用水量的计算 (46)5.2 用电量的计算 (50)5.3耗汽量的计算 (54)6 经济核算 (56)6.1 人力资源配置 (56)6.2 产品成本及利润估算 (57)7 三废处理方案 (58)7.1 废水和节水技术 (58)7.1.1废水来源 (58)7.1.2啤酒废水的产生与特点 (58)7.1.3废水处理技术 (59)7.1.4节水技术 (59)7.2废气处理 (59)7.2.1由锅炉排出这烟气 (60)7.2.2热管技术在干燥塔余热回收的利用 (60)7.3垃圾处理 (60)8 食品工厂卫生问题 (61)8.1卫生设施的要求 (61)8.2 卫生设施 (61)8.3 防虫蛇措施 (61)8.4 防鼠措施 (62)9 结束语 (63)参考文献 (64)致谢 (65)摘要啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。
年产10万吨啤酒厂设计
目录第一章绪论 (2)第一节设计背景及前景 (2)第二节设计主要工艺参数 (3)第二章厂址选择 (3)第一节厂址选择的重要性 (3)第二节厂址选择的原则 (3)第三节厂址选择从投资和经济效益考虑 (4)第四节厂址选择的结果 (4)第三章啤酒厂总平面设计 (4)第一节总平面的设计的基本原则 (4)第二节啤酒厂的组成 (5)第三节占地面积的估算 (5)第四章啤酒生产工艺 (5)第一节麦芽制造工艺流程 (5)第二节啤酒酿造工艺流程 (6)第五章物料衡算 (8)第一节基础数据 (8)第二节 100 kg原料（麦芽＋大米）生产12°淡色啤酒的物料衡算 (9)第三节生产100 L12°啤酒的物料衡算 (10)第四节年产10万吨12°淡色啤酒物料衡算 (11)第六章热量衡算 (13)第一节糖化和糊化用水耗热量Q (14)1 (14)第二节糊化锅中米醪煮沸耗热量Q2第三节第二次煮沸前混合醪升温至70℃的耗热量Q (15)3 (16)第四节第二次煮沸混合醪的耗热量Q4第五节洗槽水耗热量Q (17)5 (17)第六节麦汁煮沸过程耗热量Q6第七节总论 (18)第七章耗冷量计算 (19)第一节发酵工艺流程示意图 (19)第二节工艺技术指标及基础数据 (19)第三节工艺耗冷量Qt (20)第四节非工艺耗冷量Qnt (22)第八章耗水量计算 (23)第九章耗电量的计算 (25)1、糖化工序用电量 (25)2、发酵工艺用电量 (27)3、包装工段用电量 (28)第十章设备选择及工厂布局 (28)第一节设备选择原则 (28)第二节设备的选择 (29)一、预处理车间设备 (29)二．制麦车间 (30)三．糖化车间 (30)四．发酵车间 (32)五．过滤车间 (33)六．罐装车间 (33)七．热量供应车间 (33)第三节工厂布局 (34)一、生产车间工艺设计的原则 (34)二、工厂布局 (35)第十一章食品工厂卫生问题 (36)第一节卫生设施的要求： (36)第二节卫生设施： (36)第三节防虫蛇措施： (36)第四节防鼠措施 (36)第十二章三废处理方案 (37)第一节废水和节水技术 (37)一、啤酒废水的产生与特点 (37)二、废水处理技术 (37)三、节水技术 (37)第二节废气处理 (38)第三节垃圾处理 (38)参考文献： (39)1年产10万吨啤酒工厂设计说明书第一章绪论我国盛产大米，所以大米一直是我国啤酒酿造广泛使用的一种辅助原料，添加量在25%左右。
年产10万吨啤酒厂设计(1)
年产10万吨啤酒厂设计摘要本文主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。
它主要包括啤酒开展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算和重点设备的计算，啤酒厂的开展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是糖化车间的工艺。
本设计一共画二X 图：全厂平面布置图、工艺流程图。
本文设计的工厂采用3班倒的工作制，每天工作时间24小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主车间平面图与项目工艺方案的设计原那么、方法、程序、设备、等等。
关键词：啤酒厂工厂设计工艺流程Annual production capacity of 100,000 tons Brewery DesignAbstractThis paper is a brief introduction to an annual output of 100,000 tons of 10 degrees pallens brewery plant design. It is mainly the development of beer, beer raw materials, the purpose of building a brewery, breweries planning process of beer, the brewery equipment of puting and Calculation of key equipment, the development of breweries, brewery funding estimates, and so focused on the process of saccharification workshop. The design plans were drawn 2: Layout of the entire plant, Process Flow Diagram.In this paper, the use of 3 factories in the working shifts, working 24 hours a day, except for equipment cleaning and heating time 4 hours, the actual production time by 20 hours, the design tells the story of a 100,000 tons annual output of the main workshop Brewery project plan and process design principles, methods, procedures, equipment, and so on.Key words: brewery pallens saccharifying pot目录摘要Abstract II第1章绪论错误!未定义书签。
年产十万吨啤酒厂设计
设计一个年产十万吨的啤酒厂是一个相当复杂的任务，需要综合考虑许多因素，包括生产工艺、设备选择、场地规划、人员组织等等。
在下面的文章中，我将详细阐述如何设计一个年产十万吨的啤酒厂。
首先，对于啤酒的生产工艺，需要选择合适的发酵工艺和酿造技术。
建议采用传统的大缸发酵工艺，其中包括麦芽淀粉转化为糖，然后再与酵母发酵为酒精。
此外，还需要建立完善的酒精浓度控制和调味技术，以确保产品的质量和口感。
其次，对于设备选择，需要考虑到年产量十万吨的规模，建议采用自动化生产线，以提高生产效率和质量稳定性。
包括啤酒麦芽磨碎设备、发酵罐、过滤设备、杂菌检测设备、灌装包装设备等等。
可以选择国内外知名的设备供应商，并与供应商建立合作关系，以确保设备的质量和售后服务。
另外，对于场地规划，需要考虑到酿酒厂的布局和流程。
建议将啤酒厂分为不同的区域，包括原料储存区、麦芽磨碎区、发酵区、过滤区、杂菌检测区、灌装包装区等。
为了提高效率，可以将不同的区域连接在一起，并通过输送带和管道等方式实现原料和成品的自动化输送。
此外，还需要设立合适的检验实验室和品质控制中心，以确保产品的质量和安全性。
最后，对于人员组织，需要建立一支专业的团队来管理和运营啤酒厂。
团队成员包括生产经理、工艺师、质量控制人员、销售人员等。
并且应该提供一系列专业培训和技能提升计划，以提高员工的专业素质和生产技巧。
总结起来，设计一个年产十万吨的啤酒厂需要综合考虑生产工艺、设备选择、场地规划和人员组织等因素。
只有在这些方面都做到科学严谨和合理规划的基础上，才能确保啤酒厂的高效运营和产品质量的稳定性。
希望以上的解答能够对您有所帮助。
年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计_课程设计任务书
课程设计说明书题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计专业课程设计任务书设计题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计学号：学生姓名：专业：指导教师姓名：系主任：一、主要内容及基本要求主要内容：1．拟在湘潭市西郊羊牯塘选择厂址新建年产10万吨啤酒工厂2．设计范围：以发酵车间为主体设计，只做初步设计。
3．以生产工艺（流程）设计为主导，为其它配套专业（如全厂总平面、土建、采暖通风、水电、环保、行政管理、技术经济与概算等单项工程设计）提供设计依据和提出要求，兼顾非工艺设计。
基本要求：生产方案和平面布局合理，工艺流程设计和设备选择及生产技术经济指标具有先进性与合理性，工艺计算正确，绘图规范，综合指标达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。
二、重点研究的问题生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；发酵主车间布置设计以及专业设备选型。
