吉林省 延边黄牛、延黄牛 肉质检测报告
延边黄牛胴体产肉性能的相关性
有着 良好 的适应 性 ｆ 并且 有着 良好 的产 肉性能 ， ” ，
标 准［ 并且澳 大利亚在这一方 面做 了较 多工作 ， ８ １ ， 在胴
体分级 的基础 上进一步确定各分割 肉块 的等级［ 』 ９， ＿ 对 ｍ 延边黄牛胴体进行分级 已势在必行 ，并 为延边黄 牛等 级 向智能化分 级技 术 的研 究提供 参考＿ ＇ 肉率是划 Ｉ产 Ｉ ｊ
１ 试验材料 ． １ 选择龙井 长 白山彝福 清真 肉业有 限公司 ３ ６月龄 的健康 的育肥公牛 ５ ８头 ， 进行试验 。
Ｚ Ａ ｅｇ ｊｎ Ｕ ｎ —ｈｎ １ Ａ ａ — ｈ ｒＬＵＣ ｅ ｇｊ ＬＡ ＧＣ ｅ ｇｙ ｎ， Ｈ ＮＦｎ －ｕ Ｈ ＡＪ ｇ ｚｏｇ Ｃ Ｉ Ｗ ｎ ｃ ｕ ， Ｉ ｈ ｎ－ｉ ， Ｉ Ｎ ｈ ｎ— ｕ ｉ ， ｌ ａ
（ ． ｒ ｕｔｒｌ ｏｌｇ ， ａ ｂａ ｎｖ ｒｉ ， ｏ ｇｉｇ１ ３ ０ ，ｉｎ Ｃ ｉａ ２ Ｙ ｎ ｉｎＴａ ｙ Ｈａ ｙ ｉｅ ｔｃ ｏ Ｌｄ， １ Ａｇｉ ｌ ａ ｌ ｅ Ｙ ｎ ｉｎＵ ｉｅｓ ｙ Ｌ ｎ ｎ ３ ４ ０ Ｊｌ ， ｈｎ ； ． ａ ｂａ ｉｎ ｉ ｎ ｅＬｖ ｓ ｋＣ ． ｔ． ｃ ｕ Ｃ ｅ ｔ ｉ ｏ
关 键 词 ： 边 黄 牛 ； 体 ； 肉性 能 ； 关 性 延 胴 产 相
Ｓ ｕ ｙ ｏ ｌ ｔｏ ｓ ｉ ｆＢｅ ｆＰｅ ｆ ｒ ａ ｃ ｆ ｎｂ ａ ｔｉ ｒ ａ ｓ ｔ ｄ ｎ Ｒｅａ ｉ ｎ ｈ ｐ ｏ ｅ ｒｏ ｍ ｎ ｅｏ Ｙａ ｉ ｎ Ｃａ ｔｃＣａ ｃ ｓ
含 量较高 ， 具有优 质 高档牛 肉的 内在 潜质 ， 受消 费 深 者 的青 睐 。
胴体等级分 级包括质量 等级和产量等级 ， 而产量
延边黄牛调研报告
延边黄牛调研报告调研背景：黄牛是指以非法手段购买、转让等方式从事票务等交易的个体或组织，为广大民众提供了某些商品或服务的额外渠道，但同时也给市场秩序和消费者权益带来了一定的困扰和风险。
延边地区作为一个具有较高消费能力和旅游资源的地方，黄牛现象的出现较为普遍。
为了深入了解延边地区的黄牛现象，本次调研旨在对延边地区的黄牛问题进行全面梳理和分析。
调研方法：本次调研采用了问卷调查和访谈相结合的方式，旨在全面了解延边地区黄牛现象的发生原因、特点以及对社会和市场的影响。
调研结果：1. 黄牛存在的原因：调研发现，延边地区的黄牛问题主要出现在票务和旅游行业。
其原因主要有两方面，一方面是市场供求不平衡，特别是热门演出、旅游景点等资源供不应求，导致市场价格被炒高；另一方面是缺乏有效监管和打击手段，黄牛们利用空子赚取暴利。
2. 黄牛行为特点：调研发现，延边地区的黄牛行为存在以下特点：（1）流动性较强，他们会根据市场情况调整自己的经营对象和地点；（2）组织化程度不高，大多数黄牛以个人形式出现，少数通过社交网络形成利益共同体；（3）存在明显的价格差异，黄牛购买和转卖的价格通常高于正常市场价格。
3. 社会和市场影响：黄牛现象给延边地区的社会和市场带来了一定的负面影响。
首先，对正常市场秩序形成了干扰，严重损害了消费者的权益；其次，部分黄牛以假冒伪劣产品牟利，给消费者造成直接经济损失；最后，黄牛现象使得市场缺乏公平、公正和透明的规则，阻碍了经济的健康发展。
建议措施：针对延边地区的黄牛问题，我们提出以下建议：（1）加强市场监管和打击力度，对黄牛行为进行严厉惩罚，并完善相关法律法规；（2）加强消费者权益保护，提高消费者对黄牛的警惕和辨别能力；（3）完善市场供给机制，增加相关资源的供给，以降低黄牛行为的出现频率。
结论：延边地区的黄牛问题虽然给社会和市场带来了一定的负面影响，但通过加强市场监管、保护消费者权益和完善市场供给机制等措施，可以有效遏制黄牛行为的发生，实现消费市场的健康稳定发展。
延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较
延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较作者：羿庆燕，董玉影，马健，展凤军，梁成云来源：《肉类研究》2013年第01期摘要：对延边黄牛胴体质量等级进行完善，为胴体等级标准的建立提供前提条件，并比较不同等级延边黄牛肉肉质差异。
结果表明：不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异，粗脂肪含量差异显著（P关键词：延边黄牛；等级；肉质Improvement of Quality Grades of Yanbian Yellow Cattle Carcass and Comparison of Meat Quality of Different GradesYI Qing-yan，DONG Yu-ying，MA Jian，ZHAN Feng-jun，LIANG Cheng-yun*（Agricultural College of Yanbian University， Yanji 133002， China）Abstract：Quality grades of Yanbian yellow cattle carcass were improved in order to provide prerequisites for the establishment of carcass grading standards， and different carcass grades were compared for differences in meat quality. Different grades of beef from Yanbian yellow cattle carcass did not show significant differences in the contents of moisture， crude protein or crude ash but revealed significant differences in crude fat content， water loss rate， water-holding capacity，cooked meat yield and shear force （P < 0.05）. Higher grades of beef exhibited higher levels of cooked meat yield and water-holding capacity and better tenderness.Key words：Yanbian yellow cattle；grade；meat quality中图分类号：TS251.5.2 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）01-0021-04延边黄牛是我国五大地方优良黄牛品种之一，主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州，其体格高大结实，耐寒、耐粗饲，肉质细嫩、多汁，是延边州人们精心培育的肉用牛[1]。
延边黄牛与韩延F1育成牛血液指标分析
