食堂贮存管理制度(20200515190745)
企业食堂贮存管理制度
第一章总则第一条为加强企业食堂食品贮存管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于企业食堂的食品贮存工作，包括食品原料、半成品、成品、餐具等。
第三条企业食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品贮存管理制度，加强食品贮存设施设备的管理和维护。
第二章食品原料贮存管理第四条食品原料采购应确保质量，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。
第五条食品原料应按照种类、用途分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
第六条食品原料应定期检查，发现有霉变、过期、变质等情况的，应立即停止使用，并做好记录。
第七条食品原料库房应保持通风、干燥、清洁，防止鼠、虫、霉变等。
第三章食品半成品、成品贮存管理第八条食品半成品、成品应按照加工顺序、食用顺序进行存放，确保先做先吃。
第九条食品半成品、成品应采用封闭式存放，防止污染和变质。
第十条食品半成品、成品存放温度应控制在规定范围内，生食和熟食分开存放。
第十一条食品半成品、成品存放时间不得超过规定期限，超过期限的应立即废弃。
第四章餐具贮存管理第十二条餐具应采用封闭式存放，保持清洁、干燥、无油污。
第十三条餐具应定期消毒，确保卫生安全。
第十四条餐具损坏应及时更换，不得使用破损餐具。
第五章设施设备管理第十五条食品贮存设施设备应定期检查、维护，确保正常运行。
第十六条食品贮存设施设备应保持清洁、卫生，防止污染。
第十七条食品贮存设施设备应定期进行消毒，确保卫生安全。
第六章监督检查第十八条企业食堂应设立食品安全管理员，负责食品贮存管理的监督检查。
第十九条食品贮存管理人员应定期对食品贮存情况进行检查，发现问题及时处理。
第二十条食品贮存管理人员应做好检查记录，发现问题及时上报。
第七章罚则第二十一条对违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法追究相关责任。
第二十二条对因管理不善，导致食品变质、浪费的，对相关责任人进行处罚。
第八章附则第二十三条本制度由企业食堂负责解释。
食堂食品贮存管理制度
食堂食品贮存管理制度1. 引言食堂作为学校或企事业单位内提供餐饮服务的场所，食品贮存管理对于确保食堂食品安全质量具有重要意义。
本制度旨在建立食堂食品贮存管理的基本规范和要求，保证食品贮存过程中的卫生与安全。
2. 适用范围本制度适用于食堂内所有食品贮存的相关工作人员，包括食堂经理、食品贮存人员等。
3. 目标与原则3.1 目标•确保食堂食品贮存过程中的食品安全与卫生；•提高食品贮存管理的效率和规范程度；•减少食品贮存过程中的食物浪费。
3.2 原则•整齐有序：食品应按类别、规格进行分类摆放，不同食品之间要有明确的分隔；•先进先出：食品的贮存应按照先进先出的原则进行，确保食品的新鲜和保质期；•严禁混存：不同品种的食品应分别储存，避免交叉污染；•清洁卫生：食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，保证无异味、无污染。
4. 贮存管理程序4.1 食品进货•食品应从正规渠道采购，要求有正规发票和检验证明；•进货应按照实际需求量进行，避免进货过多导致食品浪费；•进货时应仔细查看食品包装是否完整，防止受潮和变质。
4.2 食品贮存•食品储存在干燥、阴凉、通风良好的库房内；•食品应整齐码放，标明贮存日期和数量；•不同食品应分别存放，并注意防止异味交叉污染。
4.3 食品保质期管理•食品贮存前应仔细核对食品的保质期，已过期或即将过期的食品严禁贮存；•食品保质期到期前，应提前进行检查并做好使用和处理安排。
4.4 清洁卫生•食品贮存区域应定期进行清洁和消毒，清除灰尘和异味；•食品包装容器也需要进行清洁和消毒，保持干净卫生。
5. 食品质量追溯•食堂应建立完整的食品质量追溯制度，记录进货信息、保质期信息和食堂食品使用情况；•如发现食品存在质量问题，应及时查找原因并进行处理。
6. 培训及意识提升•食堂贮存管理人员应定期接受食品安全知识培训，提升食品安全意识和管理水平；•食堂应定期组织食品安全会议，交流经验、总结问题，并进行改进。
7. 违章处罚•对于违反本制度的行为，将依据相关法规进行追责处罚；•违反制度情节严重的，将停止相关人员的贮存管理工作。
食堂食品贮存管理制度
一、总则为了确保食堂食品质量，保障师生身体健康，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校所有食堂食品的贮存、保管和运输过程。
三、食品贮存要求1. 食品入库（1）食品入库前必须进行严格检查，严禁不合格、变质、过期、发霉、污染的食品入库。
（2）入库食品应附有合格证明、检验报告等文件，确保食品来源合法、安全。
（3）食品入库时，需按照食品种类、规格、生产日期等进行分类存放，并做好标识。
2. 食品储存（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防污染。