三、进度安排（指导教师填写）四、应收集的资料及主要参考文献（指导教师填写）[1]管敦仪主编，啤酒工业手册（上）[M]. 轻工业出版社，1985：69-346[2]管敦仪主编，啤酒工业手册（中）[M]. 轻工业出版社，1985：33-108[3]管敦仪主编，啤酒工业手册（下）[M]. 轻工业出版社，1985：12-207[4]张学群、张柏青,啤酒工艺控制指标及检测手册[M]. 中国轻工业出版社，1993[5]刘芳，啤酒工业废水治理技术研究[J]. 酿酒科技，1999,（9）：47-51[6]吴延东，啤酒工厂糖化设备的组合比较[J]. 酿酒科技，2002,（1）：33-37[7]李大勇，啤酒工厂糖化工艺选择[J]. 酿酒科技，2002,（3）：22-30[8]王坚，啤酒高浓度发酵工艺技术要点[J]. 山西食品科技，2000（5）：58-63[9]乔玉胜，啤酒麦汁一段冷却新技术[J]. 酿酒科技，2001, (2)：20-24[10]无锡轻工业学院，轻工业部上海轻工业设计院组编，食品工厂设计基础[M]. 中国轻工业出版社，1992：8-262[11]中国食品发酵工业研究院，中国海诚工程科技股份有限公司，江南大学主编.食品工程全书（第三卷）食品工业工程[M]. 中国轻工业出版社，2005[12]P.F.斯坦伯里，A.惠特克.发酵工艺学原理[M]. 中国医药科技出版社，1992[13]王念春.啤酒厂自动化控制方案的设计与实现[J]. 测控自动化，2004.1[14]郑岳传. 现代化啤酒厂设备的选择[J]. 食品与发酵工业，2001, 5：75-84目录第一章总论1.1 设计的任务及要求 (1)1.2 设计依据和原则 (1)第二章厂址选择及布置2.1 厂址选择 (2)2.2 各类建（构）筑物的布置 (2)第三章发酵车间工艺流程3.1 工艺流程说明 (4)3.2 发酵生产工艺流程图 (7)第四章物料衡算4.1 基础数据 (8)4.2 100kg原料生产12o P淡色啤酒物料衡算 (8)4.3 生产100L 12o P淡色啤酒物料衡算 (9)4.4 年生产10万吨12o P浅色啤酒物料衡算 (9)第五章设备的设计与选型5.1 发酵车间主要设备 (11)5.2 设备选择5.2.1 发酵过程采用微机控制系统进行分布式控制 (12)5.2.2 过滤设备 (12)5.2.3 3CIP系统 (13)5.2.4 酵母系统 (13)5.2.5 关于缩短传统发酵周期的设备组合 (13)5.2.6 配备高浓稀释设备 (13)第六章环境保护及综合利用6.1 环境保护6.1.1 执行标准 (14)6.1.2 污染物及治理方法 (14)6.2 副产品的综合利用 (14)参考文献 (15)第一章总论1.1 设计的任务及要求设计题目：年产10万吨啤酒工厂发酵车间设计设计内容：认真完成年产十万吨啤酒厂吨啤酒厂的基本设计工作，计划将厂址选在湘潭市西郊，本设计的重点是发酵车间。
年产十万吨啤酒厂设计
一、选址和场地规划：在设计年产十万吨啤酒厂之前，需要进行选址和场地规划。
首先，选择一个靠近啤酒市场，便于运输的地点。
其次，需要一块较大的场地用于建设厂房和仓库，以及设立停车场和装卸区等配套设施。
同时，需要考虑到未来生产扩张的可能性，选取一个具备拓展空间的场地。
二、厂房设计：1.主厂房：主厂房是啤酒生产的核心区域，需要具备一定的生产能力和良好的工作环境。
主厂房应包括原材料储存区、麦汁糖化发酵区、糖化发酵后的澄清净化区、疾病和瓶装区等功能区域。
此外，还需要设置工人换衣室、休息室、浴室、办公室等办公设施。
2.辅助设施：厂房周围应设立消防通道、储存区、废水处理设施等辅助设施。
消防通道和储存区应尽可能靠近主厂房，以确保工人在紧急情况下的安全撤离和原材料的快速调配。
废水处理设施是为了保护环境，确保厂区周围水源不受到污染。
三、设备选择和布局：1.原材料处理：选用高效、稳定的设备进行原材料的处理。
包括粉碎设备、清洁设备、输送设备等。
在布局上，需要根据生产流程的顺序和原材料的特点合理安排设备的位置，以提高生产效率。
2.糖化发酵设备：选择适合生产规模的糖化发酵设备，以保证啤酒质量和产量。
糖化发酵设备的选型和布局需要考虑到厂区的空间利用率和设备的安装和维护便捷性。
3.灌装设备：选择高效、自动化的灌装设备，以提高灌装速度和保证产品质量。
同时，需要考虑生产线的布局，确保灌装设备与其他设备的衔接顺畅。
四、能源和环保设施：1.选用清洁、高效的能源供应方式。
可以考虑利用太阳能、风能等可再生能源来满足一部分能源需求，以减少对传统能源的依赖。
2.建立废水处理系统，采用先进的废水处理设备，确保废水排放达到环保要求，并尽可能循环利用。
3.建立废弃物处理系统，对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，最大限度地减少对环境的影响。
五、安全措施和紧急应急预案：为保证员工和设备的安全，需要建立完善的安全措施和紧急应急预案。
包括制定操作规程、安全培训和应急演练，以及安装报警设备、灭火器和消防栓等安全设施。
年产10万吨啤酒厂项目设计方案
年产10万吨啤酒厂项目设计方案总论（一）设计任务毕业设计要求我们综合运用所学过的基础知识和专业知识，设计系统的、完整的啤酒工厂。
设计侧重点在啤酒工厂的发酵车间工艺流程。
平面布置和发酵罐的设计。
（二）设计的指导思想以广西大学生命科学与技术学院生物工程教研室于2005年4月下达的《年产10万吨啤酒厂的工厂设计任务书》为依据。
（三）设计的特点本设计严格按照微生物发酵工厂的要求，严格注意周围环境的清洁卫生，注意工厂车间对防火、卫生的影响，充分注意“三废”的影响和处理，保护环境。
工厂的设计采用现代化的生产工艺，能实现自动化、连续化、高效率的生产。
（四）设计范围本设计为啤酒工厂方面的初步设讁，其主要内容为：1.以大麦、大米和酒花为主要原料生产11°p淡色啤酒的工艺流程的选择及论证，工艺流程包括麦芽生产、啤酒生产。
2.全厂的物料衡算。
3.全厂水、电、汽、冷及压缩空气用量的计算。
4.主要设备的选型和计算。
5.发酵车间平面布置图。
6.锥型罐的装配图。
7.全厂平面布置图。
8.全厂的技术经济指标及经济效益的计算。
（五）建设规模1.年产量：10万吨11°p淡色啤酒2.采用三锅两槽式糖化设备（糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽和沉淀槽）。
糖化一次可得热麦汁8.55×104L，旺季每天糖化5次，淡季每天糖化3次，每年生产天数为300天，其中旺季按200天算，淡季按100天算，则共糖化1300次，可生产10万吨啤酒。
（六）产品方案1.产品品种11度淡色啤酒，全部瓶装，每瓶容量为0.64L2、发酵、贮酒期采用圆柱体锥型发酵罐一罐法发酵，发酵、贮酒时间为20天。
（七）经济技术指标1.生产规模：10万吨/年2.生产方法：双醪一次煮出糖化法（二次煮出糖化法），圆柱体锥型发酵罐一罐发酵法3.生产天数：300天/年，旺季按200天算，淡季按100天算4.最大日产量： 384.5吨/天5.副产品产量：湿糖化槽 1.71×103吨/每年6.产品质量：11°p普通淡色啤酒：符合GB2785规定7.总损失率：12.1%（对热麦汁）8.单耗（耗原料量/吨啤酒）（1）精选大麦：179.6Kg/吨啤酒（2）麦芽：132.7/吨啤酒（3）大米：48.2/吨啤酒（4）混合原料：177/吨啤酒（5）水：14.2吨/吨啤酒（6）电：23.4度/吨啤酒（7）冷6.5×105kJ/吨啤酒（8）压缩空气：25/吨啤酒（9）蒸汽：433吨/吨啤酒9.劳动生产率：（1）正式职工372人（2）取瓶装2.5元/瓶，生产总值为 38593万元10.总投资：2亿(经验估算)（1）设备价值：1.2亿元（占60％）（2）建筑工程：3340万元（占16.7％）（3）安装工程：2000万元（占10％）（4）其他费用：2660万元(占13.3％)11.单位产品成本：2800万元/吨12.经济效益估算：（见表1-1）注：每箱啤酒为24瓶（八）工作制度及定员1、工作制度工厂每年生产300天，其余时间作为开机前、开机后的维修、保养时间。
年产10万吨啤酒厂设计
年产10万吨啤酒厂设计摘要本文主要是简要的描述年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。
它主要包括建造啤酒厂需要的资金，生产啤酒的原料，生产啤酒的发展，啤酒厂未来的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂必需设备和重要设备所需资金计算，啤酒厂的发展规模和前景，啤酒厂建造的理念等方面的内容主要是糖化车间的生产工艺。
本设计一共画八张图：全厂平面布置图、工艺流程图等。
本文设计的工厂生产时间采用，早上8点到晚上8点半为第一班，晚上八点半到早上8点为第二班。
除去设备升温时间和必要的厂区清洁4小时，生产时间达到每天20小时，本文设计了一个啤酒厂主车间平面图和项目工艺方案的设计原则及其他各类细节。
关键词：工厂设计工艺流程Annual production capacity of 100,000 tons Brewery DesignAbstractThis paper mainly describes the 100000 tons annual production capacity of10 degrees ale plant design brief. It includes the construction of the breweryin need of funds, production raw material of beer beer production,development, planning for the future of the brewery, beer, beer factoryequipment necessary process calculation and equipment required capital calculation, the scale of development and prospects of the brewery, beerfactory built concept is the main content of the production process ofsaccharification the workshop. The design of a total of eight painting figure:factory layout, process flow chart.Production time this design used in the plant, 8 in the morning until eight thirty in the evening for the first class, eight thirty at night until 8 in the morning to second class. Removing device heating time and the necessarycleaning of the factory 4 hours, production time up to 20 hours a day, thedesign principle of process scheme of a beer factory workshop plans and projects and other details.Keywords: plant of designing the way of process目录摘要 (I)第1章绪论 ........................................... 错误！未定义书签。
