环境污染物与食品安全ppt课件
环境污染对食品安全的影响ppt课件
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典型的地方病
• 碘缺乏病 • 硒缺乏病 地方性氟病
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碘缺乏病
原因：由于自然环境缺碘而对人体所造成的损害。
临床表现：地方性甲状腺肿、地方性克汀病、及影响生 育而出现的不育症、早产儿、死产、先畸形儿等。
症状及危害：甲状腺肿大、生长发育落后、痴呆、聋、 哑、瘫痪，影响胎儿的脑发育，导致儿童智力和体格发 育障碍。
按污染的性质分
次生环境对食品 安全性影响因素
物理性污染
沙尘、烟雾 放射性废弃物
生物性污染
病毒、细菌、 真菌、寄生虫等
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化学性污染
新化学物质的 合成和使用
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按环境要素分类环境污染重要大气污染 水体污染
土壤污染
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第二节 大气污染对食品 安全性的影响
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定义：大气中污染物或由它转化成的二次污染物的 浓度达到了有害程度的现象，称为大气污染。
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危害：出现氟斑牙，氟骨症，还能引起心血管、中 枢神经、内分泌、视器官、皮肤等各组织器官的全 身性疾病。
在中国主要流行于贵州、陕西、甘肃、山西、山东、 河北、辽宁、吉林、黑龙江等省。
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含氟牙膏？
含氟牙膏中的氟含量不能低于0.05%的标准，不然就 没有防龋齿的作用；也不能高于新国标中的0.15%，若高于 这一标准就可能引发氟中毒，比如出现氟斑牙等症状 。
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1.2 环境污染与食品安全
环境污染定义： 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下
降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生 不良影响的现象。
环境污染与食品安全
准确性。
02
食品追溯系统
利用信息技术手段，构建食品生产、加工、流通等全过程的追溯系统，
确保食品来源可查、去向可追。
03
食品安全风险评估与预警
基于大数据分析和风险评估模型，对食品安全风险进行及时评估和预警
，为监管部门提供决策支持。
未来发展趋势及前景展望
跨学科融合创新
未来科技创新将更加注 重跨学科融合，环境污 染治理与食品安全保障 领域将借鉴更多其他学 科的理论和方法。
农业污染
生活污染
城市生活垃圾、污水等处理不当，也 会对环境造成污染。
农业生产中过量使用化肥、农药等化 学物质，导致土壤中有害物质积累， 进而污染农产品。
环境污染对食品安全影响
重金属污染
环境中的重金属如铅、汞、镉等 可通过食物链进入人体，对健康
造成危害。
有机物污染
环境中的有机污染物如多氯联苯、 二噁英等具有致癌、致畸、致突变 作用，对食品安全构成严重威胁。
源性疾病的爆发。
化学性污染
农药残留、兽药残留、重金属超 标等化学性污染也是食品安全领 域的重要问题。这些污染物可能 对人体健康产生长期潜在危害。
