营养与食疗保健

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中医食疗养生

中医养生
一、药食同源二、膳食合理，均衡全面三、顺应四时四、结合体质进行食疗
中医食疗与养生保健
一、药食同源中医有“药食同源”之说人类的疾病有许多与食物有关。古人在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用的药物。如红枣、薏苡仁、百合、山药、核桃、龙眼肉等列入了中药本草。
• 抗瘤、抗增生作用 • 健脾利湿治疗多发性小的肠息肉小米、薏苡仁、赤小豆粥治疗慢性湿疹
药膳：枸杞粳米粥
• • • • [用料] 枸杞子、粳米适量。 [做法] 将粳米、枸杞子放入沙锅内，加水，用小火烧至沸腾，粥变稠后，停火焖5分钟即可食用。 • [功效] • 长期服用可以滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软等。
辨体质
• 痰湿体质：表现为形 • 体肥胖，肌肉松弛，喜食肥腻之品，懒动，身体感觉困重，口中粘腻。饮食宜清淡，常用食物：冬瓜、荷叶、赤小豆、扁豆、枇杷叶等。
辨体质
• 湿热体质：面垢油光， • 易生痤疮，常口干、口苦、口臭，便干、尿赤，性格多急躁易 • 怒，舌质红，苔薄黄或黄腻。 • 宜食用清利化湿的食品。常用食品：薏苡仁、莲子、绿豆、鸭肉、冬瓜、苦瓜等。禁忌辛辣燥烈之品，如辣椒、牛肉、羊肉。
山楂
活血消食，降脂减肥——预防和治疗高脂血症、高血压、脂肪肝。
•
生山楂片、菊花、决明子、绿茶各适量——代茶饮。 • 注意：大便稀、有消化性溃疡者慎用
苦瓜豆腐汤
• [用料] 苦瓜150g，豆腐400g，色拉油30g，料酒 5g，酱油10g，香油5g，盐3g，味精2g，淀粉 5g。 • [做法] 苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块；淀粉加水适量调匀成水淀粉，备用。色拉油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，用少许水淀粉勾薄芡，淋上香油即成。 • [功效] 消暑解热，对减肥以及病后调养亦有作用。

饮食营养与养生保健PPT课件

保健意义：卓越的抗氧化性保护前列腺细胞降低心肌梗死率防辐射……
番茄中主要的红色类胡萝卜素
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番茄促炎性细胞因子
氧化应激/DNA 损伤
ROS NO2•
卒灭
IGF/IGFR相互作用
与视黄酸/Vit D途径相互作用
连接蛋白43/细胞通讯
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橙黄色的蔬果
❖ 食物举例：柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、
70％的病是吃出来的
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健康的生活方式
健康生活方式的基础由七种元素组成即：
1、明媚的阳光； 2、新鲜的空气； 3、清洁的饮水； 4、充分的体格和大脑锻炼； 5、充分的休息和消除疲劳； 6、健康的饮食； 7、乐观和放松的精神心态；
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一、一日三餐如何吃？
平衡膳食是合理饮食的指南
黄帝内经：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，
人类的自然寿命为120岁。
上海期望寿命为81－82岁。健康寿命的概念
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影响健康生命的因素：
10%遗传因素，家族性长寿基因 30%环境因素，包括
自然条件：温度适宜，空气新鲜，水源清洁等；社会条件：经济水平，良好教育，生活安定和谐等. 10%卫生医疗条件，包括卫生保障，医学进步，
对疾病的防治和保健， 50%生活方式和行为,其中最重要的是饮食。
Krinsky,N.I. 2002;J.Nutr.132;540a-542s
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红色的蔬果
❖ 食物举例：西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山楂、红辣椒……
❖ 植物营养素代表：番茄红素…… ❖ 健康意义：促进前列腺和心血管健康 ❖ 营养共性：丰富的维生素C、铁质……
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番茄红素

论食疗保健的作用与意义1

论食疗保健的作用与意义1第一篇：论食疗保健的作用与意义1论食疗保健的作用与意义饮食,是人体从外界环境中吸取赖以生存的营养与能量的主要途径,是生命活动的基础与表现,是与人的生存息息相关的。

对症下药是中医治病的一个重要原则。

同样地,不同的体质也有着不同养生之道。

其中,最为典型的治疗手段之一就是食疗。

在此，仅以“白果”为例，说说其的保健作用和食疗方法：银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。

