正宗王集香肠配方
香肠的制作方法
香肠的制作方法
香肠是一种美味的肉制品，它的制作方法可以追溯到古老的时代。
现在，我将向大家介绍一种简单的香肠制作方法，希望能够帮助大家在家中制作出美味的香肠。
首先，我们需要准备好食材和工具。
食材包括新鲜的猪肉、猪肠、盐、胡椒粉、香料等。
工具包括切肉机、搅拌机、香肠填充器等。
确保所有的食材和工具都是干净的，以免影响香肠的口感和质量。
接下来，我们开始制作香肠。
首先，将新鲜的猪肉切成小块，然后通过切肉机进行细碎。
将细碎的猪肉放入搅拌机中，加入适量的盐、胡椒粉和香料，然后搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。
然后，将猪肠清洗干净，用流水冲洗内外部，确保没有任何杂质。
将清洗干净的猪肠放入温水中浸泡，使其变得柔软。
接下来，将香肠填充器装上香肠模具，将搅拌好的肉馅填入香肠填充器中，然后将填充好的肉馅挤入猪肠中，用手指轻轻按压，使香肠填充均匀。
填充好的香肠可以根据个人口味进行分割，可以制作成小香肠
或者长香肠。
接下来，将分割好的香肠晾晒一段时间，使其风干，
然后进行烹饪或者冷冻保存。
制作好的香肠可以根据个人口味进行烹饪，可以煎、烤、煮等
多种方式。
无论是作为早餐、午餐或晚餐的一道美味佳肴，香肠都
是一种美味的选择。
总的来说，制作香肠并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中制作出美味的香肠。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家能够尝试在家中制作香肠，享受美味的食物带来的快乐。
自制香肠的几种方子
自制香肠的几种方子(2010-05-31 19:29:53)转载▼标分类：快乐厨房签：美食香肠高度白酒肠衣棉线香肠的做法以麻辣的川味及咸甜的广味最为出名。
云南香肠的口味介于两者之间，既不麻辣也不咸甜，属于中性的味道，或许中性的味道更具代表性，可以适应绝大多数人的口感。
做香肠各家都有自己的妙方秘招，在这里把我家的香肠配方免费大公开，以10斤猪肉为计量标准，供大家做参考：猪腿肉：5000g猪小肠：适量精盐：140g草果粉：8g胡椒粉：8g肉桂粉：5g丁香粉：2g花椒粉：5g红曲米：50g （天然染色剂）红糖末：30g高度白酒：150g灌香肠要用猪小肠，小肠的加工清洗方法可以参看我前面的博文葱酥肥肠。
现在的市场上想单独买小肠可能有点难办，肉贩往往都是连同大肠一块销售的，不过也没关系，余下的大肠可以做个葱酥肥肠或者干煸肥肠吃，保证你吃得爽口爽心。
清洗小肠的时候要注意把肠内部的油脂刮洗干净，大肠就不用这是区别。
做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。
把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。
肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。
由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。
把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。
每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。
灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，由于现在气温还不够低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。
家庭自制香肠配方一览
家庭自制香肠配方一览一、四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
烘干可减少晾晒时间。
食用方法: 此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法：短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点: 粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带黄色，手摸有硬感。
二、武汉香肠原料配方: 瘦猪肉70千克肥肉30千克汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克（如爱吃辣味就加放辣椒粉2千克，或根据自己口味增减）制作方法:将瘦肉块加入食盐及食盐硝酸盐混合剂，在温度5℃下，腌制1～2天。
腌好的瘦肉呈鲜红色，在30℃温水中清洗沥干，绞碎，按比例加入肥肉丁，在搅拌机内拌匀(3～5分钟)将配料用适量清水溶化倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀即可灌制。
