中餐(酒店)行政总厨角色特征
行政总厨主要职责素质要求
行政总厨主要职责素质要求行政总厨主要职责素质要求行政总厨是一家酒店或餐厅中最高级别的厨师，主要负责厨房的管理和运作，负责所有菜肴的制作和味道的保证。
行政总厨需要拥有一系列特殊、技术和领导力素质才能胜任这一工作。
一、技术素质行政总厨在技术方面需要掌握精湛的烹饪技巧和菜品制作流程，需要精通各种食材的性质和科学的食品安全知识。
此外，应具备如下技术要求：1. 烹饪技巧：行政总厨需要拥有高超的烹饪技巧，精心烹制所有菜肴，保证色、香、味、形四个方面达到完美。
2. 制作流程管理：行政总厨需要清楚所有菜品的制作流程，能够引导下属进行菜品的准备、制作等工作。
3. 餐饮文化：对于餐饮文化和口感的要求知晓，并能够根据客人需要设计菜单。
4. 食材选择：行政总厨对食材应该有充足的认识，清楚了解所有食材能够在提高美食口感的同时确保食品安全。
二、领导力素质行政总厨是整个厨师团队的领导者，需要担任人员管理和厨房运作的任务，因此需要具备如下领导力素质：1. 可靠性：行政总厨需要成为场内领导者，在餐厅内发挥领导作用，以确保顺利运作并按时完成任务。
2. 沟通技巧：作为领袖和管理者，行政总厨需要与下属和客户充分交流，以确保菜品制作满足所有需求和要求。
3. 团队合作：行政总厨需要打造一个高效的厨师团队，在厨房内协调所有菜品的准备，并确保整个团队按照时间表达到理想的状况。
三、专业素质行政总厨具有极高的专业素质，需要根据自身经验和专业知识来决定菜单的制定和设计。
其主要职业要求如下：1. 职场经验：行政总厨需要有深厚的职业经验，能够根据市场需求设计菜单，确保顾客的口味并满足其需求。
2. 注重卫生：卫生是任何餐厅的第一要务，因此行政总厨需要明确关注厨房的卫生标准和所有制作食品的卫生清洁。
3. 了解健康饮食：精通健康饮食概念可以让行政总厨在考虑食品标绿的同时，还能保证顾客的身体健康。
总之，行政总厨不仅需要有深厚的烹饪技巧，还需要成为领导者，设计完美的菜单，实现良好的队伍合作，确保在厨房中所有生产过程的安全和完整性。
中餐行政总厨岗位职责模版(二篇)
中餐行政总厨岗位职责模版岗位概述：中餐行政总厨是餐饮企业中的核心职位之一，负责统筹厨房的管理、食材的采购、菜品的研发、菜品制作等工作。
中餐行政总厨需要具备良好的厨艺技巧和管理能力，能够有效组织厨房人员，确保菜品的质量和口感，同时要跟进食材市场的动态，保证供应的食材新鲜和安全。
岗位职责：1. 制定菜品研发计划和菜单管理：- 负责根据市场需求和顾客口味，制定菜品研发计划，并按时推出新菜品；- 参与菜单的制定和调整，确保菜品的多样性和时尚性；- 负责菜品成本控制，确保菜品的盈利能力。
2. 食材的采购和供应管理：- 跟进食材市场的动态，及时了解到市场上新鲜、安全的优质食材；- 与供应商保持良好的合作关系，确保食材质量和供应的及时性；- 配合财务部门进行采购预算的编制和执行，控制采购成本并确保采购决策的合理性。
3. 厨房人员管理和培训：- 组织、协调和管理厨房的人员工作，确保工作流程的顺畅和效率；- 负责制定厨房人员的工作计划，并监督其执行情况；- 组织厨师团队进行菜品制作技巧和卫生知识的培训，提高团队的整体素质。
4. 菜品的制作和质量控制：- 负责菜品的制作工艺和口感的控制，确保每道菜品的品质；- 与厨师团队一起进行工艺改良和菜品创新，提升菜品的独特性和竞争力；- 主持菜品的试制和调试，确保新菜品的口感和菜品的一致性。
5. 卫生安全和厨房设备管理：- 负责厨房的卫生安全管理，确保食品安全和操作规范；- 组织厨房设备的维修和保养工作，确保设备的正常运转；- 负责厨房的清洁和整理工作，保持厨房的整洁和良好的工作环境。
任职要求：1. 具备中餐烹饪技术、口味和菜品创新的专业知识；2. 具备良好的管理和组织能力，能够有效协调和管理厨房团队；3. 具备较强的食材和菜品成本控制能力，能够合理制定采购计划；4. 具备卫生安全和食品安全管理的知识和经验；5. 具备良好的团队合作精神和沟通能力。
通过以上的岗位职责模板，中餐行政总厨能够清晰地了解到自己在岗位上所需的责任和要求，更好地发挥自身的优势和能力，提升整个团队的工作效率和餐厅的竞争力。
餐饮部行政总厨岗位职责
餐饮部行政总厨岗位职责餐饮部行政总厨岗位职责餐饮部行政总厨岗位职责和工作内容一．素质要求1.大学本科毕业学历或同等文化程度。
2.首选专业厨师及餐饮专业学校毕业。
3.从事五星级酒店工作5年主管级上。
三年以上行政总厨经验。
4.熟悉中餐及西餐菜肴。
5.熟练及出色的技能。
6.是一个好的训导师。
7.具有一定的领导能力。
8.熟练的运用餐饮电脑系统。
9.具有积极主动的工作态度和良好的适应能力。
10.最佳年龄：30-50周岁。
二．岗位职责1.负责各厨房的运作。
2.确保食品安全卫生。
3.确保食品高质量的运作，满足对客需要。
4.在合理的成本内，提高经营利润。
5.计划、协调各厨房的人事工作。
6.了解竞争对手的产品、价格及质量。
7.合理控制餐食成本。
