工地食堂卫生、食品安全检查表
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表食堂安全专项检查表被检查单位：检查时间：序号检查项目检查内容1、建立保证食品安全的规章制度。
2、制定食品安全事故处置方案。
存在问题：整改建议：验证结果：管理要求：3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。
穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品。
在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽。
不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情。
工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等。
身体创伤者，创伤面不得直接接触食品。
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
在以下情况下必须清洗消毒双手：开始工作前。
处理食物前。
用手接触不卫生物后。
因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前。
1、建立单台设备设施操作规程。
2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品。
设备设施：3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施。
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用。
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品。
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。
食品贮存：3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。
5、禁止无标签的预包装食品。
6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号。
1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显。
2、切配好的半成品应与原料分开存放。
食堂安全卫生检查表
排水沟
要定期清理消毒，保持通畅，是否无异味 防蝇防尘罩
9
食品
食品是否过期，是否发霉或变质
10
消防器材
名称规格标识要清晰，是否过期
11
煤气罐
要有合格证，阀门是否正常关闭
12
煤气灶
是否安全正常
13
员工形象
穿工作服，戴厨师帽，是否整洁干净
14
其他
填写说明
检查结果：在“是”或“否”栏里填“√”，并在备注栏填写原因。
食堂安全卫生检查表
单位：
序号
检查项目
检查内容
检查结果
备注
是
否
1
卫生情况
要干净整洁，是否脏乱，有杂物、油腻、蝇鼠
2
灶具
要摆放干净明亮，是否有油垢、菜渍
3
餐厨具
要生熟分开，是否消毒、定位摆放
4
储藏间
要分类摆放，是否整齐干净，是否离墙离地
5
冰箱
要定期清理、无异味，是否生熟分开，用保鲜袋摆放整齐
6
垃圾
要日产日清，垃圾桶是否带盖
检查人意见
检查日期：
检查人：
食堂负责人签字：
(新版)食堂食品安全检查表
3
消毒后餐具储存在专用的保洁柜内 4 原材料及存储 原料、食品是否符合卫生标准、食品存储是 否符合要求 熟食品留样是否做好安全台账记录 食品进出库是否是派专人管理、记录 6 7 8 环境卫生 个人卫生 安全操作 餐厅、及操作间环境卫生是否干净、整齐、 无积油、积水 操作人员是否穿戴工作衣帽、个人卫生是否 干净 操作间是否配备有效的灭火器材 下班前是否关闭水、电、气，餐后收尾工作 检查组成员：
*****集团食堂食品安全检查表
检查单位： 序号 1 2 检查项目 基础管理 主要内容 是否建立健全的卫生管理制度 加工用设施、设备工具是否清洁 食品生产过程 盛放原料、半成品、成品用具是否清洁干 净，不使用时是否加盖保存 餐饮具直接入 口食品容器 餐具保洁柜是否定期清洗 餐饮具清洗、消毒，是否按一洗、二刷、三 冲、四消毒、五保洁程序进行 检查日期： 年 月 检查情况 日
5
食品管理
被检查单位签字：
建筑工地食堂食品安全检查表
个人 卫生
或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之 前消毒 手部破损立即采取有效防污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操 作
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述 实际情况
检查人员：
日
期： 年 月 日
建筑工地食堂食品安全检查表
施工单位：舟山市基础工程有限公司 工地名称：中基大厦工程
项目负责人：陶国炎
食堂负责人：
用餐人
数：（ ）
序号
检查 项目
主要内容
检查结 果
建立健全卫生管理制度 卫生 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证 管理 明，并悬挂醒目处
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
餐厅食堂食品安全每日检查表
餐厅食堂食品安全每日检查表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面，
1 .食品原材料购买检查I
・宜行食品限材料是否行有效的生产H期和保质期,避免明买过期的食品原材料.
・检变食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
・注意戊看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
・注意检查食品原材料的标签是否齐全.是否有必要的营养成分、成分表等信息.
1 .食品加工操作检查，
•检杳员工是否穿戴整治、济沽的工作眼，并佩蛾好帽子、口草、手套等防护用品。
•检查食M加工区域是否干件整洁，无杂物、污染物等.
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生,是否有必要的消谁措施“
•检查食品加工操作是否符合卫生要求.如是否洗净It材、烹饪温度是否达到标准等.
1 .食品外观和气味检查1
・观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发麻，应立即将其丢弃，以免引发食物中诉或其他食品安全问题。
1 .食品标装和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期.确保所购买的食品在保防期内.
