冷水面可以做什么面食
面食制作300种
面食制作300种1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)2.猪蹄卷:(肉越薄越好。
也可以用鸡肉。
)3、花卷：4.都完成了。
我们来合影吧。
刚醒一会儿，然后蒸10到15分钟。
关火后不要马上开盖，这样面条会回缩。
等两分钟再开盖，然后配一碗蛤蜊冬瓜汤上桌。
很好吃。
5、家常饼材料:面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。
工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当6、广式蔬菜饼材料:面粉500克、火腿肠一根、蔬菜少许、盐适量、泡打粉5克、酵母8克。
工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。
注意：烙饼时一定要面朝下。
7、四喜蒸饺原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。
工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。
馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。
注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。
8、馅饼的制做原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。
工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点：外焦里嫩，味道鲜美。
注意:温水合并后需要两个多小时。
9、油酥大饼原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。
工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外脆内软，饼层薄多，酥脆可口。
注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。
活面技巧
一、常用面粉的种类1、小麦面粉，也就是家常最常见的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。
市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。
2、玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。
还可以制作玉米面包子、饺子等。
单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。
3、荞麦面粉，荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。
4、黄豆面粉，黄豆面粉一般和小麦面粉混合，制作黄豆面条等等。
二、面团的加工面团加工的过程分为：和面——揉面——搓条——下剂——擀皮三、面团的制作1、冷水面又称死面，也就是没经过发酵的面。
就是在面粉内加入适当比例的冷水，依照个人需要揉成各种不同质感的面团。
冷水面适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、面条、锅贴等。
应用最多的就是各种面条。
冷水面一般加水量在30%--50%，调好的面团醒15—20分钟后可以直接使用。
冷水面还可以调制出软硬不同的面糊，做春卷皮、面鱼等。
（以下数值都不是绝对，要根据自己需要适当调整）材料：面粉300克、水150克。
1、面粉倒入盆内，可以加一小勺盐，慢慢淋入冷水。
（这张图是做发面的，所以碗里的水是加了酵母以后的）2、用筷子拌匀3、用手揉成面团4、盖上保鲜膜，放置20分钟待醒，揉光滑即可冷水面团：鸡蛋灌饼烙馍玉米面饼2.发面发面的目的是使面团膨胀、使面筋软化，获得特殊的风味并便于成型。
发面要借助酵母达到使面团松软的发酵效果。
如制作面包、馒头、包子等都需要发面。
发酵时，面团发酵到原体积的2—3倍即可，从和面到发酵成功一般需要2—3个小时，当然这不是绝对的，要根据环境温度以及面粉的多少来决定。
材料：面粉500克、水250克、酵母10克1、酵母2、加入温水稀释酵母3、将稀释后的酵母水慢慢倒入面粉中，切记不要一次性加足水。
4、用筷子搅成雪花状，如果需要稍微软的面团，可以再适当多点水。
三十种特色面条,味道鲜美制作简易,天天吃一个月不重样!
三十种特色面条，味道鲜美制作简易，天天吃一个月不重样！我国餐饮文化博大精深，但就面条的做法就达百种之多，在此选编三十种特色面条做法，与大家分享。
担担面属于成都传统小吃，据传源于挑夫们挑着担子卖面，因而得名。
主要配料：面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
做法：1冷水和面，和好的面团擀片切成细条；2将以上配料放入碗中；3猪肉切末，热锅热油，肉末下锅炒黄，加盐拌匀出锅备用；4煮好面条后捞入碗中，放上肉碎。
