餐厅员工个人卫生制度

餐饮从业人员的个人卫生要求

餐饮从业人员的个人卫生要求1.健康检查：餐饮从业人员应每年进行健康检查，并保存相关检查记录。

每位从业人员都必须持有健康证明，证明其不患有任何传染性疾病或其他与食品安全有关的疾病。

2.清洁整齐的外貌：餐饮从业人员在工作期间应保持整洁的外观，包括整齐的发型，干净的指甲，不带有任何饰品，并穿着干净整洁的工作服。

对于患有皮肤病或伤口的员工，应采取相应的保护措施。

3.饮食良好：餐饮从业人员应保持良好的饮食习惯，避免食品中毒的风险。

员工应定期饮食规律，避免过度饮酒和吃太多油腻食物，以确保身体健康和精力充沛。

4.手部卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手部卫生，这是预防食品交叉污染和传播病菌的最基本措施。

员工应经常洗手，特别是在接触食品、餐具或污染物之前和之后。

手部卫生还包括使用合适的肥皂和热水，以及短时洗手并用干净的纸巾或吹风机彻底擦干。

5.健康习惯：餐饮从业人员应坚持良好的个人卫生习惯。

员工应定期修剪指甲，使用清洁的毛巾和纸巾，并避免直接咳嗽或打喷嚏进食物或餐具之上。

使用一次性口罩和手套等个人防护设备也是防止交叉污染和传播病菌的有效方法。

6.垃圾处理：餐饮从业人员应当妥善处理垃圾和废物。

食品残渣和垃圾应及时清理和妥善处理，避免滋生细菌和传播疾病。

员工应遵循相关垃圾分类和处理的规定，使用封闭、密封的垃圾袋并将其妥善处理。

7.消毒和清洁：餐饮从业人员应定期对厨房、餐具和设备进行清洁和消毒。

食品接触表面、烹饪设备和工作台等地方容易滋生细菌，要经常进行彻底清洁和消毒，以确保食品安全。

餐饮从业人员的个人卫生要求不仅是法律和卫生部门的规定，更是对食品安全和消费者健康的责任。

餐饮企业应该为员工提供相关的培训和教育，以促使员工养成良好的个人卫生习惯，并有效地监督其执行情况。

通过员工个人卫生的合规，餐饮企业可以提高食品安全质量，赢得消费者的信任和口碑。

餐厅个人卫生管理制度

餐厅个人卫生管理制度一、目的与适用范围为了确保餐厅员工的个人卫生管理工作，提高餐厅的卫生质量和顾客的就餐体验，制定本个人卫生管理制度。

本制度适用于餐厅全体员工，包括厨师、服务员、后勤人员等。

二、定义与要求1. 个人卫生定义：个人卫生是指餐厅员工在工作期间，对自身身体卫生、服饰整洁以及日常个人防护等方面的管理和注意。

2. 个人卫生要求：餐厅员工在工作期间应遵守以下个人卫生要求：（1）身体卫生：员工在上班前应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒、腹泻等。

