饮食旅游开发
大运河江苏段饮食文化旅游开发现状
大运河江苏段饮食文化旅游开发现状大运河是中国历史上最为著名的运河之一，自古以来就承载着丰富的历史文化和饮食传统。
作为大运河的一段，江苏段也是文化和饮食旅游的重要景点之一。
随着旅游业的发展和人们对文化饮食的兴趣增加，江苏段的饮食文化旅游开发也日益受到重视。
本文将就江苏段饮食文化旅游开发的现状进行探讨。
江苏段饮食文化旅游的开发现状呈现出多样性和鲜明的特色。
江苏是中国饮食文化的发源地之一，拥有浓厚的饮食传统和丰富的食材资源。
在大运河江苏段的饮食文化旅游开发中，以扬州、苏州、南京等城市为代表的地方特色菜肴成为了主打产品，如扬州炒饭、苏州鱼头煲、南京盐水鸭等，深受广大游客的喜爱。
江苏段还以运河沿岸的美食小吃、特色餐厅和美食街区为特色，打造了不少吸引游客的经典美食之旅，形成了“吃在大运河江苏段”这一特色旅游品牌。
江苏段饮食文化旅游的开发现状也呈现出全方位的发展态势。
随着旅游业的繁荣和人们对美食的需求增加，江苏段的饮食文化旅游业也呈现出快速发展的趋势。
特色餐厅、美食街区、特色小吃街等一系列饮食文化旅游项目在江苏段逐渐兴起，不仅丰富了游客的旅游体验，也给当地经济带来了可观的收益。
与此江苏段的饮食文化旅游也呈现出与其他旅游项目的融合发展趋势，如运河文化游、庭院古城游等，使得江苏段的饮食文化旅游在旅游市场上具有了更加广阔的发展空间。
江苏段饮食文化旅游的开发现状也存在一些亟待解决的问题。
部分地方尚未充分挖掘饮食文化旅游资源，导致了资源利用不足的问题。
江苏段的饮食文化旅游产品开发仍然存在着单一化和重复化的现象，缺乏独特性和创新性。
饮食文化旅游服务水平和质量还有待提高，如餐饮环境、服务态度、菜品质量等方面均需加强。
江苏段饮食文化旅游的宣传推广工作还需进一步加强，提升知名度和影响力。
针对以上问题，我们可以提出一些解决方案。
加大对饮食文化旅游资源的挖掘和整合力度，充分发挥地方特色和食材优势，推出更多符合市场需求的饮食文化旅游产品。
大运河江苏段饮食文化旅游开发现状
大运河江苏段饮食文化旅游开发现状大运河是中国历史上著名的水利工程，也是世界上最古老的人工运河之一。
大运河江苏段是大运河的重要组成部分，自古以来就是中国文化的重要载体之一。
在江苏段，不仅有着悠久的历史文化，还有丰富的饮食文化。
近年来，大运河江苏段饮食文化旅游开发蓬勃发展，吸引了越来越多的游客。
本文将对大运河江苏段饮食文化旅游开发现状进行探讨。
一、江苏段饮食文化的历史底蕴大运河江苏段作为中国古代运河的主要通道之一，沿线聚集了大量的文化历史遗迹，饮食文化自然也是其中的一部分。
在江苏段，饮食文化受到了南北方文化的影响，呈现出了独特的特色。
苏州的小吃、扬州的淮扬菜、南京的鸭血粉丝汤等都是当地的特色美食，融合了南北方饮食特点，口味清淡，富有创意。
江苏还是中国的茶乡，茶文化与饮食文化相互交融，形成了别具一格的饮食文化。
二、饮食文化与旅游的融合近年来，大运河江苏段的饮食文化与旅游业有机地结合在一起，推动了地方经济的发展。
一方面，江苏段的饮食文化成为了旅游的一大亮点，吸引了众多游客前来品尝当地的美食。
当地政府也意识到了饮食文化旅游的潜力，积极推动了饮食文化旅游产品的开发，例如开展美食节、举办特色饮食文化展示等活动，吸引了更多的游客前来参与。
三、饮食文化旅游开发现状1. 美食节活动为了更好地宣传当地的饮食文化，江苏段经常举办各种美食节活动，例如苏州小吃节、扬州美食节、南京美食文化节等。
这些活动为游客提供了一个了解当地饮食文化和品尝地方美食的机会，吸引了大量游客的参与。
这些活动也为当地餐饮业提供了良好的宣传和促销平台，促进了当地餐饮业的发展。
2. 特色饮食文化展示江苏段还积极开展特色饮食文化展示活动，通过举办传统手工制作美食展示、名家烹饪技艺展示等活动，向游客展示当地的饮食文化传统与创新，增强游客的参与感和体验感。
这些展示活动不仅让游客了解当地的饮食文化，还丰富了旅游产品，提升了江苏段的旅游吸引力。
3. 国际交流合作为了更好地推广当地的饮食文化，江苏段还积极开展国际交流合作，邀请国际知名厨师来到当地进行文化交流和饮食创新。
浅议陕西饮食文化资源的旅游开发
史 上 曾是 全 国政 治经 济文化 中心 。在西汉 和唐 朝 ， 外开 放 对
之 风甚 胜 ， 陕西得 以接 纳 和吸 收来 自全 国各地 ， 别是 来 自 特 西 域 的的烹饪 文化精 萃 。陕 西 的居 民以汉族 为 主 ， 也有 相 但 当数量 的少数 民族 。在几千 年历史 的进 程 中 ， 西 曾有 多个 陕 民族交 流 、 融合 的繁盛 期 ， 多 地方 呈 现 出 多元 文 化 的深 厚 许 色彩 。１ ｒ 各地 域 兼容 并 蓄 ， 民族融 会 贯通 ， 多 所有 这 一 切 ， 都 使 得陕 西 的饭 菜变 得丰 富多彩 。 （ ） 三 特色 风味 酸辣香 陕西菜作 为一个 统称 ， 括 了关 中菜 、 南菜 、 包 陕 陕北 菜几 个 部分 ， 着 民间菜 、 肆 菜 、 府 菜 和宫 廷 菜 的不 同风 格 。 有 市 官
都， 面脆 油香新 出 炉 。寄于 饥 馋 杨 大使 ， 尝看 得 似 辅 兴无 。 ”
这些 调料 的 目的 ， 非单纯 为 了辣 、 、 ， 并 酸 麻 主要是 取其香 。
（ 小 吃 品种 繁多 ， 细讲究 ， 化 内涵丰 富 四） 精 文 陕西 的小吃 ， 技法 上 说 ， 、 、 、 、 、 等 都 有 ； 从 蒸 煮 炒 炸 煎 烤 从原 料上说 ， 米北 面 ， 南 水产陆 生 ， 山珍野 味 ， 所不 包 ； 首 无 从 创地 说 ， 遍及 全省各 地市县 ； 供应 方式上 说 ， 点 ， 市 ， 从 早 夜 饭 馆 ， 贩 ， 宾馆 乃 至 家庭 ， 摊 大 都有 它 的踪 迹 ，１ 已 堂而 皇 之 ［且
淮安美食旅游开发现状及对策分析
3、政府支持力度加大
近年来，淮安市政府高度重视旅游业的发展，出台了一系列优惠政策，支持 旅游业的快速发展。政府通过加大投资力度、完善旅游设施、推广旅游品牌等方 面的工作，为淮安美食旅游的开发提供了重要的保障。
二、淮安美食旅游开发存在的问 题
1、缺乏品牌效应
尽管淮安的美食资源非常丰富，但在全国范围内知名度并不高。由于缺乏统 一的宣传和推广，淮安的美食文化并没有形成全国性的品牌效应。因此，在吸引 外地游客方面存在一定的难度。
参考内容
引言
作为中国最具国际化的城市之一，上海市吸引了越来越多的国内外游客。美 食旅游作为一种独特的旅游形式，越来越受到游客的青睐。本次演示旨在探讨上 海市美食旅游的开发现状，分析其存在的问题，并提出相应的对策建议，以期为 上海市美食旅游的未来发展提供参考。
文献综述
近年来，上海市美食旅游的发展备受。国内外学者从不同角度对此进行了深 入研究。有些学者着重于美食旅游资源的研究，认为上海市拥有丰富的美食资源， 如豫园路、南京路步行街、新天地区域等，为游客提供了广泛的饮食选择。另一 些学者则于游客行为和偏好的研究，发现游客更倾向于体验当地特色美食和风味 小吃，而对于国际化的餐饮则兴趣不大。
然而，上海市美食旅游的开发仍存在一些不足。首先，美食旅游资源的开发 缺乏整体规划，导致部分地区的餐饮业出现了无序竞争的情况。其次，部分餐饮 企业缺乏品牌意识和创新意识，难以满足游客对于高品质、个性化服务的需求。 最后，上海市美食旅游的宣传和推广力度还有待提高，部分潜在游客对上海的美 食文化和新品种了解不足。
淮安美食旅游开发现状及对策分析
目录