可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。

白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。

一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。

为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。

本病多见于儿童。

“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。

现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。

中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。

银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。

咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。

为了防止中毒，在煮白果果，锅盖不要盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃。

哮喘咳嗽，痰稀的患者，可用白果仁30克，冰糖15克，水煎至种仁熟透连渣服，每天1～2次；儿童遗尿，取白果5个，连壳煨熟，取仁虼，每晚睡前一次吃光；肺结核病人可将白果去壳取仁，浸于鱼肝油中，半年后可用服，饭前一次，每天3次，连服1～3个月可痊愈；指把生白果肉浆涂擦在患处可以去疱平皱、除疥、毙虱、对治疗面部黑斑，癣疱也有一定的疗效。

银杏仁为中国著名干果之一，常用于宴席或家庭接待宾客，如泰兴的“椒盐白果”（用微波炉带壳烤炸尤佳）、“糖腊白果”，味道十分鲜美，柔韧滑腻、清香可口、别具风味；如鲁菜中的“诗礼银杏”，四川青城山道家的“白果炖鸡”、“蜜制白果”等等。

营养与保健心得体会【8篇】

营养与保健心得体会【8篇】可以为自己安排一个合理健康的.生活方式。

生活上，注意饮食起居的合理安排，正所谓早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意饮食的均衡，通过身体的全面检查，给自己指定相应的食谱，身体虚弱就要注意对蛋白质，维生素，矿物质等的摄取量。

再就是适当的体育锻炼，这个也是很关键的问题，生命在于运动，适当的锻炼是绝对能真强一个人的体制的。

主要是生活要有规律，饮食、起居、运动都要有规律。

心血来潮的健身还不如过猪一样规律的吃了睡，睡了吃的生活。

再就是不要偏食，什么都吃一点，不论别人说应该吃的，不该吃的，只要是平常的食物，健康的，我们都要摄取一点。

健康的心态是重要的，我们要有积极向上的心理，要学会面对失败和阴霾，要踩在他们身上前进。

营养与保健心得体会【篇6】3月30日，河头店镇教委举行了新学期第二次“每月一讲”活动，我有幸聆听了莱西市人民医院保健科护士长、高级营养师、中国营养协会会员苏斌女士的资深讲座，听后受益匪浅，对于生命和健康有了新的认识。

苏斌女士用富含幽默风趣、极具生活化的语言、例举我们身边的人和事例从健康与亚健康、影响健康因素、走出误区，科学饮食、中国人容易缺乏的几种营养素、特别强调的营养素等方面给我们做了详细的解读，从合理饮食、戒烟戒酒合理饮酒、适量运动和平衡心理给我们提出了营养与健康，提高我们身体和生活质量的合理化建议，让我们明白了，养生是对于增强我们的体质、改善我们的生活质量无异是及其重要的！正如于娟所言：“名利权情，没有一样是不辛苦的，却没有一样可以带去。

”；“活着就是王道，如是记之。

”地位是临时的，荣誉是过去的，金钱是身外的，只有健康是自己的！一定要合理饮食，吃该吃的，不吃想吃的；没有不好的食物，只有不平衡的饮食！正如苏斌女士所言，因为健康是人生第一财富，它与生命联系在一起就显得尤为可贵,所以健康不是一切，但失去健康就会失去一切！所以我们要好好对待自己，因为这辈子时间不长;好好对待爱我们的人，因为下辈子不一定能遇上！愿我们在苏斌女士的指导下，在膳食宝塔大框架的指引下，快乐的饮食，健康的生活！调整好我们的心态，有情有意的做人，有声有色的工作，有滋有味的生活，白天晚上都快乐，家里家外都幸福！营养与保健心得体会【篇7】以前我常常把健康定义为不生病，没有异常的状态就是健康。

