第二章 食物的消化与吸收
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某些营养物质在载体的帮助下逆着 浓度梯度的方向穿过细胞膜
三、主要营养物质的消化与吸收
1 碳水化合物的消化与吸收 2 蛋白质的消化与吸收 3 脂肪的消化与吸收 4 水分的吸收
3.1.1 碳水化合物的消化
口腔 淀粉
唾液淀粉酶
淀粉
胃
小肠
糊精
麦芽糖
胰淀粉酶
麦芽糖酶
葡萄糖
蔗糖
蔗糖酶 葡萄糖
小肠
果糖
乳糖酶 乳糖
胃的分区
1、胃的运动
容受性舒张
紧张性收缩
胃的蠕动
充盈状态：
1000～1500mL
完成储备和 预备消化
产生胃压， 使胃液渗入 食物，推动 食糜移动
使食物与胃 液充分混合 ，推动食物 向小肠排放
2、胃液
胃酸
胃蛋 白酶
黏液
内因子
①激活胃蛋白酶原 ❖ 胃黏膜的主 糖蛋白
②维持酸性环境
细胞分泌 ①润滑
③杀死有害微生物
3.2.2 蛋白质的吸收
①吸收部位：小肠 ②吸收形式：与单糖相似，主动吸收，需 Na+的参与 ③未经分解的Pro 一般不被吸收
3.3.1 脂肪的消化
脂肪
唾液脂肪酶、搅拌、胆汁
乳化脂肪甘油三酯胆固胰醇脂酯肪酶胆、固肠醇脂酯肪酶酶游离－胆甘固油醇一酯脂＋肪游酸离脂肪酸
磷脂 磷脂酶A2 溶血磷脂＋脂肪酸
小肠淀粉酶 ❖ 作用
消化食物、保护肠粘膜
❖ 除上述消化液中的消化酶对食物进 行消化外，在小肠粘膜上皮细胞内 还含有：
❖ 肽水解酶 ❖ 麦芽糖酶 ❖ 蔗糖酶 ❖ 乳糖酶
（五）大肠
❖ （1）吸收水分
源自文库
❖ （2）存储食物残渣
❖ （3）肠内细菌可合成B族维生素和维生素K
❖
但大多数分解产物对人体有害
各种消化腺图片
❖ 代谢产物：
肾脏：尿素、尿酸、肌酐、马尿酸、水及药物 肺：二氧化碳和水 肝和肠：胆色素和无机盐随粪便排除
教学目的与要求
掌握消化、吸收等基本概念 了解食物在体内的消化与吸收过程 重点掌握各种营养素在小肠被吸收
和利用的情况。
❖ 消化（digestion）： 将食物分解为小分子的过程称为消化 机械消化
❖消化方式 化学消化
一、消化系统的组成及功能
（一）口腔 1、组成
牙齿—最坚硬的器官
舌
推动、混合食物 味觉器官
❖
成分
无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+
有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等
胆汁的作用
1. 激活胰脂肪酶 2. 作为乳化剂 3. 运输脂肪分解产物 4. 促进脂溶性维生素的吸收
（3）小肠液的性质、成分及作用
❖ 性质 弱碱性液体，pH7.6
❖ 成分 水分、Na+、 K+、Cl -、Ca2+ 有机物：粘液、免疫球蛋白、肠致活酶、
❖
作用于含苯 丙氨酸或酪
②保护胃黏膜
④造成蛋白质变性 氨酸的肽键 ③减弱酶活性
❖ 壁细胞分泌
❖ 促进回肠上 皮细胞吸收 VB12
食物通过胃的速度
碳水化合物最快，最不耐饿； 脂肪最慢，故耐饿；
水直接过胃，几乎不停留 正常成人食物过胃约4-6h
胃的主要功能
储备食物；消化蛋白质； 胃液
不分解糖 ；部分脂肪乳化
二、吸收（absorption）
❖ 定义： 食物经消化后，形成的小分子物
质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的 过程 ❖ 吸收部位 十二指肠
空肠
各 种 营 养 物 质 的 吸 收 部 位
❖ 小肠有利吸收的条件