延边黄牛与韩延F1育成牛血液指标分析第34卷第1期2008年1月中国牛业科学ChinaCattleScienceV o1.34NO.1Jan.2008文章编号:1001延边黄牛与韩延F育成牛血液指标分析严昌国,马义民,王颖(1.延边大学农学院动物科学系,吉林龙井133400;2.吉林省珲春市杨泡乡畜牧兽医站,吉林珲春133300)摘要:选择体重,年龄相近的延边黄牛育成牛与韩延F.育成牛各12头,公母各半,分析测定了其血液指标并进行了对比研究.结果表明:韩延F.公,母牛的血清总蛋白,清蛋白,钙,磷,葡萄糖,GPT,GOT等含量均高于延边黄牛,但差异不显着(尸>0.05);而韩延F公,母牛的血清总酯含量显着高于延边黄牛<0.05);韩延一代牛的血清尿素氮含量小于延边黄牛,差异不显着>0.05).关键词:延边黄牛育成牛;韩延F.育成牛;血液指标中图分类号:$823.2文献标识码:A延边黄牛是着名的役肉兼用品种,具有耐寒,耐粗饲,抗病力强,肉质细嫩,肉味鲜美的特点.但同时也具有体宽较窄,体高较低,体重较轻,后躯尖,斜尻等缺陷.为了弥补延边黄牛的缺陷,引进了韩牛的冷冻精液与选定好的延边黄牛进行冷配,现将延边黄牛及其杂交后代血液指标的分析报道如下. 1材料与方法1.1试验动物选择刚断奶,发育正常,体况良好,健康无病的延边黄牛育成牛与韩延F.育成牛各12头(公,母牛各半).其中延边黄牛的平均体重为89.9kg,韩延F1牛的平均体重为109.2kg.1.2试验日粮精料组成为玉米58,豆饼15,麦麸10,米糠15,石粉1.5和食盐0.5.1.3血液的采集及相关指标的测定1.3.1血液的采集及血清分离早晨空腹时从牛的颈静脉中抽取10mL血液,在4℃条件下放置过夜之后,3000r/min离心15min,分离出血清后放置在一20℃冰箱中冷冻保存待测.1.3.2测定项目及方法血清总蛋白,清蛋白的测定用凯氏微量法;血清葡萄糖测定用福林一吴宪法; 血清尿素氮测定用比色法;血清无机磷测定用氯化亚锡显色法;血清钙测定用EDTA测定法;血清总脂测定用香草醛法;血清谷草转氨酶(GOT),谷丙转氨酶(GPT)测定用改良金氏法.1.4统计方法试验数据均采用T检验法进行显着性检验.2结果与分析延边黄牛育成牛与韩延F育成牛血液指标分析结果见表1.血清总蛋白的含量韩延F.公,母牛分别比延边黄牛公,母牛高0.3g/100mL和0.7g/100mL;血清蛋白韩延F.公,母牛分别比延边黄牛公,母牛提高0.2g/100mL和0.3g/lOOmL;血清葡萄糖含量韩延F.公,母牛分别比延边黄牛公,母牛高3.0g/dl和2.4g/dl,差异均不显着>0.05).总脂含量韩延F.公,母牛分别比延边黄牛公,母牛高11.5g/dl和10.9g/dl,差异显着<0.05).血清尿素氮含量韩延F.公,母牛分别比延边黄牛公, 母牛低1.4g/dl和1.8g/dl;血清钙韩延F公,母牛分别比延边黄牛公,母牛高2.0mg/100mL和1.8mg/100mL;无机磷含量韩延F公,母牛分别比延边黄牛公,母牛高0.5mg/100mL和0.4mg/100mL;血清中GPT含量韩延F公,母牛分别比延边黄牛公,母牛高0.8IU/L和0.4IU/I;血清中GOT含量韩延F公,母牛分别比延边黄牛公,母牛高10.5Iu/L和8.3Iu/L,差异均不显着(尸>0.05).收稿日期:2007—07—06作者简介:严昌国(1960一),男,教授,博士生导师,主要从事反刍动物营养与高档牛肉生产的研究.第1期严昌国等:延边黄牛与韩延F育成牛血液指标分析35注:*表示差异显着(尸do.05).3讨论3.1血清总蛋白,清蛋白含量的分析对血液指标的测定结果表明,韩延F育成牛与延边黄牛的血.清总蛋白和清蛋白保持相似的水平,说明肝脏的蛋白质代谢正常,生长发育表现良好.血浆清蛋白和球蛋白在血浆蛋白质中占94～969,6,球蛋白主要由淋巴细胞和浆细胞制造,能够反映机体的抵抗力口].血浆蛋白质可维持血液胶体渗透压,运输胰岛素等激素或离子化物,维持血液粘性.并且,血浆蛋白质在体内以阴离子状态存在,而有助于缓冲作用.从这一角度看,本试验血清清蛋白与球蛋白含量的增加,有助于牛体维持在最适平衡状态.3.2血清葡萄糖与总脂含量的分析韩延F育成牛的血糖水平高于延边黄牛的血糖水平,但两者都在正常范围内.血糖水平的稳定对确保细胞执行其正常功能具有重要意义.血液中的葡萄糖和总蛋白间接地反映了动物的消化吸收能力.血液中的葡萄糖主要有两种来源:一是肠道吸收,这是主要来源;二是肝糖原分解.当动物的血糖含量较低时(如处于饥饿状态),肝糖原就分解成葡萄糖来补充血糖.本试验中的血液指标是在正常饲养状态下测得的,所以血液中葡萄糖主要来源于消化道的吸收.据报道动物血糖浓度最高不应超过6.1mmol/L,在此正常范围内高产动物的血糖含量应高于低产动物;血糖水平是动物机体内能量平衡的重要指标,很多研究者也认为高产动物血糖含量高于低产动物__2].总酯含量反映动物体内的脂肪代谢情况,体内脂类的运输出现障碍时血液中脂肪含量明显提高.本试验中虽然韩延F牛的总酯含量高于延边黄牛, 但处于正常血液指标范围之内,韩延F牛和延边黄牛的脂肪代谢均处于正常水平.血液中葡萄糖,总酯含量直接影响脂肪度的改善,脂肪细胞吸收葡萄糖在细胞内产生甘油,生成的甘油与脂肪酸结合产生脂肪,从而改善脂肪度.3.3血清钙与无机磷含量的分析韩延F育成牛血清钙含量高于延边黄牛,这说明韩延F育成牛体内含有较多的钙离子成分. Brumby等(1959)报道,血钙含量的增加说明牛体内存在较多的钙离子,有助于骨骼发育.在血液指标的测定中韩延F育成牛的无机磷含量高于延边黄牛,磷的主要功能是和钙构成骨骼和牙齿.这些都说明韩延F育成牛骨骼发育比较好.3.4血清尿素氮含量的比较血清中尿素氮浓度的减少是因为蛋白质合成时组织中氮的沉积量增加而引起的Enright等. Chikhou__7]的研究结果表明血浆中尿素氮的水平可以反映动物蛋白质的代谢状况,可作为机体蛋白质沉积的一个指标.本试验中韩延F育成牛ff【L清尿素氮含量低于延边黄牛,在相同饲养水平条件下,说明韩延F育成牛体内氮的沉积量较多.3.5血清GPT和GOT含量的分析血清GPT和GOT是目前动物体内发现的活力最强的两种转氨酶.它们在动物体氨基酸代谢中占有极其重要的地位.GPT和GOT主要存在于组织细胞内,且心脏,肝脏中活性最强.伍喜林等]报道,临床上根据血清中GPT,GOT活性的变化作为检验心脏,肝脏功能的指标之一.韩延F牛血清中的GPT和GOT含量高于延边黄牛,但均处于正常血液指标范围之内,韩延F牛和延边黄牛的氨基酸代谢和心脏及肝脏等器官的功能均处于正常状态.36中国牛业科学第34卷参考文献[1][2][3][4][5][6][7][83张宏福.仔猪营养生理与饲料配制技术研究[M].北京:中国农业科技出版社.2001.234—239.AllegrettiL.SanzMR.Feedintakeandabomasalsizeinthepre—ruminantkid goatoftheGranedinabreed.Effectofthe milkreplacerdrymatterconcentrationandanimalage[J].InvestigationAgrar ia.1998,13(I/2/3):45—54.PradoI.DigestionofpeaProteinsintheabomasumsandsmallintestineofthep re—ruminant—calf:preliminaryresults[J].Nutritiondevelopment,1990,(Supp1.2):195—196.MbugiPK,IngallsJR.SharmaHR.Evaluationofpeaproteinconcentrateasas ourceofproteininmilkreplacersforHolsteincalves[J].AnimalFeedScienceandTechnology,1998,24:267—27 4.BrumbyPJ.Theinfluenceofgrowthhormorneongrowthinyoungcattle[J].N ewZealandJAgricRes1959.2:683.EnrightWJ.QuirleJF.GluckmanPD.eta1.Effectoflong—termadministraln ofpituitary--derivedbovinegrowthhor moneandestradiolongrowthinsteers[J].JAnimSci,1990.68,23--45. ChikhouFH,MoloneyAP,AllenP.eta1.Long—termeffectsofcimaterolinfri esiansteers:I.Growth.feedefficiency,andselectedcarcasstraits[J].JAnimSci,1993.7l:906—9l3.