01 一、淮安美食旅游开 发现状
03 三、对策分析
02
二、淮安美食旅游开 发存在的问题
地方饮食文化的挖掘及旅游开发研究
地方饮食文化的挖掘及旅游开发研究地方饮食文化是指每个地方所独有的饮食传统和饮食风俗。
每个地方都有自己的风味名吃和特色小吃，这些食物不仅代表着地方的饮食文化，也成为吸引游客的一大特色。
挖掘和开发地方饮食文化对于促进地方旅游的发展具有重要的意义。
在进行地方饮食文化的挖掘和研究之前，我们需要对地方饮食文化进行深入了解。
这可以通过调查、采访和探索当地的食物来完成。
我们可以去当地的餐馆和小摊，品尝当地特色美食，并与当地人进行交流，了解他们对食物的烹饪方法、材料、历史和传统的看法。
通过这些了解，我们可以更好地挖掘和理解地方饮食文化的内涵。
接下来，我们需要将整理好的地方饮食文化进行宣传和推广。
这可以通过制作宣传册、展览、电视节目等多种形式来进行。
可以制作介绍地方饮食文化的宣传册，介绍当地特色美食的制作方法和历史渊源，同时还可以推荐当地的餐馆和小摊。
可以举办地方饮食文化展览，展示当地的特色食物和烹饪工艺。
还可以借助媒体资源，拍摄电视节目来宣传地方饮食文化，吸引更多的游客。
我们还可以将地方饮食文化进行创新和开发。
通过对地方饮食文化的深入了解，我们可以发现其中的亮点和创新点，并进行进一步的开发。
可以根据地方的特色食材和传统烹饪方法，创新出一道新的地方名菜。
可以借助互联网和其他科技手段，将地方饮食文化和旅游相结合，开发出一些独特的旅游产品和项目。
这些创新和开发可以提升地方饮食文化的魅力，吸引更多的游客前来品尝和体验。
地方饮食文化的挖掘和旅游开发研究具有重要的意义。
通过深入了解地方饮食文化，并进行整理、宣传和开发，可以促进地方旅游的发展，吸引更多的游客，同时也可以保护和传承地方的饮食文化，保持地方的独特魅力。
浅析榆林地方饮食文化资源的旅游开发策略
浅析榆林地方饮食文化资源的旅游开发策略1. 引言1.1 榆林地方饮食文化资源概述榆林地方饮食文化资源丰富多样，融合了西北地区多元的文化元素，具有独特的地方特色和历史底蕴。
榆林以羊肉、小麦、面食为主食，还以马肉、猪油、杏仁、红枣、核桃、淀粉、白糖、黄酒等为调料，形成了独特的地方风味。
榆林地方饮食受到周边多民族文化的影响，形成了独具特色的融合风味。
在历史上，榆林作为古丝绸之路的重要驿站，吸引了众多商旅，带来了不同文化的碰撞与融合，也为当地饮食文化的发展提供了新的动力。
榆林地方饮食文化资源不仅体现了当地人民的生活方式和审美情趣，更是历史文化的载体，值得深入挖掘和利用。
通过旅游开发，将榆林地方饮食文化资源进行宣传和传播，可以吸引更多游客前来品尝当地美食，感受浓厚的文化氛围，推动地方旅游业的发展。
1.2 旅游开发的必要性旅游开发的必要性在于推动当地经济发展和促进文化传承。
通过开发榆林地方饮食文化资源，可以吸引更多游客前来体验当地美食，增加游客消费，带动相关产业发展，为当地居民创造就业机会。
将榆林地方饮食文化资源与旅游开发相结合，能够提升当地知名度和美誉度，促进城市形象的提升，吸引更多游客到访。
通过挖掘地方饮食文化的历史内涵，并开发新型旅游项目，可以丰富游客的旅游体验，吸引更多人群参与。
制定营销策略可以有效推广当地饮食文化，增加游客数量，提高旅游业综合效益。
开发榆林地方饮食文化资源的旅游发展对于地方经济的发展和文化的传承具有重要意义。
2. 正文2.1 榆林地方特色美食介绍榆林地方的美食以其独特的口味和丰富的品种而闻名于世。
其中最著名的美食之一是榆林肉夹馍，这是一道将炸鸡块和烤羊肉片夹在馍夹中的传统美食。
肉夹馍的馍皮薄而酥，夹料香而鲜，让人垂涎欲滴。
榆林还有独具特色的山羊肉泡馍、砂锅米皮等美食，每一道都代表着榆林独特的饮食文化。
除了传统美食外，榆林的小吃也非常有名。
如凉皮、焦圈、莜面疙瘩等都是当地人喜爱的小吃，口味独特，让人回味无穷。
大运河江苏段饮食文化旅游开发现状
大运河江苏段饮食文化旅游开发现状1. 引言1.1 背景介绍大运河是中国最古老的运河之一，被誉为“运河之母”，其南起北京，北至海河入津，横贯中国东部。
江苏段为大运河的重要组成部分，跨越江苏省多个城市，包括扬州、南京、苏州等地。
江苏是中国的经济发达地区之一，拥有丰富的历史文化和传统饮食特色。
大运河江苏段作为中国历史悠久的文化遗产，承载着丰富的饮食文化传统。
江苏菜被誉为中国四大菜系之一，以鲜嫩清淡、色香味俱佳而闻名。
在大运河沿线的城市，游客不仅可以品尝到正宗的江苏菜肴，还能体验到当地特色小吃和传统糕点。
旅游业是江苏省的重要支柱产业，大运河江苏段作为文化旅游资源的重要组成部分，具有巨大的开发潜力。
目前大运河江苏段的饮食文化旅游开发仍面临诸多挑战。
为了更好地挖掘和利用这一潜力，有必要深入研究大运河江苏段的饮食文化特色及旅游开发现状，提出合理的发展建议，推动该地区的旅游业持续发展。
1.2 研究目的研究目的是对大运河江苏段饮食文化旅游开发现状进行深入探讨和分析，揭示其中的特色和价值，为更好地促进和推动大运河江苏段饮食文化旅游的发展提供参考和帮助。
通过研究，可以了解大运河江苏段的历史沿革、地理环境和人文特征，进而探讨其饮食文化的独特之处。
可以分析目前大运河江苏段饮食文化旅游的现状，发现其中存在的问题和挑战，提出相关的发展建议和解决方案。
最终，通过对大运河江苏段饮食文化旅游的研究和分析，为推动文化旅游事业的发展，增强地方经济发展和文化软实力提供理论支撑和实践参考。
2. 正文2.1 大运河江苏段概况大运河是中国古代最重要的运河之一，横贯我国多个省市，连接了南北交通纽带。
大运河江苏段作为大运河的重要组成部分，起源于京杭大运河，全长约238公里，跨越江苏省的南京、扬州、镇江、泰州等地。
这一段大运河沿途风景秀丽，历史悠久，文化底蕴深厚，被誉为“中国大运河的明珠”。
大运河江苏段沿途遍布着许多历史古迹和风景名胜，如南京的总统府、扬州的瘦西湖、镇江的金山寺等，这些景点吸引着大量游客前来观光旅游。
浅析榆林地方饮食文化资源的旅游开发策略
浅析榆林地方饮食文化资源的旅游开发策略
榆林地处陕西北部，有着独特的地方饮食文化，以“二十四味”酱菜为代表的榆林特
色美食吸引了众多游客前来品尝。
如何充分挖掘和利用榆林地方饮食文化资源，推动榆林
旅游业的发展，是一个亟待解决的问题。
一、丰富榆林特色美食，打造特色餐饮品牌。
通过加强研发，将榆林特色美食升级成
更高级、更符合现代餐饮需求的美食，同时建立起餐饮品牌，提高品牌知名度和市场竞争力。
在品牌宣传方面，可以采用线上线下相结合的方式，通过微博、微信等社交媒体平台
进行推广，搭建网上点餐平台，方便消费者进行在线订餐。
二、开发榆林地方饮食文化旅游产品。
将榆林特色美食与旅游结合起来，开发旅游美
食路线和美食文化体验活动，吸引更多游客前来品尝，感受榆林地方饮食文化的独特魅力。
例如，可以组织美食文化节，邀请知名厨师带领游客制作榆林特色美食；开展美食品鉴活动，让游客亲身体验榆林特色美食的味道和魅力。
三、利用榆林地方饮食文化资源打造文化旅游景区。
在景区中设置榆林餐饮文化馆、
博物馆等展示榆林地方饮食文化的场所，通过图片、视频、音频等多种形式，让游客了解
榆林地方饮食文化的历史渊源、发展现状和特色风味。
同时建立榆林地方饮食文化馆的标
志建筑，成为景区地标之一。
四、充分发挥电商平台的作用，打造榆林地方饮食文化的网上品牌。
利用电商平台销
售榆林地方特色美食，为广大消费者提供方便、可靠、安全的商品。
同时，通过电商平台
