餐饮安全管理制度
餐厅安全生产管理制度
餐厅安全生产管理制度餐厅安全生产管理制度（通用13篇）现如今，需要使用制度的场合越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编为大家收集的餐厅安全生产管理制度，欢迎阅读与收藏。
餐厅安全生产管理制度篇1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
十、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
餐厅安全生产管理制度篇21、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
餐饮食品安全管理制度（3篇）
餐饮食品安全管理制度为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。
从业人员健康管理制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件)，以备检查。
从业人员培训管理制度一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮安全管理制度完整版
第一章总则第一条为了加强餐饮企业的安全管理，保障消费者饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有从事餐饮服务的部门、岗位及员工。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、责任到人”的原则，确保餐饮服务过程中的食品安全。
第二章食品采购与验收第四条食品采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期、变质、掺假、伪造等不合格食品。
第五条供应商应具备合法资质，签订食品安全协议，对所供食品的质量负责。
第六条食品验收应严格检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。
第三章食品加工与制作第七条食品加工操作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第八条食品加工操作场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
第九条食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第十条食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。
第四章食品储存与运输第十一条食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质。
第十二条食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻储存。
第十三条食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品污染。
第五章食品销售与消费第十四条食品销售应明码标价，保证价格合理、公开。
第十五条食品销售过程中，应确保食品新鲜、卫生。
第十六条食品销售场所应保持整洁、卫生，定期消毒。
第十七条消费者有权要求查看食品生产日期、保质期等信息。
第六章食品安全教育与培训第十八条企业应定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。
第十九条食品安全教育和培训内容包括：食品安全法律法规、食品安全知识、食品操作规范等。
第七章食品安全检查与监督第二十条企业应建立健全食品安全检查制度，定期对食品采购、加工、储存、销售、消费等环节进行检查。
第二十一条发现食品安全问题，应立即采取措施，消除隐患。
第二十二条企业应积极配合食品安全监管部门开展监督检查，接受监督。
餐饮食品安全生产管理制度7篇
餐饮食品安全生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度7篇餐饮食品平安生产管理制度有哪些？关于餐饮的食品平安健康管理制度可以怎么制定？下面就让我给大家带来餐饮食品平安生产管理制度，盼望大家喜爱！餐饮食品平安生产管理制度【篇1】第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障公司职工饮食卫生平安和饮食服务质量，特制定本制度。
其次条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生平安、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。
第三条本制度适用于公司餐饮管理。
其次章食品卫生平安管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必需到市疾病掌握部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。
从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生学问及岗位技能的培训。
从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可连续从事餐饮工作。
第五条发觉患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生平安的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。
从业职工发觉自己染病须准时报告，暂停工作。
其次节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。
第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐时必需戴好口罩、手套。
第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。
