厨房设备管理制度范本_1
厨具及厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。
第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。
第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。
第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。
第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。
第八条设备采购后，应组织验收。
验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。
第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。
第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。
第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。
第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。
第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。
厨房设备使用规章制度
厨房设备使用规章制度第一章总则第一条为规范厨房设备的使用管理，保障员工和设备的安全，提高工作效率，特制定本规章。
第二条本规章适用于公司内所有厨房设备的使用管理。
第三条所有员工都应遵守本规章的相关规定，确保设备的正常运转和安全使用。
第四条设备管理员是负责具体执行本规章的责任人，必须严格遵守相关规定，确保设备的正常运转。
第五条任何单位或个人不得违反本规章的相关规定。
第六条如果发现设备存在问题或异常现象，应立即报告设备管理员进行处理。
第七条设备管理员有权对违规使用设备的员工进行警告、调岗或者停薪处罚。
第二章设备使用的安全规定第八条在使用设备时，应根据设备的操作手册进行操作。
第九条使用厨房设备前需进行安全检查，确保设备正常运转。
第十条禁止在操作设备时进行聊天、嬉闹或玩耍。
第十一条禁止独自操作过于复杂的设备，应由经过培训的人员进行操作。
第十二条禁止私自更改设备的设置或参数，必须经过设备管理员同意后方可进行。
第十三条操作设备时应穿戴工作服，避免长发或衣袖等被设备吸入。
第十四条使用带有刀具或热源的设备时，必须佩戴防护装备。
第十五条在使用刀具类设备时，应注意将刀具保持锋利，以免发生意外。
第十六条使用厨房设备时应避免将手指等部位靠近运转部位，以免受伤。
第十七条操作高温设备时，应注意防止烫伤，并避免烫伤发生。
第十八条操作设备时，应根据设备的运行状态适时切断电源或燃气。
第十九条操作设备时应保持清醒头脑，避免疲劳或情绪不稳定。
第二十条操作设备时应避免强行开关设备，要轻柔操作。
第二十一条操作设备时应遵从设备管理员的指导和管理。
第二十二条操作设备时应关注设备的运行情况，及时发现问题并及时处理。
第二十三条操作设备时必须按照设备操作流程进行，不得随意更改。
第三章设备维护的规定第二十四条设备管理员应定期对设备进行保养和维护。
第二十五条设备管理员应做好设备的档案记录，对设备的问题和保养情况进行记录。
第二十六条设备管理员应定期对设备进行安全检查，发现问题及时报告。
厨房设备安全管理制度范本
一、总则为了确保厨房设备的安全运行，保障员工的生命财产安全，提高烹饪效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房设备的使用、维护和管理。
三、厨房设备安全管理要求1. 设备使用（1）厨房设备应由具备相应操作技能的员工使用。
（2）员工在使用设备前，应了解设备的基本操作规程和安全注意事项。
（3）严禁非操作人员擅自操作设备。
2. 设备维护（1）厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备处于良好状态。
（2）设备维护保养工作由设备管理员负责，并做好记录。
（3）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆解或更换零部件。
3. 安全操作（1）操作设备时，应穿戴合适的防护用品，如手套、眼镜等。
（2）操作过程中，应密切关注设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。
（3）严禁在设备运行时进行清洁、润滑、调整等操作。
4. 电气安全（1）厨房设备电源线路应定期检查，确保线路完好，无裸露、老化现象。