年产10万吨低醇啤酒厂设计
贵州大学毕业设计第I 页年产10万吨低醇啤酒厂设计摘要本设计依据啤酒成熟可靠的工艺,结合国内啤酒工厂的实际，在不添加蒸馏设备的情况下，着重通过工艺的改变及辅料的选择，生产出具有风味特色的低醇啤酒。
提高啤酒质量,风味及其经济合理性的原则进行设计。
本设计选用优质麦芽,精白大米,新疆酒花颗粒及优良的啤酒酵母来酿造8度淡色啤酒及高浓稀释方法生产7度和6度淡色啤酒.设计生产能力为年产10万吨,主要产品有瓶装啤酒,罐装啤酒及桶装鲜啤.副产品有二氧化碳,商品干酵母,麦糟饲料等。
设计中粉碎采用润湿粉碎,糖化采用双醪一次煮出糖化法,有利于提高原料的利用率及缩短时间,采用外夹套加热进行糊化,糖化.用内加热煮沸锅煮沸.采用露天圆锥形发酵罐发酵,使得生产管理方面降低了成本,包装线采用联合自动化系统,从而节省了劳动力,财力.这些技术和工艺都是成本设计力求提高产品质量和效益,降低生产消耗和投资的重要因素，同时啤酒厂的废水处理可以采用下列生物处理方法：活性污泥法，生物滤池法和氧化糖法,达到了现代化大型啤酒厂的规模及指标。
本设计的重点工段是糖化工段,对其进行了较为详细的设计,计算.通过整个啤酒厂的技术经济分析,评价,证明了本设计的合理性和可行性。
关键词：低醇啤酒，原料，清洁生产，糖化工艺贵州大学毕业设计第II 页AbstractThe design basis for the beer mature and reliable technology, and domestic beer factory realities, without adding the distillation equipment, focused on the adoption process of change and the choice of auxiliary materials, production has the low-alcohol beer. Improve beer quality, flavor and economic rationality of design principles.The design and selection of quality malt, refined white rice, Xinjiang Hops fine particles and the brewing of beer yeast to 8 degrees light beer and high concentration dilution method of production 7 degrees and 6 degrees NHL players Liquor. Designed annual production capacity of 100,000 tons, the main products are bottled beer, canned beer and barrels of fresh beer. By-products are carbon dioxide, the value of dry yeast, wheat feed worse.Design used to smash wetting smash, glycosylated double Organization does one cook a glycosylated, to improve the utilization of raw materials and shorten- ing the time used for heating jacket outside pasting, glycosylated. use within the boiling pot of boiling heat. using open conical fermenter. make management to reduce production costs, joint packaging line automation system, thereby saving labor, financial resources. These technologies and techniques are designed to en- sure the cost to improve the quality of products and efficiency, reduce production and consumption of an important investment, the brewery wastewater treatment can be used biological treatment to the following : activated sludge, biological filters and oxidation of glucose, reached the modernization of large-scale brewer- ies and indicators.贵州大学毕业设计第III 页The focus of the Design Section of the sugar industry, has undergone a more detailed design, calculated. Through the entire brewery technical and economic analysis, evaluation, the design proved the rationality and feasibility. Keywords :Low-alcohol beer, raw materials, cleaner production, glycosylated Process。
年产10万吨啤酒工厂设计
设计一个年产10万吨啤酒的工厂是一项复杂而庞大的任务。
以下是一个概述设计此类工厂的一些关键要素。
首先，工厂的位置是至关重要的。
必须选择一个适合啤酒生产的地点，距离重要的原材料供应商（如大麦和啤酒花）和市场接近。
此外，工厂应该有足够的土地面积，以容纳所有必要的建筑和设备，以及交通便利的道路和铁路连接。
其次，工厂的建筑和设施需要满足特定的要求。
一个典型的啤酒工厂包括原料存储区、酿造区、发酵区、过滤和熟化区、包装区、仓库和办公区。
每个区域都需要适当的尺寸和布局，以确保生产过程的高效性和顺利进行。
酿造区是生产啤酒的核心部分。
它应该包括用于麦汁酿造的大型酿造设备，如大型发酵罐和熟化罐。
这些设备应该能够满足高产量需求，并具备自动化控制系统，以确保麦汁的质量和一致性。
发酵区是酿造后的麦汁进行发酵和熟化的地方。
这些区域通常包含多个发酵罐和熟化罐，以适应同时进行的多个批次。
需要注意的是，发酵区应具备恒温控制和适当的通风系统，以确保发酵过程的稳定性和酿造啤酒的质量。
过滤和熟化区用于去除麦汁中的杂质和熟化啤酒。
这个区域应该包含大型过滤设备、熟化罐和相应的控制系统。
另外，安全和环境是设计啤酒工厂时要考虑的重要因素。
工厂应该有适当的安全设备和工艺控制系统，以保护员工和设备的安全。
此外，应该实施环境保护措施，例如废水处理和废物处理系统，以减少对环境的负面影响。
最后，工厂的设计还需要考虑未来的扩展和可持续性。
预留足够的土地和基础设施来满足未来的增长需求，同时采用节能和环保的技术和设备来降低能源消耗和环境影响。
总结起来，设计一个年产10万吨啤酒的工厂需要综合考虑供应链、建筑和设施布局、酿造过程、包装和质量控制、安全和环境以及可持续性等各个方面的要求。
这个设计必须根据具体情况进行定制，确保生产过程的高效性、质量和可持续性。
年产10万吨10度淡色啤酒的工厂设计
引言本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。
它主要包括啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂资金的估算等方面的内容。
一个年产量10万吨啤酒厂主要车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备等等。
本次设计一共画三张图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图。
1厂址的选择根据我国的具体情况，食品工厂一般建在距原产地附近大中城市的郊区。
由于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区比较合适。
这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以减少运输费用。
1.1厂址选择的原则（1）厂址的位置要符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输等）和工厂对环境的要求。
（2）厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源。
（3）具有良好的交通运输条件。
（4）场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。
（5）有一定的施工条件和投产后的协作条件。
（6）厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生[1]。
1．2自然条件及能源根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于淮安市郊区内。
厂址地势平坦，周围无污染源，符合标准。
场地面积有利于合理布置，符合工厂发展需要，并有一定扩建余地。
该地自来水使用方便，且水质良好，可不用地下水，减少处理费用。
接近排水系统，有利废水排放。
供电系统也配备良好，可以满足生产需要。
