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大米产品知识培训ppt课件

352
300
黑龙江江苏吉林辽宁云南浙江
280
安徽
560
其他
中国水稻种植ppt情课件况——粳稻
6
大米行业现状
中国稻米加工业特点
• 1）小而散：据中国粮食行业协会的统计，2007年度入统的大米加工企业7698个，日产超过1000吨的只有18家。许多米厂都是开开停停，半开半停。
• 2）门槛低：大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10% 左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导致大量的生产厂家存在。
自04年以后，中粮再建的工厂已经全部采用最先进的生产线，以符合国内市场的需求拥有厂房面积 20多万平方米，60万吨产能
从德国布勒、日本佐竹引进世界最先进的碾米设备，国家级粮油科学研究设计院设计出的一流大米生产线，引进国内外的先进生产设备、检化验仪器、人才，适用于不同品种优质稻米加工需求。
ppt课件
0.02%
3粒/公斤
5粒/公斤
7粒/公斤
4粒/公斤
6粒/公斤
8粒/公斤
14.5%
1.0%
5.0%
无异常色泽和气味
ppt课件
11
优质籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009
指标
等级一级
二级
三级
碎米
总量其中小碎
5% 0.2%
10.0% 0.5%
15% 1.0%
不完善粒
3.0%
4.0%
垩白粒率
• 3）产能过剩：20007年入统大米加工企业的年生产能力达到14666万吨。当年加工大米4381万吨，生产利用率不到３０％。
• 4）缺乏全国品牌：目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。

米饭烹饪过程知识培训ppt

维生素B族
米饭中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2和烟酸等，对维护神经系统和消化系统健康具有重要作用。
米饭与健康的关系
01
控制血糖
米饭中的淀粉在人体内分解成葡萄糖，有助于维持血糖稳定。对于糖尿
病患者，适量食用米饭并配合其他低GI食物有助于控制血糖。
02
维持体重
米饭作为主食，能提供饱腹感，有助于控制食量，从而维持体重在合理
豆类搭配
豆类如红豆、绿豆等含有丰富的蛋白质、膳食纤维和矿物质，与米饭搭配食用，可以提高米饭的营养价值。
04 米饭的烹饪实践
电饭煲烹饪法
清洗
将米清洗干净，去除杂质和沙粒。
浸泡
将米浸泡在水中约15-30分钟，使米充分吸收水分，增加口感。
加水
烹饪
根据米的品种和口感需求，加入适量的水。一般来说，米与水的比例为1:1.5。
将电饭煲的盖子盖上，按下煮饭键，等待煮熟即可。
传统炉火烹饪法
清洗
将米清洗干净，去除杂质和沙粒。
浸泡
将米浸泡在水中约15-30分钟，使米充分吸收水分，增加口感。
加水
根据米的品种和口感需求，加入适量的水。一般来说，米与水的比例为1:1.5。
烹饪
在大锅中加足够的水，将锅置于炉火上，待水煮沸后加入米，用中小火煮至米变软熟透即可。
和矿物质。
如何保存米饭及防止变质
冷藏保存
将米饭放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。
冷冻保存
将米饭分装成小份，放入密封袋中，放入冰箱冷冻，可保存3-4个月。
防止变质
避免将米饭放在高温、潮湿的环境中，以防霉菌生长。同时，避免食用变质或发霉的米饭，以免对健康造成危害。