上海大排面，主要配料：猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、八角、大葱、冰糖、盐、青菜心。
1大排去骨，用刀背将大排反正凉面剁几刀，2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时，入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉，热锅热油，将大排煎至两面金黄。
3重起锅，热锅热油，葱姜炝锅，加入冰糖熬化，倒入大排，再加入八角、老抽、黄酒和清水炖半小时，加盐调味关火。
4将煮好的面条捞入碗中，浇上大排汤汁，放上两块煮好的大排。
兰州拉面，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生，距今已有200年历史。
兰州拉面细分有毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。
主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。
1新鲜高筋面粉加温水和面；2醒面30分钟；3将大团软面反复捣、揉、抻、摔，如此反复，使面团内面筋蛋白质有序排列，然后拉成面条投入沸腾的水锅中；4面条捞入碗中，浇上高汤，放几片熟牛肉片，撒上葱花，上桌。
重庆小面，发源于重庆的一种特色传统小吃，主要特点是偏黄、加青、重辣，意思分别是生硬、青菜多、辣味浓。
主要配料：高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。
1将以上调料按要求调配碗里；2煮好的面条捞入碗中；3最后加入焯水的青菜，上桌。
热干面，武汉传统小吃之一。
主要配料：面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。
烙饼和面用冷水还是热水？难怪特别硬,教您几招,又软又香还出层
烙饼是北方的传统面食，尤其在小年的时候，家家户户做烙饼，充满了浓浓的家的味道，从小吃着这些烙饼长大的我，对它的喜爱自是不用多说。
把新鲜时蔬切好，做一盘什锦时蔬、一盘炒肉丝，再备点黄瓜条和大葱，用烙饼卷着吃，别提有多幸福了！但很多人烙饼特别硬，烙饼和面用冷水还是热水？难怪特别硬，教您几招，又软又香还出层！冷水面俗称死面，这种面和好是不能直接烙饼的，不然你会发现面团不好擀开，好不容易擀开了一遇到热的饼铛收缩的很厉害，就算勉强烙好口感还很硬，所以你现在需要我的小窍门了！首先你需要用开水烫面，烫好的面不停搅拌，开水要慢慢加不然你会发现烫的面根本拿不起来！搅拌是为了散热，不然是下不进手的！接下来就是关键的一步了，冷水和面！用冷水和面的方法：原料：富强粉，色拉油第一步：将面粉放到一个干净的盆里（必须是中筋的富强粉，用这个面和出的烙饼面筋性不高很容易操作如果用高筋的就会很硬），里面加入少许的色拉油，然后将称好的清水加入到面粉盆里用手顺一个方向将干粉与水融合成面团｛一斤面粉加入7两左右的冷水，然后色拉油两小勺即可｝第二步：用右手拿起和好的面团顺一个方向往盆里摔打上劲儿，直至面团表面光滑用油刷在表面刷上一层油，然后用保鲜纸盖好防止干裂，最后放在阴凉处静置半小时后在使用，烙饼就会更香更脆。
切记：刚和好的面千万不要直接用，如果你家里想吃烙饼一定要提前半小时将面和好，让它充分的醒发。
烙饼好吃，分层不硬的四个技巧：1、烫面和冷水面的比例一般是1:1。
但是这个不是绝对标准，因为烫面在烙饼中主要起到一个让饼口感比较软乎劲道的作用，而冷水面主要的作用是让饼皮焦脆的作用，看你的喜好喽，不过我比较喜欢烫面的比例稍多一些。
醒面15分钟即可。
2、关于烙饼隔天很硬的现象呢，我个人觉得不管哪种方法的烙饼，只要烙出来口感不错，就说明你的做法没毛病！问题应该出在饼的保存方法上了。
刚烙好的饼稍微放凉，就要用食品袋或者保险膜包一下，以防水分流失。
面条做法大全PPT课件
十、香菇油菜炒面
1.准备好材料。 2.油菜洗净，香菇洗净，切成小块。 3.锅中放油，放入葱花炒出香味。 4.倒入香菇和油菜翻炒，加生抽。 5.待香菇炒熟后放入炒面。 6.翻炒均匀后加盐即可。 7.装盘即可食用。
十一、厦门沙茶面
1.准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。
十四、川香凉面
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。 2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。 3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。 4、浇上调味汁拌匀即可。
十五、三鲜面
1． 水发香菇切对开放入锅内，加入适量的水焖煮。 2． 加入适量的食油继续焖煮，放入一个已经去壳的鸡蛋及米面焖煮。 3． 面熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸，然后放入味精及大蒜继续煮 开拌匀即可。
好东西，自然要与大家分享！