・过期的食品可能会失去营养价值,甚至对人体弱束造成影响,因此应面免明买和食用过期的食品.。
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表一、经营者基本情况1. 经营者：（填写经营者的名称、法定代表人、联系方式等信息）2. 地点：（填写食堂所在地点的具体地址）3. 经营类型：（填写食堂的经营类型，如企事业单位食堂、学生食堂等）二、食品原料及供应商管理1. 食品原料购进记录：a. 原料名称b. 供应商名称及联系方式c. 购进日期d. 来源地e. 购进量f. 存储方式g. 是否符合食品安全标准h. 备注2. 食品原料储存：a. 储存区域整洁、干净、无异味b. 储存温度符合要求c. 储存区域通风良好d. 储存区域无害虫e. 食品原料标签清晰可辨f. 采用先进的库存管理系统或方法g. 备注3. 供应商管理：a. 供应商的许可证是否有效b. 供应商违规行为的记录c. 供应商是否有相关证书（如HACCP认证等）d. 是否进行过供应商的抽样检测e. 备注三、食品加工及储存1. 食品加工：a. 食品加工区域的卫生条件b. 生肉与熟食加工区分开c. 加工工具及设备的清洁与消毒d. 加工人员是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品e. 加工区域是否有灭菌消毒设施f. 备注2. 食品储存：a. 储存区域整洁、干净、无异味b. 储存温度符合要求c. 储存区域通风良好d. 储存区域无害虫e. 食品存放符合先进的库存管理方法f. 备注四、食品加工操作1. 食品接触物品：a. 食品加工过程中，食品是否接触未经清洗、消毒的物品b. 食品加工使用的设备是否定期清洗、消毒c. 食品加工操作者是否佩戴工作帽、口罩等个人防护用品d. 备注2. 食品加工过程控制：a. 食品加工过程中是否进行必要的时间、温度控制b. 每一道工序是否进行必要的检验c. 食品加工过程中是否存在交叉污染的现象d. 是否进行食品留样及相关记录e. 备注五、设施设备及人员卫生1. 设施设备卫生：a. 桌面、仓储区域、货架、烹调设备等是否保持清洁b. 厨房区域是否保持整洁、无积水、无杂物堆放c. 设备是否定期检修、清洗、消毒d. 备注2. 员工卫生：a. 员工是否定期体检，并有对应的健康证明b. 员工是否定期接受食品安全培训c. 员工是否佩戴工作服、工作帽、口罩等卫生用品d. 员工是否遵守个人卫生要求，如勤洗手等e. 备注3. 厕所及洗手设施：a. 厕所是否保持清洁b. 洗手设施是否齐全，包含足够的洗手台、洗手液、肥皂、毛巾等c. 员工是否按规定洗手并勤洗手d. 备注六、食品安全管理制度1. 安全管理制度：a. 食堂是否建立了符合食品安全要求的管理制度b. 食堂是否建立了食品安全责任制，明确责任人员c. 食堂是否定期进行内部食品安全管理评估d. 备注2. 食品安全培训与宣传：a. 食堂是否定期开展食品安全培训活动b. 食堂是否开展食品安全宣传，向员工宣传食品安全知识c. 备注七、其他事项1. 食堂内部是否存在其他需要注意的事项，如卫生死角、设施设备状况等2. 其他需要补充的内容通过以上食堂食品安全检查表的详细记录，可以对食堂的各项食品安全管理情况进行全面的了解。
建筑工地食堂食品安全检查表(1)
健康管理及培 未发现患有有碍食品安全的疾病的从 训 11 业人员上岗 12 13 食品储存 开展食品安全知识和技能培训，从业 人员掌握基本知识 库房存放食品按要求离地隔墙
14 15 16 17 18
食品储存
食品或原料不与有毒有害物品存放在 同一场所 无过期食品、无腐败变质食品、无亚 硝酸盐等其他违禁品 食品生产经营场所内外环境整洁，加 工用设施、设备工用具清洁 食物烧熟煮透 烹调后至食用时间控制在2小时之 内，不供应隔餐或隔夜的食品 不供应凉拌菜、生拌菜、卤菜以及其 他改刀菜 原料、半成品、成品盛放容器和加工 用工具能明显区分、无交叉污染 食品或盛有食品的容器无着地放置 备餐有专间，配置消毒和洗手设施， 工用具、容器有效消毒 餐饮具、容器使用前经清洗消毒，贮 存在专用保洁柜 清洗消毒池与其他用途水池分开 操作时穿戴工作衣帽，不抽烟，不留 长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员操作前洗手，接触直接入口 食品之前消毒 手部破损立即采取有效污染措施 食品从业人员取得有效健康培训证明 上岗操作
19 食品加工过程 20 21 22
23 餐具容器洗消 24
25
26 个人卫生 27 28 29 餐厨垃圾
是否按照要求进行处置
食品原料进货 30 查验、索证索 是否按照要求处理 票及台账
蔬菜、肉类、 31 水果、菌类溯 是否按照要求进行处置 源 32 食品添加剂 是否查表