（2）食品储存应分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品储存温度应符合各类食品的储存要求，一般熟食品储存温度不得高于10℃。
（4）食品储存期限应根据食品性质和保质期要求合理确定，不得超期储存。
3. 食品出库（1）食品出库应严格按照出库凭证进行，不得随意变更出库品种和数量。
（2）出库食品应确保质量合格，符合储存要求。
（3）出库食品需进行复核，确认无误后方可发放。
四、食品运输要求1. 食品运输工具应清洁、卫生、无污染。
2. 食品运输过程中应避免阳光直射、雨淋、碰撞、挤压等，确保食品质量。
3. 食品运输温度应符合各类食品的运输要求，一般熟食品运输温度不得高于10℃。
五、监督检查1. 食堂管理人员应定期对食品贮存、保管和运输过程进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应定期对食品储存场所、设备进行清洁、消毒，确保食品储存环境安全。
3. 食堂应建立健全食品贮存、保管和运输的档案，包括食品入库、出库记录、检查记录等。
六、责任追究1. 食堂管理人员未按本制度执行，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。
2. 食堂工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
3. 对违反本制度的行为，学校将视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
七、附则本制度自发布之日起施行，由食堂负责解释。
食堂储藏室管理制度
一、总则第一条为加强食堂储藏室的管理，确保食品卫生和安全，保障食堂的正常运作，特制定本制度。
第二条本制度适用于食堂所有储藏室的管理工作。
第三条食堂储藏室管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、服务至上”的原则。
二、人员管理第四条储藏室管理人员必须具备食品安全知识，持有相关健康证明，并经过专业培训，了解并遵守本制度。
第五条储藏室管理人员应定期参加食品安全培训，提高自身业务水平。
第六条储藏室管理人员应坚守岗位，不得擅自离岗或调岗。
三、物品管理第七条储藏室物品分类存放，明确标识，便于查找和盘点。
第八条储藏室物品采购应严格按照食堂计划进行，确保食材新鲜、安全、卫生。
第九条储藏室物品应定期检查，对过期、变质、损坏的物品及时清理，防止食物中毒事故发生。
第十条储藏室物品出入库应做好记录，确保账物相符。
四、卫生管理第十一条储藏室要保持清洁卫生，每日进行清洁、消毒，保持通风良好。
第十二条储藏室内的物品摆放整齐，不得乱堆乱放，确保通道畅通。
第十三条储藏室工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
五、安全管理第十四条储藏室应配备消防器材，定期检查，确保消防设施完好。
第十五条储藏室不得存放易燃易爆、有毒有害等危险物品。
第十六条储藏室工作人员应掌握消防器材的使用方法，提高应急处置能力。
六、责任追究第十七条食堂储藏室管理人员因失职、渎职导致食品安全事故的，依法依规追究责任。
第十八条食堂储藏室管理人员违反本制度，造成物品损坏、浪费的，按照规定进行处罚。
七、附则第十九条本制度由食堂主管负责解释。
第二十条本制度自发布之日起施行。
食堂储藏室管理制度旨在规范食堂储藏室的管理，确保食品卫生和安全，为食堂的正常运作提供有力保障。
请全体食堂工作人员认真学习并严格执行本制度。
公司食堂贮存管理制度
公司食堂贮存管理制度一、目的与依据为了规范公司食堂的食品贮存管理，保障员工用餐安全，提高食堂管理水平，特制定此管理制度。
本管理制度依据相关法律法规和食品安全管理要求制定，旨在确保公司食堂的食品贮存工作符合卫生安全标准，做到科学合理的食品贮存管理，提高员工餐饮满意度，为员工提供健康和安全的用餐环境。
二、范围适用本管理制度适用于公司食堂所有食品的贮存管理工作，所有食堂员工必须遵守本管理制度的要求。
三、管理责任1.公司食堂负责人对食品的贮存管理负总责，确保食品贮存符合卫生安全标准。
2.食堂管理员负责具体的食品贮存工作，按照本管理制度要求，定期检查食品的贮存情况。
3.所有食堂员工都有责任遵守本管理制度的要求，不得擅自改变食品的贮存地点或方式，保证食品的质量和卫生安全。
四、食品贮存管理流程1.食品采购：食堂管理员根据员工用餐情况和食品需求量制定采购计划，选择有合格证明的正规供应商采购食品，保证食品的质量安全。
2.食品接收：食堂管理员在食品到达时进行验收工作，检查食品的包装是否完好，是否符合要求，若有问题及时退货或处理。
3.食品保存：食品按照原有包装要求，根据不同种类的食品分开贮存，冷藏食品和非冷藏食品分开存放，食品贮存地点要干净整洁，不得有异味。
4.食品使用：食品在使用前要进行定期检查，过期或者变质的食品一律禁止使用，确保员工用餐安全。
5.食品处理：食品过期或者变质的要及时处理并记录，并及时清理贮存地点，保证下一次使用的环境卫生。
五、质量安全管理1.定期检查食品贮存环境，包括温度、湿度等情况，保持食品的新鲜和卫生。
2.对食品的使用情况进行监督，确保食品使用符合卫生安全标准。