食品添加剂问题
部分食品生产者为了改善食品外 观、口感或延长保质期，可能过 量或不当使用食品添加剂，从而
引发食品安全问题。
环境污染对食品安全挑战
水源污染
工业废水、生活污水等未经处理或处理不当直接排放，可能导致水 源污染，进而影响农产品灌溉和渔业资源，最终对食品安全构成威 胁。
监管、企业自律、社会监督的共治格局。
PART 04
企业责任与自律机制
REPORTING
企业在环境污染中责任
01
02
环境污染物与食品安全
第四章环境污染物与食品安全环境：在特定时刻有物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接地或间接地产生现时或远期作用。
原生环境：天然形成并基本上未受人为活动影响的自然环境。
次生环境：人类活动影响下形成的环境。
第一节环境污染物一、环境污染与环境污染物环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，造成了环境污染。
环境污染的特征是：(1)浓度低，持续时间长，而且多种污染物同时存在，联合作用于人和其他生物。
(2)在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集，从而改变原有的性状和浓度，产生不同的危害作用。
(3)通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛(整个人群，包括胎儿)。
环境污染物：大气污染物：有害气体、颗粒物。
水体污染物无机有毒物、有机有毒物、病原体土壤污染物：土壤中的污染物质与大气和水体中的污染物质很多是相同的环境污染物来源生产性污染生活性污染其他污染未经处理的污水排向海洋水体富营养化:含有大量的氮磷等物质的废水流入水体，可使水中的藻类植物大量繁殖，水的感官和化学形状迅速恶化，引起水体的富营养化。
水花：淡水水体中的富营养化；赤潮：咸水水体中的富营养化二、环境污染与人类的关系人类与环境之间的关系、人对环境的适应性三、环境污染与食品安全在食品的生产、加工、贮存和分配的过程中，均可能存在污染食品的因素。
由环境污染物造成的食品安全性问题，主要针对动植物(即食品的原料)的生产过程。
动植物的生长过程中，由于呼吸、吸收(或摄食)、饮水而使环境污染物进入或积累在动植物体内，从而影响食品的安全。
生物浓集作用:污染物进入生物体内后，在生物体之间可沿着食物链浓度逐级增高，并超过原环境中的浓度，这种现象叫做生物浓集作用。
《食品卫生与安全》课件
呼吁政府加强监管措施，加大对食品安全问题的处罚力度。
食品安全的突出问题
1 食品添加剂
介绍食品添加剂使用不当的影响以及加强监管的必要性。
2 农药残留
说明农药残留对人体健康的危害，强调农药使用的规范。
3 假冒伪劣
分析假冒伪劣食品存在的问题，提出打击措施。
结束语
总结全文
强调食品卫生与安全对生 活的重要性，总结全文的 主要观点。
加强自我保护
呼吁公众加强自我保护， 提高食品安全意识。
政府监管措施
建议政府加强监管措施， 确保食品安全。
卫生标准
食品安全管理制度
强调食品卫生标准的重要性， 如卫生条件、储存要求和食 品添加剂的使用。
介绍建立完善的食品安全管 理制度的必要性，如HACCP 体系和全程追溯。
食品安全的法律法规
法律内容
介绍相关食品安全法律法规的基本内容，如食品安全法和食品药品监管法。
保护消费者权益
阐述食品安全法律法规在保护消费者权益和规范市场秩序中的作用。
《食品卫生与安全》PPT 课件
食品卫生与安全非常重要，对个人健康和社会稳定有着深远的影响。本课件 将探讨食品卫生的重要性以及相关的管理和控制技术手段。
食品卫生的重要性
健康影响
食品卫生直接影响个人 健康，预防传染病和食 物中毒。
社会稳定