如患病需请假，痊愈后方可返回工作岗位。

（2）服饰整洁：员工应穿戴整洁的工作服，工作服应定期更换，保持清洁，不得穿着破旧、脏污的服装。

（3）个人防护：员工在操作食品前应洗手，并戴好元卫生手套。

食品接触过程中，应避免直接接触食品，未穿戴手套的手不得接触食品。

三、个人卫生管理规范1. 员工培训：餐厅应定期组织员工进行个人卫生管理知识培训，确保员工对卫生管理要求有清晰的了解，并定期进行考核，以提高员工的个人卫生水平。

2. 个人身体检查：餐厅应定期对员工进行个人卫生体检，确保员工的身体健康状况符合相关标准，如果发现有员工患有传染性疾病，应立即采取相应措施，确保食品安全。

3. 全员洗手制度：餐厅应在厕所、厨房、就餐区等明显位置设置洗手设施，并配备洗手液和洗手皂。

员工在进入工作区前、接触食品前、上厕所后、触摸垃圾等情况后，应按照规定的洗手流程进行洗手。

4. 个人服饰管理：餐厅应提供干净整洁的工作服，并确保员工每天穿戴洗净的工作服。

同时，餐厅要定期对员工的工作服进行更换、清洗和消毒处理。

5. 个人防护用品配备：餐厅应充足供应洗手液、洗手皂、手套等个人防护用品，并鼓励员工使用。

6. 个人卫生监督检查：餐厅应定期组织对员工个人卫生进行监督检查，对发现问题的员工进行整改和培训，并建立相应的奖惩制度。

四、员工责任与义务1. 餐厅员工应自觉遵守本制度的规定，加强个人卫生意识和行为习惯，做到身体清洁、衣着整洁、规范操作，保障食品卫生安全。

餐饮晨检和个人卫生管理制度

餐饮晨检和个人卫生管理制度一、晨检制度1. 晨检目的：确保员工身体健康，预防疾病传播，保障食品安全。

2. 晨检时间：每日上班前10分钟。

3. 晨检内容：- 体温检测：确保员工体温正常，无发热症状。

- 皮肤检查：检查是否有皮肤疾病或异常。

- 手部卫生：检查手部是否清洁，指甲是否修剪。

4. 晨检记录：建立晨检记录表，记录每位员工的检查结果。

5. 异常处理：发现异常情况，立即报告并采取相应措施，如隔离、就医等。

二、个人卫生管理制度1. 个人卫生要求：- 保持身体清洁，勤洗澡，勤换衣。

- 工作期间必须穿戴整齐的工作服、工作帽、口罩。

- 定期清洗、消毒工作服和工作帽。

2. 手部卫生：- 工作前后、如厕后、处理垃圾后必须洗手。

- 使用流动水和肥皂洗手，或使用酒精消毒液进行手部消毒。

3. 面部和头发卫生：- 保持面部清洁，不得有明显污渍。

- 头发应束于工作帽内，不得外露。

4. 口腔卫生：- 定期刷牙，保持口腔清洁，无异味。

5. 个人物品管理：- 个人物品不得带入食品加工区域。

- 个人物品应存放在指定区域，保持整洁。

6. 培训与教育：- 定期对员工进行个人卫生和食品安全的培训。

- 强化员工对个人卫生重要性的认识。

7. 监督与检查：- 管理层应定期对员工的个人卫生情况进行监督和检查。

- 发现不符合卫生要求的行为，应立即纠正并记录。

8. 违规处理：- 对违反个人卫生管理制度的员工，根据情节轻重给予警告或处罚。

三、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归餐饮管理部门所有。

3. 如遇特殊情况，可临时调整本制度内容，但需及时通知全体员工。

请根据实际情况调整上述内容，以确保制度的适用性和有效性。

食堂个人卫生制度(20篇范文)

食堂个人卫生制度（20篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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食堂从业人员个人卫生管理制度模版

