食用菌行业发展态势

食用菌行业发展态势

(2010-12-16 14:32:28)▼

分类：行业发展趋势

标签：美食

中国

食用菌

工厂化生产

生产模式

杂谈

星河生物

（来源：民生证券）

食用菌行业不同生产经营模式及其演变

食用菌行业主要存在三种经营模式，即传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式，在不同的历史阶段存在不同的经营模式。不同生产模式的演变及特点如下：

我国是农业大国，在我国发展的历史上，农业历来是立国之本，传统农户生产模式是我国历史存在时间最长、围最广的生产模式。改革开放以后，随着市场经济的蓬勃发展，我国开始出现公司+农户的生产模式，即企业与农户之间组成相对稳定的合作联合体，企业为农户提供菌种、栽培技术支持，农户负责种植食用菌，一般按协议价格出售给企业，再由企业负责向市场销售。随着社会分工的进一步细化，上世纪九十年代末开始兴起工厂化生产模式，即食用菌生产企业利用生物及工业技术控制光、温、湿、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工模拟生态环境，从而实现食用菌的工厂化、标准化、年化生产。

2、不同生产经营模式的市场份额

目前我国食用菌行业三种生产模式处于并存的状态，由于工厂化生产模式属于近十年来兴起的一种新型模式，其市场份额相对较小，处于初级发展阶段，同时由于其具备其他两种模式不可比拟的优势，其发展空间也远大于其他两种模式。根据中国食用菌协会统计，截止2008 年末，工厂化生产模式所占的市场份额情况如下：

3、食用菌行业不同生产经营模式的特点

（1）传统农户生产模式

传统农户生产模式仍然是我国食用菌主要生产模式，主要特征是千家万户各自以“手工作坊”的式进行种植。由于菇农的素质和栽培条件不一，生产的产品单产小，产品质量参差不齐；产品供应一般局限于固定的时间和季节，较难实现全年供货；同时受销售渠道限制，只能短距离销售，市场竞争力较低。

（2）公司+农户生产模式

在公司+农户生产模式下，企业为农户提供菌种、栽培技术支持，向农户按协议价格收购产品，并负责产品的最终销售；农户则负责食用菌的种植，并按协议价格出售给企业。该种模式的优点是基本形成产业化格局，社会分工进一步细化，有利于提高生产效率，但仍难以克服产品质量稳定性差、供应存在季节性等缺点，在生产的标准化及产品质量控制上无法满足市场要求。

（3）工厂化生产模式

食用菌工厂化栽培是具有现代农业特征的产业化生产式。其采用工业化的技术手段，利用生物及工业技术控制光、温、湿、气等环境要素，在相对可控的环境条件下，组织高效率的机械化、自动化作业，实现食用菌的规模化、集约化、标准化、年化生产。工厂化生产实现了不受区域和季节变化限制的食用菌年生产，产品可全

年均衡生产和供应，产品品质高、产量稳定。食用菌生产除需具备农业知识外还涉及其他多学科知识，如微生物学、遗传学、生态学、栽培学、气象学等，而食用菌工厂化生产在此基础上还需具备制冷、机械、建筑、保温等工业技术，并应用农业企业化管理式，属于现代化高科技农业生产模式。与其他两种模式相比，工厂化生产模式具有以下优势：

①生产效率更高。工厂化生产采用瓶栽或袋栽式进行，生产过程实现机械化，生产的机械化进一步推动生产的标准化，从而实现产品品质和产量的稳定提高，在同等条件下，工厂化生产的效率比传统模式高出约40 倍

3。另外，传统生产模式的产量会受气候等因素影响而变得不稳定，而工厂化生产模式产量稳定率平均可达90％以上，远高于传统生产模式。

②更有利于保障食品安全。工厂化生产便于建立无害化食用菌杂菌感染和病虫害的防治体系，便于对原辅材料进行检测和选择，便于对生产环境的检测和监控，在产品安全卫生品质面具有明显优势。目前，少数技术水平高的工厂化生产企业可以在生产过程中不使用任农药，最大限度满足消费者对食品安全的要求。