泡面的时间将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤把面包中附赠的汤料包倒入高汤中再加入一大勺韩式辣酱两大勺泡菜汤搅拌均匀大火煮沸后转小火煮5分钟关火将锅坐于冷水或冰水中放凉喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏
面条做法大全
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历 史。有汤捞的，也有过油的，还有爆炒的，以及 拌料的。大家都知道各种面食的做法吗？接下来 就让小编给大家讲讲各种面的制作方法吧。
八、虾仁意大利面
1.虾仁焯水切小段，青红椒切小段备用； 2.锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小 火煮8分钟即可捞出； 3.最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用； 4.锅内油烧热放入虾仁炒香； 5.倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺意面酱； 6.倒入青红椒一同翻炒，出锅前加入少许盐，黑胡椒即可。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？
导语：我们平常吃的炸糕春卷都得先和面。
那和面有什么要注意的呢？你知道用冷水、温水、热水和面团分别适合制作哪种面食吗？
和面用凉水还是热水？和面有什么技巧？
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。
用水揉和面粉。
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。
我们平常吃的炸糕春卷都得先和面呢。
那和面有什么要注意的呢？下面由小编告诉你和面用凉水还是热水。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。
能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。
（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
饺子皮需要发酵吗
饺子皮需要发酵吗
面食是北方居民主要的食物种类，各色各样的面食，也受到了北方人民的喜爱，但是在制作面食时通常要把淀粉和水进行混合揉捏，再发酵而成。
但是制作饺子皮相对麻烦，因此很多主妇在包饺子之前都会去市场直接购买饺子皮，如果想要自己在家里制作饺子皮，就需要了解一下饺子皮需要发酵吗?
一、饺子皮需要发酵吗
中筋面粉加水，只要比例对就OK，擀面皮时拍的干粉低筋面粉较好，只要擀皮擀得好，后面都不是问题，其他的没什么了，不需要酵母粉的。
二、主要看成面团的做法来规定需不需要发酵
1、水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破
2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃
3、现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事。
基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料(最后调好的重量)要买600克的皮来包。
三、【成面团】发面常用的两种方法
一是自然发酵。
用一块面引子，水泡软后加干面和好等待自然发酵。
面引子可用上次的发面剩的一小块面。
半天后可发酵。
发酵后要加食用碱。
二是用酵母粉发酵。
干面加酵母粉少许。
四、普通饺子皮做法
材料：面粉、常用水。
步骤：
1、和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
包饺子和面用什么水
包饺子和面用什么水包饺子和面用冷水面团中国吃网菜谱营养专家表示，不同用处的面团不同的和面方法，所用的水温也是不一样的。
水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。
由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
和冷水面团的方法冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上，掺入冷水或水温较低的水（夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和），边加水边搅拌。
水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。
但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。
当面和水搅拌成为雪花片后，要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。