营养与保健食品开发作业指导书

营养与保健食品开发作业指导书第1章绪论 (4)1.1 营养与保健食品概述 (4)1.2 营养与保健食品的分类及发展现状 (4)1.3 营养与保健食品开发的意义及前景 (4)第2章营养与保健食品的理论基础 (5)2.1 营养学基本理论 (5)2.1.1 营养素的种类和功能 (5)2.1.2 营养素的推荐摄入量 (5)2.1.3 营养失衡与疾病 (5)2.2 保健食品的功能成分 (5)2.2.1 膳食纤维 (5)2.2.2 植物化学物 (5)2.2.3 益生菌和益生元 (6)2.2.4 营养素补充剂 (6)2.3 营养与保健食品的评价方法 (6)2.3.1 营养成分分析 (6)2.3.2 功能性评价 (6)2.3.3 安全性评价 (6)2.3.4 临床试验 (6)2.3.5 质量控制 (6)第3章营养与保健食品原料的选择 (6)3.1 常用食品原料的营养成分分析 (6)3.1.1 谷物类原料 (6)3.1.2 豆类原料 (6)3.1.3 水果蔬菜类原料 (7)3.1.4 动物性原料 (7)3.1.5 药食同源原料 (7)3.2 保健功能成分的筛选与评价 (7)3.2.1 筛选原则 (7)3.2.2 评价方法 (7)3.3 原料的采购与质量控制 (8)3.3.1 原料采购 (8)3.3.2 质量控制 (8)第4章营养与保健食品配方设计 (8)4.1 食品配方设计原则与方法 (8)4.1.1 配方设计原则 (8)4.1.2 配方设计方法 (9)4.2 营养强化食品的配方设计 (9)4.2.1 营养强化剂的选择 (9)4.2.2 营养强化剂的添加量 (9)4.2.3 营养强化食品的配方调整 (9)4.3 保健食品的配方设计 (9)4.3.1 保健功能成分的选择 (9)4.3.2 保健功能成分的添加量 (9)4.3.3 保健食品的配方调整 (10)第5章营养与保健食品加工工艺 (10)5.1 常见食品加工方法及其对营养的影响 (10)5.1.1 烹饪加工 (10)5.1.2 脱水加工 (10)5.1.3 冷藏与冷冻加工 (10)5.1.4 加工包装 (10)5.2 营养与保健食品加工工艺流程设计 (10)5.2.1 原料选择 (10)5.2.2 预处理 (10)5.2.3 加工方法选择 (10)5.2.4 配方设计 (10)5.2.5 生产工艺流程制定 (11)5.2.6 质量控制 (11)5.3 加工过程中营养成分的保留与损失 (11)5.3.1 加热过程中营养成分的保留与损失 (11)5.3.2 脱水过程中营养成分的保留与损失 (11)5.3.3 冷藏与冷冻过程中营养成分的保留与损失 (11)5.3.4 加工包装过程中营养成分的保留与损失 (11)5.3.5 优化加工工艺 (11)第6章营养与保健食品的质量控制 (11)6.1 食品安全与质量控制体系 (11)6.1.1 食品安全 (11)6.1.2 质量控制体系 (12)6.2 营养与保健食品的质量检测方法 (12)6.2.1 检测方法概述 (12)6.2.2 常用质量检测方法 (12)6.3 质量问题的原因分析及预防措施 (12)6.3.1 质量问题原因分析 (12)6.3.2 预防措施 (12)第7章营养与保健食品的包装与储存 (13)7.1 食品包装材料的选择与应用 (13)7.1.1 包装材料的选择原则 (13)7.1.2 常用包装材料及其特点 (13)7.2 营养与保健食品包装设计 (13)7.2.1 包装设计原则 (13)7.2.2 包装设计要点 (13)7.3 食品的储存与运输 (14)7.3.1 储存条件 (14)7.3.2 运输要求 (14)7.3.3 储存与运输管理 (14)第8章营养与保健食品的营销策略 (14)8.1 营养与保健食品市场分析 (14)8.1.1 市场规模与增长趋势 (14)8.1.2 市场竞争格局 (15)8.1.3 消费者需求分析 (15)8.2 营销策略的制定与实施 (15)8.2.1 产品策略 (15)8.2.2 价格策略 (15)8.2.3 渠道策略 (15)8.2.4 推广策略 (15)8.3 电子商务在营养与保健食品营销中的应用 (15)8.3.1 电商平台的选择与运营 (15)8.3.2 网络营销策略 (15)8.3.3 大数据分析与应用 (15)8.3.4 线上线下融合 (16)第9章营养与保健食品的法规与标准 (16)9.1 我国食品法律法规体系 (16)9.2 营养与保健食品相关法规与标准 (16)9.2.1 法律法规 (16)9.2.2 标准规范 (16)9.3 法规与标准的贯彻与实施 (16)9.3.1 加强法制宣传和培训，提高企业、消费者和监管人员的法律法规意识。