8.勾通各种人事关系。
三．工作内容1.参加饭店有关会议：1)总经理主持的每天晨会。
2)每周一次工作例会。
3)每月一次的服务质量分析会议。
2.主持厨房的有关会议：1)每日晨会。
2)每周例会。
3)临时总结会3.做好全年的菜单按排。
1）四季菜牌、2）临时菜单4．厨房内工作1）厨房质检2）重要宴会的按排及指导。
3）做好员工的思想工作4）做好员工队伍的培养工作人员考勤，仪容仪表，食品，消防，煤气，明火，孙经理厨师不出门，扩展阅读：酒店餐饮娱乐全集-大酒店行政总厨岗位职责1酒店餐饮娱乐全集-大酒店行政总厨岗位职责1.t某t201某太不正常了，一切都不正常！在这个关键时刻，中国男足挺身而出，向全世界证明：中国男足还是正常的！行政总厨岗位职责CHEF一、岗位名称：行政总厨JobName:E某ecutiveChef二、岗位级别：副经理JobTitle:DeputyManager三、直接上司：餐饮部经理ImmediateSuperior:F&BDept.Manager四、下属对象：中、西厨房厨师长ImmediateSubordinate:ChineseKitchenHeadChef&WesternKitchenHeadChef 五、岗位概要：JobDescription:全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。
2024年中餐行政总厨岗位职责样本（六篇）
2024年中餐行政总厨岗位职责样本岗位隶属：总经理直接管辖：中餐厨师长、西餐厨师长、洗碗间领班、员工餐厨师长岗位职责：1. 根据蓝宝酒店各餐厅的特色与需求，编制各餐厅菜单及厨房烹饪标准。
2. 制定厨房作业流程及岗位职责，以保证厨房运营的有序性。
3. 监控各厨房原料消耗及库存，制定原料采购策略，严格把控原料进货质量。
4. 审批原料出库单，完成厨房原料使用报告，定期评估原料库存状况，防止浪费与短缺。
5. 有效管理原材料使用，控制菜品规格、分量，确保质量标准，减少损耗，降低运营成本。
6. 巡视厨房工作，合理调配人力资源，确保各工作流程的顺畅进行。
7. 检查设备运行状态，评估厨具及用具使用情况，制定维护与采购计划。
8. 根据季节变化和重要节日，策划特色美食活动，推出季节性菜品，提升销售业绩。
9. 定期组织厨师技术培训，评估并提升厨师的技术水平。
10. 确保员工餐厅的高效运作，不断优化员工的生活条件和质量。
2024年中餐行政总厨岗位职责样本（二）一、在餐饮部总监的指导下，全面负责烹饪工作，有效管控厨房运营。
二、建立并执行厨房管理制度、服务标准及操作流程，明确各岗位职责，掌握员工技术能力及特长，合理配置岗位，保证厨房工作的有序运行。
三、设计并更新各餐厅菜单和厨房菜谱，确定产品价格，有效控制成本，维持理想的毛利率。
四、定期收集并分析客人对食品质量的反馈，关注餐厅经理和主管对市场动态的观察，持续研发创新菜品，推出季节性菜单，推广特色活动，策划主题美食节。
五、深入了解食材种类、来源、特性、价格，把握时令食材，确保货源质量与价格，对于重要活动的采购，需亲自与采购部门沟通并进行验收。
六、监督厨房的日常工作，组织大型宴会、庆典的餐饮制作，合理调配人力和专业资源，确保各工作流程的协调运行。
七、每日检查厨房的卫生状况及食品安全，严格把控食品卫生与质量标准。
八、评估厨房设备运行及工具、器具使用情况，制定年度采购策略。
九、监控食材使用和库存，避免物资积压过期或短缺，制定原料采购策略，严格控制原料进货质量。
酒店行政总厨职位职责
酒店行政总厨职位职责酒店行政总厨是酒店厨房的核心管理者，负责协调和监督酒店的整体厨房运作。
他们有着广泛的责任和职责，以确保高质量的食品和餐饮服务向客人提供。
一、菜品开发与创新酒店行政总厨需要负责制定并开发新的菜单，以满足客人的需求和口味偏好。
他们需要保持对食品行业的趋势和创新的了解，并根据市场需求调整食谱和菜品选择。
此外，他们还需要提供食谱指导和培训厨师团队，确保菜品质量的一致性和标准。
二、食材采购管理酒店行政总厨负责食材采购和库存管理。
他们需要与供应商建立良好的合作关系，并确保采购的食材符合卫生和质量标准。
此外，他们需要定期审查和更新供应商名单，以保证酒店获得最佳的食材资源和价格竞争力。
三、厨师团队管理作为行政总厨，他们需要指导和管理厨师团队，确保高效的协作和工作流程。
他们需要制定工作时间表和岗位职责，分配任务和监督厨师的工作进展。
此外，他们还需要培训和指导厨师，提高其烹饪技巧和创新能力。
四、食品安全和卫生酒店行政总厨有责任确保食品安全和卫生符合相关法律法规的要求。
他们需要设置并执行食品安全和卫生标准，监督和审查食品制备过程中的卫生操作。
此外，他们还需确保厨房设备和工作区域的清洁和维护，并及时处理与食品卫生相关的事故和问题。
五、预算控制和成本管理酒店行政总厨需要负责预算控制和成本管理，以确保酒店的餐饮部门在经济可行的情况下提供高品质的菜品和服务。
他们需要监督食材和原料的使用，控制浪费，并提供相关的成本报告和分析。