食堂从业人员个人卫生管理制度模版一、总则1. 目的和依据本制度的目的是规范食堂从业人员的个人卫生行为，确保食品安全和公共卫生安全，保障食客的健康权益。

本制度依据《食品安全法》等法律法规。

2. 适用范围本制度适用于食堂所有从业人员。

3. 主要职责3.1. 食堂从业人员应遵守个人卫生管理制度，养成良好的个人卫生习惯。

3.2. 食堂管理人员应监督和管理食堂从业人员的个人卫生行为。

二、个人卫生要求1. 衣着卫生1.1. 从业人员应穿着整洁的工作服，工作服应定期更换和洗涤。

1.2. 从业人员在工作前应清洁身体，保持干净整洁，不得有污垢和异味。

1.3. 从业人员应穿戴齐全，不得穿着露出身体大部分皮肤的衣物。

2. 手部卫生2.1. 从业人员应经常进行手部卫生，包括洗手和消毒。

2.2. 洗手应使用洗手液或香皂，按照正确的洗手方法进行。

2.3. 消毒应使用合格的消毒剂，并按照正确的方法进行消毒。

2.4. 从业人员在进食、上厕所、接触垃圾、咳嗽或打喷嚏后，应立即进行手部卫生。

3. 健康状况3.1. 从业人员对有传染病或带有传染病症状者，应立即报告上级并暂停工作。

3.2. 从业人员应按时接受健康检查，合格后方可上岗工作。

4. 饮食卫生4.1. 从业人员不得在食堂内吃东西。

4.2. 从业人员应遵守饮食卫生规范，包括不吃生食、生熟食品分开处理等。

5. 不携带宠物从业人员不得携带宠物进入食堂。

6. 环境卫生6.1. 从业人员应保持工作场所的清洁和整洁。

6.2. 从业人员应立即清理和处理垃圾和污渍。

7. 个人用品7.1. 从业人员应使用专属的个人用品，不得与他人共享。

7.2. 个人用品应保持清洁，并定期更换。

8. 培训和教育8.1. 从业人员应接受食品安全和个人卫生的培训。

8.2. 食堂管理人员应定期组织培训和教育活动，提高从业人员的个人卫生意识和水平。

三、责任追究1. 违反个人卫生管理制度的从业人员，将受到行政或纪律处罚。

2024年食堂从业人员个人卫生管理制度

四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。
九、销售直接入口食品时，必须使用工具售货。手部化脓性感染时，不得直接接触食品。
十、不得以任何形式阻碍卫生监督人员依法执行公务。发生食物中毒或疑似食物中毒时，应保护好现场，并及时报告主管领导和卫生部门。
食堂从业人员个人卫生管理制度5
一、所有食堂从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服，每名食堂从业人员不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服应定期更换，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
二、个人卫生
1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人员必须穿戴统一的`工作服、工作帽，头发不得外露，不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。
3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。销售时使用工具售货和正确使用射频卡，不准收取现金。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的.人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂从业人员个人卫生管理制度3
一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。若确诊为“五病”患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

餐厅个人卫生管理制度

一、总则为保障餐厅员工的个人卫生，预防疾病传播，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅所有员工，包括厨师、服务员、收银员、洗碗工等。

三、卫生要求1. 个人卫生（1）员工须保持个人清洁，勤洗手，指甲短而清洁，不得留长指甲。

（2）员工上班前须穿戴整洁的工作服、工作帽，不得穿戴便服、便帽。

（3）员工不得在餐厅内吸烟、吃零食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

（4）员工不得在工作期间化妆、嚼口香糖等影响卫生的行为。

2. 餐厅环境卫生（1）餐厅地面、墙壁、天花板、桌椅等设施保持清洁，定期进行消毒。

（2）餐厅内不得有异味，厨房不得有油污、积水等现象。

（3）餐厅内的餐具、炊具、厨具等必须洗净、消毒，不得使用污损、破损的餐具。

（4）餐厅内的垃圾要及时清理，分类存放，定期进行无害化处理。

四、个人卫生管理措施1. 员工入职前，须进行体检，确保身体健康，符合餐饮行业卫生要求。

2. 员工上班前，须接受卫生培训，了解个人卫生和餐厅环境卫生的要求。

3. 餐厅设立专门的卫生检查员，负责日常卫生检查和监督。

4. 定期对员工进行个人卫生和环境卫生的考核，考核不合格者，不得上岗。

5. 餐厅设置卫生间，并配备洗手液、肥皂等卫生用品，供员工使用。

6. 餐厅内设置废弃口罩、手套等专用垃圾桶，员工须正确使用。

五、奖惩措施1. 对严格遵守个人卫生和环境卫生要求的员工，给予表扬和奖励。

2. 对违反个人卫生和环境卫生要求的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。

3. 对因个人卫生问题导致食品安全事故的员工，追究其责任。

六、附则1. 本制度由餐厅负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 本制度如有未尽事宜，由餐厅负责人根据实际情况予以补充和修改。

酒店员工个人卫生管理制度

一、目的为保障酒店员工的个人卫生，提高酒店的整体服务质量，确保顾客的用餐及住宿体验，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括但不限于前厅、客房、餐饮、安保、清洁等各部门。

三、基本要求1. 员工应养成良好的个人卫生习惯，保持个人卫生清洁，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。