食品卫生问题会影响社 会稳定，导致社会不满 和不信任。
提高意识
加强食品卫生意识的培 养可以改善整个社会的 食品安全水平。
影响食品卫生的因素及其管理
1
污染因素
描述食品产生污染的因素和途径，如环境、生产和加工过程中的污染。
2
问题解决
分析食品卫生管理中存在的问题，提出解决方法，如加强监管和落实责任。
食品安全 第三章+环境污染与食品安全
有毒气体、放射性污染
• 放射性污染有三种途径：一是核试验的降沉物 的污染；二是核电站和核工业废物排放的污染； 三是意外事故泄漏造成局部性污染。
六、污染物在环境中的迁移扩散
有机污染物在土壤中主要以挥发态、自由态、溶解 态和固态4种形态存在，绝大多数属于挥发性有机污染 物。这些挥发性有机污染物通过挥发、淋溶和由浓度 梯度产生扩散等在土壤中迁移或逸入空气、水体中， 或被生物吸收迁出土体之外
2．农药的污染 化学农药的应用对于增加农业的产量、减少 劳动量等都有很重要的作用，但长期滥用剧毒 和残留期长的农药，不仅污染生物环境，而且 通过食物和水进入人体，当达到一定的剂量时， 也可以引起慢性中毒。 在农田使用农药后，除一部分附着于作物上 以外，有相当一部分落人到土壤中，附着在作 物上的那一部分农药也可以因雨淋而进入土壤。
1、酚类污染物：由化工生产产生含酚废水，高浓度可引起植物生长 停滞，鱼类死亡。 2、氰化物：由电镀、冶金、化肥等行业排放含氰化物废水，属剧毒 物质。 3、石油：石油废水中含有致癌物。 4、苯类物质：化工、塑料、橡胶、电子和印刷行业产生含苯废水， 可损害人体神经系统，甚至死亡。 5、污灌中重金属：含有重金属的灌溉污水，通过食物链进入人体， 对人体产生致命危害。 6、病原微生物：许多人类疾病是通过水体和水生生物传播疾病。
工业废水是指工业生产过程中产生的废水和 废液；生活污水是指由人类消费活动产生的污 水，城市和人口密集的居住区是主要的生活污 染源；农业废水主要指农作物栽培、牲畜饲养、 农产品加工等过程排放出的废水 。 水体污染引起的食品安全性问题，主要是 通过污水中的有害物质在动、植物中累积而造 成的
水体污染对食品安全的影响
3．放射性污染 核爆炸后，大气散落物和原子能工业以及科 研部门排出的放射性废物均可造成放射性元素 土壤的污染。 4．病原微生物的污染 人畜粪便处理不当、垃圾堆放不妥、污水 灌溉农田不合卫生要求都可使土壤受到污染， 特别是受到肠道病原微生物的污染。人可以通 过与土壤直接接触和食用被土壤污染的瓜果、 蔬菜受到间接污染。
环境污染对食品安全性的影响
第二章 环境污染对食品安全性的影响
（四）汞 一般土壤中，汞的含量不高，但是用含汞
污水灌溉土壤或者使用含汞农药，会使土壤 超过本底值，甚至污染严重时，达10100mg/kg， 生长在正常土壤中的植物一般不会富集汞， 但是，当土壤中汞含量达到0.5mg/kg时， 植物中的汞含量就大大增加，另外，毒性更 大的有机汞更容易被植物所吸收
动影响或影响较小的环境，这种环境存在着 许多对人体有利的因素，清洁的空气，水体
第二章 环境污染对食品安全性的影响
（2）次生环境与食品安全 次生环境是指在人类活动的影响下，其中
物质的交换、迁移和转化，能量、信息的传 递都发生了重大变化的环境。这种环境对人 类产生了有利的影响，如前期的动物驯化， 植物改良，开垦荒地等，但是随着人类的生 活活动对自然环境影响的增大，人类开发利 用自然的能力和范围不断夸大，环境受"三 废"的污染日渐明显. 次生环境对食品安全性的影响一般分为三类：
第二章 环境污染对食品安全性的影响
（一）镉
一般无污染的土壤中镉的含量小于
1mg/kg,上海北京南京等地平均为0.134-
0.19 mg/kg，土壤污染后镉的含量积累明
显，某地用污水灌溉17年后土壤平均含量为
7.18-9.50mg/kg，最高为68.8mg/kg.