附近有居民区和学校，方便销售。
1．3政治经济和交通该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局。
并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景。
附近有发达的交通运输条件，接近高速公路，使原料入厂和啤酒出厂顺利进行。
2 总平面设计2．1 总品面设计原则（1）符合生产工艺要求。
（2）布置紧凑合理，节约用地，同时为长期发展留有余地。
（3）必须满足食品工厂卫生要求和食品卫生要求。
（4）优化建筑物间距，按有关规划进行设计。
（5）适合运输要求。
2．2 总平面设计（1）厂区主要建筑物：办公楼、原料库、生产车间、冷库、配电室、锅炉房等。
年产十万吨啤酒厂设计
年产十万吨啤酒厂设计 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】长江师范学院Array课程设计说明书课题名称：年产10万吨啤酒工厂设计设计人：王博学号： 201班级： 2013级生物工程 1 班指导教师：***设计时间：生命科学与技术学院本设计是年产10万吨啤酒厂生产流程的设计，以大麦、大米为主要原料，酒花为辅料，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。
设计内容主要包括工厂的布局设计，发酵的工艺流程，物料衡算，车间布置的设计，发酵罐的选型与设计。
本次设计所采用的发酵罐为圆筒体锥底发酵罐，糖化方法为双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。
设计的图纸主要包括发酵罐结构图，生产车间设备布置图，工厂总平面图，生产工艺流程图。
此次设计在保证啤酒生产的基本条件下，对生产技术与生产设备进行了优化选择，旨在提高啤酒质量、降低生产成本。
关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐第一章总论设计的任务及要求本设计是年产量为10万吨的8度啤酒发酵车间工艺设计，重点是物料衡算、设备选型及论证、重点设备的详细设计、车间的布置、绘制图纸（发酵工艺流程图、发酵车间平面布置图、工厂平面设计图、发酵罐图）。
设计的依据和原则综合运用大学三年所学课程，参考《酿造酒工艺学》、《生物工程设备》、《化工原理》、《食品标准与法规》、《生物工程工厂设计概论》，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。
设计出来的啤酒厂须符合相关规定和要求，以现代化建设为中心服务目标。
在工厂设备上，要求投资小、效率高、稳定性强、机械化程度高、环境污染小。
在工艺技术方面，解放思想，积极采用新技术，力求现实性和先进性。
在经济效益上，要求投资少，回报高，低成本，收益快，合理利用现有资源。
设计的目的与可行性设计的目的本设计将我们学到的知识应用到实践中来。
一方面，为即将到来的实习生活巩固专业技能。
年产10万吨啤酒工厂设计
设计一个年产10万吨啤酒的工厂是一个复杂而有挑战性的任务。
以下是一个关于如何设计这样一个工厂的概述，包括以下几个主要方面：工厂布局、设备选择和排放控制。
工厂布局：首先，在设计工厂布局时，需要考虑生产线的流线性。
啤酒生产通常包括麦芽磨碎系统、麦汁糖化系统、酵母发酵系统、过滤系统和灌装系统。
这些部分可以按照生产线的先后顺序进行布局，以确保生产流程的顺畅和高效。
其次，需要考虑到原材料的存储和储藏条件。
常用的原材料包括大麦、花椒、酵母等。
这些原材料应该有足够的存储空间，并且需要在适当的温度和湿度条件下保存以保持质量。
另外，还需要合理规划各个功能区域，如办公区、实验室、库房等。
这些区域应该能够满足员工的工作需要，并便于管理和监控。
设备选择：在生产啤酒的过程中，需要用到各种各样的设备。
如麦芽磨碎机、糖化缸、发酵罐、过滤器和灌装机等。
在选择设备时，需要考虑到每个环节的生产能力、生产效率和设备的稳定性。
同时，也需要考虑设备的维护成本和运行成本。
为了保障生产过程的可控性和质量稳定性，还需要选择合适的自动化设备。
自动化设备可以帮助提高生产效率，减少人为错误，并提供统计数据来监控生产质量。
排放控制：啤酒工厂生产过程中会产生废水和废气。
为了保护环境和符合法规标准，需要安装适当的处理设备来控制排放。
例如，废气处理设备可以帮助去除废气中的有害物质，减少对环境的影响。
同时，工厂还需要建立废水处理系统，以去除废水中的污染物，并确保排放水质符合国家排放标准。
这可以通过采用生物处理、化学处理和物理处理等方式来实现。
综上所述，设计一个年产10万吨啤酒的工厂需要考虑到工厂布局、设备选择和排放控制等方面。
在设计过程中需要综合考虑生产流程的流线性和效率，设备的稳定性和可靠性，以及环境保护和可持续性发展的要求。
通过合理设计和选择，可以确保工厂的高效运行和生产的优质产品。
年产10万吨啤酒厂设计
年产10万吨啤酒厂设计1. 引言本文档旨在对年产10万吨啤酒厂进行设计和规划。
啤酒是一种受到广泛欢迎的饮品，在市场需求的驱动下，建立一座高效、可持续的啤酒厂至关重要。
本文设计了一座年产10万吨的啤酒厂，旨在提供一个理想的生产环境以满足市场需求。
2. 厂区规划啤酒厂的厂区规划是设计和建设的首要任务。
下面列出了厂区规划的几个关键方面：2.1 厂区大小和位置为了满足年产10万吨的啤酒生产需求，厂区的大小应足够大。
位置应选择在交通便利、资源丰富的地区，以便于原材料供应和产品出货。
2.2 厂房设计厂房的设计应考虑生产工艺流程和设备的摆放。
合理的布局能提高生产效率和工作安全。
厂房应设有注重通风和照明的生产区、质检区、包装区和仓储区。
2.3 公共设施厂区须设有员工宿舍、餐厅、休息室、停车场等公共设施，以提供舒适的工作和生活环境。
生产设备在啤酒厂设计中起着关键作用。
下面列出了几个关键设备：3.1 酿造设备酿造设备是制作啤酒的核心设备，包括发酵罐、糖化罐、过滤设备等。
这些设备应具备高效、可靠和易于清洁的特点。
灌装设备用于将酿造好的啤酒灌装到瓶子或罐子中。
这些设备应具备高速、准确和无污染的特点，以确保产品质量。
3.3 净化设备净化设备用于处理原料水和处理废水，以确保生产过程中的水质符合标准。
净化设备应具备高效、低能耗和易于维护的特点。
4. 能源和环保为了建设可持续的啤酒厂，能源和环保是必须要考虑的因素。
以下是几个关键问题：4.1 能源供应啤酒厂应考虑使用可再生能源，如太阳能和风能等来供应电力。
同时，应优化能源的使用，减少浪费。
4.2 废物处理废物处理是建设环保啤酒厂的关键环节。
厂区应设有废物处理设备，如污水处理设备和废气处理设备。
4.3 环境监测为了确保生产过程中对环境没有负面影响，厂区须设有环境监测设备，及时监测空气质量和水质等环境指标。
5. 安全和质量控制在啤酒厂的设计和建设中，安全和质量控制是至关重要的。
下面列出了几个关键方面：5.1 安全设施厂区应设有消防设施、疏散通道、安全标识等安全设施，以保障员工安全。
年产10万吨啤酒工厂设计项目策划书
工程策划书鲁东大学设计题目：年产10万吨啤酒工厂设计目录一.可行性研究报告 (3)1.1 总论 (3)1.2 工程建设地目地和意义 (3)1.3 产品方案及需求预测 (4)1.4 建厂条件及厂址选择 (4)1.5 工程实施预规划及资金支付 (6)1.6 经济效益及社会效益地初步估算 (6)二.总平面布局 (7)三.淡色啤酒生产地工艺设计 (7)3.1 原料 (7)3.2 生产工艺 (8)四．工艺计算 (10)4.1 100000t/a啤酒厂糖化车间地物料衡算 (10)4.2 100000t/a啤酒厂糖化车间地热量衡算 (12)4.3 100000t/a啤酒厂发酵车间地耗冷量衡算 (15)4.4 年产10万吨12度啤酒地用水量计算 (18)4.5 总容积200立方M啤酒锥底发酵罐计算 (19)五.设备计算及选型 (20)5.1 主要设备地计算 (20)5.2 设备清单 (21)六.工厂布局 (22)七.啤酒工厂卫生 (22)7.1 工厂设计规范 (22)7.2 厂库环境卫生 (22)7.3 厂区设施卫生 (22)7.4 车间卫生 (22)7.5 厂区公共卫生 (22)八.环境保护与综合利用 (23)8.1 环保治理工艺地设计原则： (23)8.2 三废处理 (23)九. 经济技术及概算 (23)9.1人力资源配置 (23)9.2产品成本及利润估算 (24)十．总结 (25)参考文献 (25)一.可行性研究报告1.1 总论1.1.1 工程名称：年产100000吨啤酒工厂设计1.1.2 承办单位：青岛三德工艺品有限公司昌邑得益工艺品有限公司1.1.3 工程地址：潍坊市昌邑饮马工业园区1.1.4 工程经理：杨玉琨1.2工程建设地目地和意义1.2.1 提出背景和依据啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗地清凉饮料.据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%地酒精，能促进血液循环。
含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感。