（2）操作设备时，严禁湿手触摸电气部件。
（3）严禁私自改装设备电气线路。
5. 火源管理（1）厨房内严禁吸烟，严禁使用明火。
（2）设备运行时，应确保周围无易燃易爆物品。
（3）定期检查厨房内消防设施，确保消防设施完好、有效。
四、设备管理责任1. 设备管理员负责厨房设备的日常管理，包括设备使用、维护、保养和维修等工作。
2. 设备操作人员负责设备的日常使用，遵守本制度要求，确保设备安全运行。
3. 各部门负责人对本部门使用的厨房设备安全负责，加强对员工的安全教育。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，在设备安全管理工作中做出突出贡献的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度由设备管理员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房设备安全管理是一项长期、持续的工作，各部门和员工应共同努力，确保厨房设备安全运行，为公司创造良好的工作环境。
2024年厨房部管理制度
2024年厨房部管理制度厨房部管理制度1要求：厨房部饮食机械均为机电产品，且部分为明火作业设备，所有操作员工应具有一定的安全用电常识和专业的技能培训，能够安全、有效、正确的使用厨房设备，具体管理规则如下：一、所有实际操作设备员工需经过厂家专业培训，经本部门考核合格后，方可使用、操作饮食设备。
二、专人专用、专人负责厨房设备的.使用、卫生。
三、各班组设备主要负责人应熟知饮食设备的运行程序及标准，了解设备性能，根据设备情况，正确使用饮食设备。
四、设备运行前检查水、电、燃汽是否满足设备要求，工作结束后关闭水、电、燃汽、高温设备待冷却至安全温度。
五、设备运行中坚守岗位，不得脱岗，密切关注设备运行情况。
六、如设备发生报警或故障应立即汇报当班厨师或厨师长，由领导亲自解决，任何人不得私自处理。
七、设备如发生部件损坏，由部门负责人联系工程部门或厂家进行维修。
八、由于员工对设备使用不当，违反操作规程而引发设备故障、损坏对责任人给予以50—200元处罚，如发生重大责任事故，由当事人承担全部责任。
九、正确使用设备按流程运行，保证个人使用安全。
十、设备卫生由当班操作者负责，每日清理，做到“木见本色、铁见光”，内部整齐干净，外部无污渍，由当班厨师或厨师长负责监督、检查、落实。
厨房部管理制度2水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。
3、送上什的`原料一定要附海鲜单。
4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。
6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。
厨房设备管理制度规范
一、总则为了确保厨房设备的安全、卫生、高效运行，提高厨房工作效率，保障员工和顾客的生命财产安全，特制定本制度规范。
二、适用范围本制度规范适用于我公司所有厨房设备的使用、维护、保养和管理。
三、厨房设备分类1. 烹饪设备：炉灶、蒸箱、烤箱、炸锅、炒锅等。
2. 调理设备：绞肉机、切片机、搅拌机、榨汁机等。
3. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰箱等。
4. 洗涤设备：洗碗机、消毒柜、清洗槽等。
5. 其他设备：通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。
四、厨房设备使用规定1. 使用前检查：员工在使用厨房设备前，应仔细检查设备是否完好，如有损坏应及时报修。
2. 操作规范：员工应按照设备操作手册进行操作，不得随意更改设备设置。
3. 人员培训：新员工在上岗前必须接受厨房设备操作培训，熟练掌握设备使用方法。
4. 严禁违规操作：严禁在设备运行过程中进行清洗、擦拭等操作，严禁在设备周围堆放杂物。
5. 设备清洁：使用后应及时清洁设备，保持设备清洁卫生。
五、厨房设备维护保养1. 定期检查：厨房设备应定期进行检查，发现问题及时维修。
2. 清洁保养：设备使用后应及时清洁，保持设备表面无油污、无污垢。
3. 零部件更换：设备零部件达到使用年限或损坏时，应及时更换。
4. 通风设备保养：定期清理通风管道，确保通风设备正常运行。
六、厨房设备安全管理1. 安全操作：员工在使用厨房设备时，必须严格遵守安全操作规程，防止意外事故发生。
2. 设备安全：设备运行过程中，严禁人员靠近高温、高压等危险区域。
3. 电气安全：设备电气部分必须由专业人员进行维修，严禁非专业人员私自操作。
4. 防火安全：厨房设备使用过程中，严禁使用明火，严禁在设备周围堆放易燃物品。
5. 应急处理：发生设备故障或安全事故时，应立即采取措施，确保人员安全，并按规定上报。
