食品营养与合理搭配PPT课件 一日三餐的科学饮食生活习惯
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营养及营养配餐PPT课件
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17
❖ 2、蜂蜜苹果水。取5个苹果去皮，切小块， 加水1升，煮沸5分钟，自然冷却到40℃， 加适量蜂蜜搅拌均匀，每天多次少量饮用。
❖ 3、喝大量温开水。
❖ 孕妇出现容易疲劳、嗜睡的饮食要点，加 强铁的摄取，多食用红色的肉类，如猪肉、 牛肉、猪肝、紫菜、黑芝麻、莲子、红苋 菜、红豆等，但以动物类食物更佳。
❖ 1、可以帮助人体排出体内毒素，有利 于怀孕的食物。
❖ 新鲜的蔬菜汁、果汁 ❖ 海藻类 ❖ 韭菜 ❖ 豆芽 ❖ 鱼、虾、山药
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5
❖ 2、对受孕不利，应酌情减少甚至停止摄 取的食物
❖ 茶、咖啡、酒、可乐
❖ 大豆制品（不超50克，豆浆不超500毫升） ❖ 青木瓜
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6
❖ 第二节 孕妇营养
❖ （一）孕期营养对妇女健康的影响
❖ 妊高症的饮食调理：
❖ 1、均衡饮食，加强孕期营养。
❖ 2、控制钠盐的摄入
❖ 3、三高一低饮食。（高蛋白、高钙、高钾
及低钠饮食。
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28
❖ 降压食谱：拌茄子、酸甜三文鱼
❖ 缓解水肿的食谱：瓜皮汤、凉拌萝卜
❖ 瓜皮汤材料：老玉米须30克，红小豆150 克、西瓜白色内皮250克、冬瓜皮250克。
❖ 凉拌萝卜材料：白萝卜、洋葱、小黄瓜、 醋、冰糖、葡萄干。
❖ 1、孕期营养不良易致营养缺乏症 ❖ 妊娠妇女基础代谢增强，消化道蠕动降低，
消化液分泌减少，易导致消化不良和便秘，再加 上妊娠早期带有食欲不振、恶心、呕吐等现象， 如不注意补充营养，易致营养不良。临床上最多 见的有缺钙引起的骨质软化，缺铁引起的缺铁性 贫血等。
-
7
❖ （二）母体营养情况对胎儿与婴儿的影响
❖ 4、增加乳酸菌的摄取，直接喝酸奶，多吃蔬菜、 水果。
6食品营养与健康合理营养与平衡膳食精品PPT课件
碱 酸
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
五、合理烹饪的概念
合理烹饪是指根据不同烹饪原料的营养特点和 各种营养素的理化性质，合理地采用各种烹饪加工 方法，使菜肴和主食既在色、香、味、形等方面达 到烹饪工艺的特殊要求，又在烹饪过程中尽可能多 的保存营养素，消除有害物质，使营养素易于被消 化吸收，更有效的发挥菜肴的营养价值。
蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素代谢过程需要
维生素B1、B2和烟酸的参与，因而这三维种生维素生素的
需要量随能量代谢的增加而增大。 膳食中不饱产和能脂营肪养酸素越多，体内越容易产生过氧化物， 这时便需要增加维生素E的摄入以对抗氧化损伤。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡
人体所需的必需脂肪酸均为不饱和脂肪酸 植物性脂肪约占60% 动物性脂肪约占40%
膳食制度的制定原则
3、各餐次数量分配 早餐 应占全天总热量的25-30% 午餐 应占全天总热量的30-40% 晚餐 应占全天总热量的30-40%
早、午餐应摄入一些高热量的食物，以满足一天 工作学习的需要，晚餐应摄入高碳水化合物，低脂肪， 易消化的食物。
任务二 膳食营养素 参考摄入量（DRIs)
营养素(的基础)需要量
溢，保护蛋白质不过度变性，减少营养素与空气接触而被氧化 ✓ 加醋和发酵有利于矿物质的吸收
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
七、膳食制度
定义：
膳食制度是指把每天的食物定质、定量、 定时地分配食用的制度。
膳食制度包含：
一日三餐的间隔 用餐数量 用餐质量
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
膳食制度的制定原则
是机体为了维持“适宜的营养状况”，处于并能够 维持良好的健康状况，在一定时期内平均每天必须 由食物中摄入的或身体实际吸收的某种营养素的最 低量。 机体具有一定的营养素储备，而且可以调整对营养 素的吸收率，因此并不一定每天严格地按照需要量 摄入营养素。但如果长期达不到需要量，会产生营 养缺乏问题。
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
五、合理烹饪的概念
合理烹饪是指根据不同烹饪原料的营养特点和 各种营养素的理化性质，合理地采用各种烹饪加工 方法，使菜肴和主食既在色、香、味、形等方面达 到烹饪工艺的特殊要求，又在烹饪过程中尽可能多 的保存营养素，消除有害物质，使营养素易于被消 化吸收，更有效的发挥菜肴的营养价值。
蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素代谢过程需要
维生素B1、B2和烟酸的参与，因而这三维种生维素生素的
需要量随能量代谢的增加而增大。 膳食中不饱产和能脂营肪养酸素越多，体内越容易产生过氧化物， 这时便需要增加维生素E的摄入以对抗氧化损伤。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸平衡
人体所需的必需脂肪酸均为不饱和脂肪酸 植物性脂肪约占60% 动物性脂肪约占40%
膳食制度的制定原则
3、各餐次数量分配 早餐 应占全天总热量的25-30% 午餐 应占全天总热量的30-40% 晚餐 应占全天总热量的30-40%
早、午餐应摄入一些高热量的食物，以满足一天 工作学习的需要，晚餐应摄入高碳水化合物，低脂肪， 易消化的食物。
任务二 膳食营养素 参考摄入量（DRIs)
营养素(的基础)需要量
溢，保护蛋白质不过度变性，减少营养素与空气接触而被氧化 ✓ 加醋和发酵有利于矿物质的吸收
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
