酒店厨房设备用具管理制度(3)

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厨房操作间日常安全管理制度(三篇)

厨房操作间日常安全管理制度一、总则为了保障员工的生命安全和财产安全，确保厨房操作间的正常运行，制定本日常安全管理制度。

二、安全责任1. 厨房操作间的责任人要切实履行安全生产主体责任，严格执行各项安全管理制度。

2. 员工要自觉遵守安全规章制度，提高自身的安全意识。

三、岗位责任1. 操作员：负责具体操作工作，要熟悉和掌握操作规程，做到严格按照要求操作。

2. 检查员：负责定期检查操作间的安全设施和设备的使用情况，及时发现问题并及时处理。

3. 管理员：负责日常的安全管理工作，定期组织安全培训和应急演练。

四、设备安全管理1. 厨房操作间的所有设备必须符合国家安全标准，使用前必须检查设备的安全性能。

2. 对经常使用的设备要定期进行维护保养，发现问题及时修理或更换。

3. 使用设备时，要确保设备稳定、操作规范，不得进行超负荷操作。

4. 使用电气设备时，要确保接地良好，不得随意更改电线路。

五、用电安全管理1. 电线、插头等电气设施要定期检查，发现问题及时更换。

2. 电气设备不得私拉乱接，接线要牢固可靠，不得使用老化、破损的插头。

3. 使用电热设备时，要随时注意温度，不得长时间空转。

4. 用电设备使用完毕后要及时切断电源，并保持设备干燥。

六、防火安全管理1. 厨房操作间内禁止吸烟，不得使用明火，严禁使用易燃易爆物品。

2. 操作过程中要保持操作台面、操作间内清洁，不得堆放易燃物品。

3. 使用煤气设备时，要定期检查煤气管道及连接件，发现问题及时修理或更换。

4. 定期清洁油烟机，保持油烟机内部无积油，防止火灾的发生。

七、应急处理1. 厨房操作间要配备必要的急救设备，员工要接受急救培训，掌握基本的急救知识和技能。

2. 发生安全事故时，应立即报告相关负责人，及时采取应急措施，保护自身安全并尽力避免事故扩大。

3. 定期组织应急演练，提高员工应急处理能力。

八、安全宣教1. 组织开展安全培训，提高员工的安全意识和技能水平。

2. 定期组织安全学习活动，宣传安全知识，增强员工的安全责任感和紧迫感。

餐厅厨房规章制度(3篇)

餐厅厨房规章制度1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。

2、厨师长早上9:00对采购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。

做到安全、节约按规定操作。

8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。

一、验收制度仓库保管员按采购进货单验收货物(数量、质量)并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。

一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度1.从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

2.隔餐菜出售必须回锅加热煮透。

3.已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4.供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。

5.供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为____小时，数量为____克。

6.供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为____分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度1.严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

2.每种荤菜留样不少于____克，留样时间为____小时。

3.留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度1.食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2.清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。

3.食用餐具应:一到、二冲、三洗、四消毒。

掌握消毒时间和消毒液的配比.(一般为1:500)4.重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒(注:湿热消毒)方能再次使用。

酒店厨房管理制度

酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度「篇一」1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。

加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的'工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

8、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。

每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

酒店厨房管理制度15篇

酒店厨房管理制度15篇【第1篇】酒店厨房卫生管理制度酒店厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

【第2篇】某某酒店厨房员工管理制度某酒店厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。

仪容整洁,洗手后上岗工作;2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;4、不得在厨房区域追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人;6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。

厨房用具消毒管理制度(3篇)

厨房用具消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生管理制度第一条工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

第二条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第三条注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。

搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

厨房用具消毒管理制度（2）是为了确保厨房用具的卫生安全，并预防食物中毒等问题而制定的一套规范和程序。

以下是一个可能的厨房用具消毒管理制度的内容：1. 厨房用具分类：将厨房用具分为食品接触用具和非食品接触用具。

厨房规章管理制度（3篇）

厨房规章管理制度一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。

(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。

不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。

不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。

对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。

八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。

一)岗位职称:行政总厨报告上级:总经理或副总经理督导下级:厨房全体员工同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求:(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。