随着土壤中镉含量的增加，植物中镉的 含量也是逐渐增加的，而且不同植物对镉的
第二章 环境污染对食品安全性的影响
一 环境与人类生存的密切关系
环境是指围绕着人群的空间及其中可 以直接、间接影响人类生存和发展的各类自 然因素的总体，环境是一个非常复杂的体系， 我们所说的环境一般指人类的生存环境
环境给人类提供了赖以生存的一切， 空气，阳光，水分，营养物质等，人类通过 新陈代谢与环境进行着物质交换和能量交换， 没有环境，就没有食物，没有食物，人类就 无法生存
环境污染与食品安全
一、名词解释1.大气污染：当大气中污染物质的浓度达到有害程度，以至破坏生态系统和人类正常生存和发展的条件，对人或物造成危害的现象叫做大气污染。
2.环境质量标准：是指为了保障人类健康和社会物质财富，维护生态平衡而对环境中有害物质和因素所作的限制性规定，是一定时期内评价环境质量的尺度和进行环境规划、评价和管理的依据。
3.土壤污染：当土壤中含有害物质过多，超过土壤的自净能力，就会引起土壤的组成、结构和功能发生变化，微生物活动受到抑制，有害物质或其分解产物在土壤中逐渐积累通过“土壤→植物→人体”，或通过“土壤→水→人体”间接被人体吸收，达到危害人体健康的程度，就是土壤污染。
4. 农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
5. 兽药残留：是指食用动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留，包括原型药物或其代谢产物。
动物产品中的任何食用部分中药物原型或其所有代谢产物的总和为总残留。
6. 兽药的残留限量(MRL)：是对食用动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量浓度。
7.饲料添加剂：是指为满足特殊需要而加入饲料中的少量或微量不同生物活性的微量物质的总称。
8.无公害农产品：指应用无公害的技术进行生产、经专门机构监测认定、使用无公害农产品标志、有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。
具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。
9. 有机食品：又称生态食品或生物食品，是来自于有机农业生产体系，根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经过国际有机农业联盟 (IFOAM) 授权的颁证组织颁发证书，供人们使用的一切食品。
二、天空与选择1.中华人民共和国环境保护法》明确规定：本法所称的环境是环境系统的子系统有哪些？2.化学氨肥有多种分类方法，其中按含氨基因团进行分类，分为那些？来自工业生产的氟化物主要有哪些？3.衡量农作物生长的指标主要有哪些？五大重金属的食品容许量。
食品安全与环境污染
食品安全与环境污染现代社会中，食品安全和环境污染已成为广泛关注的问题。
人们对食品安全越来越关注，因为健康是人类生存的基石。
同时，环境污染对人类的健康、生命和经济产生了深刻的影响。
食品安全是我们日常生活中不能忽视的问题。
食品安全包括食品中是否含有安全标准以下的化学物质、微生物污染、食品真伪等问题。
对于消费者而言，为了保护自己的健康，必须要了解有关食品安全的知识，妥善处理食品的选购、存储和烹饪。
食品安全责任除了厂商、监管部门外，个人也要承担起自我安全的责任。
然而，我们的环境污染日益严重，对食品安全也带来了威胁。
一方面，环境污染会危害作物的生长和营养素吸收，导致食品的质量下降，有些农产品还会含有毒性元素，例如铅、汞等重金属。
这些元素在生产、加工和食用过程中有可能对人体产生危害。
另一方面，环境污染还会影响水、空气的质量，进而影响水产品、畜禽养殖的健康和质量。
为了保障食品安全和减少环境污染，我们需要从源头开始着手。
政府应该加强对食品安全和环境污染的管理和监管，加大对儿童、老人等易受污染影响的人群的保护。
另外，制定严格的法律法规，并加强对法律的执行，对违法者进行惩罚，形成食品和环境的“紧缺”意识，提高大众自我保护意识，从而降低食品安全和环境污染的风险。
同时，个人也应该加强对食品的检测和管理。
避免选择过期食品和购买无标签或标签含糊的食品，尽量选择经过认证的食品品牌。
尤其是家长要注重孩子的食品安全，选择适合孩子的安全食品，让孩子成为一个健康、快乐、安全的人。
此外，环保意识的加强，也有助于减少环境污染。
回收利用废弃物，加强水土保持措施，以及减少对环境的破坏行为等，这些都是环保的表现，让我们一起共同保障地球健康。
总之，食品安全和环境污染问题是人类社会长期以来面临的严峻挑战。
我们需要从源头、多方面出发，共同保障食品安全和环境健康，为人类社会的持续发展作出努力。
食品安全与卫生与环境污染
技术创新在食0品5安全与卫生领
域的应用
技术创新在食品安全与卫生检测中的应用