3.食品来源不明或者食品有质量问题的，一律不得使用并报告食堂负责人。
4.对员工的餐饮需求进行调查，及时调整食品采购计划，确保食物的供应充足。
六、违规处理对于违反本管理制度的食堂员工，将按照公司的相关规定和纪律处理办法给予相应的处罚。
七、附则1.本管理制度自颁布之日起生效，如有需要可根据实际情况进行修订。
学校食堂贮存制度
一、目的和依据为保障学校食堂食品安全，确保师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、贮存场所及设施1. 学校食堂应设立独立的食品储存库房，库房应满足以下条件：（1）面积适宜，通风良好，温度、湿度适宜，具备防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。
（2）库房内应有明显标识，明确区分食品原料、半成品、成品等。
（3）库房内应有专门的冷藏设备，用于存放易腐食品。
2. 食品储存库房应配备以下设施：（1）食品分类存放架（柜）。
（2）冷藏设备（冰箱、冰柜等）。
（3）防蝇、防鼠、防虫等防护设施。
三、贮存要求1. 食品入库前，必须对库房进行彻底清洁、消毒，确保库房内无污染。
2. 食品入库时，应详细记录以下信息：（1）食品名称、数量。
（2）产地、进货日期、生产日期、保质期。
（3）包装情况、索证情况。
3. 食品应按照以下原则进行分类存放：（1）生食与熟食分开。
（2）不同品种的食品分开。
（3）食品与杂物分开。
4. 食品存放应遵循以下原则：（1）先进先出，避免过期。
（2）按类别、品种、生产日期等进行分类存放。
（3）易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。
5. 库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6. 冷藏设备应保持清洁，定期除霜，确保设备正常运行。
四、监督检查1. 食品储存库房管理员应每天对库房进行巡查，发现问题及时处理。
2. 学校食堂负责人应定期对食品储存库房进行检查，确保制度执行到位。
3. 学校食堂应接受上级食品安全监管部门及相关部门的监督检查。
五、奖惩1. 对严格执行本制度，确保食品储存安全的工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的责任人，依法依规追究责任。
六、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
食堂储藏管理制度
食堂储藏管理制度一、总则为了规范食堂储藏物品的管理，防止食材变质或损害，提高储藏效率，特制定本管理制度。
二、储藏区域1. 食材储藏区：负责储存食材类物品，包括蔬菜、肉类、水果等；2. 干杂货储藏区：负责储存米面粮油等干杂货类物品；3. 冷藏储藏区：负责储存需要低温保存的食材，如奶制品、冷冻食品等；4. 其他储藏区：根据实际情况设立，负责储存其他需分类储藏的物品。
三、储藏物品的管理1. 严格按照所属类别进行储藏，相似食材不得混放；2. 所有储藏物品必须经过验收和登记，包括进货日期、保质期、数量等信息；3. 根据保质期和储存条件不同，进行不同的储存处理，定期检查并清理不合格物品；4. 严格按照先进先出的原则使用食材，确保使用新鲜食材制作出的菜品健康可靠；5. 对需要低温储存的食材，如使用冷藏储藏区，需计算好冷链运输时间，避免食材变质。
四、储藏区域的管理1. 每个储藏区域都应有专人负责，保证储藏区域的清洁卫生；2. 定期对储藏区域进行消毒和清洁，保持储藏环境干燥通风；3. 对储藏区域进行定期巡检，及时发现、处理异常情况；4. 设立相应的温湿度监控设备，不得超出规定范围；5. 根据物品的储存情况，合理规划储藏物品的存放位置，确保物品的安全和易取。
五、食堂储藏管理人员的管理1. 招聘、培训和考核合格的储藏管理人员，确保其具备相关储藏管理知识和技能；2. 规范储藏管理人员的工作流程，明确其职责范围和工作要求；3. 建立储藏管理人员的考核机制，对其工作进行定期评估和考核；4. 加强储藏管理人员的安全培训，提高其安全意识和应急处理能力。
六、食堂储藏管理制度的宣传和执行1. 组织相关人员学习和掌握食堂储藏管理制度；2. 定期组织食堂储藏管理制度的培训和演练，加强各级员工的应急处置能力；3. 设立监督管理机制，确保食堂储藏管理制度的严格执行；4. 对执行食堂储藏管理制度不力的人员进行严肃处理，确保制度的有效执行。
七、食堂储藏管理制度的监督与改进1. 设立食堂储藏管理制度的监督管理部门；2. 对食堂储藏管理制度的执行情况，开展定期和不定期的检查；3. 对食堂储藏管理制度进行定期的评估和改进，确保其与社会发展同步；4. 建立食堂储藏管理制度改进的机制，对存在问题及时进行整改和改进。
食堂食品贮存管理制度
食堂食品贮存管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品的储存管理，确保食品的质量安全，保障师生员工健康，特制定本制度。
第二条食堂食品储存管理制度适用于学校/公司等单位的食堂，是食品卫生安全管理的重要文件。
第三条食堂食品储存管理应遵循科学、合理、规范的原则，实行全员参与、责任明确、监督有力、制度完喂的管理。