面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。
饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。
面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。
此外，要记住的是饺子用凉水和面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，发面用30度左右的水和面。
上锅蒸的烫面的都是70度左右的水和面。
死面包子就是烫面包子，不是发面。
如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水还和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
包饺子和面的方法方法一：1、须一盛器将面粉倒入其中;2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
北方24种面食
北方24种面食1、吊炉饼吊炉饼用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。
成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。
2、冷面把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃就叫冷面。
居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面。
3、油炸糕油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、菜馅三种。
无论是哪种馅的油糕，吃起来都是外酥里嫩，回味无穷。
4、粘耗子粘耗子，又称“苏耗子”，是满族的风味面食，食之香甜可口并带有苏子叶的清香。
5、打糕打糕，是把糯米（江米）煮熟后反复捶打而成的，做打糕绝对是个体力活儿，最主要的是可以锻炼臂力。
食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来筋道，味香。
6、金丝枣糕金丝枣糕是“满汉全席”十大糕点之一，据说对身体挺好的，可以保护肝脏、增加肌力、养颜防衰哦。
7、玫瑰酥饼玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃，是用面粉、白糖等制坯烤制而成。
具有甜香酥脆，花香气浓的特点。
8、榆林筋饼榆林筋饼的主料是优质面粉，不含防腐剂，是闻名全国的兰西县榆林镇美食。
9、东北大果子其实就是油条，只不过东北的油条个头儿大，天天吃都吃不够。
10、疙瘩汤疙瘩汤是家常汤品，主要食材是面粉。
疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。
疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
11、大饼子大饼子主要是用玉米面和白面混合，做成粗粮主食，它做法简便，成型随意，口感微甜，有点点油香味，并且更有营养噢！12、大列巴面包大面包，又叫大列巴，由俄罗斯传来，现为哈尔滨一绝。
这种大面包为圆形，有五斤重，味道具有传统的欧洲风味。
13、酸汤子酸汤子，又称汤子，流行于东北及黑龙江一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，口感细腻爽滑，粗粮营养健康。
14、草帽饼草帽饼是东北地区汉族特色小吃，以其层次分明、柔软筋道、香酥可口、形如草帽而著称。
15、发面饼发面饼松软可口，充满麦香和发酵香味。
山西面食大全及做法
１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。
如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。
以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋三、刀拨面原料：面粉、水。
（面水比例约：10：）制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
四、小揪片原料：面粉、水。
（面水比例约：10：）制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。
五、猫耳朵原料：面粉、水。
（面水比例约：2:1）制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。
3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。
4．入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。
六、拉面原料：面粉、水、碱面、盐。
面食早餐有哪些好吃的做法
面食早餐有哪些好吃的做法面食的早餐有很多，做法各不相同，我们可以学习简单的做法，平时有空了可以做一些好吃的早餐来吃。