三、芜湖香肠原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
厨房美食菜谱：自制香肠的做法
厨房美食菜谱：自制香肠的做法
小时候每逢过年，母亲总要灌香肠，那时候的香肠真觉得是天底下最好吃的东西了，从进锅开始就不停的催问妈妈什幺时候能好，蘸着蒜酱吃更是美味啊，家里刚好剩下一些肠衣，拿来试试，味道真的是不一般哦！煎着吃撒上蒜末加点辣椒油，甭提多美味了！
食材
主料：
瘦肉400g
肥肉
肠衣2根
盐适量
绵白糖适量
生抽适量
姜适量
白酒适量
蚝油适量
胡椒粉适量
葱花水适量
淀粉适量
蒜末适量
步骤
1.准备肉馅，葱花泡热水备用，肠衣浸泡一个小时，姜蒜末，淀粉
2.肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀
3.加入淀粉水
4.肠衣备好
5.用漏斗插入肠衣的一端，开始灌拌好的肉馅
6.全部灌好的样子
7.用绳分段系好，每段流出空隙
8.锅内水到70度左右时，放香肠煮，水开后小火煮20分钟即可
9.切片装盘即可
10.特写一下，嘿嘿
11.也可以撒上蒜末加点生抽和辣椒油，味道好极了
小贴士：1，煮香肠的时候一定要注意不要火大，以免煮爆
2，吃不完的香肠冷冻，下次吃的时候拿出来解冻就可以了。
火腿肠香辛料配方
火腿肠香辛料配方前言火腿肠是一种受人喜爱的肉制品，既可作为主食搭配米饭或面条，也能作为零食或早餐食用。
为了制作出口味独特的火腿肠，配方中的香辛料起到了关键作用。
本文将介绍一种制作火腿肠的香辛料配方，希望能够帮助你制作出美味可口的火腿肠。
配料•火腿肉：500克•猪五花肉：100克•牛筋：50克•动物蛋清：50克•淀粉：30克•盐：15克•白胡椒粉：3克•葱姜蒜末：适量•料酒：适量香辛料配方基础调味料•八角：6颗•陈皮：10克•老抽：40毫升•生抽：40毫升香辛料•肉桂粉：3克•丁香粉：1克•八角粉：1克•小茴香粉：1克•白胡椒粉：2克•黑胡椒粉：2克•花椒粉：2克制作步骤1.将火腿肉、猪五花肉和牛筋切成小块，加入料酒和葱姜蒜末腌制30分钟，使其入味。
2.将腌制好的肉块放入搅拌机中，加入适量的盐、白胡椒粉和动物蛋清，搅拌成肉泥状。
3.将搅拌好的肉泥倒入容器中，加入淀粉，用手将淀粉充分搅拌均匀。
4.将基础调味料中的八角和陈皮放入水中煮沸，然后捞出备用。
5.将煮沸后的八角和陈皮与生抽、老抽一起加入肉泥中，搅拌均匀。
6.将香辛料中的肉桂粉、丁香粉、八角粉、小茴香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉和花椒粉混合均匀。
7.将混合好的香辛料加入肉泥中，再次搅拌均匀，使调味料充分融入肉泥。
8.将搅拌好的肉泥装入火腿肠外层的肠衣中，用细线一端绑紧，将肉末向另一端挤压，形成长条状。
9.将填好的肉末长条放入蒸锅中蒸熟，时间约为30分钟。
10.蒸熟的火腿肠取出，稍微晾凉后，切成适当的块状即可享用。
小贴士•在腌制肉块的过程中，可适量增加姜末和料酒，用来去腥和提鲜。
•在搅拌肉泥的过程中，要均匀用力，使肉泥的质地更加细腻。
•香辛料可以根据个人口味进行调整，增加或减少某些香料的用量。
•在填装火腿肠时，可以根据个人喜好选择不同大小的肠衣。
结语制作火腿肠需要选用合适的香辛料配方，才能赋予火腿肠独特的风味。
本文分享的火腿肠配方希望能帮助你制作出口感鲜美、香气四溢的火腿肠。
香肠制作教程：详细步骤+独家配方教你做出美味香肠
香肠是一种非常受欢迎的肉制品，它不仅可以作为独立的菜肴，还可以作为其他菜品的配料。
制作香肠的过程虽然繁琐，但是只要掌握了正确的方法和技巧，就可以轻松地在家中制作出美味的香肠。
本文将为你详细介绍香肠的制作步骤和独家配方，让你在家也能做出美味的香肠。
一、香肠制作的原料准备1. 猪肉：香肠的主要原料是猪肉，选择新鲜的猪肉可以使香肠口感更好。
一般来说，猪后腿肉和五花肉是制作香肠的最佳选择，因为它们的肉质鲜嫩多汁，肥瘦适中。
2. 肠衣：肠衣是包裹在肉馅外面的一层薄膜，有天然肠衣和人造肠衣两种。
天然肠衣是用动物的大肠或小肠制成的，口感较好，但处理起来比较麻烦；人造肠衣是用塑料或其他材料制成的，使用起来更方便，但口感较差。
根据个人喜好和需求选择合适的肠衣。
3. 香料和调料：香肠的味道主要取决于香料和调料的选择。
常用的香料有八角、香叶、桂皮、丁香、草果等；常用的调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽等。
可以根据个人口味进行调整。
二、香肠制作的具体步骤1. 选肉和剁肉：选择新鲜的猪肉，去除筋膜和肥肉，用刀背将肉拍松，然后切成小块。
将切好的肉块放入料理机中，搅拌成肉馅。
如果没有料理机，也可以用刀剁肉，但是要注意保持肉馅的细腻度。
2. 腌制肉馅：将搅拌好的肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。