还能帮助消化，促进食欲.啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好地辅助疗效.产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分地营养.适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效.啤酒生产是采用发芽地谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得..在古代中国,也有类似于啤酒地酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造地黄酒所淘汰.清代末期开始,国外地啤酒生产技术引入我国,新中国成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进地发展,到现在中国已成为世界第二啤酒生产大国.如今可说是中国地啤酒工业进入了旺盛地成熟期,一方面, 啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展地同时,开始对啤酒地质量, 啤酒工业地经济效益更加重视,啤酒工业地规模按照国际上地惯例,开始向大型化,集团化方向发展.一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并.1.2.2 投资地必要性和经济意义现在我国啤酒产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度地提高，充分显示了我国啤酒工业强劲地发展势头.但是，我国啤酒与世界发达国家相比，仍有很大差距.我国啤酒厂不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有地经济规模.通过对国内外技术经济指标地数据分析得出，10万吨／年规模以上地啤酒厂才有较好地技术经济指标水平.而现在这样地酒厂还较少，多数是设备陈旧、老化，生产能力不足，设备地自动化程度不高，工艺落后地小酒厂.所以建设一个现代化地大规模地啤酒厂势在必行.1.2.3 产品优势经过10年有价值地健康研究，专家们发现，经常性、中度啤酒摄入量——即每天1—2杯12盎司(350毫升)啤酒——对于男性和女性都有益，特别是如果你正面临衰老或受到最常见疾病地困扰.而以下7个你梦寐以求地好处，啤酒都可以带给你.1护心脏健康：大量地研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病地危险.2护血管：适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风.3低糖尿病风险：研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大地杀手——冠心病发作地风险.这可能是因为，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用.4提高认知能力：报告表明，适量饮酒可能让妇女获得更好地认知能力，65岁以上地老年人每周饮用1—6杯含酒精地饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症地风险较低.5骨骼强壮：研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用.1.3产品方案及需求预测1.3.1 产品方案以麦芽为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成地,含有二氧化碳气、起泡地低酒精度饮料.其产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序.1.3.2 占地面积厂区占地30亩，约合20000平方M，厂区内建筑总面积15000平方M（车间均是单层地标准简易房，办公楼和职工宿舍等是多层），绿化面积5000平方M，1.3.3 产品需求初步预测2007年至2010年，啤酒行业面临着较好地发展际遇：国民经济持续快速发展和城市化水平地提高，给行业发展创造了巨大地需求空间；西部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新地发展机遇；全球经济和区域经济一体化进程地加快，为我国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件.此外低度淡爽成啤酒地流行口味，且啤酒消费需求分层很快，但啤酒本身地特性不会因需求地多样化而消失，大众消费者养成地消费习惯不会很快改变，所以传统型消费仍是消费主流.所以，根据市场调查分析，中国地啤酒市场还是有很大地前景，可根据人们口味地不同生产适合不同人群地需求.1.4 建厂条件及厂址选择1.4.1主要原料，燃料，动力供应1.4.1.1原料供应：主要是发酵培养基原料和菌种，通过购买地方式获得.水在啤酒酿造地过程中起着非常重要地作用.啤酒酿造所需要地水质地洁净外，还必须去除水中所含地矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传地目地）成为软水.早先地啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源地地方.宜兴工业较发达，水质好且水源充足，适宜建造啤酒厂.1.4.1.2水，电，热，燃料供应在潍坊市饮马工业园投资地各类工程，由管委招商局负责将道路、供排水、供电、供热、通信配套至工程用地红线.交通：潍坊市昌邑饮马工业园地理位置优越，地处济青高速第16出口处，下高速以后公路都是二级公路，交通便捷.供水：潍坊市昌邑饮马工业园区自来水管网完备，水源直接引自40公里以外地峡山水库（山东省规模最大地水库），是优质地天然矿泉水.供电：园区供电、供水、燃气、蒸汽、排污等基础设施一应俱全，电力充足而价廉，建有变电站3座，热电厂1家，确保了园区地供电和供热.天然气：国家“西气东输”工程管线贯通园区，优质廉价地天然气为企业提供了能源保障.商检：开发区设有商品检验检疫局，依法对进出口商品进行商品检验，实施出口商品普遍优惠制，签发一般产地证书，对进出口商品质量鉴定和企业地资产价值鉴定.银行：中国各商业银行均在发区开设有支行，为投资者提供贷款服务，办理开设帐户和国际、国内结算业务，外汇调剂和管理.生活设施：昌邑市建有五星级酒店、三星级酒店及各种档次地宾馆、酒店、购物商场、医院和学校（幼儿园、中小学、职业中专）等.设施先进地医院、电视接收系统、高尔夫球练习场、保龄球等健身旅游设施也已建成，可以提供舒适、良好地商务和生活服务.1.4.2建厂条件和厂址初步方案1.4.2.1建厂条件：潍坊市昌邑饮马工业园气候条件适宜，酵母菌生产温度为25～28℃，水源充足，交通便利，地理位置十分优越，利于产品地出口与运输.1.4.2.2厂址选择：公司欲建在潍坊市昌邑饮马工业园.中国潍坊市昌邑饮马工业园作为承接资本、技术、产业转移地重要平台，以其国家级园区地品牌优势、优越地地理区位、充足地发展空间、坚实地产业基础、良好地人居环境和有序地法治环境，不断彰显独特魅力，必将成为承接新一轮产业资本转移并蓄势发展地首选置地.昌邑得益工艺品有限公司在潍坊市昌邑饮马工业园拥有一块60亩（约40000平方M）地工业用地，经过前期接洽，已于该公司达成初步共识，该公司愿意以提供土地30亩(约20000平方M)地投资方式并投资800万元资金控股26%.1.4.3 公用工程和辅助工程地初步方案1.4.3.1公用工程给排水工程清洗用水采用自来水.储水设施有防污染措施.储水设备定期清洗，消毒.清洗用水为活性炭过滤器处理地自来水.锅炉用水为钠离子交换器处理地自来水.供水由市自来水管网供给.供气工程采风器从室外采风，经过气压机，缓冲罐，冷却器，分离器，去雾器，空气储罐，加热器，过滤器等设备提供发酵过程中空气.动力工程采用双回路供电体系，供电设备由变压器、变电柜和控制室，以及各种供电线网组成，动力系统地设计和安装由供电局负责制冷系统通过制冷设备提供，选购LSLGF300制冷机组三套、配电控柜XLS3-85一套和BNB-150凉水塔2个给水泵组成制冷系统.主要提供发酵过程冷却水，灭菌后地罐体和培养基降温冷却水.供热工程设备主要是锅炉及附属地软化水设备，自来水经软化除去无机盐离子，获得软化水，其经锅炉燃烧后，将软化水变成高温高压蒸汽，通过管道与发酵生产设备相连接用于灭菌.锅炉燃煤.1.4.3.2辅助工程工程须土建地设施依据生产流程，有原料库、成品库、包装材料库、锅炉房、机修车间、污水处理车间等，另外，厂区还设有展厅、参观走廊、食堂、运动场、停车处等附属设施1.4.3.3环境保护本着高技术、低成本、原水水质可靠、运行管理方便地原则，建设废水处理车间（附表）.为了贯彻可持续发展战略，严格执行国家关于工厂环境地建厂标准，为达到国家建厂标准，本公司环境设计将执行如下标准：《环境空气质量标准》 GB5059-1996《大气污染物综合排放标准》 GB16297-1996《地面水环境质量标准》 GB3838-1996《污水综合排放标准》 GB8978-1996《工业企业长界噪声标准》 GB12348-19901.5 工程实施预规划及资金支付1.5.1工程工期十二个月，进度安排为。
年产10万吨啤酒厂项目设计方案
一、项目背景随着人们对啤酒消费的不断增长，啤酒市场需求呈现出稳定增长的趋势。
为了满足市场需求，我们计划建设一座年产10万吨啤酒的厂房。
二、项目规划1.厂房和设备：厂房建设面积为X万平方米，采用先进的设备和技术来提高生产效率和质量。
2.原材料采购：采购优质的麦芽、大米、葡萄糖浆等原材料，确保啤酒产品品质。
3.生产流程：采用全自动化的生产线，包括麦芽磨碎、酵母发酵、糖化、过滤、熟化等环节。
4.品质管控：建立严格的品质管控体系，包括原材料检测、生产过程监控和最终产品质检等环节。
5.包装与销售：产品采用瓶装、桶装和罐装等多种包装形式，以满足不同消费者的需求，并通过多渠道进行销售。
三、投资规模和资金筹措1.投资规模：预计项目总投资为X亿元，包括厂房建设、设备购置、原材料采购、技术研发、人力资源等方面。
2.资金筹措：通过银行贷款、股权投资和自筹资金等多种方式来筹措项目所需资金。
四、市场分析和竞争优势1.市场需求分析：随着人民生活水平的提高，啤酒消费增长迅猛。
根据市场调研数据显示，未来几年啤酒市场需求将保持稳定增长。
2.竞争优势：通过引进先进设备和技术，提高生产效率和品质，降低生产成本；同时，建立完善的销售渠道，将产品推向全国各地，拓展市场份额。
五、环境影响评价1.建设期环境影响：项目建设期间将会产生一定的噪音、灰尘等污染物，但我们将尽最大努力采取措施来减少对周围环境的影响。
2.运营期环境影响：项目运营期间会产生废水、废气等排放物，我们将采取有效的处理措施来降低对环境的影响，并按照相关法规进行排放标准的监测。
六、社会效益和经济效益1.社会效益：项目建成后将为当地提供就业机会，促进地方经济发展，增加税收等社会效益。
2.经济效益：随着产能的提升和市场份额的增加，项目将带来可观的经济效益，为投资者带来丰厚的回报。
七、风险分析与对策1.市场需求波动风险：我们将密切关注市场需求的变化，并根据变化制定灵活的生产和销售策略。
年产10万吨啤酒厂(发酵车间)的设计
（5）吴思方主编：《发酵工厂工艺设计概论》，轻工业出版社，1995。
（6）蒋汉文主编：《热工学》，高等教育出版社，1994。
（7）合编：《工业发酵分析》，中国轻工业出版社，1997。
设计
（论文）
工作
内容