以下是店铺整理的面食早餐，仅供参考，欢迎阅读。
面食早餐一：葱油饼食材：面粉200克、小葱30克、猪油15克、烫水60克、凉水60克、盐适量、油适量、椒盐少许。
做法：1、准备好原材料。
2、猪油里加入适量面粉，搅拌均匀，做成油酥。
3、面粉里加入适量盐，烫水和冷水交替加入，一边加入一边搅拌成棉絮状。
4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发十来分钟，如果时间允许，最好饧发半小时。
5、小葱切成碎末。
6、面团擀成薄薄的片，均匀抹上油酥，撒上少许椒盐，均匀放上葱花。
7、卷起来，然后拉长，如图将圆柱状的条从头到尾切开成两部分。
8、卷成四个饼。
9、煎到两面金黄即可，煎好后将饼摔打几下就散开了。
面食早餐二：椒盐烧饼食材：中筋面粉150g 清水85g 老面90g。
油酥：低筋面粉40g 花椒油25g 盐1/2小勺鸡精适量。
做法：1、盆里装入面粉，把老面团撕碎放进去。
2、小碗里装水和酵母，搅拌融化后倒入面粉盆里。
3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵。
4、等面发酵的时候来做油酥和花椒碎，锅里加油放入花椒，小火炸出香味。
5.小碗里装入低筋面粉，盐，鸡精，然后把炸香的花椒油倒进去搅拌均匀成为油酥备用。
6.锅里放入花椒小火炒香。
7、炒好后的花椒放入小碗里面，用擀面杖一头压成花椒碎。
8、发到2倍左右的大小，取出揉匀。
9、将揉匀的面团松弛10分钟，然后擀成一张长方形的大面皮。
10、均匀的抹上一层油酥。
11、撒上一层做好的花椒碎。
12、将面皮右边向中间叠过来。
13、左边再叠过去，边缘合好，完成三折。
14、然后由下往上对折。
15、转个90度横过来，把面团再次擀成长方形。
16、重复一遍12~15的步奏，再完成一次三折加对折。
17、将面团擀长方形，切成块。
18、发酵40分钟左右后，刷上一层鸡蛋液。
19、撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱190度，中层，20分钟左右。
冷面的4种好吃做法
冷面的4种好吃做法冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水。
冷面有哪些好吃的做法呢?现在，店铺来告诉你冷面的4种好吃做法。
冷面的做法【1】材料干冷面(或荞麦面)60克，原味豆浆250毫升，丰水梨0.5只，生菜少许，盐适量，糖适量做法1.取60ml豆浆倒入冰格冷冻成豆浆冰块，其余豆浆装密闭容器冷藏存放。
2.煮面：冷水与冷面同时下锅，中火煮开后关火，其间需搅拌3到4次以免粘黏。
捞出冷面，过冰开水3次，使面滑爽筋道。
3.生菜、梨洗净，梨去皮去核。
将生菜和梨均切成细丝。
4.碗里放入准备好的冷面、梨丝、生菜丝，浇入冰豆浆，加盐、糖调味，以咸味为准。
最后加入豆浆冰块即可。
冷面的做法【2】材料食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜调料：凉开水，白糖，盐，白醋，生抽，香葱，香菜，蒜末，芝麻油做法1、食材：辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
2、鸡蛋煮熟，黄瓜切丝，蒜拍碎，香葱、香草切末。
3、凉开水倒入碗中，白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀。
(我做了2人份的)4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，把碗放进冰箱冷藏室1小时以上。
5、冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。
(我买的干冷面所以泡的时间会久一点)6、煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出，用冷水冲凉，放入漏勺沥去水。
7、可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
(看到这只大手了没，先森看我动作太慢，他急着吃，这不自己动手洗了)8、把冷面放入碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。
(喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道)冷面的做法【3】材料荞麦冷面，牛肉片，鸡蛋，黄瓜，香醋，大蒜，洋葱，酱油，芝麻，香菜，泡菜做法1、【韩式冷面汤】：一大碗凉开水放着备用，放入白芝麻。
将洋葱切片、大蒜切粒、葱粒、生抽下油锅翻炒爆香后，倒入混合好的白芝麻中。
面食：40种面食的做法
1] 家常饼原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。
制法：1：和面（烫三分之一面）2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）4：成型5：烙（饼铛温度200度）[2] 团花卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。
