如何建造中央厨房全攻略
如何设计建造中央厨房
如何设计建造中央厨房设计流程图如下：一、立案当你想要建造中央厨房时，不忙着开始找地、找人设计、找设备，有件事情需要做在这之前。
你要先问问：我的公司适合不适合现在就建中央厨房呢？如果问过这些问题后，您最终确定，公司现在就建中央厨房的话，那就可以正式立案，确定核心负责人或团队（根据公司内部管理机制及实际情况来定），可以开始接下来的工作了。
二选址从以下几个方面因素综合决定：1、地点：建在哪里？要考虑到配送半径。
你的客户是谁？在哪里？配送时间和频率？在满足客户需求的时间，还要计算配送成本。
还要排查附近污染源，这点很重要，不仅要排查当前周边环境，还要了解当地未来的规划。
2、模式：怎么建？一般分为原有中央厨房改造、租赁工厂改建、空地新建，根据公司实际情况及战略规划选择适合的模式。
3、政策还要了解当地的相关政策，如环保政策、税赋优惠政策等。
4、周边配套周边员工生活配套怎样，会影响员工招聘是否容易，还会影响员工管理方式，比如员工住宿、交通等方面；能源配套会影响中央厨房投入成本，运营成本。
三、立项1、成立项目小组有的会组建临时团队，只为此项目服务，如公关、设备采购、工程监工、资金筹备等；有的会直接组建这个中央厨房的核心管理人员团队，并由这个核心管理团队来负责筹建中央厨房，如厂长（统筹）、财务（资金）、采购、生产管理者、行政（暂负责工程）、人力资源（人员招聘培训）。
总之，团队很重要，具体组建还要根据每个公司的实际情况确定。
2、法律法规要合法建造，避免产生原则性错误，所以要先了解食品安全、环保、消防等相关法律法规。
3、设备选型与考察设计建造前先确定设备，避免设备进不去、放不下、水电气不适用等现象。
中央厨房工艺设备一般分为生产、仓储、运输三大类，按产品生产工艺流程及单位时间产量的平衡来选择设备是最基本的原则。
设备选型还可参加以下原则：四、设计规划1、总平面设计总平面设计包含功能分区、内部动线（人流、物流等）、温度区域、洁净区域。
中央厨房建设方案
中央厨房建设方案1. 引言中央厨房作为一个集中供餐的场所，在学校、医院、酒店等大型机构中扮演着重要的角色。
为了提高餐饮效率、保证食品质量和安全，建设一个先进的中央厨房成为了必要的选择。
本文将针对中央厨房建设进行分析和提出相应的建设方案。
2. 现状分析在开始建设中央厨房之前，首先需要对现有的餐饮情况进行分析。
主要考虑以下几个方面：•餐饮场所：查看现有的餐饮场所，分析其面积、布局和功能设置等。
•人员配置：了解现有的厨师及其他餐饮人员的数量和技能水平。
•食材采购：查看目前的食材采购渠道和质量控制情况。
3. 设计与布局3.1 中央厨房选址中央厨房的选址是中央厨房建设中的关键步骤。
选择一个方便、安全、空气流通良好的地点建设中央厨房至关重要。
此外，还需考虑供货、交通和仓储等设施的便利性。
3.2 中央厨房布局设计中央厨房的布局设计应考虑以下几个方面：•厨房功能分区：合理划分烹饪区、蒸煮区、冷藏区、储存区等功能区域，以提高工作效率。
•厨房工作流程：设计合理的工作流程，减少冗余步骤，提高工作效率。
•通风系统：设计合适的通风系统，确保良好的空气流通和食品安全。
•消防设备：安装消防设备，确保厨房的火灾安全。
4. 设备选购中央厨房的设备选购是建设过程中的重要环节。
应根据实际需要选择适合的设备，主要包括：•灶具：选购高效、节能的炉灶设备。
•蒸煮设备：选择节能、高效的蒸煮设备，以提高蒸煮效率。
•冷藏设备：选购可靠、耐用的冷藏设备，确保食材的存储质量。
•餐具消毒设备：选择先进的餐具消毒设备，确保餐具的卫生。
5. 食材采购与质量控制中央厨房的食材采购与质量控制是保证餐厅品质的重要环节。
应采取以下措施：•与供应商建立稳定的合作关系，确保供应的食材质量稳定可靠。
•定期检查食材的质量，并与供应商一同制定质量标准。
•严格按照食材存储、搬运、加工等操作规范执行，保障食品质量和安全。
6. 人员培训与管理中央厨房的人员培训与管理是确保餐厅正常运营的基础。
中央厨房安装工程施工
中央厨房安装工程施工一、前期工作准备1.项目准备中央厨房是餐饮行业的重要设施，为保证食品安全与品质，厨房设备的安装与维护工作至关重要。
在进行中央厨房安装工程施工前，首先需要对项目进行准备工作。
包括方案设计，预算计划，施工人员选派和材料采购等准备工作。
2. 设计方案在进行中央厨房安装工程施工前，需要对项目进行详细的设计方案。
包括工程的总体布局，设备的摆放位置，通风与排烟系统设计等。
这些设计方案需要满足相关的法规和标准，确保厨房设备的合理布局和使用效果。
3. 预算计划在进行中央厨房安装工程施工前，需要对项目进行详细的预算计划。
包括人工费用，材料费用，设备费用和其他相关费用等。
通过预算计划，可以合理控制工程的成本，确保项目的顺利进行。
4. 施工人员选派中央厨房安装工程需要具备专业的技术和丰富的安装经验。
因此，在进行施工前，需要对施工人员进行选择和培训。
确保施工人员具备足够的专业素养和技术实力，能够保证工程的质量和进度。
5. 材料采购中央厨房安装工程所需的材料繁多，包括钢材，管材，电器设备，瓷砖等。
在进行施工前，需要对这些材料进行详细的采购工作。
以确保项目所需的材料具有足够的数量和质量。
二、施工流程1.施工前期准备在进行中央厨房安装工程施工前，需要对施工现场进行详细的准备工作。
包括清理施工现场，搭建施工临时设施，设备设施运输工具等。
确保施工现场具备足够的安全条件和施工条件。
2. 安装设备中央厨房设备涉及到锅炉、油烟净化、灶具、蒸煮设备、制冷设备、消毒设备、供排水系统、空气净化系统等多个方面。
在进行中央厨房安装工程的施工中，首先需要进行设备安装工作。
这需要严格按照设计图纸和相关规范进行安装，确保设备的使用效果和安全性。
3. 建设排风系统厨房的排烟系统十分重要，不但关系到整体的环境清洁度，也直接影响员工和食品的健康与安全。