(2)专业知识:具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

(3)任职经验:有5--____年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

主要职责:(1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

(2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

厨房人员设备安全管理制度

一、总则为保障厨房人员的人身安全及设备设施的安全运行，提高厨房工作效率，确保食品安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本厨房所有人员及设备设施。

三、设施设备管理1. 设备使用：1.1 厨房设备如烤箱、蒸柜、冰箱、压面机等均由专人负责使用；1.2 人员需接受专业培训，掌握设备操作规程；1.3 未经厨师长同意，不得擅自使用厨房设备；1.4 操作过程中，严格按照设备操作规程进行，确保设备安全运行。

2. 设备维护与保养：2.1 定期对设备进行清洁、检查、保养，确保设备正常使用；2.2 发现设备故障隐患，及时向厨师长报告，并采取相应措施进行处理；2.3 设备维修由专业人员进行，非专业人员不得擅自拆卸、修理设备。

3. 设备报废与更新：3.1 设备达到使用年限或无法修复时，应按规定程序进行报废；3.2 更新设备时，应选择符合安全标准、性能优良的产品。

四、工具及出品用具管理1. 工具及出品用具管理：1.1 厨房工具及出品用具如菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等均需定人管理；1.2 确保工具及出品用具的卫生及完好，不得使用损坏或不符合卫生标准的工具；1.3 所有人员应掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。

2. 工具及出品用具维护与保养：2.1 定期对工具及出品用具进行清洗、消毒、检查，确保卫生及完好；2.2 发现损坏的工具及出品用具，及时更换或修理。

五、安全培训与教育1. 定期组织厨房人员参加安全培训，提高安全意识；2. 加强对厨房新员工的安全教育，确保其了解并掌握安全操作规程；3. 对厨房人员进行不定期的安全检查，确保其遵守安全制度。

六、奖惩措施1. 对严格遵守安全制度、表现突出的员工给予表彰和奖励；2. 对违反安全制度、造成安全事故的员工进行严肃处理，包括警告、罚款、降职、辞退等。

七、附则1. 本制度由厨房管理人员负责解释和实施；2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度一、目的和适用范围本制度旨在规范和管理企业内厨房设备及用具的使用和管理，确保厨房设备及用具的正常运行和使用安全。

适用于我司所有员工和管理层。

二、管理标准2.1 设备维护和保养1.所有厨房设备和用具应当按照生产商或供应商的要求进行维护和保养，保持设备的正常运行和使用寿命。

2.定期对厨房设备进行检查和维修，发现设备故障应及时报修，并配合维修人员进行维修。

3.禁止私自擅自拆卸或改变厨房设备的结构，如需改动应向上级主管提出申请并经批准后方可进行。

2.2 用具清洁与消毒1.每日结束工作时，厨房用具应当进行彻底清洗，确保卫生和食品安全。

2.用具清洗应使用洗涤剂和清洁工具，彻底清除食物残渣和油污，并进行充分冲洗。

3.每周对厨房用具进行一次彻底消毒，使用专用消毒剂并按照产品说明进行操作。

2.3 用具存放和摆放1.各类用具应当分类存放，确保不同用具间不互相污染。

2.厨房用具应放置在干燥、通风的地方，避免受潮和发霉。

3.对易碎和尖锐的用具应进行特殊处理，如采用专用垫子或容器进行存放。

2.4 安全使用1.使用厨房设备时，操作人员应熟悉设备使用说明书，并按照要求正确操作。

2.使用厨房设备时，应注意人身安全，禁止将手或身体部位靠近设备活动部件。

3.使用厨房设备时，应注意用电安全，确保设备接地良好，避免发生触电事故。

三、考核标准3.1 设备维护和保养考核1.每季度对所有厨房设备进行检查和评估，评估内容包括设备的完好程度、维护记录和维护操作是否规范等。

2.若发现设备存在问题或未按要求进行维护，责任人应及时整改，并报告上级主管。

3.对维护和保养情况优秀的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。

3.2 用具清洁与消毒考核1.每周由专门派发人员对厨房用具进行抽查，检查其清洁和消毒情况。

2.若发现用具未清洗或未消毒、存在卫生问题，责任人应立即处理，并报告上级主管。

3.对用具清洁和消毒情况良好的员工和责任人给予相应的表彰和奖励。

厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度一、总则为了保证厨房设备及用具的正常使用和管理，提高使用效率和安全性，制定本管理制度。