制法：1：和面2：饧面（8---10分钟）3：擀面4：切块5：成型（饧20分钟以上）6：蒸（开气10分钟）[3] 金丝饼原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）制法：1：和面2：饧面（30分钟以上）3：溜条出条（左一下，右一下）4：成型5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）[4] 蔬菜饼原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。
制法：1：和面2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂4：调馅（各种蔬菜随意）5：擀片抹馅6：成型7：烙（温度200度）[5] 春饼原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。
制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）２：饧面（５----６分钟）３：搓条下剂（能做９０张饼）４：擀平皮（１０小张一个饼）５：成型６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）[６] 荷花卷原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中）温水２５０克，豆沙馅１袋。
制法：１：和面２：饧面（８---１０分钟）３：搓条下剂（水剂１.５两１个）４：擀皮抹馅。
５：成型６：蒸（上气１０分钟）[７] 糖合面烧饼原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两，甜密素少许，水６两（用温水）。
制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）２：饧发起３：搓条下剂（１两---１.５两）４：成型５：烙１７０度---１８０度[８] 抻面原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。
200种美味面食做法
200种美味面食做法200种美味面食做法开阳虾米菠菜面酸汤排骨面肉丝炒面焖面牛杂干拌面花生猪脚面线西红柿鲜虾面黑椒培根蘑菇面朝鲜冷面菜汁面饼西红柿凉面什锦素炸酱凉面手抓排骨面快手冷面麻辣荞麦凉面豆面菜团面粉煎碳烤鸡胸青酱宽面栗子面窝窝担担面白酱蘑菇面酸甜海鲜酱拌面面拖蟹鲜到家蔬菜清酱面辣打糕条拉面锅油泼方便面山西拉面油面筋塞肉香炒贝壳面香草杏仁青酱面烧饼面糰肉燥义大利面雪菜黄鱼煨面咖喱牛肉炒乌冬面冷面蕃茄牛肉丝泡面酸辣拌面黄金发面饼印尼沙嗲炒面泰式牛肉面香蒜橄榄油面豆芽荞麦面炸酱面爱心葱油拌面花生馅的发面饼日式凉面牛肉丸子面野菇蔬菜面鸭汤面宫保义大利面乡村肉酱千层面酸辣扯面老面面糰野菇烩义大利面八珍炖鸡面线猪肉芽菜小面素捞面红烧面松子青酱义大利面芝心披萨面皮玉米面酱肉包素三鲜打卤面京酱肉丝拌面香甜面包圈烫面炸糕海鲜意大利面玉米面凉面香菇烧面筋葫芦炒面筋泡菜凉拌面海鲜炒乌冬面孜然炒面夏日凉面岐山擀面皮武汉热干面红烧牛腩面辣味鸡柳大利面天津打卤面地狱拉面冷水面皮四川担担面台式风味凉面红烧牛肉面酸辣泰国鸡肉面意大利千层面什锦菇奶油面青菜面筋包川味凉面津味三鲜打卤面蘑菇鸡肉面车轮饼皮面煳麻辣凉面家庭版油泼面蘑菇肉酱意面清炖牛肉面口袋面饼比萨辣味蕃茄酱面过水面条茄汁海鲜面排骨酱凉拌面姜葱捞面匈牙利牛肉面夏日清爽拌冷面香葱玉米茸燕饼辣白菜骨头面肉末茄子面什锦面筋美味玉米面团子锅贴包菜鸡蛋玉米饼台式海鲜汤面苏格兰打卤面面饼烩面日式冷面荞麦榨菜肉丝面豆角肉丝焖面面酱淋汁西红柿鸡蛋面扁豆焖面奶油义大利面酱玉米面糊酸辣汤面小西意大利面二面馒头酸辣荞麦面新疆拌面咖哩牛肉汤面泡菜海鲜乌冬面红烧牛肉面鸡丝凉拌面奶油培根面油面筋塞肉豆豉面条全麦面馒头蘑菇洋葱乌冬面中式面包面团传统荞麦面红烧牛肉面爽口荞麦面简易炸酱面羊肉烩面咖喱番茄牛肉面鸡汤龙须面龙虾伊面山药枸杞清汤面麻辣面线茄丁面喷香面条喷喷香拌面云南炸酱面凉拌意大利面豆角焖面老北京茄汆面玉米面脆饼蒜茸奶油意大利面传统炸酱面一碗荞麦面荞麦面扒糕荞麦面粉煎饼81层发面饼上海冷面番茄鸡蛋面鸡丝面沙茶面火辣辣海鲜面秘制上汤排骨面云南哨子面干拌面葱香麻酱面麻油鸡汤面虾炒意大利面岐山哨子面鲜虾意大利面延吉冷面美味的油茶面麻酱凉面蒸面条茄子面四川酸辣面菠菜面饼一碗阳春面排骨干豆角焖面鲜虾干贝墨鱼面油泼面扁豆焖面四川凉面麻辣肉丝面手擀面河南卤面杂酱面鲜虾云吞面荞麦面煎饼果子咖哩猪肉烩面蔬菜凉拌面海鲜意大利面番茄肉酱意面麻辣鸡丝荞面花蟹焗伊面番茄牛腩面番茄鲜虾面。
家庭面食的简易制作
家庭面食的简易制作一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。
如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。
如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