开设虚拟实景展示、互动式游戏等活动，提高榆林地方饮食文化的知名度和美誉度。
地方饮食和旅游发展结合路径
地方饮食和旅游发展结合路径地方饮食和旅游发展之间的结合是一条充满可能性的路径。
当地的特色美食不仅可以吸引游客的眼球，也是旅游发展的一大亮点。
通过将地方饮食与旅游景点有机地结合起来，不仅可以满足游客的味蕾，还可以增加当地的知名度和吸引力。
地方饮食的特色是吸引游客的重要因素之一。
每个地方都有独特的饮食文化和口味，这是各地区的文化遗产之一。
例如，四川的火锅、广东的粤菜、江苏的苏菜等，都是各地饮食文化的代表。
游客来到这些地方，除了欣赏美景，品尝当地特色美食也成了他们不可或缺的体验之一。
地方饮食的特色不仅能够满足游客的味蕾，还能让他们更加深入地了解当地的文化和风土人情。
地方饮食与旅游景点的结合可以提升景区的知名度和吸引力。
许多景区常常因为缺乏独特的亮点而难以吸引游客。
而当地的美食可以成为景区的一大亮点，为游客提供全方位的体验。
例如，在一座山水秀丽的景区中，可以设置一家特色餐厅，供游客品尝当地的特色美食。
这样一来，游客除了欣赏美景，还可以在品尝美食的过程中更好地融入当地的文化氛围，增添旅行的乐趣。
地方饮食和旅游发展的结合也可以促进当地经济的发展。
当地的特色美食不仅可以吸引游客，还能为当地的餐饮业带来巨大的商机。
例如，当地的特色小吃街或美食广场可以成为游客品尝美食的热门地点，同时也为当地的餐饮业提供了更多的就业机会。
这不仅可以促进当地经济的发展，还能提高当地居民的生活水平。
地方饮食和旅游发展之间的结合路径是一条充满潜力的道路。
通过将地方饮食与旅游景点有机地结合起来，不仅可以满足游客的味蕾，还可以提升景区的知名度和吸引力，促进当地经济的发展。
地方饮食和旅游发展的结合将使游客在旅行中感受到更加丰富多样的体验，同时也为当地居民带来更多的就业机会和经济收益。
让我们一起走进这条结合路径，感受地方饮食和旅游发展带来的魅力吧！。
重庆美食旅游资源开发研究
重庆美食旅游资源开发研究引言：重庆作为中国西南地区的重要城市，拥有独特的美食文化和丰富的旅游资源。
本文旨在研究重庆美食旅游资源的开发，并探讨如何利用这些资源促进旅游业的发展。
一、重庆美食文化的特点重庆的美食文化源远流长，以麻辣火锅、毛肚、豆皮等著名。
美食文化代代相传，与地理环境、气候、地方风俗等因素密切相关。
重庆火锅是当地最具代表性的美食之一，其独特的麻辣口味吸引了众多游客和美食爱好者的目光。
此外，重庆菜也以独特的酸辣口味和创新的烹饪方式而闻名于世。
这些特点使得重庆的美食文化成为吸引游客的重要亮点。
二、重庆美食与旅游资源的关系重庆的美食与旅游资源紧密相连，两者相互促进、共同发展。
首先，重庆美食作为旅游资源的一部分，可以为游客提供独特的饮食体验。
无论是热辣的火锅还是道地的重庆小面，都能让游客感受到本地的特色和魅力。
其次，重庆的美食文化也为旅游业提供了丰富的创业机会。
众多的餐饮企业和小吃摊位在满足游客需求的同时，也创造了大量的就业岗位。
此外，重庆美食的知名度也增加了城市的知名度，为旅游业的发展带来了更多机会。
三、重庆美食旅游资源的开发策略为了更好地开发和利用重庆的美食旅游资源，需要采取一系列策略和措施。
首先，传承和发扬重庆的美食文化，通过加强美食文化的教育和宣传，提升重庆美食在游客心目中的地位。
其次，在开发过程中，要注重保持本土特色和地域特点，创造独特的美食品牌和文化符号。
在推广过程中，要结合互联网和新媒体的力量，将美食文化与旅游景点相结合，打造特色美食旅游线路，吸引更多游客。
四、重庆美食旅游资源开发的挑战与对策在开发重庆美食旅游资源的过程中，也面临着一些挑战。
首先，美食文化的传承和保护是重要的问题。
为了保持美食的正宗性和地域性，需要加强有关美食文化的保护和传承工作。
其次，餐饮服务质量的提升也是一个关键的问题。
要加强员工培训，提高服务水平，确保游客能够得到满意的用餐体验。
此外，要加强与其他旅游资源的协同发展，通过联合推广和跨界合作，实现优势互补，提升整体效益。
论饮食文化旅游的开发
中国饮食文化 的特 点
中 国幅 员辽 阔 ， 民族众 多 ， 由于地 理 、 气 候、 经济 、 风俗 习惯 的 不同 ， 得 各地 区 、 使 各 民族 的饮食 风俗 千姿 百念 、异衫 纷警 。中国 饮食文化呈现出以 卜 特点 。
１
、
原料广博 ， 菜品繁多 各地 由于选用不同的原料， 不同的配料，
【 者 简介】 作 朱 玉 霞 女 １７ 年 ９月 出生 职称 ： ９ ９ 讲 师 硕 士 镇 江市 高等 专科 学校 江
苏镇 江 研 究方 向 ：旅 游 管 理
ＭＯＤ Ｒ Ｂ ＳＮ Ｓ 坝 代 商 业 Ｅ Ｎ Ｕ ＩＥ Ｓ
三 、饮食文化旅游开发 中必须重视 的
论饮食 文化 旅 游 的开发
朱玉霞 镇江市高 等专科 学校 江苏 镇江 ２ ０ ３ ２ ０ １
问 题 １ 、旅游产 品的文化内涵问题
文 化是 当 今社 会 人们 的一 大追 求 ， 是旅 游 产 品开 发的灵 魂 。 目前 ， 食 文化 旅游 产 饮 品基 本上 以品尝 佳 肴为 主 ， 发者 往 往忽 视 开 对 中国几千年来深厚 的饮食文化传统的发 扬 。旅游者所看到的往往只是菜肴表面的 色 、香 、昧 、形 ， 冈此 他 们存 用完 这 些菜 之 后 ， 印象 中的只 足一 时 的美味 ， 留在 并没有 对 道 菜有 个根本 厂解 。 很多地 方 缺少 对饮 食 文 化 内涵 的挖 掘 和提 炼 ， 没有 把饮 食 佳肴 与 民族 文化 、 民俗 风情 有 机结 合 ， 面追 求 经 片 济效益， 忽视游客的精神享受， 难以吸引众多 的 回头 客 。 事实 上 ， 文 明的进 步 ， 随着 文化 的 积 淀 ， 们 越 来越 注 重 进 餐 时 的精 神 享 受 。 人 因此 ， 饮食文化旅游产品的开发应注重文化 内涵 ， 别注 意把握 饮食产 品的 文化特 色。 要特 ２ 旅 游产 品 的地 方 特色 问题 旅 游 餐 饮 市 场 为迎 合 旅 游 者 复杂 多 变 的 口味需 求 ， 纷纷 引进 外 地菜肴 ， 其 各地 仿制 它地 区 的 口味 ， 以此 来吸 引更多 的旅游 者 ， 增 加 经济 收 入 。因 此 ， 在一 些 旅游 景点 可 以说 想 吃什 么 口味的 菜一般 都 能 吃到 。由于 各 个 地 区都 照搬 其他 地 区 的 ， 而忽 视 了本地 地 反 疗特 色 美食 菜肴 的挖掘 和 开 发 ， 【 没 了 从 埋 本地 区 的饮 食文 化资 源 。 同时 由于 外地 菜肴 口味 的大 量 涌人 ， 逐渐 更 替 了本地 区原先 人 们 习惯 的 口味 。在 不 知不 觉 巾 ， 生产 者本 身 的产 品被 外 来产 品 所代 替 ， 以至于 本地 方 的 特 色饮 食 产 品沉 睡 过去 ， 不知 不觉 中流失 了 宝贵的饮食文化旅游资源。因此， 饮食文化 旅 游产 品的开 发 一 定要 立足 于 当地 ， 保持 本 土 化 ， 出地方 特 色 。 突
大运河江苏段饮食文化旅游开发现状
大运河江苏段饮食文化旅游开发现状大运河是中国历史上最为重要的运河之一，也是世界上最古老的人工运河之一。
作为中国的大运河江苏段是大运河的一部分，其地域辽阔，历史悠久，文化底蕴深厚，自古以来就以其独特的饮食文化而闻名。
随着旅游业的发展和人们对文化饮食的关注，大运河江苏段的饮食文化旅游也逐渐成为了热门话题。
本文将就大运河江苏段饮食文化旅游开发的现状展开探讨。