第三节食品选购索证管理第九条食品原料必需定点选购，选购定型包装食品时，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。
第十条选购肉、禽类食品要索取检疫证明。
严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“三无”食品和未经检验的食品。
第十一条每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。
餐饮店安全管理制度10项
餐饮店安全管理制度10项1. 店面安全管理•店面安全是保障餐饮店正常运营的关键。
确保店内和周边环境的安全，定期进行安全检查，包括火灾隐患、紧急逃生通道、疏散路线等，以保障员工和顾客的生命安全。
2. 用电安全管理•餐饮店使用大量的电器设备，如厨房设备、空调、照明等。
为了确保用电安全，应定期检查电线、插座的使用情况，确保没有损坏和漏电的风险。
员工要接受用电安全培训，学习正确使用电器设备的方法。
3. 食品安全管理•餐饮店的核心业务是提供食品，食品安全是极其重要的。
必须按照相关法律法规和标准，对食材进行严格的检查和采购，确保其安全和卫生。
同时，严格控制食品储存、加工、制作过程中的卫生条件，确保食品不受污染。
4. 危险品管理•餐饮店可能使用一些具有危险性的化学品，如清洁剂、消毒剂等。
店内必须合理储存、标识和使用这些危险品，并且员工必须接受相关的安全培训。
防止危险品不当使用导致的事故和伤害。
5. 应急预案管理•餐饮店必须制定应急预案，包括火灾、地震、水灾等突发事件的处理方法。
员工要按照预案进行培训和演练，掌握相应的应急处理技能，以减少损失和保护员工和顾客的安全。
6. 设备设施维护管理•餐饮店使用的各种设备设施，如厨房设备、空调、排风系统等，需要定期进行维护和保养，确保其正常工作。
员工要学习设备设施的正确使用方法，并定期进行检查，发现问题及时修复或更换。
7. 员工培训管理•员工是餐饮店运营的核心，他们的安全意识和技能培训至关重要。
餐饮店应建立健全的员工培训制度，包括安全意识培训、应急处理培训、食品安全培训等。
员工还应定期接受相关培训，提升自身的安全素质。
8. 防火管理•餐饮店厨房环境复杂，易发生火灾。
店内必须安装火灾报警设备和灭火器材，并确保其正常运行。
同时，员工要接受防火知识培训，学习正确使用灭火器材的方法，并保持消防通道的畅通。
9. 废物管理•餐饮店产生大量的废物，如食材残渣、餐具、酒瓶等。
为了做好废物管理，必须设立垃圾分类和垃圾处理的制度，并定期清理和处理废物。
餐饮服务食品安全管理制度完整版
餐饮服务食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的企业、个体工商户和企事业单位食堂等餐饮服务提供者。
第三条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保餐饮服务食品安全。
第四条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第二章食品安全管理人员制度第五条餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位食堂应配备专职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有初中以上学历；（二）掌握食品安全相关法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范；（三）具备处理食品安全事故的能力；（四）每年接受一次食品安全培训。
第七条食品安全管理人员主要职责：（一）负责食品安全风险评估和食品安全信息的收集、报告；（二）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（三）监督食品安全制度的执行，对食品安全问题进行整改；（四）组织食品安全培训和宣传；（五）组织食品安全自查和食品安全事故的处理。
第三章餐饮从业人员培训、考核制度第八条餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等。
第九条从业人员培训合格后方可上岗，每年进行一次食品安全知识考核，考核不合格的从业人员不得上岗。
第四章餐饮从业人员健康管理制度第十条餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案，从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
第十一条从业人员患有传染病或者其他可能影响食品安全的疾病时，应当立即离岗治疗，治愈后方可上岗。
第十二条从业人员在加工食品过程中，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
餐饮食品安全管理制度
餐饮⾷品安全管理制度餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇） 在发展不断提速的社会中，接触到制度的地⽅越来越多，制度是指要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
那么什么样的制度才是有效的呢？下⾯是⼩编整理的餐饮⾷品安全管理制度范本（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到⼤家。
餐饮⾷品安全管理制度1 ⼀、负责⼈是⾷品安全第⼀责任⼈，应当依照法律、法规和⾷品安全标准组织开展⾷品经营活动。
⼆、经营⾷品应当符合环境卫⽣要求，具备⾷品销售、储存、运输和装卸的卫⽣条件。
三、从事⾷品经营的⼈员应当遵守卫⽣要求，不符合法律规定健康要求的⼈员，不得参加接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。
四、应当对采购的⾷品包装标识进⾏查验核对，禁⽌经营不符合卫⽣标准、超过保质期、⽆标签等不符合⾷品安全标准的⾷品。