伍喜林.日粮色氮酸水平对仔猪生产性能和血液生化指标影响的研究[J].动物营养学报,1994,6(2):ll—l9.BloodParameterComparisonbetweenY anbianYellowCattleandF1Crossbr edsofHanwooandY anbiancattleY ANChang—guo,MAYi—min2,WangYing(1.DepartmentofAnimalScienceoyY anbianUniversity,LongJinnJilin133 400,Chinal2.AnimalHusbandryandV eterinaryStationofY angpaoTownshipofHuichu nCity,Huichun,Jilin133300,China)Abstract:TheresultsofbloodindexoftheYanbianY ellowCattleandFofHan woo×Y anbianCattlewereasfollows:Thecontentsoftotalprotein,Albumin,Calcium,Phosphorus ,Glucose,Triglyceride, GPTandGOTinbloodserumofcalveswerehigherforF,ofHanwoo×Y anbian CattlethanYanbianY ellowcattle,especiallythecontentoftriglyceride(尸<O.O5),butthecontentsofothercomponent, therewerenodifferences>O.O5).AlthoughthecontentofBUNinbloodse rumofF1crossbredswaslower,buttherewasnosignificantdifference>O.O5).Keywords:Y anbianyellowcattle;F1ofHanwooXY anbiancattle;Bloodpara meter(上接第33页)TheReproducti0nPerformanceofDF1andBF1BeefCrossbred QIUZhong-yu,SANGGuo-junh(I.AnimalScienceandV eterinaryInstituteofGansuProvince,Pingliang,Gan su744000,Chinal2.AnimalMedicineCollege,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou,Gans u730070.China)Abstract:Thereproductiveperformanceincludinggestationperiod,concept ionrate,implantingposi—tion,deliveringassistanceanddystociaofF1crossbredsofGelbvichandBelgi umBluewithnativecattlein eastregionofGansuprovincewererecordedandanalyzed.Theresultsindicat edthatgestationperiodsandconceptionratesof52F1crossbredsofGelbvichand38F1crossbredsofBelgi umBluewere281.9d,and282.6d,82.79,6,and790A,respectively,nosignificantdifferenceswasfound >0.05),morefollicles ontheleftovaryofCOWSfordifferentcrossingcombinationdevelopedandfe rtilizedintheexperiment, mostcowsdeliveringthemalecalvesneedassistance,andnodystociawasobs ervedfortwocrossbreedingcombinations.Keywords:F1CrossbredsofGelbvichandNativecattle;F1CrossbredsofBelgianBlueandNativecat—tle;ReproductivePerformance。
不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化
不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化作者：羿庆燕华晶忠李官浩董玉影张建华梁成云来源：《肉类研究》2013年第03期摘要：研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化，测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标。
结果表明：成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著（P关键词：质量等级；延边黄牛；新鲜度Freshness Changes of Different Quality Grades of Beef from Yanbian Yellow Cattle during RipeningYI Qing-yan1，HUA Jing-zhong2，LI Guan-hao1，DONG Yu-ying1，ZHANG Jian-hua1，LIANG Cheng-yun1，*（1. Agricultural College of Yanbian University， Yanji 133002， China；2. Jilin Province Economic Management Cadre College， Changchun 130012， China）Abstract：Freshness changes of different quality grades of beef during ripening were analyzed by determining physiochemical indicators including pH， color， TVB-N and TBARS. Ripening time had a significant impact on these four physiochemical indicators （P < 0.05）； similarly，different quality grades presented a significant influence on beef color （P < 0.05）. The pH， TVB-N and TBARS of beef increased and the color became darker with prolonged ripening time.Key words：quality grades；Yanbian yellow cattle；freshness中图分类号：S872 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）03-0013-04肉品新鲜度是指肉的新鲜程度，是衡量肉品是否符合食用要求的客观标准，是评价肉品品质的重要指标[1]，也是消费者选购肉类食品的主要依据。
延边黄牛调研报告