本制度适用于公司厨房所有设备及用具的管理。

二、设备及用具的归属1.设备及用具的购置、领用、登记、维护以及报废的权限归厨房管理员负责。

2.设备及用具的使用权归负责使用该设备及用具的人员所有。

三、设备及用具的购置与领用1.设备及用具的购置需提前向主管部门申请，并经批准后方可购置。

2.设备及用具的领用需填写领用申请表，包括设备及用具名称、数量、用途等详细信息，并交由主管部门审批。

3.领用设备及用具的人员应对其安全、正确使用负责，并按照相关规定进行维护。

四、设备及用具的登记与管理1.设备及用具应制定责任清单，明确责任人及责任范围。

2.设备及用具的名称、型号、规格、数量、购置时间、购置金额等信息应进行登记，建立设备及用具台帐，并进行动态管理。

3.设备及用具的存放位置应清晰标识，并按照其特性进行分类、归纳、整理，保持整洁有序。

4.设备及用具的使用人员必须按照操作规程进行正确使用，并且注意设备及用具的保养和清洁。

5.设备及用具使用结束后，应及时归位，并按规定存放，不得随意乱放或堆放。

五、设备及用具的维护与保养1.设备及用具使用过程中发现任何故障或异常，应立即停止使用并向主管部门报告。

禁止私自拆解、修理设备及用具。

2.设备及用具的维护保养应按照制定的维护保养计划进行，保养记录要详细、真实，并做好维护保养记录的保存。

3.设备及用具的清洁工作应定期进行，保持设备及用具整洁，并严禁将设备及用具用于非厨房工作，防止交叉污染。

六、设备及用具的报废与更新1.设备及用具严重损坏或无法修复时，应及时报废，并填写报废申请表，经主管部门审批后方可进行报废处理。

2.设备及用具维修费用超出购置新设备费用20%以上的，应予以更新，经主管部门审批后方可进行更新处理。

3.报废设备及用具的处理应按照相关法律法规进行，不得擅自处理或以低价出售。

酒店餐饮部设备管理制度

一、总则为保障酒店餐饮部设备设施的正常运行，提高设备使用效率，确保餐饮服务质量和员工安全，特制定本制度。

二、设备分类及管理职责1. 设备分类餐饮部设备分为以下几类：（1）厨房设备：包括炉灶、冷藏设备、烘焙设备、切割设备等；（2）餐饮服务设备：包括餐具、杯具、茶具、烹饪工具等；（3）制冷设备：包括冷库、冰柜、冷藏车等；（4）清洁设备：包括洗涤设备、吸尘器、拖把等；（5）办公设备：包括电脑、打印机、复印机等。

2. 管理职责（1）餐饮部经理负责餐饮部设备设施的整体管理，确保设备正常运行；（2）厨房主管负责厨房设备的日常管理和维护；（3）餐饮服务主管负责餐饮服务设备的日常管理和维护；（4）制冷设备、清洁设备、办公设备等设备的主管分别负责各自设备的管理和维护。

三、设备使用与维护1. 设备使用（1）员工应熟悉所使用设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作；（2）非专业人员不得擅自操作设备，如需操作，应经培训合格后方可上岗；（3）设备操作过程中，发现异常情况，应立即停止操作，报告主管，待问题解决后方可继续操作。

2. 设备维护（1）设备操作人员应做好日常清洁工作，保持设备清洁；（2）定期对设备进行保养，确保设备正常运行；（3）设备出现故障，应及时报修，不得擅自拆解、维修；（4）设备维护保养记录应详细记录，包括保养时间、保养内容、保养人员等。