①具有巨大的吸收面积 ②含有多种消化酶，使食物被充分消化 成小分子的物质； ③食物在小肠内停留的时间长； ④绒毛运动可加速血液和淋巴液的流动， 促进吸收。
3.3.2 脂肪的吸收 ①吸收部位：十二指肠下部和空肠上部 ②吸收形式：扩散
脂 肪 的 吸 收 过 程
3.4 水分的吸收 ①吸收部位：小肠和大肠 ②吸收形式：渗透压被动扩散
“食”应有序
❖ 1.先喝汤 ❖ 可减少1/3食量，汤中氯离子激活淀粉酶。
❖ 2.先吃淀粉与菜，后吃肉 ❖ 它们在肠中消化是碱性环境，肉在胃中消化，
③挤压，有助于血液和淋巴回流
蠕动 推进食糜向大肠移动
小肠分节运动模式图
2、进入小肠的消化液
（1）胰液的成分和性质
❖ 分泌部位：胰腺的外分泌腺部分 ❖ 性质：无色、无嗅、弱碱性 ❖ 无机成分：碳酸氢盐 ❖ 有机成分：胰淀粉酶
胰脂肪酶类 胰蛋白酶类
胰蛋白酶类
❖ 胰蛋白酶原 ❖ 糜蛋白酶原 ❖ 羧基肽酶
酶原形式 在十二指肠 被肠致活酶 激活
❖ 核糖核酸酶
❖ 脱氧核糖核酸酶
❖ 碳酸氢盐 作用：①中和胃酸； ②提供肠腔中酶作用的pH环境。
胰液是最全面、消化力最强的一 种消化液，缺乏时，影响蛋白质和脂 肪的消化和吸收，对糖类影响不大。
（2）胆汁的性质和成分
❖
性质
肝细胞 直接分泌 生成胆汁 胆囊贮存
肝胆汁：金黄色，pH 7.4 胆囊胆汁：棕黄色，pH 6.8
提高酸性。若先吃肉，肠中碱性抵消酸性，消 化费力。
❖ 3.饭后不要马上饮茶，否则冲淡胃酸
❖ 正确顺序：汤、青菜、饭、肉，半小时
后饮茶，两小时后吃水果 。
❖ 排泄：
指机体在新陈代谢过程中所产生的 代谢终产物以及多余的水分和进入体内 的各种异物，由排泄器官向体外输送的 生理过程。
❖ 排泄器官： 主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠
增 大 小 肠 吸 收 面 积 的 机 制
式吸 收 形
❖
被动 转运
主动 转运
被动扩散：脂溶性物质不借助载体，
不消耗能量，从高浓度向低浓度透过
易化扩散：非脂溶性物质在蛋白质
的帮助下，由高向低转运
滤过：当胃肠腔的压力超过毛细血管
时，水分和其他物质滤入血液
渗透：当膜两侧产生渗透压时，水分
从渗透压低的一边转运到高的一边
小肠
葡萄糖 半乳糖
纤维素、果胶、 海藻胶
肠道内无水解β-1，4糖苷键的酶， 故不能被消化。
3.1.2 碳水化合物的吸收
①吸收部位：十二指肠和上段空肠
②吸收形式：戊糖被动扩散吸收 己糖主动吸收
③单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋 白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏 膜细胞内。
3.2.1 蛋白质的消化
腮腺
唾液腺 舌下腺
颌下腺
2、唾液的成分
❖ 水分： 99.5％ ❖ 有机物：黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶 ❖ 无机物：钠、钾、钙、硫、氯
3、唾液的作用
1 湿润、溶解食物，引起味觉 2 清洁、保护口腔 3 黏合食物，便于吞咽 4 简单分解淀粉
（二）咽与食道
❖ 机械蠕动，运送食物
（三）胃 ❖ 位置：位于左上腹，上联食道，下 接十二指肠 ❖ 组成：纵状肌肉、环状肌肉、黏膜 层
思考：
胃为什么没把自己消化掉？
（四）小肠
❖ 位置：胃的下端，长5～7m ❖ 分段：十二指肠、空肠、回肠 ❖ 消化液：胰液、胆汁、小肠液 ❖ 食物消化的主要器官
1、小肠的运动