延边黄牛调研报告延边黄牛调研报告一、调研背景延边是中国东北地区的一个地级市，由于其地处边境地区，与朝鲜接壤，一直以来都是黄牛活动的重要节点之一。
为了了解延边地区黄牛活动的现状和影响，我们进行了一次延边黄牛的调研。
二、调研目的1. 了解延边地区黄牛的数量、类型和活动范围。
2. 探究黄牛活动对当地经济和社会发展的影响。
3. 分析黄牛活动存在的问题和挑战，提出相应的对策建议。
三、调研方法1. 网络搜索：通过互联网搜索延边地区黄牛的相关信息，包括数量、类型和活动范围等。
2. 问卷调查：设计问卷，针对延边地区的居民进行调查，了解他们对黄牛活动的看法和感受。
3. 实地调研：到延边地区实地考察，观察黄牛活动的真实情况和影响。
四、调研结果1. 延边地区黄牛的数量较大，主要包括票务黄牛和商品黄牛两类。
票务黄牛主要通过非法手段购买、倒卖火车票、机票等，而商品黄牛则通过一些渠道购买稀缺、限定的商品，然后以高价转卖。
2. 延边地区黄牛的活动范围主要集中在交通枢纽、旅游景点和大型商场等地。
这些地方是黄牛活动的热点区域，也是他们获取利益的重要场所。
3. 延边地区的居民对黄牛活动普遍存在不满和抵触情绪。
他们认为黄牛活动扰乱了市场秩序、影响了公平竞争，并对消费者权益造成了不良影响。
4. 黄牛活动对延边地区的经济和社会发展产生了一定的影响。
一方面，黄牛通过购买稀缺的商品和交通票证等，带动了一部分消费，促进了当地经济的发展；另一方面，黄牛活动也存在市场混乱、价格虚高、消费不合理等问题，对当地市场秩序和公平竞争带来了挑战。
五、问题和建议1. 延边地区应加强对黄牛活动的打击和监管。
通过加大执法力度，严厉打击票务黄牛和商品黄牛的违法行为，维护消费者权益和市场秩序。
2. 延边地区应推进市场体系改革，完善相应的机制和制度，防止商品稀缺和限定，减少黄牛活动的机会。
3. 延边地区应加强宣传教育，提高居民对黄牛活动的认识和警惕性。
通过宣传和教育活动，引导居民树立正确的消费观念，保障消费者权益。
延边黄牛PRKAG3基因的表达量与肉质性状的相关性分析
２ ０ １ ７ 年第 程第｛ ｌ 斓
延边黄牛 Ｐ Ｒ Ｋ ＡＧ ３基 因的表达量与肉质性状的 相关性分析
孔 琳 ．严 昌 国
（ 延边 大学农 学院 ，吉林延 吉 １ ３ ３ ０ ０ ０）
一
Ｐ Ｒ Ｋ ＡＧ ３基因在骨骼肌 中具 有独特 的生理功能 ，而
且 在 年 龄 和 品种 上 具 有 差 异 。本 研 究 应 用 Ｒ Ｔ — Ｐ Ｃ Ｒ
磷 酸 腺 苷 激 活 蛋 白激 酶 （ Ａ ＭＰ — ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ａ ｔ ｅ ｄ ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ
中表达 ｉ ｌ ｌ 。Ｍａ ｈ ｌ ａ ｐ ｕ ｕ等 研 究 发 现 ，Ｐ Ｒ Ｋ ＡＧ ３基
中 的 表 达 量 较 低 ，在 脑 和 一 些 白色 脂 肪 组 织 中 丝 毫
肉质性状 的相关性进行 分析 ，为进一步探讨该基 因 作为延边黄牛 肉质风味候选基因提供参考 。
检 测不到 。由此可 见 ，Ｐ Ｒ Ｋ ＡＧ ３基 因在机体 中的表
达 模 式 具 有 明显 的 组 织 特 异 性 ，而 且 在 骨 骼 肌 中 也
摘 要 ：实验 选取 １ ０ ０头 ６月龄 延 边黄 牛 ，采 用 Ｒ Ｔ — Ｐ Ｃ Ｒ 方法检 测 延边 黄 牛 Ｐ Ｒ ＫＡ Ｇ ３基 因在 不 同部位 肌 肉和 不 同器官
中的表达量差异 ，进行 Ｐ Ｒ Ｋ ＡＧ ３基因表达量与肉质性状的相关性分析。结果表 明： Ｐ Ｒ Ｋ ＡＧ ３基因在背最长肌的表达量
目标 基 因 。Ｐ Ｒ Ｋ ＡＧ ３（ Ｔ ｈ ｅ Ｐ ｒ ｏ ｔ ｅ ｉ ｎ Ｋｉ ｎ ａ ｓ ｅ Ａ ｄ ｅ ｎ ｏ ｓ ｉ ｎ ｅ
不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性
不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性作者：羿庆燕董玉影等来源：《肉类研究》2013年第06期摘要：选取36月龄延边黄牛的眼肉作为肉样，对剪切力、肌纤维组织特性及各指标的相关性进行分析，结果表明：剪切力整体呈现下降趋势，成熟时间和质量等级对剪切力影响显著（P优一级>优二级>普通级，说明成熟对牛肉嫩度有所提高，质量等级越高牛肉嫩度越好。
关键词：延边黄牛；剪切力；肌纤维中图分类号：S872 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）06-0010-04延边黄牛与世界知名的日本和牛、韩国韩牛系出同源。
早在上世纪60年代初，延边黄牛就被国家列入全国著名五大地方良种牛之一[1]。
延边黄牛是优良地方品种肉牛，有其独特的优点。
嫩度是肉的主要食用品质指标，也是消费者最为关心的指标。
肉的嫩度是食用时的口感，反映了肉的质地。
最常用的评价方法是测量肉的剪切力，测出试样被切断时所需的最大剪切力，此剪切力越小则说明嫩度越好[2]。
肌纤维是肌肉组织的基本单位，随着牛月龄的增加，肌纤维直径增大[3]。
肌纤维细，则肉质嫩度高，烹调后口感细嫩。
随着肌纤维直径的增加其剪切力增大，嫩度降低[4]。
肌原纤维小片化指数（myofibril fragmentation index，MFI）反映了肌原纤维的分解、断裂程度，它是衡量肌肉成熟嫩化程度的一个指标[5]。
由于组织蛋白酶及其他因素的作用，肌原纤维的结构遭到破坏，原本完整的肌原纤维断裂成含不同数目肌节的小片，MFI值增加，嫩度增加[6]。
成熟前与成熟后的肌原纤维及结缔组织都发生了明显变化，宰后牛肉在0～2℃成熟72h明显高于成熟48h的MFI值，而MFI值与剪切力值成正相关[7]。
研究表明：大理石花纹等级对蒸煮损失有显著影响，对pH值和剪切力值无显著影响[8]。
质量等级对牛肉半键肌的剪切力有一定影响，优一级的牛肉剪切力较为显著地低于普通级的牛肉[9]。
汤晓艳等[10]选取了优一级、优二级和普通级黄牛肉的外脊为研究对象，分析了嫩度、保水性的差别，质量等级对外脊的剪切力值有显著影响。
延边黄牛与韩延F1育成牛血液指标分析
收 稿 日期 ：０ ７０—６ ２ ０—７０ 作 者简 介 ： 昌国 （９０ 严 １６ 一） 男 ， 授 ， 士 生 导师 ， 要从 事 反 刍动 物 营养 与 高 档 牛 肉生 产 的 研 究 。 ， 教 博 主
１ ２ 试 验 日 粮 ．
精料 组 成 为 玉 米 ５ 、 ８ 豆饼 １ 、 麸 １ 、 ５ 麦 ０
米糠 １ 、 粉 １ ５ 和食 盐 ０ ５ 。 ５ 石 ． ．
１ ３ 血 液 的 采 集 及 相 关 指 标 的 测 定 ．
清尿素氮 含量韩 延 Ｆ 公 、 牛 分 别 比延 边 黄 牛 公 、 。 母
析 结 果 见 表 １ 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 试 验 动 物 ．
血 清总蛋 白的含 量韩延 。 、 牛分别 比延边 Ｆ公 母
黄牛公 、 母牛 高 ０ ３ｇ １ ０ｍＬ和 ０ ７ｇ １ ０ｍＬ； ． ／ ０ ． ／ ０ 血 清蛋 白韩 延 Ｆ 公 、 牛分 别 比延 边 黄牛 公 、 牛 提 。 母 母 高 ０ ２ｇ １ ０ｍＬ和 ０ ３ｇ ｌ ＯｍＬ 血 清 葡萄 糖 含 ． ／ ０ ． ／Ｏ ； 量 韩延 Ｆ 公 、 牛 分 别 比延 边 黄 牛 公 、 牛 高 ３ ０ 。 母 母 ． ｇ ｄ 和 ２ ４ｇ ｄ， 异均不 显 著 ／ｌ ． ／ ｌ差 ＞ ００ ） ． ５ 。总脂 含 量韩延 Ｆ 。公 、 牛 分 别 比延 边 黄 牛 公 、 牛 高 母 母 １ ． ／ ｌ １ ． ／ ｌ差 异 显 著 ＜ ０ ０ ） １５ｇ ｄ 和 ０ ９ｇ ｄ ， ． ５ 。血
严 昌 国 ， 义 民 ， 颖 马 王