在建设中央厨房排风系统时，需要根据设计方案进行布局和安装。
排烟系统需要保持畅通，并疏通好。
中央厨房规划书 (2)
中央厨房规划书标题：中央厨房规划书引言概述：中央厨房是一个大型的集中式厨房，通常用于为大型餐饮场所、学校、医院等提供食品加工和制作服务。
中央厨房规划书是对中央厨房建设和运营的重要指导文件，其中包含了中央厨房的设计、设备配置、工作流程等方面的详细规划。
一、设计理念1.1 灵活性：中央厨房规划书应该考虑到未来可能的变化和扩展需求，设计灵活性高，能够容纳不同规模和类型的食品加工需求。
1.2 卫生安全：中央厨房规划书应该符合卫生安全标准，保证食品加工过程中的卫生条件和食品安全。
1.3 高效性：中央厨房规划书应该考虑到工作流程的高效性，确保食品加工过程顺畅、高效。
二、设备配置2.1 厨房设备：中央厨房规划书应该包含详细的厨房设备配置清单，包括烹饪设备、储藏设备、清洗设备等。
2.2 配电系统：中央厨房规划书应该考虑到配电系统的设计，确保设备正常运转和安全使用。
2.3 空气处理系统：中央厨房规划书应该包含空气处理系统的设计，保证厨房内空气清新、无异味。
三、工作流程3.1 原料采购：中央厨房规划书应该包含原料采购的流程设计，确保原料的质量和供应稳定。
3.2 食品加工：中央厨房规划书应该包含食品加工的流程设计，确保食品加工过程卫生安全。
3.3 配餐配送：中央厨房规划书应该包含配餐配送的流程设计，确保食品按时送达目的地。
四、人员培训4.1 厨师培训：中央厨房规划书应该包含厨师的培训计划，确保厨师掌握食品加工技术和卫生安全知识。
4.2 清洁人员培训：中央厨房规划书应该包含清洁人员的培训计划，确保清洁人员掌握清洁卫生知识和操作技能。
4.3 管理人员培训：中央厨房规划书应该包含管理人员的培训计划，确保管理人员掌握食品加工管理知识和技能。
五、安全管理5.1 火灾安全：中央厨房规划书应该包含火灾安全管理措施，确保厨房内火灾风险得到有效控制。
5.2 食品安全：中央厨房规划书应该包含食品安全管理措施，确保食品加工过程中食品安全。
酒店中央厨房建设方案
酒店中央厨房建设方案1. 建设目的酒店中央厨房建设的目的在于提高食品安全质量管理水平，满足嘉宾对餐饮服务的需求，提高厨房生产效率，降低酒店运营成本。
2. 建设内容中央厨房主要由以下几个方面组成：2.1 设备选型酒店中央厨房的设备包括食品加工设备、食品储藏设备、清洗消毒设备、环境调控设备及配套设施等，具体如下：2.1.1 食品加工设备食品加工设备是中央厨房的核心，主要包括烹饪设备、烘焙设备、冷却设备等。
在选型上应根据酒店的规模、餐饮需求、生产工艺等因素进行评估。
2.1.2 食品储藏设备食品储藏设备主要包括制冷设备、冷冻设备、保温设备等。
在选型上应考虑食品储藏量、温度调节、节能性等因素，确保食品的储存质量。
2.1.3 清洗消毒设备清洗消毒设备主要包括洗碗机、消毒柜等，可大幅提高厨房餐具、工具的清洗效率，减少卫生隐患。
2.1.4 环境调控设备环境调控设备主要包括通风设备、空调设备等，可确保中央厨房内的空气流通性、湿度、温度等环境因素达到适宜的生产条件。
2.1.5 配套设施配套设施主要包括餐具、炊具、厨具、调味品等。
在选型上应考虑耐用度、安全性、实用性等因素。
2.2 建设流程设计中央厨房的建设流程是非常重要的一部分，主要包括食材采购、食品处理、食品储存、食品加工、餐具消毒、运输配送等环节。
在流程设计上应尽量减少浪费、提高效率、降低错误率，确保生产效率及产品质量。
2.3 建设厨师队伍厨师队伍是中央厨房的核心资源之一，主要决定了厨房各项工作的协调性、高效性及产品质量。
应在建设初期选用具有丰富酒店厨房经验的高级厨师团队，并针对中央厨房的特点进行专业培训。
3. 建设效果酒店中央厨房建设后，可以达到以下效果：3.1 食品安全质量得到提升酒店中央厨房可以对食品进行更加精细化的管理、控制，使食品安全质量得到提高。
3.2 生产效率得到提高中央厨房采用大规模化生产方式，可将餐饮业生产的时间和成本得到大幅节约。
3.3 费用得到控制中央厨房的引入可以有效控制酒店的经营成本，如食材采购、厨师人工等成本的减少。
中央厨房施工流程工艺标准
中央厨房施工流程工艺标准
中央厨房施工流程工艺标准是指在建设中央厨房时需要遵循的一系列施工步骤和标准。
下面是一般的中央厨房施工流程工艺标准：
1. 前期准备：确定中央厨房的总体布局和设计方案，包括工作区、储藏区、洗涤区等的位置和大小。
2. 基础施工：进行地面、墙面和天花板的防水和砌筑工作，确保厨房的结构牢固和防水性能良好。
3. 排水与给水系统：安装中央厨房的排水系统，包括洗涤污水和废物水的排出；同时安装给水系统，确保厨房能够获得足够的清洁水源。
4. 电气系统：进行中央厨房的电气线路布置，包括灯光、插座、电器设备的接线等，确保电气安全和正常运行。
5. 配置设备：根据设计方案的要求，安装厨房的烹饪设备、储藏设备、洗涤设备等，并连接相应的管道和电源。
6. 通风系统：安装中央厨房的通风设备，包括油烟净化器、排风扇等，确保良好的通风效果，避免油烟和异味的积累。
7. 燃气系统：按照安全要求，进行中央厨房的燃气管道布置和燃气设备连接，确保燃气的安全使用。
8. 环境卫生：确保中央厨房的卫生状况良好，进行墙面、地面、设备的清洁和消毒工作。
9. 装修装饰：进行中央厨房的装修装饰工作，包括墙面瓷砖、地面砖、吊顶、门窗等的安装，使其整体美观。
10. 竣工验收：经过工程验收，确认中央厨房的施工符合相关
标准和要求，达到预定的设计目标。
中央厨房建设解决方案
中央厨房建设解决方案
《中央厨房建设解决方案》
随着社会经济的快速发展，餐饮行业也逐渐走向规模化和专业化发展。
而中央厨房作为一种集中式的生产模式，越来越受到餐饮企业的青睐。
中央厨房建设解决方案成为了餐饮企业探索的重要方向。
首先，中央厨房建设需要从食材采购、生产加工、食品安全等方面全面考虑，确保食品品质和安全。