一、大运河江苏段饮食文化的历史和特色大运河江苏段地处江苏，这片富饶的土地自古以来就以其丰富的水产资源和发达的农业而闻名。
大运河江苏段的饮食文化深受这一特点的影响，以其深厚的历史积淀和独特的传统工艺而备受推崇。
大运河江苏段地处江浙沪地区，这片地方素有“鱼米之乡”的美誉，拥有丰富的水产资源和农产品。
吴江鱼米之乡盛产各种名优水产，如太湖银鱼、大闸蟹等，而苏北大米、稻花香菇等农产品也是当地的特色。
这些丰富的优质食材为大运河江苏段的饮食文化提供了坚实的基础。
大运河江苏段地处长江三角洲地区，这里的饮食文化深受长江文化和吴文化的影响。
江苏的饮食文化以清淡清香的口味和精细细腻的加工工艺而闻名，而长江风味则以鲜美鲜香的口感和豪放奔放的气息而出名。
这两种风味的结合使得大运河江苏段的饮食文化具有了独特的特色。
大运河江苏段自古以来就是文化交汇之地，吸收了中原文化、长江文化、吴文化等多种文化的精华，形成了自己的独特饮食文化。
上海菜、苏菜、浙菜等均受到了大运河江苏段的影响，形成了各具特色的地方菜系。
这些饮食文化的传承和发展丰富了大运河江苏段的饮食文化，也为当地的饮食文化旅游开发提供了丰富的资源。
如今，大运河江苏段的饮食文化旅游已经成为了当地旅游业的重要组成部分。
游客们通过品尝美食、参观传统食品加工工艺、学习食品烹饪技巧等方式来感受大运河江苏段的饮食文化，并且通过购买当地的特色食品带回家乡，进一步宣传当地的饮食文化。
在大运河江苏段的饮食文化旅游中，最吸引游客的莫过于品尝地道的美食了。
洛阳餐饮文化的旅游开发对策
（一）餐饮经营情况受旅游季节性影响较大 在洛阳的整体经济发展中，餐饮业在GDP中的比重分别从 2006年的4.1%、2007年的4.3%、2008年的4.6%、2009年的5.3%、 2010年的5%上升至2011年的5.3%，稳中略升，餐饮业的发展比 较平稳。另外，受旅游淡、旺季影响较大，洛阳市酒店餐饮业客 源旱涝不均的矛盾较为突出。每逢牡丹花会，洛阳各大小酒店、 饭馆都人满为患，但花会过后，除“五一”“十一”等节假日 外，各酒店、饭馆的生意要淡很多。2006年至2011年，洛阳国内 游客增加了1.45倍，人均消费却只增加了0.084倍，入境游客增加
了1.45倍，但人均消费反而减少了-0.01倍。旅游消费给洛阳带来 的经济效益并不显著，对洛阳餐饮的经济推动作用非常小。
（二）洛阳餐饮缺乏本地特色品牌菜系 餐饮市场最大的特点是种类多，特色不明显，地道洛阳菜并 不是主角，洛阳的餐饮是全国各菜系的大杂烩，除“真不同”的 洛阳水席、“老洛阳”的洛阳地方菜和各色汤馆外，其他基本上 都是以外地菜系为主。本地主菜没有足够的影响力和辐射能量， 客菜不可能成为当地餐饮的代表，所以才会让旅游者感觉没有洛 阳特色。 （三）洛阳市旅游产业链条短，餐饮对旅游经济的贡献有限 洛阳市多年以来均为河南省入境游最佳目的地，接待入境游 旅游者的比重从2015年的37.43%到2016年的39.12%，入境游人 数稳中有增，创汇比例逐年增大，从2015年的36.38%到2016年的 38.94%。横向比较看，洛阳市接待入境游人次在河南省排名第 一，但是人们消费水平较低，2014年郑州市入境游旅游者消费达 到每人次376.3美元，2016年达到每人次414.96美元，2014年洛阳 入境游旅游者消费为每人次282.16美元，2016年为每人次303.24 美元。从这些数据可以看出，古都洛阳具有很大的国际知名度， 但是旅游者的人均消费水平较低，旅游产业链条过短，市内留不 住游客，餐饮产业贡献不大。洛阳市入境游旅游者在人均消费水 平上处于较低的层次，并且人均消费水平增长过缓，远远落后于 旅游业发展的速度。
饮食民俗和旅游开发
饮食民俗和旅游开发饮食是文化的一部分，民俗是一种文化传承和发展方式，旅游业是一种推动文化发展的产业。
因此，饮食民俗和旅游开发之间有着紧密的联系和互动。
饮食是一种文化传承和创造。
每个地区都有不同的饮食习惯和特色。
这些风味美食反映了地区自然环境、历史背景和文化传承。
在旅游开发中，饮食是一种强有力的文化吸引力。
旅游者往往会特意去寻找当地著名的美食，品尝当地的饮食文化。
因此，饮食文化在旅游开发中发挥着重要的作用。
一些地区甚至在发展旅游业的同时，将饮食文化作为重中之重，通过打造饮食节目、推广餐饮业等方式，将当地的饮食文化推向全国 jaiong^民俗是一种文化传承和发展方式。
它包括节日庆典、习俗习惯、音乐舞蹈、手工艺等。
每个地区都有自己独特的民俗文化。
民俗文化是地区性和特色性最强的一种文化。
在旅游开发中，民俗文化也是一种重要的吸引力。
很多游客前来参观当地的节日活动、看当地的民俗表演、购买当地的手工艺品等。
这些带着浓郁地方特色的民俗文化都能够为旅游者带来独特的旅游体验。
同时，民俗文化的开发也能够促进当地经济的发展，增加当地居民的收入。
旅游是一种推动文化发展的产业。
通过开发旅游资源，文化得以传承和发展。
旅游业也能够带动当地经济的发展，提高当地居民的收入和生活水平。
同时，旅游业的开发也能够促进多元文化的交流和融合，使不同地区、不同文化之间的交流更加频繁和广泛。
通过旅游业的发展，人们可以更好地了解和理解不同的文化，增强文化自信和文化自觉。
在旅游开发过程中，需要充分发挥饮食民俗的作用，推动地域文化价值的传承和发展。
旅游开发不应该简单地追求经济效益，而应该注重保护和利用地方文化、历史传承、地域特色等精神文化方面的要素。
只有通过文化的传承和创新，才能使旅游业更加全面、深入和有力量。
金华地区饮食文化旅游价值与开发
０ 引言 金华市 地 处浙江省 中西部 地 区，是个 古老 美丽 的文化 名城 ， 历史 悠久 ， 文化 深厚 ， 人 杰地 灵 ， 素有 “ 江 南邹鲁 ” 、 “ 文
当地 的包括 服务 业、 餐饮 业等第三 产业 的发展。
２金华饮食文化旅游开发的优势分析
食为先” ， 据 有 关调 查 ， 在 国 际旅 游 消 费 中 ， 饮食 消费 仅 次 于购 物 消费 ， 占第 二位 ， 而在 国内旅 游消 费 中居 首位 。 在旅
３ ． １ 金 华饮 食 文化 旅 游 资源开 发 存在 的 问题 分析 第
之欲 ， 获 得 快感和 精 神 上 的愉 悦 ， 截 然不 同的体验 ， 各地 人 文景观 的感受 ， 民风 民俗 的 了解 ， 满 足游客 求新 求异 的好奇 游 业 发 展 条件 、 现状 、 问题 等 角度 出发 ， 探 索 研 究金 华地 区独 特 的饮 食 心， 同时 满足文化 需求。 第三， 风味独特 的小 吃 ， 林林 总总 的 文 化旅 游 资 源 的价 值 与 开发 ， 期 待 金 华旅 游 业 有新 思 路 ， 新 发展 。 土特产 的购 买与 品尝 ， 在 促进旅 游业 的发展 的同时 ， 也 推动