（． 边 大 学农 学 院 动 物科 学 系 ， １延 吉林 龙 井 １３ ０ ；． 林 省 珲 春 市杨 泡 乡 畜牧 兽 医站 ， ３４ ０ ２ 吉 吉林 珲 春 １３ ０ ） ３ ３０
延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较
延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较羿庆燕;董玉影;马健;展凤军;梁成云【摘要】要：对延边黄牛胴体质量等级进行完善，为胴体等级标准的建立提供前提条件，并比较不同等级延边黄牛肉肉质差异.结果表明：不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异，粗脂肪含量差异显著(P<0.05).不同质量等级延边黄牛肉中失水率、系水率、熟肉率、剪切力差异显著(P<0.05).牛肉质量等级越高，熟肉率和系水率越高，嫩度越好.%Quality grades of Yanbian yellow cattle carcass were improved in order to provide prerequisites for the establishment of carcass grading standards, and different carcass grades were compared for differences in meat quality. Different grades of beef from Yanbian yellow cattle carcass did not show significant differences in the contents of moisture, crude protein or crude ash but revealed significant differences in crude fat content, water loss rate, water-holding capacity, cooked meat yield and shear force (P<0.05). Higher grades of beef exhibited higher levels of cooked meat yield and water-holding capacity and better tenderness.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2013(000)001【总页数】4页(P21-24)【关键词】延边黄牛;等级;肉质【作者】羿庆燕;董玉影;马健;展凤军;梁成云【作者单位】延边大学农学院，吉林延吉 133002;延边大学农学院，吉林延吉133002;延边大学农学院，吉林延吉 133002;延边大学农学院，吉林延吉133002;延边大学农学院，吉林延吉 133002【正文语种】中文【中图分类】TS251.5.2延边黄牛是我国五大地方优良黄牛品种之一，主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州，其体格高大结实，耐寒、耐粗饲，肉质细嫩、多汁，是延边州人们精心培育的肉用牛[1]。
肉质检测报告
肉质检测报告
报告编号：XXX-XXXXX
报告日期：XXXX年XX月XX日
受检单位：XXX肉类加工公司
受检样品：猪肉
检测项目：
1. 外观检测：经肉眼观察，该样品外观良好，无明显异味，无裂纹和瘀血现象。
2. 液态检测：经液态检测，该样品无肉中水含量过高的现象。
3. 化学检测：经化学检测，该样品无添加非法物质，如兴奋剂等。
同时，受检样品中细菌含量符合卫生质量标准。
4. 营养成分检测：经检测，受检样品中肉质含有丰富的蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分。
综合评价：
根据以上检测结果，该样品符合国家相关食品安全标准，各项
指标均在合理范围内，可以放心食用。
备注：
该份检测报告仅限于受检样品本次检测结果，不含其他样品和
其他时段的检测结果。
本报告仅供受检单位参考，不得用于其他
用途。
检测机构名称：XXXX食品安全检测中心
检测人员签名：XXX
审核人员签名：XXX。
肉用牛良种延黄牛 - 牛的品种
肉用牛良种延黄牛-牛的品种肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。
延黄牛是以利木赞牛为父本、延边黄牛为母本，经杂交合成、横交固定和群体继代选育而成。
该品种含延边黄牛基因为75%，含利木赞牛基因为25%。
特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。
下面具体来了解一下：肉用牛良种延黄牛。
特征特性：①体型外貌：体质结实，骨骼坚实，体躯较长，颈肩结合良好，背腰平直，胸部宽深，后躯宽长而平，四肢端正，骨骼圆润，肌肉丰满，整体结构匀称，全身被毛黄色（或浅红色）长而密，皮厚而有弹力。
公牛角短，额宽而平，角粗壮，多向后方伸展，成“一”字形或倒“八”字形，睾丸发育良好;母牛头清秀适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育较好。
②生长发育：将延黄牛新品种的核心群犊牛各月龄体重发育情况与延边黄牛相比较，可见延黄牛各阶段的生长发育情况比延边黄牛有明显的变化和显著的提高。
该品种的肉牛指数，公牛为6.8、母牛为4.6，达到了国际优良肉牛标准。
③繁育性能：母牛的初情期为8～9月龄。
性成熟期：母牛平均为13月龄，公牛平均为14月龄，发情周期平均为20～21天，发情持续时间为12～36小时，平均为20小时。
发情症状停止后3～16小时开始排卵，全年多周期发情，发情旺期为7～8月。
初配适龄一般为20～24月龄。
使用年限为种公牛8～10岁，母牛10～13岁。
射精量平均为3～5毫升，精子密度9.5亿/毫升，原精液精子平均活力0.85，冻精解冻复活率0.43，平均受胎率达98.2%以上，受配率达95.7%以上，断奶后成活率为98.6%。
繁殖成活率达91.7%，产犊间隔期为360～365天，平均妊娠期为285天，成年母牛在一般饲养条件下泌乳期为6个月。
④肉用性能：在集中育肥的情况下延黄牛和延边黄牛比较，屠宰率分别为59.8%和55.3%，眼肌面积分别为98.6平方厘米和88.1平方厘米，饲料报酬分别为9.26和9.68。
因此延黄牛的屠宰性能和饲料报酬与延边黄牛相比都占有明显优势，日粮养分的消化率也高于延边黄牛，达到了预定的育种要求。
延边黄牛调研报告
延边黄牛调研报告延边黄牛调研报告一、调研目的和方法为了了解延边地区黄牛市场的发展现状和存在的问题，本次调研以延边地区黄牛为研究对象，采用问卷调查和实地观察相结合的方法进行。
二、调研结果1.黄牛市场现状经调查，延边地区的黄牛市场规模庞大，市场包括黄牛交易和黄牛票务两个主要方面。
黄牛交易主要集中在旅游景点、体育赛事和演出等地，黄牛票务则在演唱会、体育比赛和电影院等场所存在较多。
2.黄牛市场问题（1）价格不稳定：黄牛市场价格波动较大，给消费者带来了不确定性，影响了市场的秩序和发展。
（2）假票问题：部分黄牛存在售卖假票的情况，这给购票者带来很大的损失，同时也损害了演出方的利益。
（3）市场秩序混乱：黄牛市场存在着一些不良竞争现象，如商家间的恶性竞争、推销手段过激等，这些行为不仅破坏了市场的健康竞争环境，也对消费者造成了困扰。
三、建议与对策针对延边地区黄牛市场存在的问题，提出以下建议与对策：1.加强市场监管：相关部门应加大对黄牛市场的监管力度，制定更严格的管理规定，加强对黄牛市场的执法力度，提高市场监管的效果。
2.加强信息公告：演出、赛事等主办方应及时发布信息，增加门票的供给，降低市场价格波动，减少黄牛存在的空间。