食品安全与卫生检测技术的发展
• 利用生物技术、化学分析技术、物理检测技术等手段， 提高食品安全与卫生检测的准确性和灵敏度。 • 利用大数据、物联网、人工智能等技术，实现食品安全 与卫生检测的智能化和自动化。
食品安全与卫生检测技术的应用
机遇
• 技术创新为食品安全与卫生工作提供了新的手段和方法， 如食品安全与卫生检测技术、管理技术和教育技术等。 • 国家对食品安全与卫生工作的高度重视，为食品安全与 卫生工作的发展提供了有力支持。
加强食品安全与卫生工作，共建美好环境
加强食品安全与卫生工作
• 完善食品安全与卫生法规及标准，加强食品安全与卫生监管，提高食品安全与卫 生水平。 • 加强食品安全与卫生教育，提高公众的食品安全意识，提高企业和从业人员的食 品安全素质。
食品安全与卫生与环境污染
XX
XX
小无名 DOCS
食品安全与卫0生1的基本概念及
重要性
食品安全与卫生的定义及其区别
• 食品安全 • 指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，符合国家法律法规和强制性标准的要求，不存在可能损害 人体健康的有害物质或因素。 • 食品安全强调的是食品的安全性，即食品对人体健康不产生危害。
环境污染的影响
• 对人类健康的影响：环境污染可能导致呼吸道疾病、皮肤病、生殖系统疾病等。 • 对生态环境的影响：环境污染可能导致生物多样性减少、土地荒漠化、水体富营养化等。 • 对经济发展的影响：环境污染可能导致资源浪费、生产成本增加、经济发展受阻等。
环境污染对食品安全与卫生的影响
对食品原料的影响
• 食品卫生 • 指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，符合卫生要求和良好卫生条件，防止食品污染和有害因素 对人体健康的危害。 • 食品卫生强调的是食品的无害性，即食品在食用过程中不会对人体健康产生危害。
食品卫生与安全之环境污染物
食品中汞中毒案例-水俣病
镉的污染
• 镉在工业上用途广泛，可作为原料或催化剂用于 生产塑料、颜料、化学试剂。
• 作为聚氯乙烯（PVC）稳定剂成分的耗用量占镉总 用量的20% • 镉具有耐腐蚀性、耐磨擦性，常用于生产不锈钢、 电视荧光屏，电镀生产耗用量占镉总用量的50%
镉的毒性
• 主要蓄积于肾脏，主要损害肾、骨骼和消化 器官。 • 锌是镉的拮抗元素，可减缓镉的毒性作用。
历史上几次灾难
•比利时饲料二噁英类污染事件 •日本米糠油事件 •台湾食用油事件 •美国动物中毒事件
罪魁祸首－二噁英
（二）多环芳族化合物污染及其预防
多环芳烃是煤炭、石油及木炭等不完全燃烧或
工业中利用这些燃料进行热加工处理时产生的一类
化合物。目前已发现200多种，其中很多具有致癌性， 在人类的环境中存在广泛，其中苯并（ a ）芘简称 B(a)P，是一种强致癌物。 杂环胺是从烹调食品蛋白质的碱性部分中提取 的主要成分，为带杂环的伯胺。经高温，特别是 190℃以上，使蛋白质食物中的色氨酸、谷氨酸等发
生裂解而产生杂环胺。
多环芳烃 (PAHs)
结构和主要性质
由煤、石油、煤焦油、烟草和一些有机化合物的热解 或不完全燃烧产生 非常重要的一种环境污染物和致癌物，广泛存在于空 气、水和土壤中，尤其是大气污染和家庭烹调油烟污 染突出。 种类达200多种，苯并(a)芘是其代表物。
• PAHs进入机体的途径
汞(Hg)的污染
• 有机汞的毒性比无机汞毒性大。 • 食品污染：鱼贝类食品的甲基汞污染危害最大 • 汞 →浮游生物 → 鱼，蓄积于鱼体脂肪，以鱼类食 品的甲基汞污染对人体危害最大。
汞的吸收、分布和危害
• 吸收与汞的存在形式相关，有机汞>无机汞>元素汞；
食品卫生与安全PPT课件
操作规范
制定并执行严格的操作规 范，确保生产过程中的卫 生与安全。
员工健康
定期对员工进行健康检查， 确保员工身体健康，防止 疾病传播。
食品储存与运输的卫生与安全
储存温度
根据食品的特性，确保其储存温 度符合食品安全标准。
储存容器
使用清洁、干燥的容器进行食品储 存，防止食品受潮、霉变或污染。
责任追究
建立健全食品安全责任追究机制，对发现的食品安全问题 依法追究相关责任人的法律责任，形成有效的震慑力。
个人在食品安全方面的行为建议
了解食品安全知识
学习食品安全基本知识，了解食品生 产、加工、储存等方面的安全要求和 注意事项。
选择正规渠道购买食品
尽量选择正规超市、农贸市场等渠道 购买食品，避免购买假冒伪劣、过期 变质的食品。
生物芯片等。
食品安全风险评估的原则与方法
01
02
03
04
危害识别
确定食品中可能存在的有害物 质，了解其来源和性质。
危害特征描述
评估有害物质对人体的潜在危 害，包括剂量-反应关系和暴
露评估。
风险特征描述
综合危害识别和危害特征描述 的结果，对有害物质的风险进
行评估和描述。
风险管理和控制
根据风险评估结果，制定相应 的风险管理和控制措施，降低