七、膳食制度
定义：
膳食制度是指把每天的食物定质、定量、 定时地分配食用的制度。
膳食制度包含：
一日三餐的间隔 用餐数量 用餐质量
任务一 合理营养与平衡膳食的关系
膳食制度的制定原则
是机体为了维持“适宜的营养状况”，处于并能够 维持良好的健康状况，在一定时期内平均每天必须 由食物中摄入的或身体实际吸收的某种营养素的最 低量。 机体具有一定的营养素储备，而且可以调整对营养 素的吸收率，因此并不一定每天严格地按照需要量 摄入营养素。但如果长期达不到需要量，会产生营 养缺乏问题。
营养与配餐ppt
食物营养价值及评价
各类食物营养价值分析
谷类
提供能量、膳食纤维、B族维生素等，是膳食 的基础。
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物 ，是平衡膳食的重要组成部分。
肉类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量 食用有益健康。
蛋类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养较 全面。
奶类
提供优质蛋白质、钙和维生素B2，是膳食钙质的 极好来源。
膳食结构分析
结合中国居民膳食指南，合理安排每日膳食中各类食物的比例和摄入 量。
营养需求分析
根据家庭成员的身体状况、活动量等因素，计算每日所需能量、蛋白 质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量。
食谱制定与调整
根据以上分析结果，制定一周的家庭营养食谱，并根据实际情况进行 适时调整。
学校食堂营养配餐案例分析
营养教育推广策略探讨
1 2 3
制定针对性教育计划
根据不同人群的特点和需求，制定个性化的营养 教育计划，如针对儿童、青少年、老年人等特定 人群的膳食指南。
多元化教育方式
采用多种形式和手段进行营养教育，如课堂讲授 、社区宣传、网络课程、手机APP等，提高教育 的普及率和有效性。
加强专业人才培养
加大对营养教育专业人才的培养力度，提高教育 者的专业素养和教育能力，为营养教育的推广提 供有力支持。
学生群体特点分析
针对不同年龄段的学生，分 析其生长发育特点、学习压 力等因素，制定相应的营养 配餐方案。
膳食结构分析
结合学生群体的特点，合理 安排每餐中主食、蔬菜、水 果、肉类等食物的种类和数 量。
营养需求分析
根据学生每日活动量、学习 压力等因素，计算每餐所需 能量、蛋白质、脂肪、矿物 质等营养素的摄入量。
各类食物营养价值分析
谷类
提供能量、膳食纤维、B族维生素等，是膳食 的基础。
蔬菜、水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物 ，是平衡膳食的重要组成部分。
肉类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量 食用有益健康。
蛋类
提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，营养较 全面。
奶类
提供优质蛋白质、钙和维生素B2，是膳食钙质的 极好来源。
膳食结构分析
结合中国居民膳食指南，合理安排每日膳食中各类食物的比例和摄入 量。
营养需求分析
根据家庭成员的身体状况、活动量等因素，计算每日所需能量、蛋白 质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入量。
食谱制定与调整
根据以上分析结果，制定一周的家庭营养食谱，并根据实际情况进行 适时调整。
学校食堂营养配餐案例分析
营养教育推广策略探讨
1 2 3
制定针对性教育计划
根据不同人群的特点和需求，制定个性化的营养 教育计划，如针对儿童、青少年、老年人等特定 人群的膳食指南。
多元化教育方式
采用多种形式和手段进行营养教育，如课堂讲授 、社区宣传、网络课程、手机APP等，提高教育 的普及率和有效性。
加强专业人才培养
加大对营养教育专业人才的培养力度，提高教育 者的专业素养和教育能力，为营养教育的推广提 供有力支持。
学生群体特点分析
针对不同年龄段的学生，分 析其生长发育特点、学习压 力等因素，制定相应的营养 配餐方案。
膳食结构分析
结合学生群体的特点，合理 安排每餐中主食、蔬菜、水 果、肉类等食物的种类和数 量。
营养需求分析
根据学生每日活动量、学习 压力等因素，计算每餐所需 能量、蛋白质、脂肪、矿物 质等营养素的摄入量。
居民膳食指南指导合理选择和搭配食物科学性文件课件PPT
注意选择1/2以上的深色蔬菜 注意增加十字花科、菌藻类蔬菜的摄入
注意蔬菜水果要新鲜
注意蔬菜水果不能相互替换
三、多吃蔬果，奶类大豆。
不同的蔬菜和水果营养有差别
不同颜色、生长环境和部位的水果蔬菜所含营养成分也有差异：
红、黄、绿等深色蔬菜水果中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。 莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的胡萝卜素、维生素C含量比相应茎根部高几倍。
每天都要吃奶，吃多少？ 相当于鲜牛奶300克
大豆的营养特点
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维
为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉
生素、维生素E等营养素 ，且含有磷脂、低聚 类带来的不利影响，应多吃大豆及其制品，
糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物 建议每人每天摄入30-50g大豆及其制品。
告诉大家需要吃什么的科学性文件
针对本国民众的营养健康问题提出，指导大众合理选择和搭配食物，促进身体营养健康。
一 食物多样，谷类为主 二 吃动平衡，健康体重 三 多吃蔬果、奶类、大豆 四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 五 少盐少油，控糖限酒 六 杜绝浪费，兴新食尚
第一部分多样，谷类为主。
一、食物多样，谷类为主。
食物为何要多样？
（1）食物多样，谷类为主
人体需要的营养素 (Nutrients)