营养与食疗学

营养与食疗学随着科学的进步和经济的高速发展，我们进入了物欲横流的色彩纷呈的世界；在现在这种状态下，我们都面临着各种各样的压力。

为了应对压力，大部分的人都在夜以继日地工作，用自己的努力适应当今的快车道。

但往往忽略了努力是为了什么？那是为了家人的幸福与自己过得快乐。

但是很多时候我们整天过着直线的生活，也就是家里与工作的地方，像一台高速运转的机器。

这样问题就出来了：首先由于忽略自己的身体营养补充又或者过量的营养补充使得营养不良或人们常说的三高（高血压，高血脂，高血糖）等；然后就是家庭的管理。

大部分的家长认为给孩子足够的金钱即丰富的物质，孩子们就过得幸福快乐了，但是回到现实看一下，不难发现这是绝对片面的。

很多社会青年都是因为脱离家长的正确引导造成的。

也有很多的忧郁症的孩子都是因为家长很少甚至没有与他们沟通，没有聆听孩子们的心声，而是一味地注意孩子的成绩，不断往孩子身上加压。

这样，孩子真能幸福吗？也许这只是那些这样做的父母认为这样罢了。

之所以举出这些问题，是为了让大家都能觉悟同时采取应对措施使得自己与家人过上‘健康’的幸福快乐生活。

所谓健康，不只是身体素质上的健康，那只是狭义的定义，要说广义的是集身体健康，心理健康，社会适应能力良好于一体的。

由于本者是学生物技术方面的，在心理与社会方面的知识不大熟悉。

所以下面只为大家提供一些营养方面，即是身体素质方面的信息。

供大家参考。

当然，世界上绝大多数的事情都没有绝对，在发表观点的过程难免有不足的地方，敬请各位行家不吝指出，让我及时改正，使更多的人都能获得更好的信息。

首先我介绍一下大概的写作思路吧。

分为三个方面:第一是合理营养；第二是按日常某些疾病的某些症状，然后结合一些专业知识判断缺少什么元素，接着为大家提供几种富含这些‘元素’的食物，大家可以根据自己的情况而选择食物；第三就是深入一点介绍有关营养与食疗方面的知识供有兴趣的人参考学习，更希望行家能指出我的错误之处，又或者自己发表更有水平的作品，供大家阅读。

100个四季养生食疗方

以下是100个四季养生食疗方，供您参考：1. 赤小豆粥：赤小豆50克、米100克、白糖少许。

赤小豆和米同放锅中，大火煮开，改用文火熬煮，食用时，放入白糖即可。

有清热利尿、止渴之功效。

2. 百合杏仁粥：鲜百合、杏仁与粳米同煮，加白糖适量温服，能润肺止咳、清心安神，用于病后虚热、干咳劳咳。

3. 胡萝卜粥：取新鲜胡萝卜切碎，同粳米共煮，能健胃、补脾、助消化。

将胡萝卜用素油煸炒，加100克米和水煮粥。

因胡萝卜中含有胡萝卜素，人体摄人后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

4. 梨子粥：梨子2只，洗净后带核切碎加粳米100克，和水煮粥。

因梨具有良好的润燥作用，可作为秋令常食的保健食品。

5. 绿豆奶饮：绿豆、红枣洗净，浸泡4小时，放入高压过中煮熟；鲜奶倒入锅中煮沸，加入白糖煮至溶化，将煮熟的绿豆、红枣倒入奶中，搅匀后倒入杯中凉凉，凝固后即可食用。