在食材采购方面，可以选择与农户合作，建立稳定的供应链；在生产加工方面，应采用科学的生产工艺和标准化的操作流程；在食品安全方面，需要引入先进的食品安全管理体系，确保食品安全优质。
其次，中央厨房建设解决方案还需要考虑节约成本和提高效率。
通过中央厨房的集中生产，可以实现原料、设备、人力资源等资源的统一配置和管理，降低成本；而且中央厨房可以实现精细化管理，提高生产效率，提高食品品质。
另外，中央厨房建设解决方案还需要考虑环保和可持续发展。
中央厨房的建设需要注重环保理念，选择绿色环保的设备和原料，积极推进清洁生产，减少对环境的污染。
同时，中央厨房的建设也要考虑可持续发展，建立科学完善的运营模式和管理体系，保证企业长远发展。
总之，中央厨房建设解决方案是餐饮企业发展的必经之路，需要全面考虑食品安全、成本节约、效率提高、环保和可持续发
展等方面的问题，不断改进和创新，为餐饮行业的发展注入新的活力。
中央厨房工程施工(3篇)
第1篇一、工程概况中央厨房工程通常包括厨房设备安装、厨房布局设计、管道铺设、电气系统、通风排烟系统等多个方面。
其主要功能是为大型餐饮企业、学校、医院等提供高效、卫生、安全的食品加工和配送服务。
二、施工准备1. 技术准备：根据设计图纸和施工规范，编制详细的施工方案，明确施工流程、质量标准和安全措施。
2. 材料准备：根据工程需求，采购符合国家标准的厨房设备、管道、电线电缆等材料。
3. 人员准备：组建专业施工队伍，包括厨具安装工、管道工、电工、通风工等，并进行技术培训和安全教育。
4. 施工现场准备：对施工现场进行清理，确保施工环境整洁、安全。
三、施工过程1. 厨房设备安装：按照设计要求，将厨房设备安装到位，确保设备运行稳定、安全。
2. 管道铺设：根据管道布置图，铺设给排水管道、燃气管道等，注意管道连接牢固、无泄漏。
3. 电气系统施工：按照电气设计图纸，安装配电箱、插座、灯具等电气设备，确保电路安全、可靠。
4. 通风排烟系统施工：安装通风管道、排烟管道，确保厨房内空气流通，满足排烟需求。
5. 防水施工：对厨房墙面、地面进行防水处理，防止渗漏。
6. 精细施工：对厨房设备、管道、电气系统等进行检查、调试，确保各系统运行正常。
四、质量与安全1. 质量控制：严格执行国家相关标准和规范，确保施工质量。
2. 安全管理：加强施工现场安全管理，严格执行安全操作规程，防止安全事故发生。
3. 环保施工：在施工过程中，注重环保措施，减少对环境的影响。
五、工程验收1. 施工单位按照合同要求，提交工程验收申请。
2. 验收组对工程进行验收，包括设备安装、管道铺设、电气系统、通风排烟系统等方面。
3. 验收合格后，工程交付使用。
总之，中央厨房工程施工是一项复杂、严谨的工程项目。
在施工过程中，要注重技术、质量、安全和环保，确保工程顺利进行。
第2篇一、项目背景中央厨房是现代化餐饮企业的重要组成部分，它能够集中处理食品加工、配送等环节，提高生产效率，降低成本，确保食品安全。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的大型食品加工场所，为了确保食品安全、提高工作效率和节约资源，制定一份详细的中央厨房规划书是非常必要的。
本文将围绕中央厨房的布局、设备选型、工作流程和食品安全等方面进行详细阐述。
二、中央厨房布局1. 总体布局中央厨房应根据食品加工流程合理规划，包括原料储存区、加工区、烹饪区、烘焙区、洗碗区、餐具储存区和配送区等。
合理的总体布局可以提高工作效率，减少交叉污染的风险。
2. 空间规划中央厨房应具备足够的空间容纳各个功能区域，并留出足够的通道和操作空间。
根据预估的产能和人员数量，确定合适的面积，并合理安排设备和工作台的摆放位置。
三、设备选型1. 储存设备中央厨房需要储存大量的食材和原料，因此需要选择适合的储存设备，如冷藏库、冷冻库、干货储存柜等。
设备的容量和温度控制要符合食品安全标准，并考虑到不同食材的储存需求。
2. 加工设备根据中央厨房的具体需求，选购适合的加工设备，如切菜机、搅拌机、烤箱等。
设备的性能和质量要可靠，能够满足大量食材的加工需求，并提高工作效率。
3. 烹饪设备中央厨房需要大量的烹饪设备，如炉灶、蒸炉、烤箱等。
设备的规格和数量要根据预估的产能和菜品种类来确定，同时要考虑能源消耗和安全性。
4. 清洗设备中央厨房的清洗设备包括洗碗机、消毒柜等。
设备的规格和性能要能够满足中央厨房的清洗需求，并符合食品安全标准。
四、工作流程1. 原料采购中央厨房应建立健全的原料采购流程，包括供应商选择、采购合同签订、原料验收等环节。
确保原料的质量和安全性，避免采购到劣质或过期食材。
2. 加工流程中央厨房的加工流程应规范化和标准化，确保每道菜品的制作过程一致。
建立清晰的工艺流程和标准操作程序，减少人为差错和食品安全风险。
3. 清洗和消毒中央厨房的清洗和消毒工作要严格执行，确保餐具、设备和工作台的卫生和安全。
建立清洗和消毒记录，定期检查和维护清洗设备，避免交叉污染。
4. 配送和储存中央厨房的配送和储存工作要按照食品安全标准进行，确保食品的新鲜度和卫生。
酒店中央厨房建设方案
酒店中央厨房建设方案背景介绍如今，随着人们对生活质量的要求不断提高，旅游行业也越来越繁荣。
在旅游行业中，酒店作为一种住宿方式，成为人们休闲娱乐的首选。
而在酒店中，餐饮服务也是吸引顾客的一个重要方面。
餐饮质量的好坏不仅关系到酒店的形象和品牌，也关系到客人的满意度和再次入住率。
而中央厨房的建设则是提高餐饮服务质量的关键。
中央厨房的优势中央厨房是指建在酒店中心区域的厨房，供应所有餐厅的食品。
相对于传统的分散供给方式，中央厨房有以下优势：•一致性：所有餐厅使用的食材和制作方式都是一致的，可以保证餐品的品质和口感一致。
•统一备料：中央厨房可以统一备料，避免每个餐厅都需要备齐一份材料，提高效率，减少浪费。
•节约成本：中央厨房可以根据需要批量采购原材料，节约成本。