第四条食堂食品储存管理的目的是保证食品储存环境卫生、保障食品的质量安全，预防食堂食品污染和变质。
第五条食堂食品储存管理制度严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保食品的质量安全。
第二章食品储存管理的基本要求第六条食堂在储存食品时应按照食品的种类、储存条件和用途分门别类、分区存放。
第七条保持储存食品环境的整洁、干燥、通风，保持食品储存环境的卫生与安全。
第八条对需要冷藏的食品，应在其储存之前检查储存设备的工作状态，确保温度稳定。
第九条对需要冷冻的食品，应在其储存之前检查冷冻设备的工作状态，确保温度稳定。
第十条食品储存区域应避免有害物质的污染，远离化学药品和有毒有害物品。
第十一条对于易变质的食品，应及时进行检查、清理，发现问题及时处理或报告。
第十二条保持食品储存环境的整洁卫生，禁止使用过期食品，确保食品储存的安全。
第三章食品储存管理的具体要求第十三条食堂应定期清理储存食品的仓库、冷藏设备等地方，消毒杀菌。
第十四条对食品进行储存时，应按照食品的种类和保质期进行规定的标识，并分类存放。
第十五条对于已经开封的食品，应进行标识包装并注明开封日期，以便及时使用。
第十六条对于易变质的食品，应定期检查保质期，并进行合理的储存和使用。
第十七条对储存的食品进行验收时，应按照规定的标准进行检查，有问题的食品应及时淘汰处理或退回供应商。
第十八条食堂所有员工应接受相关食品安全培训，了解储存食品的基本知识和要求。
第四章食品储存管理的监督检查第十九条食堂应设立专门的监督检查人员，进行食品储存管理的全程监督。
第二十条监督检查人员应进行日常巡查，查看储存食品的情况，及时发现问题并进行处理。
食堂管理制度贮存管理
一、总则为保障食堂食品安全，确保广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、贮存管理原则1. 食品贮存必须符合食品安全要求，确保食品卫生、安全、营养。
2. 食品贮存场所应通风、干燥、清洁，防止食品污染。
3. 食品贮存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放，并做好标识。
4. 食品贮存人员应具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。
三、贮存管理职责1. 食堂管理员负责食品贮存场所的管理，确保食品贮存条件符合要求。
2. 食品采购员负责采购食品，并严格按照食品安全要求进行验收。
3. 食品保管员负责食品的接收、存放、分发等工作，确保食品质量。
4. 食堂工作人员负责食品的加工、烹饪、售卖等工作，确保食品卫生。
四、贮存管理要求1. 食品贮存场所应具备以下条件：（1）地面、墙壁、屋顶等设施应符合防潮、防霉、防鼠、防虫等要求。
（2）通风良好，温度适宜，相对湿度控制在适宜范围内。
（3）有防蝇、防尘、防鼠、防虫等设施。
2. 食品分类存放：（1）生食与熟食分开存放，防止交叉污染。
（2）干食品与湿食品分开存放，防止霉变。
（3）易腐食品与非易腐食品分开存放，防止变质。
（4）食品与原料分开存放，防止污染。
3. 食品标识：（1）食品存放区域应明确标识，如“生食区”、“熟食区”、“易腐食品区”等。
（2）食品包装上应标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。
4. 食品验收：（1）采购员在采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、卫生许可证等。
（2）验收员对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。
5. 食品保管：（1）食品保管员应定期检查食品贮存情况，发现异常情况及时报告。
（2）食品保管员应做好食品的入库、出库记录，确保食品库存准确。
（3）食品保管员应定期对食品进行清理，清除过期、变质食品。
五、监督检查1. 食堂管理员应定期对食品贮存场所进行检查，确保食品贮存条件符合要求。
食堂食品贮存管理制度
食堂食品贮存管理制度食堂食品贮存管理制度1为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上，并定期IOCm检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
三、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的'温度计，定期除霜（不得超过、清洁和保养，保证设ICm）施正常运转，符合相应的温度范围要求。
四、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
不得将食品堆积、挤压存放。
五、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
食堂食品贮存管理制度2一、食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。
二、库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。