蛋白质 Protein
脂类 Fat
矿物质 Mineral
水 Water
维生素
碳水化物
Vitamin Carbohydrate
不同的食物中含有不同的 营养成分，任何一种天然 食物都不能满足人体营养 要求。因此，平衡膳食必 须由多种食物组成，才能 满足人体的营养需求。
每周5次，累计120-150分钟以上轻中等强度的活动或运 动，例如快走、健身跳舞、打太极等，就足以产生预防慢 病的有益作用，而增加活动量，有益作用也会随之增强。
营养配餐与食谱ppt课件
1
营养配餐与食谱编制
人类生存的第一营养物
2
其二是脂类
3
三是碳水化合物
4
四是维生素
5
五是水
6
六是盐类
7
七是膳食纤维
8
营养素组合为动、植物性食物
9
中国人的饮食模式
10
植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细
现代人营养现状很重要
11
一个人的健康状态更重要
12
进行必要的膳食管理或干预！ 13
例： 35 一个客户年龄40岁 身高172cm 体重68Kg 从事中等体力活动 ① 标准体重 = 172-105 = 67Kg
BMI 指数 = 68/（1.72*1.72）=23（正常） 查表：人每日能量供给量 35 Kcal/Kg
② 日能量供应量= 67*35 =2345 Kcal（2400）
日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量
奶类一般在早上
31
和晚上。
豆类及其制品在 下午餐
油尽量是素油
早上2g
中午15g
下午5-10g
盐：早 1g
午2g
晚1g
32早点：谷类 50g 蛋25g
奶、豆200ml .蔬.果100g
中午：谷类 100g 肉.鱼.50-100g 蔬.果200g
下午 ：谷类 100g 植蛋 50-100g 蔬.果200g
副食：凉拌芹菜 20g+ 海带丝10g + 鸡蛋 植物油5g（水煮鸡蛋20g左右）盐.1g
配午餐
47
蛋白质：33g 脂肪:24g 碳水化合物：130g
主食：面粉（馒头2个：120g） 蔬菜：洋葱、菜椒、油菜、香菇、黑木耳
营养配餐与食谱编制
人类生存的第一营养物
2
其二是脂类
3
三是碳水化合物
4
四是维生素
5
五是水
6
六是盐类
7
七是膳食纤维
8
营养素组合为动、植物性食物
9
中国人的饮食模式
10
植物性食物为主 动物性食物为辅 食物加工不可精细
现代人营养现状很重要
11
一个人的健康状态更重要
12
进行必要的膳食管理或干预！ 13
例： 35 一个客户年龄40岁 身高172cm 体重68Kg 从事中等体力活动 ① 标准体重 = 172-105 = 67Kg
BMI 指数 = 68/（1.72*1.72）=23（正常） 查表：人每日能量供给量 35 Kcal/Kg
② 日能量供应量= 67*35 =2345 Kcal（2400）
日能量供应量=标准体重*单位标准体重能量
奶类一般在早上
31
和晚上。
豆类及其制品在 下午餐
油尽量是素油
早上2g
中午15g
下午5-10g
盐：早 1g
午2g
晚1g
32早点：谷类 50g 蛋25g
奶、豆200ml .蔬.果100g
中午：谷类 100g 肉.鱼.50-100g 蔬.果200g
下午 ：谷类 100g 植蛋 50-100g 蔬.果200g
副食：凉拌芹菜 20g+ 海带丝10g + 鸡蛋 植物油5g（水煮鸡蛋20g左右）盐.1g
配午餐
47
蛋白质：33g 脂肪:24g 碳水化合物：130g
主食：面粉（馒头2个：120g） 蔬菜：洋葱、菜椒、油菜、香菇、黑木耳
营养配餐与食谱设计(ppt)
前就会发生分解作用，但分解的程度与加热的 温度有关。在260℃以下时，油脂的热分解并 不十分明显，但油温升到290-300℃时，热分 解反应便明显加快。烹饪中常用油脂的热分解 温度一般为250-290℃。油脂的热分解产物为 游离的脂肪酸、不饱和烃以及一些挥发性的化
合物。油脂的热分解严重地影响油脂的质量， 使其营养价值降低且对人体健康有害。
氧也敏感，特别在碱性条件下加热可使其完全
遭到破坏。VC对氧很不稳定，尤其在水溶液中
更易被氧化，温度、光线等对其氧化都有促进
作用。金属离子可加速VC的氧化，尤其铜离子。 用铜锅炒菜与用铁锅或铝锅相比，VC的破坏程 度要高2-6倍。
维生素的热分解 一般脂溶性维生素对
热较稳定（易氧化的例外），对热不稳
定的有VC、B1、B2、叶酸、泛酸等。 VB1在酸性溶液中对热较稳定，在PH大 于7时，加热能使其大部分或全部被破坏。 VC是最不稳定的一种维生素，不耐热， 最易损失。
即平衡膳食意味着：
第一 使就餐者在热能和营养素供给上达到 生理需要
第二 各种营养素间建立起一种生理上的平 衡
平衡膳食的组成
平衡膳食由多种食物组成，多种食物应 包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、 杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等， 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维和B族维生素。
（二）合理的营养素比例
1、三种热能营养素作为热能来源的平衡比 例： 蛋白质：10%～15% 脂肪：20%～25% 碳 水 化 合 物 ： 60% ～ 70% （ 或 55% ～ 65%）
2、热能消耗与VB1、VB2和尼克酸之间的 平衡比例：
VB1：0.5mg/Kcal VB2：0.5mg/Kcal Vpp：5mg/Kcal
合物。油脂的热分解严重地影响油脂的质量， 使其营养价值降低且对人体健康有害。
氧也敏感，特别在碱性条件下加热可使其完全
遭到破坏。VC对氧很不稳定，尤其在水溶液中
更易被氧化，温度、光线等对其氧化都有促进
作用。金属离子可加速VC的氧化，尤其铜离子。 用铜锅炒菜与用铁锅或铝锅相比，VC的破坏程 度要高2-6倍。
维生素的热分解 一般脂溶性维生素对
热较稳定（易氧化的例外），对热不稳
定的有VC、B1、B2、叶酸、泛酸等。 VB1在酸性溶液中对热较稳定，在PH大 于7时，加热能使其大部分或全部被破坏。 VC是最不稳定的一种维生素，不耐热， 最易损失。
即平衡膳食意味着：
第一 使就餐者在热能和营养素供给上达到 生理需要