6. 山楂薏米饮：取生山楂9克、薏米10克，加鸡内金10克、茯苓10克，每日一副，煎熬后分4次口服，2个月为一疗程。

此饮品具有舒肝理气、健脾开胃的功效。

7. 莲藕大米粥：粳米：补脾养五脏的五谷之长，健脾和胃，补中益气，长肌肉。

莲藕有消食止泻、开胃清热、滋补养性的功效，大米具有补中养胃、聪耳明目的作用。

材料：莲藕200克、大米100克。

调料白糖适量。

做法：1.莲藕切块；大米淘洗干净，一起放入锅中煮粥；2.待熟时调入白糖即可。

8. 八宝鸭（健脾开胃，补虚养身）。

凉拌苦瓜（清热祛暑，养血益气，补肾健脾）。

荷叶茯苓粥（清热解暑，宁心安神，止泻止痢）；9. 小暑: 小炒羊肉（补虚劳，去寒冷，温补气血）。

绿豆海带汤（清热解毒，防暑去火）皮蛋瘦肉粥（消暑宁神，补充水分）。

10. 大暑: 藿香粥（芳香辟秽，化湿理气，治暑天外感而见恶寒发热，恶心呕吐，不思饮食）。

莲叶绿豆汤（清热消暑，防治热痱）；11. 立秋: 清蒸茶鲫鱼（茶叶装入鱼腹中，清热利湿，生津止渴）。

醋椒鱼（黄鱼，滋阴益胃，凉血生津）。

中医保健养生食疗

中医保健养生食疗随着人们生活水平的提高，养生观念逐渐得到人们的普遍认可，“健康饮食”也得到人们的共识。

都说“病来如山倒”，来到医院就诊和治疗的朋友都会发现，在医嘱中都会倡导健康的生活方式，而中医保健养生食疗就是其中的内容，可见健康的饮食会身体恢复的重要性。

那么哪些食物具有保健和养生成效？每个季节应该吃哪些食材？如何顺应五行食疗养生？食疗有哪些作用？衣食住行养生方法有哪些？下面向大家一一。

1哪些食物具有保健和养生成效？我国的饮食文化享誉世界，一部《舌尖上的中国》就让人们对我国的饮食文化为之着迷，其中很多美食的制作都和保健、养生、食疗等关联密切，其实五谷杂粮和蔬菜瓜果都具有十分丰富的营养，常见的养生食物包括：莲藕、燕麦、核桃、黑芝麻、白木耳、莲子、空心菜、白萝卜、甘蔗、鱼、大米等，不同的食材在营养成分上也有所差异，当然在食用上也需要注意食物禁忌。

2每个季节应该吃哪些食材？道家与“五行”都认同“人与天地相参”，这是说人生活在自然环境中就和自然息密切相关，人类的生存也依赖与大自然的馈赠，人和自然是既对立又统一的关系。

因此，中医的保健养生和食疗也需要顺应自然的法那么，在不同的时节进食不同的食材，适应气候变化规律，比方说在春夏时节要注意保养阳气;秋冬时节要注意保养阴液，这样才能借助饮食起到养生作用。

那么每个季节应该吃哪些食材呢？2.1春季在春季进食主张养肝健脾，宜用的药物包括：野菊花、天麻、米仁、党参、淮山、白芍、石斛、燕窝、蛤士蟆、绞股兰等;适宜进食的食材包括：兔、鸡、老鸭、鱼、木耳、冬瓜、西瓜、荷叶等。

2.2夏季在夏季进食主张保肝护肝，宜用的药物包括：枸杞叶、鸭掌草、地参、虎尾轮、牛奶根、香藤根、佛掌榕、石橄榄、金线莲、丰柜斗草等;适宜进食的食材包括：鸡、猪小肠、猪肝等。

2.3秋季在秋季进食主张滋阴润肺，宜用的药物包括：菊花、百合、芦根、麦冬、玉竹、石斛等;适宜进食的食材包括：甲鱼、鱼、老鸭、泥鳅、芹菜、白果、白木耳、莲藕、梨等。