三、库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。
未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。
四、食品原料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）贮存，标识明显。
五、食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
六、建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
七、库房环境做到防火、防盗、防毒(包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。
食堂存放管理制度
食堂存放管理制度一、概述为了保障食品安全，提高服务质量，规范食堂存放管理行为，确保食品安全和卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有食堂工作人员。
三、存放管理责任1. 食堂领导要负责制定并落实食品存放管理制度，对全体员工进行相关知识培训。
2. 食堂管理员要严格按照制度要求管理存放库房及材料，并做好存放记录。
3. 各岗位员工要按照相关规定进行存放操作，认真做好存放卫生清洁工作。
四、食材存放1. 食品在存放过程中要保持干燥、通风、无异味环境，防止潮湿或污染。
2. 饭食的存放柜、箱、盒等要做到定位摆放，不得乱放、乱堆、喷码。
3. 食材货架上禁止存放非食品杂物。
五、存放时效1. 存放过期的食品和易腐烂的生鲜原料及时清理。
2. 厨房留样的食材要按规定及时处理，不得长时间存放。
六、存放标识1. 食材存放盒、袋、柜等要标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 各类食品储备应将保质期一目了然地标注在外包装上。
3. 保质期内的食品不得使用。
七、卫生管理1. 食品存放环境要保持干净整洁，远离污水坑、下水管道等脏水源。
2. 食品存放区要保持整洁卫生，防止昆虫、老鼠等卫生有害害物扰乱食品卫生。
3. 收发存区域货架要保持整洁、不留食渣、货架洗刷干净。
八、清场工作1. 每日下班前要清理食堂仓库，换岗管理员要认真记录清场情况。
2. 清理中发现过期食材要及时汇报领导安排处理。
九、日常检查1. 食堂领导要按要求制定定期检查制度，发现问题要及时纠正并提出整改措施。
2. 每周对存放库房和材料进行一次全面检查，对存在问题的货架及时处理。
十、管理记录1. 食堂管理员应做好每日存放记录，包括存放日期、食品名及进货批次等信息。
2. 对于有问题的食材要及时记录并汇报处理。
十一、其他1. 食堂存放管理制度的修订，由食堂领导根据实际情况提出建议，经集体商议后予以修改。
2. 食堂存放管理制度的执行情况，定期由食堂领导查看，并将执行情况作为员工绩效考核的重要依据之一。
食堂食品储存管理制度
一、总则为了确保食堂食品储存安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、储存原则1. 食品储存应遵循“先进先出、后进后出”的原则，确保食品新鲜度。
2. 食品储存应分类存放，生熟食品、原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。
3. 食品储存应做到通风、干燥、防潮、防虫、防鼠、防霉变。
4. 食品储存场所应符合国家卫生标准，保证食品储存环境安全。
三、储存要求1. 食品入库前，必须进行验收，严禁入库下列食品：（1）过期、变质、腐败、污染的食品；（2）未经检验检疫或检验检疫不合格的食品；（3）标签标识不完整、不清的食品；（4）包装破损、渗漏的食品。
2. 食品入库后，应按照以下要求进行储存：（1）原料、半成品、成品应分类存放，生熟食品分开存放；（2）原料应按照品种、规格、批次分开存放；（3）易腐食品应在冷藏或冷冻条件下储存；（4）食品储存场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
3. 食品储存场所应配备必要的储存设备，如冷藏柜、冷冻柜、食品架等。
4. 食品储存场所应设置明显的标识，标明食品名称、储存条件、储存期限等信息。
四、储存管理1. 食品储存场所应设置专人负责管理，负责食品的验收、储存、出库等工作。
2. 食品储存场所应建立食品入库、出库台账，详细记录食品名称、规格、数量、批次、储存条件、储存期限等信息。
3. 食品储存场所应定期检查食品储存情况，发现问题及时处理，确保食品储存安全。
4. 食品储存场所应定期对储存设备进行维护保养，确保设备正常运行。
五、监督与考核1. 食堂管理人员应定期对食品储存情况进行检查，确保食品储存制度落实到位。
2. 对违反食品储存制度的单位和个人，应予以通报批评，并追究相关责任。
3. 食堂管理人员应定期对食品储存情况进行考核，考核结果作为食堂管理人员业绩评定的重要依据。
六、附则本制度自发布之日起实施，食堂管理人员应认真学习并严格执行。
食堂食品贮存管理制度制度