食品卫生与安全ppt课件
• 食品卫生与安全概述 • 食品生产过程中的卫生与安全 • 食品添加剂与食品标签的卫生与安全 • 食品安全检测与风险评估 • 食品安全事件案例分析 • 提高食品安全意识与行为建议
01
食品卫生与安全概述
定义与重要性
定义
食品卫生与安全是指确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中的安全 性，防止食品受到污染和有害微生物的侵害，保障消费者的健康。
《食品环境学》课件
通过向消费者发放问卷，了解他们对食品的认知、态度和行为，以 评估食品市场和消费者需求。
模型预测法
数学模型
建立数学模型来描述食品环境对食品质量的影响 ，预测食品在不同环境条件下的变化趋势。
计算机模拟
利用计算机技术模拟食品环境的变化，预测食品 质量的变化趋势，为实际生产和储存提供指导。
数据挖掘
细菌
细菌是食品中最常见的微 生物，有些细菌可能引起 食品的变质和腐败。
霉菌
霉菌也是食品中常见的微 生物，有些霉菌可能产生 有毒代谢产物，危害人体 健康。
酵母菌
酵母菌在食品发酵中广泛 应用，但某些酵母菌也可 能引起食品的变质和腐败 。
食品的加工环境
加工设备
加工设备的卫生状况和性能对食 品的安全性和品质有重要影响。
PART 02
食品环境学基础知识
食品的物理环境
01
02
03
温度环境
温度对食品的保存和加工 有重要影响，过高或过低 的温度都可能影响食品的 品质和安全。
湿度环境
湿度对食品的保存和加工 也有重要影响，过高或过 低的湿度都可能引起食品 的变质和腐败。
光照环境
光照对食品的颜色、营养 成分和安全性有一定影响 ，某些光照条件可能引起 食品的氧化和变质。
通过分析大量数据，发现食品环境与食品质量之 间的关联和规律，为预测和决策提供支持。
PART 04
食品环境学应用
食品安全管理
食品安全法规
了解并遵守食品安全法规，确保食品生产和流通的安全性。
食品溯源与追踪
建立食品溯源体系，对食品从生产到消费的各个环节进行追踪， 确保食品来源可靠。
食品检测与评估
运用食品检测技术和方法，对食品进行质量检测与评估，确保食 品质量达标。
食品安全ppt课件
各国建立了不同的食品安全评价体系，如HACCP（危害分析和关键控制点）体 系、ISO22000（食品安全管理体系）等，以确保食品生产、加工、运输等各环 节的安全性。
食品安全风险评估与预警
风险评估
通过对食品中有害物质进行定性和定量分析，评估其对人体的潜在 危害，为制定食品安全措施提供依据。
风险预警
包装材料的安全性
阐述食品包装材料中的有害物质，如塑化剂、重 金属等，以及它们对人体健康的潜在危害。
3
包装材料的选择原则
根据食品的性质、储存条件、运输方式等因素， 提出选择食品包装材料的原则和建议。
食品储存条件与方法
食品的储存条件
01
分析不同种类食品的储存条件要求，如温度、湿度、光照、通
风等，并解释其对食品品质和安全的影响。
食品安全ppt课件
目录
• 食品安全概述 • 食品污染与危害 • 食品加工过程中的安全控制 • 食品包装与储存安全 • 食品安全检测与评价 • 食品安全事故应急处理
01 食品安全概述
食品安全的定义与重要性
定义：食品安全指食品无毒、无害，符 合应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
。
现代检测技术
如色谱法、质谱法、光谱法等， 具有高灵敏度、高特异性和快速 准确的特点，用于检测食品中的
有害物质和添加剂。
食品安全标准
各国都制定了相应的食品安全标 准，包括食品中允许的最大农药 残留量、重金属含量、微生物指
标等，以保障食品的安全性。
食品安全评价指标与体系
评价指标
包括食品的营养成分、有害物质含量、微生物污染程度等，用于全面评价食品 的安全性。
对生态环境的破坏
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Cyanide pollutants
Source
Industrial sewage , electroplating, coking, gas, metallurgy, petrochemical
Harm
Highly toxic Inhibition of enzyme activity Inhibit the biological respiration Central nervous system suppression
Biological factor Chemistry factor
Physical factor
Gas Water Soil
2
3
Features of pollutant
Great variety Low concentration Great harm Last long
4
Pollutant and food safety
Harm