大米知识培训

大米知识培训大米品类知识培训一、水稻的历史稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成稻是稻属植物的统称，然后稻分旱稻和水稻两大类顾名思义，旱稻是长在陆地上的，而水稻是长在水里的～从物种分布来看，大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区最早的种稻人是长江下游的中国先民早在 XX年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，并作为主要食物二、大米的分类大米分籼米、粳米和糯米三类籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形其他米的叫法：糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米被视为"文明病"的克星勿淘米鲜米，洁净、不能淘洗以防营养物流失，直接蒸煮食用的天然营养保健大米是去净原有的四道不益于人食用的天然保护皮层，保全举世公认的人类天赐营养源，使其保护生命活力，并应用现代仿生、抑菌等八项新技术，即时换上人造仿生保护层，使其处于冬眠微呼吸状态，食用时，进行复苏唤醒、温水浸泡，营养保健作用远远超过胚芽米、发芽糙米、糙米茶等其他同类稻米制品强化米也称营养强化米，是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米目前，用于大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平这种米粉在美国、日本等发达国家很受消费者欢迎清洁米又叫免洗米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达%~%、钙损失达%~%、铁损失达%~%清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米，是当前大米的主要产品方便米饭是以淀粉的糊化和回生现象为基础的大米成分中70％以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一定温度时，淀粉会发生糊化而变性，淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀粉的分子结构，防止淀粉的老化回生回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降低三、水稻的主产区黑龙江省五常市、吉林省榆树市、河南省滑县、湖北省襄阳区、湖南省湘潭县、四川省中江县、山东省兖(yǎn)州市、江苏省兴化市安徽省霍邱县、河北省藁城市黑龙江省五常大米：产区独特的地理、气候等因素影响，干物质积累多，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量较高由于水稻成熟期产区昼夜温差大，大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有宜五常大米成饭食味清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生，是百姓餐桌上的首选五常大米颗粒饱满质地坚硬色泽清白透明；饭粒油亮，香味浓郁，是日常生活中做米饭的佳品五常大米素有“贡米”之称响水大米：响水大米，因其生长在火山玄武岩石板地上而得名响水大米之所以品质优良，举世无双，完全得益于其生长在世界独一无二的生态环境中其生长的土地为亿万年前火山爆发时，火山岩浆流淌凝固而形成的大面积玄武岩“石板地” 灌溉水源来自世界第二大高山堰塞湖——镜泊湖流出的牡丹江上游的优质水源，水质纯净、清澈、无任何工业污染由于石板地的石板在白天吸收了大量的热量，在夜晚又将吸收的热量散发出来，使石板地的地温，水温比一般的稻田地高出了2~3摄氏度左右，在昼夜温差大的北方，形成了有利于水稻生长的自然环境，水稻吸收营养充分，成熟度极高其米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂吉林省延边大米：主要河流西南有松花江水系，东北有图们江水系两江流域水量丰沛，排泄通畅，润泽着富饶的农田和广袤的森林这是因延边受日本海气候影响较多，形成了独特的低温性近似海洋性的大陆性气候当地水稻生产周期长，光照积温多，每年只产一季稻米营养丰富、米质纯净、晶莹洁白、米饭油润的独特品质梅河大米：梅河口市位于吉林省东南部长白山与松辽平原过渡带，全市有水田60万亩，是吉林省水稻主产区梅河稻谷植根于长白山脚下古朴的沃土，吸吮着松花江源头清澈的甘泉；龙岗山脉山谷中清新的风，抚育了梅河大米清纯的秉性早在清朝乾隆年间，梅河大米便有了“皇粮御米”之美称辽宁省盘锦大米：一是优越的自然环境；二是适宜的水稻品种(1)、生长自然环境得天独特位于松辽平原南部，辽河三角洲中心地带，是退海冲积平原属于华北陆台东北部从"燕山运动"开始形成的新生代沉积盆地地处中纬度地带，属暖温带大陆性半湿润季风气候，四季分明，雨热同季，干冷同期，温度适宜，日照充足年平均日照时数为小时，水稻生长季节平均日照时数为小时；盘锦地区独特的自然环境有利于水稻的生长发育，由气候、土壤、水分等条件的优化组合为盘锦大米的生理和生化过程物质代谢创立了稳定的生态环境盘锦水稻的生长周期大于天，其中育苗时间在每年的x月x日，种植时间在5月20，收割在9月底10月初，晾晒20天的作业时间，这是盘锦大米品质优异的外在因素(2)、盘锦大米品种优良，在水稻品种上选择了抗病能力强、抗耐旱、产量高、米质好并适宜盐碱地种植的优质品种品牌黑龙江：五常、御贡、稻花香、响水大米、秋然吉林：超级稻、梅河大米、、赛香玉辽宁：兴隆大米、利是大米、柏氏、粳冠、锦珠、利锦、本溪桓仁贡米、营口鹏昊、丹东鸭绿江大米四、如何分辨大米好坏1）看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高新米要比陈米硬度大，选购时用牙咬一下就能感觉出来米硬度的强弱2）看腹白：大米腹部不透明的白斑一般含水分过高或不够成熟的稻谷加工的米腹白较大陈米的腹白呈现淡咖啡色。