食堂食品贮存管理制度制度一、总则食品贮存管理制度是为了保障食堂食品安全、保质、合格，规范食品贮存管理行为，保障食品安全，下发食品贮存操作规范，为食品检验工作提供依据，加强食品安全管理，规范食品储存、保鲜、加工等活动，保证学校师生的身体健康，保障食品安全。
二、适用范围适用于食堂食品库房的食品贮存管理工作。
三、食品贮存管理责任制度1. 食品贮存管理者应加强对食品贮存情况的监督和检查，并对贮存的食品进行检验。
2. 食品贮存保管人员应按规定做好食品库房的日常清洁和杀灭鼠虫害等防治工作。
3. 应有专人对食品入库进行验收，对贮存的食品进行分类、储存、保鲜、记录及检查。
4. 报告食堂经理或主管领导掌握食品贮存情况。
5. 应按规定的时间对库房进行清点，对所贮存的食品进行检查，发现并处理不能使用的食品，为食堂提供新鲜、安全、无毒害的食品。
四、食品贮存管理规定1. 严格按照食品寄存温湿度的要求保存。
2. 对散装食品，应贴清标签，标明食品名称、规格、贮存日期及保质期等。
3. 库房室温不高于25℃，相对湿度不大于75%。
4. 定期检查库房温湿度，特殊情况下处理门窗。
5. 食材贮存需分开储存，不同种类的食品需遵守相应的贮存原则，保持食品原味。
6. 对于易腐质的食品，应严格按照规定的时间进行处理或清理，确保食品贮存的安全性。
7. 贮存地点应保持干燥、通风、无异味，避免阳光直射，不宜接触地面。
8. 对冷藏食品库储存温度不应高于4℃，冷冻库储存温度不应高于-18℃。
9. 对已过保质期的食品，应按规定及时处理或清理。
10. 对于需要进行加工的原料食品，必须先整理排列好，清洗干净，确保食品加工过程中卫生安全。
五、食品贮存管理记录1. 库房负责人应当每天填写食品贮存温湿度、门窗封闭情况日志，并进行检查。
2. 库房负责人应定期进行库房清点，确保食品贮存记录的真实性。
3. 发现食品有问题时，要及时记录并通知上级领导及食堂经理。
4. 库房内发现、处理食品质量安全事故，并制作事故处理记录。
食堂贮存管理制度
一、总则为了确保食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、职责1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂贮存管理制度，并对制度的执行情况进行监督。
2. 食堂仓库管理员负责食品原料的验收、入库、出库、保管和盘点工作。
3. 食堂工作人员负责食品原料的使用、储存和日常卫生工作。
三、食品原料验收1. 食品原料入库前，仓库管理员应认真检查原料的包装、标签、生产日期、保质期等，确保原料质量符合要求。
2. 验收过程中，如发现原料有质量问题，应及时报告食堂管理人员，并妥善处理。
3. 验收合格后，仓库管理员应将原料按照种类、规格、产地等进行分类存放。
四、食品原料入库1. 食品原料入库时，仓库管理员应填写入库单，注明原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
2. 入库时，仓库管理员应检查原料的包装是否完好，如有破损，应及时报告食堂管理人员。
3. 食品原料入库后，仓库管理员应按照分类存放要求进行存放。
五、食品原料出库1. 食品原料出库时，仓库管理员应严格按照食堂实际需求进行发放，不得随意多发或少发。
2. 出库时，仓库管理员应填写出库单，注明原料名称、规格、数量、用途等信息。
3. 食品原料出库后，仓库管理员应及时更新库存记录。
六、食品原料保管1. 食品原料应分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）存放，标识明显。
2. 食品原料应按照保存条件进行存放，如冷藏、冷冻、常温等。
3. 食品原料存放区域应保持干燥、通风、整洁，防止霉变、虫蛀、鼠害等现象发生。
七、食品原料盘点1. 食堂管理人员应定期组织仓库管理员对食品原料进行盘点，确保库存准确。
2. 盘点过程中，如发现短缺、损坏等情况，应及时查明原因，并采取措施进行纠正。
3. 盘点结束后，仓库管理员应将盘点结果上报食堂管理人员。
八、食品原料报废1. 食品原料在储存过程中，如发现变质、过期、污染等情况，应及时报废。
2. 报废的食品原料应填写报废单，经食堂管理人员批准后，由仓库管理员负责处理。
食堂贮存卫生管理制度
食堂贮存卫生管理制度第一章总则为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食堂贮存卫生管理制度。
本制度旨在规范食堂食品及原材料的贮存管理，防止食品污染，确保食品在贮存过程中的安全与质量。
第二章贮存设施与环境要求第一条贮存设施食堂应设置专用的食品贮存库（室），并根据食品种类、特性及贮存要求进行分类贮存，如干货库、冷藏库、冷冻库等。
贮存库（室）应具备良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防尘等条件，室内温度、湿度应符合食品安全标准。
贮存库（室）内应配备必要的货架、货柜或货架式冰箱、冰柜等设施，确保食品离地离墙存放，避免交叉污染。
第二条环境卫生贮存库（室）内外应保持清洁卫生，无杂物堆积，无异味。
定期进行清扫、消毒，消毒方法应符合国家相关规定，消毒剂使用应安全有效。
贮存库（室）内不得存放有毒有害物品及与食品无关的个人物品。
