初三历史作业新中国以来的饮食的变化

对话老爸：
• 老爸生于70年代，虽然对别的什么记忆都 有些模糊，但对饮食方面记忆犹新。 • 老爸说：“饮食方面，我明显是打小没吃 过饱饭的。” • 糖票、油票、肉票、粮票……在当时老爸眼 里，那些纸票“全都能吃”。在这个物质 匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百 姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户 户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才 会“几近无限量”地包顿饺子。
• 过去的人们喜欢买冷冻室大的电冰箱储存 鸡鸭鱼肉，现在也开始讲究食用富于营养 的鲜活食品。蔬菜要吃新鲜的，粮食要吃 该年的，鸡鸭要吃一秒种之前的，鱼肉要 吃欢蹦乱跳的。带着露水的嫩黄瓜，空运 来的鲜荔枝，放在餐桌上还在甩尾的活虾， 叶子翠绿的鲜桃，人们在市场上挑剔的目 光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格 上。
• 不被饿死就是最大的追求，，树皮、野菜、 草根都已被采光，连老鼠都变得稀少！ • 所以，50年代是物质极度匮乏的年代，饮 食以吃饱为梦想。
60年代 文化大革命饮食
粮票
油票
布票
• 奶奶说：60年代是计划经济时代，买什么 都要凭票，虽然不会饿死人，但是食物仍 然匮乏，一切食物都要去“合作社”排队 买，合作社来什么食物，整个街坊们都会 吃什么，没有选择的余地。 • 因此，60年代的饮食是统一和单调的。
• 奶奶是地道的天津人，据她了解到，农村比城 里粮食要困难的多，很多人跑到城里要饭，据 说走几步就倒下一个，全是饿死的。记得以前 在电视剧《金婚》上也看到过类似的场景。 • 奶奶说，当时一个白馒头对于很多人来说都是 救命稻草，而我们这些从小就吃白面细粮的孩 子，我们这些把粗粮当健康食品调节饮食的孩 子，我们这些能吃到世界各地美食的孩子，根 本不懂得什么叫度荒，什么叫饿肚。即便饿肚 也是因为要减肥必须饿着自己而已。想方设法 折磨自己，为了更美更瘦——这在老一辈眼里 简直是胡闹。
21世纪 追求健康科学的饮食
• 麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼，都是这个时代 的餐桌文化。但在世纪初突如其来的一场SARS， 以及层出不穷的诸多“黑幕”曝光，让很多都 市人群的腹中馋虫都被杀死。人们开始呼应健 康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。 调查显示，当今一半以上的都市人都把水果纳 入每日健康必备品。大批商家针对市场，及时 推出各种“自然绿色系列食品”，理由是清新 健康，当然最重要的是，卡路里含量够低。 牛奶的发展进入颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、 加钙牛奶应有尽有，数不胜数
• 经过近十年的努力，才彻底解决了副食供 应紧张的局面。 80年代后期，粗粮食品逐 渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上 的主角，而粗粮成了配角。一些粗粮已经 被淘汰，与此同时，野味和海鲜也逐渐开 始出现在人们饭桌上，各类蛇鼠，还有娃 娃鱼、穿山甲、果子狸等都纷纷出笼。那 时候没有禁止捕食这些山珍野味，因而人 们都十分喜欢大啖那些肥腴美味的红烧山 珍野味。 从这些“新鲜”的菜肴中人们依 稀看到，黎明前的曙光已经到来。
新中国以来的饮食的变化
对话奶奶：
• 奶奶生于1940年，她见证了新中国以来的 饮食变化！
• 新中国成立后，百废待兴，奶奶食不果腹。 特别50年代的“大跃进”、“人民公社”、 “节粱度荒”等给奶奶留下了深深的时代 印记，我匪夷所思、无法理解。
人民公社吃饭情景
节粱度荒吃饭情景
• 节粮度荒发生在1960年，据说是为了还苏 联债，中央下达了在全国城镇人口中，压 缩粮食的决定。奶奶当时20岁，当时差点 饿死！城里每个人有粮食供应指标，凭本 儿领粮。奶奶告诉我那时她每天都会幻想 过年，因为过年就会吃上肉了。每到一个 月的下旬，也就是二十四、五号时间，奶 奶的妈妈就去粮店“借粮”， “盼星星、 盼月亮，盼着天亮快借粮”，成了老百姓 的口头禅。
• 另外还有一种文化的追求在内。” 已经消失 的粗粮意外地受到食客青睐，再次回到餐桌， 重新成为中国人饭桌上的新宠。与此同时，国 人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐 桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超 常发展时期。 随着生活的富裕，中国菜已经 难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、 意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当 劳等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍 世界。这个时代的你无论走到何方，大街小巷 各种档次和风味的餐厅与酒肆都随处可见
• 什么食品有营养，什么食品能防衰老，什 么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡， 成为人们津津乐道的话题--中国人的健康观 念在二十一世纪的初期，“清醒而及时地” 迈上了一个崭新的台阶。
90年代 饕餮盛宴
• 从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风 大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民 币。鲍鱼、海参、翅肚开始出现在人们面前。 菜肴的品类和档次也开始步入历史顶峰期。 在这个时代的餐桌上，尤以鲍鱼为吸引眼球。 尽管它的营养成分并不是最齐全的，但它给人 的心理满足却非同一般。就在这个“追逐心理 满足”的时代，有位美食家对鲍鱼在中国内地 受到热烈欢迎的程度，一针见血地指出:“美食 与营养是有一定距离的，在餐桌上，最主要的 是口感而不是营养;鸡蛋有营养价值，但它不 能代替人们对美食的感受。
• 从初期的粮油、副食品敞开供应开始，所有的 票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新 “饮食”时代的到来:以往逢年过节才端上餐 桌的红烧肉，已经慢慢开始增多。过去闻所未 闻的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。 每个人都有一个明显的感觉:生活水平正从温 饱型向小康型转化。 但虽然如此，能够明显 提高身体素质的牛奶，依然还是没有在这个时 代中普及。直到中期，全国实施了菜篮子工程， 把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜篮子 工程里统筹解决。
• 70年代中期文革才结束，计划经济仍然是 主导，所以70年代是ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ0年代的延续，饮食 变化微乎其微。
80年代 改革开放 市场经济
• 这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐 桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。 • 过去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、 木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。 尤其到了中后期，在菜篮子中，一年四季 都可以装满各种各样时令蔬菜水果。