2. 员工上班前应进行个人清洁，确保仪容仪表整洁，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。

3. 女员工应佩戴发饰，确保头发整洁，不得随意触摸头发。

4. 员工应保持口腔卫生，每天至少刷牙两次，用餐前后漱口。

5. 员工应保持手部卫生，上岗前、上厕所后、处理食品后、咳嗽喷嚏后、触摸公共设施后等情况下，必须洗手。

6. 员工应保持个人衣物整洁，不得穿着污损、破损、褪色等不合适的衣物上岗。

7. 员工应保持工作场所整洁，不得在公共场所吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

四、具体规定1. 前厅部（1）员工应保持仪容仪表整洁，微笑服务，礼貌待人。

（2）员工应保持前台工作台整洁，不得摆放私人物品。

（3）员工应保持接待区域卫生，及时清理地面垃圾。

2. 客房部（1）员工应保持客房整洁，定期清洁房间，确保床上用品干净、整洁。

（2）员工应定期检查客房设施，发现问题及时报修。

（3）员工应保持客房卫生间清洁，确保客人使用舒适。

3. 餐饮部（1）员工应保持厨房、餐厅等餐饮区域整洁，不得随意摆放私人物品。

（2）员工应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油。

（3）员工应保持食品制作、分发过程中的卫生，确保食品安全。

4. 安保部（1）员工应保持仪容仪表整洁，佩戴制服，保持警觉。

（2）员工应负责巡逻区域的安全，确保酒店财产和客人安全。

（3）员工应保持监控室整洁，不得随意摆放私人物品。

5. 清洁部（1）员工应保持酒店各区域的卫生，定期进行清洁消毒。

（2）员工应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生。

（3）员工应负责清洁工具的保养，不得将清洁工具用于非清洁用途。

五、监督检查1. 酒店将设立卫生检查小组，定期对各部门员工个人卫生进行检查。

餐饮从业人员个人卫生管理制度

餐饮从业人员个人卫生管理制度一、概述为保障餐饮安全，维护公共卫生，加强餐饮从业者个人的卫生管理，本文制定《餐饮从业人员个人卫生管理制度》。

二、适用范围本制度适用于所有从事餐饮服务工作的从业人员。

各级餐饮服务经营者和管理者应根据本制度制定相应的管理措施，组织实施，加强对本制度的监督检查。

三、从业人员的卫生义务餐饮从业人员应遵守以下卫生义务：1.个人卫生（1）洁净外表：从业人员应穿着清洁整洁的工作服，发型整齐，不留胡须、长发等杂毛。

（2）个人卫生：及时洗手，保持手部清洁卫生；进入厨房时，应及时更换专用工作服、专用鞋袜并戴好帽子、口罩等；不得在餐饮服务场所吸烟、咳嗽、打喷嚏等。

（3）餐前准备：餐前应洗手，并佩戴干净无菌手套；食品不得直接用手接触，应使用专用工具进行操作。

2.健康管理（1）健康状况：餐饮从业人员应持续关注自己的健康状况，定期接受体检，及时咨询医生并按要求治疗。

（2）携带疾病：携带疾病、正在接受治疗的从业人员不得从事餐饮服务工作。

（3）传染病：餐饮从业人员确认患有传染病时，应立即停止从事餐饮服务工作，并及时就医进行治疗。

3.环境卫生（1）厨房清洁：厨房和餐厅应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。

（2）工具器皿：从业人员应具备清洁工具和器皿的能力，并在工具和器皿使用过程中保持其清洁和消毒状态。

四、管理措施为了保障餐饮从业人员的卫生，实施以下管理措施：1.教育培训新员工入职前应接受卫生培训并考核合格后方可上岗；定期组织卫生知识宣传教育，不定期开展卫生知识测试，并根据测试结果及时采取纠正措施。

2.日常检查餐饮服务经营者和管理者应制定日常检查计划，通过抽查和巡查等方式，对从业人员的操作流程和卫生状况进行检查，发现问题及时指导并要求整改。

3.违规处罚对从业人员违反本制度的规定行为，应采取纪律处分措施，直至解除劳动合同。

五、监督检查各级卫生监管部门应对餐饮从业人员的卫生管理进行监督检查，查出问题立即要求整改，发现违规行为依法予以处罚，并公开违规情况。

餐厅卫生管理制度(5篇)

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度（2）是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康，制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点：1. 厨房设施要符合卫生标准：包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理：新鲜食材要储存在恰当的温度下，分别放置于不同的货架上，避免交叉污染。