第三章食品及原材料入库管理第三条入库验收所有进入食堂的食品及原材料必须经过严格的验收程序，检查其生产日期、保质期、包装是否完整、有无破损、污染或变质等情况。
验收合格的食品及原材料应如实记录其名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息，并建立入库台账。
第四条分类贮存食品及原材料应按照不同种类、性质、用途进行分类贮存，避免相互交叉污染。
易腐食品应存放在冷藏或冷冻设施中，并按照规定的温度进行贮存。
散装食品应使用密闭容器盛装，并在容器上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
第四章贮存过程管理第五条温度控制冷藏、冷冻设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行，温度符合食品安全要求。
冷藏设施温度应控制在0-10℃之间，冷冻设施温度应控制在-18℃以下。
定期对冷藏、冷冻设施内的食品进行温度监测，并记录监测结果。
第六条库存检查定期对库存食品及原材料进行检查，查看是否有过期、变质、破损等情况。
学校食堂储存库管理制度
第一章总则第一条为确保学校食堂食品卫生安全，规范储存库管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂储存库的食品原料、半成品、成品及其他物资的储存与管理。
第三条储存库管理应遵循“安全第一、预防为主、规范操作、责任到人”的原则。
第二章储存库环境要求第四条储存库应保持清洁、干燥、通风、无异味，地面平坦，防止积水。
第五条储存库内应设置必要的消防设施、防鼠、防虫、防潮等设备。
第六条储存库内不得存放与食品无关的物品，如有毒有害物品、个人生活用品等。
第三章储存库人员管理第七条储存库管理人员应具备一定的食品卫生知识，经过专业培训，取得相应资格证书。
第八条储存库管理人员应严格遵守本制度，认真履行职责，确保储存库安全。
第九条储存库管理人员应定期对库房进行巡查，发现问题及时报告并采取措施。
第四章食品原料储存管理第十条食品原料入库前，应进行严格验收，确保符合食品安全标准。
第十一条食品原料应按照品种、规格、生产日期等进行分类存放，标识清晰。
第十二条食品原料储存过程中，应定期检查，发现变质、过期等不合格产品，应及时销毁。
第十三条储存库内食品原料应保持通风、干燥，防止霉变、虫蛀。
第五章半成品、成品储存管理第十四条半成品、成品应按照生产日期、品种等进行分类存放，标识清晰。
第十五条半成品、成品储存过程中，应定期检查，确保产品质量。
第十六条半成品、成品储存库应保持清洁、卫生，防止污染。
第六章物资储存管理第十七条储存库内其他物资应按照种类、规格、用途等进行分类存放，标识清晰。
第十八条物资储存过程中，应定期检查，确保物资质量。
第十九条物资储存库应保持通风、干燥，防止损坏、变质。
第七章记录管理第二十条储存库管理人员应做好食品原料、半成品、成品及其他物资的入库、出库、盘点等记录。
第二十一条储存库记录应完整、准确、及时，便于查询。
第八章奖惩第二十二条对严格遵守本制度、工作表现突出的储存库管理人员给予表彰和奖励。
第二十三条对违反本制度、造成不良后果的储存库管理人员，根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
食堂仓库贮存管理制度
一、目的为确保食堂食品原料的质量和安全，防止食品浪费，提高食堂管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂仓库的食品原料贮存管理。
三、职责1. 食堂仓库管理员负责食品原料的收货、验收、入库、保管、出库等工作。
2. 食堂主管负责对食堂仓库管理制度执行情况进行监督和检查。
3. 食堂全体员工应遵守本制度，共同维护食堂仓库的秩序和安全。
四、管理要求1. 食品原料入库（1）食品原料入库前，应检查外包装是否完好，有无破损、污染等情况。
（2）食品原料入库时，应核对名称、规格、数量、保质期等信息，确保准确无误。
（3）食品原料入库后，应及时进行分类、分架存放，标识清晰。
2. 食品原料保管（1）食品原料应按照分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）的要求存放，标识明显。
（2）食品原料存放区域应保持干燥、通风、整洁，避免潮湿、高温、光照等不利因素。
（3）食品原料存放期间，应定期检查，发现变质、过期等情况，应及时处理。
（4）库房内不得存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
3. 食品原料出库（1）食品原料出库时，应按照领用单据上的名称、规格、数量进行核对。
（2）领用人员需在领用单据上签名确认，领用后不得私自转借或转让。
（3）出库后，库房管理员应及时在库存账目上进行登记。
五、监督检查1. 食堂主管应定期对食堂仓库管理制度执行情况进行检查，发现问题及时纠正。
2. 食堂全体员工应自觉遵守本制度，对违反制度的行为进行举报。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，保证食品原料质量安全的个人和部门给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品原料浪费、污染、变质等后果的个人和部门，予以通报批评，并追究相应责任。