四、设备维修与报废1. 设备维修（1）设备出现故障，应立即报修，不得拖延；（2）维修人员接到报修后，应尽快到达现场，及时排除故障；（3）维修过程中，应保证维修质量，确保设备恢复正常运行；（4）维修费用由餐饮部负责。

2. 设备报废（1）设备达到使用年限或因故障无法修复，需报废；（2）报废设备需经主管批准，办理报废手续；（3）报废设备应按照规定进行处置，不得随意丢弃。

五、奖惩措施1. 对认真履行职责、设备管理良好的员工，给予表彰和奖励；2. 对违反设备管理制度、造成设备损坏或安全事故的员工，给予批评、罚款等处罚。

厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度一、引言厨房是餐饮企业中的核心区域，是食品加工和制作的场所。

为了确保食品安全，提高工作效率，维护设备和用具的良好状态，制定并执行厨房设备及用具管理制度至关重要。

本文档旨在规范厨房设备及用具的使用、维护和管理流程，以提高食品加工过程的卫生标准和工作效率。

二、设备管理1. 设备清单为了更好地管理厨房设备，需要建立设备清单。

设备清单应包括设备名称、型号、数量、购买日期和购买渠道等信息。

设备清单应定期更新并备份。

2. 设备购置及验收所有厨房设备的购置必须符合食品卫生标准，并在验收时进行检查。

验收过程包括确认设备型号、数量与购置清单相符，检查设备外观是否完好，确保设备正常运行，并进行必要的试运行。

3. 设备使用与操作在使用设备时，员工必须严格按照操作手册和安全规范进行操作。

操作手册应包括设备正确使用方法和常见故障处理方法。

员工也应接受相关设备使用培训，确保掌握设备的正确使用方法和注意事项。

4. 设备保养与维修设备保养与维修是保证设备正常运行和延长寿命的关键环节。

根据设备的使用频率和特性，制定相应的保养计划。

保养计划包括定期清洁、润滑、紧固螺丝等工作。

在设备使用中如发现故障或异常情况，应立即停止使用并报修。

5. 设备报废与更新设备在使用一定年限后可能出现性能下降、故障频发等问题，需要考虑报废和更新。

在决定设备报废前，应进行全面检查和评估。

报废设备应进行安全处理，并在清单中注明。

更新设备时，应考虑设备性能、能耗、维修成本等因素。

三、用具管理1. 用具清单除设备外，厨房用具也需要建立清单。

用具清单包括用具名称、数量、购买日期和购买渠道等信息。

用具清单的建立有助于统计和管理用具的使用情况。

2. 用具购置与验收厨房用具的购置应符合食品卫生标准。

购买用具前，需要对供应商进行认证并检查用具的质量和材料。

在验收时，需要检查用具外观是否完好，确保用具无损坏或缺陷。

3. 用具使用与清洁在使用和清洁用具时，员工必须严格遵守操作规范。

后厨安全操作管理制度

一、总则为保障后厨安全，预防事故发生，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

本制度适用于所有后厨工作人员，各级管理人员应严格执行。

二、安全操作规程1. 设施设备管理（1）厨房设备如冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用，掌握正确使用方法。

（2）操作人员不得擅自离岗换岗，需经厨师长同意。

（3）定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备正常使用。

（4）下班后，厨师长安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保安全后离开，并关好门窗、水电等。

（5）发现故障隐患，及时向厨师长汇报，及时检修。

2. 工具及出品用具管理（1）厨房工具及出品用具如菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等，定人管理，保证物物有人管，人人有物管。

（2）确保工具、用具的卫生及完好，掌握正常使用方法。

（3）定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。

（4）使用人有责任对用具进行保养、维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。

（5）餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

3. 消防安全管理（1）落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，加强厨房操作人员相关消防知识培训。