大米培训精品课件

提供学习资源
为培训讲师提供丰富的学习资源，包括相关书籍、论文、案例等，帮助他们不断提高专业水平。
教师评价与考核
学生评价
通过学生对教师授课效果进行评价，了解教师的表现和学生的满意度。
同行评价
邀请同行专家对培训讲师的授课效果进行评价，提出改进建议。
综合考核
综合考虑学生评价、同行评价以及培训效果等因素，对培训讲师进行综合考核，激励优秀讲师继续发挥优势，同时鼓励其他讲师不断提升自己的教学水平。
THANKS
感谢观看
总部位于中国上海，目前在全国范围内拥有多家分支机构，覆盖广泛的客户群体。
公司使命与愿景
使命
通过专业的培训课程，帮助餐饮企业提高员工技能和素质，提升企业整体竞争力。
愿景
成为国内餐饮培训行业的领导者，帮助客户实现持续盈利和成功。
公司业务范围
1
为餐饮企业提供各类培训课程，包括烹饪技能、餐厅服务、营销策略等。
根据专业需求和课程设置，购置相应的设备和设施，为学生提供充足的实践条件。
环境布置
模拟真实工作环境，让学生感受到实际工作的氛围，提高实践效果。
管理制度
制定健全的管理制度，确保实践基地的日常运作和管理。
校外实习基地建设
总结词
拓展学生的实习渠道，增强学生的实践经验和职业素养。
详细描述
校外实习基地是为学生提供实习机会和职业发展的重要平台，通过与企业的合作，让学生更好地了解行业发展和职业要求，提高职业素养和实践经验。
创新性
为了紧跟行业发展趋势，大米培训的课程内容设计不断更新和优化，引入最新的理论和技术成果，使学生能够接触到前沿的行业动态和技术趋势。
教学方法与手段
理论教学与实践操作相结合

大米培训资料

原因：大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。）主要吸湿部位：包装大米发生在上层第2—3包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。）主要品质变化：发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。
一粒大米的生命历程
种子(育种）水稻（种植）水分
温度土壤分类南北用途
根据国家标准，水稻按粒形、收获季节和粒质分分为早籼、晚籼、早粳、晚粳；籼糯和粳糯六类。
一粒大米的生命历程
种子(育种）水稻（种植）水分温度加工分类
土壤南北用途
清理（除杂、去石）砻谷选糙色选碾米（三机出米）抛光筛选（长度选、宽度选）打包（编织、真空）色选抛光打包（编织、真空）
种子育种水分温度土壤水稻种植分类南北用途一粒大米的生命历程低温烘干先进的真空设备先进的色选设备抛光抛光打包编织真空打包编织真空种子育种水分温度土壤水稻种植分类南北用途加工清理除杂去石碾米三机出米筛选长度选宽度选抛光打包编织真空一粒大米的生命历程按订单生产请车按订单生产请车种子育种水分温度土壤水稻种植分类温度土壤加工清理除杂去石碾米三机出米筛选长度选宽度选抛光打包编织真空运输海运铁路运输一粒大米的生命历程到达消费城市到达消费城市从市场到餐桌种子育种水分温度土壤水稻种植分类温度土壤加工清理除杂去石碾米三机出米筛选长度选宽度选抛光打包编织真空运输海运铁路运输销售跟踪问题处理一粒大米的生命历程米宝宝我也有生命需要仔细认真的呵护哦
一般情况下早稻90—125天，中稻125—150天，晚稻