为了让肉馅更加入味，可以提前将肉馅腌制一段时间，如2-4小时。
3. 制作香肠：将腌制好的肉馅放入肠衣中，用手轻轻捏紧，使肉馅充满肠衣。
如果使用的是天然肠衣，需要先将肠衣用温水泡软，然后用牙签将两端扎紧，以防肉馅流出。
如果使用的是人造肠衣，可以直接将肉馅放入肠衣中。
4. 煮香肠：将制作好的香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢煮40-60分钟。
煮的过程中要不断翻动香肠，以免煮熟不均。
煮好的香肠捞出晾凉，切片即可食用。
三、香肠制作的注意事项1. 选肉要新鲜：新鲜的猪肉是制作香肠的基础，只有选用新鲜的猪肉，才能保证香肠的口感和味道。
家庭灌香肠的调料怎么配
自家灌香肠的调料怎么配？20斤肉需要的调味料1、盐100克2、糖80克3、鸡精40克4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）6、王守一十三香1袋7、五香粉1袋8、色拉油100克9、海天老抽5汤勺（瓷勺）10、王守一鲜辣粉1袋11、辣椒粉30克青岛制作香肠的方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。
选料并配方加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。
因为这两处的肉瘦，而且质紧。
加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。
肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。
加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。
如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。
此外，还要有硝水。
配方是加工香肠的关键环节。
以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。
此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。
间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
灌制与烘烤家庭灌制香肠的方法一般有两种。
一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。
另一种是单人操作，可用一只小漏斗，插进肠衣，一手捏紧，一手往下填肉料。
无论采用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹一段，让肉料挤紧些，消除空隙。
要特别注意的是，手向下抹时，用力不要过猛，以防导致衣肠破裂。
灌好的香肠需进行烘烤。
要用砖头砌成一间高2米、长、宽各4米的简易烘房，里面放上3—4个煤火炉。
然后，把灌好的香肠串在竹竿上（要注意香肠与香肠之间要有1.6厘米左右空隙）送进烘房烘烤。
烘烤香肠，用火很讲究。
先用文火慢熏，5、6个小时以后，再把炉火烧旺，用急火烘烤。
怎样做香肠好吃的配方
香肠是一种广受欢迎的食物，它是一种由肉类和调味品制成的腌制食品，可以烤煮或
烘烤食用。
它们的口味极其丰富，有干香肠、熏香肠、烤香肠等。
下面是怎样做出口感鲜
美的香肠的配方。
一、准备材料：
1. 猪肉500克；
2. 猪大肠20克；
3. 火腿肠20克；
4. 熏肉粒20克；
5. 西洋芹叶20克；
6. 茴香20克；
7. 胡椒粉适量；
8. 盐适量；
9. 糖适量；
10. 葱叶适量。
二、制作方法
1. 将猪肉洗净，切成小碎块；
2. 用刀将猪大肠、火腿肠洗净，切成小块；
3. 将西洋芹叶、茴香、熏肉粒洗净，切成小块；
4. 将猪肉、大肠、火腿肠块、西洋芹叶、茴香、熏肉粒放入容器中，加入盐、胡椒粉、糖拌和均匀；
5. 用大肠包好拌和的食材，放入大碗中，加入葱叶，放入冰箱冷藏24小时；
6. 将冷藏后的香肠烤熟，即可享用。
以上就是怎样做出美味可口的香肠的配方，只要按照步骤操作，就能做出口感鲜美的香肠。
香肠配料秘方_香肠配料秘方是什么
香肠配料秘方_香肠配料秘方是什么香肠的配料秘方你们了解多少呢?以下是店铺为大家整理的香肠配料秘方，希望能帮到你。
香肠配料秘方芜湖香肠配方原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。
制作：将洗净的猪小肠用绳子系上一头，把肉馅灌进去，用绳子系成五厘米长一节一节的段，用针在上面多扎一些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制三个小时捞出，挂在通风处风干十五天即可。
制作关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。