西红柿鸡蛋打卤面西红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。
烧热油锅（稍微多放点油），先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。
（这就是西红柿炒鸡蛋的做法吧？聪明！但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。
）煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。
面食100种做法大全
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
花样繁多，品种多样。
【刀削面】材料：面粉，番茄，土豆，鸡蛋，葱花，青菜，肉末，盐，醋，酱油。
做法：1、取适量面粉加水糅合。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。
番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。
记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。
面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。
还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
【老北京炸酱面】材料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜，面条。
做法：1、锅内放入油(多)，油热后放入生姜末翻炒。
2、放入肉馅、酱油、料酒翻炒。
3、再放入辣椒酱、面酱、少许水翻炒。
4、出锅前放入葱花、蒜片。
5、面条煮熟，把炸酱浇上即可。
菜菜提醒：不用放盐，因为辣酱是咸的。
【兰州牛肉拉面】材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜。
做法：1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。
饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜。
冷水面可以做什么面食
冷水面可以做什么面食关于《冷水面可以做什么面食》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解我们日常生活有很多食材，全是用小麦面粉制做出去的，因此面点也是正餐，十分普遍的一种，招聘面试分成冷河面和热河面，冷河面便是用凉水和的面，那样的面它摸上去触感是十分硬的，我们一般在做面条和吃水饺的情况下都是应用凉水或面，那麼冷河面都能够做什么面点呢?冷河面是用室内温度的水与小麦面粉调配而成，别称河面或凉河面。
特点为商品组织密不可分、筋度好、弹延展性强、劲力与抗拉力大，制成品色白、可口带劲。
调配冷河面的温度宜小于30℃，使小麦面粉内的木薯淀粉不融化，因而面糊比别的面糊牢固。
揉好之面糊需松驰，使吸湿匀称产生优良的延展性，便于成型的实际操作。
冷河面可分成硬面与软皮，俗话说得好「软皮水饺，硬鲜面条」，面糊的硬软是依据产品特性而定，因此水流量的加上有非常大的延展性。
合适饺子、鲜面条、小馄饨等水焯类的商品，也可制做成油馍、煎饺、摊煎饼、肉粽等煎、烙或煎炸类产品。
冷河面调配时，最好是可加小量盐，由于盐具备提高面糊的弹延展性，行语常说「碱是骨，盐是筋」，加上盐的面糊颜色较白有延展性。
冷河面的相对密度要靠外力作用的揉搓产生，用劲揉搓，会推动小麦面粉颗粒物融合匀称，揉到面糊十分光洁，不黏手才行，能够分次放水，以避免水份一次吃不进，产生湿黏状况。
冷河面diy蔬菜水果面条做法原材料：面糊制成品130～150g面糊颗粒料中筋粉100g、精盐1g面糊水料蔬菜汁50±5g(手工制作用)、蔬菜汁32±3g(体制用)1.生产蔬果汁作法疫苗先将蔬菜水果搅(捣)碎，用细绵袋挤汁。
含天然色素较高的蔬菜水果，如西兰花、西红柿、红凤菜、红苋菜、红心图片红薯、红萝卜等，都可以应用。
建议不必添加菜渣，以其含过多膳食纤维，鲜面条压时不容易粘合，鲜面条易糊烂。
2.颗粒料(盐需先添加水里融解)翻拌，水料渐渐地添加拌和成湿面粒。
然后用力搓成光洁面糊，松驰5～10分钟。
调制冷水面团，既简单又复杂的面食基本技艺
调制冷水面团，既简单又复杂的面食基本技艺冷水面团属于水调面团，是指用30℃以下的冷水调制的面团。
这种面团筋性好，韧性强，劲大，延伸性强，可用来擀皮、切条、成型包捏等，适合制作煮、烙的面食，如水饺、馄饨、面条、油饼等，口感滑爽而有筋力。
冷水面团冷水面团调制方法先将面粉倒在案板上(或和面缸里)，在面粉中间用手扒个坑，加入冷水(水不能一次加足，可少量多次掺入，防止一次吃不进而外溢)，用手从四周慢慢向里抄拌，至呈雪花片状(有的称葡萄面、麦穗面)后，再用力反复揉搓成面团，揉至面团表面光滑并已有筋性并不粘手为止，然后盖上一块干净湿布，静置一段时间备用。
雪花片状面关键控制点控制水温必须使用冷水调制。