处理食材时，要注意手卫生，配备手套和洗手设施，并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒：餐具要经过充分的清洗和消毒，并确保其无油渍、无污渍、无异味，符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生：厨房要保持清洁整齐，加强卫生消毒工作，确保无害化处理垃圾，保持良好的通风。

5. 职工卫生管理：员工要严格遵循卫生管理制度，保持个人清洁卫生，穿戴适当的工作服和防护用品，定期体检，不得带病工作。

6. 客户安全：餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生，定期检查安全隐患，并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度：餐厅要按照相关规定，每年进行卫生检查，并报备相关部门，确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点，具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度（3）一、总则为了保障消费者的健康与安全，规范餐厅的卫生管理，维护公共卫生秩序，制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负，经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位，并明确相关人员的职责。

食堂晨检和个人卫生管理制度

食堂晨检和个人卫生管理制度一、食堂晨检制度1. 目的：为了确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，特制定本制度。

2. 晨检时间：每天早晨上班前进行。

3. 晨检人员：食堂全体员工。

4. 晨检内容：（1）员工健康检查：员工必须持有有效的健康证明，如有感冒、发热、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医。

（2）个人卫生检查：员工须保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、修剪指甲、保持头发整洁等。

（3）工作服检查：员工须穿着干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。

（4）厨房设备检查：检查厨房设备是否正常运行，如冰箱、炉灶、消毒柜等，如有故障，应及时维修。

（5）食品原料检查：检查食品原料是否新鲜，有无变质、发霉等情况，如有问题，应及时处理。

5. 晨检记录：食堂负责人应记录晨检情况，发现问题及时整改，并保留记录备查。

二、个人卫生管理制度1. 目的：为了确保食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，特制定本制度。

2. 个人卫生要求：（1）员工须保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、修剪指甲、保持头发整洁等。

（2）员工须穿着干净整洁的工作服，工作服应定期清洗消毒。

（3）员工在处理食品前，须先洗手，并使用消毒液进行消毒。

（4）员工在处理生食和熟食时，应使用不同的工具，避免交叉污染。

（5）员工在处理食品后，应及时洗手，并更换工作服。

3. 监督与检查：食堂负责人应定期对员工个人卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

4. 培训与教育：食堂负责人应定期对员工进行个人卫生培训和教育，提高员工的个人卫生意识。

5. 违规处理：员工如违反个人卫生规定，食堂负责人应及时进行批评教育，并责令整改。

情节严重者，应给予相应的纪律处分。

三、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度的解释权归食堂负责人所有。

3. 本制度如有未尽事宜，可由食堂负责人根据实际情况进行补充和修改。

食堂负责人：日期：。

食堂从业人员个人卫生的管理制度

食堂从业人员个人卫生的管理制度食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇）在现在的社会生活中，我们每个人都可能会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。

想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，以下是小编精心整理的食堂从业人员个人卫生的管理制度范本（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂从业人员个人卫生的管理制度1一、工作人员（一）食堂工作人员须经医院或卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。

上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表和其他装饰物，不准留长指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。