食疗食补食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的

食疗食补食疗养生法简称“食养”。

即利用食物来影响机体各方面的各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢食疗养生。

食疗养生法简称“食养”。

即利用食物来影响机体各方面的功能。

使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。

食疗食补俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。

通常认为。

食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。

也就是说。

食物最主要的是营养作用。

其实不然。

中医很早就认识到食物不仅能营养。

而且还能疗疾祛病。

如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之。

不但疗病。

并可充饥；不但充饥。

更可适口。

用之对症。

病自渐愈。

即不对症。

亦无他患”。

随着社会的发展。

人们越来越讲究养生之道。

很多适合养生的食品也随之被推广。

常见的有养生杂粮粉。

杂粮粥。

药膳等等。

中文名,食疗养生。

简称,食养。

意义,通过吃来对我们的身体进行保养。

延伸,养生杂粮粉。

杂粮粥。

药膳。

原理。

中国传统膳食讲究平衡。

提出了“五谷宜为养。

我国居民所消费的十大类食物中。

粮食和豆类食品的消费量分别下降了%和%。

糖类食品增长了%。

植物油类。

肉类。

禽类和蛋类的消费都分别上升了20%以上。

这种局面的出现跟洋快餐泛滥等问题有关。

洋快餐大多是油炸。

烘焙加工的食品。

肉类比例非常高。

这种“吃肉才有营养”的错误导向是造成饮食结构西化的重要原因。

而实际上。

食物热量的60%左右来自碳水化合物。

25%来自脂肪。

12%～15%来自蛋白质。

如此才是理想的膳食构成比。

洋快餐的特点是三高和三低。

即高热量。

高脂肪和高蛋白质。

低矿物质。

低维生素和低膳食纤维。

由于营养严重失衡。

所以国际营养学界称洋快餐为能量炸弹和垃圾食品.实际上。

在一些国人热衷于饮食西化的时候。

以中国传统饮食结构为代表的东方膳食结构。

却越来越为世人所瞩目。

1989年。

美国参议院史无前例地召开了有关膳食营养的听证会。

听取了美国康乃尔大学。

英国牛津大学。

中国预防医学科学院在中国6年的合作膳食调查研究结果。

营养与食疗保健PPT课件

五、学习营养卫生学的重要性
（一）社会经济发展的需要
随着我国全面步入小康社会，在饮食方面人们已经不单纯仅仅是为了满足饥饱，而是更关心吃得健康、吃得科学。但只有在餐饮界和广大居民中大力推广和应用营养卫生知识，才能吃得健康、吃得科学
（二）餐饮业竞争的需要
全国餐饮业的营业总额已经超过5000亿（不包括食品工业和家庭膳食消费），而且还以每年14-15%的速度递增，但人们的营养卫生状况和知识的增长却没有这么快
--------有些为膳食非必需成分
（四）健康
机体与环境之间在生理、心理、社会上保持相对平衡、适应社会生活的能力。
二、合理营养与健康的关系
（一）促进生长发育（二）防治疾病（三）增进智力（四）促进优生（五）增强人体免疫力（六）促进长寿
大豆：含人体必需的八种氨基酸、多种维生素及多种微量元素，降低血中胆固醇。
黑豆
水稻
小麦
高粱
燕麦
荞麦
大豆
抗氧化成员：胡萝卜素（Vc、VE)清除自由基
防治慢性病（生活方式病，富于病）
燕麦：降血脂荞麦：Vp,降血压；纤维，洁肠草；铬，葡萄糖耐量因子；
例如：长今荞麦+糯米做皮，包上萝卜，红枣，香菇，绿豆芽。蛋白质互补
薏米：利水湿，抗炎症，提高免疫。
地瓜：通便，防癌，健脑，养颜。降血脂。提高免疫力
三、营养学的发展
东西方营养学的比较（一）二者依托的思维基础不同东方：方式整体思维
内涵宏观、联系、形象化结果整体、相互联系西方：方式逻辑思维内涵微观、推理、分析结果精细、孤立（二）认识事物的角度不同西方：重视物质结构，注重分析食物的成分东方：将食品分为阴阳、四性五味： "易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦"。阴阳的变化由太极开始，

四季食疗养生

四季食疗养生春季养肝健脾宜用药物：天麻、米仁、党参、淮山、白芍等宜用食物：兔、鱼、鸡、木耳夏季清热养阴宜用药物：石斛、燕窝、蛤士蟆、绞股兰、野菊花等宜用食物：老鸭、鱼、冬瓜、西瓜、荷叶等夏季保肝护肝宜用药物：枸杞叶、虎尾轮、牛奶根、香藤根、佛掌榕宜用食物：鸡、猪小肠、猪肝宜用药物：石橄榄、金线莲、丰柜斗草、鸭掌草、地参秋季滋阴润肺宜用药物：麦冬、玉竹、芦根、石斛、菊花、百合等宜用食物：甲鱼、鱼、老鸭、泥鳅、芹菜、白果、白木耳、莲藕、梨等冬季益气滋肾宜用药物：洋参、当归、熟地、太子参、虫草、杜仲等宜用食物：鱼、禽类、黑芝麻、核桃、羊肉等白菜干豆腐腊鸭头汤材料：白菜干75克、豆腐2块、芡实25克薏仁25克、蜜枣4个、陈皮适量、腊鸭头连颈2个、鸭肉300克、生姜3片。

功效：滋阴降火，润躁养胃，利水消肿，清热养阴，去火下气，补脑益气。

猪笼草赤小豆横利汤材料：猪笼草20克鲜品45克、赤小豆50克、猪横利3条、生姜3片。

功效：清热利湿，化痰止咳，润肺阴清肺热又能退湿，疗疮，清积去痰。

浮小麦参淮牛展汤材料：脬小表麦25克、党参25克、淮山25克、圆肉25克、牛展600克、生姜3片。

功效：补益精血，健脾养胃，补脾安神，滋阴补气润血和脉。

绵茵陈煲鲫鱼汤材料：绵茵陈、鲫鱼功效：对荨麻疹，手脚经常痒有去湿抗过敏作用。

陈皮顿老鸭材料：陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片功效：理气健脾，燥湿化痰，润肺止咳，滋阴补血，健脾醒胃。

栗子淮山猪蹄汤材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。

功效：能加强脾胃功能，健肾气，益腰膝，养肠胃，缩小便。

莲藕莲藕具有多种食疗效果。

现代科学分析，莲藕含有大量铁质，具有补血作用。

丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。

以中医来说，生熟藕各具不同效果，莲藕生吃性味甘寒，可清热凉血;煮熟后性味温平，有助健脾胃，《本草纲目》称为“灵根”。

莲藕生食可清热、止血、散瘀，适用于经常口干舌燥和火气大的人。

中医食疗养生食谱大全

中医食疗养生食谱大全功效]补血、润肠、通乳、养发等功效。

用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，肠燥便秘，富含维生素E和芝麻素具有优异的抗氧化作用，故能抗老防癌，美容养颜。