施工单位： 监理单位： 建设单位： 食堂负责人： 序号 检查项目 1 卫生管理 2 3 4 食堂环境 5 6 7 采购 8 9 10 使用的食品、原料符合食品卫生标准 建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗 检查内容 建立健全卫生管理制度 有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许 可证明，并悬挂醒目处 定期清洁、环境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及孳生条件的防护措施 具有足够的通风的排烟装置 与厕所等污染源的距离在规定范围内 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 负责人： 负责人： 负责人： 联系电话： 检查情况 备注
食堂安全检查表
橱柜、物料柜保持清洁,橱柜内不得放置与食物无关的物品
1.5
食品要及时加盖、覆膜存放
1.6
生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用、存放
1.7
食品加工机械内外保持清洁，无残留物，无异味；烤箱、蒸箱、蒸锅、合面机、打蛋机等用前洗净，用后及时擦拭干净
1.8
备用食材无过质保期、霉烂现象，面粉、大米等离地、离墙码垛
1.9
食堂工作人员需持证上岗，按规定着装，文明操作
1.10
食堂工作人员在岗期间应没有感冒、口腔疾病、呼吸道疾病、创伤、化脓等影响食品卫生的病症，否则应立即离岗就医
1.11
厨房地面应铺设防滑脚垫
2
食堂安全
2.1
是否存在私拉乱接电源
2.2
照明灯具不得靠近可燃物。厨房必须采用防潮灯具和防水线路。一切电器设备及其线路不准擅自增加容量，不准超负荷运行
2.3
安装的断路器（或空关）具备漏电保护功能
2.4
用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用多口插座同时使用多项电器
2.5
炉灶附近不准堆放可燃物品
2.6
厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢常请洗，以免火屑飞散，引起火灾
2.7
厨房内禁止存放油桶及其它易燃易爆物品及有毒物品。禁止存放备用液化气罐，备用罐应放在库房间，禁止在库房内吸烟
2.13
用煤气钢瓶不可横放，阀门、连接口、管线及开关是否定期检查，不可有漏气现象。点火及熄火须正确操作，以防煤气外泄，引起火灾或中毒（燃气气瓶严禁露天存放，存放间应有固定的防爆照明设备，根据《液化石油气钢瓶》GB5842-2006液化气罐正常使用寿命一般为8年，建立液化石油气钢瓶台账）
食堂安全卫生检查表
食堂安全卫生检查表食堂卫生安全检查表检查人: 检查时间: 年月日检查检查内容检查结果项目备注优良一般差食 1(采购食品是否新鲜卫生品2(蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
卫生 3。
食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。
剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2。
炉灶、配料台。
锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。
3。
冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整厨洁。
具餐 4。
清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂、苍蝇等污染食物。
具卫 5。
洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附生的残物冲掉，(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲: 管用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、理筷、汤勺等)置放在消毒柜6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被工个褥，勤换工作服。
作人2。
上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整人卫洁。
员生3。
是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，地面卫 2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