3.加强合作与沟通：黄牛市场参与方应加强合作与沟通，共同维护市场秩序。
演出方与票务平台应加强合作，共同打击黄牛售卖假票等违规行为。
4.加强消费者教育：加大对消费者的法律意识教育，提高他们对黄牛市场的认知，引导消费者规范购票行为。
四、结论通过本次调研，我们了解到延边地区黄牛市场现状及存在的问题。
黄牛市场的快速发展给消费者提供了便利，但也带来了一系列问题。
只有加强市场监管，提供更多的合法票源，加大对黄牛市场的打击力度，并加强消费者教育，才能够维护市场的稳定发展，保障消费者的合法权益。
吉林延边的黄牛在中国有市场么-延边黄牛能长多少斤-
吉林延边的黄牛在中国有市场么?延边黄牛能长多少斤?吉林延边的黄牛在中国有市场么?延边黄牛能长多少斤?中国五大黄牛之一的延边黄牛是中国.畜禽品种基因库中一份极其珍贵的财富，延边黄牛具有优良的产肉性能，独特的肉质风味，可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美，在东北亚具有较强的市场竞争力。
延边州畜牧开发总公司组织申报的“延黄牛”新品种(即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种)，已于2007年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，延黄牛新品种的培育倾注了延边人民的辛勤和智慧，是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。
延边黄牛能长多少斤?母牛的体重一般为800-1000斤左右，公牛的体重一般为1000-1200斤左右。
黄牛的适应力较强，它在寒冷的季节也可以一如既往地采食牧草，即使是在植被稀疏的荒漠和草场上，只靠放牧也能让它长得膘肥体壮。
吉林延边的黄牛在中国有市场么?是中国.畜禽品种基因库中一份极其珍贵的财富，延边黄牛具有优良的产肉性能，独特的肉质风味，可与日本的和牛、韩国的韩牛相媲美，在东北亚具有较强的市场竞争力。
延边州畜牧开发总公司组织申报的“延黄牛”新品种(即利用延边黄牛与利木赞牛杂交选育出的专门化肉牛品种)，已于2007年12月通过国家畜禽遗传资源委员会审定，延黄牛新品种的培育倾注了延边人民的辛勤和智慧，是真正具有自主知识产权、中华民族特色的中国肉牛品种。
.延边素有“八山一水，半分草场，半分田”之称。
草原、草场、草地，草质较好为延边黄牛了充足的饲料。
这里产的黄牛品质纯正，颜色好，身体壮，体型大，生长快，适应性强，肉质细嫩，汁多味美，柔软适口。
“咱们这延边黄牛它有什么特点？它的体驱长、大，四条腿比较高、比较粗，前胸比较宽。
它的毛色有浅黄色的，还有深黄色的。
延边黄牛的毛是又密又柔软。
对，这个有利于防寒。
在零下25摄氏度~30摄氏度，照样能生长繁殖。
师傅，我看这有大面积的草场。
这牛可不愁吃的。
延边黄牛PPARG基因多态性及与肉质性状的关联性
延边黄牛PPARG基因多态性及与肉质性状的关联性杨震;曹阳;张立春;严昌国;梁成云;李官浩;金海国【摘要】以延边黄牛为研究对象,采用PCR-SSCP技术与DNA测序相结合的方法,对过氧化物酶体增殖物受体(PPARG)基因Intron1进行SNP检测,并将其与延边黄牛部分肉质性状进行关联分析.结果发现g.26106 A→G的突变,形成C、T2个等位基因和CC、CT、TT 3种基因型,基因型TT对肉亮度CIE L*和眼肌面积有影响且极显著高于CC、CT两个基因型个体(P＜0.01),基因型TT对剪切力有影响且显著低于CC、CT两个基因型个体(P＜0.05),基因型TT对蒸煮损失也有影响且显著高于CC、CT两个基因型个体(P＜0.05),但CC、CT、TT 3种基因型在肉红色度、黄色度及pH24值差异不大.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2014(030)003【总页数】4页(P16-18,53)【关键词】延边黄牛;PPARG基因;单核苷酸多态性;肉质性状;关联性【作者】杨震;曹阳;张立春;严昌国;梁成云;李官浩;金海国【作者单位】延边大学,吉林延边133002;吉林省农业科学院畜牧分院,吉林公主岭136100;吉林省农业科学院畜牧分院,吉林公主岭136100;吉林省农业科学院畜牧分院,吉林公主岭136100;延边大学,吉林延边133002;延边大学,吉林延边133002;延边大学,吉林延边133002;吉林省农业科学院畜牧分院,吉林公主岭136100【正文语种】中文过氧化物酶体增殖物激活受体（PPARs），是核内激素手提家族中最具代表性的一元，过氧化物酶体可使其激活，从而增加其数量和体积［1，2］。
PPARγ是PPAR家族中最具脂肪细胞专一性的成员，而且它在脂肪细胞分化诱导过程中是在大多数脂肪细胞特异基因的表达之前被诱导的，在脂肪组织内均表达丰富，具有控制和调节脂肪细胞分化和脂质贮存［3－5］，影响胰岛素的作用，可调节体内葡萄糖平衡［6－8］。
延边黄牛和延黄牛脂肪组织FASN基因mRNA表达水平与肉质的关系
延边黄牛和延黄牛脂肪组织FASN基因mRNA表达水平与肉质的关系宫强;孟影;马文秀;延立勇;曹雪;戢爽【摘要】为了探讨不同品种牛不同脂肪沉积部位FASN基因mRNA表达水平与肉质的关系,采用荧光定量PCR技术检测延边黄牛和延黄牛皮下脂肪、腹部脂肪、肾周脂肪与其他器官的FASN基因mRNA表达水平.结果表明,2个牛品种的FASN 基因mRNA在不同脂肪组织中表达量均高于背最长肌,而延黄牛皮下脂肪和腹部脂肪中FASN基因mRNA表达量都高于延边黄牛.通过对肺、小肠、肾脏、肝脏和心脏中FASN基因mRNA研究发现,延边黄牛和延黄牛肺中FASN基因mRNA的表达量高于其他脏器.由此可见,FASN是影响脂肪酸合成的关键酶,与肉质相关,其中皮下脂肪和腹部脂肪是脂肪酸合成的主要部位.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2015(000)018【总页数】3页(P153-155)【关键词】延边黄牛;延黄牛;脂肪组织;FASN基因;荧光定量PCR【作者】宫强;孟影;马文秀;延立勇;曹雪;戢爽【作者单位】延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000;延边大学农学院,吉林延吉133000【正文语种】中文【中图分类】S823.8+1延边黄牛是吉林延边地区役肉兼用黄牛品种，是国家级资源保护品种，是我国五大地方良种牛之一。
延黄牛2006年在延边区培育而成，含75%延边黄牛血统和25%利木赞牛血统，采用了杂交—回交—自群繁育、群体继代选育几个阶段。
延黄牛是继夏南牛之后由农业部于2008年初宣布培育成功的我国第2个肉用型牛品种。
脂肪酸合成酶(FASN)是影响人和动物脂肪沉积的关键酶，主要由脂肪细胞分泌，牛的FASN基因位于BTA19，已有报道BTA19上有与脂肪相关的QTL[1]，FASN基因全长18 693 bp，由43个外显子组成，转录形成8 225 bp的mRNA，编码2 513个氨基酸[2]。
延边黄牛ACTA1基因的SNPs检测及其与肉质性状的关联分析