（2）厨房内配备灭火毯和与环境场所相适应的轻便灭火器，操作人员熟知灭火器材的使用方法。

（3）每日班后，操作人员检查灶内火源是否全部关闭，排油烟罩口内的油污是否清洗干净。

（4）加强厨房灶台、油烟管道周围的消防安全检查工作，油烟管道不应靠近可燃构件。

（5）做好厨房油烟管道的清洗工作，根据厨房用火实际情况确定清洗次数。

4. 安全卫生管理（1）保持厨房清洁卫生，定期进行消毒，防止细菌滋生。

（2）工作人员进入厨房必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（3）严禁将食物、饮料带入厨房，确保食品卫生。

（4）垃圾及时清理，分类处理，保持厨房环境整洁。

三、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现突出的个人和集体给予表扬和奖励。

2. 对违反本制度，造成安全事故或食品卫生问题的，视情节轻重给予警告、罚款、降职、解聘等处分。

中餐厨房设备及用具管理制度

中餐厨房设备及用具管理制度一、前言中餐厨房设备及用具的管理是中餐行业的重要环节，它关系到餐饮企业的正常经营和食品安全问题。

本文旨在建立一套完善的中餐厨房设备及用具管理制度，确保中餐企业的设备及用具得到有效的管理和利用。

二、概述中餐厨房设备及用具是中餐企业的重要资产之一。

中餐厨房设备包括燃气灶、蒸炉、油炸锅、烤炉等。

中餐用具包括菜刀、菜板、餐具、碗筷等。

这些设备及用具的日常维护和管理，直接关系到餐饮卫生和产品质量。

三、中餐厨房设备及用具管理制度1. 设备及用具台账管理制度中餐企业应设立设备及用具台账，按照设备及用具的类别，品牌、型号等列出台账，实现设备及用具的全程管理。

对每一项设备及用具进行严格的登记，包括购买、使用、检查、维修等情况。

2. 设备及用具保养管理制度中餐企业应制定设备及用具的保养保管制度，定期对设备及用具进行维修和保养，确保设备及用具的正常使用和使用寿命。

3. 设备及用具检查管理制度中餐企业应建立设备及用具检查制度，按照每天、每周、每月等周期进行检查，及时发现设备及用具的故障及时维修避免出现安全事故。

4. 设备及用具卫生管理制度中餐企业应制定设备及用具的卫生管理制度，设备及用具每日使用完毕后进行清洗和消毒，确保使用的设备及用具卫生合格。

5. 设备及用具存放管理制度中餐企业应制定设备及用具存放管理制度，将设备及用具存放在密闭、干燥、通风、防火、避光且易于取放的地方，避免受潮、铁鏽、变形等现象。

6. 设备及用具使用管理制度中餐企业应制定设备及用具的使用管理制度，确保设备及用具的正常使用和操作流程的规范化。

7. 设备及用具闲置管理制度中餐企业应建立设备及用具闲置管理制度，及时清理不用的设备及用具，避免占用场地、浪费资源。

四、总结中餐厨房设备及用具的管理是中餐企业的重要环节，确保设备及用具的安全、卫生、有效使用对整个餐饮企业的经营至关重要。

通过制定中餐厨房设备及用具管理制度，餐饮企业可以规范经营，提高管理水平，确保食品安全和产品质量。

厨房管理制度（5篇）

厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。

1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。

2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。

2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。

2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。

3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。

3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。

3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。

4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。

4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。

4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。

5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。

5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。

5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。

6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。

6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。

6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。

7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。

7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。

以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。

厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。

酒店厨具管理规章制度范本

酒店厨具管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店厨具的使用和管理，保障食品安全，提高酒店的服务质量，本规章制度制订。