第二 各种营养素间建立起一种生理上的平 衡
平衡膳食的组成
平衡膳食由多种食物组成，多种食物应 包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、 杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等， 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤 维和B族维生素。
（二）合理的营养素比例
1、三种热能营养素作为热能来源的平衡比 例： 蛋白质：10%～15% 脂肪：20%～25% 碳 水 化 合 物 ： 60% ～ 70% （ 或 55% ～ 65%）
2、热能消耗与VB1、VB2和尼克酸之间的 平衡比例：
VB1：0.5mg/Kcal VB2：0.5mg/Kcal Vpp：5mg/Kcal
第三章第一节合理营养与平衡膳食 PPT
适当补充调查人数,本次调查总计272023人。
本次调查包括询问调查、
医学体检、实验室检测
与膳食调查四个部分,
其中膳食调查23463户 (城市7 683户、农人,血脂测定 94996人,血红蛋白测定 211726人,血糖测定 98509人,血浆维生素A 测定13870人。
中国居民膳食指南2007
(由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南与平
衡膳食宝塔三部分组成 )
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配 (2)多吃蔬菜水果与薯类 (3)每天吃奶类、大豆或其制品 (4)常吃适量得鱼、禽、蛋与瘦肉 (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 (6)食不过量,天天运动,保持健康体重 (7)三餐分配要合理,零食要适当 (8)每天足量饮水,合理选择饮料 (9)如饮酒应限量 (10)吃新鲜卫生得食物
4、血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18、6%,估计 全国血脂异常现患人数1、6亿。不同类型得 血脂异常现患率分别为:高胆固醇血症2、9%, 高甘油三酯血症11、9 %,低高密度脂蛋白血 症7、4%。另有3、9%得人血胆固醇边缘升高。 值得注意得就是,血脂异常患病率中、老年 人相近,城乡差别不大。
4、中国过去与现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查,我国人均年食物消费量 为:粮食245kg,畜禽肉类14、1kg,蛋类3-4kg,奶类3、 1kg,鱼虾类3、9kg,植物油4、1kg,动物油脂2kg,豆 类及其制品5、6kg,蔬菜112、8kg,水果10 kg,食盐4、 8kg,酒1、2kg。
(2004年10月12日)
2002年8-12月,在卫生部、科技部与国家统计局得共同领导 下,由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在 全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”
本次调查包括询问调查、
医学体检、实验室检测
与膳食调查四个部分,
其中膳食调查23463户 (城市7 683户、农人,血脂测定 94996人,血红蛋白测定 211726人,血糖测定 98509人,血浆维生素A 测定13870人。
中国居民膳食指南2007
(由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南与平
衡膳食宝塔三部分组成 )
(1)食物多样,谷类为主,粗细搭配 (2)多吃蔬菜水果与薯类 (3)每天吃奶类、大豆或其制品 (4)常吃适量得鱼、禽、蛋与瘦肉 (5)减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 (6)食不过量,天天运动,保持健康体重 (7)三餐分配要合理,零食要适当 (8)每天足量饮水,合理选择饮料 (9)如饮酒应限量 (10)吃新鲜卫生得食物
4、血脂异常值得关注
我国成人血脂异常患病率为 18、6%,估计 全国血脂异常现患人数1、6亿。不同类型得 血脂异常现患率分别为:高胆固醇血症2、9%, 高甘油三酯血症11、9 %,低高密度脂蛋白血 症7、4%。另有3、9%得人血胆固醇边缘升高。 值得注意得就是,血脂异常患病率中、老年 人相近,城乡差别不大。
4、中国过去与现阶段膳食结构模式
据1982年全国性营养调查,我国人均年食物消费量 为:粮食245kg,畜禽肉类14、1kg,蛋类3-4kg,奶类3、 1kg,鱼虾类3、9kg,植物油4、1kg,动物油脂2kg,豆 类及其制品5、6kg,蔬菜112、8kg,水果10 kg,食盐4、 8kg,酒1、2kg。
(2004年10月12日)
2002年8-12月,在卫生部、科技部与国家统计局得共同领导 下,由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在 全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查”
食品营养学 营养配餐与食谱制定ppt课件
量
的
确 定
营养素核算与矫正
营养食谱形成
（一）相关计算
1、日能量需要量的计算：
➢ 查营养素参考摄入量表 ➢ 基础代谢率推算 ➢ 体质指数推算
查营养素参考摄入量表
健康人群热能需要量从中国营 养学会公布的《中国居民膳食 营养素参考摄入量DRIs》中可 以查询到不同性别、不同年龄 段用餐者的能量需要量。
平衡膳食、合理营养
✓ 营养平衡 ✓ 有吸引力 ✓ 易消化 ✓ 合理的膳食制度 ✓ 考虑经济条件和市场供应情况
（一）保证营养平衡
◆要满足人体能量与营养素的需求：
能量、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素要符合DRIs的标准。 浮动范围在标准的正负10%以内。 ◆提供能量的食物比例要适当：
蛋白质占10~14%、脂肪占20~30%、碳水化合物占55~65%、 优质蛋白占1/3以上、植物油占1/2以上。 ◆三餐能量分配合理：
活动
动
活动 动
消瘦
３０
３５
４０ ４０～４５