七、厨房设备管理制度执行1. 落实责任：厨房设备管理责任落实到人，明确各岗位职责。
2. 检查监督：定期对厨房设备进行检查，发现问题及时整改。
后厨管理制度范文(3篇)
后厨管理制度范文一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
厨房设备安全管理规章制度
厨房设备安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强厨房设备安全管理，确保厨房设备正常运行，防止事故发生，保障工作人员的生命财产安全，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房设备管理部门以及所有使用厨房设备的工作人员，包括但不限于厨师、助理厨师、清洁人员等。
第三条厨房设备管理部门负责对厨房设备进行定期维护和检查，保证设备的正常运行；工作人员应加强对设备的日常维护和使用。
第四条厨房设备管理部门应做好设备操作规范的培训，确保工作人员掌握正确的设备使用方法。
第五条工作人员使用设备时，应按照说明书上的操作方法进行操作，严禁擅自修改设备参数。
第六条工作人员在设备故障时应及时停止使用，并向设备管理部门报告，等待维修人员前来修理。
第七条本规章制度由厨房设备管理部门负责执行，工作人员应严格遵守规定，不得私自违反规章制度。
第二章设备管理第八条厨房设备管理部门负责对设备进行定期维护，维护周期不得超过3个月，并做好维护记录。
第九条出现设备故障时，工作人员应及时报告设备管理部门，不得私自擅自修理。
第十条设备管理部门应对设备进行定期检查，发现问题及时解决。
第十一条设备管理部门应对工作人员进行设备操作培训，确保工作人员掌握正确的操作方法。
第十二条离职人员应交接好设备后方可离开，确保设备无误损。
第十三条严禁私自拆卸设备零部件，如有情况应及时向设备管理部门报告。
第三章工作人员管理第十四条工作人员在使用设备时应穿着符合标准的工作服，不得戴手镯、项链等物品。
第十五条工作人员使用设备时应注意安全防护，严禁将手指、头发等部位靠近设备转动部件。
第十六条工作人员应注意保持设备使用环境的清洁，不得将杂物乱堆乱放。
第十七条工作人员应做好设备日常清洁，保持设备外表清洁。
第十八条工作人员应注意安全生产，不得在操作设备时用手机、吸烟等行为。
第十九条工作人员应遵守工作纪律，不得私自离开工作岗位。
第二十条工作人员应定期参加设备安全培训，了解设备的使用方法和安全知识。
单位厨房设备管理制度
一、总则为加强单位厨房设备的管理，确保厨房设备的安全、高效、卫生运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于单位内部所有厨房设备的采购、安装、使用、维护、保养和报废等工作。
三、厨房设备管理职责1. 采购部门：负责厨房设备的采购工作，确保设备质量符合国家标准，满足厨房生产需求。
2. 设备管理部门：负责厨房设备的安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
3. 使用部门：负责厨房设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
4. 安全管理部门：负责厨房设备的安全检查和事故处理。
四、厨房设备采购管理1. 设备采购前，需进行市场调研，了解同类设备的性能、价格、售后服务等信息。
2. 设备采购需符合国家相关法律法规，选用符合国家标准的产品。
3. 设备采购需经相关部门审核批准，确保采购程序合法合规。
4. 设备采购合同需明确设备规格、数量、质量、价格、交货时间、售后服务等内容。
五、厨房设备安装与验收1. 设备安装前，需对安装场地进行清理，确保安装环境符合要求。
2. 设备安装应由专业人员进行，确保设备安装质量。
3. 设备安装完成后，需进行调试和验收，确保设备运行正常。
4. 验收合格后，由使用部门和使用人员共同签字确认。
六、厨房设备使用与维护1. 使用人员需熟悉设备操作规程，确保正确使用设备。
2. 使用过程中，注意观察设备运行状态，发现异常情况及时报告。
3. 使用人员应保持设备清洁，定期进行擦拭和消毒。
4. 设备维护保养工作由设备管理部门负责，定期对设备进行检查、保养和维修。
七、厨房设备保养与维修1. 设备保养分为日常保养和定期保养，日常保养由使用人员负责，定期保养由设备管理部门负责。
2. 保养内容包括：检查设备运行状态、润滑、紧固、清洁、调整等。
3. 设备维修分为日常维修和定期维修，日常维修由使用人员负责，定期维修由设备管理部门负责。
4. 设备维修需选用符合国家标准、厂家的配件，确保维修质量。
厨房设备管理制度【7篇】