做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗工作服、勤理发。

女员工不准浓妆艳抹和披头散发；男员工不准留长发和胡须。

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。

不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。

万一打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

（五）感冒、皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

（三）蔬菜用流动清水漂洗时间不少于20分钟。

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

三、用具食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。

卫生标准如下：（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

（三）冰柜、电饼档、蒸饭车、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。

（四）铰肉机、刹菜机、和面机、各类刀具等，每次用后，均应从内到外彻底清洗一次，不留残物。

中餐厅个人卫生管理制度

一、总则为了确保中餐厅的食品安全，保障顾客的健康权益，提高餐厅的整体服务质量，特制定本制度。

本制度适用于中餐厅所有员工，包括厨师、服务员、收银员等。

二、卫生要求1. 个人卫生（1）员工进入餐厅工作前，必须进行洗手消毒，保持手部清洁。

（2）员工不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

（3）员工工作期间应穿着整洁的工作服，不得赤脚或穿拖鞋。

（4）员工应保持个人仪容整洁，不得随意触摸面部、眼睛等敏感部位。

2. 食品卫生（1）食品加工、制作、储存、运输过程中，应确保食品不受污染。

（2）加工、制作食品的刀具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁。

（3）食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

（4）过期、变质、损坏的食品不得使用，应立即销毁。

3. 环境卫生（1）餐厅内部环境应保持整洁，定期进行清洁、消毒。

（2）餐厅地面、墙面、门窗、设备等应保持清洁，无污渍、油渍。

（3）餐厅垃圾应及时清理，分类存放，定期进行无害化处理。

三、卫生管理措施1. 员工培训（1）新员工入职前，应接受食品安全和卫生知识的培训，考核合格后方可上岗。

（2）定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2. 考核与奖惩（1）餐厅设立卫生检查小组，定期对员工个人卫生、食品卫生、环境卫生进行检查。

（2）对违反卫生规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

（3）对卫生表现突出的员工，给予表彰和奖励。

3. 卫生检查（1）餐厅应定期进行自查，确保各项卫生要求得到落实。

（2）接受上级部门、食品安全监管部门等检查，积极配合，发现问题及时整改。

四、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐厅管理层负责解释。

2. 本制度如有修改，经餐厅管理层批准后，重新发布执行。

3. 本制度解释权归餐厅管理层所有。

饭店员工卫生规章制度

饭店员工卫生规章制度第一章总则第一条为了维护饭店员工的健康和食品安全，保障顾客的健康和权益，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有饭店员工，包括厨房、服务员、清洁工、保安等岗位的员工。

第三条饭店员工应遵守本规章制度的相关规定，严格执行卫生操作规程，建立良好的卫生习惯和食品安全意识。

第四条饭店对员工的卫生保健进行全面推广和培训，增强员工对健康卫生的认识和管理能力。

第五条饭店对员工进行定期的健康检查，确保员工的健康状况符合从业资格要求。

第二章员工个人卫生第六条饭店员工在进入工作场所前，应做好个人卫生，包括清洁身体、整洁服装、干净鞋袜等。

第七条员工在工作中要保持清洁、整洁，不得携带带菌的物品进入厨房和餐厅。

第八条员工患有传染病或疾病时，应及时向上级领导报告，并按照相关规定采取隔离措施。

第九条员工在工作中发现自己患有传染病或疾病时，应立即停止工作，并就医治疗，经医生确认康复后方可复工。

第十条员工长期服用药物或有特殊疾病情况的，应如实向公司报告，并接受相关部门的卫生管理监督。

第三章饭店卫生管理第十一条饭店应设立专门的卫生管理部门，负责对员工的健康卫生进行定期检查和评估。

第十二条饭店应加强对员工的健康卫生培训，提高员工的食品安全和个人卫生意识。

第十三条饭店应配备完善的卫生设施和装备，确保员工在工作过程中能够做到清洁、卫生。

第十四条饭店应定期对厨房设备、餐具、饮水等进行检测，确保食品安全和卫生安全。

第四章突发事件处理第十五条员工在工作中如发生意外伤害或突发疾病时，应立即向上级领导报告，并及时进行急救处理。

第十六条饭店应建立健全的突发事件处理机制，制定详细的应急预案，确保员工在面对突发事件时能够迅速有效地处理。

第十七条员工在工作中如遇到食品安全事故或卫生问题时，应立即报告相关部门，协助处理。

第五章处罚与奖励第十八条饭店对违反本规章制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。

第十九条饭店对表现优秀、贡献突出的员工，将给予相应的奖励和荣誉。

餐厅员工个人卫生管理制度

餐厅员工个人卫生管理制度
1、员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。

2、员工工作服应合体、干净，无破损。

3、厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。

4、工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。

只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。

厨房员工应每隔一小时洗手一次。

5、不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。

万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

6、不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7、岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。

用餐后要刷牙或漱口。

8、要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9、发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来；
不留长指甲。

10、不随地吐痰。

11、患病报告制度，厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。

如呼吸系统的任何不正常情况（感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病），肠疾，如腹泻；还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病；报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等；手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。

12、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

2024年酒店卫生管理制度(精选篇)

2024年酒店卫生管理制度（精选篇）酒店卫生管理制度篇1一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。

托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上的.餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。

11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。

三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。

要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。

要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。

酒店卫生管理制度篇21、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。