米花糖制作方法
米花糖的制作
米花糖的制作
今天给大家分享一下米花糖的制作方法，按照下面的步骤和技巧来做，保准你能一次做成功，今后想吃再也不用到外面买了，感兴趣的朋友，赶紧来学。
我准备了这些食材：糯米一斤、白糖200克、黄油40克、麦芽糖200克、芝麻适量、花生适量，你也准备好了，我们一起开始做吧。
先将糯米淘洗干净，多清洗几遍后，放在清水中，泡上几个小时，这么做糯米吸收水分后，后面蒸起来就容易多了，可以节约时间，泡好后，放在蒸锅内，撒上一些清水，盖盖子蒸十五分钟，蒸到糯米没有硬芯的状态就好了。
蒸好后，将糯米取出来，铺开放在通风的地方，时不时拨动糯米，让糯米变干，不粘在一起。
晾干后就可以开始下一步了，锅中加入食用油，烧热到温热后，将糯米倒进锅中，听到爆开的声音就要马上捞出来，别炸的时间太长，时间长口感会差。
炒锅中加入少量清水，倒入白糖、麦芽糖和黄油，开小火翻炒这些混合物，熬到糖浆出现拉丝的状态时，就可以了，可以沾一点看看，有没有拉丝就可以关火了。
最后将炸过的糯米、芝麻、炒熟的花生米倒入锅中，快速翻拌均匀，趁热将这些混合物装在烤盘中，将它们都压平整，等待它们凉下来，脱模切成小块。
米花糖就这样做好了，在做的过程中，每一步都需要有耐心一些、细心一些，防止食材糊掉，尤其在熬糖的时候，小火不断搅拌，出现拉丝效果才能放入食材，这样做出来的米花糖是最成功的，只要这些注意的地方做好了，就可以很轻松地做好米花糖，再也不用买了，你快来试试吧。
米花糖制作工艺
，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
2006-10-9 11:22 回复
洛梅笙
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3楼
4. 火腿鲜笋汤
米都得人工用锤子一一捶扁，就知道这个人工有多少了。小时候捶糯米是全家总动员，大的小的，老的少的，胳膊有粗有细，锤子有大有小，笃笃笃捶个不停，十分热闹。
为什么要捶扁呢？很简单，不捶扁，就爆不出米花。为什么捶扁了才能爆出米花？这个可能要问物理或化学家了。
【考证分析】火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【制作方法】用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
做米花糖之前，得提前将糯米粒用花生油浸着。最好能浸4个小时以上，目的我想应该是使糯米粒吸饱了油，炒米花的时候，不容易被炒焦。
糯米粒下锅炒成米花。今年炒糯米时我有事离开了，等我回来时米花已经爆好，没有拍下爆米花过程。这个过程比较辛苦。因为一筒米大约能爆出5筒米花，为了使米粒受热均匀，每次只能撒一小撮米粒到锅里，用草编的炒糯米专用扫帚，不停地翻动米粒，直到米粒膨胀到雪白雪白的米花。火候控制好，非常小的火就可以了，一不小心就会把米花炒焦，那样米花糖的口感就没那么好了。
糯米终于捶扁，把米糠筛出来。还不能马上拿来爆米花，还得晒干。这个晒干比较麻烦，得有好太阳晒好几天，也是看天吃饭的。碰上像今年春节前阴雨绵绵，没有太阳晒糯米，就没有米花糖吃了——还好现在是市场经济，有些人在雨季到来之前就开始做糯米粒，临近春节拿到集市上去卖，我家今年的米花糖就是买人家的糯米粒做的。
米花糖制作技术
这里用到了休闲食品的主要原料peanut kernel ， edible oil, sugar, sticky rice和辅料： 油酥米（加入 花生仁、桃仁，待拌料时用）。 ②白砂糖、饴糖—化糖—熬糖—拌 料—入盆—撒冰糖、芝麻—开盒—切 块—包装—成品。
米花糖（swelled candy rice） 造型美观、酥脆香甜crispy sweet、 小巧精致、营养丰富rich nutrition。 兼有开胃健脾、滋心润肺之功效 其加工技术简单易操作
配料：
油酥米（糯米sticky rice为主）19.5千克 冰糖crystal sugar 750克 花生仁peanut kernel 1.4千克 白糖white sugar 13千克 芝麻sesame 4.8千克 桃仁peach kernel 1.14千克 饴糖caramel (starch syrup) 9.4千克
processing method
①蒸米：选用糯米，去 除杂质．用清水淘洗干 净．并用清水浸泡１０ 小时后蒸熟．然后倒在 干净的竹席上冷却并弄 散．烘干或阴干后即成 阴米。
②油酥米：将阴米倒入锅 里用微火炒．米微热后加 适量溶化的糖开水（５０ 千克阴米用９４０克白砂 糖溶化的糖水）．搅拌均 匀后起锅．放在簸盖内捂 １０分钟左右，再用炒米 机烘干．然后用花生油酥 米 酥米时要待油温达１ ５Ｏ℃时下米．每次将约 １千克米下锅，酥泡后将 油滴干、筛去未泡的饭粒， 即成油酥米。
摘自《农家科技》2007年 7期 米花糖制作技术 李秋萍