肉馅的制作：猪三层肉(肥三瘦七)1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。
自制香肠：做法及配方揭秘
自制香肠：做法及配方揭秘摘要本文将详细介绍如何自制香肠，包括选择材料、制作过程和保存方法。
我们将一步步引导你完成这个美味的家常菜，让你在家也能享受到手工制作的香肠的美味。
一、选择材料1.猪肉：选择新鲜的猪肉，肥瘦比例约为7:3，这样可以保证香肠的口感既有嚼劲又不会过于油腻。
2.肠衣：可以选择天然猪肠或者羊肠，也可以购买现成的肠衣。
3.调料：包括食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等。
二、制作过程步骤一：准备肉馅1. 将猪肉剁成肉末，剁的过程中可以加入一些冰水，这样可以使肉末更加细腻。
2. 在肉末中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制约30分钟。
步骤二：调味1. 在腌制好的肉末中加入白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等调料，搅拌均匀。
2. 搅拌的过程中可以适当加入一些清水，使肉末更加湿润。
步骤三：灌肠1. 将准备好的肠衣清洗干净，然后用清水浸泡约30分钟。
2. 将调好味的肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免煮的时候破裂。
3. 灌好的香肠用线绑紧两端，形成一个个的小段。
步骤四：煮制1. 将灌好的香肠放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢煮约40分钟。
2. 煮的过程中可以用筷子插入香肠，如果筷子上没有粘上血水，说明香肠已经煮熟。
三、保存方法1.冷藏保存：将煮熟的香肠放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存，可以保存一周左右。
2.冷冻保存：将煮熟的香肠放入密封袋中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷冻室冷冻保存，可以保存一个月以上。
3.烟熏保存：如果你有烟熏设备，可以将煮熟的香肠进行烟熏处理，这样可以增加香肠的风味，同时也能延长保存时间。
四、注意事项1. 在制作香肠的过程中，要确保所有的工具和容器都是清洁的，以防细菌污染。
2. 在煮香肠的过程中，要保持火力均匀，避免香肠煮破。
3. 在保存香肠的过程中，要避免香肠受到阳光直射和雨水浸湿，以防香肠变质。
4. 在食用香肠之前，要确保香肠已经完全煮熟，以防止食物中毒。
5. 如果你对某些调料过敏，可以选择不添加或者替换为其他调料。
厨房美食菜谱：自制香肠的做法_1
厨房美食菜谱：自制香肠的做法
好吃
食材
主料：
猪肉
淀粉50
盐0适量
料酒0适量
肠衣0适量
白酒0适量
生姜0适量
步骤
1.肠衣用高度白酒净泡30分钟，不然会有股腥味，这样可以快速去腥
2.肉用料理机打碎，加入适量淀粉，黄酒，盐，味精，搅拌均匀（我是提前办好，研制了一个小时，以便更入味）
3.套入肠衣，我是有灌肠器的，塞入肉，不要弄的太满，因为夏天，不适合风干，我用水煮，太满容易吧肠衣弄破。
4.灌好，适当长度，用绳子打结，弄成一段一段，然后用牙签在上面扎几个小洞洞，方便排气。
5.下锅煮，加入一点生姜去腥，水温保持在七八十度，不要煮开，水温太高容易把肠衣炸开，小火煮30分钟样子。
6.捞出，晾干，控水，等凉了，就可以放入冰箱了。
想吃的时候，只要加热活着煎一下都可以吃。
7.自己煎了一个，味道还不错，放一点点油，小火慢慢煎，煎到表面金黄，差不多就可以了。
小贴士：肠衣拆开用白酒泡30分钟，不然肠衣味道会很浓。
香肠的配方、做法及配方详细讲解
香肠的配方、做法及配方详细讲解制作香肠除了原材料和制作方法，还有一点很重要，就是制作时间，一般做腊味是在每年的农历10月到11月之间，这个时候的天气最适合家庭制作；【灌香肠】【原材料】猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g；【灌香肠的具体方法】1、灌香肠的第一步就是选肉；做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，这两个地方的肉相对来说价格比较便宜，猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些，猪后腿肉会瘦一些，可以根据家里人的喜好选择，只要晒的过程中不要晒的太干；2、灌香肠的第二步就是处理肉；处理肉分2点，第一点是清洗，买好的猪肉要去皮，然后分成小块，接下去重点就来了，买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