米饭烹饪过程知识培训ppt

衡。
05 米饭的搭配与菜肴
米饭与配菜的选择
考虑口感
01
选择与米饭口感相配的配菜，如软糯的炖肉、爽口的蔬菜等，
以提升整体口感。
考虑营养
02
根据米饭的营养特点，选择与之互补的配菜，如富含蛋白质的
肉类、富含维生素的蔬菜等。
考虑色泽
03
选择颜色鲜艳的配菜，使米饭看起来更有食欲，如绿色的蔬菜
、红色的番茄等。
之一。
稻谷种植
米饭是通过种植稻谷，经过收获、晾晒、脱壳、磨碾等工序后得到的。
文化意义
米饭在亚洲文化中具有重要地位，是许多亚洲国家的主食，也是家庭聚餐和节日庆典的重要食品。
米饭的历史发展
01
02
03
古代历史
在古代，米饭是贵族和富人的食品，因为稻谷种植需要大量的土地和劳动力。
近代发展
随着农业技术的进步和稻米种植的普及，米饭逐渐成为更多人的食品。
于煮饭。
籼米
籼米的口感较粳米稍硬，但煮熟后较为松散，适合煮饭或制作炒
饭。
糯米
糯米粘性较大，口感滑腻，常用于制作粽子、年糕等传统食品，
也可用于制作甜品。
特殊米种及其特点
紫米
紫米是一种特殊的米饭品种，其颜色为紫色或深褐色，含有丰富的营养价值，如维生素B、铁、钙等。紫米的口感柔软，适合煮粥或制作糕点。
意大利烩饭
用意大利香料和奶酪烹制的米饭，口感浓郁，通常搭配蔬菜或肉类。
3
咖喱饭
咖喱饭是印度的一种传统美食，用多种香料和蔬菜烹制而成，通常搭配鸡肉或牛肉。
06 米饭的烹饪实践与技巧提升
烹饪实践：如何煮出一锅好饭
选择优质大米
选择新鲜、无杂质的大米，确保米的品质是煮出好米饭的第一步。

大米常识ppt课件

我们是霉菌和细菌，只要有合适的温度和湿度就能生长，如果遇见明水，那么我们的生长会更快
ppt课件.
我们是各种虫害（米象、蚕豆象等），只要有湿润的空气、适宜的温度就能活得很滋润
会呼吸的痛之防范1
1、虫害生长条件：当温度在15-35℃时，虫害就会发生，其最佳的生长条件是28℃，RH （相对湿度）±80%。 2、虫害的来源： ①稻谷本身附着有虫卵。 ②碾米机清洁不到位，糠粉残留。 ③流通过程中受到虫害污染。 ④仓库清洁程度低。 3、虫害解决： ①含量为56%-58.5%的磷化铝熏蒸，用量一般为10g-22g/吨或者3g-6g/m³。熏蒸完毕后开启通风，毒气散尽后方可接触。 ②流通工具和仓储环境保持清洁，从环境层面杜绝滋生条件。
稻谷
糙米
胚
精
芽
米
米
营养含量100% 营养含量80% 营养含量20% 营养含量5%
营养含量指的是哪些成分？
ppt课件.
洗米水
营养成分
20%
5% 80%
洗米水：呈乳白色，PH值为5-6，主要是洗米过程中溶解了大米中的淀粉、蛋白质、维生素以及微量元素，适合洗脸和浇花，还可用于分离油垢、去除异味等。
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会呼吸的痛之爆腰
会呼吸的痛之吸湿
1、产生原因：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气高于米粒时，大米开始吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。
2、品质变化：发霉发热，初期大米变化不明显，主要表现为香味减少、光泽消失、表面粗糙、有少量糠粉。
3、吸湿位置：堆垛一般发生在上层和离地面最近一层，然后向中心部位以及深处扩散蔓延。
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大米成长记1
积
耕

大米促销员培训(PPT 51页)