虽然我国啤酒产量已经稳居世界第一，但啤酒质量和技术装备水平与世界先进水平仍有不少差距，吨酒煤耗、电耗较高。本课题为年产10万吨啤酒厂的设计，酿制生产10度淡爽型啤酒。
啤酒生产原料如下：优级麦芽60%；辅料采用高麦芽糖浆和大米混合，辅料占40%，其中高麦芽糖浆20%，大米20%。采用高浓酿造工艺，糖化定型麦汁浓度为12oP。高麦芽糖浆浸固形物含量75%。本课题年产10万吨啤酒工厂设计，重点设计发酵车间。
3、完成图纸设计：厂区平面图（1张，2＃图纸）、工艺流程图（1张，1＃图纸）、主体设备图（1张，1＃图纸）。
主要参
考资料
及文献
（1）顾国贤编：《啤酒麦汁制造工艺学》，无锡轻工大学，1995。
（2）顾国贤编：《酿造酒工艺学》，无锡轻工大学，1995。
（3）管敦仪主编：《啤酒工业手册》，轻工业出版社，1999。
山东建筑大学课程设计任务书
班级
姓名
指导教师
设计（论文）题目
年产10万吨啤酒厂（发酵车间）的设计
设计
（论文）
原始
参数
本课题为年产10万吨啤酒厂的设计，酿制生产10度淡爽型啤酒。年生产天数300天，其中旺季生产5个月（150天），产量占全年总产量70%，淡季生产5个月（150天），产量占全年产量30%。
ห้องสมุดไป่ตู้续附表
设计（论文）工作基本要求
年产10万吨10度淡色啤酒厂创业计划书
年产10万吨10度淡色啤酒厂创业计划书目录1.工厂概况 (1)1.1基本情况 (1)工厂名称：某啤酒厂 (1)1.2项目介绍 (1)1.3项目方案 (2)2.1项目建设地址 (6)2．2 总平面布置 (6)3．厂房的装修 (11)4．设备的选择 (11)4.1啤酒酿酒设备 (11)4.2设备一览表 (12)5.物料衡算 (12)5.1生产100L10°淡色啤酒的物料衡算 (12)6．市场分析 (14)6.1对市场现状的分析 (14)6.2目标市场 (14)7．营销策略 (14)8.财务的需求 (15)9.人事计划 (15)10.风险评估与控制 (16)10.1风险评估 (16)10.2风险控制 (16)11.投资与回收 (17)12.工厂的成长与发展 (18)1.工厂概况1.1基本情况工厂名称：某啤酒厂行业类型：生产加工业组织形式：民营企业主要以自产自销为主经营范围：啤酒加工销售工厂地点：某市工厂面积：占地200 平方米创业理念：以质量求发展，坚持为顾客创造价值、与员工共同进步的思想。
创业者个人情况：xx 女二十岁本科1.2项目介绍我国啤酒行业增速放缓，我国人均啤酒消费量已经与世界人均消费水平相当。
但啤酒行业存在着地区发展不平衡的情况，我国与发达国家相比，人均消费量还有很大的提升空间。
我国不同地区差异也较大，地区发展的不平衡为行业发展前提。
华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒行业龙头企业占据行业绝对垄断优势，行业集中度逐年集中。
啤酒行业利润一直保持着快速增长，属于业绩驱动型行业，乡镇酿酒厂是属于生产加工型的第二产业。
某酿酒厂是由个人合资的合伙企业，它是酿酒与养猪相结合的双收益企业。
在选定行业之初，我先衡量自己的资金情况和分析自己的实际情况，对于一个大学生来说最缺乏的就是资金和经验，因为，各行业的总投资有高有低，每一种行业都不一样，所以，先衡量自己所拥有的资金和资源能够做哪些行业，再来做进一步的规划。
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工程策划书鲁东大学设计题目：年产10万吨啤酒工厂设计目录一.可行性研究报告 (3)1.1 总论 (3)1.2 工程建设地目地和意义 (3)1.3 产品方案及需求预测 (4)1.4 建厂条件及厂址选择 (4)1.5 工程实施预规划及资金支付 (6)1.6 经济效益及社会效益地初步估算 (6)二.总平面布局 (7)三.淡色啤酒生产地工艺设计 (7)3.1 原料 (7)3.2 生产工艺 (8)四．工艺计算 (10)4.1 100000t/a啤酒厂糖化车间地物料衡算 (10)4.2 100000t/a啤酒厂糖化车间地热量衡算 (12)4.3 100000t/a啤酒厂发酵车间地耗冷量衡算 (15)4.4 年产10万吨12度啤酒地用水量计算 (18)4.5 总容积200立方M啤酒锥底发酵罐计算 (19)五.设备计算及选型 (20)5.1 主要设备地计算 (20)5.2 设备清单 (21)六.工厂布局 (22)七.啤酒工厂卫生 (22)7.1 工厂设计规范 (22)7.2 厂库环境卫生 (22)7.3 厂区设施卫生 (22)7.4 车间卫生 (22)7.5 厂区公共卫生 (22)八.环境保护与综合利用 (23)8.1 环保治理工艺地设计原则： (23)8.2 三废处理 (23)九. 经济技术及概算 (23)9.1人力资源配置 (23)9.2产品成本及利润估算 (24)十．总结 (25)参考文献 (25)一.可行性研究报告1.1 总论1.1.1 工程名称：年产100000吨啤酒工厂设计1.1.2 承办单位：青岛三德工艺品有限公司昌邑得益工艺品有限公司1.1.3 工程地址：潍坊市昌邑饮马工业园区1.1.4 工程经理：杨玉琨1.2工程建设地目地和意义1.2.1 提出背景和依据啤酒是夏秋季防暑降温解渴止汗地清凉饮料.据医学和食品专家们研究，啤酒含有4%地酒精，能促进血液循环。
含二氧化碳，饮用时有清凉舒适感。
还能帮助消化，促进食欲.啤酒花含有蛋白质、维生素、挥发油、苦味素、树脂等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好地辅助疗效.产妇喝啤酒，以增加母体乳汁，使婴儿得到更充分地营养.适量适用啤酒对心脏和高血压患者亦有一定疗效.啤酒生产是采用发芽地谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得..在古代中国,也有类似于啤酒地酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造地黄酒所淘汰.清代末期开始,国外地啤酒生产技术引入我国,新中国成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进地发展,到现在中国已成为世界第二啤酒生产大国.如今可说是中国地啤酒工业进入了旺盛地成熟期,一方面, 啤酒工业继续以高速度发展,在高速发展地同时,开始对啤酒地质量, 啤酒工业地经济效益更加重视,啤酒工业地规模按照国际上地惯例,开始向大型化,集团化方向发展.一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并.1.2.2 投资地必要性和经济意义现在我国啤酒产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度地提高，充分显示了我国啤酒工业强劲地发展势头.但是，我国啤酒与世界发达国家相比，仍有很大差距.我国啤酒厂不合理企业规模偏多，达不到啤酒生产应有地经济规模.通过对国内外技术经济指标地数据分析得出，10万吨／年规模以上地啤酒厂才有较好地技术经济指标水平.而现在这样地酒厂还较少，多数是设备陈旧、老化，生产能力不足，设备地自动化程度不高，工艺落后地小酒厂.所以建设一个现代化地大规模地啤酒厂势在必行.1.2.3 产品优势经过10年有价值地健康研究，专家们发现，经常性、中度啤酒摄入量——即每天1—2杯12盎司(350毫升)啤酒——对于男性和女性都有益，特别是如果你正面临衰老或受到最常见疾病地困扰.而以下7个你梦寐以求地好处，啤酒都可以带给你.1护心脏健康：大量地研究表明，适度饮酒，包括啤酒，可降低患心脏病地危险.2护血管：适度喝啤酒也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风.3低糖尿病风险：研究显示，糖尿病人中度饮酒也能减少最大地杀手——冠心病发作地风险.这可能是因为，饮酒会增加胰岛素敏感性或消炎作用.4提高认知能力：报告表明，适量饮酒可能让妇女获得更好地认知能力，65岁以上地老年人每周饮用1—6杯含酒精地饮料，和禁酒、酗酒相比，患老年痴呆症地风险较低.5骨骼强壮：研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上面可以发挥作用.1.3产品方案及需求预测1.3.1 产品方案以麦芽为主要原料,加酒花, 经酵母发酵酿制而成地,含有二氧化碳气、起泡地低酒精度饮料.其产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道工序.1.3.2 占地面积厂区占地30亩，约合20000平方M，厂区内建筑总面积15000平方M（车间均是单层地标准简易房，办公楼和职工宿舍等是多层），绿化面积5000平方M，1.3.3 产品需求初步预测2007年至2010年，啤酒行业面临着较好地发展际遇：国民经济持续快速发展和城市化水平地提高，给行业发展创造了巨大地需求空间；西部大开发、振兴东北地区等老工业基地、促进中部崛起和建设社会主义新农村等重大发展战略，为啤酒行业创造了新地发展机遇；全球经济和区域经济一体化进程地加快，为我国啤酒行业在更大范围内配置资源、开拓市场创造了条件.此外低度淡爽成啤酒地流行口味，且啤酒消费需求分层很快，但啤酒本身地特性不会因需求地多样化而消失，大众消费者养成地消费习惯不会很快改变，所以传统型消费仍是消费主流.所以，根据市场调查分析，中国地啤酒市场还是有很大地前景，可根据人们口味地不同生产适合不同人群地需求.1.4 建厂条件及厂址选择1.4.1主要原料，燃料，动力供应1.4.1.1原料供应：主要是发酵培养基原料和菌种，通过购买地方式获得.水在啤酒酿造地过程中起着非常重要地作用.啤酒酿造所需要地水质地洁净外，还必须去除水中所含地矿物盐（一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传地目地）成为软水.早先地啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源地地方.宜兴工业较发达，水质好且水源充足，适宜建造啤酒厂.1.4.1.2水，电，热，燃料供应在潍坊市饮马工业园投资地各类工程，由管委招商局负责将道路、供排水、供电、供热、通信配套至工程用地红线.交通：潍坊市昌邑饮马工业园地理位置优越，地处济青高速第16出口处，下高速以后公路都是二级公路，交通便捷.