第二条本规章制度适用于全体酒店员工，包括厨房人员、后勤人员等各个岗位。

第三条酒店厨具管理遵循“谁使用，谁管理”的原则，责任明确，管理严格。

第二章厨具的分类和管理第四条酒店厨具主要分为常用厨具和特殊厨具两类。

常用厨具包括锅具、刀具、勺具等；特殊厨具包括蒸炉、烤箱、油炸锅等。

第五条所有厨具应当统一编号，做到一物一码，方便管理和使用。

第六条厨具的使用人员应当按规定归还、清洗、消毒，并妥善保管，不得私自挪用或私自改装厨具。

第七条酒店应当对厨具定期进行检查和保养，确保厨具处于良好的使用状态。

第三章厨具的使用规定第八条厨具的使用人员应当按照使用说明书正确使用，不得私自拆卸或移动。

第九条厨具使用完毕后，应当及时清洗、消毒，并放回指定位置。

第十条使用厨具过程中发现异常情况，应当及时上报，不可私自处理。

第十一条厨具的保养应当定期进行，确保良好的使用状态。

第四章突发事件处理第十二条发生厨具损坏或遗失等情况，必须立即上报主管领导，并按照规定进行处理。

第十三条发生食品安全事件，责任人应当立即停止使用相关厨具，并追溯原因，查明责任。

第五章督查检查和奖惩机制第十四条酒店应当定期进行厨具使用情况的督查检查，及时纠正问题。

第十五条对于遵守规章制度的员工，应当给予表扬和奖励；对于违反规章制度的员工，应当进行批评教育并给予惩罚。

第六章附则第十六条本规章制度由酒店总经理负责解释，并可以根据实际情况进行调整和完善。

第十七条本规章制度自颁布之日起正式实施。

以上是酒店厨具管理规章制度的范本，希望酒店员工能够严格按照规定执行，确保厨房的整洁、安全和高效运转。

大型餐饮公司厨房用具管理制度

第一章总则第一条为加强厨房用具的管理，确保厨房用具的使用安全、高效、卫生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司所有厨房用具的管理，包括厨房设备、工具、餐具、调料等。

第三条厨房用具的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章厨房用具的采购与验收第四条厨房用具的采购由采购部门负责，根据厨房需求、品质要求及预算进行采购。

第五条采购的厨房用具必须符合国家相关标准和要求，并具备合法的生产许可证。

第六条采购的厨房用具在到货后，由厨房部门负责人组织验收，验收合格后方可投入使用。

第三章厨房用具的存放与保养第七条厨房用具应按照分类、规格、用途等要求，整齐地存放在指定的区域。

第八条厨房用具的存放应保持干燥、通风、防潮、防尘、防鼠、防虫。

第九条厨房用具的保养分为日常保养和定期保养：（一）日常保养：使用后应及时清洁，保持表面干净，无油污、食物残渣等。

（二）定期保养：根据厨房用具的材质和使用频率，定期进行深度清洁、消毒、润滑等保养工作。

第十条保养人员应定期对厨房用具进行检查，发现问题及时上报，确保厨房用具处于良好状态。

第四章厨房用具的使用与维护第十一条厨房用具的使用应遵循以下规定：（一）按照操作规程使用厨房用具，确保操作安全。

（二）不得将厨房用具用于非规定用途。

（三）不得将厨房用具借给非厨房人员使用。

（四）不得将厨房用具用于存放有毒、有害物品。

第十二条厨房用具的维护：（一）厨房用具的维修由维修部门负责，维修人员应具备相关技能和资质。

（二）维修人员应及时对损坏的厨房用具进行维修，确保其正常使用。

（三）厨房用具的维修记录应详细记录，便于追踪和管理。

第五章厨房用具的报废与更新第十三条厨房用具达到使用寿命或因损坏无法修复时，应予以报废。

第十四条报废的厨房用具应由相关部门进行审批，并按规定程序进行处理。

第十五条新的厨房用具更新应根据实际需求、品质要求及预算进行采购。

第六章奖惩与监督第十六条对在厨房用具管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。

厨房设施设备安全管理制度

厨房设施设备安全管理制度厨房设施设备平安管理制度1一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;2、把握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;5、班后厨师长要支配专人对厨房全部设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;6、发觉故障隐患，要准时向厨师长汇报，准时检修;二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保证全部工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;2、无论何时都必需确保工具、用具的卫生及完好;3、全部人员都要把握厨房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;厨房设施设备平安管理制度21、厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。

2、设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。

3、设备和用具使用完毕，使用者应准时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。

4、各种设备和用具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长〔行政总厨〕汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