④切块：待拌好糖的 糖坯冷却后，开盒起 出．置案台上切块后 包装即为成品。
③拌糖：先熬糖，将白 砂糖和饴糖入锅．加适 量清水熬制。待糖浆温 度达１３０—℃左右时 起锅．把油酥过的花生 仁、桃仁、油酥米放入 锅内搅拌均匀，起锅装 入盆内，撒上冰糖、熟 芝麻，用木抹子抹平、 压紧。
米花糖制作工艺及分析
米花糖制作工艺“风味〞是由摄入口腔的食物使人产生的各种感觉，主要是味觉、嗅觉、触觉等所具有的总的特征。
在此，我也决定从上述几个方面对这款特色食物做一些简单的介绍。
在触觉〔口感〕方面，米花糖酥脆，入口易化，加之上面的坚果香脆可口，与入口后的绵软的口感形成比照；味觉方面，米花糖有着大米特有的清香，甜而不腻；嗅觉方面，翻开包装的一瞬即可闻到米香伴着白糖的香甜扑鼻而来。
一、开水米花糖制作原料：炒米29.65公斤，化油1.75公斤，川白糖14.75公斤，饴糖9公斤制作工艺：1.制阴米：糯米精选后浸泡24小时，淘净后蒸5～6小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。
2.焙米：将阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50公斤阴米用3.5公斤左右糖水〔兑糖水时，糖与水的比例为1：10〕。
糖水下完后起锅，捂封5分钟左右，再用砂炒。
3.炒米：用砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒250克左右。
炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳〞状时，即为炒米。
4.刮面：糖浆拌合炒米后装箱〔特制的木框〕压平，然后将外表一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。
二、营养成分简表每100g中所含成分热量384 (千卡)硫胺素0.05 (毫克)钙144 (毫克)蛋白质 3.1 (克)核黄素0.09 (毫克)镁42 (毫克)脂肪 3.3 (克)烟酸 2.5 (毫克)铁 5.4 (毫克)碳水化合物85.5 (克)维生素C0 (毫克)锰0.56 (毫克)膳食纤维0.3 (克)维生素E 2.16 (毫克)锌0 (毫克)维生素A0 (微克)胆固醇0 (毫克)铜0.31 (毫克)胡罗卜素0.5 (微克)钾55 (毫克)磷52 (毫克)视黄醇当量7.3 (微克)钠43.4 (毫克)硒 2.3 (微克)三、营养分析：花生：和黄豆一样被誉为“植物肉〞、“素中之荤〞花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
各种米花糖的制作工艺及配方
各种米花糖的制作工艺及配方江津米花糖江津米花糖原为太和斋米花糖,创造于1910年;其米花原为砂炒,后改为油酥;其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点,因而畅销省内外,60年代初曾远销国外;被四川省商业局评定为1979年度优质产品;1 原料配方油酥米19.5公斤冰糖0.75 公斤花生仁1.45公斤川白糖13公斤芝麻4.8公斤桃仁1.1公斤饴糖9.4公斤2工艺流程选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品3 制作方法3.1选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上;冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米;3.2油酥米：将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水,把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油清油、猪油均可酥米;酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米;3.3拌糖、开盆、包装：先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅;然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封;起上案板后包装为成品;4 质量标准规格：每块厚薄均匀,长短一致; 色泽：洁白; 组织：酥脆化渣,不松散,不砂不化; 口味：香甜可口,具有米花清香,无异味;蒲江猪油米花糖蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品,相传距今有200多年的历史;采取猪油和菜油混合炸米花泡子;这样不但使米花糖具有猪油的香洁,更有菜油的清香,米花糖还呈发亮的嫩白色,在生产工艺和产品的风味上独树一帜;本品由于色、香、味俱佳,四川省商业局评定为1979年度优质产品;1 