生检查频次:每星期由卫生保健组进行检查。
******************************************************************** *********小贴士:读书技巧有人问我，同样在大学时代，你是怎么读了那么多书籍呢,其实这个问题，虽然有些惭愧，不过我确实有些话要说:有一门学问叫“阅读学”，简单明了，如名字所说，就是教人怎么读书的——我也把我自己的一些读书经验加进去，都是些非常实用的东西，希望这篇文章对大学生们有益吧一(读书速度:如果你读书时眼睛是一个字一个字盯着看，那是显然读不下去的，只要一小会你的读书欲望就消失得无影无踪。
食堂食品安全卫生检查表格
温馨小提示：本文主要介绍的是关于食堂食品安全卫生检查表格的文章，文章是由本店铺通过查阅资料，经过精心整理撰写而成。
文章的内容不一定符合大家的期望需求，还请各位根据自己的需求进行下载。
本文档下载后可以根据自己的实际情况进行任意改写，从而已达到各位的需求。
愿本篇食堂食品安全卫生检查表格能真实确切的帮助各位。
本店铺将会继续努力、改进、创新，给大家提供更加优质符合大家需求的文档。
感谢支持！(Thank you for downloading and checking it out!)食堂食品安全卫生检查表格一、食堂食品安全卫生检查基本概况本部分为食堂食品安全卫生检查基本概况，主要包括以下内容：食堂基本信息：本次检查的食堂名称为xxxxxxx食堂，位于xxxxxxx，提供餐饮服务的时间为每天早餐xx:xx至午餐xx:xx，晚餐xx:xx至xx:xx。
食堂负责人为张三，联系电话为xxxxxxx。
食堂主要服务于xxxxxxx，每日就餐人数约为xx人。
食品安全卫生检查目的：本次食品安全卫生检查的目的是确保食堂提供的餐饮服务符合国家食品安全卫生标准，保障广大师生的饮食安全。
通过检查，发现问题并及时整改，提高食堂的食品安全卫生水平，营造一个安全、健康的餐饮环境。
食品安全卫生检查标准：本次检查依据的国家标准和规定包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
检查内容主要包括：食品原料采购、储存、加工、销售等环节的安全卫生状况；食堂环境、设施设备、工作人员的操作规范等；食品安全管理制度和应急预案的建立与执行情况。
二、食堂环境卫生检查食堂整体环境卫生检查主要包括食堂地面、墙面、天花板的卫生状况以及食堂通风、照明、温度等条件的检查。
在检查时，需要仔细观察食堂地面是否清洁，无食物残渣、油渍等污垢；墙面和天花板是否干净，无霉斑、蛛网等污迹。
同时，要检查食堂的通风情况，确保空气流通，无异味；照明设备是否正常工作，光线充足；温度是否适宜，保持凉爽或温暖，避免影响食品安全。
食堂食品安全检查表
4
食品区内不得有吸烟、饮食及其它可能带菌污染食品的行为。
2
5
从业人员具有有效的健康证明,未发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员；未发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员。
3
4
12
存放分类、分架并有明显的区分标识，食品与非食品严格分开，原料、半成品、成品严格分开，食品及物品距离墙壁、地面均在10cm以上。
4
13
存放场所、设备保持清洁，通风、防潮、防蝇、防鼠设施良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；不得存放杀鼠剂、杀虫剂等有毒、有害物品及个人生活用品。
3
14
食品冷藏、冷冻分别符合冷藏（0℃～10℃之间）和冷冻（－20℃～－1℃之间）的温度范围要求。冷藏、冷冻时有明显区分标志，不得在同一冰室内混放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜及时除霜（霜厚不宜超过2cm）、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
3
15
储存散装食品，应当在储存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
3
加工制作过程
33分
*16
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形
4
*17
各种食品原料在使用前先择除不可使用部分，而后洗净、切配。动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
4
*18
食品原料、半成品与成品相互分开，冰箱内半成品和成品须用保鲜膜或餐盒等密封保存，无交叉污染隐患。
食堂安全卫生检查表
工个
作人 人卫 口门.