正常 ２０～２５ ３０
３５
４０
肥胖 １５～２０ ２０～２５ ３０
３５
成人活动水平分级表 （2000年中国营养学会制定）
活动强度 轻体力活动 中体力活动 重体力活动
职业工作 时间分配
75%时间坐或站立 25%时间站着活动
25%时间坐或站立 75%特殊职业活动
40%时间坐或站立 60%特殊职业活动
工作内容举例
办公室工作、修电器 钟表、售货员、酒店 服务员、实验室操作、 讲课 学生日常活动、汽车 驾驶、电工安装、车 床操作、金工切割等 非机械化农业劳动、 炼钢、舞蹈、体育活 动、装卸、采矿等
例１：胡先生，４０岁，身高１７２cm，体重6８Ｋg，从事中 等体力活动．求其每日所需总能量。
饮食与健康饮食搭配技巧与饮食计划制定PPT课件
堆积，造成肥胖，影响健康。
26
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End
牛肉
黄金拍档：土豆、鸡蛋、芹菜 聚头冤家：栗子、韭菜和生姜、红糖
羊肉
黄金拍档：鸡蛋、龟肉、生姜 聚头冤家：豆瓣酱、茶水、西瓜、南瓜
9
鸡肉
黄金拍档：人参、金针菇、栗子、绿豆芽
聚头冤家：蜂蜜、糯米、李子
鸡蛋
黄金拍档：韭菜、蘑菇、海鲜、羊肉、苦瓜、枸杞、 牛奶、菠菜 聚头冤家：柿子、鲤鱼、味精、兔肉、白糖、葱、 蒜、豆浆
21
• DRIs（每日平均膳食 营养素摄入量的参考 值）包括4项内容：
• 平均需要量（EAR）、 • 推荐摄入量（RNI）、 • 适宜摄入量（AI）、 • 可耐受最高摄入量
（UL)。
22
23
24
➢ 健康的饮食计
划
• 第一是全面平衡，即样样都吃，不 挑食，不偏食。众所周知，任何一 种单一的天然食物都不能提供人体 所需要的全部营养素。因此，合理 膳食必须由多种食物组成，才能达 到平衡膳食之目的
合适。
25
三餐的安排
• 营养早餐：早期先喝一杯水，早餐可以吃 点植物的帮助分解摄入过多的脂肪。早餐 要保证蛋白质及维生素的摄入。
• 丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够 提供各种营养素，缓解工作压力，调整精 神状态。
• 清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、
易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚
餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内
健康饮食ppt幻灯片(精)
健康饮食重要性
对预防疾病、促进生长发育、提 高生活质量具有重要意义。
健康饮食原则与指南
健康饮食原则
均衡、多样、适量、营养。
健康饮食指南
多吃蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源食物，少吃盐、糖、油脂，避免过量饮 酒。
健康饮食与生活质量关系
健康饮食对生活质量的影响
改善营养状况，提高身体机能，增强免疫力，降低患病风险 。
适量运动，促进消化吸收功能提升
饭后散步
饭后散步可以促进肠胃蠕 动，有助于食物的消化和 吸收。
适量运动
适量运动可以促进身体新 陈代谢，提高身体免疫力 ，有助于预防疾病。
避免剧烈运动
剧烈运动会影响肠胃的正 常工作，应在饭后1小时再 进行。
THANKS
孕妇和哺乳期妇女容易出现水肿问题 ，应控制盐分摄入，避免加重水肿症 状。
钙和维生素D补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维 生素D来维持自身和胎儿的骨骼健康 ，应多食用富含这些营养素的食物或 补充剂。
中老年人健康饮食建议
控制总热量摄入
中老年人身体代谢逐渐减缓，应控制总热量摄入，避免肥胖及相关 疾病的发生。
维生素蔬菜水果是维生素的主要来自源， 如维生素C、维生素A等。
矿物质
富含多种矿物质，如钾、钙、镁 等，对身体正常生理功能至关重
要。
膳食纤维
提供大量膳食纤维，有助于维持 肠道健康，降低患慢性病风险。
抗氧化物质
含有多种抗氧化物质，如类黄酮 、花青素等，有助于抵抗氧化应
激反应。
畜禽肉类食物营养价值
蛋白质
畜禽肉类是优质蛋白质 的重要来源，对维持身 体组织生长和修复至关
生活质量对健康饮食的促进
良好的生活环境、饮食习惯和心理健康有助于形成健康饮食 习惯。
对预防疾病、促进生长发育、提 高生活质量具有重要意义。
健康饮食原则与指南
健康饮食原则
均衡、多样、适量、营养。
健康饮食指南
多吃蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源食物，少吃盐、糖、油脂，避免过量饮 酒。
健康饮食与生活质量关系
健康饮食对生活质量的影响
改善营养状况，提高身体机能，增强免疫力，降低患病风险 。
适量运动，促进消化吸收功能提升
饭后散步
饭后散步可以促进肠胃蠕 动，有助于食物的消化和 吸收。
适量运动
适量运动可以促进身体新 陈代谢，提高身体免疫力 ，有助于预防疾病。
避免剧烈运动
剧烈运动会影响肠胃的正 常工作，应在饭后1小时再 进行。
THANKS
孕妇和哺乳期妇女容易出现水肿问题 ，应控制盐分摄入，避免加重水肿症 状。
钙和维生素D补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维 生素D来维持自身和胎儿的骨骼健康 ，应多食用富含这些营养素的食物或 补充剂。
中老年人健康饮食建议
控制总热量摄入
中老年人身体代谢逐渐减缓，应控制总热量摄入，避免肥胖及相关 疾病的发生。
维生素蔬菜水果是维生素的主要来自源， 如维生素C、维生素A等。
矿物质
富含多种矿物质，如钾、钙、镁 等，对身体正常生理功能至关重
要。
膳食纤维
提供大量膳食纤维，有助于维持 肠道健康，降低患慢性病风险。
抗氧化物质
含有多种抗氧化物质，如类黄酮 、花青素等，有助于抵抗氧化应
激反应。
畜禽肉类食物营养价值
蛋白质
畜禽肉类是优质蛋白质 的重要来源，对维持身 体组织生长和修复至关
生活质量对健康饮食的促进
良好的生活环境、饮食习惯和心理健康有助于形成健康饮食 习惯。
合理饮食 健康生活主题班会PPT
绿色健康营养
合理膳食 健康生活
合理膳食
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、 发育和各种生理、体力活动的需要。
