餐饮部各岗位职责描述

餐饮部各岗位职责

描述

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一、餐饮部经理岗位说明书

职务名称:餐饮部经理

直接上级:总经理

直接下级:行政总厨、餐厅经理

岗位职责及主要工作内容:

(一)制定餐饮部年度、月度市场营销计划,签订年度经营任务书,按预算各阶段完成经营指标。

(二)建立健全各项规章制度、服务程序、工作标准,贯彻实施,监督检查,发现问题及时纠正和处理。

(三)把握餐饮经营情况,合理制定价格,根据市场变化制定促销计划,扩大销售渠道,提高销售额。

(四)参加店务会,主持餐饮部例会,上传下达,确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。

(五)审批食品申购单及报价单

(六)控制食品饮品的规格与标准,把握生产过程,加强食品原材料及物料管理,把好进货关,降低成本,增加利润。

(七)抓好设施设备维护保养,保证其随时处于良好状态,强化安全管理,防止事故发生。

(八)掌握员工思想状况、工作表现和业务水平,定期绩效评估,公平奖惩。当好训导师,拟定推行员工培训计划,提高员工素质。考核选拔人才,充分调动员工积极性。

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(九)协调好餐厅与厨房关系,保障工作顺畅,督导厨师长加强厨房生产管理,控制经营成本,确保菜肴质量;督导餐厅经理加强对客服务管理,保证优质服务。

(十)认真贯彻食品卫生法,严格卫生管理制度,开展经常性食品安全、防毒、防病、防火、防盗教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

(十一)坚持增收节支,管理部门资金、物品使用;创新经营理念,开拓新的餐饮市场。

二、餐厅经理岗位说明书

职务名称:餐厅经理

直接上级:餐饮部经理

直接下级:餐厅主管

岗位职责及主要工作内容:

(一)检查、督导服务工作和管理工作,听取汇报、指导工作。

(二)拟订并健全餐厅的服务标准、操作规程和规章制度。

(三)经常向上级反馈客人消费意见。

(四)监督各餐厅经理维护保养设备设施。

(五)参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作

(六)抓好餐厅部服务、卫生工作。

(七)主持召开餐饮例会,传达总监的指示,布置工作。

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三、厨师长岗位说明书

职务名称:厨师长

直接上级:餐饮部经理

岗位职责及主要工作内容:

(一)负责并管理厨房工作,协调并检查各班组间工作任务的落实情况及存在的问题。向行政总厨汇报并提出改进意见,使厨房各环节的工作运转正常。

(二)根据餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量,填写请购单和领料单,验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。

(三)全面检查菜点质量,减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

(四)宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,不断提高饭菜质量,设计新颖菜式,满足宾客需求。

(五)每天检查各班组的卫生状况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。

(六)根据当天厨房任务,合理安排员工。

(七)对厨师进行业务指导,组织业务培训。

(八)对厨师的工作进行绩效评估,按制度公平公正实施奖惩。

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(九)完成上级指派的其它工作。

四、餐厅主管岗位说明书

职务名称:餐厅主管

直接上级:餐厅经理

直接下级:餐厅领班

岗位职责及主要工作内容:

(二)安排各领班班次,督导领班日常工作。

(三)与厨师长共同拟定每周或每日特荐菜单。

(四)掌握餐厅经营情况,确保服务质量。

(五)按餐厅特点适时拟出食品节建议,制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。

(六)对重要客人及宴会客人予以特殊关注。

(七)处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈意见。

(八)负责餐厅人员安排及绩效评估,按制度公平公正实施奖惩。

(九)督导实施培训,确保餐厅服务员具备良好的专业知识、操作技巧、工作态度。

(十)负责餐厅硬件设施的保养维护,适时提出更新意见。

(十一)搞好本部门和其它部门之间的沟通与合作。

(十二)适时将餐厅经营情况(包括客人投诉等),汇报给餐饮部经理。(十三)完成上级指派的其它工作。

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五、餐厅领班岗位说明书

职务名称:餐厅领班

直接上级:餐厅主管

直接下级:餐厅服务员

岗位职责及主要工作内容:

(一)开餐前,检查餐厅摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设备完好情况。

(二)负责填写提货单,补充餐厅用具。

(三)每日停止营业后,负责检查餐厅情况,填写当日营业报告。

(四)向餐厅主管提出奖惩建议。

(五)了解当日厨师长特荐菜及厨房供应情况,确保服务员按服务程序与标准为客人提供服务。

(六)全面掌握客人用餐情况,及时解决客人问题,适时处理客人投诉。

(七)了解客人姓名及特殊要求,同常住客人建立良好关系。

(八)下班前为后一班营业做好准备。

(九)完成上级指派的其它工作。

六、餐厅服务员岗位说明书

职务名称:餐厅服务员

直接上级:餐厅领班

岗位职责及主要工作内容:

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(一)服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。

(二)开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务。

(三)准确了解每日供应菜式,与传菜服务员密切配合。

(四)关心特殊病残及幼小客人,按其相应的标准提供服务。

(五)帮助客人解决就餐过程中的各类问题。必要时将客人的问题及投诉及时反映给领班,寻求解决办法。

(六)当班结束后和下一班搞好交接,营业结束后,做好收尾工作。

七、餐厅领位员岗位说明书

职务名称:餐厅领位员

直接上级:餐厅领班

岗位职责及主要工作内容

(一)按标准接听电话,向客人推荐介绍各种菜单,做好记录,通知领班。

(二)营业时间内,向过往客人微笑,在餐厅门口欢迎客人,并引领客人到位。

(三)当营业高峰没有座位时,向客人认真解释,妥善安排。

(四)随时和服务员沟通、密切合作。

(五)客人用餐结束后,欢送客人,并表示欢迎客人再次光临。

(六)为宴会客人完成各项特殊要求(预订鲜花、做指示牌、和文员共同制作临时菜单等)。

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