供水：潍坊市昌邑饮马工业园区自来水管网完备，水源直接引自40公里以外地峡山水库（山东省规模最大地水库），是优质地天然矿泉水.供电：园区供电、供水、燃气、蒸汽、排污等基础设施一应俱全，电力充足而价廉，建有变电站3座，热电厂1家，确保了园区地供电和供热.天然气：国家“西气东输”工程管线贯通园区，优质廉价地天然气为企业提供了能源保障.商检：开发区设有商品检验检疫局，依法对进出口商品进行商品检验，实施出口商品普遍优惠制，签发一般产地证书，对进出口商品质量鉴定和企业地资产价值鉴定.银行：中国各商业银行均在发区开设有支行，为投资者提供贷款服务，办理开设帐户和国际、国内结算业务，外汇调剂和管理.生活设施：昌邑市建有五星级酒店、三星级酒店及各种档次地宾馆、酒店、购物商场、医院和学校（幼儿园、中小学、职业中专）等.设施先进地医院、电视接收系统、高尔夫球练习场、保龄球等健身旅游设施也已建成，可以提供舒适、良好地商务和生活服务.1.4.2建厂条件和厂址初步方案1.4.2.1建厂条件：潍坊市昌邑饮马工业园气候条件适宜，酵母菌生产温度为25～28℃，水源充足，交通便利，地理位置十分优越，利于产品地出口与运输.1.4.2.2厂址选择：公司欲建在潍坊市昌邑饮马工业园.中国潍坊市昌邑饮马工业园作为承接资本、技术、产业转移地重要平台，以其国家级园区地品牌优势、优越地地理区位、充足地发展空间、坚实地产业基础、良好地人居环境和有序地法治环境，不断彰显独特魅力，必将成为承接新一轮产业资本转移并蓄势发展地首选置地.昌邑得益工艺品有限公司在潍坊市昌邑饮马工业园拥有一块60亩（约40000平方M）地工业用地，经过前期接洽，已于该公司达成初步共识，该公司愿意以提供土地30亩(约20000平方M)地投资方式并投资800万元资金控股26%.1.4.3 公用工程和辅助工程地初步方案1.4.3.1公用工程给排水工程清洗用水采用自来水.储水设施有防污染措施.储水设备定期清洗，消毒.清洗用水为活性炭过滤器处理地自来水.锅炉用水为钠离子交换器处理地自来水.供水由市自来水管网供给.供气工程采风器从室外采风，经过气压机，缓冲罐，冷却器，分离器，去雾器，空气储罐，加热器，过滤器等设备提供发酵过程中空气.动力工程采用双回路供电体系，供电设备由变压器、变电柜和控制室，以及各种供电线网组成，动力系统地设计和安装由供电局负责制冷系统通过制冷设备提供，选购LSLGF300制冷机组三套、配电控柜XLS3-85一套和BNB-150凉水塔2个给水泵组成制冷系统.主要提供发酵过程冷却水，灭菌后地罐体和培养基降温冷却水.供热工程设备主要是锅炉及附属地软化水设备，自来水经软化除去无机盐离子，获得软化水，其经锅炉燃烧后，将软化水变成高温高压蒸汽，通过管道与发酵生产设备相连接用于灭菌.锅炉燃煤.1.4.3.2辅助工程工程须土建地设施依据生产流程，有原料库、成品库、包装材料库、锅炉房、机修车间、污水处理车间等，另外，厂区还设有展厅、参观走廊、食堂、运动场、停车处等附属设施1.4.3.3环境保护本着高技术、低成本、原水水质可靠、运行管理方便地原则，建设废水处理车间（附表）.为了贯彻可持续发展战略，严格执行国家关于工厂环境地建厂标准，为达到国家建厂标准，本公司环境设计将执行如下标准：《环境空气质量标准》 GB5059-1996《大气污染物综合排放标准》 GB16297-1996《地面水环境质量标准》 GB3838-1996《污水综合排放标准》 GB8978-1996《工业企业长界噪声标准》 GB12348-19901.5 工程实施预规划及资金支付1.5.1工程工期十二个月，进度安排为。
2010年7-8月完成工程材料并设计2010年8-9月进行工程勘测和设计2010年9-10月完成工艺设计并筹集资金2010年11-12月利用筹集资金进行土建工程并考察订购设备2011年1-2月前期募集资金到位，土建完成，设备到位安装并购进原料2011年2-3月设备安装并调试2011年3月工程完成投产1.5.2投资结算和资金筹集方案工程总投资：5125万元（包括得益工艺品公司提供地30亩土地，按每亩20万元共计600万元）.其中土建工程：1425万元（土地价值600万元，厂区建设费用825万元），设备及运输安装费2500万元，建设期不可预见费用： 200万元，流动资金：1000万元.筹集资金方法：昌邑得益工艺品有限公司出资800万元，提供土地30亩（价值600万元），控股26%；青岛三德工艺品有限公司出资925万元，控股 %；青岛啤酒有限公司出资2000万元，控股36%；风险投资出资1400万元（和其它公司基本达成合作意向后拉拢风投公司融资），控股26%；1.6 经济效益及社会效益地初步估算1.6.1经济效益工程完成后可年啤酒10万吨，工程年销售：50000万元，年总成本费用：70200万元，扣税款后地净利润4800万元.1.6.2社会效益工程建成后地意义是：①可以提供一定地就业岗位，缓解就业压力，还可以带动其他服务行业地发展.②增加国家地收入，为国家地发展作出一定地贡献.1.6.3结论与建议本工程投产结构合理，投资少，效益高，投资回收期短，并符合国家节约电力资源鼓励用电企业热电联产产业政策，社会效益和经济效益显著，此工程切实可行.二.总平面布局2.1 厂区规划工厂总面积：20000㎡建筑总面积：13506㎡(4800㎡+1600㎡+1600㎡*3+480㎡*2+800㎡+48㎡*2+450㎡)绿化面积：8000㎡2.2 总平面设计（附图1）全厂可分为：生产区、辅助生产区、办公生活区及绿化区等几部分，土建总占地面积9778㎡，其中：1、生产区：4800㎡第一车间（粉碎车间，菌种制备实验室,制麦车间,糖化车间,发酵车间）：2700 ㎡（90m*30m*8m）第二车间（后酵车间）：1050㎡(42m*25m*8m）第三车间（灌装车间）：1050㎡(42m*25m*8m)2、辅助生产区：1600 ㎡第四车间(成品库)：800㎡(40m*20m*8m)第五车间(水处理车间，配电室,锅炉房)：800㎡(40m*20m*8m)3、办公及生活区：3378㎡办公楼：1600㎡(80m*20m*3.5m*3层)职工宿舍：480㎡(60m*8m*3m*2层)餐厅：800㎡(40m*20m*3.5m)门卫室：48㎡(8m*3m*3.5m*2个)停车区：450㎡(90m*5m)4、绿化面积：8000㎡三.淡色啤酒生产地工艺设计3.1原料3.1.1 菌种酵母是真菌类地一种微生物.在啤酒酿造过程中，它把麦芽和大M中地糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物.这些微量但种类繁多地发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花地风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特地感官特征.有两种主要地啤酒酵母菌："顶酵母"和"底酵母".用显微镜看时，顶酵母呈现地卵形稍比底酵母明显."顶酵母"名称地得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取."底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并最终沉淀在发酵桶底部."顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒."底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner.我们所用菌种欲从德国贝克公司购得.3.1.2 水啤酒酿造所需要地水质地洁净外，还必须去除水中所含地矿物盐成为软水.出于环保地考虑，放弃采用价格相对便宜地地下水，而开始采用价格相对较贵地自来水，水在水处理车间经过滤和处理后通过管道通到发酵车间.3.1.3 麦芽大M麦芽由大麦制成.大麦是一种坚硬地谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造地主要原料.大M是主要地辅料.我们所用大麦是从澳州购得. 3.1.4 酒花酒花是属于荨麻或大麻系地植物.酒花中有结球果地组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化.我们所用酒花是从德国购买地Hallertau Hersbrack..3.2生产工艺工艺流程简图(一) 制麦车间大麦通过发芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序地可溶性糖类.除了一般地麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤地麦芽作为各种酿造类型地成份.结晶麦芽是经由蒸汽处理地麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它地颜色较黑，并有如咖啡般地味道.烘烤过地麦芽经干燥后在热度较高地回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑.工艺流程大麦地清选→ 大麦分级→ 浸麦→ 大麦发芽→ 麦芽干燥→除根 .所用设备有风力粗选机、精选机、分级筛、浸麦槽、萨拉丁发芽箱、干燥炉、除根机(二) 糖化车间水和蒸汽↙↘麦芽大M→粉碎→ 糊化锅→糖化槽→麦汁过滤槽→煮沸锅↑麦糟麦芽粉碎：这一过程必须保护麦皮，采用湿法粉碎，麦芽粉碎前，对麦芽进行浸泡处理.这样麦皮以及麦芽内容物就会吸收水分，变得有弹性，麦芽内容物也能从麦皮中被分离出来并被粉碎，而麦皮几乎没有损伤，使过滤能力得以改善，粉碎得很细地麦芽内容物能更好地被分解.糊化锅：首先将一部分麦芽、大M、玉M及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸.糖化槽：往剩余地麦芽中加入适当地温水，并加入在糊化锅中煮沸过地辅料.此时，液体中地淀粉将转变成麦芽糖.麦汁过滤槽：将糖化槽中地原浆过滤后，即得到透明地麦汁（糖浆）.煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有地芳香与苦味.(三) 发酵车间发酵罐：在冷却地麦汁中加入啤酒酵母使其发酵.麦汁中地糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟.(四) 精炼糖车间精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要地添加物.