5、新上岗的员工，必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，把握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

6、员工必需对厨房里的设备，设施，功能及用处进行全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。

7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承当赔偿责任。

8、调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。

9、各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进行检查，一旦发觉问题，不管什么缘由，均应准时报修。

酒店厨具安全管理制度

一、总则为加强酒店厨具的安全管理，确保酒店厨房作业的安全，预防事故发生，保障员工生命财产安全，提高酒店服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房区域及与之相关的厨具设备、用具、原料等。

三、管理职责1. 酒店厨房经理负责厨房安全管理工作的组织、协调和监督，确保厨房安全管理制度的有效实施。

2. 厨房主管负责具体执行厨房安全管理制度，对厨房员工进行安全教育和培训，确保厨房作业安全。

3. 厨房员工应严格遵守本制度，提高安全意识，确保自身和他人的安全。

四、安全措施1. 厨具设备管理（1）厨房设备应定期检查、保养，确保设备运行正常，无安全隐患。

（2）禁止使用破损、老化、漏电的厨具设备。

（3）厨房设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，确保设备安全使用。

2. 用具管理（1）厨房用具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（2）禁止使用破损、变形、生锈的厨房用具。

（3）厨房用具应分类存放，避免交叉污染。

3. 原料管理（1）原料采购应符合国家食品安全标准，确保原料新鲜、无毒、无害。

（2）原料储存应按照分类、分区、分架、分层原则进行，防止交叉污染。

（3）原料使用前应检查质量，不合格的原料不得使用。

4. 人员管理（1）厨房员工应定期进行健康检查，确保身体健康，符合从事厨房工作的条件。

（2）厨房员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（3）厨房员工应接受安全教育培训，掌握安全操作技能。

五、安全检查1. 厨房经理应定期组织安全检查，对厨房设备、用具、原料、人员等方面进行全面检查。

2. 厨房主管应每日进行现场巡查，发现问题及时整改。

3. 员工应自觉遵守安全规定，发现问题及时上报。

六、事故处理1. 发生安全事故时，应立即启动应急预案，组织人员进行救援。

2. 对事故原因进行调查分析，查明责任，采取相应措施，防止类似事故再次发生。

3. 对事故责任人和相关部门进行追责，依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度由酒店厨房管理部门负责解释。

食堂设备安全管理制度

食堂设备安全管理制度（1）设备使用制度1）使用厨房设备时要检查是否运作正常, 厨房设备要有专人操作, 严格按设备操作流程进行, 严禁多人同时操作；设备只能全停止后, 才能进行下一步工作；2）清洁设备时应断掉电源, 设备有安全罩的应保持在正确位置；3）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管, 做到定点存放、专人负责, 使用后放回原处, 刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人, 带刀行走时, 刀尖必须向下, 用布擦拭时, 刀必须向外。

4）碰撞, 或其他原因损坏；5）正确使用电器, 严禁违规操作, 出现零件松动或设备故障应及时报修, 未修好前做明显标记提醒他人；6）保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

7）严禁单人搬动重物, 地面不得随意堆放杂物；8）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；9）严禁身份不明人员进入厨房, 以免发生意外事故；10）严禁使用包装有破损的食品, 以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

11）炉前必须先检查气门开关, 然后再开始开气点火以确保安全, 使用炉灶时必须做到不离人。

12）每天使用气炉要做记录, 做到谁先开气谁签名确认, 谁最后关气谁签名确认, 提高责任心。

13）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用, 既确保用具使用寿命, 又确保人身安全。

14）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

15）热菜制作安全操作实现安全生产, 避免出现安全事故, 美食广场全员进行岗位安全知识培训, 以达到人人了解、掌握安全知识, 并应用到实际操作中。

（2）燃气灶具使用操作知识及规程1）用前必须认真检查每个阀门是否灵敏有效, 有无漏气或异常现象, 在确认无故障一切正常后方可使用。

2）点火程序是：先开总阀门、开启长明火开关, 点燃火枪后再开燃气阀门点火, 鼓风灶须待燃烧正常后再开启。