用法]用开水、热豆浆，或牛奶冲泡即可食用，也可拌入麦片粥中食用或与核桃粉及杂粮粉面调服。

杏仁粉功效]富含硒为抗癌食品，钙含量是牛奶的2倍，含大量纤微质可健喂消食，具有润肺清火、散寒、驱风、止泻、润燥之功效，能帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑生成，镇咳化痰，排毒养颜，治疗便秘。

古往今来公认的美容佳品，对体虚咳嗽，大便干燥等疾病疗效特别明显。

核桃粉功效]有健胃，润肺，养神，补益精血，润燥滑肠的功效。

广泛用于治疗神经岁衰弱，高血压，冠心病，肺气肿，胃痛等症，是很好的食疗保健品，配药，生吃皆可，都有补血养气，补肾填精，止咳平喘等良好功效。

葛根粉功效]有解肌退热，发表透诊，生津止渴、升阳止泻，降血压，降低胆固醇功效。

防治心脑血管疾病有奇效，解酒有特效。

治疗高血压，高血脂，高血糖，及偏头痛等心脑血管等疾病。

葛根粉对女性丰胸美容效果显著。

用法]既可熟饮，也可生吃、熟饮，就是每次取葛粉25克，先用30克凉开水调均后，再用200克滚水冲泡即可，加糖食用，苦涩实足。

若用温水直接冲泡生饮，清冷效果则更佳。

暑天，假设泡熟放进冰箱，结冰更好吃，清冷、解渴、解暑效果特佳。

莲藕粉成效]有益心，补心，消食止渴生肌的成效。

可凉血养血，清热退火，足进新陈代谢，解毒醒酒，利水通经，美容养颜，是老幼妇孺，健壮病人的良好补品。

[用法]先用凉水调均，然后滚水冲调成糊或直接放入微波炉大火转一分钟即可食用。

莲子粉成效]防癌抗癌，降血压，强心安神，滋养补虚，止遗涩精的成效。

用于心悸失眠，遗精，白带过量，慢性腹泻。

医治高血压。

用法]与黑芝麻粉，红枣粉，百合粉等拌均，用开水，热牛奶，或豆浆冲服，也可加入婴儿米粉中炖服。

百合粉功效]有润肺止咳、清心安神，利尿功效。

可用于治疗虚劳咳嗽，吐血，黄疸，痔疮出血，对气管炎，肺结核效果特好。

营养与健康食疗养生的核心概念

营养与健康食疗养生的核心概念营养与健康食疗养生是当今社会非常重要的概念。

在快节奏的生活中，保持健康的身体和良好的营养摄入是必不可少的。

本文将以营养与健康食疗养生的核心概念为主题，从食物的选择和搭配、膳食营养摄入的平衡以及食疗的重要性等方面进行论述。

一、食物的选择和搭配食物的选择和搭配是营养与健康食疗养生的基础。

对于每一餐的摄入，我们应该注重各种营养素的平衡摄取。

蛋白质、碳水化合物和脂肪是我们身体所需的三大营养素，而维生素和矿物质等微量元素也同样重要。

多吃富含蛋白质的食物如肉类、鱼类和豆腐等，有助于维持身体组织的正常机能。

同时，合理搭配碳水化合物如主食和脂肪的摄入，可以提供能量和维持身体机能。

此外，新鲜的蔬菜和水果可以为我们提供大量的维生素和矿物质，帮助身体抵抗疾病。

二、膳食营养摄入的平衡膳食营养摄入的平衡对于营养与健康食疗养生至关重要。

我们应该尽量保持各种营养素的均衡，避免过度依赖某一类食物。

例如，过多摄入高糖和高脂肪的食物会导致肥胖和相关的健康问题。

相反，平衡地摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养素，可以提供身体健康所需的养分，保持体内机能的平衡运作。

此外，我们还应该合理控制食物摄入的量，避免过度饱食或暴饮暴食，以保持身体的正常功能。

三、食疗的重要性食疗作为一种传统的养生方式，在营养与健康食疗养生中扮演着重要角色。

食物中的一些成分可以具有特殊的药理作用，对身体健康产生积极的影响。

例如，生姜具有祛寒、消炎和促进消化等功能；蜂蜜具有滋养肌肤、润喉止咳的功效。

通过合理选择和搭配适宜的食材，我们可以通过食物的药物作用来调节身体的功能，提高机体的免疫力和抵抗力。

因此，在日常生活中，我们可以根据自己的需求和健康状况进行食疗，以达到养生和保健的目的。

综上所述，营养与健康食疗养生的核心概念涵盖了食物的选择和搭配、膳食营养摄入的平衡以及食疗的重要性。

通过合理选择食物和搭配饮食，平衡膳食中各种营养素的摄入，以及利用食物的药理作用进行食疗，我们可以保持身体健康和提高生活质量。

营养与食疗

绪论&营养学：研究食物及各种营养素在人体生理过程中的作用及生理和疾病状态下营养需要、来源及其提供方法，并通过饮食营养防治疾病，为人体健康提供有效措施。

&食疗学：在中医理论的指导下，利用食物的特性或调节膳食中的营养成分等，达到防治疾病的目的&举例：芹菜可防治高血压；燕麦可防治糖尿病和高脂血症；花生红衣防治贫血；苦瓜、马齿苋抗菌消炎等。