原料配方阴米25公斤川白糖13公斤板化油1.75公斤菜油12 公斤花生米5.5 公斤饴糖5.5公斤2 工艺流程制阴米→发酵→炸泡子米花→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装3 制作方法3.1制阴米：选用上等糯米筛去碎粒后,用清水反复洗3次,以不见浑水为宜;然后浸泡10小时,捞起将水滴干蒸熟后进行摊晾,待收水后除去团团块,过筛阴干即成;3.2发酵：将阴米进行发酵后,在锅内用微火收汗,控制阴米不曝花为宜;3.3放泡子炸米花：菜油、猪油的温度在锅内升到200～210℃时即放入阴米,炸成泡花;要特别注意火候,即不要火色过老,又不要过嫩,以白色酥脆为最好; 3.4拌糖：将白糖、饴糖和水同时下锅熬制成糖液,火温控制在120～130℃之间,然后放入炸好的泡子、花生米、调拌均匀,倒入匣内擀平压紧;要求厚薄一致,板扎、切块刀路要直,造型上做到四楞四线;4 质量标准规格：造型美观大方,整齐平稳,厚薄均匀,无缺角掉边,无撒子; 色泽：呈白色或米黄色; 组织：酥脆化渣,不砂不化; 口味：香甜可口,有米花,花生仁的清香,无异味;苏式猪油米花糖1 原料配方糯米干40公斤砂糖15公斤饴糖8公斤熟猪油14公斤绵白糖或白糖粉9.5公斤水2.5公斤烧糖浆用桂花少许铺糖面用2 制作方法2.1制米干：先将淘净的上白无糯米放在清水里浸透一般浸7小时以上,冬天时间略长,捞起蒸熟,再行晒干,并将蒸结成块的搓散成粒,晒得越干越好;2.2爆米花：将熟猪油放入锅内烧沸,再将米干倒入锅中一般占锅内油量的三分之一以下,爆成米花浮出油面时,速用铁丝笊篱将米花捞起,过时会发焦;2.3炼糖浆：砂糖加水在锅中烧开后,掺入饴糖,烧成糖浆;在炼糖时要注意掌握粘度俗称“骨子”,粘度过高,会使米花不易粘结,过低也会使产品容易还潮;一般根据气候温度情况来掌握粘度高低,冬天粘度要低一些,夏季则要高一些;2.4成糖：待糖浆炼制适当时,将米花倒入拌匀一般比例为1公斤糖浆,2.4公斤米花,然后全部倒进木模木框内,用滚筒压平;再在面上铺一层绵白糖,撒些黄桂花,用刀切成长方块,用纸包好,即可销售;蜜桂芳米花糖蜜桂芳米花糖,是成都市有名的食品之一;1 原料配方1.1油炸米花产品1000公斤糯米550公斤白糖170公斤饴糖170公斤油脂175公斤花生仁50公斤耗煤50公斤耗柴170公斤1.2砂炒米花产品1 000公斤糯米660公斤白糖100公斤饴糖250公斤油脂18公斤花生仁40公斤糖精0.8公斤耗煤220公斤耗柴200公斤2 制作方法米花糖主要是用糯米和白糖作的;先要经过米制过程,就是将糯米蒸熟,晾干使它仍成原米粒状,然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水,在锅内焙制,俟水干后,再用砂炒,这时1粒米可涨到4粒米大用猪油或菜油炸有同一效果,为了节约油脂,一般多用砂炒,然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆,将制好的米倒入糖浆内,加上少许的花生仁,在锅内拌匀后,倒于案上匣内,捏成方块,再用刀切成小块,即成产品;米花糖每块重为125克;苏稽米花糖苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇,清代末年就有名,畅销省内各地;解放前,曾销往香港, 是乐山地区传统名产;它的特点是制作精致,外观光润饱满,吃起酥脆香甜,风味独特;1 原料配方泡米12.5公斤优质川白糖20公斤花生仁0.25公斤饴糖7.5公斤白芝麻3.75公斤鲜猪边油7.5公斤2 工艺流程选米→泡米→蒸米→晒米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包装3 制作方法3.1选米、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米,选出颗粒均匀的糯米;然后放入清水淘洗,浸泡7～8小时;捞起滴去水珠,用甑子加热蒸熟、蒸透心即可; 3.2制阴米、炒米：将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开,摊晾阴干,但切忌在太阳下曝晒,也不要用高温洪烤,任其自然阴干透心为好;然后将阴米放入锅内烘热取出,再用河砂拌合倒入锅内,加以猛火将米炒泡,筛去河沙,选出在白泡米备用;3.2熬糖、拌合、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内,加热熬化,同时搅拌均匀成糖浆;另外把花生仁炒酥脆,去壳去嘴,选瓣大、色白的备用;将熬制糖浆的铁锅端离炉火,加入泡米和花生仁,拌和均匀立即起锅;装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上,再把拌好的米花配料倒入板盆,趁热用木制滚筒把制品碾薄压平,然后开条、成型和进行包装;4 