•控制质量：由于所有餐品都在同一个地方制作，质量控制更容易，避免了分散制作过程中的质量问题。
中央厨房建设方案技术设备为了建设中央厨房，需要安装各种厨房设备，包括：•大量的燃气或电缸炉，用于加热食材；•烤箱、蒸箱、烤制面包机等烘焙设备；•切菜机、榨汁机、搅拌机等加工设备。
除了以上设备，还需要配备储存和运输设备，如：•冷库、保温柜等储存设备，用于存放材料和餐品；•并且需要配备运输车辆，用于送餐到各个餐厅。
布局设计中央厨房的布局设计应该考虑以下几个因素：•预留足够的通道空间，保证设备和人员的顺畅运作；•合理分配工作区域，包括储藏室、加工区、烹饪区、装盘区等不同区域；•在布局上要考虑到卫生安全的因素，距离卫生间应该尽量远；•保证电气线路、通风设备等基础设施的安全完整。
人员组织中央厨房需要与各个餐厅保持紧密联系，顾客点的餐品应该能够在短时间内送到餐桌上。
因此，在人员组织方面，需要分配不同的职责，如：•厨师：熟练掌握各种烹饪技能，做出口感和品质都很高的菜品；•食品加工工：根据主厨的需要为其提供各种食材加工服务，如切菜、拍松等；•配餐员：负责给不同餐厅配送食品，并协调各种配送工作；•食品卫生工：负责卫生、消毒等各种卫生工作。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的大型厨房，用于为大规模的食堂、餐厅、学校、医院等机构提供食品加工和配餐服务。
为了确保中央厨房的高效运作和食品安全，本规划书旨在提供详细的中央厨房规划方案。
二、规划目标1. 提供优质的食品加工和配餐服务，满足用户的需求。
2. 确保食品安全和卫生标准，符合相关法规和规范要求。
3. 提高厨房的工作效率，减少人力和资源的浪费。
4. 优化厨房布局，提供舒适和安全的工作环境。
三、厨房布局设计1. 厨房总体布局中央厨房应根据实际需求进行合理的布局设计。
主要区域包括原料储存区、食品加工区、烹饪区、配餐区、清洗区和垃圾处理区等。
2. 原料储存区原料储存区应设有适当的货架和储存设备，以确保食材的保存和分类。
同时，应设置温湿度控制设备，以保持食材的新鲜度和质量。
3. 食品加工区食品加工区应设置适当的加工设备和工作台，以满足不同食品的加工需求。
同时，应考虑食品加工的卫生要求，如洗菜池、切菜板等设施的设置。
4. 烹饪区烹饪区应设置炉灶、烤箱、蒸炉等设备，以满足不同菜品的烹饪需求。
同时，应设置排风设备，以确保厨房空气的流通和净化。
5. 配餐区配餐区应设置适当的餐具和食品存放设备，以保持食品的温度和质量。
同时，应设置清洗设备，以方便餐具和容器的清洗和消毒。
6. 清洗区和垃圾处理区清洗区应设置洗碗机和清洗设备，以保持餐具和容器的清洁和卫生。
垃圾处理区应设置垃圾桶和垃圾处理设备，以方便垃圾的分类和处理。
四、设备选型和配置1. 厨房设备选型根据中央厨房的需求和规模，选择适当的厨房设备。
如炉灶、蒸炉、烤箱、冷冻设备、洗碗机等。
设备应具备高效、节能、安全、卫生的特点。
2. 设备配置根据厨房布局和工作流程，合理配置厨房设备。
设备之间应保持适当的距离，方便操作和维护。
同时，应考虑设备的通风和排水问题，以确保厨房的安全和卫生。
五、食品安全管理1. 原料采购和储存严格按照食品安全标准，选择优质的食材供应商，并建立健全的原料采购和储存管理制度。
中央厨房项目建筑方案
中央厨房项目建筑方案中央厨房项目建筑方案中央厨房是为满足大规模餐饮需求而设计的现代化厨房设施，通过集中化的生产和配送，能够提高食品的卫生安全性、食品质量和效率。
在中央厨房项目建筑方案中，需要考虑以下几个方面：建筑设计、功能布局、设备安装以及卫生安全等。
首先，建筑设计是中央厨房项目建设的基础。
中央厨房建筑设计应充分考虑功能性、安全性和美观性。
建筑设计要根据厨房的具体规模和需求确定建筑面积、高度和风格。
同时，还需要考虑到排气系统、安全通道和紧急出口等安全设施的规划和布置。
其次，功能布局是中央厨房建设的核心内容。
根据中央厨房的规模和运营模式，合理规划布置不同区域，包括原料存储区、食品加工区、烹饪区、配餐区、清洗区和垃圾处理区等。
每个区域应具备相应的设备和设施，以满足厨房操作的需要，并确保厨房的工作流程合理高效。
然后，在设备安装方面，中央厨房需要设备齐全且先进。
根据厨房的规模和需求，合理选购和布置各种设备和工具，包括切菜机、蒸煮设备、烤箱、冷藏设备、垃圾处理设备等。
设备的安装要符合相关标准，并考虑到设备的使用便利性和维护保养的便捷性。
最后，卫生安全是中央厨房建设中不可忽视的重要方面。
厨房设计应符合食品安全和卫生标准，包括食品加工过程的卫生要求、原料储存和处理的要求，以及垃圾处理和食品追踪等。
在设计中考虑到各个区域的通风和防潮措施，以确保食品的安全和卫生。
综上所述，中央厨房项目建筑方案需要充分考虑建筑设计、功能布局、设备安装以及卫生安全等方面。
通过合理规划和设计，可以提高中央厨房的运营效率，保障食品的质量和卫生安全，满足大规模餐饮需求。
这将为食品行业的发展提供巨大的推动力。
中央厨房建筑方案
中央厨房建筑方案中央厨房建筑方案中央厨房作为一个集中供餐的重要场所，对于大型企事业单位、学校、医院等机构来说具有极高的重要性。
它不仅关乎到员工的饮食安全和健康，更关系到单位形象和员工满意度。
因此，中央厨房建筑方案的设计与规划显得尤为重要，下面将为大家介绍一种优秀的中央厨房建筑方案。
首先，在总体规划上，中央厨房应占地面积适中，建筑面积应根据单位或机构的规模和就餐人数来确定。
一般情况下，建议中央厨房的建筑面积应不少于500平方米。
建筑的高度宜在6米以上，以保证厨房内的空气流通和顶部设备的安装。
其次，在空间布局上，中央厨房的设计应符合科学、合理、高效的原则。
厨房的主要区域包括原料加工区、烹饪区、保温区、清洗区以及食品储存区等。
这些区域应根据工作流程和操作流程的要求进行合理的划分和布置，避免交叉污染和工作冲突。