六、与其他部门的协调合作酒店行政总厨需要与餐饮部门以及其他相关部门保持良好的沟通和协作。
他们需要与餐厅经理、宴会经理和营销团队合作，确保菜单的准备和服务与其他部门的需求相符。
此外，他们还需要积极参与会议和活动，提供专业的建议和支持。
总结：酒店行政总厨是酒店厨房的重要管理职位，需要承担多种职责和责任，以满足客人在餐饮方面的需求。
他们需要具备烹饪技巧和创新能力，同时还要具备领导能力和团队合作精神。
行政总厨岗位职责和素质标准
行政总厨岗位职责和素质标准行政总厨岗位职责和素质标准行政总厨是酒店或高级餐厅中的重要职位之一，负责整个厨房的日常运营和管理。
行政总厨需要具备扎实的厨艺和管理能力，以确保美食品质和服务。
下面将详细介绍行政总厨的岗位职责和素质标准。
一、岗位职责：1. 研发菜单：负责策划和开发菜单，根据顾客需求、市场新潮流以及厨房预算进行调整和改进，并确保菜品的新鲜度、质量和创新性。
2. 食材采购：负责食材的选购和供应商的选择，确保材料的新鲜和质量，并控制成本。
3. 厨房管理：组织和协调各个厨房部门，制定工作计划和流程，确保厨房的高效运转，保持良好的工作环境。
4. 烹饪技能：具备扎实的烹饪技能，能够制作高品质的菜肴，确保食物的口感、味道和视觉效果。
5. 卫生管理：负责确保厨房卫生和食品安全，根据相关法规和标准，开展卫生培训，定期检查和维护设备，确保无菌操作。
6. 人员管理：招聘、培训和管理厨房员工，组织团队讨论和培训，以提高厨师的技能水平和团队的协作能力。
7. 预算和成本控制：制定厨房的预算计划，并负责实施和监控，控制成本和浪费，确保厨房的财务目标得到达成。
8. 客户关系：与顾客保持良好的沟通，接受顾客的反馈和投诉，及时解决问题，并根据需要进行调整和改进。
二、素质标准：1. 出色的烹饪技能：熟悉各类菜系和烹饪技巧，烹饪理论知识扎实，具备创新能力和艺术感。
2. 管理能力：具备良好的组织和管理能力，能够领导一个大型厨房团队，制定工作计划，分配任务，监控工作进度和质量。
3. 沟通能力：良好的沟通技巧，能够与员工、同事和顾客有效地进行沟通和协调，及时解决问题和冲突。
4. 创新精神：具备创新思维和创造力，能够根据市场需求和潮流来创新菜单和烹饪方式，提高客户满意度和竞争力。
5. 抗压能力：对工作有较高的抗压能力，能够在忙碌和高强度的工作环境下保持冷静和专注。
6. 专业素养：对食品安全和卫生管理有较强的意识和执行力，严格遵守卫生规范和操作流程。
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责酒店行政总厨岗位职责一、岗位概述酒店行政总厨是酒店厨房的负责人，负责协调管理酒店的厨房工作，保证食品质量和厨房运营的顺利进行。
行政总厨是酒店厨师团队中的核心人物，需要拥有扎实的厨艺技巧、出色的管理能力和卓越的沟通能力。
二、岗位职责1. 制定菜谱：行政总厨需要根据酒店的定位、食客需求以及季节等因素，制定出符合酒店定位的菜谱。
他们需要有深厚的厨艺基础和创新的思维，根据市场需求和趋势，精心设计出各类菜品，保证菜品的味道、颜色、质量和菜品组合的平衡。
2. 负责食材采购：行政总厨需要与酒店供应商保持良好的合作关系，并根据菜谱的需要，对食材进行合理的采购。
他们需要对市场行情、食材质量和价格具有敏锐的洞察力，以确保食材的新鲜和优质。
3. 厨房管理：行政总厨需要对厨房进行全面管理，包括人员调配、工作流程规划、库存管理等。
他们需要制定并监督实施相关的工作标准和规范，确保厨房的整洁、安全和卫生，保证良好的工作环境和工作效率。
4. 培训和指导：行政总厨需要培训和指导厨房团队成员，提升他们的厨艺水平和工作技巧。
他们需要对下属进行评估和考核，并提供针对性的培训计划，以保证他们具备专业的厨艺知识和团队协作能力。
5. 控制成本：行政总厨需要对厨房的运营成本进行控制，提高利润率和效益。
他们需要与酒店财务部门紧密合作，管理好食材的使用和库存，合理利用剩余食材，避免浪费。
6. 食品安全和卫生：行政总厨需要严格遵守食品安全和卫生法规，确保食品的安全性和卫生质量。
他们需要定期检查厨房设备的维修和保养，并组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
7. 与其他部门的协调：行政总厨需要与酒店的其他部门紧密合作，包括餐饮服务部门、宴会销售部门等。
他们需要与其他部门的负责人协商、沟通，制定出最佳的合作方案，以提供优质的餐饮服务。
8. 创新和改进：行政总厨需要不断地创新和改进厨房的工作流程和菜品，以提供更好的食品体验。
中餐行政总厨岗位职责1500字
千里之行，始于足下。
中餐行政总厨岗位职责1500字中餐行政总厨是餐厅的最高职位之一，负责整个餐厅的厨房管理。
其主要职责包括菜品策划、菜品开发、员工管理、食材采购等多个方面。
以下是中餐行政总厨岗位职责的详细介绍：一、菜品策划和开发1. 根据餐厅的定位、风格和顾客需求，制定菜品策划方案。