２ ． １独 具特 色 的饮 食 文化 金 华 ， 古 称婺 州 ， 是 中国饮 食 文明 的发源。早在 唐 宋时期 ， 婺 州饮食 业兴 盛 ， 民 间菜 肴 物 之 邦” 之称 ， 拥 有国 家级 风 景名 胜 区 ３个 ， 生 态示 范 区 １ 丰富， “ 婺莱” 已初具 雏形 。 唐 朝地 方名 菜种 类繁 多 ， 如 金 华 个， 文物 保护单位 １ ６处 ， 国家 ４ Ａ级景 区 ６个 ， 省 级 文保单 煎 豆腐 ， 白切 肉， 毛 芋丝 、 山粉 肉圆等 ， 顿具 口碑 。 南 宋建都 位３ ７处 ， 是 中国优 秀旅 游城市 、 国家历 史文化 名城 、 十佳 宜 临安， 婺 州面 食制 － Ｉ － 艺不断提 升。专业 糕点作 坊林 立 ， 大 江 居 宜游城市 。 近几 年来 ，金 华市 不断加 大对旅 游 产业 的投 南 北糕饼 丰 富 。明清 时 期 ， 以农 家 乡野 “ 土 菜” 为核 心 的婺 入， 在《 浙 江省 旅 游产 业 发展规 划 》 中， 金 华与 宁 波、 温州 并 菜 成 为浙 菜 （ 八 大 菜 系 之一 ） 的 重要 组 成部 分 ， 素以“ 南 料 列列 入 三个旅游 中心 。 分析 金华 现有 的旅 游资 源 ， 虽然种 类 北烹” 特 色 而见长 。 多样 ， 十 分丰富 ， 属于 典型 的复合 型资 源结构 。但 金华 的旅 ２ ． ２ 种 类齐 全 的物 产资 源 ，风 味独 特 的地 方特 产 金 游 产 品主要 以观 光 为主 ， 景 点 分散 ， 在旅 游产 品 资源开发 创 华 市 地 处金 衢 盆 地东 缘 ， 气候 温和 ， 土 地肥 沃 ， 物 产 富饶 ， 新方面 存在 不 足 ， 规模 偏 小 ， 特 色不 明显 ， 知名 度 和市 场 影 金 华 的花茶 、 举 岩茶 、 佛 手均 闻名 于 国内。金华 火腿 是传 统 响度十 分有 限。在旅 游业逐 渐 成为世 界第 一大 朝阳产业 的 名 特产 ， 以“ 色、 香、 昧、 形” 四绝 而 闻名 中外 ； 金 华寿 生酒 是 今天 ， 金 华旅 游最 迫 切 、 最根 本 的课题 就 是创 新 ， 加 大产 品 中华 传 统名 酒 ， 堪称 历 代酒 中珍 品 。金 华 佛 手酒 ， 具 有 健 资源开 发创 新的力度 ， 力 争与 国际接轨 ， 以提 高旅 游产 品竞 胃、 止 痛、 化滞、 理 气 等多种 保健 功 能 ， 是 一种 高品位 酒。金 争 力 。本文试 图从金 华旅 游业 发展 条件 、 现状、 问题等 角度 华酥 饼 色 泽金 黄 ， 香脆可 口， 是 闻名 遐 迩 的 馈赠 亲 朋 好 友 出发 ， 探 索研 究金华地 区饮食 文化旅 游资 源的价值 与开发 。 传 统特 产 。 品优特 产还 有乌 南 枣、 金 丝 蜜枣 、 金 华佛 手 、 宣 １饮 食 文化 的旅游 价值 平 莲 子等 。金 华市 被 誉 为中 国红 富士 之 乡、 中国藤 稔 葡萄 １ ． １ 饮 食 文 化 随 着 旅 游 业 从 粗 放 型 到 集 约 型 的 转 之 乡、 中 国草 莓 之 乡、 中 国杨 梅 之 乡、 中 国桃 李 之 乡、 中 国 变， 旅 游 者 更加 注 重 旅 游 活动 的 内在 结 构 质 量 ， 追 求旅 游 源东 白桃 之 乡。丰 富的物 产 为金华 饮食 文化 的挖 掘与 开发 的文 化底 蕴。 美 国旅游 业协 会 指 出 ： 从２ ０ ０ ３年起 ， 游客 在 提 供 良好 的物 质 基 础 ，风 味 独特 的地 方特 产 ，突 出地 方 选 择 度假 目的地 中 ， ３ ０ ％将 文化 作 为选 择理 由。 而旅游 文 “ 食” 风味 ， 无 疑会提 升金 华地 区旅 游竞争 力。 化 的内 涵十 分 丰富 ， 外 延也 相 当宽 泛。 “ 民 以食 为 天 ， 旅 以 ３开发饮食文化旅游资源
饮食文旅资源开发对策
饮食文旅资源开发对策饮食文化资源与旅游业关系密切，对于丰富旅游资源、发展当地旅游业具有明显的推动作用。
自改革开放以来，关于少数民族历史与文化的研究渐渐受到学术界的关注，位于西南地区、xx省边陲的佤族也同样受到学者的青睐，涌现出一批与其相关的论著。
关于佤族的综合性研究专著有xxx的《佤族风俗志》、xx的《xx地区佤族百年社会变迁》和xxx的《佤族文化史》等，这些著作从不同的视角出发对佤族的社会习俗进行了分析，但仍局限于民俗学、社会学和历史学等角度。
事实上，xx省xx市xx佤族的饮食文化具有鲜明的民族特色和地方特征，关于佤族饮食文化的研究，有xxx的《佤族食俗》、xx的《xxx村佤族饮食旅游资源开发》、xx的《xx族历史旅游文化资源研究》等，上述研究大都对佤族的饮食文化旅游资源进行了描述，但是对佤族饮食文旅资源开发的必要性方面几乎没有涉及，因此在这方面有很大的研究空间和研究价值。
一、xx佤族传统饮食xx佤族聚居地，位于北回归线之内，属于亚热带季风区，气候炎热潮湿。
独特的地理环境使佤族人民饮食以酸辣口味为主，且饮食文化具有鲜明的地域性和民族性。
（一）xx佤族饮食概况1.食物一个民族所用食物的种类和生活的地理、人文环境等因素有着密切的联系。
佤族的食物以大米为主，杂粮主要有玉米、红薯、洋芋等。
佤族人一天一般食两餐——早饭和晚饭，早饭食“干饭”，晚饭食“烂饭”。
佤族人的烂饭，就是把米饭和菜一起煮。
蔬菜以白菜为主；佐料主要有辣椒、薄荷、葱姜蒜、胡椒、柠檬、百香果等；肉类主要有鸡、鸭、鱼等，肉食在佤族饮食中所占比重较小。
除了上述由佤族人亲自种植和养殖的食物，佤族人还经常上山打猎，作为食物的重要补充，如竹鼠、老鼠等。
在佤族人的日常生活中，为了补充食物，还有另一种重要手段，就是采集：在采集昆虫方面，主要有蚂蚱、蝉、芭蕉虫等，xx佤族食俗中的一大特色就是食虫；在采集水生生物方面，主要有鱼、螃蟹、泥鳅等；在采集植物方面，主要野芹菜、野韭菜、野笋等野菜，鸡枞和木耳等野菌。
饮食文化旅游开发对策探讨论文
饮食文化旅游开发对策探讨论文饮食文化旅游开发对策探讨论文预读: 摘要：摘要:饮食是旅游活动中不可或缺的内容,饮食的特色与质量直接影响着旅游者的体验质量.饮食对凸显地方文化、塑造旅游地形象也起着非常重要的作用.河北省饮食文化旅游资源十分丰富,且历史悠久,内蕴丰厚.但河北省在饮食文化开发方面存在诸多问题,需要加大对传统饮食文化的挖掘、整理与保护力度,将饮食文化与旅游体验相结合,开发特色旅游餐饮,打造特色餐饮品牌.关键词:饮食文化；旅游体验；旅游开发；河北省地方饮食文化是传统民俗文化的重要组成部分,它是在特定的自然环境和历史人文环境的相互作用下,人们围绕饮食所产生的系列行为和规范,包括与饮食有关的物质层面和非物质层面两个方面的内容.其中,物质层面主要表现为饮食来源、饮食加工、饮食结构、饮食器皿、饮食的色香味形,以及居住、保藏所反映的饮食团体、饮食方式等；非物质层面体现在与饮食相关的政策、饮食观念、饮食卫生、饮食保健、饮食理论以及在宗教、祭祀、人生礼俗、人际交往、岁时节庆、艺术等方面所反映的饮食文化现象.河北省历史悠久,地域辽阔,地貌类型复杂多样.特殊的地理、历史人文环境孕育出丰富多样的饮食文化,为河北省旅游开发奠定了重要的资源基础.一、河北省饮食文化资源的特点（一）历史悠久,内蕴丰厚河北省是中华民族的发祥地之一,中南部是传统的以汉族为主的农耕文化区域,北部为蒙古族和满族所代表的草原游牧文化与汉族的农耕文化相互碰撞、融合的区域.考古发掘的武安磁山文化遗址证明,早在七千多年前,河北先人已经种植谷物,饲养家禽,制作生产、生活用具,烧制陶器；《古考史》中说:“皇帝始造釜甑,火食之道成矣.”这说明在距今四五千年的黄帝时代,河北先民结束了历时几十万年的烘烤、石烹的饮食生活,进入以水做传导热量的蒸煮法和气蒸法饮食生活时代.河北的饮食文化发展经历了史前时代的萌芽期、夏朝至春秋战国时期的形成期、秦至唐代的发展期、北宋至清朝的成熟期和近现代的传承与嬗变期.在漫长的历史发展和演变过程中,河北大地上孕育出了独特的、内涵丰富的饮食文化.古书中记载的与美食有关的故事,如《东周列国志》中有荆轲赞美马肝味美的记载,《战国策》中有中山君王以一杯羊羹亡国的故事.