同时，中央厨房还应设有足够的通道和走廊，以确保员工和设备的顺畅通行。
第三，中央厨房的建筑材料应选择安全、环保、耐磨损的材料，保证厨房的耐用、易清洁、无毒无害。
地面宜选择耐用的瓷砖或防滑地板，墙面可选用防火、防潮、易清洁的面板，天花板则应选择易清洗、防水、防菌的材料。
这样既能满足中央厨房的卫生要求，又能保证厨房长期使用的性能。
第四，中央厨房的通风系统和净化系统也非常重要。
通风系统应能够保证厨房内的空气流通，排除难闻的油烟和异味。
净化系统则需要安装适当的油烟净化器和空气净化器，确保厨房内的空气质量符合卫生标准。
第五，中央厨房的设备配置也是关键。
根据就餐人数和菜品种类的需求，厨房应配置适量的燃气灶具、蒸煮设备、烤箱、冰箱和储存架等。
在设备的选择上，应保证其质量可靠、安全性高、耐用度强，以提高厨房的工作效率和生产能力。
最后，在安全措施上，中央厨房应设置合适的灭火器、烟雾报警器、紧急出口标识等，以防止火灾和其它突发事件的发生，同时保障员工和设备的安全。
综上所述，一套优秀的中央厨房建筑方案应包括总体规划、空间布局、建筑材料、通风系统、设备配置和安全措施等方面的内容。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的大型厨房，为学校、企事业单位、医院等提供高质量的餐饮服务。
本规划书旨在详细描述中央厨房的规划布局、设备选型、操作流程等内容，以确保中央厨房的高效运作和食品安全。
二、规划布局1. 建造布局：中央厨房建造面积约为5000平方米，包括原料储存区、加工区、烹饪区、配餐区、清洗区、设备间等功能区域。
2. 厨房设备：根据日均供餐人数和菜品种类，选用适当数量和类型的设备，如蒸煮设备、烤箱、炒锅、切菜机等，确保厨房的高效运作。
3. 厨房布局：根据操作流程和工作人员的工作习惯，将各功能区域合理布置，确保原料的流线性和操作的便捷性。
三、设备选型1. 厨房设备：选用国内外知名品牌的厨房设备，如海尔、西门子等，确保设备的质量和性能稳定。
2. 设备数量：根据日均供餐人数和菜品种类，合理计算设备的数量，确保设备能够满足厨房的生产需求。
3. 设备功能：根据菜品种类和生产工艺要求，选用适当的设备功能，如蒸煮设备的蒸汽量和温度控制、烤箱的温度控制等。
四、操作流程1. 原料采购：建立稳定的供应商渠道，选择优质的食材供应商，确保原料的新鲜度和质量安全。
2. 储存管理：建立科学的原料储存管理制度，对原料进行分类、标识和存放，确保原料的保存期限和食品安全。
3. 加工制作：根据菜品的制作工艺和时间要求，合理安排厨师的工作流程，确保菜品的质量和口感。
4. 配餐分发：根据用餐人数和菜品种类，合理安排配餐工作，确保餐品的分发准确和及时。
5. 清洗消毒：建立严格的清洗消毒制度，对厨房设备、餐具、工作台面等进行定期清洗和消毒，确保厨房的卫生安全。
五、食品安全管理1. 厨师培训：对厨师进行食品安全知识的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 食品检测：建立食品检测制度，定期对原料和成品进行微生物、重金属等方面的检测，确保食品的安全性。
3. 环境卫生：定期对厨房环境进行卫生检查，保持良好的卫生状况，防止食品污染。
酒店中央厨房建设方案
酒店中央厨房建设方案随着酒店行业的发展，越来越多的酒店开始建设中央厨房，这不仅可以提高食品卫生质量、节约人力成本，还可以提升食品加工效率，提高酒店餐饮服务的质量。
本文将针对酒店中央厨房的建设方案进行详细阐述。
设计布局中央厨房的设计布局是非常重要的，需要充分考虑厨师的操作和行动便利性，同时还要充分考虑货物的运输和存储问题。
因此，在中央厨房的设计布局中，需要了解以下几点：厨房的大小和容量中央厨房的大小和容量应该根据酒店的规模和实际需求合理配置。
一般情况下，中央厨房的面积应该大于酒店总供餐面积的30%，并且可以根据实际需求进行适当的调整。
食品加工区和存储区的位置在中央厨房的设计布局中，一定要将加工和存储区分开，避免交叉污染，在卫生方面更加有保障。
同时，加工区和存储区也要尽量离消毒间和洗手间近一些。
货物的配送和运输在中央厨房的设计布局中，货物的运输和存储也是需要考虑的，需要设置合理的配送区域和存货区域，避免交叉污染。
装备和设施中央厨房的装备和设施对于食品加工和制作至关重要，合适的装备和设施可以大大提高酒店的厨房效率。
以下是一些必要的装备和设施：厨房油烟净化器厨房油烟污染是很大的问题，对员工的健康会造成很大的影响，同时也会影响食品的质量。
因此，中央厨房必须配置卓越的油烟净化装置，以保证厨房环境良好。
洗衣房中央厨房需要配备洗衣房，以进行餐巾的清洗和消毒。
同时，洗衣房也需要配备干燥机设备，以保证餐巾快速干燥。
餐具消毒机在中央厨房中，餐具是需要经常清洗和消毒的，因此需要购买高效的餐具消毒机设备，以保证餐具的卫生。
烤箱和炉灶烤箱和炉灶是中央厨房中最重要的设备，贯穿食品的加工过程。
因此，选择高质量、高效的烤箱和炉灶设备对于酒店菜肴味道的提升非常重要。
人员培训和管理中央厨房人员的业务水平是决定酒店服务质量的重要因素，因此需要配置技术高超、经验丰富的厨师团队，并制定严密的管理制度和规范操作流程，定期进行培训和考核，以保证员工的技能水平能够与酒店要求相匹配。
如何建造中央厨房全攻略
如何建造中央厨房全攻略如何建造中央厨房越来越多人把视线投射到中央厨房上抓住机遇如何才能建立一个标准规范化的中央厨房?“中央厨房”的概念在国外已经盛行多年，主要是为连锁店和餐饮企业制作成品或半成品食物。
在美国、日本等发达国家，中央厨房的发展已日趋成熟，但在中国却尚算起步和摸索阶段。
也正因如此，中央厨房可谓是目前炙手可热的“朝阳产业”。
有调研显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业建立了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化的成品及半成品，这让餐饮与食品的边界，开始变得越来越模糊。