五、应当按卫⽣管理制度定期对⾷品经营场所卫⽣情况进⾏检查，发现问题及时进⾏改进并做好记录。
六、采购⾷品应当查验供货者的主体资格、⾷品⽣产许可证和⾷品质量合格的`证明⽂件，建⽴并执⾏⾷品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于⼆年。
七、完整建⽴⾷品进销台帐，适时对照⾃查，发现不合格⾷品，⽴即报告辖区⼯商部门，迅速将问题⾷品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒⽬告⽰，召回售出的问题⾷品，退货或销毁。
⼋、经营⽣鲜⾷品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的⽣鲜⾷品进⾏⾃检。
经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。
九、发现⾷品临近保质期限的，组织安排临界⾷品销售专柜进⾏促销，并将⾷品真实信息告知消费者。
超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。
餐饮⾷品安全管理制度2 1、⾷品⽣产经营者应依法制定并落实⾷品安全事故应急预案，关注社会⾷品安全预警提⽰，积极预防和控制⾷品安全事故。
2、在制作加⼯过程中应当检查待加⼯的⾷品及⾷品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加⼯或者使⽤。
⾷品原料应保证来源合法安全，禁⽌⽣产经营《⾷品安全法》第⼆⼗⼋条规定的⾷品。
餐饮安全管理制度(精选10篇)
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度一、目的为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。
二、范围本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。
三、制度制定程序1.制度制定由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。
2.制度宣传公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。
3.制度执行公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。
四、法律法规和政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》2.《餐饮服务食品安全管理办法》3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》4.《劳动合同法》5.《劳动法》6.《劳动保障监察条例》7.《行政管理法》五、制度内容1.食品安全制度（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。
（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。
（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。
（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。
2.员工管理制度（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。
（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。
（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。
（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。
3.餐饮场所管理制度（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。
（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。
（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。
4.责任追究制度（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。
（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。
（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。
餐饮食品安全管理制度(7篇)
餐饮食品安全管理制度（7篇）餐饮食品安全管理制度篇11、在食堂管理员领导下进行工作。
协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。
2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。
每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。
台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。
3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。
4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。
5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。
6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。
8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。
9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。