厨房设备管理制度【7篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中央厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强中央厨房设备的管理，确保设备安全、高效、稳定运行，提高厨房生产效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于中央厨房所有设备的管理和维护工作。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一、责任到人”的原则。
第二章设备分类与职责第四条中央厨房设备分为以下几类：1. 厨房加工设备：包括烹饪设备、烘焙设备、制冷设备、冷藏设备等。
2. 辅助设备：包括洗涤设备、通风设备、排水设备、照明设备等。
3. 电气设备：包括配电箱、开关、插座、灯具等。
4. 仪器仪表：包括温度计、压力计、流量计等。
第五条设备管理职责：1. 设备管理部门负责设备的采购、安装、调试、验收、维修、保养和报废等工作。
2. 使用部门负责设备的日常使用、维护和保养，确保设备正常运行。
3. 设备操作人员负责按照操作规程使用设备，发现设备异常及时报告。
第三章设备采购与验收第六条设备采购：1. 设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，选择具有资质的生产厂家或供应商。
2. 设备采购前应进行市场调研，了解同类设备的技术性能、价格、售后服务等信息。
3. 设备采购合同应明确设备的技术参数、质量标准、交货期限、售后服务等内容。
第七条设备验收：1. 设备到货后，由设备管理部门组织验收，验收人员应具备相应的专业知识和技能。
2. 验收内容包括设备的外观、技术参数、功能、性能、附件等。
3. 验收合格后，由设备管理部门填写验收报告，并将设备交付使用部门。
第四章设备使用与维护第八条设备使用：1. 使用部门应根据设备操作规程进行操作，确保设备安全、高效运行。
2. 操作人员应经过培训，熟悉设备性能和操作方法。
3. 严禁违规操作设备，如设备出现故障，应立即停止使用并报告。
第九条设备维护：1. 设备管理部门应制定设备维护计划，定期对设备进行检查、保养和维修。
2. 维护内容包括设备的清洁、润滑、紧固、调整等。
3. 设备维护应记录在案，便于追踪和查询。
第五章设备维修与保养第十条设备维修：1. 设备出现故障时，由设备管理部门组织维修，维修人员应具备相应的专业技能。
厨房设备安全规章制度
厨房设备安全规章制度第一章总则第一条为了保障厨房设备的安全运行和工作人员的身体健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于厨房设备的操作人员，管理者和维护人员。
第三条厨房设备包括但不限于灶具、抽油烟机、消毒柜、冷藏设备等各类用于烹饪和食物加工的设备。
第四条厨房设备的操作、维护和管理应符合国家相关法律法规和标准。
第五条对于不遵守本规章制度的行为，管理者有权采取相应的处罚措施。
第六条对于新进人员，应进行相关设备操作培训，并签订安全责任书。
第七条厨房设备操作人员应定期参加安全培训和考核。
第二章厨房设备的操作规范第八条操作人员在使用厨房设备时，必须穿戴整齐干净的工作服，并戴上工作帽和口罩。
第九条操作人员在操作厨房设备前，应对设备进行检查，确认设备运行正常。
第十条操作人员在使用厨房设备时，必须按照使用说明书上的操作步骤进行。
第十一条操作人员应定期清洁厨房设备，保持设备的卫生干净。
第十二条操作人员在使用厨房设备时，应注意保持周围环境整洁，防止事故发生。
第十三条操作人员在操作厨房设备时，应注意用电和用火的安全，防止火灾发生。
第十四条操作人员在使用厨房设备时，应保持专注，切勿在操作设备时与他人聊天或做其他事情。
第十五条操作人员在使用厨房设备时，不得擅自更改设备的操作参数，如发现设备异常应立即停止使用并报告维修人员。
第十六条操作人员在使用厨房设备时，应定期参加设备的维护保养，确保设备的正常运行。
第十七条操作人员在使用厨房设备时，应遵守相关安全规定，不得擅自操作不熟悉的设备。
第三章厨房设备的维护规范第十八条维护人员应定期检查厨房设备的工作状态，及时发现并排除设备故障。
第十九条维护人员对于发现的设备故障，应立即停止使用，并进行相应的维修处理。
第二十条维护人员对于设备的维护保养应按照设备维修手册上的要求进行，确保设备的正常运行。
第二十一条维护人员在对设备进行维修时，应正确使用维修工具，确保自身安全。
第二十二条维护人员在对设备进行维修时，应戴上工作手套和护目镜，防止发生意外。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房设施设备管理规章制度
厨房设施设备管理规章制度
《厨房设施设备管理规章制度》
一、设备管理责任