延边黄牛ACTA1基因的SNPs检测及其与肉质性状的关联分析田万年;杨翰林;夏广军;严昌国【摘要】试验旨在研究延边黄牛ACTA1基因的遗传变异,分析其多态性对肉质性状的影响.采用PCR-RFLP和PCR-SSCP方法探讨ACTA1基因多态性及其与肉质性状的关联性.结果发现,延边黄牛ACTA1基因存在2个突变位点:A193G突变,导致氨基酸Arg → Gly的错义突变;A298G突变,导致氨基酸Lys →Arg的错义突变.χ2检验显示,A193G和A298G位点于检测群体中处于Hardy-Weinberg平衡状态(P>0.05).关联分析显示,延边黄牛ACTA1基因2个突变位点的不同基因型与肌肉中肉豆蔻酸、油酸含量、眼肌面积、大理石花纹等级呈显著相关(P<0.05).初步认为ACTA1基因对延边黄牛肉质性状有显著影响,可作为延边黄牛新品种早期选择的候选基因.%This study was aimed to research the gentic variations of ACTA1 gene in Yanbian Yellow cattle, and analyze the influence of genetic polymorphisms on meat quality traits.PCR-RFLP and PCR-SSCP technique were used to analyze the association between the polymorphisms of ACTA1 gene and meat quality traits.The results showed that there were two SNPs, A193G which with replacement of Arg by Gly amino acid, A298G which with replacement of Lys by Arg amino acid.χ2 test showed A193G and A298G were in Hardy-Weinberg equilibrium (P>0.05).The association analysis indicated that the genotypes of different mutations in ACTA1 gene were found to be significantly related to myristic acid, oleic acid, loin muscle area, marbling score (P<0.05).ACTA1 gene had potential effects onmeat quality traits of Yanbian Yellow cattle, and could be used for candidate gene in early selection of new varieties of Yanbian Yellow cattle.【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2017(044)004【总页数】7页(P1108-1114)【关键词】延边黄牛;ACTA1基因;多态性;肉质性状【作者】田万年;杨翰林;夏广军;严昌国【作者单位】吉林农业科技学院动物科技学院,吉林 132101;吉林农业科技学院动物科技学院,吉林 132101;延边大学农学院,延吉 133002;延边大学农学院,延吉133002【正文语种】中文【中图分类】S813.3肌动蛋白(actin)是肌肉细胞中一种重要的收缩蛋白，占肌原纤维蛋白的20%～25%，该蛋白是细胞骨架的主要成分，肌动蛋白主要参与肌球蛋白介导的肌肉收缩运动[1]。
吉林省肉品检疫监督检查情况通报
吉林省肉品检疫监督检查情况通报
佚名
【期刊名称】《吉林畜牧兽医》
【年(卷),期】1997(000)003
【摘要】吉林省肉品检疫监督检查情况通报吉林省肉品检疫监督检查情况通报吉
林省动物卫生监督检验所１９９７年１月６日至２９日，吉林省牧业管理局、吉林省工商行政管理局联合对全省９个市（州）的２１个县（市、区）、２３个乡（镇）的３４个经营肉类的农贸市场、４１个畜禽定点...
【总页数】1页(P29)
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.7
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1.加强肉品检疫标识管理确保肉品安全卫生 [J], 金晓;刘文明
2.屠宰检疫不合格肉品确诊及合格肉品复检小结 [J], 方楚贤;陈章鹏;丁俊;徐丽华
3.加强监督检查力度保障肉品质量安全——深圳市肉品卫生检验所工作扫描 [J],
4.市场肉品检疫在麻痹消费者——肉品卫生建议书之一 [J], 孙昌华;彭顺贵;苏国铭;曾青松;魏泽义
5.市场肉品卫生状况令人忧强化市场检疫工作不容缓──四川江津市几江集贸市
场肉品卫生质量的调查报告 [J], 胡太文;陈益众
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2.4 54.8 28.2 16.4 4.4 6.0 44.0 4.5 7.7
35.5 42.5 21.4 13.5
表. 延黄牛与延边黄牛部位肉的物理特性和常规养分含量
延黄牛 滴水损失 % 嫩度 kg.f 水分 % 脂肪 % 蛋白 % 钙 mg/g 铜 mg/g 铁 mg/100g 锌 mg/100g 锰 mg/100g
0.5 152.8 64.7 88.1 82.9 5.1
0.4 100.0 36.7 63.3 59.4 4.0
1.36:1 1.73:1 1.86:1 1.42:1 1.58:1 1.74:1 1.52:1 1.48:1 54.3 59.4 54.0 54.8 55.3 59.9 57.2 54.3
*日本文部省. 五訂増補日本食品標準成分表―本表(肉类) ,1995.
延黄牛、延边黄牛肉具有的特点：
高蛋白、低脂肪、高铁、高锌、 高锰、高钙＝高营养价值
延边黄牛肉具有的特点：
较高的大理石纹结构＝高附加值
表. 延黄牛部位肉的脂肪酸组成（mg/g）
上脑 牛领 共轭亚油酸 脂肪酸总量 饱和 不饱和 单不饱和 多不饱和 不饱和 : 饱和 单不饱和 /总脂肪酸
生肉冷鲜肉基础
牛领 牛腩 西冷 4.7 64.7 15.9 18.9 3.5 4.3 27.3 3.9 8.2 2.1 54.6 29.5 15.3 3.9 5.4 29.2 3.3 8.5 2.9 65.1 15.4 19.0 3.5 4.5 34.0 2.8 14.9
米龙 牛胸 肋条 尾龙扒 4.7 71.7 7.8 20.1 2.5 3.5 26.4 3.2 12.1 3.5 … 3.5 71.7 7.9 20.0 2.6 3.4 25.2 3.8 8.0 64.1 49.2 17.6 40.6 17.9 2.7 4.5 4.8 9.7 4.2 5.9 4.3
表. 延边黄牛部位肉的脂肪酸组成（mg/g）
上脑 牛领 共轭亚油酸 脂肪酸总量 饱和 不饱和 单不饱和 多不饱和 不饱和 : 饱和 单不饱和 /总脂肪酸
生肉冷鲜肉基础
牛腩 0.7 205.0 78.0 127.1 120.5 6.6
西冷 米龙 牛胸 肋条 尾龙扒 0.4 113.4 45.0 68.4 64.4 3.9 0.2 14.6 29.4 27.2 2.2 0.5 43.7 0.9 92.5 0.2 50.2 16.8 33.5 30.8 2.7 44.0 125.0 258.2 81.3 165.7 77.0 156.8 4.3 8.9
表.延黄、延边黄牛与和牛肉脂肪酸构成比较（冷鲜肉基础）
总脂肪酸 % 不饱和 % 不饱和:饱和 X:1 单不饱和/ 总脂肪酸 % 54.3 56.5 47.0 54.8 56.8 45.8 54.3 59.2 51.1 55.3 59.2 52.0 延黄牛 15.2 上 延边黄牛 20.9 脑 和牛 14.9 延黄牛 7.2 西 延边黄牛 11.3 冷 和牛 14.2 尾 延黄牛 龙 延边黄牛 扒 和牛 延黄牛 米 延边黄牛 龙 和牛 5.0 5.0 9.4 3.6 4.4 9.0 8.8 12.5 7.5 4.2 6.8 6.8 5.0 3.3 5.1 3.6 2.9 5.5 1.36 : 1 1.50 1.01 1.42 : 1 1.52 0.92 1.48 : 1 2.00 1.19 1.58 : 1 2.02 1.21
*日本文部省. 五訂増補日本食品標準成分表―本表(肉类,蛋类) ,1995.