在饮食文化发展的中后期,还出现了许多技艺独特、味道绝佳的名菜以及相关典故,如黄瓜的由来、霸王肉、正定隆兴寺的罗汉斋席、承德的满汉全席、麒麟蒸饺、鲜花玫瑰饼、保定的锅包肘子、李鸿章烩菜、总督豆腐、芙蓉鱼头以及唐山的饹馇等.邢窑、定窑、磁州窑是河北历史上的三大名窑,曾生产过形制多样的饮食器皿,与食物配套使用,更是丰富了河北饮食文化的内容.《调鼎集》《热河御膳》《承德名菜》《清宫野味》《中国烹饪大师孙晓春菜品荟萃》等古今书籍是传承河北饮食文化的重要载体. （二）种类多样,地域分异明显河北省地域辽阔,物产丰富,为河北饮食提供了多样的食材资源.另外,由于地理位置特殊,河北作为燕赵故地,在历史发展过程中受黄河流域的中原文化、齐鲁文化、秦晋文化以及北方的游牧文化、宫廷文化等的深远影响,在饮食上体现出包罗万象的特点,烹饪方法及口味多种多样,故有“河北菜,不成系”之说.根据居民的饮食特点,有学者将河北省饮食文化分为坝上高原食风区、山地丘陵食风区、燕南赵北食风区、黑龙港流域和滨海平原食风区、少数民族食风区五大区域.各区饮食呈现明显的地域特征.（三）古今名食名饮众多,地位凸显河北菜因其杂,在古代没有自成一系而进入几大名菜系列.但清朝时候,河北地方菜已经形成了冀中南菜、宫廷塞外菜和冀东沿海菜三大菜系.经历了多年的传承和发展,2006年10月在由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中,冀菜被称为中国第九大菜系,包括以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜、以唐山等地为代表的冀东沿海菜和以石家庄为代表的冀中南平原菜四大流派,其中的直隶官府菜被列入国家级非物质文化遗产名录.直隶官府菜以锅包肘子、炸烹虾段、李鸿章烩菜、鸡里蹦等为代表,宫廷塞外菜以化子山鸡、烤全鹿、龙舟鱼菜等名菜为代表,冀东沿海菜以鸿宴肘子、金刺金鳞、京东板栗鸡等为代表,冀中南平原菜以霸王肉、黄瓜宴、崩肝、热切丸子等为代表.河北的酿酒历史也很悠久,刘伶醉、板城烧锅酒、衡水老白干、山庄老酒等均获得“中华老字号”称号.藁城宫面、饶阳金丝杂面、保定槐茂酱菜、唐山麻糖、河间驴肉火烧、金凤扒鸡等均为河北传统名吃.二、河北省饮食文化旅游开发中的问题“食”是旅游活动中非常重要的组成部分,也是附加值潜力非常大的部分.但是旅游发展中,各地管理者和经营者往往忽视旅游饮食开发与经营的重要性.河北省饮食文化旅游开发中存在如下问题:（一）缺乏地方特色全球化进程的加快不仅带来了人口的大规模迁徙和融合,也导致了各民族不同风格的饮食在世界各地的传播和交流.在许多城市人们都能品尝到来自世界各地不同风味的饮食.通过对河北省的石家庄、保定、承德、秦皇岛、唐山、邯郸等城市的调查发现,除了肯德基、麦当劳等西式快餐店外,川菜馆、湘菜馆、粤菜馆较多,具有河北特色的冀菜馆少之又少.尽管河北古今特色菜品众多,但是游客很难吃到地道的反映河北特色的地方菜.团队游客在省内各地吃的是廉价的千篇一律的团餐,很难真正体验具有河北地方特色的饮食文化.（二）缺少文化意蕴饮食文化是地方文化的重要组成部分,有显性文化和隐性文化之分.饮食文化的物质部分属于显性文化,而与饮食相关的思想、艺术、哲学等非物质层面属于隐性文化.当前河北省旅游饮食的开发偏重于以品尝为主,对菜品文化意蕴的挖掘和展示不够.旅游者所感受到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形,导致留在游客印象中的只是一时的美味,很难了解一道菜品所承载的地方文化.（三）参与性不强从本质上讲,旅游是一种差异化的体验.尤其在体验经济时代,越来越多的旅游者更喜欢个性化、参与性强的体验式旅游.如《礼记•乐记》所说,“酒食者,所以合欢也”.餐饮可以调动人的多种感官,使人有身心愉悦之感.这是近年来美食旅游快速发展的主要动因之一.不仅品尝佳肴美馔能给人带来愉悦感,而且参与食物制作能给人留下更难忘的印象,会强化进食时的愉悦感.对河北省内主要的旅游城市以及4A级以上景区周边的餐饮场所的调查发现,旅游者吃的大都是加工制作完成的食物成品,没有参与制作的机会.（四）市场营销宣传不够通过对电视、网络、户外媒体投放的旅游广告的调查发现,河北省旅游营销中更多的是对旅游景点和线路的推介,对“食”的宣传和发掘力度远远不够,致使游客对河北省饮食文化特色、地方特产了解不全、不深.近些年来,省内的主要旅游城市,如保定、承德、秦皇岛等地都举办过美食文化节,但美食节上展示的更多的是外地的名吃,对河北特色美食的挖掘和展示不够.三、河北省饮食文化资源旅游开发对策（一）注重对传统饮食文化的挖掘、整理、保护与创新冀菜四大流派的形成有着深刻的自然和历史文化背景,但随着时间的推移和市场竞争,一些河北历史上的地方名吃逐渐萎缩、失传,甚至消亡,有的在当地已难觅踪迹,还有些已面目全非,丧失了真实的内涵与底蕴.整体形象的模糊破碎致使河北特色饮食文化一直是默默无闻,不仅外地人不了解,就连河北人自己也不清楚.因此.要对河北的饮食文化资源进行旅游开发,就要对河北特色饮食文化资源进行深入的挖掘、整理、保护与传承.首先政府要高度重视,组织业内的专家到烹饪古籍中去搜集,到老字号、老城镇、老食客、老前辈那里去讨教,抢救和采集失传或濒临失传的传统菜、民间菜、官府菜等,尤其是一些历史悠久的地方风味精品饮食,要注意对其原有风格的传承和延续.其次,要注重对饮食类非物质文化遗产的搜集、整理与申报,对列入非遗名录的饮食传承人要有计划地提供资助、鼓励和支持其开展传习活动,确保传统经典菜品的传承.再次,组织专家和学者以河北饮食文化的历史发展脉络为主线,以燕赵大地特有的人文地理和物产文化为背景,以挖掘收集到的散落在河北各地的特色饮食文化资源为基础,认真研究、整合河北饮食文化的风格特色,重塑独具特色的河北饮食文化.（二）挖掘传统饮食文化,打造特色餐饮品牌饮食是塑造地方性特征的一个重要方面.民族的才是世界的,特色餐饮场所应当是国内外宾客了解地方特色的一个文化窗口.河北省应当加大对旅游餐饮企业的扶持力度,培育具有地方特色的餐饮文化龙头企业,打造特色餐饮品牌.餐饮企业在进行饮食开发与经营时,要将饮食文化与河北的燕赵文化和民俗文化结合起来,在菜品开发、环境营造等方面都要突出地方特色,将餐饮场所打造成“能吃饭的博物馆,河北人的会客厅”.这样,游客在进餐的同时,还可以了解到燕赵文化和河北的民俗文化.（三）注重饮食文化与旅游体验的结合随着旅游业的快速发展,游客的旅游经验与体验越来越丰富,其需求也越来越复杂和多样化.在饮食方面,游客不仅希望吃上色、香、味俱全的食品,而且希望得到精神上的满足.因此在旅游餐饮的开发上,旅游餐饮企业要注重文化和饮食的结合,深入挖掘河北省地方饮食文化资源的文化背景、非官方的传说、神话故事、风土人情等资料,让游客在享受河北地方饮食的同时,能边听（故事）、边看（原料、工序）、边尝（味道）、边思（意蕴）,使游客乐在其中.另外,还要注重在美食中融入创意,注重美食特色的挖掘,从主题、装饰、菜品以及服务人员着装等方面进行全方位情景化打造,将美食变为旅游吸引物.这样不仅可以弘扬地方饮食文化,还可以丰富旅游活动的内容,为旅游者带来物质和精神上的双重享受,提高旅游地的综合吸引力.（四）搞好饮食类特色旅游商品的开发旅游购物属于非基本旅游需求,是需求弹性较大的一项旅游收入.旅游购物对一国或地区经济的增长具有重要的贡献,而旅游购物则是多年来河北省旅游产业发展的一块“短板”.饮食类商品作为旅游商品中的一种类型,河北省应当鼓励创新科研技术,大力开发绿色环保的冀味食品,保证食品质量安全.