(禁止非工作人员进入库房)。
10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他人保管，保障师生安全、健康。
餐饮食品安全管理制度篇2一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
餐饮安全管理制度
餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度（通用6篇）现如今，制度在生活中的使用越来越广泛，制度一经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，是他们行动的准则和依据。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的餐饮安全管理制度（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
餐饮安全管理制度1为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全操作规范》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
餐厅安全管理制度范文（4篇）
餐厅安全管理制度范文第一章总则第一条为了保障餐厅内部职工和顾客的人身安全，维护餐厅的正常经营秩序，规范餐厅的安全管理工作，制定本制度。
第二条餐厅安全管理工作按照“预防为主，综合治理”的原则，坚持“责任明确、措施到位、有序进行、应急有法”的要求。
第三条餐厅安全管理工作涉及餐厅内部人员安全、控制安全、食品安全、环境卫生和应急处置等方面。
第四条餐厅负责人是餐厅安全管理工作的直接责任人。
第五条餐厅安全管理工作涉及所有餐厅内部职工和顾客，相关人员应全程参与安全管理工作，并积极配合安全管理工作的进行。
第二章餐厅内部人员安全第六条餐厅负责人要加强对职工的安全教育，提高职工的安全意识，确保职工知晓安全管理制度以及各项安全措施。
第七条餐厅负责人要定期组织职工进行消防安全知识的培训，并进行消防演练。
第八条餐厅负责人要保证各区域安全通道畅通，不得堆放杂物或设置障碍物。
第九条职工在工作时应遵守安全操作规程，正确使用工具和设备，严禁擅自开展高风险操作。
第十条餐厅负责人要及时处理职工的安全意见和建议，并采取相应的措施改善工作环境。
第三章控制安全第十一条餐厅负责人要建立完善的进货、仓库管理制度，确保食材和物资的质量安全。
第十二条餐厅负责人要定期检查厨房设备和用具的运行情况，确保设备的安全可靠。
第十三条餐厅负责人要建立健全食品加工流程和操作规范，提高食品安全管理水平。
第十四条餐厅负责人要保证餐厅内部卫生清洁，定期进行卫生检查和消杀工作。
第十五条餐厅负责人要建立规范的餐桌摆放和空气调节管理制度，确保顾客用餐环境的舒适和安全。
第四章食品安全第十六条餐厅负责人要建立并维护食品供应商和配送商的名录，定期检查供应商的质量合格证明。
第十七条餐厅负责人要制定和执行食品采购和存储制度，严格控制食品的进货渠道和质量。
第十八条餐厅负责人要加强员工的食品安全意识教育，确保食品加工过程的卫生和安全。
第十九条餐厅负责人要定期组织食品安全知识的培训，并设立食品安全监测机制。
餐饮食品安全管理制度(9篇)
餐饮食品安全管理制度（9篇）餐饮食品安全最新管理制度（精选9篇）关于制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
以下是小编整理的一些餐饮食品安全最新管理制度精选，欢迎阅读参考。
餐饮食品安全最新管理制度精选（篇1）一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
二、食品安全管理人员负责组织本单位的`健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮食品安全最新管理制度精选（篇2）一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。
洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。
消毒的目的是杀灭治病性微生物。
洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。
公用餐具一定要洗刷彻底。
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。
最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的`物品，还必须用刷子刷。
洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。
餐饮安全管理制度及措施
餐饮安全管理制度及措施一、食品安全管理1. 原料采购管理- 采购人员必须对供应商进行严格筛选，确保所有原料来源可靠。
- 所有原料必须有明确的生产日期、保质期和合格证明。
2. 储存管理- 仓库应保持干燥、清洁，定期检查库存，避免原料变质。
- 食品原料应分类存放，遵循先进先出原则。
3. 加工管理- 加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。
- 工作人员在加工食品时应穿戴工作服、帽子、口罩，并定期洗手消毒。
4. 食品留样制度- 每餐食品必须留样，存放在专用的留样柜中，至少保存48小时。
二、卫生管理1. 个人卫生- 所有员工必须持有健康证明，定期进行健康检查。
- 工作前后必须洗手消毒，不得在工作区域吸烟、饮食。
2. 环境卫生- 餐厅环境应保持清洁，定期进行清洁和消毒。
- 垃圾应分类收集，及时清运。
3. 餐具卫生- 餐具使用前后必须彻底清洗、消毒。
- 餐具存放应保持干燥、清洁。
三、设备设施管理1. 设备维护- 定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备运行安全。
- 所有设备应有操作规程，并有专人负责。
