苹果调查报告

苹果的调查报告

1、苹果产地

1.1我省主要苹果产地

1.1.1灵宝

灵宝位于河南省豫西地区，属于黄土高原丘陵地带，是最适于苹果生长地带之一。因为境内海拔高，昼夜温差大，特别适宜苹果生长，果味在酸度和甜度都高于全国其他地区，甘甜可口，为苹果之王，其中个别品种单重达1～2斤，色泽鲜艳，味道纯正，多出口至俄罗斯、日本等几十个国家和地区。

1.2我省周围苹果产地

1.2.1山东烟台

山东烟台市气候温和，地势高爽，夏无酷暑，冬无严寒，所以最适宜苹果的生长发育。特别是夏秋季节，光照充足，昼夜温差大，非常利于果实糖分的积累和充分着色，从而形成了烟台苹果“色泽鲜丽，香甜可口”等诸多优点。

1.2.2江苏大沙河

江苏丰县大沙河牌红富士是丰县果品的拳头产品。目前全县28万亩，重点分布在宋楼、华山、大沙河等镇区，年产量31.9万吨，十月中下旬成熟。丰县红富士苹果具有爽口多汁、甜脆味美、色泽艳丽、可溶性固形物含量极高和极耐储藏等优点，深受国内处消费者的厚爱,多次被农业部评为“全国优质水果”。

1.2.3甘肃天水

甘肃天水花牛苹果是中国在国际市场上第一个获得正式商标的苹果品种。早在四十几年前，“天水花牛苹果”就与美国“蛇果”齐名。2008年，天水市被农业部列为第二批中国苹果优势产区。目前，全市苹果总面积达115.7万亩，光“花牛”面积就达 75.8万亩，总产值为5.1亿元，成为全国最大的元帅系苹果生产基地。

1.2.4甘肃静宁

静宁苹果中国苹果之乡。2007年，静宁县李店河流域10万亩果品出口创汇基地全面通过了国家质检总局出口认证、国家绿色食品发展中心绿色食品“静宁苹果”标准化生产基地认证、绿色食品静宁苹果产品认证和国家质检总局“静宁苹果”地理标志产品保护4项认证。

1.2.5延安苹果

延安土层深厚，海拔800～1100米，光照充足，昼夜温差大，有利果实积累糖分，是苹果的最佳适生带。所产苹果个大、色艳、细脆、香甜，耐贮运、无污染，品种近70个，其中大部分为富士、新红星、元帅等优良品种。全市种植面积140万亩，年产量约10亿公斤。尤以洛川县的苹果为佳，被国家外贸部、农业部、商业部、全国供销社列为苹果外销基地县，号称“中国苹果之乡”。

2、采收时间

花期4～5月；果期7～11月果熟。由盛花期到成熟期所需时间也比较固定，一般早熟品种在盛花后60-100天成熟，中熟品种为100-140天，中晚熟品种为140-160天，晚熟品种为160-190天。

3、全国苹果产量情况

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注：近年来苹果产量也逐步增长，2008年，全国苹果总产量29,846,600吨，2009年度，全国苹果总产量为31,680,788吨,2010年全国苹果总产量30,000,000吨左右,2011全国苹果产量将达到3500万吨以上。

4、苹果价格

5、苹果的运输

运输的基本要求是快装快运、轻装轻卸和防热防冻。苹果适宜的运输低温为0～2℃，要尽量维持适宜而稳定的低温条件。现代很多交通工具都配备了降温和防冻的装置，减小了温度对运输的影响。在运用这些控温运输工具时，要预先对苹果进行预冷。为了保证车厢内各处的温度均匀一致，堆码果箱时各货件之间以及货件与车底板和车壁板之间必须留有通风间隙。苹果的包装也很重要。有一定抗压强度的包装如隔水纸箱，可避免果实遭受上层的挤压；有保湿功能的包装如聚乙烯薄膜衬垫，可保持小环境中的高湿度，

防止苹果失水萎蔫；使用泡沫塑料垫板、网套和柔软填充物等有减振功效，可减轻因振动或晃动造成的机械损伤。

6、苹果的储存

6.1冷藏

入库前，库房和苹果采后要立即预冷，入库前，包装容器要消毒，先将库温降到0℃包装容器要消毒，先将库温降到℃。苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。贮藏期间定时检测库内的温以利通风。度和湿度并及时调控，适当通风，度和湿度并及时调控，适当通风，排除不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，不良气体。及时冲霜，维持库温的恒定，湿度过低时可以人工加湿。湿度过低时可以人工加湿。苹果出库前要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，要逐步升温，否则苹果上会有凝结水，加速腐烂。加速腐烂。

6.2沙藏法

将选好的苹果放进1:400倍的多菌灵药液或200倍等量的波尔多液中，浸泡5－10分钟取出。用湿沙（湿度以手抓成团，手松即散为宜）平铺8－10厘米厚，然后摆一层苹果，用湿沙盖严，用同样的方法再摆第二层、第三层。最后四周用湿沙围好，上边用报纸覆盖。每隔1个月翻检1次，拣出坏果。发现沙子干了要及时喷水，此方法可贮藏苹果3个月质量不变，新鲜如初。

6.3塑料袋贮藏法

用草将果筐的底部和四周垫好，将塑料袋（容量20－25公斤）置入其中。用0.02%－0.05%的2,4－Ｄ加入800－1000倍的多菌灵液洗果。将药剂处理后的苹果晾干后放入袋内封口，再搬进较干燥的室内，20－30天检查1次，及时调整温湿度，剔除病果。如采用塑料膜苹果包装贮藏效果更好。贮藏5－7个月后果实仍新鲜。

7、苹果的深加工

7.1市场情况

随着人们保健意识的增加，对于天然果汁、果肉饮料及苹果醋和苹果酱越来越偏爱，由于这一趋势的急剧发展，导致人们对苹果深加工产品的需求量猛增，出现世界性的供不应求，特别是日本、韩国、美国等发达国家每年50～70％通过进口来补缺，这些给苹果深加工的发展提供了广阔的空间。人们对食品的消费结构要求越来越高，尤其对营养丰富、含有多种维生素的果品加工产品苹果酱更加青睐，无论是国内市场还是国外市场，都有着巨大的消费潜力。

7.2深加工种类

7.2.1苹果罐头

料选择和处理、分级、清洗、去皮、护色、切块、去果心、抽空或预煮、装罐、排气、密封、杀菌、冷却。

7.2.2苹果醋

液体酿制法:清洗→.榨汁.→灭菌→.醋化

固体发酵法

先将清洗过的苹果称重，按原料重量3%和5%加入麸皮和醋曲，搅拌均匀后堆成1～1.5m高的圆堆或长方形堆，插入温度计，并用塑料薄膜覆盖。每天倒料1～2次，检查堆温3次，将温度控制在35℃左右。10天后，原料发出醋香，生面味消失，堆温下降，发酵停止。完成发酵的原料称为醋坯。将醋坯和等量的水倒入下面有孔的缸中（缸底的孔先用纱布塞住）泡4小时后即可淋醋，这次淋出的醋称为头醋。头醋淋完以后，再加入凉水，淋二醋。一般将二醋倒入新加入的醋坯中，供淋头醋用。固体发酵法酿制的果醋经过1～2个月的陈酿即可装瓶。装瓶密封后需置于70℃左右的热水中杀菌10～15分钟