1. 厨房设施设备的管理责任应明确，负责设备使用和维护的人员需有明确职责和责任。
二、设备维护保养
1. 设备使用人员必须按照设备说明书进行正确操作，并定期进行设备清洁和保养。
2. 发现设备故障或损坏，应立即上报，并按时进行维修。
三、设备使用
1. 设备使用人员需经过专业培训，并持证上岗。
2. 严格按照设备使用规范进行操作，禁止私自改动设备结构或参数。
四、设备安全
1. 设备使用人员需遵守设备安全操作规范，做好安全防护工作，保障工作人员和设备安全。
2. 对于老化或严重损坏的设备，应及时进行更换或修复。
五、设备存储
1. 设备存放区域应干燥通风，禁止存放腐蚀性或易燃物品。
2. 对于少量使用的设备，应进行包装存放，避免灰尘和腐蚀。
六、设备清洁
1. 设备使用后应及时进行清洁和消毒，保持设备清洁卫生。
2. 对于易污染的设备，应定期进行深度清洁并记录清洁情况。
七、设备审核
1. 定期对设备进行审核，检查设备是否存在故障和损坏。
2. 对于不再使用的设备，应及时报废或处理，避免影响正常工作。
八、设备管理记录
1. 对于设备的清洁、维护和审核情况，需进行详细记录并保存。
2. 对于设备的维修和更换情况，需进行记录并留存相关文件。
以上制度内容为厨房设施设备的管理规章制度，有效执行此制度能够保障设备的正常使用和延长设备的使用寿命。
餐饮厨房设施设备安全管理制度
一、总则为保障餐饮厨房设施设备的安全运行，预防和减少安全事故的发生，确保员工及顾客的生命财产安全，特制定本制度。
二、设施设备管理1. 设施设备分类厨房设施设备分为主要设备、辅助设备、工具及用品三类。
2. 设施设备使用（1）主要设备：如炉灶、冰箱、蒸饭车、压面机等，由专人负责操作，并严格按照操作规程进行使用。
（2）辅助设备：如水池、垃圾桶、操作台等，由各岗位员工共同维护，保持设备清洁、完好。
（3）工具及用品：如菜刀、菜板、菜盘等，由各岗位员工负责管理，确保工具及用品的卫生及完好。
3. 设施设备维护保养（1）定期对设施设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（2）发现设备故障或安全隐患，应及时上报，并采取相应措施进行处理。
（3）设施设备维修、更换应由专业人员负责，非专业人员不得擅自拆卸、维修。
4. 设施设备检查（1）班前、班后进行设备检查，确保设备运行正常。
（2）厨师长定期对厨房设施设备进行全面检查，发现问题及时整改。
三、工具及出品用具管理1. 工具及用品分类工具及用品分为切菜工具、烹饪工具、服务工具三类。
2. 工具及用品使用（1）切菜工具：如菜刀、菜板、菜砧等，由切菜员负责管理，确保工具锋利、卫生。
（2）烹饪工具：如炒锅、蒸锅、煮锅等，由各岗位厨师负责管理，确保工具清洁、完好。
（3）服务工具：如餐具、茶具、饮料具等，由服务员负责管理，确保工具清洁、完好。
3. 工具及用品维护保养（1）定期对工具及用品进行清洁、保养，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）发现工具及用品损坏，应及时更换或维修。
4. 工具及用品检查（1）班前、班后进行工具及用品检查，确保工具及用品的卫生及完好。
（2）厨师长定期对工具及用品进行全面检查，发现问题及时整改。
四、安全教育与培训1. 对新入职员工进行安全教育培训，使其了解厨房设施设备的安全操作规程。
2. 定期组织员工进行安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能。
五、奖惩措施1. 对遵守本制度、表现突出的员工给予表彰和奖励。
厨房管理制度范本（8篇）
厨房管理制度范本1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物，应储藏在____度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
冷藏室应配备脱臭剂。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房管理制度范本（二）厨房员工管理制度为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款____元。
2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。
3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款____元。
4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款____元。
厨房设备管理制度--规章制度