2. 进行菜品研发，包括新菜开发、菜品改良和升级等。
3. 确保菜品的口味、质量和营养均衡。
二、食材采购和库存管理1. 负责制定食材采购计划，保证食材的新鲜度和质量。
2. 研究市场行情，与供应商洽谈价格和采购量。
3. 确保食材库存量的合理控制，避免库存过多或过少。
三、员工培训和管理1. 负责制定厨师团队的培训计划，提高员工的技术水平和专业素养。
2. 审核员工的工作表现，提供培训和指导。
四、厨房设备和安全管理1. 确保厨房设备的正常运转，及时维修和更换损坏的设备。
2. 负责厨房的安全管理，制定安全规章制度，并监督员工遵守。
五、卫生和环境管理1. 负责厨房的卫生管理，包括定期清洁、消毒等。
2. 管理厨房的环境，保持整洁和良好的工作环境。
第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。
六、成本控制和利润管理1. 分析菜品成本结构，制定成本控制措施，降低成本提高利润。
2. 监控菜品的销售情况，分析销售数据，制定营销策略，提高销售额和利润。
七、协调与沟通1. 与其他部门（如服务员、采购部门等）进行沟通和协调，保证餐厅的运转顺利。
2. 接受顾客投诉，及时处理和解决问题，提高顾客满意度。
总结：中餐行政总厨是餐厅的核心职位之一，拥有重要的管理职责。
他需要具备全面的菜品开发、员工管理、食材采购和成本控制等能力，以保证餐厅运营的顺利和利润的提高。
同时，中餐行政总厨还需要有卓越的沟通和协调能力，能够与各部门进行高效的合作，为顾客提供优质的餐饮服务。
酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责酒店行政总厨是酒店中负责厨房管理的高级岗位，同时也是酒店的领导者之一，对酒店业务的进展和运营有着特别紧要的作用。
担负酒店行政总厨的职责不仅包括口味调配和菜式创新，还需要组织协调整个厨房的工作。
下面就来认真了解一下酒店行政总厨的岗位职责。
一、管理团队酒店行政总厨的重要职责是管理整个厨房的工作。
他必需领导整个厨房团队，包括厨师、服务员和厨房助理。
作为团队的领导者，行政总厨需要引导和激励团队成员，确保全部任务按时完成，并保持肯定的质量水平。
二、优化菜式优化菜式是酒店行政总厨的一项紧要任务。
他需要订立菜单，确保菜单中的菜式在品质、味道和口感上达到顾客的要求。
此外，行政总厨还需要保证菜品的卫生健康，遵守餐饮业的标准和规定。
三、预算管理行政总厨还需要订立预算和掌控成本。
他需要分析经费，了解员工成本和食材成本，并确定厨房的运营预算。
同时，他还需要确保节省成本的同时不影响顾客的体验和品质。
四、厨房设备维护作为酒店行政总厨，他还需要确保厨房设备的维护和安全。
这包括设备的保养和修理，以及订立安全措施，避开厨房意外事故的发生。
五、培训和管理员工酒店行政总厨还需要负责员工的培训和管理。
他需要设定培训计划和目标，提高员工的技能和学问，确保为客户供给最好的服务。
同时，行政总厨还需要评估员工的绩效和表现，调整员工的工作角色和跟进有关员工表现的问题或建议。
六、质量掌控酒店行政总厨还需要确保菜品的定量和质量。
他需要确保在制作菜品时，使用新鲜的食材，并监管食品安全和健康标准。
总结来说，作为酒店行政总厨，他是酒店的一位紧要领导者，担负很多任务，如管理团队、优化菜式、预算管理、厨房设备维护、培训和管理员工，以及质量掌控。
良好的行政总厨与顾客和厨房团队之间的沟通和协调能够获得成功，提高餐饮服务水平，促进客户充足度和经济效益。
某大酒店行政总厨岗位职责概述
某大酒店行政总厨岗位职责概述1. 菜单策划和开发行政总厨负责制定菜单，确保菜品创新和多样化。
要不断关注饮食趋势并与当地供应商合作，保证鲜食材的品质和新鲜度。
同时，根据客人的反馈，及时调整菜单，提高客户满意度。
2. 食材采购和质量管理行政总厨负责管理整个厨房的食材采购和库存管理。
他需要和供应商保持良好的关系，确保食材的质量和价格。
同时，他还要制定食材的使用标准和质量标准，确保厨房食品的安全和卫生。
3. 厨房卫生管理行政总厨需要确保厨房的卫生和安全符合卫生标准，定期进行厨房卫生检查，及时消除食品安全隐患和食品中毒风险，保障客人的健康和安全。
4. 厨房员工管理行政总厨需要招聘和管理厨房员工，制定员工的岗位职责和工作流程，培训新员工，并定期进行员工绩效评估。
他还要定期召开厨房会议，与员工沟通和协调工作，确保厨房运作高效顺畅。
5. 菜品制作和品质控制行政总厨负责监督菜品的制作过程，确保菜品口味和视觉效果符合标准，并且定期对菜品品质进行评估。
他还要指导厨师进行菜品制作的培训，确保菜品的一致性和高标准。
6. 菜品成本控制和利润提升行政总厨需要设定成本控制目标和预算，确保菜品成本在可控范围内。
他要通过提高菜品利润和销售额，不断寻找降低成本和提高利润的策略，确保酒店的盈利能力。
7. 与其他部门的协调合作行政总厨需要与餐饮部门和其他相关部门保持良好的合作关系，了解客人需求和酒店的整体运营情况。