Highly toxic 、 carcinogenic Difficult to degrade, half life in body is 7 years.
8
3,4 benzopyrene
Source Burning of Coal, gasoline, cigarette
Source
Industrial waste ：77% Domestic waste ：23%
10
Phenolic pollutants
Source
Manufacturing of gas, coke, plastics, chemical fiber
Property
Make the protein coagulation Toxic effect to all living things
Harm
Danger to plants and animals Poor harvest Bad quality of water
7
Dioxins
Source Burning of organic chemicals and garbage which containing Cl
Inorganic toxic—heavy metal、 cyanide … Organic toxic—phenol、 pesticides … Pathogen—virus、 parasite…
Soil pollutant
5
Gas Pollutant and food safety
Source Fuel consumption, industrial production
and transportation
6
Acid rain
Definition： acid precipitation , pH＜5.65。
Source：SO2和 NOX
Sulfuric acid, nitric acid
11
Phenolic pollutants
12
Harm
Harm to Fish ,microorganisms, crops 0.1～0 .2 mg/L, fish can not be eat 6.5～9.3 mg/L, damage fish gills and pharynx, lead to abdominal bleeding Higher than 100 mg/L, causing crops withered Vomiting, diarrhea, loss of appetite, dizziness
14
Soil Pollutant and food safety
Definition
Harmful substances produced by human activities into the soil, when its content exceeds the soil itself self-purification capacity, soil composition and the nature change, reducing the quality of crop yields, and endanger human health.
Harm Carcinogenic, mutagenic
9
Water Pollutant and food safety
Definition
Pollutants go into rivers, lakes, oceans, change the biological properties or communities, thereby reducing the water use value.
Environmental pollutant
And
Food safety
Yuan Lei 11513026
1
What is environmental pollutant
Adverse effects of the decline in the quality of human beings and other living beings caused by human activities
A vital factor which impact on food safety
Gas pollutant
Harmful gas —SO2、CO、 hydrocarbons … Particulate matter—dust、 acid mist 、 haze …
Water pollutant
15
Source
Industrial waste, chemical pesticides, biological pathogens
16
Main Pollutants
Phenolic pollutants and Cyanide pollutants Heavy Metal
mercury, arsenic, cadmium, chromium Sludge, waste