&历代医家对食疗的论述可总结如下：1、在饮食营养中强调饮食不偏。

2、饮食要有节制，不可贪食过饱；不过食膏粱厚味和醇酒肥甘。

3、饮食生熟冷热有度，饮食营养要适应环境，要因人、因时、因地而异。

第一章人体需要的营养素和热能&营养素人类为了维持正常的生理功能和满足工作和劳动的需要，必须从外界环境中摄取的物质。

& 营养素种类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

第一节蛋白质&蛋白质的功能：是人体组织的构成成分2、构成人体内各种生理活性物质3、供给热量&注意：1G蛋白质可产生4.0kcal的热量&蛋白质是由许多氨基酸构成：构成人体的氨基酸有20种：必需氨基酸（9）；条件必需氨基酸（2）；非必需氨基酸（9）*半胱氨酸（蛋氨酸）；酪氨酸（苯丙氨酸）； * 组氨酸是婴儿必需氨基酸。

& 植物性蛋白质常缺乏的必需氨基酸有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸&蛋白质营养不良和人体蛋白质营养状况：1、蛋白质营养不良的分类（1）消瘦型营养不良：主要由单纯的能量不足而引起。

1)临床表现：皮下脂肪和骨骼肌显著消耗，内脏器官萎缩。

四肢犹如“皮包骨”，腹部因无脂肪而呈现“舟状腹”或因胀气呈“蛙状腹”；体重常低于标准体重的60%。

（2）水肿型营养不良:蛋白质缺乏为主，但能量供给尚能适应机体需要。

1）临床表现：水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不佳等2）凹陷性水肿：常见于腹部、腿部，也可遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。

营养与健康食疗养生的关键

营养与健康食疗养生的关键营养是维持人体健康必不可少的因素，而食物作为我们摄取营养的来源，对于人体健康也起着至关重要的作用。

因此，营养与健康食疗养生密切相关，正确的饮食习惯和食物选择是实现健康养生的关键。

一、合理搭配食物合理搭配食物是食疗养生的基础。

食物中的营养成分种类繁多，要根据个人的身体状况和需求来进行合理的搭配。

例如，需要补充蛋白质的人可以选择鱼、肉、蛋类等富含蛋白质的食物，同时搭配适量的蔬菜、水果等，以达到均衡的营养摄入。

二、多样化的膳食结构多样化的膳食结构也是营养与健康食疗养生的重要环节。

通过摄取不同种类的食物，可以获得更丰富的营养物质，避免单一膳食导致的营养不平衡。

例如，每餐可以包含主食、蔬菜、肉类和豆类等不同的食物，以满足身体各种营养素的需要。

三、控制食物摄入量不仅要注意食物的种类和搭配，还要注意食物的摄入量。

过量的摄入会导致能量超标，增加肥胖和慢性病的风险。

因此，合理控制食物的摄入量是实现健康养生的关键。

根据自身的活动量和代谢情况来制定合理的饮食计划，避免暴饮暴食或过度节食。

四、食物的烹饪方式在实践食疗养生的过程中，食物的烹饪方式也应得到重视。

选择适宜的烹饪方式，可以最大限度地保留食物中的营养成分。

蒸、煮、煎等简单的烹饪方式比油炸和炒作更加健康，可以减少脂肪和盐分的摄入。

五、适量添加营养补充品尽管通过合理的膳食结构可以满足大部分人体对营养的需求，但在某些情况下，适量添加营养补充品也是一个选择。

例如，孕期、哺乳期或一些特殊的健康状况下，需要特定的维生素或矿物质补充。

在使用之前，最好先咨询专业人士的建议，避免滥用或误用。

综上所述，营养与健康食疗养生的关键在于合理搭配食物、多样化的膳食结构、控制食物摄入量、选择适宜的烹饪方式以及适量添加营养补充品。

通过正确的食疗养生方法，可以提高身体的免疫力，减少疾病的发生，实现健康的生活。

让我们从日常的饮食开始，以营养为基础，追求健康的人生。