既保证摄食者能量和各种营养素全面达到了营养生理需要量 ，又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡
营养过剩
营养过剩会导致肥胖症、糖尿 病、高血压等多种疾病，甚至 诱发肿瘤等。不仅影响健康， 还会缩短寿命。
三餐分配要合理，零食要适当
合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天 总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、 劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6:30-8:30， 午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人 类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生 素和矿物质的良好来源。瘦畜肉铁含量高且 利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有 较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较 低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优 质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经 济的优质蛋白质来源。
吃新鲜卫生的食物
食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外， 食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学 物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。正 确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。
减少烹调油用量，少盐少油
脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生 素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多 种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相 关。
合理膳食 健康生活
合理膳食
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、 发育和各种生理、体力活动的需要。
既保证摄食者能量和各种营养素全面达到了营养生理需要量 ，又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡
营养过剩
营养过剩会导致肥胖症、糖尿 病、高血压等多种疾病，甚至 诱发肿瘤等。不仅影响健康， 还会缩短寿命。
三餐分配要合理，零食要适当
合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天 总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、 劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6:30-8:30， 午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人 类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生 素和矿物质的良好来源。瘦畜肉铁含量高且 利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有 较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较 低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优 质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经 济的优质蛋白质来源。
吃新鲜卫生的食物
食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外， 食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学 物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。正 确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。
减少烹调油用量，少盐少油
脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生 素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多 种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相 关。
学生健康饮食营养与习惯培养PPT课件
食物多样化，保证营养均衡
多样化
摄入多种不同种类的食物，包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源 等，以满足身体对各种营养素的
需求。
营养均衡
根据身体需求和活动量，合理搭配 食物中的热量、蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素和矿物质等营养 素，保持营养均衡。
避免偏食
偏食会导致某些营养素的缺乏，影 响身体健康，应尽量避免。
详细描述
晚餐应该注意营养搭配，保证摄入全面的营养 素。可以选择多种食物搭配，如蔬菜、水果、 全麦面包、瘦肉等。
05 学生健康饮食的误区与澄 清
误区一：不吃主食能减肥
总结词：不科学