2. 安全设施- 餐厅内应配备足够的消防器材，并定期检查。
- 紧急疏散通道应保持畅通，不得堆放杂物。
四、员工培训1. 食品安全培训- 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 应急处理培训- 培训员工掌握应急处理流程，如火灾、食物中毒等突发事件。
五、顾客服务管理1. 顾客投诉处理- 建立顾客投诉处理机制，对顾客投诉进行及时响应和处理。
2. 顾客健康监测- 对疑似食物中毒的顾客进行记录，并及时上报。
六、监督与检查1. 内部监督- 定期进行食品安全自查，确保各项制度得到有效执行。
2. 外部检查- 配合政府部门的食品安全检查，及时整改不合格项。
通过以上制度及措施的实施，可以确保餐饮服务的安全性，保障顾客和员工的健康。
餐饮经营单位安全生产管理制度
餐饮经营单位安全生产管理制度第一章总则第一条为了保障餐饮经营单位的安全生产，确保员工和顾客的生命资产安全，订立本制度。
第二条本制度适用于全部餐饮经营单位的安全生产管理，包含食品安全、火灾安全、环境安全等各个方面。
第三条餐饮经营单位的管理人员须遵守本制度，制度违规者将依据相关规定进行处理。
第二章食品安全管理第四条餐饮经营单位应订立严格的食品安全管理制度，包含以下内容：1.食品采购：采购符合食品安全标准的食材，并建立供应商评估和管理制度。
2.食品储存：对食材进行分类储存，并确保储存环境符合卫生要求，防止食材交叉污染和变质。
3.食品加工：确保厨房设备和操作人员符合相关卫生标准，禁止使用过期食材或不合格食材。
4.食品销售：严格依照食品安全标准进行销售，禁止销售过期食品或不合格食品。
第五条餐饮经营单位应建立食品安全责任制，包含以下要求：1.指定专人负责食品安全管理，确保责任到人。
2.员工培训，提高食品安全意识和操作技能。
3.食品抽检和自查，及时发现并整改不合格情况。
4.食品投诉处理，快速回应并妥当解决客户投诉。
第三章火灾安全管理第六条餐饮经营单位应订立严格的火灾安全管理制度，包含以下内容：1.建筑设计和维护：确保建筑结构符合消防要求，消防设备完好有效。
2.电气设备安全：电气线路和设备符合相关标准，防止电路过载、短路等情况。
3.易燃物品储存：对易燃物品进行分类储存，禁止在易燃区域内吸烟。
4.火灾逃命通道：保证逃命通道畅通无阻，标识清楚可见。
5.灭火设施和应急预案：餐饮单位应配备灭火设施，并建立灭火应急预案。
第七条餐饮经营单位应建立火灾安全责任制，包含以下要求：1.指定专人负责火灾安全管理，定期检查消防设备的运行状态。
2.定期演练火灾应急预案，确保员工掌握逃命和灭火技能。
3.加强火灾宣传教育，提高员工对火灾危害的认得和应对本领。
第四章环境安全管理第八条餐饮经营单位应订立严格的环境安全管理制度，包含以下内容：1.空气质量管理：定期清洁通风设备，保持室内空气清新。
餐饮安全管理制度10项
餐饮安全管理制度10项1. 食品安全管理制度食品安全是餐饮行业中最重要的环节之一。
为确保食品安全，餐饮业务应建立完善的食品安全管理制度。
具体要求包括：•设立专门的食品安全管理部门，并指派专职人员负责食品安全管理；•制定并实施食品安全的操作规程和流程，包括进货、储存、加工、制作、配送等；•确保所有食品供应商符合食品安全标准，并与供应商签订合同；•定期对食品进行检测，确保符合相关标准；•对食品安全事件及时报告，并采取相应的紧急措施。
2. 餐具消毒管理制度餐具的消毒是保障顾客健康的重要环节。
为确保餐具的消毒质量，餐饮业务应建立餐具消毒管理制度。
具体要求包括：•餐具消毒区域应与食品加工区域分开，并设有相应的物理隔离措施；•餐具消毒区域应保持整洁，定期进行清洁和消毒；•必须使用符合相关标准的消毒剂进行餐具消毒；•餐具消毒过程必须记录，包括消毒剂的使用量和浓度等。
3. 厨房卫生管理制度厨房卫生是确保食品安全的关键部分。
为维护厨房卫生，餐饮业务应建立厨房卫生管理制度。
具体要求包括：•厨房应实行定期清洁和消毒，并保持整洁；•厨房设备应定期进行维修和保养，确保正常运转；•严格执行手卫生管理要求，厨师在操作食品前必须洗手并佩戴手套；•厨房内应配备消毒液、洗手液等必需品。
4. 食品原材料采购管理制度食品原材料的质量直接影响食品安全。
为确保食品原材料的质量，餐饮业务应建立食品原材料采购管理制度。
具体要求包括：•与供应商签订合同，明确食品原材料的质量要求；•采购过程中应对食品原材料进行验收，确保符合质量标准；•对食品原材料进行分类储存，避免交叉污染；•定期对食品原材料进行检测。
5. 熟食制作质量管理制度熟食的制作质量直接关系到顾客的健康和满意度。
为确保熟食的制作质量，餐饮业务应建立熟食制作质量管理制度。
具体要求包括：•厨师必须具备相关的操作技能和健康证明；•使用符合食品安全标准的食品原材料制作熟食；•定期对熟食进行质量检测；•熟食的制作过程必须符合相关的操作规程。
餐饮安全生产管理制度(3篇)
餐饮安全生产管理制度是为了确保餐饮行业在生产过程中不发生食品安全事故，保障消费者的身体健康与生命安全，而制定的一系列管理措施和规定。
下面是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架：1. 餐饮企业安全生产责任制度：- 确定餐饮企业的安全生产目标和责任分工；- 设立安全生产管理组织机构，明确职责和权力；- 建立安全生产考核和奖惩机制。
2. 餐饮食品安全生产管理：- 制定食品原料采购管理制度，确保采购食材的安全性；- 建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和评估；- 制定食品加工和储存管理规范，确保食品的卫生安全；- 建立餐饮食品抽检制度，定期对食品进行抽检和监测。
3. 餐饮设施设备安全管理：- 制定设备设施管理制度，对设备设施进行定期检查和维护；- 建立消防安全管理制度，确保餐厅内的消防设施正常运行；- 设立安全操作规范，帮助员工正确使用设备和设施。
4. 餐饮员工安全培训：- 建立员工安全培训制度，对所有员工进行食品安全和安全生产培训；- 定期组织员工参加安全演练和考试，加强员工的安全意识和应急能力；- 对新员工进行安全培训和考核，确保其具备必要的安全知识和技能。