而在今年疫情的特殊时期，佛山顺德区的学校为了全面防控好开学的疫情，实行了全方位的封闭式学校管理，这让学生餐的中央厨房需求也变得更加必要而迫切起来。
越来越多人把视线投射到中央厨房上，想要抓住机遇，如何才能建立一个标准规范化的中央厨房呢？本研究采访了知名央厨高管，收集了他们在行业内，经过多年实践得来的宝贵意见。
你也可以在这里更加了解中央厨房，获得更多关于央厨的实用指南！一、发展趋势与挑战 (6)1.国内央厨的发展情况 (6)2.国内央厨遇到的挑战 (6)3.学生餐央厨与连锁央厨的区别 (7)二、前期准备 (8)1.明确主要目标 (8)2.资质准备 (9)3.选址 (9)4.可行性研究 (10)三、规划设计 (11)1.功能分区 (11)2.内部动线 (13)四、设备选型与采购 (13)1.加工设备 (13)2.物流设备 (13)五、土建与安装 (14)1. 厂房 (14)2 装修要求 (15)3.排水系统 (16)4.防排烟 (16)5.电力系统 (16)六、试运行 (17)1.机器调试 (17)2.人员培训 (17)七、验收 (17)八、传统与创新 (18)1.传统中央厨房的管理痛点 (18)2.智能化中央厨房时代 (19)一、发展趋势与挑战1.国内央厨的发展情况所谓中央厨房，是指由餐饮连锁企业建立的，有独立场所及设施设备，统一制作成品或半成品，然后供应给学校、单位、超市等地的食物工厂。
连锁餐饮中央厨房规划方案 (3)
连锁餐饮中央厨房规划方案1. 概述连锁餐饮中央厨房，指的是为了满足一定连锁餐饮企业的食品加工需求而建立的一个集中加工、集中分发的生产模式。
中央厨房的建立不仅可以提高生产效率和降低成本，还可以确保产品质量和食品安全。
中央厨房建设需要进行规划，包括中央厨房的选址、设计及其内部的设施、设备、人员配备等。
本文将探讨连锁餐饮中央厨房规划方案的几个主要方面。
2. 中央厨房选址中央厨房建设的第一步是选址。
选址需要考虑以下因素：2.1 地理位置地理位置应该尽可能地靠近各个分店，以便快速响应需求，并尽量减少运输成本和时间。
此外，中央厨房的位置还应该接近主要交通路线和物流中心，以方便原材料和成品的运输。
2.2 周边环境中央厨房应该位于安全、干净、无污染的区域，并应该考虑周边环境的噪声和气味对周边居民的影响。
此外，应尽可能地避免人群密集区，以减少风险和保护员工的隐私。
2.3 建筑条件中央厨房的建筑需要符合相关法规和建筑标准，且有足够的面积和高度。
此外，建筑还需要配备充足的停车场和配套设施，如员工休息室、洗手间等，以提高工作效率和员工舒适度。
3. 中央厨房设计中央厨房的设计应考虑以下因素：3.1 生产流程中央厨房的生产流程应该合理，使得原材料的加工和成品的分发能够高效地完成。
在设计中需要充分考虑原材料的流向和产品的存放方式，以便满足分店的需求。
3.2 设施设备中央厨房的设施设备应该充足，包括蒸炉、油炸锅、烤炉等加工设备，以及冷藏、保鲜、储存等设备。
此外，为保证厨房卫生，需要使用符合卫生标准的设备。
3.3 空间与布局中央厨房的空间和布局需要合理，以便员工之间的通行和交流。
在设计中需要考虑原材料、半成品、成品的流动方式和存放方式，以使生产过程更为高效。
4. 中央厨房人员配备中央厨房人员的配备需要满足以下需求：4.1 员工数量中央厨房的员工数量应该足够，以保证工作效率和产品质量。
员工数量的设定应该根据生产流程进行定量。
4.2 员工培训中央厨房的员工需要受过专业培训，了解产品制作和卫生规范。
中央厨房营建完整流程
燕诚中央厨房（工厂）营建手册第一章中央厨房（工厂）设计规范一、选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、设计前期准备工作1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2. 收集相关各部门的具体要求。
3. 研究周边餐饮的相关设计情报。
三、场所设置、布局、分隔、面积要求1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8. 包装间面积不小于30m2。
9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
中央厨房规划书
中央厨房规划书一、引言中央厨房是一个集中供餐的场所，为了提供健康、安全、高效的餐饮服务，必须进行科学合理的规划。
本规划书旨在详细描述中央厨房的规划方案，包括场地选择、设备配置、工作流程等内容，以确保中央厨房的正常运作和食品安全。
二、场地选择1. 场地面积：中央厨房的场地面积应根据供餐规模进行合理确定，包括食材储存区、加工区、烹饪区、洗消区等功能区域。
2. 场地布局：根据工作流程和人员流动规律，合理布置各功能区域，确保工作效率和人员安全。
3. 环境要求：中央厨房应保持通风良好、明亮干净，且符合卫生标准。
同时，要考虑噪音和污染的控制，确保员工的工作环境舒适。
三、设备配置1. 储存设备：根据食材种类和供餐规模，配置适当的冷藏、冷冻设备，确保食材的新鲜度和储存安全。
2. 加工设备：根据菜品种类和加工方式，配置切菜机、搅拌机、烤箱等设备，提高工作效率和菜品质量。
3. 烹饪设备：根据菜品种类和烹饪方式，配置炉灶、蒸炉、炸锅等设备，确保食品的烹饪效果和口感。
4. 洗消设备：配置洗碗机、消毒柜等设备，确保餐具、器皿的清洁和消毒，防止交叉污染。
5. 其他设备：根据具体需求，配置垃圾处理设备、食材称重设备等，提高工作效率和精确度。
四、工作流程1. 食材采购：建立供应商合作关系，确保食材的质量和安全。
制定采购计划，控制库存，避免食材的浪费和过期。
2. 食材储存：按照食材的特性和存储要求，进行分类储存，并进行标识和记录，确保食材的追溯和使用安全。