质量标准规格：每块厚薄均匀,长短一致; 色泽：洁白; 组织：酥脆化渣,不松散,不砂不化; 口味：香甜可口,具有米花清香味,无异味;开水米花糖开水米花糖是传统方便食品;重庆南岸食品厂的制品,选料精,工艺细,质量高,口味好;突出的特色是滋糯精香;60年代以来,畅销省内外;1 原料配方炒米29.65公斤化油1.75公斤川白糖14.75公斤饴糖9公斤2 制作方法2.1制阴米：糯米精选后浸泡24小时,淘净后蒸5～6小时,再摊开晾干,揉散,成为阴米;2.1焙米：将阴米用小火焙制,边焙边下糖水,50公斤阴米用3.5公斤左右糖水兑糖水时,糖与水的比例为1：10;糖水下完后起锅,捂封5分钟左右,再用砂炒;2.3炒米：用砂拌炒焙制过的阴米,每锅只炒250克左右;炒制阴米完全松泡,呈“灯笼壳”状时,即为炒米;2.4刮面：糖浆拌合炒米后装箱特制的木框压平,然后将表面一层炒米刮破,使面糖撒布均匀,产品规格,色泽更好;3 质量标准规格：正方形块状,底面平整,每块边长11厘米,厚3.5厘米,中分4小方块,表面撒糖均匀,每块重100克; 色泽：纯白色; 组织；炒米颗粒松泡,呈“灯笼壳”状,组织松紧适度,无焦粒黄米; 口味：以开水冲泡后食用,入口滋糯,突出炒米的清香味,芳甜可口,无异味;红糖米花糖红糖香油米花糖是成都清化居食品厂传统的佳节产品,已有60多年历史;产品对原料要求严格,须选用西浦大白糯米,北路花生、金堂淮口砂瓤红糖;阴米用炼制过的河砂炒焙,不用油炸;其特点是板扎松脆,香甜化渣,皮虽僵而嚼口酥,具有特殊的红糖、香油和花生香味,为素食佳品;1 原料配方糯米14.5公斤壮花生仁17.5公斤饴糖7.5 公斤芝麻2.5公斤香油1公斤红糖14.5公斤2 制作方法2.1制阴米：选粒大、色白糯米淘净,用冷水浸泡12小时冬天加倍,然后上甑用旺火蒸透,至无米心程度时出甑敞冷冬季2天,夏季3天,收成半温状米团,揉散阴干冬天可晒干即成;2.2制米：将阴米和清糖水混合焙干,略闷后用河砂干炒河砂须淘净用菜油炼制;炒米的关键是掌握火候,下锅要大火,炒匀后火色适中,干湿适度干了长不泡,湿了不酥、顶牙,炒至米花呈微黄色时即可;2.3炒花生仁：选颗粒均匀的壮花生仁,在火色适中的铁锅内,以炒至微黄色为宜;2.4搅糖熬糖：红糖煮沸后,放入适量豆浆或蛋清溶液,使糖液面起泡状,泥砂沉底,即去泡沫过滤提纯;熬糖时,加适量饴糖和菜油,并掌握好火色;夏委火色老嫩了容易散垮,手测起飞丝17～20厘米,冬季火色嫩老了顶牙,飞丝10～13厘米时即可;2.5拌料上浆：按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内,闭火,放适量香油调匀起锅;2.6成型：将拌好的米花糖坯,放于案桌盆框中盆框正方形,大框67厘米见方约容6.5公斤,小框33厘米见方约容1.5公斤,用滚筒擀压均匀,厚薄一致,然后用长刀开成大块,再以小刀切成条片;2.7包装：按规格包装,纸封有100克、200克规格;习惯散装论公斤出售;产品须用瓷坛或铁箱密闭,放置阴晾干燥处采善保管;防止受潮、透气或曝晒,以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香;3 质量标准规格：长方形,表面平整,厚薄一致,无缺角烂边,每公斤72块; 色泽：深黄色,表面有光泽; 组织：酥脆化渣,不粘牙,不顶嘴;花生仁、芝麻分布均匀,无定型杂质; 口味：具有突出的红糖和香油味,香味浓厚纯正,无异味;儿童米花糖本品小巧玲珑,系仿日本产品,适应地方口味制成;产品逐个包装,清洁卫生,携带方便,宜于儿童食用,故名儿童米花糖;是糯米制品中的一支新秀;1原料配方甲级阴米20公斤猪脂10公斤川白糖13公斤熟芝麻0.5公斤饴糖10.5公斤碎花仁2.5公斤香草粉15克2工艺流程焙阴米→上浆→成型→包装3 制作方法3.1焙阴米：将阴米在小火中焙制,焙至发烫时加少量淡糖浆水再焙制,至手捏不起索时出锅,然后放入180℃油锅内瀑成米花;3.2上浆：先将配料中的白糖和饴糖各取1/5,加少量水溶化熬至150℃,停止加热,随即加入米花泡子、芝麻、花生仁仍按配料的1/5炒匀起锅;3.3成型：将米花糖坯放于案台上擀成1.5厘米厚,开成13厘米宽的小板,放进压板机上压条,然后取出稍冷,切在4厘米长的小圆条即成;3.4.包装：用透明纸,按包硬糖的规格要求逐个包装;4 质量标准规格：4厘米圆形长条,形态完整,粗细长短均匀,表面光洁,两端整齐,每公斤200片; 色泽：白色或微黄色,无糖斑; 组织：酥脆不顶牙,无糖浆结块,无硬米,无杂质; 口味：甜味纯正,有米花的清香,无异味;。
米花糖制作方法
米花糖制作方法米花糖是一种美味可口的糖果，它以米饼为主要原料制成。
米花糖外脆内软，味道香甜，非常适合作为零食或甜点。