另外在商品的包装上,还要注重展现河北的文化元素,提升饮食类商品的的档次,满足旅游者的购物需求,通过饮食类旅游商品提升河北旅游的知名度和影响力.（五）加大营销力度改变以前旅游营销内容单一的局面,将旅游饮食文化产品与旅游景点、线路产品进行整合,多形式、多领域、多角度地进行宣传.一方面利用广播电视、本地网站专栏,邀请知名专家、记者采写、拍摄专题报道,在重要的交通节点设立比较明显的宣传牌等途径进行宣传；另外也可举办凸显地方特色的美食节庆活动,以此吸引游客,提升地方的知名度和美誉度.此外,在条件成熟的时候,还可以推出河北美食旅游线路.旅游市场的竞争是全方位的,一定要认识到饮食在旅游竞争中的重要性.河北饮食文化旅游资源的开发,需要政府和旅游企业加强认识,建立完整的食品安全体系,与河北省旅游目的地文化充分融合,挖掘传统美食,创造新的经典美食,提高美食与旅游的结合度,加强旅游市场的品牌竞争意识,提高游客的满意度.参考文献:[1]蔡晓梅,等.中国地理学视角的饮食文化研究回顾与展望[J].云南地理环境研究,2006,18(9):83-88.[2]闫利军,等.内蕴丰厚的河北饮食文化[EB/OL].[3]杨丽,试析饮食文化旅游资源的开发[J].学术探索,2011(6):67-70.[4]吴晓东,等.基于游客需求的我国地方美食旅游发展探讨[J].江苏商论,2010(6):49-51.。
旅游目的地饮食文化景观开发与设计
旅游目的地饮食文化景观开发与设计
旅游目的地的饮食文化和景观是吸引游客的重要因素之一，因此开发和设计这些元素非常重要。
以下是一些相关建议：
1. 研究当地的饮食文化和历史：了解当地的食材、烹饪方式和传统菜肴，可以为设计出更具当地特色的餐饮和美食提供灵感。
2. 融合当地文化和现代化趋势：在设计过程中，应该考虑如何将当地文化和现代化趋势结合起来，创造出既有传统气息又不失时尚感的景观和餐饮体验。
3. 引入多样性：为了吸引更广泛的游客群体，可以考虑引入多样化的菜肴和餐饮体验，包括当地特色菜肴和国际化菜品。
4. 注意卫生和安全：在餐饮和景观设计过程中，需要注意卫生和安全问题，以确保游客能够享受到安全、健康和美味的体验。
5. 创造宜人的环境：除了美食和景观，还需要创建一个舒适、宜人的环境，包括舒适的座位、音乐和照明等因素。
这些元素可以为游客提供更好的用餐和观赏体验。
综上所述，旅游目的地的饮食文化和景观设计是非常重要的，需要考虑多种因素，以确保游客能够享受到独特、美味和安全的体验。
地方饮食文化的挖掘及旅游开发研究
地方饮食文化的挖掘及旅游开发研究随着旅游业的兴起，地方饮食文化的挖掘及旅游开发越来越受到重视。
地方饮食文化一方面体现了当地的历史、文化、风俗习惯，也是当地人民生活方式的一种体现；另一方面，作为旅游资源，地方饮食文化也能吸引更多的游客，为当地经济发展带来增长。
地方饮食文化的挖掘是旅游开发中的第一步。
为了更好地开发当地特色饮食资源，需要了解当地的历史文化、当地人的生活方式、当地的特产等。
1.历史文化考察历史文化是饮食文化的基础。
历史遗留下来的食谱、餐饮习惯，能够反映出当地的地域文化、社会风俗，了解当地的节庆、宗教信仰等等。
需要深入了解当地的历史文化，挖掘出其中的饮食特色。
2.当地人的生活方式当地人的生活方式是饮食文化的重要组成部分。
当地的气候、地理等环境因素，也会影响到当地人的饮食习惯。
而从当地人的生活方式入手，也可以了解到当地的饮食习惯和饮食文化的发展历程。
3.当地的特产当地的特产也是挖掘地方饮食文化的重要途径。
当地特有的食材、特色美食等都是游客们寻找的宝藏。
要深入挖掘当地的农产品、水产品等特产资源，结合当地的饮食习惯，开发出具有当地特色的美食。
1.美食文化节美食文化节是旅游开发的一种方式，可以将当地美食展示给游客，提升当地的美食知名度，吸引更多的游客前来品尝美食。
美食文化节旨在向游客宣传当地饮食文化、加深游客对当地文化的认识和感受。
同时，美食文化节也是旅游业发展的一种新形式，推动了当地经济的发展。
2.美食地图美食地图是为游客提供当地美食信息的工具，可包括当地的特色餐馆、特色小吃、当地特色饮料等。
通过美食地图，游客能够更好地了解当地的饮食文化，更准确地体验当地的美食文化，并为他们提供便利。
3.美食体验美食体验是一种更为深刻的旅游方式，游客可以亲身探究当地的饮食制作过程，并品尝当地的食品。
通过交流探讨，游客们不仅可以领略当地的饮食文化，也能够了解当地文化之间的联系，以及历史背景。
结论地方饮食文化的挖掘和旅游开发是一项独特而又复杂的工作。
地方饮食文化的挖掘及旅游开发研究
地方饮食文化的挖掘及旅游开发研究
一、引言
地方饮食文化是一个地区独有的文化遗产，是该地方特有的食材、烹饪技巧、餐饮习惯等的集合体。
通过挖掘和开发地方饮食文化，可以为当地经济发展和旅游业提供动力，同时也可以保护和传承地方传统文化。
本文旨在研究地方饮食文化的挖掘及旅游开发，并提出相应的建议。
1. 调查研究
进行地方饮食文化的挖掘和研究，首先需要进行调查。
通过走访当地人民、餐饮从业者、历史文献资料等，了解该地方的传统饮食特色、烹饪技艺、材料选择等。
还要了解当地人民的饮食习惯、食品安全意识等，以便更好地挖掘和开发地方饮食文化。
2. 保护传承
1. 饮食文化街区
可以在当地建立以饮食文化为主题的街区。
在这个街区中，可以建立各种各样的饮食文化场所，如传统餐馆、小吃摊位、美食一条街等，给游客提供各种各样的选择。
这样的街区可以吸引大量游客，提供就业机会和经济增长。
2. 美食文化节
可以定期举办美食文化节，吸引来自各地的游客。
在这个节日中，可以展示当地特色的美食、演示传统的烹饪技术、举办美食比赛等。
通过这样的活动，可以吸引大量游客，增加当地旅游收入。
3. 饮食文化旅游线路
可以将当地饮食文化与旅游景点相结合，推出饮食文化旅游线路。
游客可以在这个线路上品尝当地特色的美食，参观当地的食材产地、农田和传统餐馆等。
这样的旅游线路可以满足游客对美食和文化的需求，提高地方旅游的吸引力。
四、结论。
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开封饮食文化旅游开发研究【摘要】在城市旅游的发展过程中，饮食文化的发展不可或缺。
具有鲜明特色的地方性饮食已经成为一个城市吸引游客的重要因素。
开封历史悠久，饮食文化丰富，本文在对开封饮食文化特色及其开发过程存在的问题总结评价的基础上，提出了一些相应的饮食文化旅游开发策略。
【关键词】开封饮食文化旅游开发在城市旅游的发展过程中，饮食文化的发展不可或缺，饮食文化是旅游过程中必备的环节，其开发的好坏直接影响到城市旅游的深度发展。
具有鲜明区域性、民族性和历史文化性的地方性饮食已经成为吸引游客出游和提高城市吸引力的一个重要因素。
开封是我国著名的旅游地，是我国其他菜系的摇篮——豫菜的发源地，灿烂悠久的历史使开封饮食文化丰富，具有较大的开发前景，同时也对促进开封旅游业进一步发展作用较大。
在此种情况下，加强开封饮食文化旅游开发研究具有较为重要的现实意义。
一、开封饮食文化的特色开封位于中原腹地，是中华民族文化的发祥地之一，历史上曾先后七次成为中国的国都。
其饮食文化的博大精深，主要有以下特点：1、豫菜渊源，菜具中和之味开封的饮食文化是大众文化。
开封饮食文化在长期发展中形成了官、商、寺、民肴馔的完整体系。
七代王朝在开封建都，皇亲国戚、达官显贵、名流高士、富商大贾云集汴京，从而使官府肴馔应运而生，官府之肴馔，高雅清淡，鲜奇滋补。