他需要与餐饮经理协作，确保菜品和酒水搭配，提供完美的用餐体验。
8. 新菜品开发和品牌推广行政总厨需要不断创新，提出新的菜品概念和菜品推广策略，以提高酒店的餐饮品牌知名度和竞争力。
他要与市场部门协作，设计各种促销活动和菜谱活动，吸引更多客人。
总之，行政总厨是酒店厨房的核心管理者，承担着重要的责任，需要具备卓越的管理技能、团队合作能力、创新能力和市场意识，以确保酒店餐饮业务的成功和长期发展。
9. 质量监控和食品安全管理作为行政总厨，质量监控和食品安全管理是其职责之一。
(酒店)行政总厨工作职责与职位要求
（酒店）行政总厨工作职责与职位要求酒店行政总厨是酒店厨房中的高级职位，负责整个厨房的管理和运营。
市场竞争激烈的酒店业务中，行政总厨的工作职责和职位要求非常重要。
以下将详细介绍行政总厨的工作职责和职位要求。
一、工作职责1. 厨房运营管理：行政总厨负责协调和管理整个酒店厨房的运营，确保菜肴的制作和服务的顺利进行。
他需要与其他部门密切合作，包括前厅、采购、销售等部门，确保菜单的预定、食材的采购和成本控制。
2. 菜单设计与开发：行政总厨需要根据市场需求和顾客口味，设计和开发菜单。
他需要深入了解市场趋势和顾客需求，创新菜品，提高食物的质量和创意。
3. 食材采购与质量控制：行政总厨需要和采购团队合作，确保食材的品质和供应的稳定性。
他需要制定严格的食材质量控制标准，并定期进行食材和供应商的评估。
4. 人员管理与培训：行政总厨负责招聘、培训和管理厨房员工。
他需要制定人员招聘和培训计划，并确保厨房员工的工作技能和卫生标准符合要求。
此外，行政总厨还需要与厨师和团队合作，提升他们的技能和创新能力。
5. 预算和成本控制：行政总厨需要制定和管理厨房的预算，并控制成本。
他需要与财务部门合作，确保成本控制在合理范围内，并保持菜品的质量和口感。
6. 卫生与安全管理：行政总厨负责厨房的卫生和安全管理，确保整个厨房的运作符合卫生和安全标准。
他需要制定相关的政策和程序，并监督员工的执行。
此外，行政总厨还需要与政府卫生部门合作，确保厨房符合相关法规要求。
7. 客户服务：行政总厨需要与客户保持良好的沟通和合作，了解客户的需求和要求。
他需要与服务团队合作，提供高质量的菜品和服务，确保客户满意度。
二、职位要求1. 主厨或类似职位工作经验：行政总厨应具备在主厨或其他高级职位的工作经验，对厨房运作和团队管理有丰富的经验和知识。
2. 出色的菜品创意和食材知识：行政总厨需要具备创新的菜品创意和深入的食材知识，能够提供高质量的菜品和服务。
3. 良好的管理和沟通能力：行政总厨需要具备良好的管理和沟通能力，能够与团队成员、其他部门和客户进行有效的合作和沟通。
中餐行政总厨岗位职责范文(3篇)
中餐行政总厨岗位职责范文一、岗位概述中餐行政总厨是餐饮企业中的高级管理职位，负责中餐厨房的全面管理和运营工作。
他（她）需具备较高的烹饪技术和餐饮管理经验，能够协调和指导整个厨房团队，确保菜品质量和服务效率。
岗位职责涵盖了菜单策划、食材采购、质量控制、团队管理等多个方面。
二、具体职责1. 菜单策划：（1）根据市场需求、顾客反馈和企业定位，制定中餐菜单；（2）研究传统中餐和流行口味，结合创新理念，不断创新菜品；（3）考虑菜品的供应成本、时令食材和定价策略，确保菜单的合理性和可行性；（4）定期调整和更新菜单，提升餐厅的吸引力和竞争力。
2. 食材采购：（1）与供应商保持良好的合作关系，定期评估供应商的信誉和品质；（2）根据菜单需求，按照质量、价格和供应稳定性等综合考量进行食材采购；（3）严格把关食材的新鲜度和卫生安全，确保供应链的完整性和菜品的质量；（4）跟进市场价格变动，进行食材成本控制，优化采购成本。
3. 质量控制：（1）制定并执行严格的食品安全标准和操作规程，确保食材、加工过程和菜品达到卫生安全要求；（2）组织实施食材验收和工艺监控，确保食材和制作流程符合要求；（3）参与菜品质量评估和研发试制工作，提升菜品的口感、营养和创新度；（4）及时处理客人投诉和质量问题，分析原因并采取措施，确保问题不再发生。
4. 团队管理：（1）组建和培训厨房团队，制定人员配置和岗位分工方案，确保岗位职责明确；（2）制定厨房工作流程和规范，确保工作效率和质量；（3）培养团队成员的技术水平和服务意识，定期进行技术培训和业务考核；（4）激励团队成员，激发他们的工作热情和归属感，提高工作积极性和员工满意度。
5. 营运管理：（1）协助制定预算和营销计划，参与市场推广和客户拓展工作；（2）监控成本控制，提供成本分析和报告，确保营运成本在可控范围内；（3）协调与其他部门的合作，确保餐厅的整体运营顺畅；（4）积极参与餐饮展会和评比活动，提升企业形象和知名度。
中餐行政总厨岗位职责(6篇)
中餐行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。
并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
中餐行政总厨岗位职责范本（二篇）