延黄牛、延边黄牛肉具有的特点：
风味脂肪酸 含量高 赏味价值
表. 延黄牛与延边黄牛部位肉的功能性氨基酸组成（%）
上脑 牛领 延黄牛 总氨基酸 支链氨基酸 支链/总(%) 延边黄牛 总氨基酸 支链氨基酸 支链/总(%)
生肉冷鲜肉基础
0.8 209.6 83.3 125.2 117.9 7.3
0.4 121.6 45.1 76.5 72.2 4.4
1.50:1 1.70:1 1.63:1 1.52:1 2.02:1 1.86:1 1.79:1 2.00:1 56.5 59.3 58.8 56.8 61.8 61.6 60.7 61.3
吉林省 延边黄牛、延黄牛 肉质检测报告
国家肉牛产业技术体系 国家肉牛产业技术研发中心 中国畜牧协会 牛业分会 中国农业大学 动物科技学院 曹兵海 2010.08.24.
内容摘要 时间：2010年07月-08月 采样地点：吉林省延边朝鲜族自治州畜牧开发总公司 延边黄牛 6头 鉴定内容： 委托屠宰随机抽样 延黄牛 6头 肉质分析内容： 方法：胴体评价，理化学分析 内容：胴体品质、肉质、营养成分
表. 延黄牛部位肉的物理特性和常规养分含量
上脑 滴水损失 % 嫩度 kg.f 水分 % 脂肪 % 蛋白 % 钙 mg/g 铜 mg/g 铁 mg/100g 锌 mg/100g 锰 mg/100g 4.6 2.9 59.3 24.0 16.2 4.0 5.2 42.8 14.2 17.4 牛领 牛腩 西冷 4.6 3.8 65.2 16.5 17.5 4.2 4.5 34.3 21 8.3 1.9 2.5 58.4 22.8 18.1 2.9 4.9 8.3 15.6 16.3 7.7 3.4 71.1 8.4 20.1 2.7 3.6 36.0 13.4 6.0 米龙 牛胸 肋条 尾龙扒 8.0 3.4 71.1 8.4 20.1 2.7 3.6 36.0 13.3 6.0 2.2 3.1 2.1 … 8.3 3.3 69.8 9.3 20.5 2.7 3.8 33.3 1.8 13.5
延 边 黄 牛 号 08724 08010 08013 08026 08128 08749
宰 前 重 kg 602 590 596 628 643 607
冷 胴 重 kg 368.4 358.7 368 386 392 365
冷 胴 率 % 61.2 60.8 61.8 61.5 61.0 60.1 61.1
牛腩 26.2 5.8 22.3
西冷 米龙 牛胸 肋条 尾龙扒 19.4 4.3 22.2 19.9 4.5 22.5 22.1 4.8 21.8 31.2 6.7 21.4 18.7 4.1 22.0
20.7 4.5 21.6
22.1 4.8 21.6
表. 风味系游离氨基酸的含量（原物基础，mg/100mg中）
谷氨酸 3.2 上 延黄牛 ... 脑 延边黄牛 5.5 和牛* 3.1 西 延黄牛 冷 延边黄牛 … 5.5 和牛* 尾 延黄牛 龙 延边黄牛 扒 和牛* 3.0 … 4.4 甘氨酸 1.1 … 1.3 0.9 … 1.3 1.0 … 1.1 牛磺酸 0.1 0.0 1.6 0.9 0.0 1.6 0.1 0.1 2.2 丙氨酸 1.2 … 3.4 1.2 … 3.4 1.2 … 3.2 亮氨酸 1.6 … 6.4 1.6 … 6.4 1.5 … 7.6 赖氨酸 1.8 … 4.3 1.8 … 4.3 1.7 … 4.0
上脑
42.8 14.2 44.0 4.5 1.2 4.4 36.0 13.4 2.8 34.0 3.1 0.8 33.3 25.2 1.3 36.0 26.4 1.0 1.8 3.8 4.0 13.3 3.2 3.9
西冷
20.5 延黄牛 尾龙扒 延边黄牛 20.0 16.0 和牛 米龙 20.1 延黄牛 延边黄牛 20.1 18.7 和牛
什么是延黄牛？
利木赞公牛 延边黄牛母牛
×
1/4 延 边 黄 牛 3/4
延黄牛
颈肉
上脑
西冷
尾龙扒
肋条肉 胸肉 牛腩 米龙
图示采样部位
表. 延边黄牛与延黄牛胴体性能 冷 冷 宰 延 黄 胴 胴 前 牛 号 8011 840 841 8119 876 7125 平均 重 kg 725 706 703 697 675 720 重 kg 456 449 449.9 445.4 423.9 459.4 率 % 62.9 63.6 64.0 63.9 62.8 63.8 63.5
生肉冷鲜肉基础
牛腩 0.5 138.3 48.3 90.0 74.7 15.3
西冷 米龙 牛胸 肋条 尾龙扒 0.2 71.8 29.7 42.1 39.4 2.7 0.1 14.0 22.1 20.0 2.1 0.6 48.7 0.9 97.7 0.2 49.7 20.1 29.6 27.0 2.6 36.0 134.1 246.4 85.2 148.7 80.3 140.9 4.9 7.8
62.5 51.1 18.0 31.8 3.2 16.0 4.9 3.2 4.2 6.7
4.9 56.8 29.2 21.2 13.2 22.8
生肉冷鲜肉基础
表. 延边黄牛部位肉的物理特性和常规养分含量
上脑 嫩度 kg.f 水分 % 脂肪 % 蛋白 % 钙 mg/g 铜 mg/g 铁 mg/100g 锌 mg/100g 锰 mg/100g
*日本家畜改良センター, 2006.
延黄牛、延边黄牛肉具有的特点：
功能性氨基酸含量高、 保健价值高 的特点
结论 延黄牛肉适合： 兼顾西餐（红肉）和 中日韩餐的高档牛肉 延边黄牛肉适合： 中日韩餐的高档牛肉
谢谢大家！
生肉冷鲜肉基础
延边黄牛 ---3.4 62.0 20.4 17.1 3.4 4.7 33.0 3.8 11.8
4.9 3.1 63.1 17.9 18.3 3.5 4.8 36.0 16.7 14.0
表. 延黄牛肉、延边黄牛肉、和牛肉的常规养分含量比较
蛋白 16.2 延黄牛 延边黄牛 16.4 14.0 和牛 延黄牛 20.1 延边黄牛 19.1 12.9 和牛 % 脂肪 24.0 28.2 36.5 8.4 15.4 42.5 9.3 7.9 26.4 8.4 7.8 20.0 铁 锌 mg/100g 锰 17.4 7.7 1.2 6.0 14.9 0.8 13.5 8.0 0.6 6.0 12.1 1.3 钙 mg/g 4.0 4.4 0.0 2.7 3.5 0.0 2.7 2.6 0.0 2.7 2.5 0.0