紧张性 紧张性增高，食糜混合和转运过程加快 收缩 紧张性降低，食糜混合和转运过程减慢 节律性 ①使食糜与消化液充分混合
分节运动 ②使食糜与肠壁紧密接触
三、主要营养物质的消化与吸收
1 碳水化合物的消化与吸收 2 蛋白质的消化与吸收 3 脂肪的消化与吸收 4 水分的吸收
3.1.1 碳水化合物的消化
口腔 淀粉
唾液淀粉酶
淀粉
胃
小肠
糊精
麦芽糖
胰淀粉酶
麦芽糖酶
葡萄糖
蔗糖
蔗糖酶 葡萄糖
小肠
果糖
乳糖酶 乳糖
胃的分区
1、胃的运动
容受性舒张
紧张性收缩
胃的蠕动
充盈状态：
1000～1500mL
完成储备和 预备消化
产生胃压， 使胃液渗入 食物，推动 食糜移动
使食物与胃 液充分混合 ，推动食物 向小肠排放
2、胃液
胃酸
胃蛋 白酶
黏液
内因子
①激活胃蛋白酶原 ❖ 胃黏膜的主 糖蛋白
②维持酸性环境
细胞分泌 ①润滑
③杀死有害微生物
3.2.2 蛋白质的吸收
①吸收部位：小肠 ②吸收形式：与单糖相似，主动吸收，需 Na+的参与 ③未经分解的Pro 一般不被吸收
3.3.1 脂肪的消化
脂肪
唾液脂肪酶、搅拌、胆汁
乳化脂肪甘油三酯胆固胰醇脂酯肪酶胆、固肠醇脂酯肪酶酶游离－胆甘固油醇一酯脂＋肪游酸离脂肪酸
磷脂 磷脂酶A2 溶血磷脂＋脂肪酸
小肠淀粉酶 ❖ 作用
消化食物、保护肠粘膜
❖ 除上述消化液中的消化酶对食物进 行消化外，在小肠粘膜上皮细胞内 还含有：
❖ 肽水解酶 ❖ 麦芽糖酶 ❖ 蔗糖酶 ❖ 乳糖酶
（五）大肠
❖ （1）吸收水分
源自文库
❖ （2）存储食物残渣
❖ （3）肠内细菌可合成B族维生素和维生素K
❖
但大多数分解产物对人体有害
各种消化腺图片
❖ 代谢产物：
肾脏：尿素、尿酸、肌酐、马尿酸、水及药物 肺：二氧化碳和水 肝和肠：胆色素和无机盐随粪便排除
教学目的与要求
掌握消化、吸收等基本概念 了解食物在体内的消化与吸收过程 重点掌握各种营养素在小肠被吸收
和利用的情况。
❖ 消化（digestion）： 将食物分解为小分子的过程称为消化 机械消化
❖消化方式 化学消化
一、消化系统的组成及功能
（一）口腔 1、组成
牙齿—最坚硬的器官
舌
推动、混合食物 味觉器官
❖
成分
无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+
有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等
胆汁的作用
1. 激活胰脂肪酶 2. 作为乳化剂 3. 运输脂肪分解产物 4. 促进脂溶性维生素的吸收
（3）小肠液的性质、成分及作用
❖ 性质 弱碱性液体，pH7.6
❖ 成分 水分、Na+、 K+、Cl -、Ca2+ 有机物：粘液、免疫球蛋白、肠致活酶、
❖
作用于含苯 丙氨酸或酪
②保护胃黏膜
④造成蛋白质变性 氨酸的肽键 ③减弱酶活性
❖ 壁细胞分泌
❖ 促进回肠上 皮细胞吸收 VB12
食物通过胃的速度
碳水化合物最快，最不耐饿； 脂肪最慢，故耐饿；
水直接过胃，几乎不停留 正常成人食物过胃约4-6h
胃的主要功能
储备食物；消化蛋白质； 胃液
不分解糖 ；部分脂肪乳化
二、吸收（absorption）
❖ 定义： 食物经消化后，形成的小分子物
质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的 过程 ❖ 吸收部位 十二指肠
空肠
各 种 营 养 物 质 的 吸 收 部 位
❖ 小肠有利吸收的条件
①具有巨大的吸收面积 ②含有多种消化酶，使食物被充分消化 成小分子的物质； ③食物在小肠内停留的时间长； ④绒毛运动可加速血液和淋巴液的流动， 促进吸收。