③产品质量更高、更稳定。工业技术的应用，使得工厂化生产中的菌丝体和子实体所处的环境基本一致并且稳定，为生产出品质高的产品奠定了基础。由于工厂化生产的食用菌生长

环境可控，生长需要的温、光、水、气、营养需求等均能定量化，因此工厂化生产出的食用菌的产品质量稳定可控。而传统生产模式生产的产品的高度、含水量、菌柄的粗状、菌帽的大小等无法达到统一，产品品质也不够稳定。

④能实现年化生产。工厂化生产环境可以进行人工调节，不受气候影响，因此工厂化生产可以实现年化，能够常年稳定地供应市场，有利于公司销售和客户的稳定，同时有利于保持客户对公司品牌忠诚度。

⑤产品附加值更高，效益更好。由于产品优质、安全、无公害，年化供应，产品容易受到消费者青睐，便于建立良好的专业品牌，为企业带来较高的经济效益。

⑥具备良好的可复制性，可实现企业规模的快速扩。理论上在适宜的温度和湿度条件下生物菌种具备无限繁殖的能力，没有格的地域限制，因此企业只要具备厂房、设备、资金等条件，可在较短时间实现快速扩。

行业发展概况

1、世界食用菌行业发展概况

5 年来，全球食用菌销量保持持续增长态势，年均增长率为6.01%。2004年全球食用菌消费量为1,953 万吨，2008 年达到2,467 万吨。2004 年-200

6 年食用菌消费规模呈现快速增长趋势，但从2006 年开始，食用菌消费规模增速有所放缓。世界主要食用菌栽培品种有双孢菇、香菇和平菇等。其中，双孢菇是欧、美的主栽品种，而香菇则在亚洲占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美和中国、日本、国等亚洲是世界主要的食用菌生产大国，其中中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，居世界首位。美国食用菌生产的主要品种为双孢菇，还有少量香菇、平菇等其他品种。据世界粮农组织（FAO）统计，美国1978 年和2005 年的食用菌产量分别为18.08 万吨和39.10 万吨，2005 年比1978 年增加了21.02 万吨。据美国农业统计部门统计，2008-2009 年产季，美国食用菌总销量为37.1 万吨，总销售额为9.5

7 亿美元。荷兰、法国、西班牙是欧洲的食用菌主产国，生产的主要品种均为双孢菇，2005 年上述三国的产量分别达到26 万吨、16.5 万吨和16.5 万

吨。日本是亚洲食用菌生产大国，主要生产品种有香菇、滑菇、金针菇、平菇、真姬菇等，2006 年日本食用菌总产量为39.96 万吨，2007 年达到42.03 万吨4。国食用菌工厂化发展很快，产量居前的品种分别为平菇、金针菇、杏鲍菇、双孢菇等。1978 年国食用菌产量为2.89 万吨，2005 年约为20 万吨5。

2、我国食用菌产业总体发展状况

（1）我国食用菌总体市场容量

我国是世界上最早进行食用菌栽植的之一，拥有丰富的真菌物种资源。据中国科学院微生物研究所统计，全国现已查明真菌种类达1,500 种以上，其中已人工驯化栽培成功的有60 多种。我国不仅是食用菌生产大国，也是食用菌消费大国，所生产的食用菌绝大部分用于国消费。改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，中国食用菌协会统计数据显示，1978 年中国食用菌产量还不足10 万吨，产值不足1 亿元，而到2008 年，全国食用菌总产量达到1,827 万吨，占世界总产量的70%以上，总产值达到865 亿元，出口创汇14.53 亿美元，其规模在种植业中仅次于粮、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我国已经成为世界食用菌产业大国，香菇、平菇、金针菇、草菇、黑木耳、银耳、滑菇、灵芝等产品的产量均居世界第一位。我国食用菌市场需求旺盛，市场容量不断增加，是一个蓬勃发展的产业，2000 年－2008 年，我国食用菌产量的年复合增长率为13.48%，产值的年复合增长率为18.20%。2000 年至2008