贝生
1.是否做到"四勤”，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整 洁。
3。是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。
地 面 卫 生
1、地面光洁无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
食堂卫生安全检查表
检查人：检查时间：年 月 日
检注
食 品 卫 生
1•采购食品是否新鲜卫生、保质保量。’
优
良
一般
差
2•蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。
3。食品应做到生熟分开、荤素分开，确保食品品味纯正。
4。剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。
5。洗涤、消毒、保管程序：（一）洗：用流动水将餐具或用具表面粘附 的残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢；（三）冲：
用流动水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将清洁干净的餐具（碟、碗、 筷、汤勺等）置放在消毒柜
6.餐前餐具集中摆放，保持清洁，不能直接放在台面，防止蝇叮，餐具 未经消毒不得循环使用。
厨
具
/、
餐
具
/、
卫
生
管
理
1.厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底 清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。
2。炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理， 并彻底清洗，保持干净、整洁。
3。冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整 洁。
4。清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。
食堂安全卫生检查表
作人
人卫
员生
1.是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
2。上班时间是否有吸烟现象，是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3。是否穿工作面
卫
生
1、地面光洁无杂物，
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具
3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样
7
燃气设备设施
1、有燃气（液化气）使用安全措施
2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案
3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用
4、气瓶与气灶的距离不应小于1米，不得以任何形式对气瓶加热
4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具
5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁
6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施
6
食品
留样
1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒
4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用
5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施
6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。
4
食品
贮存
1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品
2、食品分类、分架、隔墙、离地存放
3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品
4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
食堂卫生安全检查表
职工食堂安全卫生检查表
方法
检查评价
符合
不符合及主要问题
1
安全管理
1.职能部门、外包公司、现场人员定期进行安全卫生检查，并及时整改。
2.制订并落实安全卫生教育培训计划，并如实记录。
3.制订火灾事故、食物中毒事故、燃气泄漏事故现场处置方案，并定期演练。
询问
查记录
3
消防安全
1.灭火器、灭火毯完好，未被堵塞、遮挡，并定期检查记录。
2.安全出口标识、应急照明灯、安全警示标志设置齐全，状态良好。
3.安全出口、消防疏散通道畅通，无遮挡、占用、堵塞情况。
查现场
询问
3
电气安全
1、用电设备的插座、线路无破损、老化、裸露、松动现象。
2、无使用大功率电器或超负荷使用情况。
5.地面、墙体、灶台、操作台等整洁卫生，无污渍。
6.操作间、餐厅、储存间防蝇、防鼠等措施应落实到位。
7.食材新鲜无过期、腐烂等情况。
8.如实记录食材出入库、验收情况。
9.每日食物全品种留样备检，并达到24小时留存要求。
查现场
查记录
其他问题
备注
查现场
查记录
2
燃气安全
1.燃气管道、燃气设施是否存在明显变形、松动、老化、腐蚀等情况。
2.燃气报警器运行正常并在有效期内，留存燃气公司检查记录。
3.灶具阀门、开关紧固无松动，外观完好。
4.应安装熄火保护装置，并运行正常。
5.操作间内排气扇正常运行并及时排气。
6.灶具附近禁止放置丁烷便携点火气瓶等易燃物品。
3、存在溅水风险的电源开关、插座处采取防水渍措施。
4、配电箱、开关箱应安装漏电保护器。
5、配电箱附近无易燃、可燃、腐蚀物品。
食堂环境卫生安全检查表
食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
32
食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
33
留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰箱中，实物与登记信息相符。
34
食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置。
35
其他隐患
查看
现场
现场
检查
36
37
符合
不符合及主要问题
1
食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
查看现场
2
灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
3
排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4
食堂环境卫生餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
5
泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
6
食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
7
食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
8
工作人员个人卫生与安全
食堂工作人员应持有卫生健康证明，并在公示栏公示
查看现场
9
工作人员进行食品处理时，应穿戴好整洁工作服、口罩，并把头发盘置于帽内；
10
上班时间严禁吸烟，做与工作无关的私事；
11
其他问题；
12
消防安全
消防器材是否按期点检；
查看
疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
25
消毒后餐用具及时放入保洁柜；
26
其他问题；
27
卫生安全管理记录
食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作性；
查看
现场
现场
检查
查看
记录
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清洗
消毒
配备了有效消毒设施
消毒池与其他水池未混用
消毒人员掌握基本消毒知识
餐饮具消毒符合相关要求
设立专用餐具保洁设施（柜）
食品
加工
制作
管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
加工制作的食品能够做到烧熟煮透
按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
水质符合卫生要求（标准）
使用
食品
添加剂
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求
注：附食堂卫生许可证、炊事员健康证
未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗
开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识
落实
索证
索票
制度
有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
督促承包人落实食品安全责任
许可
情况
许可证在有效期
未超出许可经营范围
没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
食堂
环境
定期清洁，环境保持良好
有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫ห้องสมุดไป่ตู้孳生条件的防护措施
具有足够的通风和排烟装置
与厕所等污染源的距离在规定范围内
健康
管理
及培训
建立了从业人员健康管理档案
从业人员具有有效的体检合格证上岗
工地食堂卫生、食品安全检查表
食堂名称：地址：
负责人：联系电话：
检查人员：检查时间：
检查项目
检查内容
是
否
食品
安全
管理
建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制
有健全的工地食品安全管理组织机构
有专职食品安全管理人员
明确各岗位、环节从业人员的责任
开展经常性检查
将保证食品安全作为承包合同的重要内容