一遍，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质；第二点是切肉，现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的，但是灌香肠的肉最好还是自己切，切成丁状，这样灌出来的香肠会更好吃，10斤肉大约需要切45分钟，不要觉得很费时间，做出来的香肠好吃你就会觉得值得了；3、灌香肠的第三步就是腌制肉；切好的肉放在一个无水无油的大盆或者大锅中，否则容易变质，然后往切好的10斤肉中加入100g食盐，200g白糖，150g白酒，搅拌均匀，肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，这里的白酒要用50度以上的高浓度白酒(高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用)，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；对于口感偏甜的朋友来说，尤其是江浙一带，白糖的用量再增加25g，白糖的可以总用量在225g左右；全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时，让肉更加入味；4、灌香肠的第四步就是处理肠衣；肠衣就是做香肠外面的这层膜，买回家的肠衣一般都是经过盐渍的，买回家之后需要先清洗几遍，把肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的清水浸泡半小时到一小时，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性，在做的时候不容易破，这个肠衣也可以用来做米肠、鸡肉肠、皮蛋肠等等；如果不小心肠衣浸泡多了，把浸泡好的肠衣控干水分，加入适量的食盐搅拌均匀，放在冰箱上层冷藏；5、灌香肠的第五步就是灌肠；把肉和肠衣都准备好之后，就可以开始灌肠了，灌肠现在都是有工具的，没有的话就剪一个大号的塑料瓶代替也是可以的，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把所有肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住；然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结；然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎上几下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；灌到最后剩一点肉的时候还往里面加了点辣椒粉，做了个麻辣口味的，辣椒粉买的是现成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一点点孜然粒和孜然粉，搅拌均匀，直接灌进去就可以了，10斤肉全部灌完大概有这么多香肠；6、灌香肠的第六步就是晾晒方法和晾晒时间；香肠灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去风干，如果是晚上做好的，可以先在家里找个地方挂一下，一般在外面晾晒也不需要大太阳，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；我家因为没有院子，所以是把香肠绑在衣架上，晚上收回来的时候会更加方便；阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃；7、灌香肠的第7步也就是最后一步，就是保存；香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间，冬天温度低，一般能保存到春节过后，也可以一段段的剪开，放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来就能蒸着吃或者炒着吃了；香肠的吃法也是有很多的，可以直接蒸着切片吃，也可以用来炒菜，下面和大家分享2个香肠的常见吃法；【清蒸香肠】【原材料】香肠1根；【清蒸香肠的做法】1、晒干的香肠清洗干净，切成片，摆放在盘中；2、放在蒸锅或者煮饭的时候放在饭上直接蒸就可以了，如果是肥肉偏多的，蒸出来的香肠颜色会偏白一些，瘦肉偏多的，颜色会红润一些；【香肠蒸笋片】【原材料】香肠1根、冬笋2个、生抽；【香肠蒸笋片的做法】1、准备好的香肠切成片，冬笋去皮之后清洗干净备用；2、冬笋切片，先焯水，冷水下锅，加入1勺食盐，水开再煮2分钟，捞出过冷水；3、焯好水的冬笋摆在盆底下，加入一小勺生抽，让冬笋有些咸味，上面再摆上切好的香肠片；4、冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，关火出锅，香肠放在上面，蒸出里面的油脂和咸味都会渗透到笋中，蒸出来的香肠笋片味道就会特别鲜美；。