中餐行政总厨岗位职责范本中餐行政总厨是中式餐饮企业中的核心岗位之一，担任此岗位需要承担重要的职责和角色。
下面是一个关于中餐行政总厨岗位职责的范文，希望对您有所帮助。
一、岗位概述中餐行政总厨是中餐饮企业最高级别的厨师职位，负责企业中餐厨房的整体管理和筹划工作。
其主要职责是统筹安排厨房人员的工作，控制食材及原材料的质量和成本，组织菜品研发和菜单设计，确保餐饮产品的品质和口感，提升企业的竞争力和品牌形象。
二、岗位职责1. 确定菜品及菜单：制定公司菜品定位和菜单体系，并进行菜品研发和创新，保持菜品的新鲜感和吸引力。
合理安排每季度的菜品推陈出新，确保顾客对菜品的期待和体验感。
2. 食材采购管理：负责与供应商洽谈，选择合适的食材供应商，并进行供应商的选择、供货合同的签订等事宜。
确保食材的新鲜度和质量，把控食材成本。
3. 厨房人员管理：组织并参与厨师团队的招聘、培训、考核等工作，确保团队的整体素质和技术水平。
制定厨师岗位责任和工作流程，负责安排厨师的值班和轮班安排。
4. 生产计划和生产安排：编制中餐厨房的生产计划，并合理安排烹饪工作流程，确保厨房工作的有序进行。
根据客流量和预订情况，安排食品生产量和质量，保证顾客用餐的时间和品质。
5. 菜品制作和口味控制：根据菜品研发的要求和食材的特点，负责制作菜品和掌控菜品的口味。
熟悉并掌握各种中餐菜品的制作工艺和特点，准确掌握食材的腥味、油腻度、火候等关键因素，确保菜品的口感和质量。
6. 餐饮卫生管理：负责厨房的卫生与整洁管理，确保厨房环境的清洁整齐和食品安全。
组织实施食品卫生培训和操作规范，确保员工按规定操作食品加工和储存，杜绝食品污染和食品安全事故。
7. 成本控制和利润分析：负责菜品成本的分析和控制，合理制定成本预算，确保菜品成本在可控范围内。
进行菜品销售的利润分析和成本核算，提出相应的改进措施和方案，保证企业的利润率。
8. 菜品推广和宣传：参与企业的市场调研和菜品推广活动，提供菜品开发和售后支持。
中餐行政总厨的角色特征(下)(图)
中餐行政总厨的角色特征(下)(图)
二、中餐行政总厨应具备的素质
由于行政总厨是中餐厨房的最高管理者，其责任之重大是不言而喻的，因此对行政总厨的任职要求与综合素质要求也就相对高一些，具体说来有如下几个方面。
1、政治思想和职业道德
（1）拥护党和国家的方针政策，有一定的政策水平。
（2）具有强烈的事业心和责任感。
（3）尊纪守法，廉洁奉公。
（4）工作认真，实事求是，顾全大局，团结协作，热心服务，讲求效率。
2、知识水平
（1）业务知识：掌握厨房的生产与管理的业务知识，熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理，懂得食品营养卫生知识。
精通菜点成本核算知识，熟悉餐饮销售、酒水知识。
了解安全生产、食品库房管理等知识。
熟悉主要客源国饮食习俗方面的知识。
了解本专业的发展动态，掌握计算机管理和使用知识。
（2）政策法规知识：熟悉食品卫生法、消防安全管理条例。
了解旅游及有关涉外法规，熟悉饭店的有关政策和规章制度。
行政总厨角色特征丨管理
行政总厨角色特征丨管理无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。
一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房管理人员业务水平和管理能力的高低。
负责厨房生产管理的最高管理人员就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。
由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，而且是唯一的一个生产部门，这就确定了厨房在管理上与其它部门的独特性。
厨房的管理是建立在以生产优质食品为主要目标的管理内容之上的，而酒店其它部门则以提供无形的服务产品为管理目标。
不仅如此，厨房作为生产部门，其生产任务又完全取决于服务销售的结果，也就是说，厨房的生产管理与一般的工业生产的生产管理有很大的区别。
由于厨房生产管理的特殊性，使行政总厨这个角色在整个酒店的管理岗位中富有特别的意义。
中餐行政总厨的岗位特点对于熟悉酒店管理的人员来说都很清楚，中餐厨房的最高管理者——行政总厨，不是所有具有管理能力的人都能够胜任的。
由于中餐厨房所具有的特殊性，导致行政总厨的岗位也具有一定的特点，大致说来有如下几个方面。
1、既要懂技术，又要精通管理中餐厨房菜点的生产加工是一个专业性较强、技术性高的工作，如果负责管理厨房生产的行政总厨不懂烹调技术，其结果可想而知。
这是因为，菜点、食品的生产过程与产品质量都无法进行严格意义的量化，具有很大的模糊性与随意性。
要想确保厨房菜点的出品质量符合出品的标准，行政总厨首先必须是一个烹调技术高超的技术型人才，这就是“内行管理内行”的道理。
如上所述，厨房的生产又不同于一般的工厂生产，行政总厨除了要具有一般的管理知识与管理能力之外，还必须能够根据中餐厨房的生产特点进行有的放矢的管理。
