活动方案之餐饮保障工作方案

餐饮保障工作方案【篇一：食品卫生安全保障工作实施方案】富和华美食城食品安全保障工作实施方案为确保富和华美食城食品就餐安全，特制定食品安全保障工作实施方案。

一、食品安全保障工作范围富和华美食城二、工作要求1、对富和华美食城供应的食品及其食品经营场所进行全面的卫生监督、指导。

2、对现场监督检查中发现的卫生问题要记录在案，责令立即整改；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障餐饮卫生安全的档口予以取缔。

3、食品卫生检查（1）掌握食品、食具卫生状况，对存在的问题提出整改意见，并督促其整改。

必要时，应予以处罚。

（2）对各档口用酒、饮料、食品原料等的进货渠道、供货者的食品卫生许可证及食品检验合格证进行抽查，必要时，可进行抽样检验。

（3）督促各档口对厨房及其卫生设施进行全面清洁，对地面、墙角、台面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等进行全面清洗、消毒。

必要时，抽查消毒效果。

4、从业人员卫生管理（1）对美食城内所有档口从业人员健康证进行核查。

（2）了解食品从业人员近期健康状况，对近期患有各种传染病、重感冒、腹泻等职工进行登记。

凡患有食品禁忌病的从业人员须立即调离工作岗位。

5、档口经营项目审查卫生要求（1）档口经营项目、品种应与加工制作工艺、加工条件相适应，并符合相应的卫生要求。

详细了解各档口制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式、措施。

（2）不得经营违禁生食水产品和其他禁止生产经营的食品。

（3）操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内。

6、突发公共卫生事件的处置一旦发生食源性疾病，立即启动《富和华美食城公共卫生事件应急处理预案》，做到快速处理，不扩散，就地扑灭疫情。

三、工作目标保证措施成立“富和华美食城”食品安全保障工作领导小组，负责领导、协调落实食品卫生安全保障工作。

组长：董素红成员：郗希民段玉国华冰富和华美食城2012年10月1日【篇二：重大活动餐饮服务保障方案】党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案为做好党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作，有效预防食物中毒和食源性疾病等食品安全事故发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等精神，特制订《党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案》一、指导思想按照筹办组的统一部署，建立健全党代会议期间餐饮服务食品保障体系，严格把好食品安全关，预防食物中毒事件的发生，确保会议期间各党代表的饮食安全。

二、组织机构成立党代会议期间餐饮服务食品安全保障工作领导小组，由分管领导负总责，业务科室具体负责指导和协调各接待宾馆的食品安全保障工作。

组长：副组长：成员：三、工作方法步骤1、按照《重大活动食品卫生监督规范》要求，对接待宾馆进行全面的食品安全监督检查、指导，做好现场监督检查笔录。

并明确企业是食品安全第一责任人，接待宾馆要按照要求，配合监管部门做好重大活动食品安全工作。

2、对接待宾馆现场监督检查中发现的问题予以记录，责令限期整改；问题严重的，及时向会议主办单位报告；对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，建议主办单位取消其接待资格，并依法查处。

3、活动期间对各指定接待宾馆分别派驻食品安全监督员实行驻点全程监督。

食品安全监督员应提前进入酒店，对酒店的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督，对食品安全保障工作领导小组督查中发现问题的整改情况进行验收。

督促做好食品留样工作，一日三餐所有主副食品均应留样，数量不少于100g，并留置于冷藏设备中保存48小时以上。

及时掌握从业人员健康状况。

4、做好供餐食谱的审查工作，做到未经过热加工的凉菜不用、不能当餐加工当餐供应的食品不用、易污染的食品不用，每餐必须按已审查食谱进行复核。

对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（企业卫生许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证），畜禽、肉类索取兽医部门的检疫证明，做到货证相符。

不得供应禁止生产经营和易引起食物中毒的食品。

5、食品安全监督员应详细了解每道菜肴制作原料、制作过程（工艺）、制作时间、制作责任人、制作地点、暂存位置、出菜时间、供餐方式，并实施监督。

对监督工作中发现的异常情况及时向会议承办单位和食品安全保障领导小组报告。

6、做好应急准备，及时处置可能出现的问题。

活动期间，食品安全监督员一旦发生可疑食物中毒事件，按规定及时向卫生行政部门、会议主办单位和餐饮服务食品安全保障工作领导小组报告，并立即采取应急处置措施，确保会议期间食品安全万无一失。

保障工作结束后，食品安全监督保障人员对保障期间的工作情况进行书面小结，报餐饮服务食品安全保障工作领导小组。

二〇一一年六月十日关于印发休宁县重大活动餐饮服务食品安全保障办法的通知各乡镇人民政府，齐云山管委会，新城区管委会，县政府各部门、各直属机构：为规范我县重大活动餐饮服务食品安全保障工作，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动顺利进行。

结合我县餐饮服务食品安全监管工作实际情况，经县政府同意，现将《休宁县重大活动餐饮服务食品安全保障办法》印发给你们，请遵照执行。

二○一一年十月十四日休宁县重大活动餐饮服务食品安全保障办法第一条为规范我县重大活动餐饮服务食品安全保障工作，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动顺利进行，制定本办法。