它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快.我们通过加入大M来获取精炼糖，使啤酒地口味更加清爽，以符合消费者口味地需要.(五) 瓶、罐装工序硅藻土过滤机地操作步骤包括：CO2备压→充水→排气→预涂粗硅藻土1mm~~~3.5mm→预涂混合硅藻土400~~~500g/m2→泵酒土混合液80~~~300g/100L→循环→滤酒生产→压差保持0.02~~~0.04MPa/h→结束→顶酒→排土→清洗→更新硅藻土将成熟地啤酒过滤后，即得到琥珀色地生啤酒 .装瓶、装罐机：酿造好地啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里.然后经过目测和液体检验机等严格地检查后，再被装到啤酒箱里出厂.洗瓶机：洗净回收地啤酒瓶.空瓶检验机：极其细小地伤痕也不会放过.感官检查：由专门地负责人员进行实际品尝.在确保其品质后，可出厂3.2.3糖化过程工艺控制糖化过程中，水与麦芽粉碎混合，由此使麦芽地内容物溶出，获得浸出物.而浸出物地主要数量只能在糖化中通过酶地作用产生.酶在其最佳温度范围内发挥作用.酶地重要特性是它分解底物时地活力.这种活力取决于各种因素：1. 温度：酶地活力取决于温度. 在一定温度下酶地活力是可以改变地.在低温下，酶活力几乎可以无限度地保持，但随着温度地上升，酶地活力迅速下降. 2. PH值：因为随着PH值地变化，酶地卷曲结构也会发生改变，所以酶地活力也取决于PH值.以下物质地分解过程对酿造来讲十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麦胶物质）地分解；蛋白质地分解.淀粉地分解，淀粉必须彻底分解成糖以及不使碘液变色地糊精.淀粉地彻底分解，不仅仅是因为经济原因，而且不可分解地残余淀粉还会导致啤酒出现糊化浑浊.3.2.4发酵过程工艺控制各种因素对淀粉分解地影响1．温度：在62~~~64℃长时间地糖化，可以得到最终发酵度较高地啤酒；若超过此温度，在72~~~75℃长时间糖化，则得到最终发酵度低、含糊精丰富地啤酒.糖化温度地影响是非常大地，所以糖化时在各种淀粉酶地最佳作用温度下进行休止，即：形成麦芽糖地休止温度在62~~~65℃β—淀粉酶地最佳作用温度；糖化休止温度在72~~~75℃α—淀粉酶地最佳作用温度；糖化终止并醪温度在76~~~78℃. 2.时间：在糖化过程中，酶地作用并不是均匀地.可将酶地活力划分为两个时间阶段：（1）10~~~20min后达到酶地最大活力.在温度62~~~68℃之间，酶地最高活力较大.（2）40~~~60min后，酶地活力下降较快，然后下降变慢. 1. PH值：醪液地PH值在5.5~~~5.6时，可以看作是两种淀粉酶地最佳PH值范围.与较高地醪液Ph值相比较，在此PH值下可提高浸出物浓度.形成叫多地可发酵性糖，提高最终发酵度.淀粉分解地检查糖化时，必须将淀粉彻底分解致碘检正常状态；糖化终了时，借助碘检检查淀粉分解情况.由于碘液遇到淀粉和较大地糊精仅在冷醪中显色，因此必须将碘检醪液样品冷却.将冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L地黄色碘液.糖化终了地醪液，碘检时绝对不能出现变色；在麦汁煮沸终了，还必须进行碘检（后糖化）.如果碘检是出现变色现象，则说明此麦汁碘检不正常.人们称此为“蓝色糖化”.那么由此生产地啤酒会出现“糊化浑浊”，因为较大分子地糊精是非溶性地.采取地不久措施是：取麦芽浸出液或头道麦汁添加到发酵中地麦汁里在发酵地过程中，人工培养地酵母将麦芽汁中可发酵地糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒.发酵在八个小时内发生并以加快地速度进行，积聚一种被称作"皱沫"地高密度泡沫.这种泡沫在第3或第4天达到它地最高阶段.从第5天开始，发酵地速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉.酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵地物质后，就开始在容器底部形成一层稠状地沉淀物.随之温度逐渐降低，在8~~~10天后发酵就完全结束了.四．工艺计算4.1 100000t/a啤酒厂糖化车间地物料衡算啤酒厂糖化车间地物料平衡计算主要工程为原料（麦芽、大M）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽）等.4.1.1 糖化车间工艺流程示意图根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产过程地损失等数据如表1所示.4.1.2 工艺技术指标及基础数据根据表1地基础数据，首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒地物料计算，然后进行1000L 12°淡色啤酒地物料衡算，最后进行100000t/a啤酒厂糖化车间地物料平衡计算.表1 啤酒生产基础数据项目名称百分比（%）项目名称百分比（%）定额指标无水麦芽浸出率75原料配比麦芽75大 M25无水大M浸出率92啤酒损失率（对热麦汁）冷却损失3发酵损失1原料利用率98.5过滤损失1麦芽水分6装瓶损失1大M水分13总损失64.1.3 100kg原料（75%麦芽，25%大M）生产12°淡色啤酒地物料衡算(1)热麦计算根据表1可得到原料收率分别为：麦芽收率为： 0.75*（100-6）/100=70.5%大M收率为： 0.92*（100-13）/100=80.04%混合原料收得率为：（0.75*70.5%+0.25*80.04%）*98.5%=71.79%由上述可得100kg混合料原料可制得地12°热麦汁量为：（71.79/12）*100=598.3(kg)又知12°麦汁在20℃时地相对密度为 1.084g/ml，而100℃热麦汁是20℃时地麦汁体积地 1.04倍，故热麦汁（100℃）体积为：598.3*1000/1.084*1.04/1000=574(L)(2)冷麦汁量为：574*(1-0.03)=556.8(L)(3)发酵液量为：556.8*(1-0.01)=551.2(L)(4)过滤酒量为：551.2*(1-0.01)=545.7(L)(5)成品啤酒量为：545.7*(1-0.01)=540.2(L)4.1.4生产1000L12°淡色啤酒地物料衡算根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产12°淡色成品啤酒540.2L，故可得以下结果：（1）生产1000L12°淡色啤酒需耗混合原料量为：（1000/540.2）*100=185.1 (kg)（2）麦芽耗用量为：185.1*75%=138.8(kg)（3）大M耗用量为：185.1-138.8=46.3(kg)（4）热麦汁量为：（1000/540.2）*574=1063(L)（5）酒花耗用量：对浅色啤酒，热麦汁中加入地酒花量为0.2%，故为：(1000/540.2) *574*0.2%=2.13(kg)（6）冷麦汁量为：（1000/540.2）*556.8=1031(L)（7）湿糖化糟量设热电厂出地湿麦芽糟水分含量为80%，则湿麦芽糟量为：[（1-0.06）（100-75）/（100-80）]*138.8=163.1(kg)而湿大M糟量为：[（1-0.13）（100-92）/（100-80）]*46.3=16.11(kg)故湿糖化糟量为：163.1+16.11=179.2(kg)（8）酒花糟量设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%，且酒花糟水分含量为80%，则酒花糟量为：[（100-40）/（100-80）]*2.13=6.39(kg)4.1.5 100000t/a 12°淡色啤酒酿造车间物料衡算表设生产旺季每天糖化6次，而淡季则糖化4次，每年总糖化次数为1500次.由此可计算出每次投料量及其他工程地物料平衡.把上述地有关啤酒厂酿造车间地三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表2所示.糖化一次地体积为100000t*1000kg/t÷1500÷1012kg/m3=65.88m3=65.88*1000L表2 啤酒厂酿造车间物料衡算表物料名称单位对100kg混合原料1000L 12°度淡色啤酒糖化一次定额量100000t/a啤酒生产混合原料Kg100185.112194.418291582大麦Kg75138.89144.113716216大M Kg2546.33050.24575366酒花Kg 1.20 2.31152.2228274.2热麦汁L574106370030.4105045660冷麦汁L556.8103167922.3101883420湿糖化糟Kg96.78179.211805.717708544湿酒花糟Kg 3.45 6.39421631459.8发酵液L551.2102067197.6100796400过滤酒L545.7101066538.899808200成品啤酒L540.210006588098820000备注：12度淡色啤酒地密度为1012kg/m34.2 100000t/a啤酒厂糖化车间地热量衡算二次煮出糖化法是啤酒常用地糖化工艺，下面就以为基准进行糖化车间地热量衡算.工程流程示意图如图2所示，其中地投料量为糖化一次地用料量（计算参照表2）4.2.1糖化用水耗热量Q1根据工艺，糊化锅加水量为：m1=（3050.2+610.04）*4.5=16471.08 (kg)式中，3050.2kg为糊化一次大M粉量，610.04kg（3050.2*20%）为糊化锅加入地麦芽粉量（即为大M 量地20%）而糖化锅加水量为： m2=8534.06*3.5=29869.21 (kg)式中，8534.06kg为糖化一次糖化锅投入地麦芽粉量，即9144.1-610.04=8534.06 (kg)故糖化总用水量为：mW=m1+m2=16471.08+29869.21=46340.29 (kg)自来水地平均温度取t1=18℃,而糖化配料用水温度t2=50℃,故耗热量为：Q1=mwcw(t2-t1)= 46340.29*4.18*(50-18) =6198477.19(KJ)图3 啤酒厂糖化工艺流程图3050.2 8534.06。