3. 食材加工：根据菜品的要求，进行食材的切割、腌制等加工工作，确保食材的质量和口感。
4. 烹饪过程：根据菜品的要求，进行烹饪工作，控制火候和时间，确保菜品的质量和口感。
5. 餐具清洗：将用过的餐具送至洗碗区，进行清洗和消毒，确保餐具的卫生和安全。
6. 配送服务：将烹饪好的菜品进行包装，按时配送至各个用餐地点，确保食品的新鲜度和热度。
五、食品安全管理1. 食品采购：与供应商签订合同，要求提供食品安全证书和检验报告，确保食材的安全性。
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如何建造中央厨房越来越多人把视线投射到中央厨房上抓住机遇如何才能建立一个标准规范化的中央厨房?“中央厨房”的概念在国外已经盛行多年，主要是为连锁店和餐饮企业制作成品或半成品食物。
在美国、日本等发达国家，中央厨房的发展已日趋成熟，但在中国却尚算起步和摸索阶段。
也正因如此，中央厨房可谓是目前炙手可热的“朝阳产业”。
有调研显示，国内已有超过74%的连锁餐饮企业建立了中央厨房，其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化的成品及半成品，这让餐饮与食品的边界，开始变得越来越模糊。
而在今年疫情的特殊时期，佛山顺德区的学校为了全面防控好开学的疫情，实行了全方位的封闭式学校管理，这让学生餐的中央厨房需求也变得更加必要而迫切起来。
越来越多人把视线投射到中央厨房上，想要抓住机遇，如何才能建立一个标准规范化的中央厨房呢？本研究采访了知名央厨高管，收集了他们在行业内，经过多年实践得来的宝贵意见。
你也可以在这里更加了解中央厨房，获得更多关于央厨的实用指南！一、发展趋势与挑战 (6)1.国内央厨的发展情况 (6)2.国内央厨遇到的挑战 (6)3.学生餐央厨与连锁央厨的区别 (7)二、前期准备 (8)1.明确主要目标 (8)2.资质准备 (9)3.选址 (9)4.可行性研究 (10)三、规划设计 (11)1.功能分区 (11)2.内部动线 (13)四、设备选型与采购 (13)1.加工设备 (13)2.物流设备 (13)五、土建与安装 (14)1. 厂房 (14)2 装修要求 (15)3.排水系统 (16)4.防排烟 (16)5.电力系统 (16)六、试运行 (17)1.机器调试 (17)2.人员培训 (17)七、验收 (17)八、传统与创新 (18)1.传统中央厨房的管理痛点 (18)2.智能化中央厨房时代 (19)一、发展趋势与挑战1.国内央厨的发展情况所谓中央厨房，是指由餐饮连锁企业建立的，有独立场所及设施设备，统一制作成品或半成品，然后供应给学校、单位、超市等地的食物工厂。
这种统一处理的供餐方式，可以比传统方式节约30%左右的成本。
虽然目前国内的中央厨房企业数量不断扩大，但是相关配套却没有同步跟上：食品加工业的不发达、餐饮物流发展的滞后、缺乏体系化的管理系统。
可以说，国内中央厨房正处于艰难的摸索阶段。
2.国内央厨遇到的挑战国内中央厨房的基础概念不完善，多为国外学习过来的产物，很多央厨的建设都是学习国外的理念然后结合国内的市场来建设的。
目前为止央厨没有形成统一的标准，这也是建设央厨的最大痛点。
a.生鲜食材处理技术限制中餐菜谱种类繁多，而在对食材的清洗、杀菌、冷藏保鲜和包装等过程中，都还没有严格的标准化规定，处理技术也因缺乏经验而受限。
b.设备先进程度早已加入中央厨房市场的日本，设备的先进程度与我国拉开了不少距离，他们的工作人员只要将食材放进机器并设置即可自动加工，节省大量人工成本。
而我国中央厨房的大部分工作，依然需要依靠人手操作。
c.半成品与成品菜的推广困难要颠覆国人以往毛菜为主的市场交易方式，客户对可能存在的如食品安全、食品口味、购置成本等有较大疑虑，对于半成品或成品菜，目前用户接受程度仍有很大的提高空间。
3.学生餐央厨与连锁央厨的区别对比起餐饮业连锁央厨，学生餐业务的央厨多为要求安全级别最高的中央厨房。
它必须满足严格要求的区域划分，才可获得食药监颁发的A级厨房证书。
而最新的学生餐央厨，还必须有HACCP体系（国际认可的食品安全保证体系）应用在其中才算合格。
二、前期准备1.明确主要目标a.成本的目标对于目标市场不同的中央厨房，所需的资金投入也有很大不同。
以学生餐央厨为例，深圳市的学生餐必须符合A级厨房标准，而达到这个标准级别的央厨，投入的成本就会比较高；但如果是做譬如村镇合作的学生餐央厨，就有机会会获得国家的补助，且对此类的央厨要求也不会太高，所以成本就会比较低。
b.产能的目标关于中央厨房产量，需要根据企业的营业状况来决定，定好目标产能之后，再决定中央厨房的规模。
一般来说，3000平方米的产量一般在12000份/班～15000份/班。
2.资质准备a.公司为了规范中央厨房的许可工作，保障消费者的饮食安全，建造中央厨房需要符合国家食品药物监督管理局在2011年出台的《中央厨房许可审查规范》。
员工除了餐饮行业从业人员必须要有的健康证之外，中央厨房的工作人员不需特别的资质证书，通过专业的工作培训即可上岗。
3.选址a.环境中央厨房应该选在不易受到外部污染的区域，避开如粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源；避免潮湿，与实际污染源如粪坑、污水池、垃圾场等，保持25米以上的距离；还要选择有足够的排水系统和电力供应的地区。
另外，了解清楚当地未来的规划方向，以及当地如环保、税赋优惠等相关政策，会省去很多未来可能出现的麻烦。
b.地点除了要符合中央厨房本身的建造条件，选址还要考虑到配送的半径，与客户保持合理的距离范围，才更加有利控制配送成本，满足客户需求的时间。
一般来说，热链配送范围在30分钟的直线距离，或10公里的配送区域内比较合适。
c.周边配套中央厨房周边的生活配套和能源配套也是需要关注的因素。