冬季调制时，可用微温的水(水温在30℃以下)；在夏季调制，不但要使用冷水，还要在水中放些冰块或冰水，以降低水温。
添加食盐、食用碱适当掺入少量的食盐或食用碱，可增加面筋的强度和弹力，并促使面团组织紧密，色泽变得更白。
食盐用力捣揣在和面时，当抄拌成为雪花片后，要用力捣揣，促使其结合均匀。
反复搓揉反复使劲搓揉，揉到面团十分光滑，不粘手为止。
有些特殊品种如抻面、春卷皮，要求面团调制更均匀，揉搓以后，还要摔面，揣面。
控制掺水量掺入冷水时，一般要分次掺入，防止一次吃不进而外溢。
掺水量，主要根据成品需要而定，通常情况下，面粉和水的比例约为2:1。
用于做水饺的，面粉与水的比例为1:0.4~1:0.45。
刀削面要求硬实，面粉与水的比例为1:0.3~1:0.35。
拉面稍软，面粉与水的比例为1:0.5~1:0.6。
春卷面1:0.7~1:0.8。
拉面注意事项掺水量要根据实际情况灵活运用。
如面粉本身含水量多少、天气的冷热和空气湿度大小等，都应考虑。
例如，干爽的面粉，吸水量较多；较潮的面粉，吸水量较少；天气热、空气湿度大，掺水量要少一些；天气冷，空气湿度小(干燥)掺水量就要多一些。
如果不清楚面粉的吸水率，最好先做一下试验，再决定掺水量。
面条醒面面团调制以后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一段时间，这个过程叫做醒面。
和面中的学问
和面是制作面食的重要步骤之一，其中确实蕴含了许多学问。
以下是一些和面的关键要点和学问：
1.选材：面粉是制作面食的主要原料，不同类型的面粉适用于不同的面食。
例如，高筋面粉适用于制作需要拉伸和扩展面团的食品，如面包和面条；而低筋面粉则适用于制作蛋糕和饼干等需要更酥脆口感的食品。
因此，在和面之前，需要根据所需制作的食品选择合适的面粉。
2.配比：和面的配比是指面粉和水的比例。
不同的面食需要不同的配比，这取决于所需的口感和质地。
一般来说，制作面条等需要较硬的面团，配比中的水量相对较少；而制作馒头等需要较软的面团，配比中的水量相对较多。
通过经验和尝试，可以找到最适合特定面食的配比。
3.水温：和面的水温也是一个关键因素。
冷水和面适用于制作饺子皮等需要筋道的面食，因为冷水能增加面粉的蛋白质弹性和韧性。
而温水或热水和面则适用于制作馒头等需要发酵的面食，因为较高的温度能促进酵母的活性，加速面团的发酵。
4.揉面：揉面是和面过程中的一个重要环节。
通过揉面，可以使面粉和水充分混合，形成均匀的面团。
揉面的时间和力度也会影响面团的质地和口感。
一般来说，揉面的时间越长，面团的筋度越高，口感越筋道。
5.醒面：醒面是指将和好的面团放置一段时间，让其充分松弛和发酵。
醒面的时间取决于所需的口感和面食的种类。
通过醒面，可以使面团更加柔软、易于加工，并且增加面食的风味和口感。
总之，和面中的学问涉及多个方面，包括选材、配比、水温、揉面和醒面等。
掌握这些关键要点，可以制作出更加美味的面食。
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冷水面可以做什么面食
大家都知道我们生活中有很多食物，都是用面粉制作出来的，所以面食也是主食，非常常见的一种，面试分为冷水面和热水面，冷水面就是用冷水和的面，这样的面它摸起来手感是非常硬的，我们一般在做面条和吃水饺的时候都会使用冷水或面，那么冷水面都可以做哪些面食呢?
冷水面是用室温的水与面粉调制而成，又称水面或凉水面。
特性为产品组织紧密、筋性好、弹韧性强、劲力与拉力大，成品色白、爽口有劲。
调制冷水面的水温宜低于30℃，使面粉内的淀粉不糊化，因此面团比其他面团结实。
揉好之面团需松弛，使吸水均匀形成良好的延展性，以利成形的操作。
冷水面可分为硬面与软面，俗语说「软面饺子，硬面条」，面团的软硬是根据产品特性而定，所以水量的添加有很大的弹性。
适合水饺、面条、馄饨等水煮类的产品，也可制作成油饼、煎饺、烙饼、春卷等煎、烙或油炸类制品。
冷水面调制时，最好能加少量盐，因为盐具有增强面团的弹韧性，行话常说「碱是骨，盐是筋」，添加盐的面团色泽较白有弹性。
冷水面的密度要靠外力的搓揉形成，用力搓揉，会促进面粉颗粒结合均匀，揉到面团十分光滑，不黏手为止，可以分次加水，以防止水分一次吃不进，发生湿黏现象。
冷水面diy蔬菜面条的做法
材料：面团成品130～150g面团干料中筋面粉100g、细盐1g 面团湿料菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(机制用)
1.【蔬菜汁做法】先将蔬菜搅(捣)碎，用细绵袋挤汁。
含天然色素较高的蔬菜，如菠菜、番茄、红凤菜、红苋菜、红心甘薯、胡萝卜等，都可使用。
建议不要加入菜渣，因其含太多粗纤维，面条压时不易黏合，面条易糊烂。
2.干料(盐需先加入水中溶解)拌匀，湿料慢慢加入搅拌成湿面粒。
接着用手揉成光滑面团，松弛5～10分钟。
3.湿细面粒面团经复合(压面或压)成面带，松弛10～30分钟。
4.面带表面撒防黏粉，再压成1.2±0.2mm之薄面带。
用切面条机或利刀切成长20∼30cm的细面条或宽面条，撒点防黏粉，就可包装冷藏。
天然蔬菜汁与空气、光线接触、温度的高低均会使面条变色，最好即时食用或冷藏保存1～2天，又因有蔬菜纤维并不适合冷冻保存。