详细描述：主食是人体所需能量的主要来源，不吃主食会导致能量摄入不足，引 发低血糖、头晕等症状。长期不吃主食，还会影响身体的正常代谢和健康。
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03 学生日常饮食习惯的培养
定时定量，避免暴饮暴食
定时
避免暴饮暴食
建立规律的作息时间，保证每天三餐 定时定量，避免因饥饿过度而暴饮暴 食。
暴饮暴食不仅会导致消化系统负担过 重，还会增加肥胖、糖尿病等慢性病 的风险，应尽量避免。
适量
根据自身需求和活动量，合理分配每 餐的食物摄入量，避免过量摄入热量 和脂肪。
骨骼发育
钙质等矿物质的摄取对于 骨骼的发育至关重要，缺 乏会导致骨质疏松等问题。
智力发展
合理的营养摄入对大脑发 育和智力发展有积极影响， 有助于提高学生的学习能 力。
提高学习效率
集中注意力
保持稳定的血糖水平有助 于提高注意力和专注力， 合理饮食有助于实现这一 点。
情绪管理
摄取适量的碳水化合物、 维生素B等营养素有助于调 节情绪，减轻焦虑和压力。
饮食中的营养搭配 PPT课件
其次，要杜绝节食。健康的饮食可以让自己更加美丽，减肥 是现在许多人势在必行的手法，许多人在快节奏中，不健康 饮食导致的肥胖，在合理的饮食中，不用节食，不用治疗， 在健康的保护下，首先会让自己恢复一个良好的身体，其次， 在健康的体魄下恢复健康匀称的身材，所以，在有关美容类 的节目中，不仅要用化妆品之类的外在修饰，还要从内而外 进行保护，饮食的合理搭可以清除体内余毒，使人代谢功能 旺盛，皮肤好，面色好，由内而外的的使人气色好，这样身 体就会在不施粉黛的情况下焕发亮丽光彩。也许比许多治疗 要天然要健康有效的多。在媒体的各大节目中都可参加有关 饮食搭配的话题，在日常中多添加一些有关这方面的话题， 会让宣传的力度更加有效可行。
关键词：饮食 营养搭配 推广
前言
“民以食为天”，饮食是人类与生俱来的生存手段， 它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题。 对于饮食，我们现在似乎越来越多的追求方便、快 捷，对于食物本身，我们好像也只是简单地注重口 味，对其营养价值并没有给予足够地重视。通过这 学期的中国饮食文化的学习，我了解到中国传统的 美食不光是味道鲜美，而且营养丰富。作为现代人， 我们自认为比古代人吃的“好”，然而各种健康问 题却接踵而来。就其原因，我可能总结的没有那么 全面，但是现代人的饮食搭配有明显的不足。下面 就简单介绍一些正确的营养搭配。
饮食习惯的改善
人们的饮食与学习、生活联系十分密切，在社会生活过程中 饮食卫生习惯与提高自身素质有着密不可分的联系。
首先我们应该充分意识到这个问题的重要性，即使意识到健 康的重要性，把人们的快节奏在意识中减慢，在饮食上开始 讲究，媒体的宣传是必不可少的，各大电台都有有关健康养 生类的节目，通过此直接性的媒体宣传，深化饮食优化的力 度。同时营养菜谱的电视教学应多多在电视，杂志刊物上出 现，让人们在心情愉悦的情况下，感受饮食健康的舒心，制 作的快感。饮食的合理搭配，可以让自己每一天都有一个良 好的状态，因此在公司企业学校等各个场所的餐饮场所都应 该自动自觉地推广饮食的合理营养性的搭配，在无时无刻的 良态的就餐氛围下，让合理搭配饮食是一种习惯，充分深入 到生活中，在人们的意识上充分改变有关于饮食的想法，注 重饮食，探究饮食的文化，在日常的搭配饮食的过程中，体 会其中奥妙。
健康饮食指南之营养搭配课件
详细描述
午餐应提供足够的能量和营养物质，以维持下午的工作和学 习。建议选择适量碳水化合物和蛋白质的食物，如米饭、面 条、鸡肉、鱼肉等，搭配蔬菜和水果，以提供丰富的维生素 和矿物质。
晚餐搭配建 议
总结词
低热量、高纤维、清淡
详细描述
晚餐应以清淡、低热量、高纤维的食 物为主，如蔬菜、水果、粗粮等，避 免高脂肪、高热量的食物，以免影响 睡眠和健康。同时，晚餐应控制食量， 以免造成能量过剩。
ONE
KEEP VIEW
健康饮食指南之营养 搭配课件
目 录
• 健康饮食的重要性 • 营养学基础知识 • 营养搭配技巧 • 健康饮食实践
PART 01
健康饮食的重要性
健康与饮食的关系
饮食是维持人体正常运转的能量 来源，提供人体所需的营养素， 如蛋白质、碳水化合物、脂肪、
维生素和矿物质等。
健康的饮食习惯有助于预防慢性 疾病，如心血管疾病、糖尿病和
维生素
老年人应保证每天摄入足够的蔬 菜和水果，以满足维生素的需求。
总结词
老年人的新陈代谢减慢，营养需 求相对较低，但需特别关注钙、 铁、维生素等营养素的摄入。
低盐、低脂饮食
老年人应保持低盐、低脂的饮食 习惯，以降低高血压和心血管疾 病的风险。
PART 06
健康饮食与生活习惯
适量运 动
总结词
适量运动是保持健康的重要因素，有助于消耗多余热量，促进新陈代谢，增强免疫力。
维生素与矿物质
总结词
维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素。
详细描述
维生素对人体的新陈代谢、生长和发育至关重要，而矿物质则是构成骨骼、牙齿 等组织的重要成分。维生素和矿物质主要来源于新鲜的水果、蔬菜和全谷物食品。
午餐应提供足够的能量和营养物质，以维持下午的工作和学 习。建议选择适量碳水化合物和蛋白质的食物，如米饭、面 条、鸡肉、鱼肉等，搭配蔬菜和水果，以提供丰富的维生素 和矿物质。
晚餐搭配建 议
总结词
低热量、高纤维、清淡
详细描述
晚餐应以清淡、低热量、高纤维的食 物为主，如蔬菜、水果、粗粮等，避 免高脂肪、高热量的食物，以免影响 睡眠和健康。同时，晚餐应控制食量， 以免造成能量过剩。
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健康饮食指南之营养 搭配课件
目 录
• 健康饮食的重要性 • 营养学基础知识 • 营养搭配技巧 • 健康饮食实践
PART 01
健康饮食的重要性
健康与饮食的关系
饮食是维持人体正常运转的能量 来源，提供人体所需的营养素， 如蛋白质、碳水化合物、脂肪、
维生素和矿物质等。
健康的饮食习惯有助于预防慢性 疾病，如心血管疾病、糖尿病和
维生素
老年人应保证每天摄入足够的蔬 菜和水果，以满足维生素的需求。
总结词
老年人的新陈代谢减慢，营养需 求相对较低，但需特别关注钙、 铁、维生素等营养素的摄入。
低盐、低脂饮食
老年人应保持低盐、低脂的饮食 习惯，以降低高血压和心血管疾 病的风险。