自制香肠配方
自制香肠配方香肠是我们生活中最为便捷的一道菜，如果你平时非常忙碌，没空做菜的话，那么香肠这道菜就非常适合您。
香肠的味道是很香的，做法也可以多种多样，但无论你怎么做，香肠的美味都是不会消散的。
但是，首先您要学会自制香肠。
如果您并不知道怎么下手制作香肠，这里有自制香肠的配方给您做参考。
自制香肠的过程是需要一点时间的，但最后食用的做法却是最为简单快速的。
所以，烹饪技巧较为生疏的您，平时也很适宜吃这道菜。
那么，赶紧一起来详细了解自制香肠的配方吧。
自制香肠配方用料：猪腿肉5斤食盐60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克自制香肠的做法：事先准备：1.肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞)2.腿肉切成拇指指甲大小的丁香肠的做法：1.肉丁内加入盐2.加入糖3.加入白酒4.加入十三香(或五香粉)拌匀(腌制也可，直接灌制也可)5.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结6.将肉灌入即可7.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧8.用针扎一些孔9.在阴凉通风处风干(时间不等，需视温度与天气不定)，至用手捏有干硬感烹饪技巧1、肉的肥瘦比例介绍用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握;调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制;如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部(形如粗口径的大号漏斗)，将肠衣套在瓶口上，用筷子助力，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
平时我们看到市场上也有很多香肠卖，但市场上的香肠可能含有过多的防腐剂或色料，让人吃的不太放心。
那么，为了您的身体健康，建议大家平时不妨亲自动手制作香肠，这样还可以多掌握一门烹饪技巧，也是一件较为让人高兴的事。
香肠的制作过程香肠的做法大全
香肠的制作过程香肠的做法大全香肠制作的选肉过程香肠的主要原料可采用猪、牛，羊肉，其中以猪肉为原料的最多，通常选用猪大腿的肌内，将腿肉剔骨，除去浮油，软骨，伤斑，淤血块，再顺肉纹切成长l0厘米、厚约1．5mdash;2厘米的小块，放入清水中浸泡洗涤，使胍肉中血液全部浸出，以免影响色泽，把洗好的肉块放入有孔隙的容器中，等水分新干后，剁成碎块，有条件的可采用绞肉机绞制，香肠中的肥肉多选择背部的皮下肥肉，但肥肉不能用绞肉机绞，可用手工切成1立方厘米的肥肉丁。
香肠的制作如何配料香肠原料的配方各地有所差别．下面介绍几种比较著名的番肠配方（以l00千克原料肉为标准）：广东香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，白沙糖7.5千克，精盐3.1千克，60度大曲酒2.3千克，白酱油2.5千克，硝酸钠50克。
武汉香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，汾酒2.5千克，精盐3千克，味精300克，白沙糖4千克，生姜粉300克，白胡椒粉200克，硝酸钠50克。
上海香肠：瘦肉70千克，肥肉30千克，50度高粱酒3千克，酱油500克，精盐3千克，白沙糖8千克，硝酸钠20克。
制作香肠的拌馅过程先用80℃左右的热水把肥肉丁的浮油和污物洗掉，防止相互之间粘在一起，同时经热水冲洗后，肥肉丁变得柔软滑润，易与瘦肉丁拌合均匀。
冲洗后将水分沥出，待滴水停止时，均匀拌入瘦肉丁，同时加入其它辅料。
拌馅耐按100千克原料加入水14-15千克，把馅拌匀，以便于灌制，加水后的肉馅应迅速搅拌，并尽快进行下一道工序。
制作香肠的灌肠方法把干肠衣浸入温水中，略显软性即可，灌肠时先用麻绳结扎好肠衣末漳，并用漏斗把调好的配合瓣灌入肠衣内，每灌料至12-15厘米用绳结扎一次。
依次灌料、结扎，直至灌满全肠．灌肠过程中如发现肠内有空气时，应随耐用针刺排气．灌满结扎后的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污染物。
香肠的做法大全家常有哪些
香肠的做法大全家常有哪些
在我们国家有做香肠的一个习惯，特别是南方地区，有做香肠的一种传统，认为自己做出来的香肠，在卫生方面有保障，同时营养方面也有保障，很多不会做香肠的一些朋友，为了自己也能尽快的学会香肠的做法，就想全面了解一下香肠的做法大全，下面就做了具体介绍，你可以看看下面的解答。
原味香肠