下面将介绍一种简单的米花糖制作方法，让您在家中也能轻松制作出美味的米花糖。
材料准备•200克糯米•50克白糖•适量食用油步骤一：泡制糯米1.将糯米放入容器中，加入适量的清水，浸泡4-6小时。
2.将浸泡后的糯米放入筛网中，沥干水分。
步骤二：蒸糯米1.取一个蒸锅，加入适量的水，放入蒸架。
2.将沥干水分的糯米倒入蒸锅，用中火蒸煮30分钟至糯米完全熟透。
步骤三：糯米捣碎1.将蒸好的糯米放入容器中，用铲子或勺子捣碎成糯米糊。
2.如果觉得糯米糊太稠，可以适量加入一些清水，搅拌均匀。
步骤四：制作糖浆1.取一个锅子，加入适量的清水和白糖。
2.用中小火加热，不停搅拌，将糖溶解成糖浆状。
步骤五：混合糯米糊和糖浆1.将步骤三中的糯米糊倒入步骤四中煮好的糖浆中。
2.用小火煮糯米糊和糖浆混合物，不停地搅拌，直到糯米糊变得粘稠。
步骤六：造型1.将步骤五中的糯米糊倒入事先刷了食用油的容器中。
2.用铲子或手指蘸取少量食用油，抹在糯米糊表面，使其平滑。
3.等待糯米糊完全冷却。
步骤七：切割1.冷却后的糯米糊会变得更加紧实，可以轻松切割成块状。
2.切割出的米花糖可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉或巧克力粉。
至此，美味可口的米花糖就制作完成了。
您可以根据自己的口味调整糖浆的甜度，加入一些坚果或水果干，增加口感层次。
制作过程中要注意不停地搅拌，以免糯米糊糊底焦糊。
制作好的米花糖可以保存在密封容器中，避免受潮变硬。
享受美味的米花糖吧！除了作为零食享用，米花糖还可以用来做其他糕点的原料，例如米花糖蛋糕或米花糖布丁。
尝试不同的搭配和创意，您会发现米花糖带来的美食乐趣无穷！。
各种米花糖的制作工艺及配方
各种米花糖的制作工艺及配方Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】各种米花糖的制作工艺及配方江津米花糖江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。
其米花原为砂炒，后改为油酥。
其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。
被四川省商业局评定为1979年度优质产品。
1 原料配方油酥米公斤冰糖公斤花生仁公斤川白糖13公斤芝麻公斤桃仁公斤饴糖公斤2工艺流程选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品3 制作方法选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。
冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。
酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。
然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。
起上案板后包装为成品。
4 质量标准规格：每块厚薄均匀，长短一致。
色泽：洁白。
组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。
蒲江猪油米花糖蒲江米花糖是川西平原广大群众所喜爱的一种食品，相传距今有200多年的历史。
采取猪油和菜油混合炸米花泡子。
这样不但使米花糖具有猪油的香洁，更有菜油的清香，米花糖还呈发亮的嫩白色，在生产工艺和产品的风味上独树一帜。
本品由于色、香、味俱佳，四川省商业局评定为1979年度优质产品。
1 原料配方阴米25公斤川白糖13公斤板化油公斤菜油12 公斤花生米公斤饴糖公斤2 工艺流程制阴米→发酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁装盆成型→切块包装3 制作方法制阴米：选用上等糯米筛去碎粒后，用清水反复洗3次，以不见浑水为宜。
厨房美食菜谱：米花糖的做法
厨房美食菜谱：米花糖的做法
“嘭”的一声巨响之后会听到多少孩子在欢呼，这就是传统的爆米花带给我们的美好记忆。
用大米花做成的米花糖添加了花生、芝麻，更是香甜酥脆，让人垂涎欲滴，这样的甜食总能带给人温暖和快乐。
食材
主料：
大米花
熟花生
熟芝麻
白糖200g
饴糖200g
水50g
香油适量
步骤
1.准备好米花、白糖、饴糖、去皮花生碎、熟芝麻。
2.不锈钢盘里抹上薄薄一层香油备用。
3.锅里加水，小火融化白糖。
4.糖汁完全融化，熬到微微变色、起大泡。
5.加入饴糖，搅拌均匀，并放入熟芝麻。
6.关火并迅速放入米花
7.加入花生仁，趁糖热迅速搅拌均匀。
8.把拌好的米花倒入盘中，趁热将米花压紧压平，放通风阴凉的地方凉凉。
9.凉凉的米花糖从盘里反扣在案板上
10.切条、切块。
11.香甜额米花糖好了，幸福甜蜜的味道。