PART 06
健康饮食与生活习惯
适量运 动
总结词
适量运动是保持健康的重要因素，有助于消耗多余热量，促进新陈代谢，增强免疫力。
维生素与矿物质
总结词
维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素。
详细描述
维生素对人体的新陈代谢、生长和发育至关重要，而矿物质则是构成骨骼、牙齿 等组织的重要成分。维生素和矿物质主要来源于新鲜的水果、蔬菜和全谷物食品。
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早餐不宜选的食物 • 油炸食物：炸油条、榨油饼、炸糕、油炸馒头等。
早餐的危险组合
• 1、豆浆+油条 • 2、回锅早餐：即剩菜剩饭、剩菜炒饭、剩菜煮面。 • 3、西式快餐：汉堡包、油炸鸡翅等 • 4、零食早餐 • 5、蔬菜水果早餐 • 6、走着吃早餐
2、午餐的科学搭配
• 俗话说“中午吃得饱，下午不会饿”
五、良好的饮食习惯
• 一）养成良好的饮食习惯 • 1、不要挑食 • 2、吃饭要定时定量 • 3、节制饮食
• 零食 • 偏食 • 暴食 • 快食 • 烫食 • 咸食
（二）不良饮食习惯对营养摄入的影响
（三）进餐前的注意事项
• 1、进餐前不宜剧烈运动 • 一般在剧烈运动后半个小时或者一个小时，身体恢复
1、早餐的科学搭配
• 不吃早餐的危害： • 1）注意力不集中，工作效率低 • 2)易患消化道疾病 • 3）使胆固醇增高 • 4）易患胆结石 • 5）导致肥胖 • 6）皮肤干燥、起皱和贫血 • 7）易患感冒、心血管疾病
早餐宜选择的食物
• 早餐两宜两不宜： • 宜软不宜硬 • 宜少不宜多 • 富含优质蛋白质的食物:鸡蛋、牛奶、豆浆 • 富含维生素的食物：果汁、蔬菜、水果 • 富含碳水化合物：面包、馒头 • 富含水分的液体食物：米粥、牛奶、豆浆 • 开胃、增加食欲的食物：果汁、番茄汁
酸性体质是百病之源
• 酸性体质与多种疾病的关系 • 1）导致骨质疏松 • 2）导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化 • 3）导致口臭、体臭 • 4）导致肥胖 • 5）影响肤质、易出现感染、过敏
（二）富贵病
• 富贵病又称“现代文明病”，是人们进入现代文明社会， 生活富裕后，吃得好、吃得精，营养过剩，活动量减少， 从而产生的非传染性的流行病如：便秘、肥胖、肠道癌、 高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、脑卒中等。
（二）国外饮食结构的特点 • 1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构
• 奶类：100~150kg • 粮食：60kg左右 • 肉类：100kg
1、国外国家的饮食结构的缺点
• 1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少； • 2、在烹调中常用动物油 • 3、喜欢用咖啡作为主要饮品 • 4、饭后通常吃甜品 • 5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品
二、不良饮食结构的危害 • 近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。
(一）形成酸性体质
• 1、人体内环境的酸碱度ph值在7.35~7.45之间，癌细胞周围的 环境的ph值是6.85~6.95.
• 2、食物是影响体液酸碱水平的重要因素之一。 • 肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类属于酸性食物 • 蔬菜、水果类属于碱性食物。
奶类、蔬菜水果类和油脂类相配得到的一种膳食。即搭配 原则有： • 1、粗细粮相配、粮豆混食搭配 • 2、干稀搭配
（二）怎样搭配好副食
• 副食给人提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐 等营养物质，对人体的健康有着重要的作用。
• 1、荤素搭配 • 2、生熟搭配
（三）科学搭配
• 1、主副食搭配 • 2、颜色搭配 • 3、营养素搭配 • 4、性味相配 • 5、科学的烹调方法相配 • 6、考虑好季节的相配
一、国内外的饮食结构
（一）我国传统膳食结构的特点
• （1）正常膳食模式 主、副食划分明显
脂肪占25%，蛋白质占12%，糖类占63%。限制热量的 摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。
荤、素混食 豆类及豆制品摄入 鱼虾类的摄入
1、传统饮食结构的不足
• 1）牛奶及奶制品摄入不足 • 2）食盐摄入过高 • 3）白酒的消耗量过多
•
午餐所提供的能力是一天中总能量的40%,这些能量来
自足够的主食、适量的肉、油脂和蔬菜。
3、晚餐的科学搭配
• 晚餐过于饱、暴饮暴食、多荤、太晚进食都不利于身体健 康。
• 容易患有肥胖、胰腺炎、结石病、糖尿病和高血压。
四、科学的饮食搭配
• （一）主食搭配原则 • 平衡膳食就是指一日饮食当中适当量的谷类、豆类、
健康生活
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食品营养与合理搭配
开始啦！请将手机调成静音，如有疑问可以随时打断我！
目录
• 一、国内外的饮食结构的特点 • 二、不良饮食结构的危害 • 三、一日餐次的科学搭配 • 四、科学的营养搭配 • 五、良好的饮食习惯
平衡膳
食宝塔提出 了一个营养 上比较理想量喝水 • 应该在餐前半个小时至一个小时饮适量水为宜。
3、进餐前不宜多吃甜食和饮料
4、进餐前多吃蔬菜 • 进餐前食用蔬菜、有杀菌和防癌的作用。
感谢观看
三、一日餐次的科学搭配 • 1、思考：我们人一天要吃多少餐才好？为什么？
（一）合理餐次
• 每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85% • 每日两餐，食物中的蛋白质消化吸收率：75% • 一般正常的是一日三餐，但以少吃多餐为好，这样食物在
胃中的消化吸收率就比较高。
（二）三餐中食物的选择
按食量分配， 早、中、晚三餐的 比例为3:4:3。