猪肉10斤(切成长条状)，食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克(分两次加入)，大葱块(酿制时取出)，姜汁(灌肠时加入)。
将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。
灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
五香香肠
如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。
如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。
麻辣香肠
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两(可依个人口味增减)，花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
莱芜香肠
猪肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小
茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。
香肠的做法是很多人都想学的，特别是家常的香肠做法，更有很多人愿意学，以上就为很多想尽快学会香肠做法的朋友，详细介绍了制作方法，如果你想尽快的学会，可以对以上介绍的不同香肠的做法，全面的了解一下，看看怎么做的，自己也尝试着做一下。
香肠配方大全
看到好多妈妈在说装香肠的事情，我就上网小搜了一下，现把香肠配料发给大家参考一下：麻辣香肠麻辣香肠是我们四川特色吧？，其色、香、味、形等均与其它香肠有异。
进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方猪瘦肉35千克肥肉15千克红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量制作方法 1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。
如烘干可减少晾晒时间。
食用方法此品因有辣味，宜单独用文火煮或蒸，凉后即可切片装盘。
保管方法短期贮存晾挂即可。
如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
产品特点粗细均匀，外表稍有盐霜，呈紫红带huang，手摸有硬感。
2009-12-2 23:19抚顺小香肠小香肠是辽宁省抚顺市特产，深受消费者喜爱。
原料配方新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克制作方法 1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。
2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。
香肠加工配方
香肠加工配方香肠是一种受欢迎的肉制品，其加工配方的合理性直接关系到香肠的口感和质量。
在本文中，我们将探讨一种经典的香肠加工配方，以及其中的每个成分的作用。
香肠的主要原料是猪肉。
猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够为香肠提供浓郁的口感和丰富的味道。
选择新鲜、优质的猪肉是制作美味香肠的首要条件。
配方中常常加入一定比例的猪皮胶原蛋白。
猪皮胶原蛋白是一种天然的胶原蛋白，具有很好的胶结性和保水性。
它能够增加香肠的弹性和口感，并防止在烹饪过程中过度干燥。
为了增加香肠的口感和风味，我们还需要添加一些调味料。
常见的调味料包括食盐、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等。
这些调味料能够提升香肠的风味，使其更加美味可口。
为了增加香肠的特殊口感，我们还可以添加一些淀粉类成分，如玉米淀粉或大米粉。
这些淀粉类成分能够吸收一部分肉汁，增加香肠的湿润度和咀嚼感。
为了提高香肠的保质期，我们通常会添加一些防腐剂，如亚硝酸钠。
亚硝酸钠能够抑制细菌的生长，延长香肠的保质期。
然而，过量的亚硝酸钠对人体健康有一定的影响，因此在使用时需要控制好用量。
我们需要添加一定比例的水。
水可以增加香肠的湿润度，也有助于将各种成分充分混合。
同时，水还能够提高香肠的口感和咀嚼感。
在制作香肠时，首先将猪肉和猪皮胶原蛋白一起细绞，并加入适量的调味料和淀粉类成分。
然后，将绞肉料放入搅拌机中进行搅拌，使各种成分充分混合。
接下来，将混合好的肉料填入香肠衣中，将香肠衣扎紧，形成香肠的形状。
最后，将香肠进行煮熟或烤熟，即可食用。
总结一下，香肠的加工配方是一个综合考虑口感、风味和保质期的过程。
猪肉、猪皮胶原蛋白、调味料、淀粉类成分、防腐剂和水等各个成分在配方中起着重要的作用。
合理使用这些成分，可以制作出口感鲜美、风味独特的香肠产品。