铺市要求：
小包装产品（2/5kg）主要在现代渠道铺市，不出现在传统渠道大包装产品（10kg）作为现代渠道和传统渠道的同用规格
中粮产品介绍——福临门产品
福临门
稻花香
水晶米
金典东北米
东北大米
东北香米
苏香米泰国香米
2kg 5kg
2kg
5kg
2kg
5kg
10kg
5kg 10kg
5kg
5kg 10kg 5kg
C-STORE 使零售商囤积产品使零售商主动促销产品希望零售的销售人员推荐产品通路客户要求
K/A 增加销售量增加产品曝光率（ie. GD/MD..) 新品夹带（ie New Flavor) 客情维护与延伸打击竞品
货架陈列知识简介
米袋的摆放要正面、正向、面对消费者
卖场通路分类及定义
类别
店型
定义
A
国际连锁超大型商场
大型仓储式卖场，面积大于3000平方米，可娱乐、手推车购物.
B NKA
C
国际连锁商超场国际连锁超市
面积1000-3000平方米，手推车购物，连锁综合性商场.
面积500-1000平方米，手推车购物，连锁综合性商场.
D 国际连锁超市/便利
面积100-500平方米，连锁便利超市
完整准确完成报表，及时上交督导
5、诚实原则
促销遇到的各种情况、促销结果不得虚报。
6、保密原则
促销状况，结果等注意对外保密
促销前的基本知识
市场知识简介
PRODUCT 产品
4P‘S理论
PRICE 价格 PLACE 通路
PROMOTION 推广
广告
促销

大米培训-精品课件

稻飞虱
稻纵卷叶螟
使用吡虫啶等药剂进行防治，并加强田间管理，合理灌溉。
使用杀螟松等药剂进行防治，并选用抗病品种，加强田间管理。
03
大米加工与储存
大米加工工艺
稻谷收获
采收成熟饱满的稻谷，选择适宜的收获方式和时机。
碾米加工
清理、浸泡、碾米、分级等环节，去除杂质，提高大米品质。
干燥处理
自然干燥或机械干燥，控制水分含量，防止霉变和虫害。
现场互动交流与探讨
现场互动
鼓励学员与老师、企业代表进行现场互动交流，提问、发表观点和意见。
交流探讨
组织学员针对大米行业的热点问题进行深入探讨，促进学员之间的相互学习和交流。
THANKS
大米烹饪方法与技巧
选购技巧
清洗技巧
选购优质大米，注意品种、产地、加工方法和保质期等信息。
将大米淘洗多次，去除杂质和多余的水分，保证口感和营养价值。
煮饭技巧
米饭搭配
掌握用水量、浸泡时间和火候等技巧，提高大米的口感和营养价值。
根据个人口味和需求，搭配不同的菜肴和调料，制作出色香味俱佳的大米饭。
技术支持
提供种子、肥料、农药等生产资料，以及种植技术、加工技术等技术支持。
销售渠道
建立线上线下销售渠道，包括大型商超、专卖店、电商平台等。
合作社发展模式与经验
合作社带动模式
通过成立合作社，将种植户、加工企业、销售渠道等资源整合在一起，实现资源共享、风险共担、利益共享。
经验总结
合作社应加强内部管理，规范运作，提高社员参与度，同时积极争取政府支持和优惠政策。
分类
大米根据其生长环境、谷粒特征和米粒营养价值等不同标准，可以分为不同类型。例如按品种分，可以分为籼米、粳米、糯米等；按产地分，可以分为南方米和北方米。

米饭烹饪过程知识培训课件ppt

烹饪分享：米饭的创新做法与心得
总结词
分享创新做法和经验
详细描述
在烹饪分享环节中，参赛者可以分享自己在米饭制作过程中的创新做法和经验，如采用新型的烹饪器具、探索新的食材搭配等。通过分享，可以促进相互学习和交流，提高自己的烹饪水平。
总结词
交流心得和感受
详细描述
在烹饪分享环节中，参赛者可以交流自己在米饭制作过程中的心得和感受，如如何掌握火候、如何调整水与米的比例等。通过交流心得和感受，可以更好地理解米饭制作的精髓和技巧，提高自己的烹饪水平。
总结词
探索不同口味的米饭
详细描述
在烹饪过程中，参赛者可以尝试添加一些调料或搭配其他食材，如加入红枣、枸杞、椰奶等，以创造出独特口味的米饭，丰富米饭的口感和营养价值。
烹饪挑战：用不同的大米制作特色米饭
总结词
了解不同种类大米的特性
详细描述
不同种类的大米具有不同的特性，如口感、烹饪时间、吸水性等。在烹饪挑战中，参赛者需要了解不同种类大米的特性，并根据需要进行调整，以制作出符合要求的特色米饭。
03
米饭的烹饪技巧
洗米与浸泡
洗米
在开始烹饪之前，需要将米清洗干净，去除杂质和过多的淀粉。建议使用流动水轻轻冲洗，不要过度搓揉。
浸泡
将清洗好的米浸泡在水中，大约需要30分钟到1小时，这样可以使米充分吸收水分，煮熟后更加饱满和软糯。根据米的品种和品质，浸泡时间可适当调整。
煮饭的水量与火候
水量
煮饭时加水量很重要，一般而言，米与水的比例大约为1:1.5 到1:2之间。根据个人口感喜好，可以适当调整水量。
矿物质
米饭中含有钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康、免疫系统和神经系统有益。