七、附则1. 本制度由食堂主管负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
3. 如有未尽事宜，可由食堂主管根据实际情况予以补充和完善。
食堂存储管理制度
建立完善的入库、出库、库存盘点等记录，确保信息可追溯。
6.2
定期对存储管理制度的执行情况进行检查和评估，记录评估结果并存档。
6.3
对于发现的问题和不足之处，应及时制定整改措施并跟踪整改情况。
食堂存储管理制度
序号
管理制度内容
1
入库管理
1.1
所有食材、物资在入库前必须经过严格的质量检验，确保新鲜、无污染、符合食品安全标准。
1.2
入库时，需详细记录食材、物资的名称、数量、生产日期、保质期等信息，并核对无误后签字确认。
1.3
食材、物资应按照类别、品种分区存放，避免交叉污染。
2
库存管理
2.1
定期对库存进行盘点，确保账实相符，及时发现和处理过期、变质等异常情况。
4.2
严格按照食谱和用量计划出库避免浪费。
4.3
出库后的食材、物资应及时用于烹饪或加工，避免长时间放置导致变质。
5
安全管理
5.1
仓库应设置防火、防盗等安全措施，定期检查设备设施是否完好。
5.2
禁止在仓库内吸烟、使用明火等危险行为。
5.3
定期对仓库进行安全隐患排查，及时发现和处理潜在风险。
6
记录与档案
2.2
实行先进先出原则，确保食材、物资在保质期内使用。
2.3
严格控制库存量，避免过度积压导致浪费或损失。
3
存储环境
3.1
仓库应保持干燥、通风、清洁，无异味、无虫害。
3.2
食材、物资应离地、离墙存放，避免受潮、受污染。
3.3
对于易腐食材，应存放在冷藏、冷冻设备中，确保温度适宜。
4
出库管理
4.1
出库时，需核对食材、物资的名称、数量等信息，确保无误后签字确认。
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食堂食品储存和管理制度
1、食品储藏室不得存放非食品，主食、副食分库房存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，机械通风设备通风，保持干燥。
3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。
过期食品应立即丢弃或处理，不得继续存放。
5、储藏室内食品存放离地离墙，定期检查，食品按类别、品种分类整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。
7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。
任何冷藏食品都必须加盖，生熟分离，不得混放。
8、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
仓库内保持清洁、空气流通，禁止吸烟。
9、加强入库人员管理。
非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
食堂进货查验记录制度
1、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。
严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2、库房物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。
发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4、库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
5、严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
6、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。
禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
7、采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
8、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
食堂不合格食品及原材料处置制度
1、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料（索证材料不齐的、
感官质量不好，无合格标的，生产厂名，出产日期）立即退回供货商或生产厂家。
2、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期，应立即报后
勤主管，销毁。
3、不合格食品原材料处理后应及时做好记录（产品名称、数量
或重量，生产厂家，处理原因等）。
4、对不合格食品原材料的处理过程，应有2人以上在场，并分别签署经手人，证明人姓名。
5、食堂自身制作的产品，发现有不合格现象时，参照本制度第
一条至第四条的规定。