第二条本办法依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《国家重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法规规定制定。

第三条本办法所称重大活动是指：（一）国家、省、市在我县举行的会议、检查、视察等活动；（二）县委、县人大、县政府、县政协等县级领导机关举行的重要会议、接待、视察等活动；（三）我县举办的节会、庆典等活动；（四）经县委、县政府批准，县直部门、乡镇、社区举办的大型会议等活动；（五）上级业务部门和县级领导机关及其办公室安排的活动；（六）其他需要保障的活动。

第四条县食品药品监督管理局负责组织、协调我县行政区域内重大活动食品安全保障工作；县食品药品监督管理局所属食品药品监督所具体承担重大活动食品安全保障工作。

第五条职责分工（一）食品药品监管部门职责负责组织制定辖区内重大活动食品安全保障工作计划和实施方案，组织食品药品监督机构开展食品安全监管、监测和食品安全状况评估；负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息；组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；依法查处违反食品安全法律法规的行为。

（二）重大活动主办单位职责负责重大活动餐饮服务食品安全管理；协助食品药品监管部门加强餐饮服务食品安全监管；向承担餐饮服务的单位和食品安全保障部门提供重大活动的背景资料；向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。

（三）重大活动餐饮服务提供者职责依法承担餐饮服务食品安全责任，积极配合食品安全监管部门的监督管理，制定重大活动餐饮服务工作方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、餐饮服务食品安全操作规范；配合监督管理人员对主要餐饮食品实施48小时冷藏留样工作；建立食品原料、食品添加剂和食品用相关产品的采购查验和索票索证制度，妥善保留采购票据等相关信息；配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。

第六条重大活动食品安全保障的主要内容（一）审查食谱、食品库房、从业人员健康、加工环境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、【篇三：某某重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案】 ****重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案为切实加强餐饮服务食品安全监督管理，进一步规范全县重大活动餐饮服务食品安全管理工作，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律、法规和规章，结合我县实际，制定本方案。

一、工作目的规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活动的顺利进行。

二、适用范围本方案适用于县政府要求县食品药品监督管理部门对具有特定规模和社会影响的政治、经济、文化、体育及其它重大社会活动（以下简称重大活动）实施的专项食品安全监督工作。

上述适用范围以外的活动，主办单位或接待单位可委托县食品药品监督管理部门提供食品安全保障技术服务。

三、工作原则（1）预防为主。

重大活动应坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物中毒和食品污染事件的应急准备工作，依法履行重大活动的食品安全监管职责。

（2）区域管理。

根据重大活动的范围、性质，按照分工职责，对重大活动食品安全监管实行区域管理。

县食品药品监督管理局主要领导或分管领导对重大活动实施统一领导、统一调控。

（3）监督与服务并重。

县食药监局积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。

四、工作任务根据县政府下达的工作任务，对重大活动实施食品安全监管；负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，防止食物中毒和食品污染事件的发生；负责组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。

五、职责分工（一）县食品药品监督管理局职责1、负责组织实施辖区内的重大活动餐饮服务食品安全监管工作；2、负责组织和制定辖区内的重大活动餐饮服务食品安全监管工作计划和实施方案；3、组织对接待单位开展食品安全监管、监测和食品安全状况评估，下发《重大活动接待单位餐饮服务食品安全告知书》；4、负责收集、整理、上报重大活动食品安全监管工作信息；5、组织调查处理食物中毒和食品污染事件，采取相应的控制措施，依法查处违反食品安全法律法规的行为；6、选派执法人员参加重大活动食品安全监管工作任务；7、督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训工作；8、做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作。

（二）重大活动主办单位职责1、依照《食品安全法》履行责任和义务，确保重大活动期间食品安全和参与者身体健康；2、向承担食品安全保障的部门进行申请备案，填写《重大活动申请备案登记表》，提供重大活动的背景资料，并协助做好食品安全保障工作；3、根据《食品安全法》的规定符合安全规范的餐饮服务提供者；4、建立相应的组织机构，督促餐饮服务提供者做好重大活动餐饮服务食品安全工作，协助处理突发食品安全事故；5、向餐饮服务食品安全保障部门提供相应的工作条件和所需的经费保障。

（三）重大活动餐饮服务提供者职责1、餐饮服务提供者承担重大活动食品安全第一责任人的责任；2、制定重大活动餐饮服务食品安全工作实施方案和应急预案，执行《食品安全法》规定和食品安全标准、操作规范；3、配备重大活动食品安全专职或兼职食品安全管理员，建立餐饮服务从业人员健康档案，重大活动期间实行餐饮服务从业人员健康晨检制度，开展重大活动餐饮服务从业人员食品安全知识培训；4、配合监督管理人员对餐饮食品实施48小时冷藏留样工作，餐饮服务提供者不得擅自处理留样食品；5、落实和整改餐饮服务环节存在的食品安全问题，严格按照《重大活动期间接待单位餐饮服务食品安全保障指南》开展工作，确保餐饮服务各环节符合食品安全规定要求；6、建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购查验和索证索票制度，妥善保留采购票据和相关信息；重大活动期间临时采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须向食品安全保障部门现场监管人员报告，经同意后方可使用；7、配合有关部门做好突发食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的调查处置工作。