米饭烹饪过程知识培训ppt

及时关闭火源
在煮饭过程中，一旦米粒已经煮熟，应及时关闭火源，避免不必要的能源浪费。
06 米饭烹饪过程中的食品安全与卫生问题探讨
食材选购安全注意事项
1 2 3
选购新鲜、无农药残留的稻米
选择来自可靠供应商的新鲜稻米，避免购买过期或受潮的米。同时，注意检查稻米的外包装，确保无农药残留。
关注大米的新鲜度
选用合适的锅具
使用不粘锅或底部较宽的锅具，可以增加受热面积，降低粘锅的
风险。
浸泡米粒
将米粒浸泡在水中一段时间，充分吸收水分，可以使米粒更加松软，同时也可以降低粘锅的可能
性。
控制火候
在烹饪过程中，控制火候不宜过大，避免锅底过热导致米粒粘在
锅底。
调整口感的方法介绍
选用优质米
选用口感更好、营养价值更高的优质米，可以提高米饭的口感。
蒸笼
用于蒸制米饭和各种蔬菜、肉类等食材，能够保持食物的原汁原味和营养价值。
压力锅
通过加压烹饪，缩短烹饪时间，保留食物的营养成分，特别适合炖肉和煮粥等。
04 米饭烹饪方法与实例演示
普通米饭制作方法及特点
普通米饭制作方法
将米淘洗干净，加入适量的水，放入电饭煲或锅中，选择煮饭模式进行烹饪。
火候与时间的掌握
火候
煮饭时，先用大火将水烧开，然后转小火继续煮，以保持水的温度和翻滚状态。
时间
煮饭的时间根据米的品种和锅具的不同而有所差异，一般而言，普通电饭煲煮饭时间在20-30分钟左右，燃气灶煮饭时间在15-20分钟左右。
03 米饭烹饪器具选择与使用
电饭煲的使用与保养
01
02
03
电饭煲的选购要点
留物。

米饭烹饪过程知识培训ppt

传统蒸煮法
详细描述
1. 清洗大米：将大米放入锅中，加入适量的水，用手轻轻搅拌，然后倒掉水，重复几次直到水变清澈。
2. 浸泡大米：将清洗干净的大米放入锅中，加入足够的水，浸泡10-20分钟，让大米充分吸收水分。
传统蒸煮法
3. 加入适量的水
将浸泡好的大米放入锅中，加入适量的水，一般水的高度要超过米的高度约1-2厘米。
米饭的起源与传播
起源
米饭最早起源于中国，已有数千年的历史。
传播
随着人类文明的交流和发展，米饭逐渐传播到亚洲其他地区、非洲和欧洲等地，成为世界各地人们喜爱的主食之一。
01
米饭的烹饪技巧
米的选购与储存
选购
选择新鲜、无虫蛀、无杂质的大米，注意米的颜色、气味和硬度，优质米质地坚硬，富有光泽，气味清香。
米饭饼
将米饭捣成泥状，加入蔬菜、鸡蛋等食材，煎制成为米饭饼。
米饭沙拉
将米饭与各种蔬菜、水果、肉类等食材混合，制成口感丰富的米饭沙拉。
01
米饭的常见问题与解决方案
米饭夹生怎么办？
总结词
01
米饭夹生是常见问题，通常是由于烹饪时间不足或水量不合适
导致的。
解决方案
02
如果米饭夹生，可以尝试在饭上戳几个洞，然后加入少量热水
01
米饭的搭配与食用
米饭与菜品的搭配原则
色彩搭配
选择颜色鲜艳的菜品与米饭搭配，如绿叶蔬菜、胡萝卜等，增加
视觉美感。
口味搭配
根据米饭的口感和菜品的口味进行搭配，如甜味菜品与米饭的搭
配，可增加米饭的甜度。
营养搭配
确保米饭与菜品之间的营养互补，如蛋白质来源、维生素等，以
提高整体营养价值。

