食品生物化学复习题

第一章糖

1.糖概念、糖的生物学功能。

2.糖的分类并举例。

3.葡萄糖在水溶液中分子存在形式。

4.单糖的性质（单糖的氧化、成脎作用）

5.双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）的分子组成、糖苷键类型、及其性质。

6.多糖（淀粉、糖原、纤维素）的分子组成、糖苷键类型、有无还原性。

第二章脂类和生物膜

1.脂质（脂类）概念、脂类的生物学功能

2.三酯酰甘油的化学性质。

3.血浆脂蛋白的组成及其主要生理功能。

4.膜蛋白的分类及其各自特点。

5.生物膜结构流动镶嵌模型的主要内容。

6.生物膜的物质运输方式。

第三章核酸

1.核酸水解。

2.DNA和RNA化学组成的异同点。

3.核苷酸的生物学功能。

4. DNA的一级结构、RNA的一级结构.

5.DNA双螺旋结构的特点及稳定因素

6.核酸的颜色反应。

7.核酸的变性、变性的本质、变性后变化

8.核酸的复性、复性的本质、复性后变化。

9.增色效应、减色效应、解链温度、核酸杂交

第四章蛋白质

1、蛋白质的概念、蛋白质的生物学功能。

2、蛋白质中氮的含量，会计算题。

3、2种酸性氨基酸、3种碱性氨基酸。

4、氨基酸等电点，并会判断在不同的pH条件下氨基酸带什么电荷。

5.肽键、肽键平面

6、蛋白质的分子结构。（蛋白质一级、蛋白质二级、超二级结构、结构域、蛋白质三级和蛋白质四级结构的概念以及维持其结构的化学键。）

7、蛋白质等电点，并会判断在不同的pH条件下蛋白质带什么电荷。

8.蛋白质胶体性质维持的因素。

9.蛋白质沉淀的分类及蛋白质沉淀的方法。

10.蛋白质变性、本质及变性后性质的改变。

第五章酶

1.酶与一般催化剂相比的共性和特性。

2.单体酶、寡聚酶、多酶体系、全酶、辅酶、辅基、酶的活性中心、同工酶

3.酶可分为哪6大类。

4.影响酶促反应动力学的因素。

5.酶具有高效催化效率的因素。

第六章维生素与辅酶

一些常见的维生素缺乏症。

第七章生物氧化

1.生物氧化与非生物氧化的异同点。

2.呼吸链（即电子传递链）的概念、组成。

3.电子传递链抑制剂概念及其抑制部位。

3. 生物氧化、底物水平磷酸化、电子传递链磷酸化、P/O

4.化学渗透学说的内容。

5.影响氧化磷酸化的因素。

6.两种穿梭系统的比较。

第八章糖代谢

1..EMP反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。

2.TCA反应过程、限速酶、能量计算、生物学意义。

3. 糖异生的三步不可逆反应、生物学意义。

4. 血糖的来源与去路。

第九章脂代谢

1.脂肪酸的β-氧化过程，会能量计算（16个碳原子或18个碳原子饱和脂肪酸彻底氧化分解的能量计算）。

2.酮体有哪三种？

3.脂肪酸合成和β-氧化的比较。

4.糖代谢与脂代谢之间的相互联系。

第十章蛋白质代谢

1.氨基酸的脱氨基作用有哪几种？

2.鸟氨酸循环（即尿素循环）小结。

3.一碳基团、.翻译

4.什么是密码子？遗传密码有何特点？

5.蛋白质的生物合成过程。