小贴士：1、熬糖可以用油，但温度高不易控制火候，水熬比油熬慢一些但容易把握。
2、趁热迅速搅拌米花均匀裹满糖汁，慢了糖汁会变硬。
3、切的时候最好用锯齿刀，没有的话用最薄的刀按压切下，不易散碎，千万不可暴力。
4、做好的米花糖要放在通风阴凉的地方保存。
米花糖的制作方法
米花糖的制作方法
米花糖的制作方法如下：
所需材料：
- 150克白糖
- 50克无盐黄油
- 50克玉米糖浆
- 3克苏打粉
- 适量食用色素和香精（可选）
- 100克爆米花（已煮爆的）
步骤：
1. 准备一个大平底锅或炒锅，中火加热锅底，将白糖、黄油和玉米糖浆放入锅中搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2. 继续保持中火，不断搅拌糖浆，直到糖浆变得粘稠。
3. 将苏打粉加入糖浆中，继续搅拌均匀。
4. 如果想要添加色素和香精，可分别加入，并搅拌均匀。
5. 将已煮爆的爆米花倒入糖浆中，迅速搅拌均匀，确保每颗爆米花都被包裹上糖浆。
6. 将煮好的米花糖倒入铺有烘焙纸的大盘中，迅速用两个铲子将米花糖分散开来，使其更加均匀。
7. 等待米花糖完全冷却凝固后，即可分割成小块食用。
注意事项：
- 制作米花糖时需要快速操作，因为糖浆会迅速凝固。
- 糖浆在加热时非常热，小心不要烫伤自己。
- 可根据个人口味添加食用色素和香精，以增加米花糖的颜色和味道。
米花糖放什么会酥脆？
米花糖放什么会酥脆？
于淼匠心手工制作很高兴回答您的问题希望我的回答能对您有所帮助。
首先介绍一下做法米花糖，文章的最后有保证酥脆的秘诀，请耐心看完。
[呲牙]
米花糖（酥脆）的用料
米花 80克白糖 75克麦芽糖 75克水 30克安佳黄油 10克熟芝麻 10 克（其他干果都可）
米花糖（酥脆）的做法步骤
步骤 1
准备材料，各自称好备用。
步骤 2
水，麦芽糖，白糖，放入锅内，中火熬制步骤 3
熬成焦糖色，加入黄油搅拌融化，这时就会感觉很粘稠，倒入米花和其他干果，不停翻拌，让每个米花上都裹上，
步骤 4
均匀后，倒入平盘里按压定型。
漂亮好吃的米花糖就ok了。
特别的香脆，味道美极了
秘诀来了，看你是自己家做，还是商用
自己家做，就要保证糖浆温度在140℃时下米花，同时快速翻炒，定型后马上切块。
保证又酥又脆。
常做的话建议买一台糖浆测温计。
要是商用的话，在熬糖浆时加点舒欣脆H，就能口感酥脆不粘牙，食品添加剂店有售。
希望我的回答能帮到您。
感谢您的关注。
苏稽米花糖制作工艺
苏稽米花糖制作工艺
苏稽米花糖是一种传统的中国糖果，以其口感香甜、软糯可口而闻名。
苏稽米花糖的制作工艺包括以下主要内容：
一、原材料准备
苏稽米花糖的主要原料有：糯米粉、白砂糖、水和食用色素等。
在制
作过程中，需要将这些原材料按比例准备好，并保证其质量符合标准。
二、混合原料
将事先准备好的糯米粉和白砂糖混合均匀，然后加入适量的水搅拌成
面团。
在此过程中，还需要根据需要添加食用色素来调节颜色。
三、蒸制面团
将混合好的面团放入蒸锅中蒸制，时间约为20-30分钟左右。
蒸制过
程中需要不断搅拌面团，以免出现结块现象。
四、揉捏成型
将蒸好的面团取出放在案板上揉捏成型，然后再用刀切成小块备用。
五、涂抹油酥
将事先准备好的油酥涂抹在小块面团上，然后用手揉捏成型，使油酥
均匀地包裹在面团外层。
六、烘焙制作
将涂抹好油酥的面团放入烤箱中烘焙制作。
在此过程中，需要注意温
度和时间的控制，以确保苏稽米花糖烤制出来的口感和质量符合要求。
七、包装销售
经过以上的制作工艺后，苏稽米花糖就可以进行包装销售了。
一般来说，苏稽米花糖会被包装成小袋或小盒子等形式进行销售。
总之，苏稽米花糖的制作工艺虽然看起来复杂，但只要按照以上步骤
操作，并严格控制每个环节的质量和时间等因素，就能够制作出口感
香甜、软糯可口的苏稽米花糖。
米花糖原料
米花糖原料关于《米花糖原料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
米花糖主要是用稻米为原材料做成的一种传统美食，味儿美味可口。
米花糖又以重庆市江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。
假如吃过米花糖得话，一定会对留有刻骨铭心的印像。
那么好的特色小吃实际上作法一定也不会太难，关键是治疗方法和米花糖原材料。
下边我们就讨论一下米花糖的作法。
做法1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾市大檽米筛粉，去残渣，用冷水清洗，并且用清小水泡10小时后装进甑内煮熟，后倒在竹席上。
制冷后弄散，再风干或晾干即成阴米。
2.油酥饼米：将阴米倒进锅内，用微火炒，等米微熟后将适当的融化后的糖沸水倒进米中（100KG阴米用1.88KG白砂糖化沸水），把米和糖沸水搅拌均匀后出锅，放到簸盖内捂10分钟上下，再用炒米机风干，随后用食用油（菜油、动物油均可）酥米。