因此，行政总厨所精通的管理不仅仅精通一般的管理理论，更重要的是要把管理理论与厨房的具体生产管理相结合，形成厨房生产的有效管理。
2、既要负责生产，又要配合生产营销一般的工业生产，生产车间只负责产品的生产，而无须分心关注产品的销售问题，但作为中餐厨房的行政总厨来说，只负责菜点等食品的生产还是远远不够。
什么是行政总厨,行政总厨职责介绍[最新]
![什么是行政总厨,行政总厨职责介绍[最新]](https://img.taocdn.com/s3/m/fee0a711eef9aef8941ea76e58fafab069dc44bf.png)
什么是行政总厨,行政总厨职责介绍行政总厨岗位职责与工作内容行政总厨，是指大型酒店餐厅和宾馆内总揽厨房事务的管理人员。
行政总厨主要对厨房人员进行日常管理，对厨房所有食物进行高标准控制等工作，四川厨师学校新东方王老师提示厨师学员：行政总厨要求具有大餐饮行业厨师长工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
行政总厨，作为厨房事务的管理者，要求具有丰富的工作经验和高超的办事能力以及处理突发事件的能力。
因此，行政总厨不仅要有高水准的厨艺，对工作环境内主打菜系有较深的研究，还需要拥有系统的管理知识与技巧，确保整个厨师系统正常有效的运转。
行政总厨负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据每个厨师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要调动厨师的工作。
一、职责：1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。
香格里拉酒店行政总厨二、业务要求：1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。
对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。
了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
三、工作内容：1、策划出品部门的工作计划。
2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。
保证新菜单及时推出。
3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。
中餐行政总厨岗位职责(2篇)
中餐行政总厨岗位职责1、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
中餐行政总厨岗位职责（2）中餐行政总厨的岗位职责包括以下几个方面：1. 菜品研发与策划：负责餐厅的菜单设计、菜品研发与创新，根据市场需求和客人口味进行菜品策划。
2. 食材供应与采购：负责与供应商联系，筛选优质食材，协调进货计划，确保食材的质量与供应达到标准。
3. 菜品制作与监督：负责对厨房的菜品质量进行监督与指导，确保菜品制作的工艺和口味符合要求。
同时需要负责菜品的摆盘与装饰，确保菜品的视觉呈现。
4. 厨师团队管理：负责厨师团队的组建与管理，包括人员招聘、培训与激励，确保厨师团队的稳定性和工作效率。
5. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生管理，包括工作区域的清洁与卫生、食材的储存与保鲜、厨房设备的维护与保养等。
中餐(酒店)行政总厨角色特征
中餐(酒店)行政总厨角色特征更多精品源自表格中餐〔酒店〕行政总厨的角色特征无是在大型星级酒店的餐饮菜点供给中还是在不同规模的餐饮企业中都离不开厨房厨房的食品消费是它们赖以维持经营的根底。
一个酒店的厨房消费能否保证有效的消费运行出品的各类食品是否优质美味那么取决于厨无是在大型星级酒店的餐饮菜点供给中还是在不同规模的餐饮企业中都离不开厨房厨房的食品消费是它们赖以维持经营的根底。
一个酒店的厨房消费能否保证有效的消费运行出品的各类食品是否优质美味那么取决于厨房理人员业务程度和理才能的上下。
负责厨房消费理的理人员就是行政总厨也有的酒店称为总厨师长。
由于厨房是饭店、酒楼的消费部门而且是唯一的一个消费部门这就确定了厨房在理上与其它部门的独特性。
厨房的理是建立在以消费优质食品为主要目的的理内容之上的而酒店其它部门那么以提供无形的效劳为理目的。
不仅如此厨房作为消费部门其消费任务又完全取决于效劳销售的结果也就是说厨房的消费理与一般的工业消费的消费理有很大的区别。
由于厨房消费理的特殊性使行政总厨这个角色在整个酒店的理岗位中富有特别的意义。
一、中餐行政总厨的岗位特点对于熟悉酒店理的人员来说都很清楚中餐厨房的理者——行政总厨不是所有具有理才能的人都可以胜任的。
由于中餐厨房所具有的特殊性导致行政总厨的岗位也具有一定的特点大致说来有如下几个方面。