厨房设备管理制度–规章制度目录•一、引言•二、目的与范围•三、基本原则•四、主要内容– 4.1 设备领用与归还– 4.2 设备维护与保养– 4.3 设备报废与更换•五、责任与义务•六、附则一、引言为了保持良好的厨房设备管理，提高设备使用效率，确保厨房工作流程的顺畅进行，制定本文档。
本规章制度旨在规范厨房设备的领用、使用、维护与保养、报废与更换等方面的管理。
二、目的与范围本文档的目的是确保厨房设备的合理使用和有效管理，保障良好的工作环境和工作效率。
适用范围包括所有厨房设备的使用人员。
三、基本原则1.合理使用：设备使用人员应合理使用厨房设备，做到爱护设备，杜绝浪费现象。
2.安全第一：设备使用人员应遵守安全操作规程，确保设备的安全使用。
3.维修维护：设备使用人员应按时进行设备的维修与保养，保证设备的正常运行。
4.责任明确：设备的领用、维护、报废与更换都应由相关人员承担明确的责任。
四、主要内容4.1 设备领用与归还1.设备的领用需经过申请，申请人应填写设备领用单并经上级审批。
2.设备领用人应妥善保管设备，不得将其用于其他非正常用途。
3.设备归还需填写设备归还单，并经上级确认。
4.2 设备维护与保养1.设备使用人员应按照设备操作手册进行正确操作，注意操作细节，避免损伤设备。
2.设备使用人员应按时进行设备的定期保养，确保设备的正常运行。
3.设备出现故障时，应立即上报并由专业人员进行维修。
4.3 设备报废与更换1.设备达到报废标准时，应上报相关部门并填写设备报废申请单，经上级审核后进行报废处理。
2.设备老化或无法满足工作需要时，应上报相关部门并填写设备更换申请单，经上级审核后进行更换。
五、责任与义务1.设备使用人员有责任按照规章制度正确使用设备，保证设备的安全运行。
2.相关部门负责设备的领用、维护、报废与更换工作，并做好相关记录和归档工作。
六、附则本规章制度的解释权归所属机构所有，如有补充或修订，将及时发布并执行。
厨房各项规章制度范本大全
厨房各项规章制度范本大全第一章：厨房用具管理第一条：厨房用具应按照种类进行分类存放，保持整洁、清洁，避免混乱。
第二条：使用完毕的厨房用具应当及时清洗并晾干，以保持干净卫生。
第三条：厨房用具使用完毕后，应按照规定的地方进行存放，不得随意乱放。
第四条：厨房用具如有损坏或者丢失，应当及时报告负责人，并按照规定处理。
第五条：厨房用具的使用应当遵守规定的程序和要求，不得私自调整。
第六条：禁止将厨房用具私自带离厨房使用，以免出现安全问题。
第七条：禁止在厨房使用没有经过检验的陈旧厨具。
第二章：食材管理第一条：食材应当按照不同种类进行分类存放，保持清洁卫生。
第二条：食材在存储过程中应遵循“先进先出”的原则，确保新鲜食材的使用。
第三条：不得使用过期的食材，一经发现应当及时处理。
第四条：食材存储过程中应当避免污染，保持食材的卫生安全。
第五条：在使用食材时，严格按照配方要求和标准进行操作，不得私自调整。
第六条：禁止在食材存储的地方吸烟、咀嚼口香糖等行为，以免污染食材。
第三章：清洁卫生管理第一条：厨房应定期进行清洁消毒，保持整洁干净。
第二条：工作人员应当保持个人卫生，穿着整洁，不得携带身上异味进入厨房。
第三条：厨房使用后，应将垃圾及时清理干净，不得滞留在厨房内。
第四条：厨房应定期清洗油烟机、排水管道等设备，预防堵塞及卫生死角。
第五条：对于厨房地面、墙壁等易脏处，应加强清洁，保持卫生。
第六条：厨房内禁止存放或使用有毒有害物质，确保食品安全。
第七条：厨房内应配备足够的清洁用品，保证清洁工作的顺利进行。
第四章：安全管理第一条：厨房内应设有灭火器材，以备发生火灾时应急处理。
第二条：禁止使用易燃物品靠近火源，防止火灾发生。
第三条：操作人员应当穿着工作服，并保持头发整洁干净，以免影响卫生。
第四条：对于使用电器设备，应定期检查线路安全情况，避免发生电器故障。
第五条：厨房内设有急救箱，以备发生突发情况需要紧急处理。
第六条：操作人员应严格按照操作规程操作厨房设备，避免发生安全事故。
医院厨房设备管理制度
一、目的为了确保医院厨房设备的安全、高效、合理使用，提高医院厨房设备的管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于医院内所有厨房设备的管理和使用。
三、职责1.厨房管理员：负责厨房设备的采购、验收、保管、维修和报废工作。
2.厨房工作人员：负责厨房设备的操作、保养和清洁工作。
3.设备管理部门：负责厨房设备的维护、保养和更新工作。
四、管理要求1.设备采购与验收（1）厨房设备采购前，需经厨房管理员提出采购申请，经设备管理部门审核后，报院领导审批。
（2）采购的厨房设备必须符合国家相关标准，具有合格证明。
（3）设备到货后，由厨房管理员组织验收，确保设备质量符合要求。
2.设备保管（1）厨房设备应放置在干燥、通风、防尘、防潮、防火的地方。
（2）设备入库前，需进行清洁、消毒处理。