酥米时，要等到水温达150℃上下当下米，每一次约1KG，酥泡后将液滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥饼米。
3.拌糖、开盆、包裝：先熬糖，将白砂糖和麦芽糖放进锅内，加适当冷水混和熬，待溫度达130℃上下出锅。
随后把油酥饼过的花生米、桃仁和油酥饼皮放到锅内搅拌均匀，出锅装进盆中，撒上老冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。
起上砧板后包裝为制成品。
别的做法原材料：爆大米花70克、白砂糖50克、冷水35克、食用油2勺、核桃仁碎适当、蓝莓干适当、熟黑芝麻粉1炒勺作法：1.备好食物，爆米花玉米是外买的，核桃仁碎炒过。
2.炒菜锅烧开，倒进小量食用油，随后摇晃炒菜锅，使油粘满全部锅内腔。
3.倒进白砂糖和冷水搅拌，开文火熬煮糖稀，期间用筷子拌和一下。
4.一开始的情况下锅中会出現大汽泡。
5.渐渐地的锅中的汽泡变为聚集的气泡，糖稀色调变为浅咖色。
6.快速倒进爆米花玉米用铁铲翻拌，使每片爆米花玉米都裹上糖稀。
7.随后再迅速倒进调料。
8.搅拌匀称。
9.随后把拌好的食物倒进不粘模中（假如用一般磨具最好是在磨具内腔涂上一层油，或是铺平烘焙纸那样会比较好出模），用铁铲夯实，放一边凉透。
米花糖果的制作方法和配料
米花糖果的制作方法和配料
米花糖果是一种美味又有趣的小零食，制作起来也非常简单。
下面是一个简单的米花糖果的制作方法和配料：
配料：
- 4杯爆米花
- 1杯糖
- 1/4杯蜂蜜
- 1/4杯黄油
- 1/4杯水
- 1/2茶匙盐
- 1/2茶匙香草精
步骤：
1. 准备一个大碗，将爆米花倒入碗中备用。
2. 在一个中型锅中，将糖、蜂蜜、黄油、水和盐放入，并将火调至中小火。
搅拌直到糖完全溶解。
3. 将糖浆煮沸并保持沸腾5分钟。
使用糖浆温度计时刻监测温度，直到达到270F （132）。
4. 一旦糖浆达到270F（132），立即关火并加入香草精。
将糖浆倒入碗中，迅速而均匀地倒在爆米花上。
用木勺搅拌，确保所有的爆米花都沾满糖浆。
5. 用沾有植物油的手或沾有植物油的勺子，将糖浆覆盖的爆米花舀起并用手轻轻压实，以形成小球状。
将米花糖果放在烘焙纸上冷却。
6. 等到米花糖果完全凉透并变硬后，即可品尝。
可以将米花糖果存放在密封容器中以保持新鲜。
注意：在制作米花糖果时，糖浆的温度非常高，务必小心避免烫伤。
同时，一定要在糖浆完全冷却之前，用沾有植物油的手或勺子来处理糖浆覆盖的爆米花，以免烫伤。
米花糖的做法
米花糖的做法米花糖是我们小时候最喜欢的食物，它是利用大米经过一些机器制作出来的，它的味道是很香的，所以身为小孩子的我们很喜欢去吃米花糖。
对于米花糖这种糖类，我们应该要知道它的做法是怎么样，才能够让我们的孩子在小时候可以尝试自己的妈妈做出来的米花糖，希望你们好好学习一下。
米花糖这种食物是比较热气的，我们的小孩子不能食用太多，在平时，适当的吃一些米花糖可以起到补充我们身体所需的营养物质的功效，但是我们建议大家可以通过自己去制作米花糖的吃比较卫生。
米花糖，以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最为著名。
米花糖主要是用糯米和白糖作的。
先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大(用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒)，然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。
米花糖每块重为125克。
制作方法1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。
冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。
2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水)，把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。
酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。
3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。
然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。
起上案板后包装为成品。
相信你们看完这篇文章的介绍，你们应该知道米花糖的做法是什么样的吧。
香油米花糖的做法
香油米花糖的做法
香油米花糖是四川省乐山地区苏稽镇名特产品，清末已畅销省内各地。