1、既要懂技术又要精通理中餐厨房菜点的消费加工是一个专业性较强、技术性高的工作假如负责理厨房消费的行政总厨不懂烹调技术其结果可想而知。
这是因为菜点、食品的消费过程与质量都无法进展严格意义的量化具有很大的模糊性与随意性。
要想确保厨房菜点的出品质量符合出品的行政总厨首先必须是一个烹调技术高超的技术型人才这就是“内行理内行〞的道理。
如上所述厨房的消费又不同于一般的工厂消费行政总厨除了要具有一般的理知识与理才能之外还必须可以根据中餐厨房的消费特点进展有的放矢的理。
因此行政总厨所精通的理不仅仅精通一般的理理更重要的是要把理理与厨房的详细消费理相结合形成厨房消费的有效理。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中餐(酒店)行政总厨角色特征
中餐（酒店）行政总厨的角色特征
无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。
一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。
一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房管理人员业务水平和管理能力的高低。
负责厨房生产管理的最高管理人员就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。
由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，而且是唯一的一个生产部门，这就确定了厨房在管理上与其它部门的独特性。
厨房的管理是建立在以生产优质食品为主要目标的管理内容之上的，而酒店其它部门则以提供无形的服务产品为管理目标。
不仅如此，厨房作为生产部门，其生产任务又完全取决于服务销售的结果，也就是说，厨房的生产管理与一般的工业生产的生产管理有很大的区别。
由于厨房生产管理的特殊性，使行政总厨这个角色在整个酒店的管理岗位中富有特别的意义。
一、中餐行政总厨的岗位特点
对于熟悉酒店管理的人员来说都很清楚，中餐厨房的最高管理者——行政总厨，不是所有具有管理能力的人都能够胜任的。
由于中餐厨房所具有的特殊性，导致行政总厨的岗位也具有一定的特点，大致说来有如下几个方面。
1、既要懂技术，又要精通管理
中餐厨房菜点的生产加工是一个专业性较强、技术性高的工作，如果负责管理厨房生产的行政总厨不懂烹调技术，其结果可想而知。
这是因为，菜点、食品的生产过程与产品质量都无法进行严格意义的量化，具有很大的模糊性与随意性。
要想确保厨房菜点的出品质量符合出品的标准，行政总厨首先必须是一个烹调技术高超的技术型人才，这就是“内行管理内行”的道理。
如上所述，厨房的生产又不同于一般的工厂生产，行政总厨除了要具有一般的管理知识与管理能力之外，还必须能够根据中餐厨房的生产特点进行有的放矢的管理。
因此，行政总厨所精通的管理不仅仅精通一般的管理理论，更重要的是要把管理理论与厨房的具体生产管理相结合，形成厨房生产的有效管理。
2、既要负责生产，又要配合生产营销
一般的工业生产，生产车间只负责产品的生产，而无须分心关注产品的销售问题，但作为中餐厨房的行政总厨来说，只负责菜点等食品的生产还是远远不够。
因为，菜点的生产取决于餐厅销售菜点的情况，如果餐厅没有销售，厨房就无法进行生产。
菜点的生产和销售是连在一起的，这确定了中餐厨房的行政总厨不仅仅要负责厨房产品的生产，而更重要的在于能够很好地与餐厅、销售部门进行良好的配合，生产加工出客人喜欢的菜点来，以促进菜点的销售。
从这个意义看，中餐厨房的行政总厨既要全面负责厨房的生产管理，还要从菜点的生产开始就注重菜点的销售情况。
因为没有菜点的销售就没有菜点的生产，所以一个不具有销售意识的行政总厨最终会失去生产管理的意义。
3、既是管理者，又是生产操作者
毫无疑问，中餐厨房的行政总厨在日常工作中承担的主要责任是管理，但由于菜点的生产加工具有一定的技术性，行政总厨在督导中还必须对技术不达标和低等级的厨师进行技术培训，如示范表演菜品生产，对新菜品确定技术标准等等，这些都需要行政总厨亲自进行操作。
这就是说，中餐厨房的行政总厨不仅能够很好的管理厨师和厨房生产，同时还是厨房生产操作和规范烹调技术的生产者。
4、既要具备一定的文化素养，又要富有创新能力
一般来说，在中餐厨房从业的人员，即使文化水平很低，甚至没有文化，经过刻苦的学习和训练，最终也可能成为一名拥有精堪烹调技术的高手、大厨。
但没有一定的文化知识却决对不能成为一位合格的行政总厨。
中餐厨房管理，特别是随着近几年来厨房生产逐步推广和完善现代化的生产管理模式，对行政总厨的要求越来越高，不仅应具有一定的业务理论知识和文化素养，同时还要具备一定的现代科学知识与美学知识，如食品卫生学、食品营养学、食品美学、调味的科学与艺术等。
只有这样，才能在餐饮业竞争异常激烈的市场中，不断开拓创新，不断推出客人喜欢的新菜点，以提高餐饮产品的市场竞争力。
感谢您的阅读！。