（3）设备入库后，由厨房管理员负责登记、编号、分类存放。
3.设备使用（1）厨房工作人员需经过培训，掌握设备操作方法。
（2）操作设备时，应严格遵守操作规程，确保设备安全运行。
（3）不得擅自改动设备结构或更换设备部件。
4.设备保养（1）厨房工作人员应定期对设备进行清洁、保养。
（2）设备保养内容：检查设备外观、功能，紧固松动部位，润滑运动部件，更换易损件等。
（3）设备保养周期根据设备使用情况和保养要求确定。
5.设备维修（1）设备出现故障时，应及时报修。
（2）设备维修由设备管理部门负责，维修人员需具备相应的维修技能。
（3）维修过程中，确保设备安全，避免损坏设备。
6.设备报废（1）设备达到报废条件时，由厨房管理员提出报废申请。
（2）设备报废需经设备管理部门审核，报院领导审批。
（3）报废设备需进行拆除、清理、处理，确保场地整洁。
五、奖惩1.对遵守本制度，设备管理良好的单位和个人给予表扬和奖励。
2.对违反本制度，造成设备损坏、安全事故的个人，将依法依规进行处理。
六、附则本制度自发布之日起施行，由医院设备管理部门负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
厨房设备管理制度范本
第一章总则第一条为确保厨房设备安全、高效、稳定运行，保障食品安全，提高烹饪效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于我单位厨房所有设备的管理和使用。
第三条本制度由厨房管理员负责组织实施和监督。
第二章设备管理第四条厨房设备应分类存放，明确标识，便于管理和使用。
第五条厨房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。
第六条厨房设备损坏或故障时，应及时报修，不得私自拆卸或更换零件。
第七条厨房设备使用过程中，严禁擅自改变设备结构、性能或进行非法改装。
第八条厨房设备操作人员应熟悉设备性能、操作规程和安全注意事项。
第九条厨房设备操作人员应按照操作规程使用设备，不得违规操作。
第十条厨房设备操作人员应定期对设备进行清洁保养，保持设备清洁卫生。
第三章使用管理第十一条厨房设备使用前，操作人员应检查设备是否完好，确认设备正常运行后方可使用。
第十二条厨房设备使用过程中，操作人员应严格遵守操作规程，确保设备安全运行。
第十三条厨房设备使用完毕后，操作人员应关闭设备电源，确保设备处于安全状态。
第十四条厨房设备操作人员不得将个人物品放置在设备上，不得在设备附近吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
第十五条厨房设备操作人员应爱护设备，不得故意损坏设备。
第四章检查与维修第十六条厨房管理员应定期对厨房设备进行检查，确保设备安全、稳定运行。
第十七条发现设备故障或异常情况，应立即停机，并及时报修。
第十八条设备维修应由专业人员进行，未经授权的人员不得擅自拆卸或维修设备。
第十九条维修过程中，操作人员应配合维修人员，确保维修工作顺利进行。
第五章奖惩第二十条对遵守本制度、积极维护设备安全运行的操作人员，给予表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度、造成设备损坏或安全隐患的操作人员，给予批评教育或相应处罚。
第六章附则第二十二条本制度由厨房管理员负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
厨房设备管理制度范本（完）。
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编号：FS-QG-69453
厨房设备管理制度
Model of kitchen equipment management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一、设施设备管理:
1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
2、掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁;
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;
二、工具及出品用具管理:
1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具
有人负责，做到物物有人管，人人有物管;
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿;
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