生活配套会影响对员工的管理方式，如员工宿舍、交通等因素就会影响到将来的招聘工作是否容易；而能源配套则会影响中央厨房的投入成本及运营成本。
4.可行性研究建造中央厨房需符合《中央厨房许可审查规范》，它是根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》三大法章要求，制作成为的规范。
三、规划设计1.功能分区在划分中央厨房的功能分区中，根据厨房的设计图纸也不尽相同。
一般必要的包括收货区（生、熟分开）、前处理区（生、熟分开）、二级库、热厨区、包装区、回收区、出货缓冲区等。
其中包装区是要求最高的区域。
必须为正压式新风系统，其中的工作人员不能与其它区域人员穿插。
a.仓储区冷冻库、干货仓库、化学品仓库等b.初加工区原始食材的净菜加工区,包括清洗、消毒c.切配区食材分配与处理区d.烹饪制作区热厨、面点、米饭、清真厨房e.备餐区分装包装区f.附属功能区卫生间、更衣室、餐厨垃圾处理区2.内部动线在中央厨房的动线中，每个流动环节都必须紧紧相连，才能减少作业时间和避免人员浪费，一定要考虑好动线的流通性。
另外，人流动线与物流动线不能重合，动线也不能反向流动，避免造成相互交叉污染。
四、设备选型与采购1.加工设备根据不同地区的饮食习惯与爱好（如南北方就有很大的口味差异），选购合适加工设备。
选购设备时，应该注意口碑和品牌的选择，一般来说，选择大公司的产品比较有保障，售后服务也比较完善；另外，也可以选择跟设备商租用设备，以降低初期的成本投入。
可以选择的设备企业有很多：乐鹰、卓功、天烨等……可以看自身需求选择。
2.物流设备根据送餐的规模选择封闭式专用恒温送餐车，冷链配送和热链配送是送餐物流的主要两种方式。
所谓的冷链，是指在厨房统一加工完成后，再进行分装和密封，通过设备将餐品极速冷冻冷藏，然后通过冷链物流配送到销售点，需要用微波加热后才能食用。
而热链，则是“现做现吃”，从生产完成到到达客户手中不超过4小时，厨房统一加工完成后进行分装，然后通过恒温物流配送到销售点，顾客无需加热可以直接食用。
这两种方式各有优劣，根据使用场景的不同，中央厨房可选择不同的方式。
但由于学生餐的特殊性，它需要保持更加良好的营养与口味，所以冷链已基本被学生餐央厨淘汰。
五、土建与安装1. 厂房目前在国内，建设中央厨房主要有两种方式：第一种是选地皮自建厂房，第二种是租用厂房建设。
这两个方式各有利弊：第一种方式在耗时和成本上都会比较高，但更容易贴合中央厨房的要求，在规划和设计上也可以做到更完善；第二种方式只需要重新规划厂房布局，投资耗费也没那么高，但对原有的厂房改建会存在对规划上的局限。
2 装修要求a.天花食物处理区的天花板要用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温和浅色的材料覆盖；水蒸气较多的区域，天花板要有适当的斜坡或拱形弧度。
b.地面食物处理区的地面要求平整、无裂缝，铺设材料要满足无毒、无异味、不透水、不易积垢的要求；需要经常冲洗的区域，则要注意防滑，墙角、柱脚、侧面、底面的结合处要有一定的弧度避免死角，并有完整的排水系统。
c.墙壁食物处理区的墙壁适合使用浅色材料，达到无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的要求；需要清洗消毒的区域，则要有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的裙角。
d.门窗中央厨房的门窗装配要求严密，与外界直接想通的门、及可开启的窗都应设有可以拆卸清洗的防锈纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门有自动关闭装置。
而内窗台则要下斜45度以上，或采用无窗台的结构。
3.排水系统a. 给水一般来说，所有中央厨房的主管道都会做成暗管。
b. 排水除了凉菜间，其它的区域都做明沟，内贴白色瓷砖。
横竖交汇处都要做水井，深度至少20公分，室内的主明沟通向室外隔油池。
4.防排烟针对厨房这种食品烹饪场所的特殊环境，工作中会产生大量油烟及蒸汽，通风排烟系统就显得尤为重要。
一般来说，排气口都会安装网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；而油烟过滤排气装置，则方便过滤器的清洗与更换。
5.电力系统由于设备都可直接从企业采购，因此央厨只需要配备一个电工即可。
中央厨房用电量大，在强电设置上需要考虑三相电的应用。
中央厨房需要足够的自然采光，加工经营场所的光源，也要以不改变食物天然颜色为主；安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩，冷冻库要使用防爆灯。
六、试运行1.机器调试央厨的大型设备都直接从设备企业采购，因此设备调试、维修都可直接由生产厂家负责。
2.人员培训央厨现场工作人员毋须特殊技能，只需要规范好工作的要求与准则，在实际工作中互相配合好即可。
但要提升央厨的核心竞争水平，则可寻求更加专业的积极优化帮助。
七、验收食药监会对央厨项目进行最后的验收，各地央厨需要根据当地食药监局的相关规定取得如《食品安全管理体系认证证书》、《环境管理体系认证证书》、《质量管理体系认证证书》等相应的资质，以及产品需符合QS的相关要求。
通过验收后，中央厨房才可开始进行招投标。
八、传统与创新1.传统中央厨房的管理痛点a.人工成本传统中央厨房需要大量员工重复一些容易出错的工作，不利于人工成本的节约，也很容易出错。
b. 数据管理缺乏对数据的管理与分析，管理层无法监督并及时做出调整。
c. 订餐管理订餐方式单一、不方便，造成用户不满，造成业务损失。
d. 用户管理缺乏集中管理，和对过敏原的控制，客户投诉及抱怨多。
e. 财务管理现金回收风险大，账目混乱，工作繁重，与现代的移动支付不匹配。
f. 配送管理缺乏配送精准行和数字化管理，流程中也缺乏监督，出现问题不易追溯。