5. 餐饮事故应急管理：- 制定紧急应急预案，明确各级责任和协调机制；- 开展事故隐患排查和评估，及时消除事故隐患；- 对可能的事故类型进行演练和培训，提高应对能力。
6. 餐饮安全监督和评估：- 建立餐饮企业安全监测和监管机制，定期进行检查和评估；- 加强与相关部门和机构的沟通和合作，互通信息，共同提高餐饮行业的安全生产管理水平；以上是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架，具体制度内容和执行方式可以根据餐饮企业的规模和特点进行调整和完善。
餐饮安全生产管理制度（2）是指在餐饮企业中为保障食品安全和防止生产事故发生而建立的管理制度。
具体内容包括以下方面：1. 食品安全管理：明确食品安全的责任和义务，制定食品安全的标准和流程，确保原材料的质量安全和食品加工过程的卫生安全。
餐饮企业安全生产管理制度（4篇）
餐饮企业安全生产管理制度一、总则为了保障餐饮企业的安全生产，防止事故的发生，维护员工的生命安全和健康，提高企业的安全生产水平，制定本安全生产管理制度。
二、安全生产组织机构1. 餐饮企业应设立专门的安全生产管理部门或者安全生产管理职务，负责全面组织、协调、指导和监督安全生产工作。
2. 安全生产管理部门或职务的职责包括：负责编制和改进企业的安全生产制度和规章制度；负责组织并指导安全生产培训；负责检查并监督企业的安全生产工作。
三、岗位责任制1. 餐饮企业应建立健全岗位责任制，明确各岗位的职责和权限。
2. 各岗位应按照分工明确的职责进行工作，严格执行安全操作规程，确保安全生产。
四、安全生产培训1. 餐饮企业应定期组织员工进行安全生产培训，包括安全操作规程的培训、应急救援知识的培训等。
2. 新员工应在入职前进行入职培训，了解企业的安全生产制度和规章制度，熟悉自己岗位的安全操作规程。
五、安全防护设施1. 餐饮企业应建立健全的安全防护设施，包括消防设施、通风设施、排烟设施等，并定期进行维护和检修。
2. 餐饮企业应设置紧急出口和应急疏散通道，并保持畅通。
六、生产设备和工艺管理1. 餐饮企业应对生产设备进行定期的维护和检修，确保设备的正常运行，避免事故的发生。
2. 餐饮企业应对工艺过程进行管理，确保操作规范，防止事故的发生。
七、事故报告和处理1. 餐饮企业应建立完善的事故报告和处理制度，对事故进行及时报告，采取有效措施控制事故发展，并对事故进行调查处理，追究责任。
2. 对于较大的事故要进行事故分析和研究，总结经验教训，提出改进措施，以防止类似事故的再次发生。
八、安全检查和评估1. 餐饮企业应定期进行安全检查，发现隐患要及时整改，确保安全生产。
2. 对于新工艺、新设备、新材料等，要进行安全评估，确保其安全可靠。
九、处罚和奖励1. 对于违反安全规定的员工，应给予相应的处罚，包括罚款、停职、辞退等。
2. 对于安全工作做出突出贡献的员工，应给予相应的奖励，包括物质奖励、荣誉奖励等。
餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇）
餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇）餐饮服务食品安全管理制度一、食品安全管理的定义食品安全管理是指政府及食品相关部门在食品市场中，动员和运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂和食品原材料的采购，食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，已达到确保食品市场内活动健康有序地开展，保证实现公众生命财产安全和社会利益目标的活动过程。
二、餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇）食品安全是每个人都应该重视的。
制定管理制度可以加强食堂食品安全内部管理。
下面是餐饮服务食品安全管理制度（精选25篇），希望对你有所启发。
餐饮服务食品安全管理制度1一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm 存放，保持空气流通。
四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。
要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
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烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。
不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。
按规定处理废弃油脂，及时清
理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
热乎炖大锅台
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
热乎炖大锅台
食品安全自查报告制度
为规范餐饮服务食品安全内部管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，并定期对本单位食品安全状况进行检查评价。
按照许可范围依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。
二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，检查相关岗位食品安全制度的落实情况，发现经营条件不符合食品安全要求的，应及时采取改进措施，有发生食品安全潜在风险的，应立即停止食品生产经营行为，并向所在地市场监管部门报告。
六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人
员违反制度要求操作的行为。
七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
九、各种检查结果记录归档备查。
热乎炖大锅台。