3.3.2 脂肪的吸收 ①吸收部位：十二指肠下部和空肠上部 ②吸收形式：扩散
脂 肪 的 吸 收 过 程
3.4 水分的吸收 ①吸收部位：小肠和大肠 ②吸收形式：渗透压被动扩散
“食”应有序
❖ 1.先喝汤 ❖ 可减少1/3食量，汤中氯离子激活淀粉酶。
❖ 2.先吃淀粉与菜，后吃肉 ❖ 它们在肠中消化是碱性环境，肉在胃中消化，
③挤压，有助于血液和淋巴回流
蠕动 推进食糜向大肠移动
小肠分节运动模式图
2、进入小肠的消化液
（1）胰液的成分和性质
❖ 分泌部位：胰腺的外分泌腺部分 ❖ 性质：无色、无嗅、弱碱性 ❖ 无机成分：碳酸氢盐 ❖ 有机成分：胰淀粉酶
胰脂肪酶类 胰蛋白酶类
胰蛋白酶类
❖ 胰蛋白酶原 ❖ 糜蛋白酶原 ❖ 羧基肽酶
酶原形式 在十二指肠 被肠致活酶 激活
❖ 核糖核酸酶
❖ 脱氧核糖核酸酶
❖ 碳酸氢盐 作用：①中和胃酸； ②提供肠腔中酶作用的pH环境。
胰液是最全面、消化力最强的一 种消化液，缺乏时，影响蛋白质和脂 肪的消化和吸收，对糖类影响不大。
（2）胆汁的性质和成分
❖
性质
肝细胞 直接分泌 生成胆汁 胆囊贮存
肝胆汁：金黄色，pH 7.4 胆囊胆汁：棕黄色，pH 6.8
提高酸性。若先吃肉，肠中碱性抵消酸性，消 化费力。
❖ 3.饭后不要马上饮茶，否则冲淡胃酸
❖ 正确顺序：汤、青菜、饭、肉，半小时
后饮茶，两小时后吃水果 。
❖ 排泄：
指机体在新陈代谢过程中所产生的 代谢终产物以及多余的水分和进入体内 的各种异物，由排泄器官向体外输送的 生理过程。
❖ 排泄器官： 主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠
增 大 小 肠 吸 收 面 积 的 机 制
式吸 收 形
❖
被动 转运
主动 转运
被动扩散：脂溶性物质不借助载体，
不消耗能量，从高浓度向低浓度透过
易化扩散：非脂溶性物质在蛋白质
的帮助下，由高向低转运
滤过：当胃肠腔的压力超过毛细血管
时，水分和其他物质滤入血液
渗透：当膜两侧产生渗透压时，水分
从渗透压低的一边转运到高的一边
小肠
葡萄糖 半乳糖
纤维素、果胶、 海藻胶
肠道内无水解β-1，4糖苷键的酶， 故不能被消化。
3.1.2 碳水化合物的吸收
①吸收部位：十二指肠和上段空肠
②吸收形式：戊糖被动扩散吸收 己糖主动吸收
③单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋 白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏 膜细胞内。
3.2.1 蛋白质的消化
腮腺
唾液腺 舌下腺
颌下腺
2、唾液的成分
❖ 水分： 99.5％ ❖ 有机物：黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶 ❖ 无机物：钠、钾、钙、硫、氯
3、唾液的作用
1 湿润、溶解食物，引起味觉 2 清洁、保护口腔 3 黏合食物，便于吞咽 4 简单分解淀粉
（二）咽与食道
❖ 机械蠕动，运送食物
（三）胃 ❖ 位置：位于左上腹，上联食道，下 接十二指肠 ❖ 组成：纵状肌肉、环状肌肉、黏膜 层
思考：
胃为什么没把自己消化掉？
（四）小肠
❖ 位置：胃的下端，长5～7m ❖ 分段：十二指肠、空肠、回肠 ❖ 消化液：胰液、胆汁、小肠液 ❖ 食物消化的主要器官
1、小肠的运动
紧张性 紧张性增高，食糜混合和转运过程加快 收缩 紧张性降低，食糜混合和转运过程减慢 节律性 ①使食糜与消化液充分混合
分节运动 ②使食糜与肠壁紧密接触