米饭烹饪过程知识培训课件ppt

米饭烹饪过程知识培训课件
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录 Contents
• 米饭基础知识 • 米饭烹饪技巧 • 米饭烹饪器具选择与使用 • 米饭烹饪方法与实例演示 • 米饭烹饪注意事项与健康建议 • 米饭烹饪文化与传承发展
01
米饭基础知识
米饭的定义与分类
定义
米饭是用稻米作为主要原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺制作而成的食物。
保持厨具清洁
确保所使用的厨具和工具清洁卫生，特别是切菜板和刀具。
避免食物中毒的注意事项
储存得当
大米应存放在干燥、阴凉的地方，避食物
避免交叉污染
在烹饪过程中，避免生食和熟食之间的交叉污染，特别是在切菜板和刀具的使用上。
确保大米充分煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。
压力锅
适用于需要快速烹饪的菜品，如红烧肉、炖牛肉等。
蒸饭锅
适用于需要蒸制的菜品，如蒸鱼、蒸蛋等。
04
米饭烹饪方法与实例演示
普通米饭制作方法
选米
选用优质大米，如珍珠米、东北米等，口感更好。
洗米
将大米放入锅中，加入适量清水，用手轻轻搅拌，洗去表面的杂质。
浸泡
将洗好的大米浸泡10-20分钟，让大米充分吸收水分，口感更软。
03
04
准备阶段
清洗锅具，确保干净无残留。
浸泡大米
将大米放入锅中，加入适量清水，浸泡10-15分钟。
烹饪过程
大火煮沸后，转小火慢慢煮，期间需要适时搅拌，以免粘锅
。
注意事项
根据大米种类和口感需求，调整火候和煮制时间。煮制过程中需要适时搅拌，以免粘锅。
其他烹饪器具介绍
01

大米知识培训

夏季大米防虫小窍门
3、草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。
夏季大米防虫小窍门
4、海带防虫保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100 比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。
大米变质现象
（5）起毛: 米粒潮润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“脱糠”或“起毛”。（6）起眼: 因大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从胚部发展，使胚部变色，俗称“起眼”。（7）起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。靠近粮堆表层首先出现，通风散热之后愈加明显。此时，米的光泽光泽减退、发暗。
大米的储藏方法
①适时通风：从大米全年储藏的角度看，大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。在夏季，对于短期内供应周转的大米，采用包装堆放，也要合理通风。过夏的大米，不宜在春季摊晾和通风。 ②低温密闭：冬季加工的大米，如水分、杂质含量在安全标准以内，趁冬季通风，使粮温降低至10℃以下，春暖前密闭储藏，一般可延长保管期一个月左右。
大米的储藏方法
③“双低”储藏：“双低”是指低氧、低剂量药剂储藏，需要密封条件。磷化铝片剂埋入粮堆，施用剂量比常规熏蒸减少80%～90%。“双低”储藏对抑制大米呼吸强度，防治虫霉为害，保持大米的色泽与香味，延缓大米陈化有较显著的效果，也是保证高水分大米过夏的较好办法。
大米的储藏方法
④充二氧化碳密封储藏：选择气密性好的聚乙烯塑料薄膜，制成一定规格的包装袋，装入大米的同时，充入二氧化碳密封储藏。可以有效地抑制害虫和霉菌的活动，并具有保鲜效果。每袋容量可根据需要为1～5公斤，方便销售和使用。