商业性质的中小型店铺遍布全城，提篮推车的串街小卖更是不计其数。
汴京佛寺、道观百所之多，素馔斋食是寺庙观庵的主要饮食。
民食的丰富多彩，具有浓厚的地方特色。
如果说官府的肴馔是开封的精华，那么市肆、民间的肴馔则是开封肴馔发展的基础，是劳动人民千百年来勤劳智慧的结晶。
明清两代，开封是“中原首邑”，民国时期，开封又是河南的省会，开封仍然是南北商贾交流贸易的热闹地方。
饮食文化的发展仍在继续，具有鲜明特色的开封肴馔四处传播，成为中国著名菜系之——豫菜的代表，又被誉为“汴梁风味”。
开封地处中州，烹饪方面则相应形成“菜具饮食中和之味”的特点。
“中和之味”适合中州人的生理习惯，于人体的五脏六腑调和适中，确属美味中之上乘。
这是开封菜，也是豫菜所独具的特色，集众美于一身，自立于中国烹饪之林。
开封菜坚持“五味调和制汤提鲜，技法讲究刀工精湛，选料精细取料广泛”的特色，强调色、香、味、形、器、营养六要素有机的结合。
开封菜调味的尺度要求亦甜、亦咸、亦辣，不偏不倚，适应性强，男女老少适口，四面八方皆宜。
2、选料精细取料广泛，烹饪技法高超开封菜选料严谨，取材广泛。
长期以来，根据时令变化，更替不同的原料。
任何时令鲜料，仅选用精、鲜之时，过时者不用。
开封菜技法全面，烹调细致，刀工精湛。
煎、炸、熘、炖、烧等皆有所长，其中特别讲究火候的运用。
火力可大可小，火势可猛可缓，火度可高可低，火时可长可短，变化颇多，不一而足。
如传统名菜扒广肚，讲究文武用火、锅内成形，号称“无芡自来黏”。
而熘可使油水交融，用油不见油，如传统菜糖醋软熘鲤鱼焙面，将炸好的鱼对入清汤熘制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。
3、风味小吃名扬天下开封风味小吃历史悠久、品种丰富、制作精美。
虽是小吃，均极为讲究，已成为开封饮食文化的重要组成部分，显示出开封饮食文化的深厚底蕴。
开封不仅有名扬全国，被评为“中华名小吃”和“中国名点”的开封第一楼小笼包子，其他如桶子鸡、炒凉粉、黄焖鱼、杏仁茶等等风味小吃也各具特色。
开封晚上夜市更是生意兴隆，热闹非凡，在开封，最著名的夜市是鼓楼夜市，已入选为全国十大夜市。
这里共有800多家摊点、铺位，其中经营小吃的就有l40多家，有l20多个品种，成为国内外游客游在开封、吃在开封的必经之处。
二、开封饮食文化进一步开发的必要性目前开封凭借特色鲜明的旅游产品和较高的知名度，每年吸引大量的旅游者光临，地方饮食已成为较为重要的旅游吸引物之一，为开封旅游业的发展带来了新的契机。
但是开封地方饮食业开发也存在不少问题。
主要表现为：一是地方饮食知名度仍不高。
虽然开封饮食文化开发已经取得了一定成绩，但其知名度仍然不高，在旅游饮食文化产品的宣传上缺乏力度。
“吃在开封”这个具有深厚文化底蕴的品牌影响力度较小；二是缺乏精品和品牌。
虽然目前开封第一楼和开封鼓楼夜市等有一定知名度，但其品牌影响力仍然不高。
开封与其它地区相比在打造餐饮品牌、提升餐饮文化内涵、突显地方特色等方面显得落后，缺乏旅游饮食文化资源的精品意识和创新精神；三是文化韵味显现不足。
目前开封地方饮食在旅游产业开发中，对深厚的饮食文化传统挖掘不够，基本上仍停留在以品尝佳肴为主，外地游客对深厚的开封地方特色饮食文化没有深刻的了解；四是消费环境欠佳。
饮食行业往往离不开优美的消费环境的支持。
目前开封的饮食消费环境仍然欠佳，开封城市整体环境给旅游者的感知欠佳，旅游饮食文化景观没有进行较好布局，缺乏特色，就餐环境不佳。
五是从业人员服务意识差强人意，尤其是开封的夜市。
夜市是开封饮食的一个重要特色，而鼓楼夜市凭借着规模和品种早已成为开封的一个对外窗口和一张名片，但不尽人意的服务质量正在蚕食着这张名片的光彩。
三、开封饮食文化旅游开发策略1、政府重视，准确定位开封饮食文化旅游开发应该实行政府主导战略，因此开封有关部门要高度重视开封饮食文化的开发，必须明确开封旅游餐饮业在建立旅游强市中的地位和作用，建议开封成立旅游饮食文化开发相关部门，开展旅游餐饮文化产业政策研究，提出扶持政策，促进其发展壮大，最终使饮食文化产品成为开封的旅游中的拳头产品或品牌。
当然还要按市场经济规律办事，应采取“政府政策主导，多方配合，企业主角”的操作模式进行。
2、加强饮食文化建筑景观规划饮食文化景观是借助餐馆特色、菜肴特色等多方面的物质形态来体现。
首先应做好旅游饮食景观空间布局规划。
由于开封饮食文化种类、类型、风味以及档次的不同，开封在饮食文化景观布局方面要按照适当聚集又分散的特点来布局，如特色中高档旅游餐饮应该布局在开封老城区，特别是开封宋街及重要景点附近，同时对地方风味小吃也应该集中布局，建设规划好鼓楼夜市，使之成为一个景观。
其次加强饮食建筑景观规划。
开封的饮食建筑景观应该以突出宋代建筑的特色为主，这是开封饮食业打造鲜明形象的关键之一。
因此开封的一些酒店必须很好地结合历史，神形兼备地体现宋代东京建筑特色，这样才能有别于其他城市和地区的食文化旅游。
3、加大特色旅游饮食的开发开封旅游饮食文化要做大做强，大力开发具有开封本地特色的旅游饮食品种是关键。
首先应对开封悠久饮食文化内容挖掘整理，这是最基础的工作。
组织相当的人力，在全市范围内对历史饮食文化进一步挖掘、整理，做到古为今用。
其次根据开封饮食文化的历史，发掘宋菜，开发仿宋菜，创制特色菜品，在地方菜肴和饮食品种方面进行创新。
三是加大对现有的开封第一楼、马豫兴、稻香居、又一新等品牌饮食老店的扶持，促进其不断发展壮大，并进行产品创新，使其品牌影响力不断提高。
四是对开封小吃的规划，应该对开封小吃进行不断的发展创新，把开封鼓楼夜市规划开发成为闻名全国的夜市点，吸引更多的游客。
五是注重游客的体验参与，在饮食文化的开发时要考虑到的游客的体验参与需求，开发一些体验参与性强的饮食文化活动。
4、重视市场营销，树立形象和品牌品牌和形象是旅游业竞争中的重要资源。
开封在旅游业的对外宣传促销中，应把开封饮食文化作为不可少的内容，争取在游客心目中形成“游在河南，吃在开封”的印象。
为此应作专题宣传，隆重推出，在旅游线路编制中，可以考虑开封饮食文化的介入。
二将饮食文化旅游与特殊节庆活动或节日形成互动，充分利用现有的开封菊花会展等节庆来宣传开封饮食文化，还要通过举办“开封美食节”来弘扬开封的饮食文化。
三是把开封代表菜肴、食点作为旅游商品进行开发生产，广泛传播开封饮食文化。
5、营造绿色消费环境优美消费环境对饮食文化的旅游发展至关重要，开封一定要注意整体环境卫生的整治，给游客树立一个良好的饮食消费环境。
首先要做好开封的城市风貌和环境卫生的管理，加强绿化，给游客一个干净卫生的城市印象。
其次是大力建设各类绿色农业和旅游食品产业基地和有机农业基地，向旅游者和餐饮企业提供有信誉的绿色安全食品，提升开封饮食文化的档次和特色。
三是开展地方饮食名品、名店、名小吃认定活动，规范市场，推广绿色餐饮认证制度。
6、加强人才培养，提高从业人员素质对于地方特色饮食文化的开发，要求从业人员素质高，知识面广,，特别要有创新意识。
他们不仅要懂得烹饪理论和技巧，还要懂得艺术、美学、养生学、民俗学、民族学、历史学、人类学、仿生学、管理学等多学科知识，所以要注重培养这类创新人才，此外，还要培养专业服务人才、民族歌舞人才、管理人才、宣传、促销、策划人才等, 只有提高从业人员的素质，开封的特色饮食业才能发展，才能繁荣。
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