本品选用乐山地区上等糯米为原料，产品光润饱满，口感酥脆香甜。
原料配方：糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6.25千克，饴糖7.5千克，白芝麻3.75千克，熟猪油7.5千克
工艺流程：选米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→装盒成型→包装
制作方法：
1.选米、泡米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米，然后放入清水淘洗，浸泡12小时，捞起滴去水珠用甑子加热蒸熟、蒸透即可。
2.制阴米、炒米：将蒸好的糯米倒在晒垫上辅开，摊晾阴干（切忌太阳曝晒和高温烘烤）。
然后将阴米放入锅内小焙制，边焙制边下糖水（每100千克用糖
水5千克；糖水比例1∶10）。
至糖水下完，阴米发脆，起锅捂封4～5分钟。
再将制过的河沙倒入锅同，以猛火将米炒爆。
筛去河沙，选出大白爆米备用。
3.熬糖伴和、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆，另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽，选瓣大、色白的备用。
将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入爆米和花生仁，拌和均匀立即起锅。
将盒前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒擀薄压平，然后开条、成型，进行包装。
口味：香甜可口，酥脆化渣，无异味。
黄老五花生米花糖怎么做
黄老五花生米花糖怎么做什么是黄老五花生米花糖，相信很多人都没有听说吧，哈哈，你可以去淘宝店搜索一下黄老五花生米花糖，味道美味价格还比较实惠，是很多人旅行聚餐的必备选择哦，如果你也心动了的话，赶紧去买上几份回来尝尝鲜吧，相信等你买回来尝试过后一定不会失望的哦，那么我们就一起来看看黄老五花生米花糖怎么做。
一、米花糖的简介米花糖是一种著名的汉族小吃，香甜可口，具有米花清香。
其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。
二、米花糖的原料配方糯米干八十公斤，麦芽糖醇液三十公斤，油二十八公斤，绵白糖十九公斤，桂花少量。
三、米花糖的制作方法制米干：将糯米淘净，水浸七小时，捞出后蒸成粘米饭，然后晒干，要干透，同时将粘结成块的搓成散粒。
爆米花：砂炒法枣将砂子筛选洗净，除去粗粒和细末，将此米粒略小的均匀砂粒，将此砂粒用桐油或豆油拌炒，使砂粒表面光滑，将处理好的砂粒放入锅中炒热后投入米干，用急火拌炒，爆花后及时出锅，筛去砂粒。
油炸法枣油放入锅中烧至一百八十度左右，投入米干，烘成米花时迅速捞出。
防止炸焦和烘花不良。
熬糖浆，麦芽糖醇熬到一百二十℃，温度应视气候情况掌握，冬季低些，夏季高些。
成型：将米花倒入熬好的糖浆内，拌和均匀，然后铺入模框内压平，厚约三点五厘米，再在上面铺一层白糖，撒些桂花，用刀切成长五厘米、宽一点八厘米的长方块，即为成品。
四、一口酥米花糖配方混合可可米花，熟白芝麻和熟核桃仁碎.煮糖浆(是参考了君之萨其马的方子)。
(细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
继续用小火熬煮，将糖浆煮到一百二十度。
如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆能扯出细线，就说明熬好了。
糖浆熬好以后关火，把混合米花1放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使米花，白芝麻，核桃仁都蘸到糖浆。
趁温热的时候，倒进涂了油的八寸方烤盘(边长约二十CM的方烤盘)或其他模具。
手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。
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米花糖的家庭作坊
1、用料
麦芽糖50克
白糖50克
清水20克
爆米花80到100克
黄油10克
熟黑芝麻10克
2、米花糖的做法
麦芽糖和白糖加水放入锅中，中火煮开，换小火。
加热到125度，没有温度计的，看到糖冒出细密的小泡，用筷子蘸一点糖稀，在凉水里蘸一下，变脆，就可以了。
加入黄油，搅拌均匀。
没有的可以不放，不影响成品效果。
放入准备好的爆米花和黑芝麻，搅拌均匀。
倒在不沾布上，整理成型，隔着布用手稍微用力的按压，让爆米花更好的粘合。
待热气散去，即可切割。
不要等爆米花完全晾凉，那时候切割非常容易碎。
小贴士
除了黑芝麻，还可以在里面添加自己喜欢吃的别的坚果。